就是喜欢这口，每次都会尝试着完善一点点，虽然天气热，但是那种边吃边擦汗的爽 *** 真心让人迷恋
By 鲍小小喵
用料- 龙利鱼柳 一斤
- 现成酸菜 半斤
- 干辣椒 八只
- 花椒 适量
- 蒜 三瓣
- 姜 一块
- 蛋清 一个
- 料酒 一勺腌制鱼，一勺调味
- 浓汤宝 一小块
- 盐 半勺
- 淀粉 适量
- 葱 一小段
- 泡椒 十个
- 泡椒水 两勺
- 热水 三大碗
1、买的包装好的龙利鱼柳，切片，加葱段，姜片，半勺盐，料酒一勺，蛋清一个，淀粉适量，抓匀腌制半个小时
2、因为没有鱼骨熬汤，所以用开水化开一块浓汤宝
3、热锅下油，爆香葱姜蒜
4、放入十个左右泡椒段和酸菜翻炒均匀
5、倒入汤加入三碗热水，煮沸
6、加入花椒粒，干辣椒，料酒一勺，泡椒水两勺，如果觉得味道淡可以再加点盐，煮出香味，我煮了大概五分钟
7、下鱼片，煮至鱼片熟
8、盛出，上面撒上花椒粒，热锅烧油，淋上去即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜鱼的做法如何能让鱼肉又好吃又没有腥味，我也是在慢慢摸索的，做了几次终于发现，原来酸菜鱼更好吃的做法中一定是不能少了它，加入这一物鱼不腥真的很好吃，而且鱼肉要嫩也是有小窍门的，只要按照我的步骤一起来学，保证你做的酸菜鱼上桌也是家人抢着吃，那真的是一锅不够分了哈。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜草鱼 1300g
- 酸菜 一把
- 蒜瓣 适量
- 姜块 少许
- 泡椒 6个
- 干辣椒 2个
1、成品
2、材料：新鲜草鱼1300克 辅料：酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水 鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味
3、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片
4、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味
5、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色
6、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开
7、待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗
8、接着将腌制好的鱼片放入、煮至刚变色即可，和鱼汤一起倒入之前的碗中
9、撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用
10、看看，是不是很 *** 呢
小贴士我这个酸菜是农家腌制的，不是太咸也没有什么沙，所以浸泡15分钟沥干就好 加入泡椒和泡椒水可以去除鱼腥味，同时也是这道酸菜鱼锅不可缺的 干辣椒根据自己口味增减吧，我放了2个刚好，喜欢清淡
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方便简单家常菜儿子更爱的酸菜鱼，让你吃了还想吃妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为 *** ，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈！
By 昊恩食光
用料- 青鱼 1条
- 好人家酸菜鱼料 一袋
- 油 适量
- 葱姜 适量
- 香菜 两根
- 豆芽 适量
1、用腌鱼粉先腌好鱼肉
2、鱼骨洗去血水沥干备用
3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里
4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片
5、鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜
6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。
小贴士除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼。
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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酸菜鱼的做法By Sun_麦麦醬
用料- 巴沙鱼 3条
- 酸菜鱼调料 1包
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 150g
- 葱 1/3根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 十三香 适量
- 味精 适量
1、3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片
2、放少许盐+腌鱼包抓匀
3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时
4、葱姜蒜切片
5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香
6、油开后放酸菜包翻炒
7、倒入液体调料包翻炒
8、倒入粉末调料包翻炒
9、加入一大碗水和少许盐
10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可
11、酸菜鱼
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酸菜鱼-简易版（新手必会）针对新手的酸菜鱼菜谱，省时省力而且巨好吃！
By 小甜甜___
用料- 酸菜 适量
- 葱花或香菜 3克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 适量
- 海鲜酱 1勺
- 盐 1勺
- 巴沙鱼片 适量
- 油 1汤匙
- 花椒 50粒
- 干辣椒 6个
- 红辣椒 3个
1、6瓣酸菜大叶切碎备用。
2、巴沙鱼片切成小片。
3、适量水加入一勺料酒一勺生抽煮沸。
4、鱼片放入料酒汤锅一分钟后捞出。
5、洗净的锅中放入足量油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出香味。
6、放入鱼片，继续翻炒。
7、加入酸菜和少许红辣椒，水盖过酸菜和鱼，加入适量盐和糖，一勺白醋，焖煮10分钟出锅，可根据个人口味加入葱花或香菜。
小贴士根据人数要灵活调整配菜用量哦。
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正宗酸菜鱼的详细做法步骤：肉质鲜嫩，酸菜爽口，鱼片腌制是关键正宗酸菜鱼的详细做法步骤：肉质鲜嫩，酸菜爽口，鱼片腌制是关键
*** 下，新鲜的鸡鸭都没有了，所以要吃鸡肉，鸭肉也没地方去买。
市场有鱼买了，不过 *** 涨了不少。
酸菜鱼很多地方都会做，四川，重庆，湖南做的人比较多。
酸菜鱼各地的做法大同小异，稍有些许不同，但是，口味都差不多。
今天我们就来分享这道享誉中文的酸菜鱼的做法,配方和详细做法步骤
告诉你，喜欢的收藏起来。
之一步：准备一条新鲜的大草鱼，2-3斤更好。
鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），
把鱼肉和鱼骨头分开来，
把鱼骨头剁成块，
然后把鱼肚片下来，
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠后，用清水清洗干净。
然后沥干水分，放入碗中，
加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，
用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，
然后加入淀粉，用手抓匀，
最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。
用同样的 *** ，把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去，
重新加入冷油，
把鱼头，鱼骨头放入煎一下，
两面煎至微黄，然后装入盆中。
第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。
把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，
炒香后把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出来，
酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然后加入开水，没过鱼骨即可，
大火煮开，水开后加入适量的食盐，
加少许的白砂糖提鲜，
再加入少许胡椒粉，少许白醋，
煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，
然后下入腌制好的鱼片，
用铲子慢慢搅动一下，
鱼片煮熟后，即可出锅，
把鱼片和汤汁一起倒入盆中，
锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，
爆香后，把热油浇到鱼上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了，
By ?Leila?
用料- 皖鱼（我买了18元） 1条（小条让卖家削皮剔骨）
- 酸菜 适量
- 泡椒 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 姜 适量
- 鱼露 适量
- 香菜 看个人喜欢去放
- 葱叶 看个人喜欢去放
1、之一步：以上食材全部备好（一整条的鱼要让商家削皮斩骨）清洗好。 第二步：把鱼片腌制（放鸡蛋清、淀粉、盐、鱼露） 第三步：准备热锅倒油下姜蒜片和鱼骨头（微微煎一下）
2、第四步：把酸菜倒进去翻炒，炒一下后就倒入开水上锅盖焖一下2-3分钟要煮开煮熟（冷水也可以，更好热水）
3、第五步：接上步骤后开盖，把腌制好的鱼片扔一下去煮一下（不要煮太久了）就可以装盆起锅。
4、第六步：接上步骤起锅装盆后，撒入葱香菜和干红、辣椒、花椒（此三样可以放油里起锅烧热来浇淋）再把锅清洗干净热锅倒入植物油，油热后淋入盆里的酸菜鱼面上的葱香菜辣椒等配料上即可开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家做酸菜鱼，只要撑握了 *** ，比饭店的好吃，又嫩又滑又入味酸菜鱼，是属于重庆的一道经典美食，相信在重庆应该家家户户都会做这道菜吧，再说，重庆人对于吃那也是相当讲究的，估计每家每户都有自己的独门秘诀。但是对于像我这些非重庆的人来说，其实小时候在农村真的没有吃过酸菜鱼，以前小时候在老家，妈妈最常做的吃法就是水煮鱼，但是也没有过多的调料，只是放一些干辣椒面来提味，小时候这算是更好吃的做法了。出来工作后，在饭店吃到酸菜鱼，就觉得特别的美味，于是就学着自己做来吃。
一开始说实话，总担心做不好， 不敢尝试，多做了几次之后，发现在家做酸菜鱼，真的很简单，只要撑握了方式 *** ，做出来的酸菜鱼比五星饭店的都美味，又香又嫩又滑又入味，端午节那天，家人相聚一起，我做了这道菜，整整两大碗，家人吃得 *** 净净，都夸我做的酸菜鱼好吃，入味，来看看具 *** 的做法吧！
【酸菜鱼】
食材：草鱼肉，酸菜鱼调料包，花椒，干红椒，小葱，小米椒，食用油，
烹饪 *** ：
1、买了一段草鱼肉，正中间那段的，肉比较多，在上海这边可以分段买的，清洗干净，切成片，也不要太薄，容易碎的，切好之后，倒入腌鱼的调料包，抓匀腌15分钟。
2、热锅凉油， 放生姜，大蒜，小米椒，煸炒出香味。
2、倒入酸菜，大火翻炒出酸香味，炒出香味就可以了哟，不用炒太久的。
4、然后加入半锅的水，大火烧开，烧开之后再多煮个两分钟，让汤充分吸取酸菜的味道。
5、然后一片一片的放入切好的鱼片。这个时候，动作要快，要是慢的话，就把火改小一点。
6、大火煮至鱼片都卷起之后就熟了，然后立即出锅。切不要煮太长时间，那样口感就不嫩了。
7、出锅之后在表面撒上一点花椒料，干辣椒，小葱，烧一点热油浇在上面，完美搞定，香喷喷的酸菜鱼就做好啦，超级好吃的，喜欢我的文章就点赞，收藏，转发吧，小厨每天都会给大家带来2-3道家常菜。
小贴士：现在超市里都有酸菜鱼调料包，非常的方便就就能在家做出比饭店都好吃的酸菜鱼，可以多试几个牌子的， 找到自己感觉味道那个的那个牌子就可以了。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！关注微信公众号：雷小厨美食 不定时有福利！
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法步骤
1.
准备好原料。
2.
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3.
把鱼肢解好。
4.
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.
鱼头、鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6.
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8.
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10.
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.
过滤鱼汤倒碗中。
15.
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
酸菜鱼源于重庆，做法也是多种多样，吃起来酸爽过瘾，受到很多人的欢迎，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；看起来满满一大盘，青红搭配颜色很好的酸菜鱼，其实做法并不复杂。
炎热的夏天，一声声蝉鸣吵的人心都燥了起来，越来越没有胃口，小董媳妇说想吃酸辣开胃的东西，今天小董和媳妇去市场买了一条大的草鱼，4斤6两，30块钱买了这么大的一条鱼，做一个酸菜鱼，营养好吃，又酸爽开胃，配着馒头吃着真香呀。下面一起看下具体做法吧。
——【酸菜鱼】——特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：草鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具体 *** *** 】——
1、切片处理：将鱼清洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中
2、腌制：将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理：将酸菜切一下，中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用
4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水
5、烹饪：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，
6、调味：将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面
好了，这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了，
【烹饪小贴士】：
1、处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味
2、切鱼比较麻烦一些，可以让卖鱼的给处理一下，拿回来清洗干净就可以的。
3、鱼肉中打入一个鸡蛋清可以使鱼肉更加滑嫩，同时加入少量淀粉可以锁住水分，增加口感，
大家做酸菜鱼有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
