这道青椒炒茄子，就是米饭 *** ，简单几个步骤，学会了不愁菜谱

青椒炒茄子这盘地道的家常菜，想炒好吃，少不了这一关键步骤

茄子加上面糊，就服河南老一辈的做法，网友：都是童年的味道

#头条创作挑战赛#

家常菜吃个遍，还是茄子最划算，不管是紫茄子还是青茄子，到了厨房就别想囫囵着出去，108种美味做法，吃上一个月也吃不腻。

对于我这个地地道道的河南人来说，最喜欢的茄子吃法莫过于面煎茄子了，一方水土产一方人，一方人有一方滋味，河南老一辈人人都会做的面煎茄子到底有什么魔力？能让漂泊在外的河南人闻到香味就馋到不行，思乡之情达到顶峰。

下面分享河南人的更爱，两种面糊茄子的美味做法，简单好做，河南人看看有没有妈 *** 味道，不是河南人更要试试味道到底好不好吃！

茄子丝面条

1、准备一个茄子，清洗干净，削去外皮，然后切成薄片再切成细丝放入盆中，加适量面粉，抓拌均匀。

一根小葱，葱叶切成葱花，葱白切成小段；香菜切成段，生姜拍扁，剁成姜末，和葱花放在一起。蒜子一粒拍成蒜末，一起放入碗中。

2、锅中加一勺食用油，油热以后 下入茄子，翻炒几下，撒上少许食盐、十三香，煎成金黄酥脆就，然后盛出，倒入面粉盆里面。

3、锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆出香味，直接添一碗清水，加少许食盐，少许生抽酱油，水开以后下面条。

4、差不多煮两滚后，放入茄子丝，抄动几下，避免面条粘连，再煮三分钟左右，就可以关火了。

5、然后把面条盛入大碗中，浇入原汤，汤浓面劲道，撒上适量的葱花和香菜，浇上芝麻香油，美味即成。

面煎茄子

1、准备一个新鲜的青茄子，洗净后去掉根部，从边上打一刀切成薄薄的厚片，再切成长，放入盆中，加入食盐、鸡精、十三香各适量，打进去一个鸡蛋，抓拌均匀，再抓进去一把玉米淀粉和面粉拌匀。

2、准备一把小香芹，切成段放入盆中；青椒一个切成斜片，放入小盆中；半个红椒切成条；小葱两根切成葱花蒜子一个切成蒜片。

3、炒锅烧热，加入食用油，油热以后放入茄子丝，摊放均匀，小火晃动，要不停地晃动防止煎糊，从锅边再淋入一点食用油。

煎三分钟左右，把一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。

4、从锅边淋入一点食用油，把另外一面也煎至金黄，倒入控油，重新起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，再倒入香芹，青红辣椒，翻炒几下加少许生抽调味，再次翻炒均匀。

5、然后倒入茄子铲碎，撒上一点白芝麻、一点孜然粉，拌匀。

关火起锅，然后装盘，美味即成。

（之一名厨编辑：明明）

这才是茄子简单又好吃的做法，软嫩入味，营养丰富，下饭特别棒

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

茄子是生活中比较常见的食材，虽然 *** 低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同。

下面就给大家分享一道煎焖茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的 *** 作：

准备青茄子一个，洗净后削去外皮，先切成厚片，从中间划开，再切成菱形块，放入盘中备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒半个同样切成滚刀块，和青椒放在一起用来配色。

大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入切好的茄子，快速翻炒几下，开小火煎至两面呈金 *** 时，即可倒出控油。

锅内添入少许底油，倒入蒜末，花椒和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入青红椒块，快速翻炒几下。

淋入一勺清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，倒入煎好的茄子，盖上锅盖，焖煮两分钟，使茄子更加入味。

两分钟过后，掀开锅盖，翻炒几下，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，继续焖煮一分钟，再加入老抽几滴调一下底色，快速翻炒均匀，再勾入少许水淀粉翻匀，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道非常美味的煎焖茄子就做好了，软嫩入味又下饭，冬天吃着真解馋。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，大蒜，青椒，红椒，花椒，红干椒

调料：食盐，蚝油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，水淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

买茄子时，奶奶教了2个窍门，每次都能买到嫩茄子，水嫩没有籽

茄子在中国是一种古老的食材，最早在西汉末年从印度传到了四川地区，当年的成都文人扬雄自己的《蜀都赋》中说“盛冬育笋，旧菜增伽”，这里的“伽”指的就是茄子。到了隋朝，茄子已经普及开来，隋炀帝就对茄子特别喜欢，专门改名为“昆仑紫瓜”，在元代以前，茄子都是圆形的，此后才逐渐出现了长茄子。

现在茄子的品种更多，各种杂交、嫁接等培育方式种植出了诸如绿色茄子，矮茄子，紫长茄子，绿蒂紫茄子等。但无论哪种茄子，一般都是嫩的比较好吃，老茄子的茄子肉海绵体多，茄子籽多，水分少，口感会比较差。其实买茄子的时候，只需要记住2个小窍门，轻轻松松就能买到嫩茄子，回家不管做红烧茄子还是清蒸茄子都会更好吃一些。

之一个窍门：目测法

茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。

其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。

第二个窍门：捏一捏

有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。

鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹 *** 也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。

——老井说——

买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。以前不会买，后来听奶奶说过这2个窍门后，每次都能买到最鲜嫩的好茄子，所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，记住“先看后捏”，两重保险，轻松就能挑选到嫩茄子。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

商品 *** 很好，抗病 *** 很强，比其他茄子品种早熟！农户种茄子的首选

这道青茄子你吃过吗？香极了，儿子三天两头就要吃

青茄子皮薄肉厚，再配上豇豆和小米辣，此道菜特别下饭，味道杠杠滴

By 雪儿倾情的 *** 菜

用料

• 青茄子 1个
• 豇豆 4根
• 蒜 5瓣
• 小米辣（小青辣椒也可） 3个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 30克
• 淀粉 2勺

做法步骤

1、青茄子一个，改刀切片

2、加盐搅拌杀汁备用（十五分钟）

3、蒜瓣和小米辣改刀（放多少依据个人喜好）；豇豆切成4㎝左右的段备用

4、生抽、老抽、糖、和淀粉，3克盐加水搅拌均匀作为料汁备用

5、将之前的青茄片挤压出水

6、锅内放少许油加热

7、放入茄片断生

8、盛出备用

9、另起油锅，先炝炒蒜片、小米辣和豇豆段

10、再放入茄片

11、倒入料汁和少许盐（3克即可）翻炒，因为之前用盐杀过，酱汁也有咸度

12、收汁

13、青茄炒豇豆炒好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

端午过后，常吃这5种时令蔬菜，营养又美味，比吃肉还过瘾

俗话说：“应季而食，身体安康”，饮食要根据季节的变化而调整，蔬菜是我们每天必不可少的，夏季当然要吃一些时令蔬菜。端午过后，气温逐渐升高，人们很容易出汗， *** 需要补充水分，除了多喝开水外，也要多吃些时令蔬菜。夏天，遇到这5种蔬菜别错过，应季而食，最为鲜嫩。

茄子

茄子是夏季主要的蔬菜之一，中医认为茄子属于寒 *** 食物，所以夏天比较炎热，吃些茄子对解暑有很大的帮助。

做法：【清炒茄子】

1.准备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以免茄子氧化变黑。

2.准备西红柿半个，切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。

3.准备大蒜几粒，切成片。葱白一段，也切成片，再抓入一小把红干椒备用。

4.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，捞出茄子，控干水分备用。

5.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更加不变黑，放入茄子继续翻炒，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入少许芝麻油，翻炒均匀就可以出锅了。

6.好了，一道简单美味的清炒茄子就做好了。

番茄

番茄是一种常见的蔬菜，同时属于夏季的应季食材，这个时候的番茄最为水嫩，色泽鲜亮，很容易让人有食欲。

做法：【番茄豆腐汤】

1.准备香菇三个，清洗干净后切成香菇片。碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。豆腐一块，先把豆腐一分为二，再切成豆腐丁。再切点小葱花备用。

2.锅内烧水，水开以后放入番茄烫1分钟，捞出番茄用凉水冲洗，剥去番茄的外皮，切成小块放在盆中备用。

3.内烧油，充分滑锅以后倒出热油放入凉油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子不停地搅散鸡蛋块，倒出鸡蛋块备用。

4.锅内再烧少许油，放入番茄和葱花一起翻炒，翻炒出番茄的汁水以后倒入适量的清水，放入豆腐、香菇，放入食盐2克，胡椒粉4克，大火烧开化开调料，打去上面的浮末，用勺子不停地搅动，小火煮5分钟左右，把汤汁煮浓、煮出香味，放入炒好的鸡蛋，淋入适量的水淀粉，使汤汁更加粘稠浓郁，翻匀出锅装盘，最后淋入芝麻香油3克，美味即成。

5.好了，一道清爽开胃的番茄豆腐汤就做好了。

空心菜

空心菜虽然一年四季都有，但夏季的空心菜最鲜嫩，中医认为空心菜有清热解毒，夏天没有胃口，炒上一盘空心菜，清淡又营养。

做法：【虾皮炒空心菜】

1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，放入清水中洗干净，沥水备用。

2.准备几个小米椒，切成圈。大蒜几粒，拍扁切成末。一小把虾皮备用。

3.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。

4.锅内再烧油，放入蒜末、小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅。

5.好了，一道口感清香的虾皮炒空心菜就做好了。

冬瓜

冬瓜可是夏季消暑的之一菜，既能补充水分又有解暑的作用，而且冬瓜不容易生虫，相对更加安全干净，夏日炎炎，不吃些冬瓜实在可惜。

做法：【冬瓜肉丸汤】

1.准备适量的冬瓜，切成粗条备用。再切点葱丝、生姜拍碎一起用清水泡上，抓捏出里面的葱姜汁。

2.准备适量的五花肉馅，加入适量的鸡粉、食盐，少许胡椒粉，一点料酒去腥，加入一个蛋液顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，倒入适量的葱姜水，继续搅拌至肉馅把水分全部吸收，再次淋入葱姜水搅匀，抓入一小把淀粉继续搅匀锁住水分，一直把肉馅打至上劲成团即可。

3.锅内烧油，放入一小勺面粉搅化，开小火熬成微 *** 的面油，倒入适量的清水转大火烧开，水温微开以后转为小火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，下丸子的时候水不要过于沸腾，以免把丸子冲散，丸子下完以后开中火煮至定型，放入冬瓜条煮2分钟，把丸子煮熟，让冬瓜的清香融入到汤里面。

4.2分钟以后加入食盐2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，打去锅中的浮沫，这样汤品更加的清澈，再放入泡发的枸杞和红枣沸腾一会儿即可出锅。

5.好了，一道清香营养的冬瓜肉丸汤就做好了。

黄瓜

黄瓜是夏季补水的更佳食物，它所含的水分是在蔬菜中较高的，夏天流汗比较多，吃些黄瓜可以补充水分，众所周知，黄瓜还有减肥的作用。

做法：【黄瓜凉粉】

1.准备洗净的黄瓜两根，从中间破开切成均匀的小块，把切好的黄瓜倒入料理机中，加入适量清水，打成细腻的黄瓜汁备用。

2.盆中加入土豆淀粉50克，倒入打好的黄瓜汁，也可以选择豌豆淀粉、红薯淀粉，倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和气泡，这样做出来的凉粉更加细腻，把淀粉搅散，均匀融合在黄瓜汁中备用。

3.锅内加入一勺清水，水烧开以后转小火，把黄瓜汁多次少量地倒入锅中，不停地搅拌把黄瓜汁熬成透亮的粘稠浆糊时起锅，盛放在保鲜盒中，表面涂抹平整，静置晾凉备用，也可以放入冰箱里面减少 *** 时间。

4.把晾凉的黄瓜凉粉倒扣在案板上，切成均匀厚片或者长条，盛放在盘中。

5.切点红椒粒、蒜末放入碗中，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，辣椒红油10克，搅拌均匀，把调好的料汁均匀淋在凉粉上面，再撒上少许香菜即可。

6.好了，一道清凉爽口的黄瓜凉粉就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

7月，不可错过4种青椒的绝配吃法，比大鱼大肉都香，巨下饭

　　到了夏季，各种瓜果蔬菜都上市了，奶奶家的田里都来不及吃了，最近家里的饭桌上，吃腻的就是青椒了，青椒炒肉丝，青椒炒鸡蛋都快吃吐了!

　　今天小编“ *** 刀”，给大家展示一手，用青椒做主角，做成4种好吃的下饭菜，比大鱼大肉都好吃!

　　一、尖椒炒肉块

　　准备食材：大蒜、生抽、老抽、青线椒、猪肉、糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、选用的是纯瘦肉，这样做出来一点也不柴，清洗干净后切成大一点的块状;

　　2、用刀背把肉敲一下，两面都要敲，这样肉质腌制下来比较嫩，敲好之后，切成小丁，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀;

　　3、抓匀之后，可以再加上一些淀粉，继续拌匀，腌制一会;

　　4、再切一点青线椒配色，把线椒切成小圈;

　　5、准备一个碗，里面放入大蒜末，然后根据自己的喜欢加上生抽、老抽、白糖、醋、淀粉，加入一些清水搅拌均匀;

　　6、锅中加入适量的油，油热把腌制过的猪肉丁放入进去炸至金黄酥脆，定型之后捞出沥油;

　　7、锅中留点底油，油热下入青线椒段，煸炒几下，然后一些盐入味，随后盛出备用;

　　8、锅中不要加油，直接倒入调好的酱汁，浓稠之后，放入炸好的肉丁，翻炒均匀;

　　9、最后把青椒段放入进去，翻炒均匀就可以出锅了。

　　二、虎皮青椒

　　准备食材：青椒、蒜、生抽、糖、醋

　　 *** 方式：

　　1、青椒去蒂去籽，中间的白筋也要去掉，然后清洗干净;

　　2、准备一个碗调一个酱汁，放入生抽、糖、醋，搅拌均匀;

　　3、锅中喷入一点油，放入清洗干净的青椒，小火慢煎，煎到青椒呈现虎皮状;

　　4、等到青椒表面变黑变皱之后，往青椒里面倒一点点油，防止糊底，然后把青椒推到一边，放入剁好的大蒜末炒出香味;

　　5、接着倒入调好的酱汁，浇上一些清水，盖上盖子焖煮一会;

　　6、等到青椒变软之后，淋上一些水淀粉勾芡一下即可出锅。

　　三、青椒酿肉

　　准备食材：青椒、猪肉、大蒜、生抽、盐、糖、醋、白胡椒粉

　　 *** 方式：

　　1、青椒清洗干净，切成小段，用筷子把中间的白筋去掉;

　　2、猪肉剁成肉泥，里面放入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;

　　3、把腌制好的肉泥塞进青椒段里面，两端抹平;随后在青椒两端粘上一些干淀粉;

　　4、锅中倒入适量的油，油热把青椒两端放入锅中，煎至变黄;

　　5、再横着把青椒皮煎至虎皮状，然后往锅中加入适量的清水;

　　6、倒入生抽、盐、白糖和醋，调味，盖上盖子焖煮一会;

　　7、等到锅中汤汁变少，肉质熟透之后，就可以出锅。

　　四、地三鲜

　　准备食材：土豆、茄子、青椒、蚝油、生抽、大蒜、糖、醋、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、茄子去掉上面的蒂，皮可以削掉也可以不削，然后切成滚到块;

　　2、土豆清洗干净，去皮，切成三角块;

　　3、青椒去蒂去籽，中间的白筋也撕去，然后也切成滚刀块;

　　4、准备一个小碗，调一个酱汁，里面放入生抽、蚝油、糖、醋、香油，搅拌均匀;

　　5、锅中倒入足量的油，油热放入茄子、土豆和青椒，都分别炸一下;

　　6、炸好之后，把多余的油倒出来，放入一些大蒜末炒出香味;

　　7、浇入调好的酱汁，翻炒上浆，就可以出锅了。

　　(榴莲)

"春补钾，身不乏"，50岁后，3道"高钾菜"要常吃，腿脚有劲精神足

老年人常说：年龄大了脚底下没根，走几步就想歇歇，很多人的之一反应就是缺钙了，但其实还有一个非常重要的原因——缺钾。

钾主要用于维持神经 *** 、肌肉功能正常，一旦缺钾、行动必然受影响。俗话说“春补钾，身不乏”，建议过了50岁，3道“高钾菜”要常吃，钾是香蕉的20倍，常吃腿脚有劲、精神头足。

一、猪血

推荐做法：【猪血烧豆腐】

1.准备一块嫩豆腐、切成方丁；猪血一块，也切成同样的方丁；大蒜拍扁、切成碎末，大葱破开、切成葱花，另外切一点韭菜花备用。

2.锅中加入清水，凉水放入豆腐和猪血，加入一勺食盐入底味，汆煮1分钟左右去除腥味，然后把猪血和豆腐倒出来、沥水备用。

3.锅内烧油，放入蒜末和葱花爆香，加入豆瓣酱10克炒出红油，放入适量的清水没过豆腐和猪血，加入老 *** 色、生抽鲜味、十三香2克、胡椒粉2克、食盐2克、鸡粉2克，少许白糖提鲜，开大火收汁。

4.汤汁收浓以后撒上韭菜花、淋上花椒油，美味即成。

二、毛豆

推荐做法：【丝瓜炒毛豆】

1.准备丝瓜一根，刮去外皮，切成均匀的滚刀块放在盆中，加入一勺食盐浸泡几分钟，防止丝瓜在空气中氧化变黑。

2.准备新鲜的毛豆籽100克，放入锅中煮5分钟，煮熟以后捞出来，冲洗过凉；再切点红椒片搭配颜色。

3.锅中烧油，油温烧至四成热时，倒入丝瓜滑一下油，要把丝瓜滑透，再把红椒也倒入一块滑油，滑油30秒左右，把丝瓜红椒片倒出控油备用。

4.锅中留少许底油，加入一点清水，开始调味：加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，淋上适量的水淀粉，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒，最后淋上一点植物油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

三、茄子

推荐做法：【清炒茄子】

1.将一个青茄子去蒂削皮切成丝后，泡在水里以免茄子氧化变黑；半个西红柿切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝装盘备用；三个大蒜切成片，一段葱白切成片放在一起，再抓一小把红辣椒。

2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子氧化变黑，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红辣椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖调味。

4.再勾入水淀粉，淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。

之一美食编辑：小雅

标签： 茄子 干吗 可以