老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于上海南翔小笼包 *** 和上海排名之一的小笼包的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享上海南翔小笼包 *** 以及上海排名之一的小笼包的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、上海南翔小笼包的历史发展
据考证，南翔小笼包始于清代同治十年（一八七一年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。
他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。
他为了避免同行间的恶 *** 竞争，对传统的大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的 *** ，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉 *** 十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家 *** 的美味佳点，皆称古猗园南翔小笼。
在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。
紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。
由于面皮以不发酵的 *** *** ，因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。
初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。
20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。
而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。
一个多世纪过去了，南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。
“南翔小笼 *** 工艺”已被上海市列为首批非物质文化遗产，该工艺目前正在申报国家非物质文化遗产。
若申报成功，南翔小笼将成为我国首个小吃类的国家级“非遗”。
南翔小笼不久前还走出了国门，古猗园餐厅在东京开设了分店，营业至今深受日本人的欢迎。
除了上好的猪腿肉外，还用鸡汤煮肉皮做成冻，拌进去吊鲜味，最后还得洒入碾碎的芝麻来调香。
前面买小笼包的场面热热闹闹的，这边包小笼也是忙得热火朝天，近十个师傅坐在案板前忙活，小小的面皮，在动作娴熟的她们手里，一眨眼就把一大团肉馅包进去了，最快的一分钟能包7只小笼。
地道的南翔小笼，一两面要做十个小笼包，更不可思议的是它的馅心比包它的面皮还要大上一倍。
和一般的小笼比起来，南翔小笼的个儿偏小，但是皮字薄的几乎是半透明的。
据上海豫园旅游商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和 *** 等地拥有约9家门店的“南翔馒头店”，豫园商城餐饮事业部负责人朱维祥表示，此次海外拓展影响深远。
据悉，南翔馒头今后将主力进军海外市场，国内的30多家“南翔馒头店”一部分将翻牌为“老城隍庙小吃世界”。
朱维祥介绍说，“南翔小笼”已成为海内外投资者竞相引进的知名品牌，近几年，来自新加坡、 *** 、美国、加拿大、韩国、日本和中国 *** 、中国 *** 等地的商家纷纷上门洽谈，要求合作开设分店，考虑到日本、韩国、新加坡等地的口味与中国比较接近，所以南翔馒头店的前期海外分店主要设在东南亚地区，等对这一市场的考察成熟稳定后，再逐步向其他地区拓展。
同其他所有境外分店一样，海外南翔馒头店的点心师全部由中方派出，由于南翔小笼的技术配方是上海的专利，为了不让技术配方流失，南翔小笼的技术配方一律不外传，严格向外方人员保密。
中方派驻人员在从事关键环节工作时，外方工作人员必须回避。
据了解，这些规定都已写入了双方的合作协议中。
南翔小笼以“皮薄、馅多、味美”而名扬四方，绝对是上海小笼包的之一块牌子，其年销售额约1.3亿元，利润1400万元以上。
二、上海南翔小笼包的知名老店
上海市内也有两家 *** 小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是 *** 路延安路口的古猗园餐厅。
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，所以小到街头巷尾的点心店，大到高档的酒店，差不多都有小笼包卖，但天字之一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。
城隍庙弹丸之地，位于豫园路85号的南翔馒头店并不难找，但如果你是初来乍到，即便来到店门口也未必能吃到最正宗的小笼包。虽然这只是一栋两层的小楼，却提供了多种不同价位和品质的小笼包，你可以根据自己的预算和需求进行选择。 1、底楼外卖：南翔馒头店的底楼 *** 外卖，差不多整天都排着长长的队伍，这里的小笼包更便宜，16个只要8元，但品质也最差，只有纯鲜肉馅，没有蟹黄或蟹肉，而且是用塑料盒装的，充其量也只能算是快餐。如果你饿了，又不想花太多钱，那便买一份充饥好了，但倘若你是专为品尝美味而来，就赶快上楼吧，千万不要被热闹的长队吸引了。
2、二楼大堂：从小楼西首狭窄的楼梯可以上到二楼。上楼后更先看到的一个厅堂里也是人头济济，这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次，15元一笼，我没有吃过，好象是一笼6个，应该是蟹黄鲜肉馅的。由于 *** 比较适中，很多人会选择在这里就餐，一张张大圆桌周围都站满了人在等座位。不过若是想吃到精品小笼包，就一定要去最里面的长兴厅，沿着厅外的走廊继续往里走吧。
3、二楼长兴厅：沿着走廊走到尽头就是长兴厅，这里的人明显比外面要少，就餐环境好很多，有时还有空位，就算等座位，大家也会很有秩序地在厅外靠窗一字排开，不多久就有 *** 领你入座了。长兴厅的小笼包有两种，分别是20元6个的特制蟹肉小笼和40元6个的南翔招牌小笼。
先说南翔招牌小笼，这一款小笼包绝对是名副其实，丝毫不辱“招牌”二字。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了，慢慢地将这汤汁吮入口中，感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里，一同造就了独一无二的美妙口感。
比起南翔招牌小笼，特制蟹肉小笼就不得不英雄折腰了，虽冠以“蟹肉”二字，但实际上只能看到肉馅里的蟹黄，品不出蟹肉的味道，汤汁似乎也没有强烈的蟹的鲜味。一分价钱一分货嘛，但不管怎样，至少馅心有实实在在并且为数不少的蟹黄，不象其它很多餐馆里那些所谓的“蟹粉小笼”，只是在包好的小笼顶上点缀一粒蟹黄来骗钱。另外要注意的是长兴厅6点左右就打烊了，而正餐时间人会比较多，不想等的话更好下午3点左右去吃。
当然，毕竟小笼包肉馅和汤汁太过油腻，不是现代人观念中的健康食品，既然难得品尝一回，只要经济上允许，还是推荐大家选择最贵、味道更好的南翔招牌小笼。如果很多人聚餐，可以先点特制蟹肉小笼各自品尝，完了再点少量南翔招牌小笼一起分享，顺序千万不要反了。
在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅，名叫上海古猗园餐厅。据当地人说，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。小笼包的包制间里，只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着，该车间的之一道工序是和面。值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面，这个过程主要由机器来完成。和好的面为条状，从圆形出口处输出；第二道工序就是揪面团，工作人员手拿和好的面，快速且均匀揪着一个接一个的小面团；随后第三道工序是将小面团均匀地浇上一层油，这是为了防止面团之间粘连；最后一道工序就是包制了，只见工作人员先将面团在案板上用手轻按一下，随后将一大团肉馅包进面皮中，瞬间一个精制的小包子就被放到竹笼中。都说包子好吃不在褶，但南翔小笼包在褶上却很有讲究。包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者，餐厅是有严格的规定，每个小笼包是不能少于14个褶。刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包，手工技艺都非常娴熟了。记者为其中一位工作员计时，结果一分钟足足包了8个小笼包。这还不是她的最快速度，刘师傅说，平均每人每分大约可包8到10个，每天都要包3500个小笼包。
南翔小笼包并没有擀皮这道工序，而是由师傅按压成面饼，这大概也是南翔小笼的独道之道。另外在后厨未看到和馅这道工序，餐厅师傅笑着说，“南翔小笼的秘密可都在馅里呢，这可是绝秘的。”被告之南翔小笼包的馅都是用猪前腿肉为主料。不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，取其鲜。洒入少量碾碎的芝麻，取其香。根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。至于更多工艺细节，工作人员则闭口不谈。餐厅总经理李建钢说，南翔小笼包馅的配制属商业机密，由专人负责掌握，至今还没有公开过。
三、南翔哪家小笼包好吃
1、南翔镇小笼包是上海名菜之一，它深受人们的喜爱。而在南翔镇，小笼包的 *** 技艺更是炉火纯青，因此造就了众多的小笼包店。究竟南翔哪家小笼包好吃呢？下面就为大家介绍三家人气比较高的小笼包店。
2、之一家是“德记食府”，它位于南翔镇古街靠近光复路的位置，是一家历史悠久的老店，可以追溯到清朝中叶。德记食府的小笼 *** 薄馅大、肉汁浓郁，味道十分美妙。
3、第二家是“南翔馒头店”，它位于南翔镇南街，历史悠久，超过100年的历史。它的小笼 *** 薄肉馅鲜嫩，同时是最热的一家店。
4、第三家是“严记小笼”，它位于南翔镇天宁路，创立于80年代末，它的小笼包口感清新，皮薄馅鲜，且 *** 非常实惠。
5、以上就是南翔镇口碑比较好的三家小笼包店。不同口味的小笼包，不同的人都有不同的喜好，希望大家可以去亲自体验一下，寻找到自己喜欢的好滋味。
四、南翔小笼最正宗的店在哪里
1、南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家很正宗。
2、南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
3、南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉 *** 而成的。2014年8月，原国家 *** 第四批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼 *** 技艺成功入选全国传统面食 *** 技艺。
4、南翔小笼 *** 技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方， *** 技艺一直靠师徒之间薪火相传。清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的 *** 。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻 *** 而成。
5、光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、 *** 传 *** 失于历史记载。1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良 *** 工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。
五、上海南翔小笼包哪家正宗
南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家正宗。南翔小笼原名简稿悉“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成，皮是用不发酵的精面粉 *** 而成的。
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