2020年春节，一切的富于年味儿的家庭聚会都取消了,我家只有回乡祭祖这一条年俗保存了下来。祖辈一代还允许土葬，许多墓碑都立在田野里，每年必须得回去祭扫一次。
去扫墓，就要途径军屯镇。军屯镇在成都市北郊，据传，三国时期，此处是诸葛亮的屯兵之地。此处的特产——香酥无 *** 军屯锅盔，据说就是由当年的军中干粮逐渐演化而成的。
军屯锅盔身上也有着川渝地区美食的一大特征，吃面不是吃筋道，而是吃味道。刚刚烤出锅的军屯锅盔外头有一层酥壳，咬开时香脆无比，内里是层层叠叠的弹韧面皮，每两层面皮之间都铺着牛肉。
军屯锅盔的 *** 很复杂，首先是和面，揪下一团配比好的面团以擀面杖擀成长条形，并细密地铺上处理好的肉酱，卷上。
这还不算完，还要再次擀开，铺第二层肉，不然吃起来就不够味。
之后再卷好，蘸些芝麻，擀成饼状，放进冷的油锅里炸，炸至酥黄后放进烤炉里烤制5分钟。
5块钱一个的超实惠美食，趁热品味锅盔的香酥椒麻，味道简直是不摆了。
但军屯锅盔不适于长时保存，二次加热会令其美味减损不少。
军屯锅盔虽是成都市的非物质文化遗产，但很可惜，它还没打出自己的招牌。成都的八一路与重庆的磁器口虽然都能看到它的身影，只可惜名气不够，营销手段也不够新潮强硬，总是一副门可罗雀的样子。
看来这也是一款只在本土受欢迎的“窝里横”美食啊。
看了这篇文章，你想吃军屯锅盔了吗？下次要是再在街头碰到军屯锅盔的小摊，不如给它一个机会，尝尝它是否能 *** 你的味觉吧。
忻州古城特色美食之——原平锅魁锅魁的来历众说纷纭，有锅魁始于战国时期长平之战，也有说“锅魁”是诸葛亮火烧博望后发明的、锅魁在北方流传有着悠久的历史，随着历史的发展，人们为适应当地的口味和有益于健康的要求，对 *** 不断总结，不断改进。各地的锅魁也携带着浓郁的地方文化特色。
原平锅魁一种面制炉烤的甜馅饼子，面饼呈 *** ，具有香甜、酥、脆的特点。因曾夺当地炉食之魁而得名，其状若块，卷边滚圆。原平锅魁是山西省崞县(原平市崞阳镇)一种烤制的汉族传统名点，相传 *** 己有500余年的历史。而原平崞阳门氏锅魁尤为正宗。不仅驰名三晋，而且远销 *** 和京津冀地区。
在忻州古城南北大街上，有一家原平锅魁美食店，经营者宁金环勤劳善良， *** 的锅魁传承了正宗的门氏锅魁。门氏锅魁的特点是咀嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。她们 *** 的锅魁品种有红糖、白糖、豆沙、枣泥、椒盐等。夫妻俩严谨利落的锅魁 *** 工艺吸引众多游客驻足观赏。他们将 *** 好的油酥卷入和好的面粉中，然后分割成大小均匀的面剂子（半成品），包入各种馅，再擀成矩形圆角状，表面刷蜂蜜，入烤箱烘烤五六分钟，出炉即食。
位于忻州古城南北大街上的原平锅魁店
和面 卷油酥
均匀的面剂子（半成品）
红糖馅
包馅
擀成型
*** 干罗
*** 豆面饼
刷蜂蜜
准备烤制的锅魁
入烤箱
出炉了
成品锅魁
门庭若市
美味可口
“原平锅魁”美食店的经营者宁金环
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最近家里的芋头比较多，就变着花样得吃芋头。
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芋头 1个（约400克）
- 牛奶 350克
- 面粉 680克
- 酵母 3克
1、准备一个芋头，清洗干净刮去皮，冲洗干净，切薄片。
2、将切好的薄片，装入盆中放入蒸锅，开火开始蒸，锅开算时间约15分钟即可。
3、将蒸好的芋头放入搅拌器，加入1袋牛奶，开动机器搅打。
4、搅打成浆的芋头。
5、倒入合适的盆中，再在搅拌器里加入150ml的牛奶，将搅拌器冲洗干净，冲洗搅拌器的牛奶倒入装有芋头浆的盆中。
6、盆中加入面粉和酵母搅拌成絮状。
7、揉成面团，盖盖或包上保鲜膜，放置一边发酵。
8、面团发酵至两倍大就可以 *** 锅盔了。
9、把发酵好的面团，挖到板上开始揉面。
10、把揉好的面搓成长条，切成均匀的剂子。
11、取一个剂子揉圆压扁擀成圆饼。
12、平底锅刷油，将做好的饼放入锅中，开始烙制。
13、烙至两面金黄即可出锅。
14、奶香芋头小锅盔就烤好了。
15、拍个照吧！嘿嘿！软软的很好吃的奥！
16、成品！
小贴士搅打芋头的时候一定要添加牛奶，否则粘的很难从搅拌器上取下来奥！
芋头的营养功效芋头 *** 甘辛、 *** 平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益 *** 、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
1.增强免疫力
能增强 *** 的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被 *** 吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对 *** 的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.美容乌发
芋头为碱 *** 食品，能中和体内积存的酸 *** 物质，协调 *** 的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5.补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的饮食禁忌芋头忌与香蕉同食。
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四川南充最有名的八大特色美食，锅盔灌凉粉上榜，很多人遇到必吃南充作为川北的一颗心脏，也是四川第二人口大市，更是有着“丝绸之都”、“水果之乡”的美誉，当然这里也是吃客们的天堂，因为在南充不同县、不同区的美食都是各具特色。
其中非常有名的就有以下这八种，不知道哪一个道是你的更爱？
01.张飞牛肉
张飞牛肉早在清朝乾隆时期，就已经驰名中外了，流传至今至少已有200多年历史，该牛肉典型特点就是表皮墨黑，内心红亮，这种特征很像张飞，所以得此名。
这种牛肉适合细品慢嚼，嚼着干而不硬，润而不软，咸淡鲜美，入口化渣。
02.锅盔灌凉粉
锅盔灌凉粉是南充的一道著名小吃，里边夹的就是豌豆凉粉，它好吃的秘诀就在于秘制红油，看着鲜红透亮。而锅盔其实就是外地人所说的火烧，用它夹着凉粉吃，既能吃到锅盔的酥脆，又能吃到凉粉的绵软，独具风味。
03.肥肠干饭
肥肠干饭是南部县的传统特色美食，在这里有荤有素，汤是白萝卜肥肠汤，看着很平凡，喝上一口，那滋味真醇香，肥肠吃着没有油腻的感觉，反而松软可口，再盛上一碗酸菜干饭搭配，简直不要太完美。
04.营山板鸭
营山板鸭是营山的特产，主要有2种，分别是生板鸭和熟板鸭，而熟板鸭又叫作烧腊鸭、卤鸭子，尤其是是卤好的熟板鸭，腊香味四溢，鸭肉非常细嫩，入口化渣，鲜香可口。
05.顺庆羊肉粉
顺庆羊肉粉是南充的著名美食，早在清朝时，就已远近闻名了。这种羊肉粉最突出的特点就是汤鲜、馅鲜、粉鲜，汤汁乳白，馅料清香，米粉绵软细腻，特别适合冬天食用。
06.西充腊肉火锅
西充腊肉火锅是当地的一大特色，这种火锅主要分为三层，一层是腊香肠、腊心等“盆子菜”，一层是肥瘦相间的腊肉，还有一层就是豆腐、蔬菜、粉丝等，外观奇特，但是吃着味道 *** 。
07.顺庆卤鸭子
顺庆卤鸭子可以说是川味卤制品中的上品，这种卤鸭的配方别具一格，卤水是用多种中 *** 和佐料熬制的，卤好的鸭子再经过油炸，这样做出来的卤鸭子皮酥肉嫩，卤香味浓郁，口感纯正。
08.蓬安河舒豆腐
河舒豆腐可以说是蓬安一绝，这种豆腐更大的特色就是放一天不流水，不变形，放在锅中怎么煮都不烂，放在火炕上怎么翻都不硬，用筷子夹起来嫩嫩的，也不断裂，吃着细腻爽口，鲜美。
并且当地的豆腐更是做出来了80多种口感，有麻辣豆腐、鱼香豆腐、啤酒豆腐、雪花豆腐等。
（冬日）美味烹饪指南—锅盔馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺将所有食材倒入小碗，搅拌均匀，备用。面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，将所有面团料倒入面包机面包桶，搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，至面团涨发。分割成5等分，松弛20分钟。擀成长条，表面抹油，均匀地抹上肉馅。一边抻拉，一边卷起。成圆柱立起，向下压，擀成饼状。平底锅倒适量油，放入饼坯，底面煎至金黄，翻面。两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。出炉，趁热食用。
小吃店不营业，无处买锅盔，教您一招，自己在家做，一吃停不下来小吃店不营业，无处买锅盔，教您一招，自己在家做，一吃停不下来。要说现在的街边美食里，小编最喜欢的就是锅盔了，原本我也没太注意这种小吃，还是有一年去杭州西湖玩的时候，看到景点有很多人买“鞋底饼”吃，当时觉得名字很有创意就买个尝尝，没想到特别好吃，一吃忘不了，后来才知道鞋底饼其实和锅盔是一回事，现在这种小吃店大部分还没开始营业，即使可以送外卖，送到手也不如刚出锅的好吃了，能不能自己在家做呢？这不，小编已经把做法给您准备好了，没有想象中那么难，一起试试吧。
鲜肉锅盔（简易版）
By 玉玉zZZ
配料：
普通面粉（中筋面粉） 400克、新鲜牛肉（或猪肉） 240克、玉米油 20克、白胡椒粉 适量、白糖 适量、玉米油 适量、温水 230克、芝麻 适量、姜 3-4片、小葱 3根、生抽 2小勺匙、料酒 1小勺匙、食盐 1小勺匙、老抽 适量
烹饪步骤：
1.先将油倒入面粉中再边加水边搅拌，搅成絮状，用手和成一个光滑柔软的面团（
2.等面醒发的这段时间里开始准备馅料：1??将葱切小段，生姜和牛肉切沫；2??将葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐（根据本人口味自行添加或者减少）、玉米油、白胡椒粉撒入切好的牛肉中，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制10分钟左右（这是为了更好的入味）。
3.将醒发好的面团等分成8个，在双手抹上玉米油，将等分好的面团在手中团到表面全部沾上油，看上去油光发亮的更好！！！盖上保鲜膜继续醒发20分钟（只要表面有油即可，无需将油揉进面里。）
4.1??时间一到，取出面团按成扁平，加入肉馅，收口捏实，揉成圆形；2??给饼塑形：用手掌
5.拉伸成如图所示的样子，将烤盘中加入烘焙纸（
6.1??烤箱200度，上下火，预热3分钟；2??将装有锅盔的烤盘放入烤箱，上下火，烤10分钟左右取出。
7.1??在锅盔表面刷油，撒上芝麻，放回烤箱继续烤5分钟左右（
烹饪小贴士：
1、锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。2、锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
您喜欢吃什么馅的锅盔？
潼关肉夹馍，惹谁了？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
肉夹馍，肉实一点
心眼呀，也实一点
一张馍，划开两层皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。
肉夹馍，肉与馍之歌。
摄影/陈仓识火
在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。可没想到，就在11月底，一张张从潼关飞向各地的 *** 传票，和一笔无端的巨额加盟费，差点寒了无数潼关肉夹馍商户的心。
“潼关肉夹馍协会 *** 诉讼”，紧接着“逍遥镇胡辣汤侵权事件”而来，想必大家都听说了：该协会 *** 了各地上百家商户。随即 *** 哗然，当地 *** 介入，国家知识 *** 出面，协会道歉并停止 *** ，这场“闹剧”才渐平息。
潼关肉夹馍，以馍酥脆掉渣为特色
和面时加入南瓜汁，就有了金亮的外表。
摄影/陈仓识火
缴纳近十万元的加盟费，会对潼关肉夹馍的发展起到啥促进作用么？大概更可能的情况是，由于交不起这笔钱而导致大批商户倒闭，那才真违背了肉夹馍的原本蕴意——
它应该是朴实、厚道且包容的，是诞生、扎根、活跃于民间的“ *** 客”。作为集体商标注册的地理标志，它是陕西饮食文化与地域认同的浓缩，是无数平凡人的不凡创造。
两把菜刀，剁肉夹馍。
摄影/陈仓识火
朴实，是因为它好吃、管饱还便宜；包容，是因为馍与肉搭配组合，绝妙却不绝对，两者互为烘托，将各自滋味发挥到极致。所以，肉夹馍是一门搭配的艺术，什么馍搭配什么肉，花样“扎势滴很”，就这么搭出的陕西肉夹馍 *** ，同样“扎势滴很”！
馍差不多，就看肉——腊汁肉各家有绝杀秘籍，腊牛肉同样拥趸无数；往北有绥德猪头肉，往西到宝鸡，红油肉臊子“特立独行”。肉差不多，就看馍——在潼关，千层油酥馍一口下去馍渣直掉；在西安，则是白吉馍站C位，往周边走走，锅盔牙子、荷叶饼、狗舌头饼纷纷吸人眼球......
陕 *** 着一个肉夹馍 *** 。
制图/孙璐、吴玖洋
肉夹馍在陕西，到底有多少种吃法？
01 陕西人吃馍，有多费“肉”？
“肉夹馍”三个字看似字序颠倒，以“肉”字打头，首先这是一门语言艺术——有人解释为古汉语省略句用法，其实是“肉夹于馍”；有人解释为陕西方言“馍夹肉”听着像“没夹肉”，老板怕卖不出去；有人解释是为了突出肉夹馍之肉的重要 *** 。我更愿意相信最后一种说法。
老陕无肉不欢，夹实的肉夹馍真是“撩咋咧”！
摄影/崔宗喜
肉有多重要呢？这么说吧，先有了腊汁肉，后来才有肉夹馍。如无特别说明，肉夹馍之“肉”专指腊汁肉。不是盐腌的腊肉，而是老汤熬煮制成，“腊汁”就是老汤，算得上是肉夹馍老店之“魂”，可能三四代人传下来不断火，年代越久味道越醇，熬出来的肉颜色也越好看。
做腊汁肉，老陕偏爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，又有小排浓郁的骨香和骨头周边的瘦肉，可谓肥瘦兼备。除了肋条肉，猪的前后腿也是常选部位。
老汤中熬煮出来的腊汁肉。
摄影/陈仓识火
选好的肉不加姜葱、料酒，也不用加糖调色，只需用几味中草 *** 及香料出味。传统做法要 *** 才能做好——前半夜煮，后半夜闷，中间必须有人守着照顾火候。等到天光大亮，这锅腊汁肉才算是正式煮好了。看一眼色亮红润，尝一口软烂醇香，肥肉不腻、瘦肉不柴、脂浓味美。
熬好的腊汁肉就等着被捞出来，剁成肉粒装入馍中了。如果想选一家肉最“扎实”的店，就看准一家剁肉砧板已被剁下去一个豁子的，那里的肉准没错。
就找这种架势的老店！
图/ ***
肉夹馍里只能有腊汁肉，吃这样纯粹的肉夹馍，是西安人百年不变的虔诚。精制腊汁肉夹馍吃丝毫不腻，吃的就是做肉的手艺和品质。要是再加香菜和辣椒，那简直就是“暴殄天物”，老陕听了直攥拳头。
纯肉不 *** 单调，肉的搭配也有讲究。假如你之一次买肉夹馍，老陕会劝你别买纯瘦的，“柴的冷怂”，更好是“六分瘦三分肥一分皮”，可不能少了肉皮，多几分浓郁的胶质感，最后再浇点儿浓郁的腊汁，吃着觉得些许粘嘴，不过“那个香你就不管了”！
浇一勺肉汁，是肉夹馍提香的秘诀。
摄影/陈仓识火
宝鸡岐山，臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来“咥面”，还被拿来夹馍。臊子肉夹馍除了用白吉馍，还可以用热蒸馍，不过最特别的还是红油肉臊子，加点岐山香醋，少了些油腻，多了几分咸香酸辣。夏天搭配臊子面，冬天搭配炒面皮，吃的是心满意足。
香过火的红油臊子肉夹馍。
摄影/陈仓识火
如果吃 *** 菜，腊汁肉还可替换成腊牛肉，主打“稀糊烂”的口感，绵软到牙一碰就碎，留下满嘴的 *** 。逢年过节，腊牛肉是走亲访友的“硬通货”，寻常日子里，腊牛肉夹馍配上一碗热腾腾的肉丸糊辣汤，是西安人冬日里的完美早餐。
腊牛肉夹馍、肉丸糊辣汤、冰峰
西安人常见的早餐。
摄影/陈仓识火
02 陕西人吃肉，有多费“馍”？
肉夹馍里的馍主要分两大派，西安派的白吉馍，和潼关派的油酥千层馍。肉夹馍之“馍”放到了末尾，并不是说馍就能瞎糊弄了，相反，原本的主食馍馍听上去变成了“压轴菜”，在“馍省人”眼里更是马虎不得。
白吉馍的面坯为碗状。
图/ ***
逛西安的肉夹馍老店，基本上每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。师傅一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。熟练的师傅一天可以打好几百个馍，模样大小所差无几，放进身侧的平底锅中，先烙后烤，火候对了，才能出好饼。
一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮，可以用“铁圈、虎背、菊花心”来形容——饼皮的颜色要像老虎的后背，饼的四周要圆如铁圈，馍的花纹得形似菊花心。
几圈金黄的纹路，说明火候控制得好，馍才焦脆。
图/视觉中国
新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，咬下去嘎嘣响，而内心绵软又不乏韧 *** 。用刀轻轻一劈，就立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍瞬间烘出肉的温润香浓。
刚打出来的饼的口味是无法 *** 的，有句老话叫“宁肯肉等馍，不能馍等肉”，讲的就是这个馍一定要趁热吃，不然皮就不脆了。正宗的白吉馍只能手工打出来，而潼关的油酥千层馍不同，它在保证油酥风味的前提下实现了批量生产，这是为啥呢？
千层油酥馍，是潼关肉夹馍的标识。
摄影/陈仓识火
油酥千层馍说是千层，实际上也是一整块，在 *** 中多出了做油皮、做油酥两道工序，却没有“老酵面”自然发酵这一环节，所以能以速冻饼胚储存，这也是潼关肉夹馍能走出去，在全国迅速扩张的重要原因。
做好的馍表皮有盘丝，入口馍渣直掉。因为这个特点，潼关肉夹馍还有了一个别称——酥掉渣肉夹馍。热馍夹凉肉，旋状条纹的饼皮入口便绽放开，细嫩的肉结合面香，再配一口爽滑的酸辣粉，完美。
陕西常见的普通烧饼，也经常拿来夹肉。
摄影/陈仓识火
除了以上两种，吃肉夹馍还有别的馍咧！ *** 的腊牛肉夹馍，用的是刚烙好的饦饦馍，也就是羊肉泡馍的标配，油少酥脆，吃起来非常筋道。
临潼油槐镇的狗舌头肉夹馍
因为加青椒，就不算是正宗西安肉夹馍了。
图/ ***
在西安临潼区的油槐镇，这里的肉夹馍不仅可以加青椒，名字还特别可爱：“狗舌头肉夹馍”，当然不是用狗舌头做成的肉馅，而是说巴掌大小，样子像而已。“狗舌头”里还加入小茴香和油酥，依然是趁热吃，肉的满口留香搭配青椒的劲辣爽口，再融合狗舌头饼的酥软，让人回味无穷。再配一碗凉皮，一个字：忒！
锅盔牙子。做法像锅盔，样子却大相径庭。
图/ ***
长得相似的，还有咸阳的锅盔牙子夹馍。虽然叫锅盔牙子，却没有锅盔那种“大如锅盖”的魁梧浑厚，而是多了分秀气。同样是不经发酵，揉压成马蹄状，上碳火炉烘烤至表皮酥黄，内里熟透。比白吉馍薄得多，所以经过烘烤已经全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。
03 中式汉堡包，越“夹”越快乐！
除了“腊汁肉+”或者“白吉馍+”这种经典搭配，肉夹馍还有别的吃法么？当然有，你永远可以相信的，是老陕对肉夹馍的想象力。
笼笼肉夹馍，粉蒸肉和荷叶饼也是老陕的至爱。
图/视觉中国
在西安、咸阳，流行的还有笼笼肉夹馍。其他肉夹馍是“烤烤烤”，它是“蒸蒸蒸”，糯米粉加五花肉丁拌在一起，放到笼里蒸，软上加软。搭配同样蒸出来的荷叶饼吃，则是外表劲道，内里软糯。
陕北特色，猪头肉夹馍。
摄影/摄影师1603813947839 *** ，图/图虫·创意
位于陕北的榆林，以猪头肉出名。米脂县有白水猪头肉，绥德则有猪头肉夹馍，别称“狮子大张口”。肉是猪头肉。馍是油旋馍，饼旋薄如羽翼，外层酥脆内里绵软，油香扑鼻，本身就是著名的绥德小吃。油旋馍趁热填入卤得软烂的猪头肉，滋滋香十分过瘾。
荷叶饼加肉臊子，是宝鸡的另类肉夹馍。
摄影/陈仓识火
肉夹馍如此多彩纷呈，就是让老陕一口一个“美美儿滴咥”的。贾平凹，这位陕西美食最著名的“宣传大使”，曾经赞美肉夹馍是“一口咬出月牙，两口咬出山字”，没错，吃肉夹馍还要拿捏好姿势，馍一定要水平拿着，从两侧咬起，这样肉汁才能浸入馍中，不会流一手。
孜然肉夹馍，是油炸白吉饼夹青椒炒鸡胸肉。
摄影/陈仓识火
肉夹馍诞生于市井，扎根于市井。上世纪初，最早做肉夹馍的老樊家本来只做腊汁肉，由于当时没多少人吃得起肉，为了提升销量，才有了肉夹馍。而且，当时的担夫挑夫为了方便赶路，往往不会卸货专门坐下来吃，这时候，一只手就能拿着吃的新单品肉夹馍，就格外受人青睐。
如果要追溯得更长远，传说肉夹馍中的肉是古代用于祭祀的祭肉，国君或族长在祭祀之后将祭肉分切给人们食用，以求国泰民安。于是，人们将神圣的祭肉剁碎夹在馍中食用，希望得到神灵的祝福。
各种类型的肉夹馍
寄托着陕西人在寻常日子里的坚韧与期许。
图/视觉中国
肉夹馍生之于民适之于民，才成就了它朴实温润的口感。在刚刚过去的“闹剧”中，国家知识 *** 指出，“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向相关商户收取加盟费。
所以，“潼关肉夹馍”不只是简单的一个商标，更关乎老陕人长久的饮食文化与地域认同。从这个角度来说，这几个字能仅值十万么？它是平凡劳动者的不凡创造，是老陕的日常，是无价的艺术。
文 | 李亦
设计 | 吴玖洋
地图编辑 | 孙璐
封图摄影 | 陈仓识火
本文系【地道风物】原创内容
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酸甜可口的山楂锅盔｜超详细配方步骤分享我个人非常喜欢中式传统点心，因为今年中秋不做单，为了应景，所以花了一些时间复刻了一些中式传统点心，山楂锅盔也是其中一样。口感我觉得非常不错，因为买的成品馅料，所以这款点心做起来非常方便。
By 大静love烘焙
用料- 中筋面粉 148克
- 糖粉 40克
- 全蛋液 16克
- 水 16克
- 黄油 75克
- 小苏打 1克
- 盐 1克
1、将所有材料放入海氏M5厨师机打面桶，换上搅拌桨，然后搅拌均匀、成团。
2、海氏M5厨师机 *** 作过程。
3、将揉好的面团静置10分钟左右。面团分成25g/个，老山楂馅分成25g/个。
4、将面团压扁成饼皮包入山楂馅，包好后压成饼状，放入山楂锅盔模具中压紧压平，左右轻磕模具将饼从模具脱出。山楂锅盔印章沾红色素盖在顶部中间位置。
5、烤箱，温度设置为上火220度，下火180度，12分钟。每个烤箱温度不同，具体看烘烤状态调整。
6、成品展示
7、成品展示
8、成品展示
9、成品展示
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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石家庄西里菜市场，藏着这样一个烟火气息浓郁的小吃每次一提到锅魁，印象最深的是上世纪九十年代省烟草公司宿舍门口，一个很不起眼的小棚子。几个四川小伙儿在打锅魁，没地儿堂食，只能外带，大家每天排着大队，5毛一个现做现吃，特别满足，那是现在很有名的锅盔杨的前身。
如今，小篷子摇身一变，变成省会桥西这一代很有名气的锅魁杨。有一次路过海关东巷时发现店没了还挺惋惜，只是后来才知道人家早搬了。
小馆位置
锅魁杨，说实话这个名字对我而言非常陌生，乍一听好比冯骥才笔 *** 怀绝技的奇人：一个姓杨的老头，靠着副打锅魁的好手艺在市井街头长盛不衰。可摇身一变有了新店面后，坐在里面吃却只觉得味道大不如从前，少了那股烟火气。
只瞟了一眼，马上就走不动
锅魁一定要在烟火气浓郁的地方售卖才能将它的美味充分绽放，摊子越小越有滋味，而菜市场，无疑是更好的选择。
罗师傅和他的老四川小吃
我对菜市场有种执念，仿佛从菜市西里菜市场罗师傅的店，就是我初中时暑假晨练后无意间邂逅的美味。
从他的摊子前路过的时候只瞟了一眼，就一眼，马上就走不动了，和小伙伴说买两个当早饭吧？然后我们就站在锅边，也不在乎油烟味，埋着头大口大口把一个锅魁吃完，然后抹抹嘴：以后咱们都来这吃！
先煎后烤是发面锅魁的精髓
时隔十年，我之一次认真地看完了一个锅魁的诞生，一定要老面发酵，手工 *** ，发好的大面团被揪成一个个面坨坨，然后用擀面杖擀成一边薄一边厚的“牛舌头”。给它们逐一抹一层板油，然后均匀戳上猪肉馅，肉眼可见的肉粒子和麻椒碎看着非常 *** 。
擀好“牛舌头”嵌进肉馅
把“舌头们”卷起来，用手掌按一下，擀成大小适中的面饼，锅魁胚子就完成了。
锅魁胚子
擀好的锅魁要先放在平底锅上煎，两面金黄后再放到炉火中烤，这一步是给锅魁定型的。不过两三分钟，油香油香的味道就窜了出来，接下来，我们要把美味暂时封存一下，转移到炉子里去烘烤。先煎后烤，是发面锅魁酥脆可口的精髓。
锅魁要先放在平底锅上煎
煎好后进炉子烤
刚出锅的锅魁吃得就是个烫，热乎乎的拿在手里感觉好极了，椒麻香气浓郁的肉馅，透过焦黄的外皮依然清晰可见，张大嘴咬一口，皮酥心软，一股强劲的麻，轰轰烈烈地席卷口腔，伸出舌头吐气的同时大脑三秒空白，等不及麻劲儿过去，赶紧低头再续一口，咀嚼时能咬到肉馅儿中的麻椒碎，在满足的“嘎吱”声中，分分钟让两个锅魁下肚。
做好的锅盔
美味 ***
七分饱，意犹未尽。
菜市场里才是卧虎藏龙的地方
我对食物向来是虔诚的，尤其是自己喜欢的吃食更是如此。
锅魁里的肉馅一定要均匀铺开，即使吃到弧形的两端仍然可以吃到肉才行，谁也不喜欢吃厚如脚后跟的面疙瘩。如今的锅魁，在材料、手法、形状上千变万化、层出不穷，可以说，有一千双手就有一千种味道，但万变不离其宗，只有真材实料的东西才能经得住时间的考验和岁月的沉淀，由此更加觉得菜市场是最能吃到美味食物的地方。
今年是罗师傅在石家庄西里菜市场扎根的第17个年头，来自四川自贡的他早已适应了北方的气候和生活。听说最近的菜市场要整治提升了，言语中透着一丝担忧，“去年就说要拆，然后也就没动静了，也是舍不得这个地方，周边的居民和老干部是常客，虽然超市就在附近，但还是更喜欢来这买东西......"
在小小的一个菜市场里，充满着烟火气息与生机活力。
西里菜市场
常去的小摊，老板会为你推荐最新鲜的蔬菜，或是刚出锅、还冒着热气的美味吃食；在这里你会碰见熟识的邻居，彼此聊聊家长里短，方寸之间，生活中的琐碎都变得格外美好。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过：“一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或商业中心，而是菜市场。”那种承担着人们的吃食，可以讨价还价，充满着烟火气的传统菜市场离我们的生活越来越远，所以，在还能逛菜市场的时候，千万别错过这个卧虎藏龙、充满人情味的地方。
老四川小吃
*** ：红旗大街工农路交口西行100米西里菜市场
人均：10元
特色：锅魁、酸辣粉、抄手
■文并摄/河北青年报记者侯明怡
■编辑/姜天群
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By 茄子哒
用料- 全麦粉 300克
- 梅干菜 200g
- 牛肉 100克
- 生抽耗油料酒 适量
- 盐五香粉 适量
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
1、1.全麦粉加适量水搅拌成絮状揉成面团醒20分钟，揉面排气分成4份盖保鲜膜醒10分钟
2、2.准备馅料：梅干菜热水泡20分钟泡软、切碎，加入剁碎的牛肉加入生抽耗油料酒五香粉盐搅拌均匀、再加2勺食用油
3、3.面团擀成圆形，加入梅干菜馅料包成包子状，压扁擀成椭圆形，，表面刷食用油撒白芝麻
4、4.烤箱180度烤20分钟即可
全麦粉的营养功效抗忧郁、防便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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