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*** 蔬菜与成熟蔬菜：比较营养成分和减肥潜力

研究人员正在研究 *** 蔬菜与成熟蔬菜相 *** 健康益处。在 2023 年秋季 ACS 上发表的初步研究结果揭示了营养成分的差异以及对肠道细菌的影响。对小鼠的研究表明，微绿蔬菜和成熟蔬菜都具有减轻体重增加的潜力。

与成熟蔬菜相比， *** 蔬菜的健康益处正在接受调查。早期结果显示了小鼠的营养差异和抑制体重增加的潜力。未来的研究将探讨其对人类健康和口味偏好的影响。

被称为 *** 蔬菜的年轻蔬菜被认为对健康特别有益。现在，研究人员正试图找出 *** 蔬菜——可以很容易地在家里种植——是否是它们所声称的超级食物，以及它们与成熟蔬菜的比较。迄今为止的结果表明，它们的营养成分不同，对肠道细菌的影响也不同。然而，对小鼠的测试表明，微绿蔬菜和成熟蔬菜都可以 *** 体重增加。

“我们想知道微绿羽衣甘蓝中的生物活 *** 成分是否与成熟羽衣甘蓝中的生物活 *** 成分不同，我们发现营养成分非常不同。” —托马斯·TY·王博士

研究人员最近在美国化学会秋季会议 ACS Fall 2023 上展示了他们的研究结果。

“科学文献表明，十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝和西兰花，对你有好处，”该项目首席研究员 Tho *** s TY Wang 博士指出。这些食品的微绿色版本因其对健康的益处而受到特别吹捧。 *** 蔬菜比豆芽更老，但比婴儿蔬菜更年轻，通常在开始生长后几周内收获。它们可以很容易地种植在窗台上的容器中。

美国 *** 农业研究服务处的科学家王说：“当我们开始这项研究时，人们对 *** 蔬菜的营养成分或生物效应知之甚少，因此我们认为应该研究一下它们。” （美国 *** ）。他正在与那里和马里兰大学帕克分校的合作者一起工作。

研究小组开始研究另一种十字花科植物——红甘蓝。研究人员发现，幼小的卷心菜和完全成熟的卷心菜都 *** 了高脂肪饮食小鼠的体重增加。然而，卷心菜的营养成分随着时间的推移而发生变化，微菜叶中的芥子油苷等物质显着丰富，这是一种含氮和硫的化合物，可以预防癌症，王说。

羽衣甘蓝小叶菜（左）和成熟植物的叶子（右）具有不同的营养成分，但两者都会 *** 小鼠的体重增加。 *** 来源：Tho *** s Wang/美国 ***

接下来，科学家们将注意力转向羽衣甘蓝。“我们想知道小绿羽衣甘蓝中的生物活 *** 成分是否与成熟羽衣甘蓝中的生物活 *** 成分不同，”王说。“我们发现营养成分非常不同。” 例如，未成熟的植物含有大约五倍的芥子油苷。同样，王团队和其他人的进一步研究表明，其他几种十字花科蔬菜的营养水平在未成熟植物中更高。

在他们的最新工作中，王和他的同事正在比较微绿和完全生长的羽衣甘蓝的生物效应。他们发现，幼苗和成熟的羽衣甘蓝都能有效 *** 高脂肪饮食小鼠的体重增加。还需要进行更多的实验来看看人类是否会体验到这些相同的好处。

王认为，对小鼠体重的影响可能部分与蔬菜对动物“微生物群”或肠道细菌群落的影响有关。研究人员发现，食用羽衣甘蓝，无论其成熟度如何，都会增加肠道细菌的多样 *** 。然而，这种增强作用在 *** 蔬菜中更为明显。王指出，这很重要，因为更大的细菌多样 *** 通常与更好的健康相关。

在未来的工作中，团队将继续研究其他十字花科植物对健康的影响。这些发现可以帮助指导那些不喜欢其中一些食物但正在寻找味道更好的替代品的食客。“例如，对于不喜欢西兰花的人，”王说，“我们能否找到一些他们更喜欢、具有类似健康作用的其他蔬菜？”

也有可能改变这些蔬菜的风味特征，使其更美味。一些具有独特风味的促进健康的成分（例如硫代葡萄糖苷）是苦的，但王推测这些化合物的含量可能高于获得健康益处所需的水平。他说，如果是这样的话，这些作物可能会被培育来降低这些水平和相关的苦味。

6种自带“青霉素”的菜，建议中老年人隔天吃1次，增强免疫力

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导语：

时至夏秋交际，气候变幻莫测， *** 免疫力也因此削弱，老幼尤为易感。防范疾病，除了适时增添衣物外，饮食调理同样重要。以下将介绍六种拥有自然“青霉素”的食材，经常品味这些佳肴，可消炎杀菌、提升免疫 *** ，预防流感，助您健康度过这个多变的季节。

一、番茄

想象一下，火红的番茄与金黄的鸡蛋，在锅中翻滚着，散发着 *** 的香气。

这就是 *** 美味番茄炒蛋的开始。首先，将番茄切成块状，蛋液打散备用。热锅热油，将蛋液煎成松软的蛋饼，然后切成丝。在同一口锅中，再次热油，加入番茄块，翻炒至番茄变软。接着，加入蛋丝，继续翻炒均匀。最后，撒上少许盐、葱末和生抽，再次翻炒均匀。这道番茄炒蛋不仅色香味俱佳，而且番茄中的维生素C和纤维有助于增强免疫力。

二、四季豆

四季豆炒肉末是一道兼具色、香、味的经典川菜。

首先，将四季豆切成段备用。热锅凉油，加入姜蒜末爆炒出香味，接着加入猪肉末煸炒至变色。然后，将四季豆加入锅中，翻炒均匀。最后，加入少许盐和生抽，再次翻炒片刻即可。这道菜的四季豆富含维生素K和纤维，有助于维持肠道健康，而猪肉提供的蛋白质有助于修复身体组织，共同增强免疫力。

三、胡萝卜

胡萝卜丝拌凉粉是一道清新的夏日凉菜。首先，将胡萝卜切成细丝备用。将凉粉切成块状，焯烫后沥干水分，放入大碗中。

接着，热锅热油，加入蒜末爆炒出香味，然后将胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀。最后，将炒好的胡萝卜丝和蒜末倒在凉粉上，加入少许盐和生抽，搅拌均匀。这道菜中的胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，有助于增强免疫 *** ，并且凉粉能够降温消暑，适合夏季食用。

四、西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单而美味的家常菜。首先，将西兰花切段，焯水烫熟后沥干水分。接着，热锅热油，加入蒜末爆炒出香味，然后将煮好的西兰花加入锅中，翻炒均匀。

最后，加入少许盐和生抽调味，继续翻炒片刻即可。这道菜中的西兰花富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力，而蒜末则具有抗炎和抗菌作用。

五、青椒

青椒炒牛肉是一道美味的川菜。首先，将青椒切成块状，牛肉切成薄片备用。热锅热油，加入姜蒜末爆炒出香味，然后加入牛肉煸炒至变色，捞出备用。接着，锅中再次热油，加入青椒块翻炒至变软。将炒好的牛肉放回锅中，加入少许盐和生抽，继续翻炒均匀即可。

这道菜中的青椒含有丰富的维生素C，而牛肉提供了优质的蛋白质，共同增强免疫力。

六、洋葱

葱油拌面是一道简单却美味的面食。首先，将洋葱切成葱花备用。烧一锅开水，将面条煮熟，捞出

沥干水分，放入大碗中。接着，热锅热油，加入蒜末，小火爆香。倒入葱花煸炒片刻，加入少许生抽和盐，继续煸炒均匀。最后，将葱油淋在煮熟的面条上，搅拌均匀，撒上香菜点缀。这道葱油拌面不仅美味，而且洋葱中的硫化物有助于提高免疫力，保持身体健康。

总之，秋季是一个需要格外关注免疫力的季节。食用上述的六种食物，搭配合适的烹饪 *** ，将有助于增强免疫 *** 。因此，我们鼓励大家在这个季节里多加入这些食物，保持身体的健康和抵抗力。记住，健康的饮食是免疫力的重要支持，为了应对气候的变幻和季节的挑战，让我们从餐桌开始，为自己的身体加油，迎接秋天的到来。不仅可以享受美味，还能够让我们在秋季保持活力和健康。

（案例与 *** 均来自于 *** ，无任何 *** 导向。

进入秋天，少吃西瓜和黄瓜，多吃6种秋果，顺应时节，舒坦入秋

“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉”，刚刚进入秋天，夏天还未彻底离去，炎热依旧，但清晨和夜晚已经开始多了几分凉意。

天气在慢慢向秋天过渡，在饮食上也需要有所调整了，像夏天常吃的西瓜、黄瓜等清凉解暑的瓜类更好减少一下食用量。俗话说“秋瓜坏肚”，天气转凉后，再吃过多的寒凉瓜果对肠胃来说就是一种负担了，而且这些瓜类现今也过了季节，新鲜度和品质也远不如盛夏那时刚采摘的了。

与其买瓜吃，不如多买些刚刚上市的“秋果”，毕竟这“夏吃瓜，秋吃果”是老 *** 们多少年间总结出来的道理，进入了秋季就要多吃些秋天盛产的果实。建议多吃6种秋果，顺应时节，舒坦入秋。

一、苹果

八月初秋，早熟的苹果品种就开始慢慢上市了，作为时令水果可以多买些吃。苹果清脆可口，酸甜多汁，也含有丰富的营养，除了生吃也可以和其他食材搭配炖汤饮用，滋润补水。

推荐食谱：【海底椰苹果汤】

食材：苹果、海底椰、枸杞、芡实

1、海底椰片冲洗干净，加水浸泡20分钟，芡实则提前用水泡2小时。

2、苹果洗净，带皮切块，里面的内核切除，枸杞加水泡5分钟。

3、煮锅接清水，将芡实和海底椰倒入锅中，泡海底椰的水也一起倒进去，炖煮10分钟。

4、把苹果倒入煮锅里，再煮上10分钟，放入适量 *** 和枸杞，搅匀煮3分钟至 *** 融化即可。

二、橙子

黄澄澄的橙子作为“世界四大名果”之一，营养价值自然是不低的，它就像一个天然的维C宝库，适当的吃些橙子能很好的增强身体抵抗力，让身体健康平稳的度过秋天。

推荐食谱：【香橙果冻】

食材：橙子、白凉粉

1、橙子洗净，切成两半，挖出里面的果肉，切成小块，橙子皮留着备用。

2、将橙子肉放进榨汁机里，榨成橙汁，用滤网过滤掉橙子渣。

3、取300毫升的橙汁倒入煮锅里，加15克白凉粉，再加一勺白糖，搅匀煮化。

4、把橙子倒入橙子皮中，放入冰箱冷藏凝固后，就可以取出食用了。

三、雪梨

俗话说“一梨润三秋”，雪梨香甜多汁，干燥的秋天吃起来很是滋润。但梨子的膳食纤维含量很高，也就导致口感会较为粗糙，故而更建议将梨煮汤或是炖透后食用。

推荐食谱：【红酒雪梨】

食材：雪梨、草莓、蜂蜜、红酒

1、雪梨洗净，削去外皮，切成两半去掉果核，草莓用淡盐水浸泡清洗干净，摘去草莓蒂。

2、草莓倒入搅拌机里，加两勺蜂蜜，搅打成草莓酱，倒入锅中加水煮沸。

3、将红酒倒入锅中，再把雪梨块倒入锅里，大火煮沸后转中小火炖煮二十分钟。

4、炖煮好后关火，淋入两勺蜂蜜搅匀融化，晾凉放进冰箱冷藏一晚，入味即可。

四、莲藕

夏去秋来，池塘里的荷花逐渐开始凋落，但花下的莲藕成熟了，正适合做来吃，有句老话说“秋吃藕赛过肉”。初秋“秋老虎”肆虐，莲藕是水生植物多吃些能解热去燥，也比较补人。

推荐食谱：【小炒藕丁】

食材：莲藕、猪瘦肉、大蒜、小米椒、小葱、芝麻

1、莲藕洗净去皮，切丁后锅中烧水加盐和食用油，倒入莲藕焯水煮2分钟捞出，放入凉水中。

2、猪肉切丁，加生抽、盐、料酒抓匀，放一勺油拌匀腌15分钟。

3、起锅烧油，倒入蒜末、葱段和小米辣炒香，倒入肉丁翻炒至变色，倒入藕丁翻炒。

4、锅中放蚝油、生抽、老抽各一勺，加适量盐、鸡精，淋上一勺香油，炒匀后出锅，撒葱花、芝麻即可。

五、南瓜

“秋天到，南瓜俏”，夏天值得吃的瓜类有很多，但到了秋天若说必吃的瓜，那一定是南瓜。软糯香甜的南瓜，素来被誉为“营养全能王”，平时多买些早晚餐拿来蒸煮着吃，饱腹又健康。

推荐食谱：【南瓜小米红枣球】

食材：南瓜、小米、红枣、蜜豆、糯米粉、淀粉

1、南瓜去皮洗净，切片后放入蒸锅里，大火蒸15分钟至熟透，小米和红枣淘洗后加水浸泡。

2、小米倒入电饭锅里，倒入适量清水，选择煮饭键将小米蒸熟后盛出。

3、蒸熟的南瓜用搅拌机打成泥，小米饭和南瓜泥加白糖混合，再加2:1的糯米粉和淀粉，搅拌成可以团成型。

4、红枣切丁后和蜜豆一起放进去混合，团成球状，放入蒸锅里蒸10分钟就可以出锅，晾凉食用。

六、核桃

时间马上就要进入农历七月了，也就到了吃核桃的时节。核桃的高营养是公认的，家中有孩子、老人的每天适当的摄入一些能有不少益处，买来生食，或是煲粥、炒菜都很合适。

推荐食谱：【芹菜炒核桃仁】

食材：核桃仁、芹菜、鸡蛋、枸杞、大蒜

1、核桃仁掰小块，芹菜摘去叶子洗净切段，鸡蛋加盐打散，枸杞加水浸泡五分钟。

2、煮锅接水烧开，放入核桃仁焯煮半分钟捞出，水中放盐和油，倒入芹菜段焯水煮一分钟捞出。

3、炒锅烧油，倒入鸡蛋炒熟打散盛出，锅中加油放入蒜片炒香，倒入芹菜段翻炒半分钟。

4、把炒好的鸡蛋和核桃仁倒入锅中，大火翻炒，加盐、鸡粉、胡椒粉，倒入枸杞，炒匀入味后关火盛出。

——老井说——

秋天是丰收的季节，适合吃的新鲜时令水果、蔬菜也远不止以上六种，还有像葡萄、石榴、无花果、柚子、山 *** 、栗子等等，这类符合季节生长的果蔬要多吃，不仅营养高、味道好，关键 *** 也便宜，像反季节的果蔬能少吃还是少吃， *** 贵不说，营养也是远不如当季的高，吃多了反而对身体不好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#暑期创作大赛#

这种常见蔬菜一斤只需0.1个花西子，却有意想不到的大用处!

近日，李佳琦在一场带货直播中，介绍花西子一款79元的眉笔时，有网友吐槽该品牌卖得越来越贵，没想到李佳琦当即暴走，随后又补刀：“有的时候找找自己原因，这么多年了工资涨没涨，有没有认真工作？”国货彩妆品牌花西子随后成为计价单位，百度词条对这个新造词的解释是：一个花西币=79元。需要注意的是一支眉笔仅1g。在日常生活中，有一种蔬菜不到0.1个花西子就可以买到500g，却有大用处，它就是——大蒜。

大蒜，百合科葱属植物，按皮色不同分为紫皮种和白皮种，辛辣，有 *** *** 气味，是我国餐桌上常见的调味料之一。大蒜是 *** 食两用的植物，《本草纲目》中记载，大蒜具有化腐朽为神奇的功能，能消痈肿、辟 *** 。我们常说吃蒜可以杀菌，那么，哪种大蒜杀菌效果更好？以及大蒜还有哪些其他作用？

大蒜的杀菌抑菌作用

科研人员对新鲜紫皮大蒜、新鲜白皮大蒜、老紫皮大蒜、老白皮大蒜4种不同大蒜汁的杀菌抑菌作用进行了研究，发现4种不同类型的大蒜在37℃时对大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、黑曲霉、毛霉均有显著抑制效果，其中老紫皮大蒜的抑菌效果更好，新鲜白皮大蒜的抑菌效果最弱，当温度高于75℃甚至更高时，大蒜汁的抑菌活 *** 基本消失。

通过研究大蒜对乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌4种益生菌的影响，发现大蒜对益生菌具有一定抑制效果，建议在食用含有益生菌保健品或食品时，尽量减少大蒜的摄入，尤其是减少生食老紫皮大蒜。若必须摄取大蒜，可通过食用加热处理后的大蒜，并在摄取大蒜后立即饮水，使肠胃中的大蒜得到适当的稀释，以减少大蒜对益生菌生长的抑制，使得补充益生菌的作用得到更大发挥<1>。

大蒜提取物可促进消化功能

功能 *** 消化 *** 是常见的胃肠道疾病，临床表现为餐后饱胀感、上腹部疼痛或燃烧等症状，严重影响人们的生活质量。小鼠实验发现高剂量蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜粉通过增加胃泌素、胃动力素及促胆囊收缩素的分泌，促进消化液分泌，增强胃肠 *** <2-3>。

大蒜提取物可促进排便

便秘是指排便次数减少、排便困难、粪便干燥等。治疗便秘的 *** 物虽然可解一时之困，但长期使用容易产生较大的毒副作用，导致结肠黑变、损伤肠神经 *** ，进一步使便秘加剧恶化。研究发现蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜粉可以通过调节肠神经递质兴奋胃肠道平滑肌，加快胃肠道 *** 速度，改善粪便 *** 状，促进排便<4>。

大蒜多糖可抑制肿瘤

多糖是大蒜主要成分之一，也是大蒜 *** 效的物质基础之一。大蒜多糖能够抑制肿瘤细胞生长，诱导癌变细胞的凋亡，具有抗肿瘤的功能。除单独使用外，大蒜多糖还可与化疗 *** 顺铂联合使用，通过观察其对 *** 肝癌细胞生长的影响，发现大蒜多糖能够增强顺铂对于肝癌细胞的选择 *** 毒 *** 作用，加速肝癌细胞的凋亡<5>。

除了上述功能外，大蒜多糖还具有延缓衰老、减小紫外辐射损伤、保护神经 *** 、缓解疲劳、降低血糖、抗凝血等功效<5>。

不同产地的大蒜营养成分存在较大差异，青海乐都和甘肃民乐的紫皮大蒜粗脂肪、粗蛋白和总糖含量较高；在矿质元素方面，青海乐都紫皮大蒜硒、锗含量远远高于一般产地的紫皮大蒜<6>。

建议参照《食品补遗》：“有葱及蒜，宜常食之，可保百病不生”。吃完大蒜后，可通过茶水漱口、喝牛奶、吃花生来祛除大蒜味哦。

参考资料：

<1>高晓娟，张俊娇，刘光鹏，曲艳萍，李红。大蒜抑菌 *** 能及稳定 *** 研究，山东化工. 2023,52(13)，DOI：10.19319/j *** ki.issn.1008-021x.2023.13.070

<2>江丹，陈志元，陈阳，王玉，孙代华，江涛。大蒜活 *** 成分提取优化及对直肠功能影响的研究，中国食品添加剂. 2023,34(09)

<3>毛旭文，李琳琳，史荣梅，刘睿婷，王莉飞，李帅，李新霞。大蒜提取物促进消化功能的研究，西北 *** 学 *** . 2022,37(06)

<>4毛旭文，史荣梅，肖文浚，张春子，杜娟，李新霞。大蒜提取物促进排便功能的研究，新疆医科大学学报. 2022,45(08)

<5>苗昆，刘艳，王杰，隗鑫曈，颜培正，张秀云，赵 *** 。大蒜多糖结构及生物活 *** 研究进展，食品与发酵工业，2022-10-08

<6>王煜伟，尹卫，李琳琳，王乐，王永红，刘晓军，洒威，梁健。紫皮大蒜营养成分与活 *** 成分的分析比较，食品研究与开发. 2022,43(20)

八大菜系，都有哪些菜？

中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。

1. 川菜是中国传统四大菜系之一，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
2. 鲁菜是中国传统四大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的 *** 。
3. 粤菜是中国传统四大菜系之一，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
4. 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以 *** 河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味 *** 为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
5. 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
6. 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
7. 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
8. 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为 *** 的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为 *** ，它是徽菜的主流和渊源。

中国八大菜系排行及各菜系十大 *** 名菜：

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有助于防癌的两款“明星蔬菜”，有你爱吃的吗？

花椰菜

花椰菜因为营养价值高，曾被《时代》 *** 列为10大健康食品之一。

花椰菜中含有抗氧化物质，对预防各类氧化 *** 损伤，包括预防心血管疾病，都有一定的益处。花椰菜有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花、青花菜，白色的通常称为菜花。

西兰花和菜花都含有丰富的萝卜硫素和维生素C。

萝卜硫素能够使致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。

很多十字花科的蔬菜里都含有萝卜硫素，特别是西兰花和菜花里的含量相对多。

维生素C作用非常多，其在抗癌方面的作用之一是能够阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程，从而帮助预防多种癌症。

如果一定要在西蓝花和菜花之间决出胜负，西蓝花更胜一筹。

西兰花中萝卜硫素的含量大约超过菜花20%~30%。而且西兰花较菜花胡萝卜素的含量也要更高些。当然，这不是让大家只选西蓝花，可以以西蓝花为主，以菜花为辅，交替着吃。

香菇

香菇味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白、低脂肪蔬菜，而且富含多糖、多种氨基酸和维生素，具有提高免疫细胞活 *** 、改善植物神经调节功能等作用。

香菇里最有价值的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖，是一种双键的核糖核酸。抵抗力差的人吃一点香菇，补充一些多糖类物质，对身体很有好处。

这是因为，香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响 *** 寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶 *** 肿瘤有一定作用。

在做法上，香菇适合与肉类搭配在一起吃，因为香菇蛋白质缺乏一些氨基酸。而与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸利用率，营养效果更好。

最后还要补充一点，我们不要把一些食材“神化”，食物毕竟只是食物，日常饮食还是要注意全面、均衡、适度，在此基础上，可适当偏爱一些具有保健功效的食材。

北京协和医院临床营养科

于康教授

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金针菜：“安神”之菜，鲜脆爽口

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

金针菜，又名萱草花，是一种多年生草本植物的花蕾。作为食材，它味鲜质嫩，富含氨基酸、维生素C、胡萝卜素等营养元素。作为 *** 材，它 *** 味甘凉，有清热解毒、生津去火和安神功效。

因花蕾呈淡 *** ，金针菜又有“黄花菜”的别称。宋代文豪苏轼曾写诗“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。中国还有一句有关黄花菜的俗语“黄花菜都凉了”，意思是错过时机，常用来批评迟到的人。但在江苏的宿迁，黄花菜不仅不“凉”，反倒很“热”。

宿迁市宿豫区丁嘴镇盛产金针菜。清末民初，上海、镇江等地的客商便与宿迁境内丁嘴集丁姓、 大兴集陆姓、仰化集朱姓等行商联合 *** 收购金针菜。当时，宿迁产金针菜远销浙江、广东一带，品种有大乌嘴、大枚椒、小黄壳等，尤以丁嘴镇产的大乌嘴最为出名。这种“大乌嘴”金针菜因花蕾顶端呈紫褐色而得名，其花大肉厚、粗壮整齐、长短均匀、色泽淡黄，烹调时久煮不烂，口感紧实劲脆。2016年，原 *** 正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

如今，每亩金针菜能为丁嘴镇农民带来每年近万元的纯收入。当地建立起“大乌嘴”金针菜“三圃”（株行圃、株系圃、原种圃），确保“大乌嘴”品质纯正，同时做好“丁嘴金菜”品牌建设，推出每包仅重一两的精致化单品，打入高端的市场。

金针菜的吃法分两种，鲜菜凉拌，劲脆爽口；干菜炖肉，金针菜吸足汤汁后味足有嚼劲。今天，我们介绍凉拌金针菜。

产地口味

宿迁。味鲜肉厚，口感爽脆。

烹饪 ***

步骤一

将金针菜洗干净捞出

步骤二

锅中烧水，加盐，将金针菜焯水。这一步骤是为了将金针菜中的 *** 秋水仙碱去除。

步骤三

将金针菜过凉水，沥干，再加生抽、醋、花椒油、白糖搅拌均匀，即可食用。

整理：金亦炜 董鑫亮

制图：葛逸潭

*** ：金亦炜

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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立秋后，可种植哪些蔬菜？推荐6类品种，看看你种过没

“立秋”（8月8日）和“末伏”（8月10日）均己过，种植秋季菜的乡邻赿来赿多。再加上临时来清江鹤寄居地避暑的外地“租户”（零星种植以鲜食嫩叶为主）购买菜籽，部分农资门店蔬菜种籽销售还出现了短期“波峰”。

*** 01）：农资市场上销售的各种蔬菜种籽

为了帮助更多农资消费者，正确选购各类秋后播种的蔬菜种籽，本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于秋后播种蔬菜种籽的相关话题，希望你喜欢并积极参与互动评论，转发本期图文。

又鲜又嫩商品 *** 好的秋播菠菜：

“菠菜”可以四季种植，而且是以鲜食叶片和嫩茎的叶类蔬菜。但是，在品种选择上，由于不同菠菜品种的生物学特征差异，所以在选择品种上略有差别。

*** 02：农资市场上销售的菠菜与红萝卜种

秋后播种菠菜应该选择生育期较短，约在30天~80天，株高在30㎝~35㎝，叶柄较短，整齐，肥大，圆润，稍有褶皱，颜色为翠绿或浓绿，品质上等的绿叶菠菜。

采用高厢育苗栽培模式进行“厢栽”育苗，施足基肥，保证良好的土壤墒情，种出又鲜又嫩好卖钱商品附加值高的菠菜。

种植以泡菜为主的红皮（或红心）萝卜：

红皮或红心萝卜，一直就是“泡菜”的配角，但仍不可或缺的。

秋后种植红萝卜，主要有红皮白心和红皮红肉2种质感的红萝卜。

*** 03）：红萝卜和红菜苔种籽

红皮白心萝卜一般早熟，生育期较短，果体不大（长约15㎝，横径5㎝左右），叶色绿茎略红肉白色，根茎圆柱形，生食质脆，偶或有辣味（土壤较贫瘠者种出来的萝卜辣味重）。可丛植片植亦可以零星种植。

红皮红肉“全红”萝卜有长根型和圆根型2种，可根据个人的喜好进行品种选择。萝卜以腌菜为主，质脆肉嫩，单果净重在400g~600g左右，适应 *** 比较强。清江鹤寄居地，目前正是红萝卜的播种期。

可种植“一次种植多次收获”的“红菜苔”或“白菜苔”：

*** 04）：农资市场上销售的各类蔬菜种籽

“红菜苔”和“白菜苔”在种植 *** 上区别不大，唯一区别的是菜苔嫩茎的颜色上。

红菜苔嫩茎和叶片多以红色或紫红色为，白菜苔叶片为翠绿，嫩茎为白色。

菜苔全生育期多为40天~50天（定植到采收），采苔期可长达120天左右。鲜食主茎或侧苔上生长发育出来的嫩茎。

种植生熟“两吃”的叶类蔬菜“孔雀菜”：

这个“孔雀菜”类似我们常吃常见的“生菜”，但它又比普通的生菜速度快，易于收获，全生育期比较短，从种植到收获大约60天时间，属早熟叶类蔬菜。

*** 05）：生熟两吃的“孔雀菜”

“孔雀菜”株型紧凑，直立散叶，叶缘基本无锯齿，全缘呈长勺形，平滑脆嫩，似孔雀开屏状，故称“孔雀菜”。

“孔雀菜”以鲜食嫩茎叶为主，叶绿色润泽厚实，口感好风味浓，可凉拌，亦也可以涮火锅。是很多乡邻们秋后种植的首选叶类蔬菜品种。

种植株型紧凑开张度不大的趴地王“火锅菜”：

对于喜欢在自家涮火锅的乡邻们来说，趴地王“火锅菜”种植是非常不错的选择。

因为趴地王“火锅菜”全生育期短，属于早熟大白菜品种（约50天左右出菜）。

*** 06）：农资市场上销售的趴地王火锅菜

株型矮桩近头球形，叶片多又厚，光滑无茸毛，质软润泽，口感好风味浓。可吃苗菜，中期叶类菜或结球以后再食嫩茎叶也可以。

以种植露地“抗寒”为主的各类“秋冬”大白菜：

这类蔬菜品种，目前农资市场上销售的不同生理特征的大白菜品种比较多。

比如种植面积较大的山东四号，山东七号，改良青杂三号，“丰抗七0”“丰抗九0”等品种。比较新潮点儿的大白菜品种如“强冬130”，“好吃168”“怡达火锅菜”，“朐农美味火锅菜”等。

*** 07）：各种秋冬大白菜种籽

不要看这些叶菜类大白菜品种多，其实就是株型不同的大白菜品种而己。

有的乡邻喜欢种植叶片多叶柄短“火锅型”的大白菜，有的乡邻喜欢种植叶球紧凑叠抱，球头（或尖头或筒状）的大白菜，有的乡邻喜欢种植球叶扣叠，白帮多菜叶少呈倒锥形的大白菜。种植者可以根据个人喜好，选择不同的大白菜品种进行种植。

可以采用地膜覆盖栽培，先育苗后再定植。这样种植大白菜土壤墒情好，少杂草干扰，而且病虫害比较少。

结束语：秋后播种的蔬菜品种，不仅仅是以上所介绍品种，还有众多品类。种植者可以根据自己对大白菜株型等特征喜好，选择属于本地气候特征的白菜品种。

*** 08）：各种秋冬大白菜品种

应季水果蔬菜时令表，别再乱吃了

《黄帝内经》中说“司岁备物”，孔子在《论语》中也说“不时不食”，就是要求我们每个季节里应该遵循大自然的规律采备食物，这样的食物营养价值高，吃了之后才有益于润养五脏。反季节食物违背了自然规律，如果想达到养生的目的，那么反季节食物应该不吃或少吃。各个季节该吃什么时令蔬菜?

每个月份的时令蔬菜水果

春季（农历一~三月）

蔬菜：青菜、菠菜、香椿、春笋、芹菜、野菜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、卷心菜、蚕豆、葱、姜、蒜，辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、荠菜、油菜、马兰头、瓠瓜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗等。

水果：樱桃、枇杷、草莓、橘子、番石榴、青枣、桑葚、莲雾（春末）。

夏季（农历四~六月）

蔬菜：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆、茄子、南瓜、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、扁豆、空心菜、青菜、苦瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、佛手瓜、苋菜、山苏、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、四季豆、蚕豆等。

水果：菠萝、香瓜、西瓜、榴莲、荔枝、梨、香蕉、芒果、柿子、桃、龙眼、石榴、椰子、杏、草莓、莲雾、桃、李、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、猕猴桃、樱桃。

秋季（农历七~九月）

蔬菜：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、茭白、卷心菜、扁豆、芹菜、花菜、生菜、慈菇、青蒜、秋葵、菱角、莲藕、栗子、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山 *** 、白菜、菜花、胡萝卜、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、百合等。

水果：梨、苹果、芦柑、枣子、葡萄、柚子、柿子、木瓜、莲子、甘蔗、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季（农历十~十二月）

蔬菜：青菜、卷心菜、芹菜、荠菜、慈菇、花菜、菠菜、青椒、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芥菜、葵年菜、莴苣、大白菜、油菜、油麦菜、菜心、黄芽白、芥蓝、荸荠、藕等。

水果：桔子、橙子、梨子、苹果、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

食物的温寒 ***

食物的 *** 是指“四 *** ”，即寒、热、温、凉四种食 *** 。凉 *** 和寒 *** ，温 *** 和热 *** ，在作用上有一定同 *** 。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食 *** 平和，称为平 *** 。

能减轻或消除热证的食物，属寒凉 *** ；

能减轻和消除寒证的食物属温热 *** 。

一般认为，寒凉 *** 食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热 *** 证。温热 *** 食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒 *** 证。平 *** 食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

属于寒 *** 的食物有：

苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

温热 *** 食物有：

适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿 *** 关节痛等症象的辣椒、酒等。

平 *** 食物有：

大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、 *** 、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平 *** 食物。

凉 *** 食物有：

荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒 *** 食物有：

小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

水果分寒热,了解了解

温 *** 水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。

凉 *** 水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、荸荠等。

中 *** 水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。

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