我是非常爱吃蚕豆的人，可惜今年的嫩蚕豆又接近尾声了，大家一定很难买到蚕豆了吧？我家新鲜蚕豆，却一年四季都能吃到。在没说今天的美食做法之前，先教大家一招鲜嫩蚕豆保存的小技巧吧！每年蚕豆上市后，我都会去乡下摘好多新鲜的蚕豆回来，我把蚕豆连壳装在塑料袋里密封，然后放入冰箱冷冻起来。有壳可以让蚕豆保鲜，如果剥壳了，那就请洒点水在蚕豆上，用塑料袋密封后再冷冻。这样保存，想什么时候吃就什么时候吃，多好！喜欢吃蚕豆的亲不妨试一试这一招。
这不，又馋了！今天用蚕豆和里脊肉肉丝给 *** 和孩子炒了一道很好吃的家常菜。以前和肉烧都是用五花肉红烧后放入蚕豆炖一炖，味道确实是美的不得了！可是 *** 嚷着说要减肥，嫌五花肉油太多，我只好用肉丝代替五花肉了，而且肉丝炒一炒就出来了，做法非常简单。两吃货都抢着吃还说没吃够再来一盘。下面小编就把 *** 分享给大家吧！
蚕豆炒肉丝
【食材】新鲜蚕豆300克、猪肉丝100克、酱油2汤匙、淀粉少许、盐适量
【做法】
1、嫩蚕豆剥壳后清洗干净。
2、切好的猪里脊肉丝加入少许淀粉后，倒入1汤匙酱油调拌均匀，腌渍几分钟，腌渍后的肉丝易熟易入味，口感滑嫩。这是肉丝好吃的关键，可别偷懒少了这一步哦~~
3、炒锅注入油烧七成热，倒入肉丝大火翻炒2分钟就差不多了。盛出，留下炒肉丝的底油。
4、倒入蚕豆大火翻炒一分钟。
5、加入剩下的一汤匙酱油和盐、鸡精，继续翻炒，再加1汤匙水，盖上锅盖焖2分钟。鸡精加不加请随意，我没加鸡精的习惯。
6、然后再加入炒好的肉丝接着再焖一分钟，让肉丝鲜味渗入到蚕豆中。
啦啦啦~~美味的蚕豆做好了哦！快快装上盘，尝尝吧！真的好好吃哦！
果子的分享就到这里啦！这道菜谱技巧全在步骤里，有更好的建议你也可以在评论里留言分享，喜欢果子的美食欢迎关注我、点赞、收藏、分享。谢谢您的阅读与支持！！！
又到了一年中吃蚕豆的季节，这两天，老家田里的蚕豆长得特别饱满，我就采摘了一些回来，剥去外壳儿，配上本地的蒜苗炒着吃，咸鲜美味。
之前跟大家分享了一道油浸蚕豆的做法，很受大家的喜欢，其实这道蒜苗清炒蚕豆也很不错，爱吃蚕豆的朋友可不要错过哦!
用料：
蚕豆，蒜苗，盐，油，水。
做法：
剥掉蚕豆外壳儿，把蚕豆清洗一下，沥水备用。
去掉蒜苗顶端不好吃的部分，然后用刀切成大小均等的小段儿，用清水清洗一下，沥水备用。
锅内倒油，等到油热后下蚕豆和蒜苗一起翻炒，炒至蒜苗和蚕豆颜色变得翠绿。
加适量的盐，再炒几下。(这里加的盐，要比平时炒菜的量多一些，因为蚕豆表面还有外皮，很难入味，并且这种蒜苗炒过后会发甜，所以需要多加一点盐。)
倒入适量的清水，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿。
煮到锅内汤汁不是很多，蚕豆熟了，表皮裂开，开盖收汁，就可以出锅了。
小贴士：
蒜苗是我们当地的一种叫法，也有些地方叫蒜薹。
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1、蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“蚕豆鸡蛋汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲜蚕豆、韭菜、鸡蛋
4、先把鲜蚕豆的外皮剥去，再用清水洗干净备，再把韭菜切成两厘米左右的小段。把三个鸡蛋打散备用
5、锅烧热后倒入菜籽油，蚕豆米放入锅中翻炒两三分钟，再倒入适量凉水，盖上锅盖大火烧开中小火烧三分钟
6、打开锅盖，加入半勺食盐，把打散的鸡蛋放入锅中，韭菜末放入锅中烧制沸腾，即可装盘，这样一盘鲜美的蚕豆米鸡蛋汤就做好了
7、蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，可食用
2、 今天老刘就来分享一下“五香葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新鲜蚕豆600克、八角、香叶、桂皮、蒜子、小葱
4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，然后把洗干净的蚕豆放入装有凉水的锅中，放入前面准备好的香料，再放入两勺食盐，盐量要稍微多一些，因为蚕豆皮厚不容易入味，然后大火烧十分钟再关火焖三十分钟，让香料的味道充分被蚕豆吸收
5、然后把煮好的蚕豆捞出沥干水分倒入碗中，再在蚕豆上放上蒜末和葱末，再浇上烧的冒青烟的大豆油美味即成。这样一盘五香味浓郁软糯入味的五香葱油蚕豆就做好了
6、蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天跟大家分享一道在江苏农村很受欢迎的家常菜，蚕豆炒蒜苔。现在正是吃蚕豆的好季节， *** 便宜，营养十足，是一道很健康绿色的时令蔬菜。
所需食材：一碗蚕豆、一把蒜苔、生姜
之一步：蚕豆去外壳、蒜苔切小段清洗干净
第二步：锅内加水烧开，加入一点油、盐，把蚕豆倒进来煮至断生，然后再把蒜苔倒进来焯水30秒，捞出控水
第三步：锅内加入一勺油，加入姜片爆香，把蚕豆和蒜苔倒进来，一起煸炒
第四步：调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀
第五步：淋入少许香油，出锅装盘
*** 关键点：
1、蚕豆的选择很重要，尽量不选择大棚豆，农家长的蚕豆生长周期长，比较的软糯有味
2、选择嫩蚕豆，蚕豆月牙处还没有形成黑线，这样的豆比较嫩
3、焯水时加入一点油、一点盐，能够保证菜品的颜色和营养
今天的蚕豆炒蒜苔就做好了，这道时令蔬菜是江苏这边的特色素菜，喜欢的朋友可以尝试一下，营养健康，简单便宜，很受大家的欢迎。
本期蚕豆炒蒜台的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年4月5日的 *** *** ，我们下期见。
春天吃豆胜过肉，调味加盐就足够，嫩到连壳都吃掉春至浓时，蚕豆飘香。
三月末，四月初，是蚕豆上市的日子。春日的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满。口感也与平日下酒吃的香酥蚕豆大不相同，满嘴的绵密清甜，尽是春日的好味道。
这周末，小果儿也趁着新鲜买了2斤蚕豆，翠绿的豆荚包裹着新鲜的蚕豆，剥出豆米，热锅少油，大火快炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，一盘清炒蚕豆就做好了。
清甜味不减，少许油盐也增添了蚕豆本身的香气，口味好，卖相更好。
蚕豆虽好吃，但尝鲜期极短，素有“鲜蚕豆嫩出水，老蚕豆硌掉牙”之说，想要尝鲜，可得抓紧。3道蚕豆小炒分享给大家，可别错过这春日难得的好滋味！
01
嫩绿的鲜蚕豆，用菜籽油烹炒，加入盐简单调味，撒上一把翠绿的茴香，喷香有味的小炒就可以上桌啦～
· 茴香豆 ·
By蓝纹乳酪
· 食材清单 ·
蚕豆 *** g 茴香1小把
盐1/2勺 菜籽油适量
· 做法 ·
1.准备蚕豆和茴香，茴香洗净沥干水分备用。
2.蚕豆去壳，剥皮备用。
3. 将茴香切碎备用。
4.锅中倒入适量水烧开，放入蚕豆汆烫变色捞出。
5.捞出的蚕豆冲冷水后，沥干水分。
6. 锅烧热后，加入适量菜籽油，烧至六成热后，倒入蚕豆。
7. 用锅铲翻炒均匀。
8. 放入1/2勺盐，翻炒均匀，弱中火煨之入味。
9.撒入切碎的茴香。
10. 翻炒均匀，关火。
豆粉学做
>>用户学做 By 豆粉 开心祝福
02
蚕豆米单独炒或者配肉，很鲜美，但是难称其为下饭菜，唯独配上韭菜，就那么加点盐简单一炒，就非常下饭。
· 韭菜炒蚕豆米 ·
By 油米姐姐
· 食材清单 ·
蚕豆米150克 韭菜200克
海盐适量 油 1大勺
· 做法 ·
1.热锅下油，炒香蚕豆
2. 变色就可以下韭菜啦
3. 下韭菜
4.翻炒，加海盐调味道即可。
5.一道春日小炒就做好了。
03
刚剥好的蚕豆米， 加一勺鸡汁炖煮，犹如小火慢炖的鲜鸡汤，蚕豆清香软糯，汤也可以喝哦～
· 鸡汁蚕豆 ·
By恋上酒杯的猫
· 食材清单 ·
蚕豆420g 浓缩鸡汁 1勺（约30克）
蚝油1小勺 独蒜1个
油适量 黄酒少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入清水和洗净的豆子，开火烧十分钟左右
2. 蚕豆熟了用凉水冲凉沥干，放入容器中蒜头切碎放在一起备用
3. 锅烧热倒入适量的油，把蚕豆倒入翻炒几下
4.倒入鸡汁翻炒一下
5.放一调羹的蚝油，倒入少许黄酒，翻炒均匀，倒入三分之一小碗的清水烧开即可出锅。
鲜蚕豆若是买多了，可将新鲜的蚕豆米剥出晒干，放置在阴凉通风处，可保存很长时间。
想吃的时候就把干蚕豆泡水回软，做法都一样哦。这样既延长了蚕豆米的保鲜时间，干蚕豆再炒也是别有一番风味哦。
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1、蚕豆，别名南豆、胡豆等，北方也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“葱油蚕豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小葱、蚕豆
4、先把新鲜蚕豆放在凉水中清洗干净捞出备用，再把葱白切段，葱绿切末。锅控干后倒入色拉油，把葱段放入锅中熬葱油，把葱段熬到颜色微焦时捞出丢弃不用
5、然后再放入葱末爆香，放入蚕豆翻炒，再放入两勺食盐翻炒入味，再淋入少许凉水，盖上锅盖中小火焖烧五分钟，即可出锅
6、蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
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蚕豆炒鸡蛋
食材：新鲜蚕豆、鸡蛋、葱末、干辣椒
做法：
1、新鲜蚕豆外皮剥去洗净；鸡蛋加入少许盐打散备用。
2、热锅倒油，放入葱末爆香，再放入蚕豆米翻炒片刻，然后放入干辣椒段，适量盐继续翻炒入味。
3、放入半勺清水，盖上锅盖中小火烧五分钟至熟
4、然后把蛋液倒入蚕豆米上，再沿着锅边淋入一些熟油，等蛋液凝固时用锅铲翻面，直到把两面蛋液完全凝固，即可装盘。
酸菜炒蚕豆
食材：蚕豆、酸菜、葱末、蒜末、姜末、干辣椒、青椒、盐、油、酱油、五香粉。
做法：
1、新鲜蚕豆不剥皮，酸菜切碎，葱姜蒜粒，干辣椒切圈，青椒切丝备用。
2、锅中烧热水，放入蚕豆煮15分钟至熟捞出，过凉水捞出控水。
3、起锅热油，把葱姜蒜，干辣椒爆香，放入酸菜炒香，再放入蚕豆、盐、酱油、五香粉翻炒均匀。
4、加入适量的水，盖盖焖五分钟，等水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
卤五香蚕豆
食材：蚕豆、芥花油、八角、香叶、桂皮、食盐、白糖、 *** 、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、新鲜蚕豆，剥开大壳留在中间的蚕豆皮不要剥，然后放于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净。
2、将洗净后的蚕豆放入锅中，倒入适量清水，盖盖大火煮开后，放入一大勺食盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续煮开。
3、放入适量 *** 转小火慢炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汁不多时加入一勺白糖，大火收汁变至浓稠时撒少许味精，再浇一些芥花油化开后关火，盛出装盘即可。
葱油蚕豆
食材：鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末
做法：
1、鲜蚕豆洗净捞出备用。
2、锅中烧开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开转中小火再烧七八分钟至蚕豆完全烧熟
3、然后把蚕豆连同汤水一起倒入盆中，浸泡一个小时让蚕豆完全入味。
4、蚕豆捞出放入盘中，放上葱末和干辣椒段，把热油泼在蚕豆上即可。
炸蚕豆
食材：蚕豆、食盐、食用油
做法：
1、蚕豆放入清水中浸泡一至两天的时间，让其完全泡开，然后再清洗干净晾干水份。
2、用刀在蚕豆头部，割一刀至一半的地方，全部处理好备用。
3、锅中下油烧热，放入蚕豆炸制金黄酥脆；撒上盐拌匀即可。
蚕豆烩鸭血
食材：熟蚕豆瓣、鸭血、小米椒、葱、盐、料酒、蚝油
做法：
1、蚕豆瓣要提前煮熟剥去 *** ；鸭血切成小方块；小米椒切小圈；葱切葱花备用。
2、起锅烧开水，放入鸭血焯水至变色，捞出沥水备用
3、起锅热油，加入小米椒和葱花炒出香味，放入蚕豆瓣翻炒几下
4、加入鸭血，蚝油，料酒迅速翻炒均匀至熟
5、最后加少许盐调味即可。
小贴士
蚕豆好吃，但不建议多吃哦。
吃一次就念念不忘的葱油蚕豆～春天的美好又到了蚕豆上市的季节了，蚕豆和春笋，预示着春天已经来啦
By Meet_wish
用料- 蚕豆 *** g
- 糖粉 2勺
- 油 20g
- 小葱 5根
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
1、蚕豆洗净，开水煮3分钟，盛出备用
2、小葱切末
3、热油中加入焯过水的蚕豆翻炒
4、加入糖和盐继续炒出香味
5、放入小葱，加少许水，炒至成熟，加少许鸡精
6、盛盘即可
小贴士盐和糖都要比平时炒菜多一点，不会咸。不喜欢糖的可以不加
蚕豆的营养功效1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠 *** 的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进 *** 骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的饮食禁忌不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆 *** 滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急 *** 溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传 *** 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蚕豆可以这样吃：臭屁香也有春天蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的 *** ，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产 *** 搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味， *** 也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是 *** 菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（ *** 整理自 *** ）
