本篇文章给大家谈谈上海焖肉的做法，以及简单家常焖肉的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、焖肉的做法和配方窍门 焖肉的做法
1、食材：五花肉600克、鲜姜6片、大葱1棵、桂皮1片、香叶1片、草果半个、大茴1个、白芷1片、老抽生抽适量、 *** 4块、花生油适量、蚝油一匙。
2、五花肉洗净切成大块，葱姜切片。
3、将五花肉放入锅中加入适量清水，烧开3分钟关火，捞出五花肉控干水分。
4、热锅放入适量花生油加热，放入 *** 两面炒出焦色。加入葱姜等香辛料稍炒一下。
5、加入适量水，加入老抽生抽适量，再加入适量蚝油，还有少量食盐。
6、盖锅盖大火烧开，转小火焖50分钟。
7、打开锅盖，用筷子戳一下，一戳就透即可大火收汤，出锅后切成片码盘，放上点香菜点缀一下。美味焖肉做好了。
二、苏州焖肉的做法
带皮肋条肉、盐、蒸鱼豉油、料酒、八角、香叶、桂皮、葱、姜。
1、将肉放在盆里，每一面都抹上盐，用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时；
2、拿出肉洗净，锅内放水，放入肉浸没，水开煮3分钟，洗掉肉上血沫，钳掉 *** ，处理干净；
3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，小火慢炖；
4、锅放水、葱、姜、香料煮开，倒入料酒；
5、水开后放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺， *** 少许，盖上锅盖小火煮一个半小时，然后把火候调到最小，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时；
6、将肉捞出，肋骨剔除，装保鲜袋里放冰箱速冻两小时；
三、酱焖肉做法
1.带皮猪肉切小块，下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫，盛出控干水分。
2.锅内烧热油，放入4匙白糖，炒糖色。
3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒，期间放入葱段和蒜片一同炒香。
4.锅内加入热水没过肉块，放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸，就不需要另加盐了。
5.盖上锅盖，小火焖煮1.5-2小时，收汁即可。
四、焖肉的做法最正宗的做法大全
猪肉是生活中最重要的物资之一，因为猪肉是富含营养的肉类食物，为人们的身体提供了大量的营养，保证了大部分人的健康不受 *** 。猪肉也是一种极佳的烹饪原材料，可以 *** 非常多的美味佳肴，下面就来看看焖猪肉的做法大全家常怎么做呢？
1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒。
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会。
3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用。
4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段。
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段。
6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开。
7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油。
8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好。
9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可。
焖猪肉的做法还需要注意一些细节问题：
1、葱量一定要多， *** 作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量。
2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱。
3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅。
4、砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中。
5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖。
五、焖肉应该怎么做 焖肉做法简述
1、先将准备好的五花肉表面用刀刮洗干净, *** 钳干净,起锅烧水,将肉放入锅中,加点姜片,水刚好没过肉块。
2、清水煮五花肉,水开了转小火,肉煮到刚熟不出血就可以捞出来,放在一旁等肉凉。
3、五花肉凉了,可以将肉肥的带皮部分和瘦肉部分分开,并且尽量都切成小方块。
4、起锅烧油,先将肥肉下锅煸制,把肥肉的油逼出来,炒至呈 *** ,加入辅料。
5、现在在锅中加入大蒜,姜片,花椒,八角,不断的翻炒,让调料的香味炒出来.均匀的包裹在肉上。
6、炒一会,加入料酒,生抽,老抽,白糖,适量的盐,豆瓣酱,不停的翻炒,上色均匀,再放入清水。
7、大火烧开,改小火焖煮,焖至大蒜软烂,入口即化,将小葱撒在上面,开始装盘。
六、上海焖肉面的 ***
调味：料酒，酱油， *** ，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱
2.捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）
3.放入慢炖锅中，加料酒，酱油， *** ，姜，八角，香叶，干山楂
5.用慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）
6.煮面（用苏式的细面更好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿
七、家常焖肉的做法大全集窍门
家常焖肉的做法大全集窍门？做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候更好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，更好一次 *** 加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，更好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的更佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
各位大厨小弟我想学黄焖牛肉 *** 饭店
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