今天，我们将学习如何做一道家常菜——西红柿炒鸡蛋。这是一道简单、美味、营养丰富的菜肴，适合所有人食用。
材料：
西红柿 2 个
鸡蛋 2 个
盐适量
食用油适量
葱花适量
步骤：
先将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
西红柿切成小块，备用。
热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，炒至鸡蛋刚刚凝固即可盛出。
锅中再加入少量食用油，将西红柿块倒入锅中翻炒，炒至西红柿出汁。
将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，加入适量盐，翻炒均匀。
最后撒上适量葱花，炒匀后即可盛出。
小贴士：
西红柿要选择熟透的，这样炒出来的汁更多，味道更好。
在炒西红柿时，可以加一小勺白糖，这样可以让西红柿的味道更加鲜美。
注意火候，炒菜时火不宜太大，以免炒糊。
现在，你可以试着做一下这道菜，相信你会做得非常好！
西红柿洋葱炒鸡蛋增强抗病能力来源：【中国食品报】
新疆奇台县中医医院 张志彪
人们可以通过营养饮食提高自身免疫力，增强抗病能力，推荐西红柿洋葱炒鸡蛋这道菜。
食材：西红柿2个，洋葱1个，鸡蛋2个，蒜末葱末少许。
做法：首先炒鸡蛋到鸡蛋定型，葱末蒜末爆香，下入西红柿段，慢慢翻炒，等待炒出红汁下洋葱，洋葱稍微变软的时候放入鸡蛋，加入适量的盐、糖、鸡精即可食用。
洋葱可细分为红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱，含有多种化学成分，有良好的 *** 理作用和营养价值。洋葱中含有维生素B1、维生素C、胡萝卜素和维生素E。洋葱的挥发油中含有大量硫化物，能够达到平喘效果。有研究表明：含硫化合物、皂苷、肽、类黄酮、含氮化合物使葱属植物对病原微生物有一定的抑制效果。革兰氏阳 *** 菌和阴 *** 菌都可以显著地被洋葱中的硫化物所抑制，同时它对消化道中的细菌具有选择 *** 地抑制效果。
西红柿是人们餐桌上常见的食物之一，含有丰富的营养，既是菜中佳味，又是果中美品。多项研究表明，西红柿中含有维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，每百克番茄中含19毫克维生素C。
鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质模式”，是“理想的营养库”。我 *** 间流传许多的养生 *** 膳，也都离不开鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高 *** 血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
《中国食品报》(2022年12月29日06版)
（责编：朱美乔）
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西红柿炒蛋里的人生感悟对于西红柿炒蛋的做法，我至今弄不明白，是该先放鸡蛋，还是先放西红柿。
以前在饭堂，或者在外面吃饭的时候，看到的西红柿炒蛋，不但色泽靓丽，而且味道甜美，酸酸甜甜的，鸡蛋嫩嫩的，汁液美美的，真的很美味，不明白是怎么做到的。
我也懒得再寻根究底，就随着自己的意思，试着去做了。做的时候想到了先放鸡蛋还是西红柿的问题，那就都试试呗。
我习惯的做法是先放鸡蛋。把鸡蛋打到碗里，搅拌匀以后，锅用小火烧热，放入两勺子油，鸡蛋入锅，抬起锅晃一圈，鸡蛋就呈圆形温柔地粘在锅底。火够小，油够多，是不粘锅的。晃一圈后鸡蛋基本熟了，抓紧时间赶紧拌一下，不然会老。这样看上去鸡蛋也是嫩嫩的哦！然后用铲子切切切，把鸡蛋切成小块后，加大火，倒入西红柿，翻炒几下，成了。这样做出来的西红柿炒蛋，蛋和西红柿是明显分开的，没有在餐馆看到的那么养眼美味，不过吃着也还不错。
这样吃多以后，我觉得要试一下先放西红柿的做法。于是，我先开大火，倒入西红柿翻炒，一分钟左右后把搅拌好的鸡蛋倒入，一起混着翻炒，可越炒西红柿就越糊，蛋也是细碎地分散开来，丝毫没有鲜嫩感。两分钟后出锅来一看，都成红黄相间的浆糊似的了。不好看，也不好吃。从那以后我就没再试这种做法了。
至今我还是没有学会做饭馆那种西红柿炒蛋，还是一如既往地按照我之一种 *** 去做西红柿炒蛋，而且百吃不厌。我想可能是习惯了那种做法和那种味道了吧。说不定宾馆也是那样做的，只是我掌握不了火候，或是他们加了更美味的佐料，所以有了酸酸甜甜的味道。
我只是知道，自己的习惯是难以改变的。尽管这种习惯并不是更好的，却是适合自己的，自己喜欢的。
人生活着，就是自己习惯和喜欢的状态。毕竟，你首先是自己心中的自己，其次才是别人眼中的自己。#感悟#
1400年前能吃上炒鸡蛋的是什么人家？几日前，“1400年多前的炒鸡蛋”登上热搜，古今菜式的联通让人讶异。提起炒鸡蛋，国人最熟知的当属西红柿炒鸡蛋。有意思的是，西红柿与鸡蛋的历史远不如炒鸡蛋历史悠久，西红柿与鸡蛋在饭桌上的相遇跨越古今，中间隔了千余年。
热搜来自《典籍里的中国》中提到《齐民要术》中的“炒鸡子”就是今天的炒鸡蛋。来源/央视新闻
默默守候的炒鸡蛋
首先出现在历史舞台的是炒鸡蛋。现有文献中，与其相关的最早记载为北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》，书中所记“炒鸡子法”，先在铜制炊具内放入鸡蛋，再加入麻油、盐和葱花煎熬，成品“甚香美”。不过相较于现在，在当时炒菜、铁锅还未完全普及的条件下，古老的“炒鸡子”还远不是寻常百姓家的菜式。
“炒”之变迁：由“煎熬”至“大火翻炒”
受制于生产力与生产方式，炒鸡蛋的普及经历了重重关卡。之一道关卡来自炒制的做法。“炒”在现代汉语中有多重含义，仅就烹调 *** 而言，是指将食物放在铁锅、不锈钢锅里加热翻动使熟或使干，一般先要放少量的食用油。但在王朝史上，“炒”最初限于铜锅之炒，使用人群也 *** 在王室贵族之内。就现有考古发现来看，殷代的青铜锅、铲、刀，春秋王子婴次炉上的铭文“王子婴次之燎炉”等，或可说明金属锅具炒制法已经形成。但是，由于缺乏文字记载，目前无法直接证明炒制法的存在。
从现有文献来看，东汉训诂经典《说文解字》未收录“炒”字，但多数学者认同，当时的“熬”应与古代的“炒”同义。《说文解字》记载：“熬，干煎也。”即以火加热，用文火长时间焙干五谷的方式加以 *** 。大约在魏晋时期，“熬”引申出了新含义，“炒”的做法在文献 *** 现并增加。《齐民要术》卷六至卷九首次出现烹饪之“炒”的文字记载，如“麻油炒之”“炒麦黄，莫令焦”“豉汁炒之”，证明炒法在南北朝时期已经形成。不过，细究其烹饪器具、 *** ，书中所述“铜挡”“莫令焦”，仍与今天的铁锅翻炒存在一定距离。
东汉庖厨画像砖。来源/国家博物馆
随着冶铁业进一步发展，铁制品向一般民众普及后，“炒”逐步具备了如今的现代意义。到唐宋时期，炒法已与现代大致无异。有学者指出，中唐诗词《和知章诗》 *** 现了“银盘盛炒虾”一句。该诗作者顾况是江浙人士，理应熟悉南方人吃虾的口味。要保持虾的鲜美，在烹饪上只能采取快速加热、短促烹调的 *** ，因此这里的“炒”应该符合大火快翻的含义。到了宋代，由于冶铁技术提高，铁器得到广泛运用，双耳铁锅的出现为爆炒提供了快速通道，民间更出现了比较标准的“炒”字现代用法。陆游在《老学庵笔记》记录：“故都李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”这里的“炒栗”虽是以砂石为介质，但“炒”一字已经具有现在的意义。进入明清时期，炒制技艺已达到较高的水平，其 *** 已丰富多样。随着烹饪精细化发展，铁器及煤炭运用于烹饪，使得炒成为以油为介质，用大火快速翻炒的烹饪方式，不断完善并流传，形成了如今炒鸡蛋的模样。
油的历史：从动物脂肪到植物油
百姓烹制炒鸡蛋的第二重关卡来自食用油。在芝麻传入中国之前，人们使用的食用油多来自动物脂肪。比如《周礼注疏》载：“凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。用禽献，谓煎和之以献王。”大意为不同的季节厨师选用应季的动物肉，用不同的动物油与之煎和调和五行，做成精美的食物献给君王。文献记载未必切实记录了远古时期的历史事实，但应当能够反映当时人们对油脂的理解和使用情况，即以动物油作为食物加工的介质。
芝麻传入中国后，植物油成为当时中国的主要食用油。传世文献最早记载芝麻的是西汉史游所撰《急就篇》，“麻谓 *** 及胡麻也”。此后的文献进一步对芝麻作出说明。学者对比《齐民要术》与《荆楚岁时记》两部时代相近且分别来自南北方著作，提出南北朝时期芝麻在黄河流域、长江流域都有一定地位。尤其在《齐民要术》中，贾思勰专篇提到种胡麻，并且是北方各地广为种植，这表明了植物油的丰富 *** 。《齐民要术》中记载“胡麻（即芝麻）、麻籽、芜菁（蔓菁）、红兰花”以“输与压油家”，说明当时已发现多种油料作物，并已产生专门榨油的人家。书中“缹茄子法”的“细切葱白，熬油令香”、缹瓜瓠法中的“无肉，以苏油代之”等，都强调了食用油在烹饪过程中的重要作用。有学者统计，全书提到油料作物7种、动植物油7种，包括芝麻油、苏子油、牛油、羊油等等。以其种类之多、种植面积之广，可以大概推知寻常人家应已经具备用油的条件。
自元代油菜传入，逐渐在南方取代了芝麻的地位，形成北方芝麻、南方油菜的分布形势。明代科学家宋应星还依用途、品质，将九大类油料作物分类排列，油类丰富。不过，受限于出油率，大豆、花生等作物的使用范围十分有限。19世纪、20世纪初，西方榨油机传入中国，大豆、花生等大籽粒果实进入主流油料作物，而芝麻油的生产与使用进一步减少，逐渐形成今日的用油现状。相较于《齐民要术》时期的麻油、水炒等古老方式，食用油无疑赋予菜肴更丰富灵活的味道，大火翻炒的炒制也更加便利。
古代的鸡蛋：由献食到菜肴
在食材上，鸡蛋也是百姓不易得的原料。在源流上，有关食用鸡蛋的文献记载比较散乱。三代时期的历史记载难以考证，有学者提出，鸡蛋在三代时属于较为高档的食物种类，普通百姓将其用于祭祀，而贵族则将鸡蛋雕刻花纹，做精细处理，然后煮熟食用。《管子·侈靡》提及“雕卵然后淪之”，就是指对鸡蛋进行雕刻加工后再食用。在汉代，鸡蛋的使用和烹饪范围有所扩大，已记载用鸡蛋烹饪制成的菜肴。如张衡的《南都赋》中提到：“若其厨膳，则有华芗重秬，……酸甜滋味，百种千名。春卵夏笋，秋韭冬菁。”民间百姓也有将小鹿、鸡蛋、鹌鹑等整只加工成菜肴的。隋唐及以后，用鸡蛋 *** 菜肴的技术逐渐被许多专业典籍所记录。
《齐民要术》对鸡蛋烹饪方式的描述十分细腻鲜活。书中将鸡蛋的烹调品叙述得精致鲜美，鸡蛋既可作主料，又可作辅料，还可以通过蛋黄的色泽作着色剂。在“炒鸡子法”的叙述中，贾思勰介绍道，要先“打破，著铜挡中搅，令黄白相杂”，将鸡蛋打破，在铜制平底锅上摊开搅动，使蛋黄和蛋白混杂；再“细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之”，再加入各种调味品，在麻油中煎熬一段时间，使滋味渗透鸡蛋中，“甚香美”。在这段绘声绘色的描述中，我们不难感受到“色香味俱全”的饮食美学观，感受到饮食技 *** 述中追求美的原则。尤其在“味”这一项中，书中又透露出许多讲究。有学者统计，《齐民要术》记载的菜肴在烹饪中使用了数十种调味品和香料，极大程度地丰富了食物的风味。与此同时，《齐民要术》中，又强调调味品的适度 *** 。比如在炒鸡子法中，只用了盐、豉、葱几种调味料提鲜增味，很大程度上保持了鸡蛋本身已有的鲜美味道。而且，即便是使用调味料，也不与鸡蛋液混合搅拌在一起，而是适当加入。这为我们今日的烹调提供了许多思路。
《典籍里的中国》中，据《齐民要术》 *** 的炒鸡蛋。来源/《典籍里的中国》截图
1400年前能吃上炒鸡蛋的，得是什么人家？
结合前面的内容，我们可以做一个简要对比。在《齐民要术》中，炒鸡蛋的烹饪器具、烹饪 *** 与今天存在很大差距。这意味着，烹饪者不仅需要获取鸡蛋、食用油及其他佐料，还需要具备铜制或铁质的炊具。这些因素使得寻常百姓难以具备炒制炒鸡蛋的条件。此时吃得上炒鸡蛋的，还需要具备相当的经济能力，炒鸡蛋并不能与“家常菜”划上等号。
但结合《齐民要术》所载内容的 *** *** 、流行 *** 而言，炒鸡蛋已经有了由 *** 显贵的饭桌走进民间的趋势。葛剑雄先生曾指出，《齐民要术》中所载饮食文化主要指民间日常饮食，而非指官方饮食，因为后者可以脱离当地的物产条件。这也说明，经过漫长的历史发展，炒鸡蛋已逐渐向民众揭下了神秘的面纱。而随着作物种类、种植技术等不断更新，百姓饭桌上的菜式也愈加丰富。
姗姗来迟的西红柿
观赏植物
炒鸡蛋随着生产力和生产方式的不断提高进入寻常百姓家，在饭桌上的地位可谓元老级别。反观西红柿在中国饮食史中的地位，则要用“后起之秀”来概括。在世界历史上，西红柿原产于南美洲，十六世纪流传到欧洲，被当成观赏植物。十八世纪，欧洲开始食用西红柿，并对其不断改良。在中国，西红柿在明朝万历年间被西洋传教士引进。明代赵函的《植品》就提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间和向日葵一起带到中国来的。中国历史上的早期番茄多作观赏，作为经济产品生产、食用极少。清代吴其濬所著《植物名实图考》中提到了番茄的食用方式：“其青脆时以盐、醋炀之可食，长沙国中多植之。”此时，西红柿仍属民间少见、少食的品种。
西餐与中餐的碰撞
经过改良的西红柿品种随着列强的入侵逐渐传入。1933年，李俊作《番茄研究》，介绍了将番茄做成果酱、罐头、凉拌沙拉等传统西式做法，以及中西合璧，做成炒菜：“炒菜也可以加番茄，一种是加番茄调味，适合肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子。”
这一珍贵记录展现了西红柿 *** *** 本土化的过程。此时，西红柿的炒制似并不为国人熟知、接受，主要的 *** *** 分为制酱和炒菜两大类。1935年，老舍在散文《西红柿》中叙述了番茄的“成长史”。老舍先生对番茄的态度并不“友好”，认为其是西方文化侵略的象征，所提之处多用语讥讽：“想当年我还梳小辫、系红头绳的时候，……在大小饭铺里，它是完全没有份儿的”。“西红柿转运是在近些年，‘番茄’居然上了菜单，由英法大菜馆而渐渐侵入中国饭铺，连山东馆子也要报一报‘番茄虾银（仁）儿’！”
西红柿在当时并未成为百姓菜式，主要是餐馆菜品和试验品。同年，农学家邢锡永在《园艺》 *** 刊登《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》一文，其中“番茄之主要烹调法”一章之第二款“油烙番茄片”解释说，“去皮切片，用油烙加鸡卵食之”。虽然提出了西红柿片的简单做法，但西红柿如何切、是否去皮、炒到什么状态都没有标准 *** ，显然此法还未成熟普及。无论如何，西红柿终于与南北朝时期的“炒鸡子”相遇，跨越 *** 的等待在此画上了句号。
*** 的画作《西红柿》。来源/ ***
长相守，常相伴
西红柿炒鸡蛋在 *** 战争及以后不断普及，开启了快速发展的阶段。有学者指出， *** 战争期间，西红柿作为经济作物生产已经逐渐兴旺。汪曾祺在《人间滋味》一书的《昆明菜》中，细致回味了他在 *** 时期的昆明吃过的炒鸡蛋，其中提到番茄炒鸡蛋，描述“番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得‘一塌胡涂’”。不难得知，此时期的西红柿炒鸡蛋已经为众人熟知，南北均已普及。
西红柿炒鸡蛋如今成为几乎人人都会做的“ *** 菜”。来源/节目《回家吃饭》截图
*** *** 后，经济社会不断发展，人们可供挑选的蔬菜也越加丰富多样，西红柿炒鸡蛋真正成为百姓餐桌上的“常客”，西红柿和鸡蛋也终得美好结局。西红柿与炒鸡蛋的邂逅，既是历史与现实的相遇，也得益于中外文化的互通。今人虽不复见从前的佳肴，但再次起锅炒菜时，我们对于食材之味、生活之美的追求，大抵也与古人相通吧。再次品尝一道西红柿炒鸡蛋，你我能否尝出历史的味道呢？
参考文献
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<2>陈缤,王丽娜,贾天柱.单炒的历史沿革研究
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<4>邱庞同.炒法源流考述
<5>史天兰.《说文解字》与中国古代烹饪方式
<6>王丽英,高盼,王澍,徐甘霖,何东平.中国古代油脂文明溯源与变迁
<7>韩茂莉.历史时期油料作物的传播与嬗替
<8>金洪霞,赵建民.我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡(鸭)蛋烹饪应用的文化解读
<9>葛剑雄.葛剑雄教授谈地域文化
<10>肖瑜,安志信,黄亚杰,李素文,张斌.番茄发展传播史初探
<11>北京晚报 北晚新视觉网.餐桌上的文化史 西红柿：来自美洲的红 *** 惑, https:// *** takefoto *** /viewnews-932468.html, 2016-09-30.
<12>新民晚报.西坡：番茄炒蛋, https://baijiahao.baidu *** /s?id=1737136707667024814&wfr=spider&for=pc, 2022-07-01.
<13>最快资讯.西红柿炒鸡蛋：“西食东渐” 成功上位“ *** 之一菜, http:// *** 1zzz.net/148016.html, 2023-2-13.
老韩讲了一个故事：番茄炒鸡蛋他已经在剧团演了五六年的戏了，生活平淡而规律。他的行当是文武丑，俗称“小花脸”，总是作为配角出现，闲起来甚至五六天都没有戏份儿。多数时候，他还要化上侍卫的妆，或是小厮的，拄着竿子在后面杵着，一杵一个钟头。听着鼓点，听着胡琴，他倒不累，就是思绪早飞到别处去了。
他不禁怀念起在戏校，师父给他讲戏的日子。还有师父做的番茄炒鸡蛋，酸甜的，那个味儿，他再没吃到过。
他个子较常人矮些， *** 长得机灵，一条嗓子清清亮亮，喊个号子，湖面上都能起阵涟漪。师父说他“是个唱丑角儿的料”。他也着实喜欢这个行当，爱逗人乐。就算是练功累些，他也不怕，因为喜欢。他也喜欢师父。
师父很幽默，有时甚至疯疯癫癫的，和他称兄道弟。他去师父家学戏，俩人一待就是一整天。也说戏，也唠嗑儿，常常误了饭点，师父就亲自下厨。师父是极简朴的，通常是拌点儿面条。他来了，师父就加一盘番茄炒鸡蛋，酸甜的，生长在北方的他之一次吃这种口味。
“这里面为什么要搁糖？”他问师父。
师父回答得很玄妙：“你看啊，生活是咸的，加点儿糖进去就中和了。”
他太年轻，还不明白为什么“生活是咸的”。
其实，他吃过不少苦了。自小学戏的孩子，有几个是没吃过苦头儿的？他十岁离家，和一帮师兄弟们出着晨功，踢着腿，翻着小翻儿就长大了。好在，师父是顶好的人。师父的声音洪亮，语气却是极谦和的，脸上挂着慈祥的笑。有时他偷了懒了，师父的小竹条子就在他的小腿肚子上挠挠。他“哇”地哭两声，转眼看到师父正扶着 *** 笑他。——师父从未发过脾气。那些日子，他笑的比哭的多，总是那么无忧无虑的。他没有心事。
但如今，他有些明白了。他觉得丑角儿在剧团是受冷落的。明明有着《时迁盗甲》《三岔口》等几出丑角大戏，却从来不排。《杨门女将》里他是奸臣 *** ，《锁麟囊》里他是男扮 *** 的丫鬟，唤作梅香或是碧玉。就连新排的交响乐京剧《赤壁》，他每天都跟全程，只一幕有词儿，还是“舌战群儒”中叫不上名的角色。除此之外，他要跑整场的龙套。
剧团缺人。他是个万能膏 *** ，哪儿用得着就往哪儿贴。
他的那个角色名儿，叫虞翻。为此，他把《三国演义》翻了好几遍，却没看明白。这人是谁啊？他很迷茫。
他打 *** 给师父，本想发发牢 *** ，又觉得太矫情。他同师父讲话，一向是很干脆的。
纠结半天，临了他来了一句：“师父，你那番茄炒鸡蛋是咋做的？”他私下试过，加一勺糖，没味儿；两勺糖，不甜；三勺，太甜了，除了甜没别的，不是师父做的味儿。
师父哈哈地笑道：“一勺盐，两勺糖。”
“甜的为什么放盐？”他不解。
“没有那勺盐垫底，甜味儿怎么发得出来呢？”师父说。
他放下 *** 想，他的问题已经解决了。
“喂，”师父在 *** 里喊他，“那个虞翻，好角色啊，出彩的。你可要好好地演！”
“师父怎么知道？”他想。
师父当然知道。师父早就知道！
一件红袍，一顶乌纱，乌纱旁边挂俩“翅膀”，脸上一抹白，他就上场了。他一副穷酸样，指指戳戳，宽大的袖子一会儿甩上去，一会儿甩下来。“……龙腾虎跃龙行虎步虎步龙行，轰轰隆隆轰轰隆隆哎——是曹公哎——欸！”台下笑了，他不敢笑，他的戏还没有结束。他在心里笑。
“那刘备今已是山穷水尽，我看你孔明也黔驴技穷。无奈何搬救兵你把巧舌弄，诳吴侯蹚浑水你你你你……移祸，移祸江东。”他的词结束了，他的戏还要继续。他屏气凝神地立着。
这出戏结束了，下一出，还要继续。他是丑角儿，多数时候演配角，有时候也演主角。他再也没有忘记过，在一场戏中的 *** 。
“生旦净末丑，粉墨登场，才是一出大戏；酸甜苦辣咸，五味调和，才是人生。”这些话，师父没有教过他，但是日子久了，他也就明白了。（作者 王若禹）
西红柿炒鸡蛋在外网爆火！日本人集体被 *** ：为啥能这么好吃啊啊西红柿炒鸡蛋，中国人餐桌上的钉子户，厨房菜鸟的福音，咱们从小吃到大再熟悉不过的经典菜式。
但在隔壁日本，西红柿炒鸡蛋在大众之间的知名度，还处于一个“几乎查无此菜”的状态。
不过这两天，推主Justin_ocarina一条关于西红柿炒鸡蛋的推文意外走红，让西红柿炒鸡蛋的国外出道路向前迈出一大步。
小哥表示，之一次吃这西红柿炒鸡蛋，是一位之前做厨师的中国朋友做的：
原图@Justin_ocarina
让他意外的点有两样：一是这菜竟然简简单单随手就能搞定，二是没想到味道和米饭还能这么配。
最后小哥科普，在中国这道菜被叫做“西红柿炒鸡蛋”或是“番茄炒蛋”，做起来5分钟就能搞定。
没想到，这样一条简简单单的推文突然火了，有被惊艳过的霓虹人爆赞西红柿炒鸡蛋，大概西红柿和蛋都没有想到，自己有一天能得到这种夸赞：
“啊啊啊啊啊！我20年前去出差的时候，当地一位从中国回来、很会做菜的阿姨就给我做了这个，超怀念！
虽然用到的材料很少，做出来却超好吃，我现在还会偶尔 *** 尝尝！”
“去一家中国人开的馆子问推荐菜，人家直接给我端上这菜，当场直呼太好吃。”
“以前家里有中国人来玩儿，给我们做了一次，从那之后西红柿炒鸡蛋就在我家餐桌频繁亮相。”
“我也是被认识的中国人安利的！一次就爱上，经常自己在家做。”
一位hin懂西红柿炒鸡蛋的网友路过，透露出此菜的隐藏秘方：吃完喝汤，味道更香。
另一位在西红柿炒鸡蛋界屡受挫折的盆友终于找到了组织：
“原来我做这菜失败的原因，竟然是炒完鸡蛋后省略了盛出来这一步...找到原因后今晚可以睡个好觉了！”
行动派已经开始在评论区 *** 返图，大呼过瘾：
拿到了一手资料的网友开始科普中国点餐三大样：不管你去中国的哪个地方，水饺、炒青菜、西红柿炒鸡蛋这三样菜，怎么点都不会踩雷。（笑死，可能还有待商榷）
甚至还有网友开始用空耳科普西红柿炒鸡蛋的读音——シーホンシーチャオジータン（懂日语的盆友可以对着假名读一遍，迷之喜感）
美食讨论现场自然也离不开“混乱 *** 势力”，有人已经开始密谋在西红柿炒鸡蛋里加入黄油或者猪肉...
想想日本人能把小笼包做成汤，能魔改出“草莓味儿麻婆豆腐”，在西红柿炒鸡蛋里加这加那好像也显得不那么猎奇了...
除了西红柿炒鸡蛋，推主口中这位“做过专业厨师的中国朋友”，还给他做过大名鼎鼎的酸辣土豆丝。
加油加辣椒爆炒，出锅放味精和醋，推主尝了一口之后感觉很不可思议：为啥土豆能做到这种程度，让一旁的米饭，都从未如此刻般丝滑。
脑补了一下小哥干饭的心情，可能就像中华小当家里那样——
小哥安利时提到，土豆切得越细越好吃，同时还学了一招先在锅里放油单炒辣椒，辣味炒出来之后放土豆丝风味更佳。
日本友人被狠狠安利到，一位网友随手试着做了一下，表示和啤酒配起来很带劲。
不过很显然，在我们看来，这一锅完全不能称得上是“酸辣土豆丝”...
有尝试过的网友提到，自己更习惯用酱油来代替醋，但是把土豆切成丝这一步未免也太麻烦了。
有网友点出了土豆丝的精髓：在中国，每家店都能给你做这菜，但神奇的是每家店做出来的口味都略有不同，品尝每家不同的土豆丝是自己在中国的珍贵回忆。
看完网友们的分享开始脑补，此时此刻，可能正有一位日本人因为被安利到，开始着手尝试西红柿炒鸡蛋吧...
微博网友评论：
别的就算了，西红柿炒蛋不可以加猪肉！！！！！ ——@汾阴
以前上学用番茄炒蛋带了便当 一韩国同学也很兴奋说在中国吃过 美味记一辈子笑死。
——@阿脫幸運F-:
之前住twin share， *** 姐是印度人巨喜欢吃这个，把我做的我只是客气一下基本上全给我吃掉了，还问我怎么做。
——@小H与她萬事勝意的生活
我也不喜欢吃胸柿炒鸡蛋里胸柿，所以我告诉你们一个秘诀。炒前西红柿扒皮，然后把胸柿炖烂，再和炒好的鸡蛋一起合这翻炒。
这样不仅只有鸡蛋而且酱汁浓厚，更下饭。所以我做的胸柿炒鸡蛋就是胸柿浓汤炒鸡蛋哈哈哈哈哈。
——@未经注册的阿尼马格斯李大白
我之前的德国朋友在怒干一盆西红柿炒蛋配白饭以后，小心翼翼地找我要食谱，我抓耳挠腮地给她写了一个，她还很忐忑地问：这是你 *** 家传食谱吗？是我可以拿走的吗？
——@麦田里的小考拉
我在东京银座寿司店打工的时候曾给老板露过一手，确实反馈不错不像是装的。
——@Yoo酱酱酱
肝脏是 *** 中极为重要、繁忙的 *** ，一直为身体健康提供着有力支持，参与代谢、合成、转化等一系列功能的运转，故而在民间流传着一句话叫做“养肝就是在养命”，在日常生活中，肝脏也成为了最易被忽略的 *** ，它不像肠胃会“ *** ”，也不像心脏会发出“信号”，没有痛觉神经的肝脏即使在受到 *** 生活作息带来伤害时，也都“默默无闻”，不能及时给人们“警醒”，因此在日常生活中不能忽视了肝脏的健康。
餐中一杯酒，饭后一支烟以及熬不完的夜都在间接 *** 地损伤着肝脏，想要呵护好自己的肝脏，这些 *** 生活习惯要及时纠正，另外也要从饮食方面着手，酒要少喝，做到营养均衡、清淡饮食，少吃油腻、 *** *** 的食物不给肝脏增加负担。
肝脏尤为喜欢绿色食物，蔬菜和水果是它的更爱，其中有“4菜2果”适宜多吃，都是养肝的宝藏食物，建议了解一下
多吃4种蔬菜
一、多吃茼蒿
具有独特清香的茼蒿是一种菊科植物，也是夏秋两季里的应季蔬菜。茼蒿的营养价值很高，在古代还曾被称为“皇帝菜”，而且还有“天然养肝菜”之称。翠绿的茼蒿不仅富含多种氨基酸、维生素等，还具有特殊香味的挥发油，现今夏季炎热容易上火，适宜多吃些茼蒿，更有助于肝脏健康。
推荐菜谱：【麻酱茼蒿】
1、茼蒿洗净后，茼蒿杆较粗的可以对半切开，之后便于入味。起锅烧水，水中加一勺食盐，再倒少许食用油，把茼蒿放锅中焯水2分钟捞出。
2、茼蒿捞出后将水分挤干再放入盘中，大蒜去皮切成蒜蓉和干辣椒一起放在茼蒿上，烧少许热油浇在蒜末上激发出香气。
3、小碗中放四勺芝麻酱和一勺的蚝油，加少许的食盐和白糖，放些清水，搅动芝麻酱将其澥开，直至芝麻酱能够缓缓流动淋到茼蒿上，吃前拌匀即可。
二、多吃苦瓜
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，瓜类蔬菜水分高，多是夏天里的应季蔬菜，营养也正值顶峰，其中苦瓜味苦不容易被大家接受，但它富含营养，养肝作用不可小视。
苦瓜中的膳食纤维和维生素C极为丰富，所含的苦瓜苷、苦瓜素更是被誉为“养肝黄金营养素”，多吃些苦瓜对肝脏能起到很好的保护。
推荐菜谱：【苦瓜炒什锦】
1、苦瓜切成两半，去除苦瓜中的白瓤以及紧附在苦瓜里的一层白膜，可以降低苦瓜的苦味。用水清洗干净苦瓜再切成薄片，胡萝卜刮皮洗净切成菱形片，大蒜去皮切小块，木耳加水浸泡至泡发。
2、锅中烧水，水开后加少许的油和盐，把苦瓜片放水中焯水30秒捞出，胡萝卜片和木耳再一起焯水一分钟。
3、两个鸡蛋打入碗中加盐打散后炒熟。重新起锅烧油，放大蒜烹香倒入苦瓜快速翻炒。
4、把木耳、胡萝卜和炒好的鸡蛋倒入锅中炒匀，放两调羹盐、一调羹白糖和少许鸡精，翻炒均匀即可关火出锅。
三、多吃西红柿
夏季西红柿迎来了丰收，色泽鲜红圆润的西红柿酸甜多汁，是厨房里的“常客”，但很多人不知道西红柿是蔬菜里公认的“天然养肝王”，它所含的番茄红素对身体很有益处，可以为肝脏搭建一层“防护罩”，减少被侵害的可能。
如今西红柿正是应季蔬菜，可以多买一些放在家中，既能当水果吃，也能烹饪美味菜肴，而且用较低的 *** 就能换取一份健康，可谓一举多得。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
1、西红柿洗净放入热水中，烫过后揭去表皮切成小块，放碗中加一勺白糖腌5分钟，让西红柿的汁水渗出。大蒜去皮切末，小葱洗净切葱花备用。
2、取四枚鸡蛋打进碗里，加适量的盐打散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋用大火炒熟。
3、重新起锅烧油，把葱蒜放锅中炒出香味，倒入西红柿，用中小火炒5分钟，炒出酱汁。
4、锅中加两勺的果醋炒匀，倒入鸡蛋翻炒，放少许的盐、鸡精，再次炒匀后即可出锅装盘。
四、多吃苋菜
俗话说“七月苋，金不换”，苋菜作为野菜其中的一种，不仅鲜嫩好吃更是老人眼里的宝，是不可多得的“长寿菜”，同时苋菜也是“入夏养肝菜”，特别是红苋菜，是肝脏的好帮手。
苋菜的热量极低，还富含蛋白质、多种维生素、钙、钾等营养元素，营养价值与鸡蛋有得一拼，在菜摊上遇到它千万不要错过，买上一把回家炒着吃或是炖汤喝，鲜香美味，老少皆宜。
推荐菜谱：【上汤苋菜】
1、苋菜择洗干净，皮蛋和火腿分别切丁，小葱切段，大蒜切片，姜切成细丝备用。
2、锅中烧水，水 *** 油和盐各一勺，把苋菜放锅里焯水，烫30秒即可捞出。
3、锅中倒油烧热，加葱姜蒜炒香，之后把香肠、皮蛋倒进锅里翻炒出香味，加适量开水用小火炖煮出白汤。
4、汤色变白后，将苋菜倒入锅里，煮约1分钟的时间汤色会变红，再加适量的盐和鸡精翻搅均匀，就可以关火盛出了。
多吃2种水果
一、多吃葡萄
“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。”颗颗圆润、晶莹剔透的葡萄是夏季的应季水果之一，往往因为它美丽的外表和独特的口感让人忽略了它的营养。小小的一颗葡萄可以说全身都是宝，是水果里的“护肝小能手”，丰富的维生素和葡萄糖、氨基酸就像肝脏的“护卫”，而葡萄中所含的多酚类物质和花青素，是天然的抗氧化剂。想要肝脏健康，夏季里可以多购买些葡萄来食用，更好是将葡萄籽和葡萄皮一起吃，营养双倍获取，益处更多。
二、多吃木瓜
软糯香甜的木瓜是“百益之果”，特别是对女 *** 很友好，对减肥护肤都有着极大的帮助，不过木瓜还有另一大好处，那就是能缓解肝脏的压力，是水果中的肝脏“修复器”。
木瓜中有多种氨基酸及大量的维生素C，还有特别的营养物质齐墩果酸、蛋白质分解酶，在肝脏的“健康之路”上都能很好的为其保驾护航。
木瓜也是夏季里的水果产物，正适合食用，搭配牛奶、酸奶好吃又健康。需要注意的是，木瓜作为热带水果，买回家后不要在冰箱中冷藏保存，冰箱中的冷气和湿度容易让木瓜的果肉冻伤腐烂，正确储存 *** 是拿报纸将其包裹住放在阴凉处即可。
一道菜的「名字」有多重要？可能悄悄影响 *** 和口感我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
点菜或者饮品的时候，「味道好不好」是很多人考虑的之一因素。你有没有想过，菜品的名字也会影响一道菜的 *** 和味道。
当你点了一杯奶茶，发现它有一个与众不同的名字。
菜单上的名字很有艺术气息，但就是看不出来是什么菜。
还有为了和顾客“套近乎”的乙方专用菜名。
为什么很多菜品的名字越来越长，并且看起来与众不同？《生命时报》采访专家，解读菜名对菜品的影响，教你怎么聪明点菜。
受访专家
*** 总医院第八医学中心营养科主任 左小霞
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
中国医师协会健康管理与健康保险 *** 会 *** 沈雁英
菜名影响 *** 和口感
色、香、味……影响就餐体验的不只是食物本身，还有可能是它的名字。
名称长度影响 ***
2014年出版的《食物语言学》一书的作者、来自美国斯坦福大学的计算机语言学教授任韶堂，和同事收集了6500份菜单中的65万道菜名，在对长度和 *** 之间的关系进行统计后发现，当菜名里带了较长的单词时，菜价也会更高。
这个规律在国内餐饮业也适用，比如奶茶店把奶盖写成“淡奶油打发的海盐芝士”，一下子就显得复杂又高级， *** 自然也高出不少。
菜名让感官互相联系
听起来“好吃”的名字，真的能让菜变得更好吃，这种现象在语言学上有专用词——联觉。德国的一位心理学家曾做过一项实验，认为联觉与发音的连续 *** 和“光滑度”有关。
其实就是文字影响了大脑等不同感官，它们之间联系起来并相互影响。
比如，“手打柠檬茶”听起来就比“柠檬茶”更加清爽新鲜；“软糯Q弹的珍珠奶茶”也比“珍珠奶茶”更加 *** 。
根据“地域”改名字
不仅是菜名的长度，有些起名字的措辞也在影响着就餐。
如果有一款叫做“蝌蚪啃蜡”的饮品出现在菜单上，你会有多大的勇气点它？相比之下，“xx可乐”听起来更有购买 *** 。其实，蝌蚪啃蜡就是某品牌可乐的初代中文名。
这种名字的包装风格迎合了受众，也进一步强化了品牌形象。在餐饮业中，普通的名字加上每家店特色的命名标记，菜名自然不短， *** 也不会低。
下馆子点菜关注3个问题
想要既保证营养又能满足味蕾？营养专家建议，除了菜品名称之外，要重点关注是否满足下面3个条件。
1
烹调 *** 是否低脂？
煎炸、干煸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，只点一个过瘾即可。尽可能多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，更好选择一两种生拌菜。
2
食物类别是否多样？
把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。
- 肉类中，可选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。
- 蔬菜分为绿叶蔬菜、橙 *** 蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
一般来说，“一荤配两素”比较合适。
3
有没有早些上主食？
很多人都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。
可以选择菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的菜品，还可以早点上小吃、粥等。
主食还要粗细搭配，除了米、面之外，可以选择有马铃薯、甘薯、芋头、玉米饼、荞麦面、绿豆面等等。
来自营养专家的点菜建议
除了在烹调、搭配上下功夫外，学几个小技巧，能让你点菜省钱又顺利，吃得也更健康。
别在太饿时下单
当你饿着肚子点菜时，眼睛会不顾及胃的承受范围，更先盯上菜单里高油脂、高热量的食物。点菜前不妨先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
扫视“左邻右舍”
进饭店后扫视周围的桌面，观察别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”较高的菜式点，其 *** 价比差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
翻菜单别光看 ***
看菜单时，不要只盯着菜品图。附 *** 的菜肴多是比较贵的肉菜，也可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。
根据人数点菜
一般来说，四个人吃饭，点三热一凉就刚好，五人到七人点五热一凉，八人以上按照人数减二的数量点，就应该足够了。不熟悉的菜肴，在点菜时要先问清菜量情况。
清淡的菜原料更新鲜
浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味。吃鱼更好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
更好少喝汤
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，更好选在饭前。餐后可以选择豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等较清淡的汤。
家常菜可能 *** 价比低
西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等家常菜，看似比较省钱，实际上这些菜利润空间更大。如果考虑这个因素时，建议在餐馆选择中等价位的菜， *** 价比较高。▲
本期编辑：王晓晴
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低卡、高纤维、加速代谢……番茄鸡蛋，重新认识下！来源：【昆明日报-掌上春城】
我们日常饮食中，往往会过量的摄入含有高脂高热量的食物，这会导致体重增加，甚至出现脂肪堆积的情况。而碱 *** 食物，低卡、高纤维，不仅可以缓解胃酸，增加饱腹感，还可以加速代谢，轻松减脂，健康瘦身。西红柿就说其中一种，它属于高钾蔬菜，不仅能降血压、降血脂，还富含膳食纤维，生吃还能吸附肠道垃圾。
西红柿青椒炒鸡蛋
原料：西红柿、青椒一个，鸡蛋5个，小米椒、蒜蓉、葱花、玉米油、盐、生抽适量，花椒几粒。
做法步骤：
1. 青椒切菱形片。
2. 西红柿切小块。
3. 小米椒、葱蒜切碎。
4. 鸡蛋打散。
5. 锅里适量油烧热，鸡蛋液倒入。
6. 鸡蛋炒散盛出备用。
7. 锅里留底油，几粒花椒，葱蒜炒香。
8. 倒入小米椒、青椒、西红柿。
9. 倒入半勺开水，适量盐，生抽调味儿。
10. 翻炒片刻。
11. 倒入炒好的鸡蛋。
12. 翻炒均匀，关火盛出。
来源：美食天下
责编：毕群
编审：杨艳
终审：周健军
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ID：jrtt
#今日又涨知识您好，请问有没有西红柿炒鸡蛋和肉丝炒蒜苔的菜谱呢？接下来为您介绍西红柿炒鸡蛋的做法。
所需材料：西红柿2个、鸡蛋3个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙。
做法：
1、将西红柿切成橘子瓣大小的块，鸡蛋打入碗中加入几滴醋搅打均匀。
2、炒锅烧热加油倒入蛋液炒至凝固盛出备用。
3、锅中加油，下入葱、姜、蒜爆香，再下入西红柿翻炒均匀。
4、加入白糖和少许盐翻炒均匀。
5、下入炒好的鸡蛋块翻炒均匀盛出装盘即可。
肉丝炒蒜苔所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油、盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙。
做法：
1、将蒜苔洗净切成段，五花肉切成丝姜切末备用。
2、锅中加油烧热下入肉丝煸炒至变色。
3、加入姜末和料酒炒香。
4、下入蒜苔加入盐和生抽炒至蒜苔断生即可。
