今天就是农历的二月二“龙抬头”，又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等，是中 *** 间传统节日。古代农耕时节，加上二月二的时间节点正是开春种田的开始，所以会在这一天祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运。因此在这一天也流传下来很多的风俗，其中最广为人知的就是“剃龙头”，我相信今天很多的理发店都会爆满了。今天你理发吗？欢迎大家一起留言。
除了剃龙头之外，还要采龙气、引钱龙等，这天除了吃“龙食”之外，还讲究吃“抬头菜”。这都是人们对神龙的敬畏。
俗话说：“吃了抬头菜，一年都发财”，在二月二这一天，大家要记得吃“3种抬头菜”，寓意财源滚滚、身体健康、大富大贵、四季平安。
抬头菜一：红烧狮子头
1、准备新鲜的前夹肉，去掉筋膜不要，不然的话影响口感，再来切小颗粒，最后用刀充分的剁碎即可，大家做红烧狮子头更好使用手工剁，口感更好。
2、切一点葱姜末，放入肉末里面一起剁碎，这样能够去腥增香，做出来的狮子头没有腥味。
3、梨切碎，大家也可以食用山 *** 或者是马蹄，可以增加爽脆的口感，并且解腻。放入肉末里面，加料酒，下手摔打上劲。再来加一个鸡蛋，清水适量，继续下手抓匀摔打，充分搅打。加少许的干淀粉再次摔打起劲。
4、最后开始调味，鸡精，味精，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，白糖提鲜，老抽一点点上色，十三香一点点即可，充分的拌匀入味。
5、把肉末分成等份，下手团丸子，锅中加油烧至4成热，丸子下锅。
6、中小火炸至，微微发黄即可，油温全程保持180度即可，下锅的时候要贴着锅边下入。全部炸好的丸子再来一起炸一遍即可，炸5分钟。
7、热锅冷油，下葱姜片，八角桂皮香叶，加清水，加料酒去腥，调味盐，鸡精，生抽少许，蚝油，老抽上色，大火烧开之后，下入狮子头，烧开之后转小火炖煮40分钟即可，充分入味。
8、把狮子头捞出来摆盘，锅内的葱姜香料捞出不要，大火烧开加水淀粉勾芡，加香油增香，提高亮度，撒上葱花点缀美味即成。
抬头菜二：猪头肉
1、准备熟菜店买回来的猪头肉切片备用。蒜片，大葱段切好备用。
2、青红椒切片备用。调料：料酒，生抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油，搅拌均匀。
3、热锅冷油，下料头爆香，下大葱爆香，微黄即可，下入猪头肉一起炒香，下调好的料汁，大火翻炒均匀，起锅装盘即可。
抬头菜三：剁椒鱼头
1、准备花鲢鱼头清洗干净，里面的黑膜一定要处理干净，鱼头的正面剁两刀，方便入味，准备葱姜，加清水适量，少许的盐，下手抓好做一个葱姜水。把葱姜水加入鱼头里面，下手使劲的搓鱼头，方便入味，也去腥。
2、准备超市买的剁椒，放入清水中清洗一下，洗掉里面的盐分，挤干水分备用，大葱切颗粒，大蒜剁碎，生姜切姜末，小米辣切碎，红泡椒切碎，青线椒切小颗粒增加清香的味道。
3、盘子加筷子，放入鱼头，热锅冷油，下葱姜蒜泡椒剁椒炒香，加几粒豆豉，少许的白糖提鲜，胡椒粉，蚝油，生抽，味极鲜，鸡精，勺子搅动一下，炒好浇在鱼头上面。
4、锅中水开，下鱼头，蒸8分钟即可取出。锅中加油，烧热，下青线椒，爆香，倒入鱼头上面即可。
红烧狮子头是过年必吃的一道菜，也称四喜丸子，是取吉祥之意。外表红润油亮，实在无法令人抵挡。话不多少，下面小编给大家介绍这道菜的做法。
材料准备
猪肉馅：适量
鸡蛋：2个
淀粉：适量
葱：2根
姜：1块
料酒：适量
油：适量
李锦记蜜汁红烧汁：适量（一般超市都有卖的）
胡椒粉：少量
盐：少量
开水：适量
白糖：少量
一次 *** 手套：1双
*** 步骤
步骤一：准备好猪肉馅，在猪肉馅中放入2个鸡蛋，适量淀粉，胡椒粉、盐、白糖、料酒、葱末、姜末搅拌均匀。（猪肉可以荤素搭配、也可是纯瘦肉）
步骤二：用筷子顺时针或者逆时针进行搅拌10分钟。
步骤三：带上一次 *** 手套，抓取适量搅拌好的肉馅（这个就是狮子头的大小），在两手指间反复摔打，越摔打越有粘 *** ，等到摔不碎，此时就可以了。
步骤四：锅内倒油，烧热，放入做好的狮子头，炸制。
步骤五：待表面炸制金 *** ，外表成壳，捞出、控油。
步骤六：可用炸狮子头的油倒入锅中，下葱端、姜片爆香。
步骤七：加入适量开水，开水不宜过多。
步骤八：倒入李锦记蜜汁红烧汁适量
步骤九：放入炸好的狮子头，大火烧开。
步骤十：盖上锅盖，用小火慢炖20分钟。出锅！！！！
delicious *** ell！！！！
温馨提示：为了好看，可以搭配一些绿菜，这个根据自身喜好喽~~~~
来源 锦观新闻 综合巴中日报罗江疾控央视新闻 阆中疾控 仪陇播报
12月10-11日
四川多地发布
密接者行程轨迹信息
有交集者请尽快上报！
巴中通江一密接者行程轨迹公布
寻找次密接
12月11日，据巴中日报消息，通江县应对 *** *** 应急指挥部办公室发布一密接者行程轨迹信息。
原文如下：
2021年12月10日，通江县收到广元市疾病预防控制中心《关于开展 *** 核酸检测阳 *** 人员陶某某的密切接触者 *** 调查管理的协查函》，请求协助做好确诊病例陶某某的密切接触者蔡某某的 *** 管理。通江县高度重视，立即组织开展流调、采样、消杀等应急处置工作，并于当天将蔡某某闭环转运至集中隔离医学观察场所，目前蔡某某未出现 *** 相关症状。现将蔡某某的行程轨迹公告如下：
1、12月8日7:17，蔡某某从上海虹桥乘坐G1974次列车，16:38到达广元站，期间与 *** 核酸检测阳 *** 人员陶某某同车厢；随后乘坐某私家车（车牌不详）前往巴中；到达巴中后转乘另一私家车（车牌不详）前往通江县城；20:00左右，在通江县城东门大桥下车，随后转乘秦某某私家车（车上无其他乘客）前往沙溪镇；21:49，在沙溪镇街道山 *** 超市下车，随后乘坐其弟私家车，于23:00左右到达沙溪镇大梁城村7社岳父家中。
2、12月9日，上午未外出；下午14:00左右，乘坐其弟私家车到达沙溪镇中心小学大桥，随后下车自取个人摩托车于14:40到沙溪镇红云加油站加油，加油之后将摩托车放回原处，步行前往沙溪镇百世快递、韵达快递、申通快递、邮政快递取件点领取快递；17:00左右，骑摩托车将快递包裹放回沙溪镇大城村8社家中；随后骑摩托车前往大梁城村7社岳父家中，20:00左右到达；当日未再外出。
3、12月10日，上午9:00左右乘坐其弟私家车到沙溪镇街道侨都超市和为民超市购物，14:00左右返回大梁城村7社岳父家中。17:05接到疾控中心 *** 通知，随后独自骑摩托车返回大城村8社家中。22:00左右由县中医医院救护车闭环转运至集中隔离医学观察场所。
蔡某某自述从上海到沙溪乘车过程中均佩戴口罩，返回通江后活动均未佩戴口罩。
为全力做好 *** 防控工作，提示市民朋友：
经流调排查，蔡某某的明确密接人员，指挥部已采取相应管控措施，其余接触人员在进一步排查中。速请与蔡某某活动轨迹存在时间和空间交集的人员，立即向所属村（社区）或乡镇（街道）报告，做好个人健康监测，并落实核酸检测；如出现发热、干咳、乏力、腹泻等症状，在做好个人防护的前提下，立即向当地乡镇卫生院（社区卫生服务中心）或所在村（社区）报告，勿乘坐公共交通就诊，就诊时请主动告知旅居史、接触史，便于及时排查。如隐瞒不报，造成严重后果的，将依法追究相关人员责任。
德阳罗江一密接者
活动轨迹公布
12月10日，德阳市罗江区疾控中心在对一名 *** 密切接触者在罗江区的活动轨迹进行调查时，发现该密切接触者分别在以下时段地点活动：
12月9日8:58-9:05 水岸皇城3号侧门富客隆超市
12月10日9:00-9:30 盛玛特超市
12月10日11:20-11:50 世纪隆超市
若您在上述时间和地点与其有轨迹交集，请做好个人防护，及时向村（社区）、单位、旅店报备，立即到最近核酸检测点采样检测，并做好个人健康监测，罗江区疾控中心将根据您的具体情况，会同其他单位及时落实相关 *** 防控措施。
阆中市8例密接者行程轨迹公布
紧急寻找次密切接触者
据阆中市疾病预防控制中心消息，12月11日，四川省阆中市疾病预防中心收到南充市疾控中心协查函，阆中市有8名人员与确诊病例搭乘同一航班，被判定为密切接触者。目前，8名密切接触者已于12月11日凌晨实施集中隔离医学观察，之一次核酸检测结果均为阴 *** ，追溯到的李某某等8名密切接触者已落实集中隔离医学观察。
经流行病学调查，现将确诊病例的密切接触者李某某等8人行程轨迹公布如下：
一、李某某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，下机后乘坐其弟李某的私家车于12:30到达阆中七里新区，12:40左右在元宝街馋嘴乡菜坊一起午餐，午餐后乘坐其私家车返回双龙家中。
12月9-10日均在家中 *** 办奶奶丧事。
二、廖某某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，11:00后乘坐机场出租车（ *** 不详）到达南充火车北站，11:40步行至火车北 *** 对面刀削面馆吃午餐，12:10步行前往北站候车厅，12:44乘坐动车D805（二等座，02车A、B、C）于13:31到达阆中，乘坐出租车（ *** 不详）于14:00到家中（阆中城市领地小区）。
12月9日早上8:00-8:30步行前往华胥南苑优鲜生活超市买菜，14:00-17:00外出散步（沿天合丽景、长安小区附近），17:00-17:30在天合丽景东门（后贤街）菜市场买菜。
12月10日早上8:00-8:30步行前往华胥南苑优鲜生活超市买菜，10:30-10:50步行前往金汇丽思的邻家生活超市买菜。其余时间均在家中，未曾外出。
三、赵某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，下飞机后乘坐机场出租车（ *** 不详）到达南充火车北站，11:40步行至火车北 *** 对面刀削面馆吃午餐，12:10步行前往北站候车厅，12:44乘坐动车D805（二等座02车A、B、C）于13:31到达阆中，遂乘坐出租车（ *** 不详）于14:00到家中（阆中城市领地小区），17:10-17:20步行前往紫荆城聚邦灯饰欧普照明购买灯饰，18:30-18:40步行前往华胥南苑优鲜超市买菜（全程佩戴口罩）。
12月9日下午16:30骑摩托车前往七里人民医院做核酸检测，16:50骑摩托车前往七里社区卫生服务中心接种第三针新冠灭活 *** ，17:20骑摩托车前往张公桥修车店购买头盔、换机油，17:40返回城市领地小区家中。
四、赵某某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，下飞机后乘坐机场出租车（ *** 不详）到达南充火车北站，11:40步行至火车北 *** 对面刀削面馆吃午餐，12:10步行前往北站候车厅，12:44乘坐动车D805（二等座02车A、B、C）于13:31到达阆中，乘坐出租车（ *** 不详）于14:00到家中（阆中城市领地小区），17:00-17:30在天合丽景东门（后贤街）菜市场买菜（全程佩戴口罩），17:30左右返回家中未再外出。
五、周某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，11:30在南充火车站旁面馆就餐，后乘小车（川R2X133）13:00左右到阆中，13:20左右骑摩托车到阆中市中医医院七里院区进行核酸检测。
12月9日上午9:00骑车到阆中市中医医院七里院区领取核酸检测报告，骑车至凌家坝社区报备。
12月10日上午7:00左右，自驾车到金垭镇大垭场，大约16:00自驾车返回七里街道，17:00左右到达天香御府小区，在附近的重庆小面馆就餐。
六、高某某1及高某某2的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，乘坐顺风车（ *** 川RX *** 44）于12:50左右到达七里紫荆城小区，14:30到云端洗衣店洗衣服，14:50乘坐网约车（川R*W183）到阆中古城，15:00左右到古城内东街刘小芳牛肉店看望长辈后逛古城，16:30 -17:30到沃尔玛超市、新世纪百货商场三楼购物，后返回刘小芳牛肉店，20:00左右乘坐网约车（川R7R601）到紫荆城小区北门简阳羊肉汤锅打包购买羊肉后回家。
12月9日11:00到好邻居超市购物，后到小竹家炭火烧肉吃午饭，14:00乘坐3路公交车去蓝山 *** 二期金色童年照相馆拍照后乘坐3路公交车返回家中。
12月10号15:00乘坐3路公交车去蓝山 *** 二期金色童年照相馆，16:00-17:00左右乘坐3路公交车去古城优亿贝儿母婴店、B·DUCK大黄 *** 购物，17:38左右在映宏包子店晚餐后乘坐出租车回家（ *** 不详）。
七、罗某某的行程轨迹
12月8日7:45乘坐MU5437航班从上海到南充，11:00到达高坪机场，出站后乘坐私家车（ *** 不详）前往阆中，13:00左右在江南街道春苗幼儿园下车后乘坐私家车（司机杨某某）回到金垭家中，8日下午步行前往村委会报备。
10日上午乘坐自家车前往金垭镇 *** 报备后回家。
请上述时间、地点与李某某等8人可能有接触或轨迹交叉的人员，之一时间向属地乡镇（街道）、村（社区）或工作单位、市 *** 应急指挥部办公室、市疾控中心报告，并配合落实核酸检测、健康管理等 *** 防控措施。如隐瞒相关接触情况，造成 *** 传播扩散的，将依法追究相关人员法律责任。
如出现发热、咳嗽、腹泻、乏力等症状，请立即做好个人防护前往阆中市人民医院七里院区发热门诊就诊或拨打120，说明与上述8人有相同行程轨迹的情况，就诊过程全程佩戴口罩，不得乘坐公共交通工具。
李某某等8人是密切接触者，不是确诊病例，请广大市民关注官方发布的信息，不造谣、不信谣、不传谣，时刻保持个人防护意识，养成随身携带口罩，科学规范佩戴口罩（尤其是在乘坐公共交通工具和在公共场所活动时）和勤洗手、常通风、保持安全社交距离的卫生习惯，遵守公共场所防控要求。
仪陇县7例密接者行程轨迹公布
据仪陇播报消息，2021年12月11日0时14分，仪陇县接到广元市疾病预防控制中心协查函后，立即进行 *** 调查，并已将在仪陇县的7名密切接触者闭环转运至集中隔离点，进行集中隔离医学观察（12月11日采集鼻咽拭子新冠 *** 核酸检测结果均为阴 *** ）。现将7名密切接触者的活动轨迹公布如下：
密接1：
12月8日，11时左右在高坪机场由专车接至仪陇县青龙湖集中隔离点。
密接2、密接3：
12月8日，11时左右在高坪机场乘坐120救护车到高坪区人民医院进行核酸采样，乘坐朋友私家车返回仪陇县华丰安置区。
12月9-10日，居家未外出。
密接4：
12月8日，11时左右在高坪机场乘坐机场大巴（ *** 不详）到高坪区人民医院进行核酸采样，后乘坐朋友私家车到达南充市北大会所附近小区亲戚家中，14时左右乘坐亲戚私家车（川R8AM88）到仪陇县新政镇东山丽景小区。
12月9日，中午（具体时间记不清）步行至领地酒店对面某刚开业餐馆（具体描述不详）就餐。
12月10日，居家未外出。
密接5：
12月8日，11时左右在高坪机场乘坐组合车（ *** 川R33BA7），12时10分左右到达仪陇县新政镇格林小镇小区东门下车，14时左右陪同家人骑摩托车到仪陇县妇幼保健院就诊，14时29分挂号室挂号，15时29分到门诊儿科一诊室就诊，15时31分到收费室缴费，15时37分到化验室检查，15时50分拿到报告单后到门诊儿科一诊室，16时48分收费室缴费，16时55分到儿科住院部办理住院，17时10分左右到医生办公室后到病室91号床，22时左右骑摩托车返家。
12月9日，8时30分乘坐出租车（出租车车牌不详）从格林小镇小区到仪陇县妇幼保健院儿科住院部三楼，9时20分左右到医院大厅门口领取外卖，13时左右骑小黄车回家，14时30分左右骑摩托车到医保局二楼业务 *** 大厅办理业务，15时左右骑车返家。
12月10日，8时左右在壹号 *** 小区外南充盅盅粉就餐，8时10分左右骑小黄车到仪陇县妇幼保健院儿科住院部三楼，12时左右骑小黄车返家，17时左右骑车到悦城华联购物中心购物，时长约20分钟，17时30分到首座小区东门对面远东果品店买水果。
密接6：
12月8日，11时8分在高坪机场乘坐出租车（ *** 不详）到机场路奇瑞4S店外，后乘坐南充至南部组合车（车牌不详）于12时46分到达南部县汽车站（南部县52队车站），12时49分在车站外流动摊位出购买凉皮，13时左右购票乘坐南部至五灵班车（ *** 不详），14时15分左右在仪陇县柴井乡场镇下车乘坐私家车（ *** 不详）返回柴井乡狮子头村家中，途中14时23分在柴井乡大食惠食品超市购物，15时23分自驾摩托车到柴井乡场镇某家 *** 馆上厕所，自述停留约2分钟，后到柴井乡大食惠食品超市购物，18左右乘朋友私家车到亲戚家就餐。
12月9日，9时左右骑摩托车到柴井乡宏远副食店购物9时12分在柴井乡大食惠食品超市购物后返家，13时41分自驾摩托车到柴井场镇某餐厅（店名不详）就餐，14时14分在柴井某商店购买胶纸后到狮子头村，17时23分到仪陇县柴井乡大食惠食品超市购物，晚上到村卫生室。
12月10日，11时19分在左右自驾摩托车到柴井乡小程机电购买电锯，14时40分左右到村卫生室外。
密接7：
12月8日，11时左右在高坪机场乘坐的士车（ *** 川R9752D）到南充市中心医院，下车后步行到中心医院核酸采集处采集核酸，后步行到呼吸内科18病室，12时左右步行到聚龙砂锅居就餐，13时左右乘坐亲戚私家车（ *** 云DHZ197）到南部幸福路蜀园街某亲戚家中，14时30分左右自驾车，约15时30分左右到仪陇县度门镇伍家垭村。
12月9日，8时30分左右乘坐亲戚私家车到新政镇朝阳市场买菜，9时50分左右回到家中。
12月10日，居家未外出。
请广大市民朋友，高度警惕，立即对照以上密切接触者行踪情况，如发现在同一时间段内与上述任意密切接触者有活动轨迹重叠的人员，请做好个人防护，不要外出，之一时间向社区（村）、乡镇、单位或居住酒店报备，并配合做好核酸检测等 *** 管控措施。如有 *** 、缓报，一旦造成 *** 后果，将依法追究相关人员责任。
请广大市民不必恐慌，做到不信谣、不传谣、不造谣；切实增强个人防护意识，养成戴口罩、勤洗手、常通风、保持安全社交距离等良好卫生习惯；尽快接种新冠 *** *** ，3岁以上无禁忌症人群应接尽接，尽快建立全民免疫屏障。
来源： 四川日报
镇江人的年夜饭，道道是经典——你的年夜饭准备好了吗？在镇江，年夜宴又称年夜饭、团圆饭，是除夕夜的民俗。除夕是指每年农历腊月的最后一天的晚上，它与正月初一首尾相连“月穷岁尽”，除旧迎新。
对于镇江的普通家庭来说，年夜饭是一年中最重要的一次家庭聚餐了。因为家人的殷殷期盼，因为相互的倾心交谈，更因为千百年的江南文化的传承，温情荡漾的年夜饭，不仅仅是一场年度盛宴，更包 *** 一脉美好的传统，一个心灵的归宿，一种令人敬畏的习俗。
今天我们来谈谈镇江人的年夜饭菜单吧。
先从年夜饭的食材开始谈起。
腊八一过，家里就开始陆续张罗着年夜饭的食材了，如果老妈是年夜大餐的总导演，那老爸就是采购员了。一家人坐下来好好吃顿饭，基本就是一个家庭最幸福的高光时刻。所以他们忙里忙外，热热闹闹。
家常菜，清单上一般都是这些熟悉的食材：
海鲜肉类：鱼、排骨、狮子头、五花肉、老鹅、大虾、 *** 鸡、鱼圆、肉圆……
蔬菜菌类：安豆苗、青菜、蒌蒿苔、莲藕、胡萝卜、木耳、水芹菜、彩椒（红黄绿）、白萝卜、香菇、韭黄、杏鲍菇、冬笋、菠菜……
蛋奶豆制品：豆腐皮、豆腐、鸡蛋、皮蛋、春卷皮、蛋饺、鹌鹑蛋……
调味及其他：姜、葱、蒜、糖、盐、料酒、老抽、生抽、醋、香油、腐乳、蚝油、辣椒油、花椒油、面粉、玉米淀粉、低筋面粉、花椒、八角、香叶、小米椒 、辣椒碎、辣椒面、剁椒、豆瓣酱……
一桌丰盛的菜肴，有冷盆、热炒、头菜、甜品、点心，各家菜谱都不一样、每年菜谱也不尽相同，但上桌的菜都是有说法的。
冷 盘
冷 菜：主碟是镇江的水晶肴蹄，围碟常有拌马兰头、十香小菜（又名什香菜）、桂花糖藕、干切牛肉、脆皮萝卜片、皮蛋豆腐、盐水虾、盐水鹅
镇江人的的年夜饭中，凉菜必备的是肴肉，沾上镇江香醋，再来两根生姜丝，连着透明的卤冻一放到嘴里，入口酥香，瞬间年味涌上心头。
“十香菜”（又名什香菜）是春节期间镇江人更爱吃的一道家常凉菜。年夜饭必备凉菜，过年荤菜吃得多太油腻，再吃吃清爽的素菜，倍感清香可口。
“十香菜”其实就是素什锦，各色素菜下锅混合炒拌，再淋上本地的特产小磨香麻油。各家随喜好配菜，是春节年夜饭家家户户必备的、更爱吃的一道家常菜。
无论是在家中年夜饭的凉菜头盘，还是除夕夜餐厅聚餐时的开胃前菜，“野菜香干”是最常见的开口小碟。
熏鱼在镇江的饭桌上很受欢迎，镇江人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。
热 菜
热 菜：特色砂锅鸡、红焖甲鱼、百叶结烧肉、大煮干丝、什锦虾仁、红烧鱼、红烧牛肉 、红烧狮子头、镇江醋骨、生炒鱼片、盐水大虾、“全家福”。
水芹菜，镇江人过年时称“路路通”。豌豆苗镇江人叫做“安豆头”，讨口彩“平平安安”、“安安稳稳”，是年夜饭上必不可少的一道蔬菜。“青菜、豆腐保平安”，一清二白。
红烧鱼、红烧虾等红烧菜，意味着家运兴旺“鸿运当头”。
水芹菜被称作“路路通”，是因为水芹菜从上到下是通的。当一个菜被赋予美好寓意，吃起来都似乎更加美味了。口感清爽，去火降压！
肉质肥嫩，个大鲜香的红烧狮子头，肉质肥嫩，入口即化，好有劲。
鱼和“余”谐音，红烧鱼象征“吉庆有余”，“年年有余”、“代代有余”。镇江人家里一般准备的是鲜嫩的鲢鱼，红烧鲢鱼放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，看着就赏心悦目。
最后，上桌一只“红焖甲鱼”，霸气十足。
甜品 *** 团
甜 品：八宝饭或芝麻元宵
甜食，意味着往后的日子甜甜蜜蜜。
梁实秋在《八宝饭》一文曾经写道，“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”
镇江人的传统名点八宝饭，由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。这一碗八宝饭对于镇江人来说就是年味，如今更多的人会直接从超市采购现成的八宝饭，除夕晚上锅上蒸一会就可以开吃啦！
芝麻元宵透着镇江人最浓郁的年味，是大人小孩都喜欢的甜点，又香又糯，口感丰富，味道太棒了。
点心 *** 团
点 心：什锦素菜包和三鲜春卷
三鲜春卷，这是镇江人过年更爱的一道美味，韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。
因为春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有"黄金万两"的吉庆寓意。
咔嘣脆的春卷，真香~！
什锦素菜包是镇江传统点心。什锦包子的“吃口”，即口感，取决于用料和火候。包子饱满，十八个摺子捏得均匀好看，看了都馋。
老镇江人更爱的那口素菜包，“以荤托素”极有特色，是镇江人年夜饭桌上少不了的点心。
全家福
最后上头菜，直奔年夜饭的主题——全家福。
全家福杂烩的底料高档的选用鱼肚，中档的选用油发蹄筋，普通的则用肉皮。“全家福”中菜的品种不能少于五、六样，必须含有的“三圆”，鱼圆、虾圆、肉圆，象征“三元及第”，其他辅料有海参、鸡脯片、笋片、肚片、木耳、金针等。
*** 这道全家福先要把香菇、木耳提前温水浸泡洗净；熟鸡肉撕小条待用；杏鲍菇和冬笋切片；冬笋、胡萝卜煮熟切片；其它食材洗净待用。锅上点火放入植物油，将鸡汤倒入锅中，放入小排骨加料酒，开大火煮滚。放入笋片、木耳、香菇、杏鲍菇用中火煮开后，加入肉圆、虾仁和蛋饺，加少许精盐和调味品，中火约五分钟。最后加入鱼圆、鹌鹑蛋、胡萝卜、青菜，即可起锅。
镇江菜的全家福为淡色淡味，不用酱油。一菜多料，咸中带鲜，香醇糯软，风味独具，富有营养，在寒冷的冬夜吃尤为适宜。
一般吃过全家福，就算吃完年夜饭，然后一家人喝茶、嗑瓜子、吃花生，热热闹闹的说家常，子夜钟响，欢声一片。
镇江年俗
镇江人吃年夜饭是有“规矩”的。比如装盘上桌的鱼，必须是整条有头有尾的鱼，上面盖着一张剪纸“福”字大红帖，大年年夜饭是不能动筷子的，只能留到大年初一才可食用，这叫“年年有余”。大年初一不动火，意思是不动火烧饭，吃“隔年饭”，表示年年有余粮，一年到头吃不完，新年还吃旧年粮。
年夜饭是镇江沿袭已久的习俗，人们一般在家里开家宴，今年 *** 影响，很多人到“宴春酒楼”老字号订购年夜菜，菜品花样翻新，菜式众多，但基调也还是镇江过年的 *** 俗。
年夜饭，吃出幸福团圆的味道~
自己动手，丰衣足食，一点都没错。晚上自己做的肉丸就是好吃，而且健康又卫生。首先把肉清洗干净后放到绞肉机里，加入蒜头、生姜、盐巴、鸡精、味极鲜，调味后一块绞碎成肉泥，然后 *** 成一个个肉团子，放进开水里煮，自己动手，丰衣足食，味道真的好美味，咬一口满嘴都是 *** ，太好吃了，比超市卖的肉丸子还好吃多了，晚上一下子吃了好几个。
所以以后再也不用去超市买丸子吃了，自己把现成的肉搅碎做也很方便的，放进绞肉机里几秒钟就可以搞定成肉泥，自己做非常的有成就感，孩子吃了也健康又营养。你们也可以尝试做一下哦，相信你们也会爱上这道菜的，而且也可以做红烧狮子头的，一举两得的事，多好，做法可以根据自己的口味做哦。我是露西，喜欢我的分享记得关注哦<送自己一朵花><来看我>。
#夏日生活打卡季#
华 *** 文
狮子头大有来头
曾经有一篇博文在网上窜红。
博主在全国34个省市自治区，评出了一省一道招牌菜，引起了吃货们的热捧。比如北京全聚德烤鸭、上海小南国红烧肉、河北保定驴肉火烧、安徽黄山臭桂鱼、湖南长沙剁椒鱼头、广东潮汕牛肉丸，以及新疆的烤全羊、 *** 的手扒肉、 *** 的三杯鸡……
江苏 *** 菜则以狮子头荣登此榜。
狮子头以其选料精细、做工讲究、口味适中、南北皆宜之特色，无论 *** 淮扬菜，抑或 *** 江苏菜，笃定的名副其实。
狮子头菜名大有来头！
“狮子头”，扬州 *** 叫大斩肉，北方话则叫它“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。相传当年隋炀帝乘着龙舟巡游江都，欣赏美景，特别对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题， *** 四道菜肴。御厨们费尽心思，终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究“食不厌精，脍不厌细”。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
到了清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜品之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴所著《邗江三百吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵 *** ，俗名葵花肉丸。且赋诗云：
宾厨缕切已频频，
团此葵花放手新。
饱腹也应思向日，
纷纷肉食尔何人。
也曾学做狮子头
我生长在里下河的穷乡僻壤，故乡只有小肉圆，而从未见过狮子头。后来求学进城，又留在城里工作，而且工作之后，有一段经历与烹饪结缘，于是，我曾经很认真地学做过狮子头。
扬州狮子头的 *** 工艺曾经很神秘，讲究不加淀粉、鸡蛋等凝固 *** 材料，而能使其成型，其中必定大有窍门。故而旧时代，有的厨师跟师傅学了三年，狮子头还是不会做，因为师傅没把窍门教给他。是啊，把看家本领全教给徒弟，自己的饭碗便靠不住了！
扬州狮子头的窍门在哪里呢？
首先在选料。
网上查了狮子头几种做法的介绍，大多不靠谱。而最不靠谱的在于选料，比如有的说“选三分肥肉，七分精肉……”，如此选料，做出来的狮子头硬邦邦的，可以当 *** 踢！
扬州传统狮子头，正确的选料比例应该是六成膘肉，四成精肉，这是扬州狮子头口感鲜嫩的关键所在，且选取猪肉的部位，更好是五花肉。
肉洗净，擦干，将膘肉与精肉分开切配。
用刀将膘肉批成片，切成丝，再切成大于 *** 的肉丁。那功夫，要有绣花之心！
将精肉剁成泥，与肥肉丁和于一处。
将葱姜捣碎，挤出汁水（切忌将葱姜直接放入！），与黄酒一同加入肉泥中。
下一步工艺极其关键！
将肉泥置于盆中，徐徐加入食盐，用手按顺时针方向迅速搅拌。这个过程，厨师们称之为“上劲”。其原理是，盐的化学成份是氯化钠，肉泥的主要成份是脂肪（肥肉），脂肪在氯化纳作用下，通过迅速搅拌会凝固。
搅拌到什么状态为标准呢？搅得你手腕发酸，手臂发麻尚不可言止！直到用手抓一把肉泥，将手心朝下伸平，当手中的肉泥粘在手心不会掉下，说明肉泥粘 *** 已达标准。
备好沙锅，沙锅内置清水，将肉泥做成大丸子，表层涂抹一层极薄的粉芡浆，轻放于水中，在肉丸上盖上青菜叶。用旺火烧开，迅速改微火炖焖两小时（旧时的煤球炉火为更佳！），清炖狮子头即成也！
还可随季节不同加进春笋、河蚌、荸荠、荷藕、蟹黄等，而形成不同风味的狮子头。
我有一次在家做狮子头，约了朋友来品尝，一个小伙伴，一下吃了六只！
手艺换得彩电票
提起我学做狮子头的经历，还有一段有趣的小故事。
1987年，我带 *** 实习。南通市五交化公司有个领导，特别喜欢吃扬州狮子头。有一次，他问我：“小华，你会不会做狮子头”？我说“会呀”。他说：“那你下次来南通看 *** 的时候，请你到我家去 *** 狮子头”。
我说“ok”！
后来我到南通去看望实习生，如约来到了这位领导家。那时代，人与人之间信任度真是没话说，他们夫妇去上班，孩子去上学，将家门就交给了我，并塞给我几十块钱，让我去买原料。我从早上去菜场买菜，到中午就把狮子头做好了。他们全家午餐吃得非常开心。正在兴头上，那位领导问我：“小华，你有什么困难需要我们帮吗？“我说没啥困难”。他又问我，你家有彩电吗？这一问真问到我的痛处了，当时我家女儿已呀呀学语，可家中还没电视，因为那时买彩色电视机是凭计划供应，要票呢。也有不要票的，但必须搭售十八台电风扇，对我来说，彩电可望而不可及！那位领导说，“这个没问题，我给你一张票”。于是，意想不到，我用做狮子头的厨艺，换来了一台南通产三元牌十八吋彩电的计划。
当我将彩电拉回家时，女儿高兴得欢呼雀跃！
何处美味狮子头
清代美食家童岳荐说：“鼎中之变，精妙纤微，志不能达，口不能言” 。由于旧时代厨师们缺乏科学文化知识，许多烹饪技艺只能凭经验积累，而不能用科学原理去解释。比如扬州狮子头如何成型，灌汤包如何将汤灌进去等技巧，原本都很神秘。而掌握了科学原理之后，一切神秘就迎刃而解了。至于后来绞肉机代替了人工切配，纯手工 *** 狮子头也就随之淡出了，而宾馆酒楼的狮子头 *** 则变得简单而方便。
在当今扬州酒店中，有两家 *** 的狮子头给我留下深刻印象。
狮子楼的狮子头。
扬州狮子楼掌门人吴松德，毕业于扬州大学烹饪专业，拜淮扬菜非物质文化传承人周晓燕为师。
狮子楼的菜品特色，之一当数狮子头。
这是扬城少见的个头大、有馅心的狮子头。其馅心还会根据时节不同有所变化，其中包括咸鸭蛋、梅干菜、马蹄丁等，闻起来香，吃起来口感丰富。如果来一勺，会有几层口味。之一层是 *** 味，一般的狮子头只有肥瘦比例之分，一口吃完，特别容易留下偏肥嫩或偏柴干之感，但是狮子楼的狮子头在肉味将尽的时候，又有蛋黄的细腻，马蹄的脆甜，还有梅干菜的干香味等。
扬州大学田园宾馆的狮子头。
若论酒店档次，这只是扬州大学的一个内部招待所。但他家的菜品价廉物美实惠，尤其那道狮子头做得真叫个好！它没有夸张的造型，也绝不随季节翻什么花样，就是传统的、素面朝天的扬州狮子头。总经理 *** ，也是周晓燕 *** 的“周家军”成员，他秉承了扬州狮子头严格选料，精细 *** 作的宗旨，使其完全保持了扬州狮子头鲜嫩味美，入口即化的风味特征，凡品尝过田园狮子头的食客都夸好，那叫做“有口皆碑”！
狮子“舞”到家门口
扬州狮子头，既然成为全国知名的经典菜肴，喜爱吃的人便很多。但在过去，“此菜只能扬州吃，别处难得几回尝”！几年前，扬州电视台关注节目播出了一条新闻，山东某食品企业，用工业化方式生产出了狮子头，且年销售量惊人！正在电视机前的扬州名厨韩春华先生坐不住了，这位青年时代就投身于烹饪行业，并且在扬州 *** 机关招待所担纲红案大厨，曾在国外从事烹饪行业多年，回国后又在博鳌会议中心担任过主厨的专家级烹饪 *** ，心潮难平，热血涌动。他为淮扬菜的式微而着急，更为外地人居然能生产出狮子头，而扬州人却毫无动静而愤然难平。于是他特地去买了某厂家生产的狮子头回来品尝。品尝之后，他一方面大失所望，一方面又信心大振。说大失所望，因为某厂家生产的狮子头，无论是色香味形，都与扬州狮子头的标准相距甚远。说信心大振，他想自己开一个狮子头加工厂。
空谈误国，实干兴邦。韩春华经过认真调研，同时结合自己几十年积累的厨艺经验，迅速建成了一条扬州狮子头生产线，从选料加工到成型包装，都严格按照扬州狮子头所必须的质量标准要求，把好生产的每一个环节。2015年春节前，由韩春华生产的扬州狮子头，竟一下子卖出25万只！
去年秋天，在扬州电视台市民论谈节目，讨论淮扬菜主题的现场，韩春华拿出了他的产品——狮子头，让参加节目的所有人员现场品尝，得到一致好评。
时隔一年，我于今年初秋，到韩春华的食品公司生产现场进行了采访。宽敞的厂房，整洁的环境，先进的生产设施，都给我留下了极深的印象。而印象最深的，是韩春华先生那份满满的自信。他的狮子头自投产以来，很快就将产品打入了华东各大超市，并成为市民采购的抢手货。今年他又与中国邮政合作，成为中国邮政邮购地方土特产品的指定品牌。
新年将至，龙腾狮舞。
如今在中国 *** ，无你是何方馋虫，只要你联上中国邮政土特产专卖网，不出24小时，绝对正宗的扬州狮子头，立 *** “舞”到尊前！韩春华更是满脸牛气地说，再给我三年时间，我一定让扬州狮子头惊艳全世界！
近代大儒梁实秋先生曾写过《狮子头》一文，我今不揣浅陋，狗尾续貂，再写《狮子头》，未免显得不知天高地厚。但是，扬州狮子头真有说不完的故事……
在写这篇文章前，先祝贺一下自己科目二成功过关！想起这将近20天的学车过程，真真是身心俱疲，从啥啥都不会到一把过关，或茫然或紧张或焦虑，去练过车的朋友大概都能深有体会！
当然，也因为练车，给家人少做了许多餐饭，但每天中午的午餐我都按时给备上了，虽然因为赶时间做得很简单，而且全是很常见的家常菜；但却是滋味不减，颇受家人喜欢，每顿都能吃光盘。
这里分享最近10天我做的午餐，基本上都能在30分钟内搞定，想省事儿的朋友可以参考一下。
第1天：红烧萝卜块+青瓜炒肉片+西兰花炒广式腊肠+蒸紫米糕
这四道菜全是孩子爱吃的，别看是萝卜且没有放肉，但因为炖煮入味比肉还要好吃，里面的汤汁下饭一流！红烧萝卜块的具体做法可点此查看
青瓜炒肉片，和西兰花炒腊肠都是快手小菜，几分钟就可以炒好。
紫米糕是超市冷冻的，在炒菜的时候，取出来蒸一蒸即可，软软糯糯的。
第2天：西红柿炒鸡蛋+青椒炒蛋+剁椒炒白菜
给孩子的就是西红柿炒鸡蛋，他们喜欢用这个汤来泡饭吃，所以西红柿里放的汤挺多的。我跟 *** 就吃辣椒炒蛋和大白菜，两者都是辣口儿的，家常下饭！
第3天：土豆丝炒肉片+香菇肉片+蒜苗炒豆芽+南瓜粥
三菜一粥，大人孩子都爱吃，做这一桌菜，回到家的之一件事儿便是切好肉片腌制，然后再去准备其他的。等土豆、香菇、豆芽洗净切好，瘦肉也腌好了，开火入锅滑散变色盛出来。
接着炒香菇，炒至基本熟汇入肉片，稍微煮一下更入味；炒土豆丝炒好后汇入肉片；最后快速炒好蒜苗豆芽即可。
南瓜粥则是在早上出发前就煮在电饭煲里的。
第4天：莲藕肉片+黄瓜炒肉片+清炒韭黄+蒜蓉油麦菜
跟前一天一样，回家之一件事儿就是切瘦肉，腌肉片，然后再去清洗处理其他蔬菜。
莲藕炒肉和黄瓜炒肉，简单又美味，孩子大人都很爱吃哦。
韭菜直接清炒，油麦菜加些蒜蓉炒一炒即可。
第5天：丝瓜炒蛋+西红柿炒蛋+清炒长豆角
很家常，不用20分钟就做好了。所以时间特别紧张的时候，家常菜才是王道！
第6天：蒜苗炒腊肠+五彩鸡丁+蒜苗炒豆芽
又是一桌孩子爱吃的菜，鸡腿肉去骨切成肉丁，腌制后，加入豌豆、玉 *** 、胡萝卜粒一起炒，肉嫩嫩的，好看好吃。
第7天：西兰花炒腊肠+清炒黄瓜片+香辣藕丁
很下饭的藕丁做法，香辣脆爽，大家别错过了。另外西兰花炒腊肠香味足，清炒的黄瓜片清脆爽口。
第8天：一锅炖，鸡肉炖萝卜、山 ***
大冬天的怎么能少得了一锅炖菜呢，买一只现宰的活鸡，找老板剁好，回来洗洗炖炖，然后加入自己喜欢的萝卜或者莲藕、山 *** 、芋头、土豆之类的，一锅炖熟即可，相当省事儿，并且简单又味美。
第9天：莲藕猪肉丸+鲫鱼汤+煎鸡排+凉拌黄瓜条
提前一天晚上睡觉前，做好一大锅莲藕猪肉丸子，放入电炖锅里炖煮完成，并保温到第二天。到第二天打开食用时，入味十足，比外面买的狮子头可要好吃得多了！汤汁都特别下饭！
然后把腌制好的鸡排拿出来放平底锅两面煎一煎，再炖上一条鲫鱼汤，一家人都吃得很舒服。
第10天：莲藕猪肉丸+烤鸭一只+凉拌黄瓜条
今天懒了，莲藕猪肉丸昨天一次炖了一大锅，今天只用热一下就可以了，有丸子有肉汤很下饭；刚好公公送来一只烤鸭，所以也用不着再另外炒菜，拌上一条黄瓜解解油腻即可。
这10天的饭菜总体都是一些很常见，很简单的家常菜，不过孩子爱吃，不浪费，不油腻，所以也吃得舒坦，对于这些饭菜，有您喜欢的吗？
学车的日子仍将继续，但脚步却越来越轻快，毕竟，都将会过去……
酒店大厨透露的经典的红烧狮子头独家秘方，味道果然一鸣惊人我是豆妈糕点，分享简单又易上手的小吃、孩子爱吃的家常菜；喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注我哦！您的认可是我更大的动力！
春节眼看就要到了，菜市场和超市人头攒动，家家都在紧张的采购，准备年夜饭的食物。中国人非常重视传统的春节，特别是团圆饭。各家也都拿出自己的拿手好菜，亲人聚在一起美美的品尝美味，在一起聊聊天，唠唠家常，其乐融融。
其中有几道经典的年菜几乎是家家都做的，像梅菜扣肉、红烧狮子头、清炖狮子头、清蒸鱼、红烧鱼、富贵虾、油焖大虾等，这些菜出镜率极高。比较受欢迎的经典硬菜之一就属红烧狮子头了，红烧狮子头也叫四喜丸子，属于鲁菜系，寓意美好，看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。
这道菜看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。其中小窍门不少呢。这道菜做好了外皮脆，里面嫩，咬一口里面汁水直流，菜色红亮，令人垂涎欲滴，让你忍不住不得不动筷，而且是超级下饭的硬菜。这个配方是一个酒店大厨透露的，简直是绝了，与一般的狮子头味道就是不同，超级美味，各种调料的配比非常合理。马蹄和香菇的加入，使狮子头绝对不腻，而且增加了香味，更增加了营养。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少，西兰花有防癌的功效，非常健康，狮子头中马蹄解腻，香菇增香，简直太完美了！
秘方分享给大家，快来试试吧！
红烧狮子头
食材：
猪五花肉1000g 马蹄10个 鲜香菇6个 鸡蛋2个 西蓝花10小朵 大葱1根 姜20克 料酒适量
盐10g 白胡椒粉5g 生抽2大勺 老抽1大勺 桂皮1小块 香叶3片 八角2个 干辣椒4个 *** 5g
做法：
1.五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
2.马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
3.肉馅中加入葱、姜、白胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4.加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
5.鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
6.左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
7.全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
8.一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
9.全部炸好后，放入炖锅中
10.炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
11.另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
12.锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉做个芡汁淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！这狮子头外酥里嫩，夹开里面满满的汁水，而且一点都不腻，超级下饭。也可以提前炸好放冰箱冻起来，吃的时候再煮。
小贴士
1.肉馅更好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。
2.马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散
3.油温要足够热，才能把丸子定住
我是美食原创作者 *** t *** e11，喜欢我的文章欢迎关注我。您有什么想法欢迎留言，你也可以转发分享给您的朋友。
春节马上到了，这个时候不少家庭主妇们都在准备过年所要吃到的菜品，不仅要拿得出手，还要味道好。而在众多菜品当中，更受欢迎的就是红烧狮子头这道菜了。 *** 完成的红烧狮子头色泽红润，寓意着富贵团圆，不管是味道，口感和语寓意都非常好，所以在过年的时候 *** 一道红烧狮子头是非常有必要的。
大厨告诉你做“狮子头”秘诀，只多加了这样“水果”，好吃不腻又营养！
不过很多人觉得红烧狮子头的 *** 工序复杂，所以就放弃了自己在家 *** 的想法。其实想要 *** 出一道非常美味的红烧狮子头。只需要掌握一定的技巧就可以 *** 出来。虽然红烧狮子头是选用的五花肉，但除了五花肉之外，还需要添加其他食材，这样吃起来的口感才会更好，今天小编就来给大家分享下做红烧狮子头的诀窍。
#红烧狮子头#
【用料】
猪肉400克、荸荠5个、鸡蛋2个、葱一根、姜5片、料酒6ml、老抽3ml、生抽6ml、胡椒粉1克盐、生粉适量
【步骤】
1、猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软，我这个肥的有点少，口感比较紧实，还好荸荠增加了松软口感。
2、荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。
3、姜切成末，小葱切成葱花。
4、肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。
5、调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。 *** 肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧 *** 。如果来的急，可以一边做一边下油锅炸。
6、炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。
7、丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放）炝锅，再放入八角一颗，也可放点耗油提鲜，我没放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然后大火烧开。烧 *** 入炸好的丸子，用中火炖20-30分钟。
8、带汤汁烧至剩差不多半小碗时，尝尝咸淡，根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁，收汁后把汤汁浇到丸子上，散上一点葱，就大功告成了。
【小贴士】
1、肉末调味时盐注意别放多了，盐多了肉丸会咸，很影响口感。
2、丸子炸到表面金黄即可，火不能太大，要不表面很容易焦。
好吃又美味的红烧狮子头分享给大家，欢迎大家点赞、评论~
油炸狮子头大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！
中秋节前，去 *** 那儿，去之前打过招呼，可是 *** 却不在屋里。我转了两圈，听到 *** 的声音在窗外响起：“今天没买到狮子头！”我回头看窗外， *** 手里拎着白色方便袋，一脸无奈的表情，应该是从菜市回来。进了屋， *** 急急地在桌子上摊开塑料袋，一摞油汪汪的春卷儿还冒着热气。我拈起一个炸得不老不嫩的春卷儿，咬一口，脆生生的，粉丝馅儿软糯糯的，满口流油！这味儿，一直是我喜欢的，喜欢了很多年，近些年为了健康，少吃油炸食品，才稍稍强行舍爱了。其实，虽说这般喜欢，相比较而言，更得我宠的，还得数那个“油炸狮子头”。
这里我所说的狮子头，可不是餐桌上大家常见的那种学名叫做“四喜丸子”的那道菜，那个大肉丸子做成的狮子头，不是我的爱。我说的“油炸狮子头”，是一种早点，是由面粉做成，纯面点，正式名字应该叫“油炸花卷”吧，长得就是花卷样，我不知道，我们向来把它叫做“狮子头”，至于因何而得名，就无从考证了。做狮子头的面粉里加了盐、香葱，五香粉之类，微微辣，做成花卷的样子，油锅烧开，花卷儿放油锅里翻着个儿慢慢炸，炸到外焦里嫩，外脆里软。就着咬一口，或者掰一块放嘴里，嚼出嘎嘣响，那是一个咸脆香！再喝口早茶，或者就一碗稀溜溜的粥，吃一口狮子头喝一口粥，又或者掰一块狮子头塞进稀饭碗里裹着稀饭吃，那顿早餐就吃得有声有色，有味道极了！
我对油炸狮子头的喜欢一如既往，尤其是老家小镇里的那家早点摊的那款，火候适中，软硬度恰到好处。油炸狮子头更好趁刚出锅就吃，才会又脆又香。若是时间放得久了，变得疲软，不脆也不香。但是，虽然不脆，却很有嚼劲，也别是一番滋味，却也有很多人喜欢的。那些超市里真空包装的玲珑别致的娇小狮子头，卖相很好，其实味道根本就无法比拟！离开小镇多年，却很难再吃到那记忆中的原汁原味的狮子头了！在别的街头也看到过有卖狮子头的，却丝毫勾不起我的食欲。就算偶尔抱着试试看的决心买来尝尝，实在是品不出那个味道！
有次去 *** 那里，恰巧 *** 就买了油炸狮子头。我一边吃着一边赞不绝口， *** 从此就记在了心里。以后每次去， *** 总会早早地去菜市买来一堆油炸狮子头，不买菜可以，油炸狮子头却是必买的，而且每次都买够几个人几倍的食量，每次吃不完的狮子头还拎着打包带走，就算带回来的狮子头皮疲软不脆了，却还是吃得很香。
于是乎，我们只要打了招呼要去， *** 总会起得早早的，买好足够的狮子头备着，慢慢地似乎都成了习惯，对狮子头的念想也是愈来愈深。其实，油炸狮子头也算不得什么美食，对它的念念不忘，也许只是扎根内心深处的一种眷念，一种对过去，对那个小镇，对那逝去的曾经难以释怀。岁月已老，记忆长新。
作者：宋红喜
