贡菜是不是莴苣（莴笋）？这个问题争论已久！
讲“是”的人说：用于加工贡菜的植物，形态与莴苣（莴笋）的植物形态极其相似，只不过茎杆“细”、“高”罢了。
说“不是”的人讲：贡菜植物形态与莴苣（莴笋）有较大区别，茎杆更“细”、更“高”，另外口感上要比莴苣（莴笋）韧 *** 更好，吃起来更脆。
那到底贡菜是不是莴苣（莴笋）呢？ *** 是肯定的，用于加工贡菜的植物就是莴苣。
采收莴苣加工贡菜
信那些说“不是”的朋友，看到讲我“就是”，势必要争论一番。
莫急！
还有件更会让一部分朋友“着急”的事情。
不仅贡菜就是莴苣，生菜和油麦菜都是莴苣。
莫诧异！
且听过我一一道来。
晾晒贡菜
先聊莴苣是个啥？
莴苣（Lactuca Sative）是菊科莴苣属一或二年生草本且变异 *** 较大的植物，原产于地中海地区，经历史考证，埃及人更先种植了莴苣。
随着时间的推移，莴苣被传播到世界各地，当前已成为世界 *** 重要蔬菜之一。
在传播和栽培过程中，莴苣这一物种发生了较大的变异。
我们根据莴苣主要食用部分的区别，可将其分为叶用莴苣和茎用莴苣两种类型，这两种类型的莴苣的植物特征存在较大差异，并且两种类型内的不同品种各自也存在较大的差异。
差异大到什么程度呢？
野生莴苣
大到很多莴苣的栽培种，若仅凭视觉感官，无论如何你也不会相信它们在植物学上竟是同一物种。
前文提到的莴笋、贡菜（加工它的植物）、生菜、油麦菜其实都是莴苣在漫长驯化、传播和栽培过程 *** 现的栽培种。
换句话说，它们在植物学上或是本质上都是莴苣这一物种。
作为植物、蔬菜，莴苣的“故事”很精彩，因此观点虽然已经表达，但对莴苣的了解不该止于此，咱接着来。
莴苣（生菜） ***
最早的莴苣用来榨油，随后作叶菜栽培
于我国而言莴苣是一种舶来蔬菜，当前多种证据表明埃及人更先驯化种植了莴苣，不过最早种植的莴苣不是叶用也不是茎用，而是油用莴苣。
埃及人将莴苣 *** 榨油食用，起初莴苣并非作蔬菜栽培可能与早期驯化的莴苣中含有大量的莴苣素（一种 半 萜内脂类化合物）有关，这种物质有苦味，含量越多苦味越重，因此人类最早栽培的莴苣不宜食用。
不过埃及人还是利用了苦苣素，据说苦苣素在当时被认为有镇定安眠的功效。
莴苣花
事实上当前众多的莴苣栽培种中也含有莴苣素，部分品种仔细品尝的话也有苦味，只不过含量上要比野生莴苣少太多。
细心的朋友可能会发现，掰断田间的鲜莴笋时会有白色汁液流出，这其中就含有莴苣素，当前那些可生食的叶用莴苣，如生菜其叶片中莴苣素的含量已经极低了。
埃及种植的莴苣在随后的时间里，开始在地中海范围内迅速传播，并在罗马帝国时期慢慢驯化出食叶的蔬菜品种。
不过早期人类栽培的叶用莴苣品种要比当前的叶片稀疏，并且仍有一定的苦味。
叶用蔬菜莴苣诞生之后，开始向更广阔的范围传播，开启了它的变异之旅。
莴苣（莴笋）
食茎莴苣、油麦菜起源于我国北方，贡菜就是莴苣
莴苣传入我国的时间尚有争论，一说是汉代传入，一说是隋朝传入，大部分业内人士更倾向于莴苣是在隋朝时期传入我国。
宋代《清异录》中记载
呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。
可见至晚在公元6世纪左右，我国就已经有了莴苣，不过初期传入我国的莴苣并非当前我国大规模种植的莴笋，是带有苦涩味道的叶菜。
油麦菜
传入我国的莴苣在不断地栽培驯化过程中，到宋朝时期，出现了叶片更多的油麦菜以及茎杆膨大的莴笋。（《东京梦华录》中莴苣笋已经成为开封6月份的时令蔬菜；宋朝时期虽也已有了油麦菜但是从古文、诗词记载食用 *** 中可以看出比当前的油麦菜苦味要重，到元朝才有生食的记录）
在我国出现油麦菜这一莴苣品种很好理解，毕竟还是叶用莴苣。
为何会出现形态差异较大的茎用莴苣呢？我认为有以下两个因素。
- 其一，莴苣传入我国后最早被种植在北方地区，我国北方地区气候与莴苣原产地差异较大，气温要低很多并且昼夜温差较大，这是有利于莴苣茎杆膨大的一个条件。
- 其二，我国古代农 *** 动选择了茎杆膨大的莴苣品种，而之所以特意选择茎用莴苣，首先彼时我国的叶菜种类已经较为丰富并且还不苦；其次因植物茎杆的耐储 *** 要高于叶片，在古代食茎定比食叶更有利于古人。
茎用莴苣和贡菜
我们再多聊几句“贡菜”，严谨的说贡菜是一种加工蔬菜或者说是去皮的脱水蔬菜，而这个蔬菜就是莴苣（莴笋）。
我前文提到了莴苣是一种变异 *** 较大的蔬菜，按《东京梦华录》记载莴笋在我国种植的历史至少已经有900年左右的时间。
在这900年的时间里，莴笋出现了众多栽培品种，按叶片分尖叶和圆叶；按茎杆分粗茎和细茎、高茎和矮茎；按口感分脆韧和不那么脆韧。
加工贡菜的蔬菜就是一种尖叶、细高茎、脆韧的茎用莴苣品种，当然粗茎莴苣也能加工成贡菜只不过口感有差异罢了。
总而言之，贡菜是什么植物要以植物分类学为定，不能靠看和吃。
各种叶用莴苣
莴苣传入欧美诞生了丰富的叶用莴苣资源
原产于我国的叶用莴苣只有油麦菜一种，各种各样的“生菜”均诞生在欧美。
莴苣传入欧洲的时间也较早，在16——17世纪欧洲出现了我们当前吃到的卷叶生菜，按叶形分属于结球莴苣；同时期出现了皱叶生菜和有色生菜，按叶形分属于皱叶莴苣；当前的意大利出现了“罗马生菜”，按叶形分属于直立莴苣，我们的油麦菜也是直立莴苣。
随后各种各样的“生菜”被带到美洲 *** ，在美洲又形成了不少品种。
再而后，各种各样的生菜开始向世界传播，在现代育种技术的支持下，“生菜”的种类就更多了，当前原产于我国的莴笋也被其它国家引种种植。
文章最后给大家个不严谨的建议，如果你看到一种菜像“生菜”但不是你常见的“生菜”，那你就说它是莴苣，别人要反驳你，你就和他聊聊植物学，谈谈莴苣这一家子。
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这菜不便宜，古代用来“进贡”，口感如海蜇吱吱响，吃火锅绝了贡菜，是江苏省邳州的一种特产，根据史 *** 载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇，所以也有一个形象的名字叫“响菜”。
贡菜我之一次吃是在重庆吃火锅的时候，席上有点了这么一盘“贡菜”，放在满是红油的火锅种涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是绝了。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实是不对的， *** 贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了， *** 也要贵上好几倍， *** 好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱，足以看到它的金贵。
别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态，这主要是因为贡菜 *** 中，除了晒这道工序，还 *** 进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪 *** 可简可繁，最简单焯水后凉拌，就是一道难得的下酒好菜。
贡菜牛肉卷
所用食材：贡菜一把，牛肉卷2两，郫县豆瓣酱2勺，大蒜6瓣，糖半勺，盐，鸡精适量。
之一步：贡菜冲洗一下，锅中烧水加入半勺盐，半勺油，将贡菜放入煮上2分钟捞出控水备用。
第二步：炒锅中少许油，油温六成热下入2勺郫县豆瓣酱，6瓣大蒜剁碎炒出红油和蒜香味。
第三步：把2两左右的牛肉卷倒入锅中，中火翻炒至变色牛肉卷熟透。
第四步：将焯过水的贡菜倒入锅中，大火翻炒1分钟至入味。
第五步：最后加入半勺糖，适量的鸡精和少量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份爽脆可口的下酒又下饭的好菜就做好了。
——老井说——
贡菜一般不是太好买，但现在 *** 就方便多了，没吃过这菜的可以买一些试试，确实口感相当的独特有趣，味道也相当不错，尤其是吃火锅的时候，贡菜堪称火锅的绝配，重庆等地吃火锅的时候几乎桌桌都要点上一份，相当受欢迎。
贡菜属于二次加工的食材，虽然不管哪中做法都能保持爽脆的口感，但尽量还是不要用炖煮的方式来烹饪。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
贡菜不是莴笋——晒干后清甜爽口的“蔬菜”我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大理苍山脚下种了成片的贡菜，形似莴笋，吃法独特，新鲜的贡菜会有苦涩的浆，需划成长条后晒干，脱干水份，保留清脆口感和淡淡的清甜，是必不可少的火锅伴侣！
说起贡菜，被问最多的问题就是：贡菜是不是莴笋？
它们属于同一个科，但是两种不同的东西。
莴笋只吃新鲜的，贡菜只能吃晒干后的。
新鲜贡菜会有白色的浆，有点涩口，有明显的苦味。
贡菜削皮后划成粗细均匀的长条，挂在半阴半阳的地方晒干，所以我们日常见到的都是已经晒干后的贡菜。
我在去大理之前以为这就是有手就能做的事情，结果亲自动手才发现，划条真的是一件特别考验经验的事情。
阿姨说至少3天的练习才能上手，但鉴于我之前刀工还不错的基础上，练习了2个小时可以勉强上手，只是动作比较缓慢，划的不是很匀称。
贡菜的成熟期比较短，在那成熟的15天之内就必须要砍下来晒干，太嫩会影响口感，如果太老开花了，贡菜就会有空心，品质也不好。
而且贡菜要当天砍回来必须当天划条晾晒，所以村里所有种贡菜的人家都是“换工制”，今天我们都来帮你家划贡菜，明天又去另外一家，没有工钱，都是互相帮忙。
3月的村子，在还没发芽的核桃树下，每户人家的院子里，都是划条晾晒着的贡菜。
晾晒三天后，贡菜基本都脱干了水份，就可以拿到市场上去卖了。
我之一次吃贡菜是在火锅店里，几乎每次吃火锅都是必点的。干贡菜直接放入滚烫的火锅里煮，能快速吸满汤汁，口感清脆，带有一点淡淡的甜。
贡菜放入清水中浸泡20分钟，枝条可以发到原来的5倍大。
焯水后凉拌或者煎鸡蛋，是当地人最喜欢的吃法。
它本身口感清脆，不需要复杂的配料，吃的是这个独特的清新自然。
贡菜不管怎么吃都能保持清脆爽口的口感，趁小豪回家，他自己剁了肉，我和面来一起包个饺子吃，这口清脆美味你们一定要试试。
吃火锅，那一定是要有贡菜的，我炒了一盆火锅底料，简单准备了些家人爱吃的配菜。
平时都是煮了肉再煮素，唯独这次，之一道火锅底料就煮贡菜，可香啦，真的比吃肉还香……
云南稀奇古怪的蔬菜品种里，贡菜是少有的晒干后才能吃的“蔬菜”，也因为便于运输，大家都能吃到云南种植出来的贡菜了。
值得一提的是，贡菜的起源并不在云南大理，是后来从外省引进种植的，但云南的土地就是这么神奇，种出来的贡菜 *** 虽高，但特别受大家的欢迎。
市面上品质参差不齐的贡菜太多了，有口感不脆的，有吃起来有筋的，有为了颜色好看染了颜色的……
如果只选刚好成熟期一次 *** 晒干的贡菜干， *** 不便宜，但真的值得尝试，如果不知道怎么选，那相信我就行……
（v x ：dianxixiaoge001）
公 zhong 号：滇西小哥
农村有种特色作物，寒冬腊月露天移栽不怕冻，生长期4个月左右，一年可种植两茬，可制成脱水蔬菜，成当地农民发家致富的特色农产品。
寒冬腊月，一年当中最冷的季节，即便是勤劳的农村人，这个季节大多数也都待在家里围着火炉猫冬，然而，在亳州市沙土镇陈庄村的一处农田里，村民刘正新夫妇正半蹲在那里，将一棵棵嫩绿色的幼苗移栽到土壤里。
大冷的天气，这些幼苗成为田野里唯一的绿色，这是一种什么植物呢？看似柔弱的嫩苗，如此暴露在寒冷的空气里，冷霜配合着寒风，一场又一场，没有任何保护的幼苗，能不被冻坏吗？
对此，刘大哥介绍说：“大家是不是感觉很稀罕呀，大冬天搞农作物种植，又不是在温室大棚里，这本身就很吸引眼球。
我种植的这种作物，其实是一种蔬菜，学名叫苔干，又叫贡菜，长成后可制成脱水蔬菜，和油麦菜、莴苣同属一科植物，应该说它们属于一家子，这种蔬菜的嫩叶可以像油麦菜那样食用，也可以将略微老些的叶子 *** 出水后，放到阳光下晒干，制成特色干菜。
虽然叶子很值钱，但最值钱的还属于苔干的茎秆，它的茎秆长得像莴苣，但比莴苣高，没莴苣粗，鲜食也是可以吃的，但那样太浪费了，当地农村人一般用于 *** 脱水蔬菜。
将收获后的苔干，用刀片刮去外皮，再将 *** 果肉的茎秆一分为四，划成长条状，就可以拿到太阳下晾晒了，晾晒完毕就成了著名的脱水蔬菜苔干。”
苔干？听起来蛮新鲜的蔬菜，印象中貌似吃过，记得有朋友送的就是这种苔干，用热水泡发后，直接切成小段就可以凉拌吃了，吃起来嘎嘣脆，味道很棒，也可以切成小段炒肉，无论怎么炒炖，嚼起来永远都是咯吱咯吱的脆响，因此，这种蔬菜也被称之为“响菜”！
刘大哥闻言继续说道：“没错，你说的就是这种植物长成的，制成脱水蔬菜后，那价值可就高了，春节前后，市场零售价在40-60元/斤之间，地头价相对便宜一些，但每亩也有5000元左右的纯收益。
苔干种植成本并不高，自己留的 *** ，自己繁育的种苗，加上生长期很短，除了投入些肥料，其余的全是人工成本了，咱自己种植自己加工，人工成本可以忽略不计哈。
说起苔干生长，其实也蛮有意思的，现在种植的苔干苗，为春季苔干，苔干喜冷凉气候，因此不怕冻，一年可种植两茬，春季苔干由于低温时间长，生长期需要4个月左右，秋季还能种植一茬，由于温度相对较高，生长期仅需一个多月即可成熟。”
听到这里，笔者不禁有所疑惑，生长期那么短的蔬菜作物，一年又可以种植两茬，那么充足的种植数量，为什么市场行情如此昂贵呢？
当然，疑惑还得由种植苔干已经十多年的刘大哥来消除，刘大哥表示，苔干虽然一年可种植两茬，在当地种植面积也非常大，但放眼全国，能种植苔干的地方并不多，因为苔干不单对气候有所要求，对土壤要求也很严格，同样的种植 *** ，移植到其他地方种植，就失去了品质。
比如近两年苔干在云南某些地方试种成功，但长出来的苔干，虽然产量比这里高，但品质却有明显的差别。
像这种地域 *** 较强的农作物，注定属于小众蔬菜，随着接受苔干的人群日益增多，就显得物以稀为贵了，身价逐年上升也是自然的事情。
苔干虽然为当地农村人带来了不菲的收入，但种植苔干确实属于辛苦活儿，比如眼前移栽苔干苗，大冷的天气，把手揣进裤兜都感觉不到太多温暖，刘大哥夫妇却要在冰冷的土地上，把一棵棵苔干苗栽进土壤里。
这种辛苦，不亲身体验是感受不到的，不过刘大哥乐观地表示，只要能挣钱，咱农民就不怕吃苦，再说了，干农活久了，身体不但感觉不到冷，反而有热气腾腾的感觉，这就是传说中的“冻闲人饿懒人”吧！
为勤劳的农村人点赞，为乐观的刘大哥夫妇点赞，最后，笔者为了让大家更好地了解苔干，简单地给大家科普一下有关于苔干的小知识：
苔干，学名贡菜，属菊科莴苣属植物，种植历史已达2000多年，原产安徽亳州，于明代引种到江苏邳州一代，至今这两地认为苔干主产地，清乾隆时期，被当作贡品选进宫内，并得到宫廷人士的肯定，至此就有了贡菜的美名。
如今，苔干作为一种特色脱水蔬菜，逐渐走进了普通百姓的餐桌，在得到广泛认可的同时，也成为农民朋友发家致富的特色农作物。
贡菜是一年生草本植物对吗？蚂蚁新村7月24日 *** 最新贡菜是一年生草本植物对吗？这是蚂蚁新村2022年7月24号今日新村小课堂的问题，下面为大家详细介绍2022年7月24日今天蚂蚁新村课堂 *** 。
蚂蚁新村非常好玩，生产能量豆的同时还能做慈善（捐能量豆），增进知识的同时还可以获得农民（加快生产能量豆）。
今天蚂蚁新村的问题是：
贡菜是一年生草本植物，对吗？
错误
正确
*** ：正确
解析：贡菜，是一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口，生长期较短，种植成本低，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
以上就是2022年7月24日蚂蚁新村小课堂的问题 *** 。
这道贡菜是什么？到底怎么做好吃，家人天天求我做贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被 *** *** 形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
By 糖糖食味记
用料- 贡菜干 1小把
- 腊肉 *** g
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 4个
- 盐 适量
1、准备一小把贡菜干
2、加温水浸泡0.5—1小时
3、大概泡到这种程度
4、切小段
5、准备一块腊肉煮熟后切薄片
6、放入锅内小火煸至油脂完全炒出
7、到这种程度
8、放入姜蒜干辣椒爆出香味
9、放入贡菜煸炒1分钟左右
10、加入适量盐，继续煸炒2—3分钟
11、炒到这个样子
12、盛出装盘
13、成品
14、成品
15、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜”究竟是什么菜？人人都有一张吃火锅必点菜单，有人贪慕 *** 肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，而我却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那么问题来了，贡菜到底是什么菜？
01
贡菜
不只出现在火锅里
日本的居酒屋里经常提供一种下酒小菜——芥辣章鱼，它的主料除了章鱼，还有一种吃起来咯吱咯吱、似菜非菜的东西。你如果问这是啥，老板会告诉你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是这些刺胞动物终生离不开水，不可能生活在山上，但这个“山海蜇”到底是啥呢？其实它是一种从中国 *** 传到日本的干菜，在火锅店、烤鱼店里十分常见，只不过在我们叫它贡菜。
浅绿色的小菜丁就是贡菜
贡菜并不是这种植物的名字，它被晒干前的样子我们更熟悉，就是莴笋——莴苣（Lactuca sativa）的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。
贡菜就是莴笋做的
莴笋变身成贡菜的过程并不复杂，把收获下来的莴笋茎去皮切成一厘米粗细的条，再经过日晒风干就成为干贡菜。
干贡菜
市售的那种真空包装的是晒干后再经过盐水浸制的，这种脱水再吸水的加工过程带给了贡菜脆韧的口感，和海蜇确实有点相似。
02
高菜 vs 芽菜
芥菜的72变
这两年重庆小面火遍全国，其实川渝的面条里我更喜欢宜宾燃面，不管是小面还是燃面，里面都少不了芽菜。芽菜这个东西，它的原材料是芥菜，在宜宾当地称作青菜，叶片浓绿繁茂。芽菜的生产季节是冬天，把当年的新芥菜划成细条脱水到半干，脱水后的菜条就可以放进缸里加盐腌制了，整个发酵过程中是靠乳酸菌来发酵的。
这种刚做好的芽菜含水量不高，吃起来不像泡菜那样汤汤水水的，反而有些像江南的梅干菜。农户在做好芽菜后，会把它们卖给加工厂，加工厂再清洗、调味、灭菌、切碎后就成了市场上能买到的真空包装碎米芽菜了，味道虽然也挺好吃的，不过和在宜宾当地吃到的还是不太一样。芽菜既可以做调料也能直接当菜吃，宜宾燃面里主要用它带出鲜香味，和肉末炒在一起特别下饭，做成芽菜扣肉更是让人看一眼都觉得饿。另一类看上去和芽菜相似的是腌高菜。高菜和雪里蕻一样，都是芥菜的变种，叶子肉厚肥硕，乍看上去颇似大白菜，掰开后可以闻到十字花科植物特有的辛辣气味，在日本常见，博多拉面里经常出现它的身影。腌高菜和芽菜 *** *** 类似，先脱去水分再进行发酵。在食品工业上把这类腌菜统称为半干态发酵腌制品，是古人保存蔬菜以备冬季食用的常用 *** ，南宋时期的《浦江吴氏中馈录》里就有干闭翁菜的记载，做法和现在差不多。在这种腌菜里，植物细胞中的糖和蛋白质被乳酸菌等微生物用作维生的口粮，分解后释放出乳酸、氨基酸等多种呈味物质。
04
天津冬菜
也是先晒干再发酵
冬菜的原料是大白菜，相传是河北沧州的艺丰园酱园首创，在天津静海发扬光大，选用当地产的青麻叶大白菜，切成小块放在席子上晾晒几天再加盐混匀装进缸里，之后的一步工序让冬菜变得有人欢喜有人愁，需要在坛子里放入大量蒜末，发酵后就成了带有浓郁蒜香（臭）味的冬菜了。这种加了大蒜的冬菜叫荤冬菜，也有不加大蒜而是放八角、茴香等香料的，叫作素冬菜。成品冬菜的含盐量很高，一般都是做调料用，包包子裹馄饨时放一点特别好吃，炒菜、做汤时候也可以用来提味，只是千万别放多了，要不然会咸得咽不下去。
天津冬菜
（科普中国）
杨鸡肉 I 素菜里的贡菜，到底是什么菜？贡菜，又称为香菜，是一种深受人们喜爱的素菜。它有着独特的外观和鲜美的口感，同时也是一种营养丰富的食材。
贡菜的外表清秀，茎干色泽明亮，叶子细长且呈深绿色，形状十分可爱。这种蔬菜的起源可以追溯到 *** 东部地区，被广泛种植于中国、日本和韩国等国家。贡菜在每年的春季和秋季都可以收获，通常可以用于各种素食烹饪。
贡菜的口感鲜嫩，有一种独特的清香。它的味道有些像香菜，但更为鲜美。这种蔬菜可以用于各种烹饪方式，如炒、炖、煮等。同时，贡菜也是一种低热量、高纤维的食材，富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。
贡菜有着悠久的历史渊源。据史 *** 载，贡菜最早出现在古代的宫廷中，被用来为皇帝和贵族们做菜。随着时间的推移，贡菜逐渐被普及到民间，成为人们日常生活中的重要食材。在 *** 东部地区，贡菜一直被认为是清热解毒、健胃消食的良 *** ，因此被广泛用于各种 *** 膳和素食中。
烹饪贡菜的 *** 多种多样。其中最常见的是炒贡菜，将贡菜切成小段，配以各种调料，炒至色泽金黄、香味四溢即可。另外，贡菜还可以用来做汤、炖菜等。无论采用哪种烹饪方式，都需要掌握好火候和时间，保持贡菜的鲜嫩口感。
贡菜不仅是一种美食，还蕴 *** 丰富的文化内涵。在 *** 尔族和 *** 等少数民族中，贡菜被视为一种传统的美食，常常出现在各种节日和庆典的餐桌上。同时，贡菜也 *** 着清新、健康和自然的生活方式，成为越来越多人追求素食生活的首选之一。
总之，贡菜作为一种营养丰富、口感独特的素菜，不仅为人们提供了美味可口的佳肴，还体现了深厚的历史文化和民族特色。随着人们对健康饮食和生活品质的追求，贡菜的重要 *** 和文化价值将愈发得到彰显。让我们一起品尝这道充满清香与美味的素食佳肴吧！
贡菜别再用来下火锅了，简单炒炒，咬一口嘎嘣脆，越吃越想吃大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
重庆绝对是吃货的天堂，特别是对于爱吃火锅的人来说，这里就是美食圣地，前几个月去了一趟重庆，在当地吃火锅，发现人们必点的菜除了毛血旺，酥肉，还有一道很不起眼的素菜，那就是贡菜，据说这个贡菜，在乾隆期间是用来献给达官贵人的，所以说贡菜算是蔬菜里的贵族菜了，尽管它现在已经走进了我们寻常百姓家，但是 *** 依然很贵。高达99块钱一斤。
小厨在没去重庆之前，从没见过贡菜，想着这应该是重庆那边本地的特色菜，吃过之后，一直对它的口感念念不忘，于是在网上淘了一小把回来解解馋，就算不下火锅，简单炒炒也是非常美味的， 咬一口嘎嘣脆，哇，太好吃啦，简直不能形容它脆嫩的那种口感，有人说它是莴苣晒干而成的，也有人说莴苣和贡菜是两个完不同的品种，也不知道哪种说法是对的，不知道有没有行家，来给小厨解释一下呢。
【腐竹炒贡菜】
食材：腐竹，贡菜，小米辣，蒜末，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、先来瞅瞅这贡菜，这应该属于四川，重庆那边的特色菜了，当地人吃火锅必点的除了毛血旺，酥肉，一定还会有这盘贡菜。
2、把贡菜用冷水泡开，看着一点点，泡开之后，体积膨胀起来，比原来多了两倍。冲洗干净，切成长段。
3、腐竹也用冷水泡开，泡的时候在上面加一个盘子压着，至少泡三小时以上，这样腐竹才能彻底泡软。
4、锅中加入半锅的水，把水烧开，滴两滴食用油， 倒入腐竹，贡菜焯水，煮一分钟就捞出，过一次凉水。
5、热锅放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，贡菜，快速的翻炒一分钟，撒食盐翻炒均匀。
6、再放一勺生抽调味，翻炒均匀就好，出锅啦，营养美味，冬日里百吃不腻的一道菜，希望你们喜欢。
【小厨的秘诀】
贡菜和腐竹都需要提前浸泡，贡菜泡半小时就可以了，腐竹至少要泡三小时以上，泡的时候在上面盖一个盘子，可以让腐竹更好的浸泡透。
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苗条版“莴苣”，原产安徽北部，叶片可制成干菜，茎秆价值不菲雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
在亳州市涡阳县义门镇常李村，种植大户常保锋夫妇正将门口的莴苣砍掉，准备送给从城里赶来的客人，让他拿回去给家人品尝。
客人赶忙婉拒，表示莴苣在城里超市很常见， *** 也不贵，据说莴苣产量很高，上市的季节，地头价仅几毛钱一斤，看着家门口的莴苣貌似还未长成，便被常保锋夫妇狠心砍掉送给他，这让他觉得特别不忍心。
听朋友这样说，常保锋忍不住哈哈大笑起来，而后给他做了一番详细的科普：
这种蔬菜看似是莴苣，其实和莴苣还是有很大区别的，从叶片上看，莴苣叶片有很多红褐色，尤其是中下部叶片，且莴苣茎秆比较粗大，通常用来切片炒菜。
而眼前这种蔬菜，并不是没成熟的莴苣，而是苗条版的“莴苣”，或者说它并不是真正意义上的莴苣，而是莴苣的一个“亲戚”，和莴苣、油麦菜及生菜同属于菊科莴苣属植物，从外形来看，它具有莴苣的外形特征，且叶片像极了油麦菜，就连叶片炒菜的味道，也像极了油麦菜。
不同的是，这种蔬菜的茎秆比较修长，说是苗条版的莴苣倒是比较形象，和莴苣刮去外皮可以凉拌和炒菜的食用方式相比，这种蔬菜在这个基础上，还可以晒干制成脱水蔬菜，市场上零售 *** 每公斤通常在80-120元之间。
和油麦菜主要用于炒菜不同，这种蔬菜的叶片，通常用来制成干菜，也就是在加工脱水蔬菜时，将梢部鲜嫩的叶片揉出汁液，而后拿太阳下晒干，就制成了美味干菜，且 *** 不菲。
由于制成脱水蔬菜后价值不菲，所以，一般种植户都舍不得鲜食。
这种极具特色的蔬菜，名叫苔菜，制成脱水蔬菜后称之为苔干，商品上市后又称为贡菜，多年前，还属于偏安一隅的小众蔬菜，近些年由于其独特的口感和营养价值，逐渐走向全国，被更多的消费者所认知。
随着消费需求的增加，原本只在安徽亳州义门镇和江苏邳州部分乡镇种植的苔菜，逐渐在全国范围内开始崭露头角，特别是云南大理等地，近两年发展种植面积特别迅猛，有超越传统种植区的趋势。
和全国云南省轰轰烈烈发展苔菜种植有所不同，在苔菜的传统发源 *** 徽省亳州市义门镇，苔菜的种植面积却在逐渐减少，种植产业逐渐转移至谯城区的沙土镇、谯东镇、观堂镇及大杨镇等地。
之所以会出现这种现象，并不是说经济效益的降低，由于苔菜每年可种植两茬，亩效益在8000元左右，这种收入，即便是在经济作物中，也足以挤进前列，为啥传统种植区种植势头被新兴种植区域超越呢？
作为小众蔬菜，苔菜虽然经济价值不菲，但种植加工过程繁琐且全部依赖人工（种植、收获、去叶、刮皮、划条、晾晒），为保证脱水蔬菜色泽，苔干加工必须选择在夜晚进行，熬夜，也是一种极大的遭罪。
收获时的天气也能影响种植收益，这也是苔干种植的风险所在，在打工收入高于种植收入的当下，年轻人外出打工成为首选，老年人无法应付加工环节，加上连年重茬种植等多方面因素，从而导致苔菜种植面积逐年减少。
而亳州谯城区周边乡镇，则是中 *** 材种植区， *** 农们选择在中 *** 材田间套种苔菜，让中 *** 材种植锦上添花，这也是这些乡镇愿意发展苔菜种植的原因。
而云南地处高原，适合苔菜生长的气候较长（15-30℃之间），比较适合种植苔菜，但由于昼夜温差较小，造成苔菜植株较大，制成脱水蔬菜后，在口感上无法和安徽苔干并肩，但占据了产量及种植效率等多方面优势，且当地对苔菜种植极其重视，这也是苔菜在当地能迅速发展的原因之一。
最后，常保锋表示，苔菜种植特别简单，将苔菜苗移栽后，遇土就能成活，两个多月的生长期，在蔬菜品种里也算是速生型的，当地农户都习惯在门口种植一些，不但食用方便、美化居住环境，也是馈赠亲朋的特色农产品。
