老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于上海四喜烤麸的做法和烤麸哪里有卖的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享上海四喜烤麸的做法以及烤麸哪里有卖的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、四喜烤麸的正宗做法
“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
烤麸攥干水份切成见方小块， *** 撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
快速翻炒至 *** 融化，烤麸上色均匀。
倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹 *** ，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
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二、四喜烤麸的做法
1、食材：烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、 *** 适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。
2、烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和 *** 泡水到变软。
3、炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。
4、把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和 *** 翻炒均匀。
5、下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。
6、水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。
三、四喜烤麸做法大全
1、(多人份)烤麸200克香菇4朵木耳(水发)4-5朵
2、黄飞红花生米数粒六月鲜酱油1勺六月鲜蚝油1茶匙老抽1勺糖1勺桂皮1块儿八角2-3粒清水小半碗
3、木耳泡发（我用的是小朵木耳，大家用大朵的4-5朵就可以）
4、水烧开，烤麸和洗净去根的香菇放入沸水中
5、锅内油烧热，放入桂皮和八角爆香，然后放入泡好洗净摘净的木耳
6、加入清水和所有调味料，盖盖儿小火焖至汤汁收干
7、近照看看，可以放上香菜或薄荷装饰
四、四喜烤麸的做法步骤
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金 *** 捞出。
7、准备 *** 、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸，加入 *** 、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金 *** 。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧 *** ，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
1烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 *** 蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5加水，生抽，老抽， *** ，30分钟/V/反转小勺
8先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
需要注意的几点：1煮好烤麸一定要沥干水分 2蝴蝶棒一定 *** 好，经常去看一眼，我之一次做的时候蝴蝶棒就没有 *** 牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
五、四喜烤麸的家常做法
1、金针菜切除根部， *** 和香菇泡发待用，起锅烧水，可加入适量料酒，捞出烤麸用布吸干烤麸的水分。
2、用手将烤麸撕成小块，起锅烧油调至中火，下入烤麸，表面变硬即可捞出，另起一锅放油，加入八角和桂皮炒出香味。
3、倒入金针菜，倒入木耳和香菇，翻炒均匀后倒入烤麸，加水、生抽、老抽、花生、糖继续翻炒，大火收汁即可起锅。
六、上海四喜烤麸的做法四喜烤麸的家常做法
关于上海四喜烤麸的做法，四喜烤麸的家常做法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、前言过年倒计时——年菜做起来，有江南名菜，海派的四喜烤麸，那可算是上海人的精典小菜，也是每到过年餐桌上必备的一道冷菜，这道菜因为有水发 *** ，水发香菇，带有发的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。
2、记得那时过年前夕我妈妈做这道菜的时候，我外婆总是要在一旁说： *** 发了吗？我妈妈赶紧说：发了，接着我外婆又说：香菇发了吗？我也会在一旁说：发了，发了，都发了。
3、这道菜既讨口彩又香味浓醇，也是一道不错的下酒菜哦。
4、材料主料：烤麸1块、水发香菇10只、水发 *** 10朵、干黄花菜10根；辅料：橄榄油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量、八角适量、香油适量、花生仁适量四喜烤麸1烤麸洗一下2然后切成适中的块状3用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干4另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎5煎至金黄脆硬后捞出6泡发好的 *** 、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣7起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒8然后放入将事先泡发好洗干净的 *** 、香菇和黄花菜快火煸炒一下9倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右10然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干11出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了小贴士也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。
七、四喜烤麸最简单的做法
1.先将烤麸(fū)切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū)炸至淡 *** ，发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸fū)(，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
OK，关于上海四喜烤麸的做法和烤麸哪里有卖的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
