中国有句俗语“无鱼不成席”，中国人好客，宴客必须有鱼。鱼的种类有很多种。鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等，水类鱼分为：淡水鱼和咸水鱼。目前能统计出来的鱼种，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。
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鱼的做法多种多样，最常见的做法就是，炸、煎、炖、烧、烤等。我们最常见的经典鱼做法，有酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等，其中以重庆名菜酸菜鱼和水煮鱼最为经典，可以说人见人爱。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。一般做酸菜鱼要用草鱼为主，再配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。
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做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，经过不断的传承，在 *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致：酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
做酸菜鱼必须先放酸菜，在放鱼，这是必须的步骤，千万不能做错了。顺序错了味道不会酸香了。
做酸菜鱼的必备食材，1、专用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鲜草鱼，5、大蒜，6、辣皮子等。
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有人说吃酸菜鱼，味道还会觉得有点腥的，得提前把鱼骨放在油锅里面煎一下，在熬制，这样香味浓不腥，也有人说不用煎，直接熬制鲜美滑嫩，更好吃，具体哪种做法，就是看你的口味，我是偏重于直接熬制鱼骨，喜欢它的原汁原味的鲜美味道。
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酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢的熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。
6、把熬制好的鱼骨装入大盆里
7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎
8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里
9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火
10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了
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可可的小贴士
1、做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼，不管是哪种鱼，都是一样
2、一般做酸菜鱼都是肉质厚的，肉质稍微硬质的比较好，比喻草鱼、花鲢鱼等
3、炒制的时候必须先炒酸菜，一定要把酸菜的酸香味道炒出来，这样味道更浓郁，汤汁更好，可以把鱼片融合的更好吃鲜美。
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这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃 *** 。。。
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售）
- 盐 适量
- 花椒 10粒
- 干辣椒 三个切段
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 1根
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗 *** ，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱全
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮
8、鱼片卷起来的样子，挺 *** 的吧
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴士不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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美味酸菜鱼！！！！（之一次就成功系列）灵魂酸菜遇上鲜美活鱼会迸发出什么样的火花呢？
By *** 净净的玉米糁很爱开玩笑
用料- 巴沙鱼 1条
- 酸菜 1包
- 葱 半根
- 姜 5～6片
- 蒜 7～8瓣
- 红辣椒 5～6根
- 花椒 适量
- 生粉 2勺
- 鸡蛋 1颗
- 香菜 1根
- 好人家酸菜鱼料包 根据鱼的大小或者迎合个人的口味哦
- 泡椒 适量
1、1.解剖鱼后，将肉片和鱼骨分开装！ 2.我们将鱼片斜刀切好，冲水洗净后，将鱼肉成一团，揉干水分，后依次放入姜片、料酒、、腌鱼配料、淀粉，马杀鸡来一波……最后加入一个鸡蛋清调匀即可！
2、将切好的酸菜和泡脚放进锅里炒干炒香，放在一旁备用
3、将鱼头鱼骨煎至两面金黄
4、倒入水，加一点配料汤包进去，小火煮.....
5、水开，汤有点发白后倒入我们的炒香后的酸菜，同时也把鱼片放入，开始调味.......依旧是根据个人口味加一点盐和蚝油少许，为什么要这个时候开始调味是因为腌鱼料本身就有咸味了！喜欢酸一点可以在放点醋！
6、将切好的葱、香菜、蒜末、花椒、放入....倒入热油爆香！美味的酸菜鱼就做好啦！味道绝对不比外面的差！！！开动！！
小贴士这道菜的话低菜是可以灵活放的，一般的话可以选择放豆芽，豆腐泡、鸭血......只需要同时放入鱼汤里面煮熟就好啦！
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家常酸菜鱼酸辣可口 超级下饭
By 丿一念之间
用料- 黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 野山椒，泡椒 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 一小撮
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡汁 少许
- 味精 少许
- 香菜 适量
- 啤酒 50克瓶
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制 *** 如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定@
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别再出去吃了，简单粗暴———酸菜鱼儿自己做更好吃一条黑鱼和一颗酸菜的故事 一条洗了两个小时澡的黑鱼，最终被宰成了厚坨坨 因为 不会片鱼
By 怼六六
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 20克
- 干辣椒 5个或者更多
- 花椒 20个
- 麻椒 适量爱吃麻多放点
- 葱，姜 5g各
- 料酒腌鱼 3ml或者鱼儿大多点
1、众所周知，你需要一条鱼 如果你有超能力的话，简易叫老板帮你片好 毕竟——黑鱼真的好滑
2、这是我自己片的，真的好难，但是我好骄傲，毕竟——初具雏形，大厨隐隐于市
3、鱼骨先熬汤，直接白水下锅煮至奶白色加酸菜老姜啥的咕噜咕噜
4、我放了鱼饼，因为我还想吃鱼饼 把汤里的一切道具都捞出来，放碗，哦不，盆底部
5、鱼片放下去烫，我切的贼拉厚，所以要多滚一会儿直到卷边就行
6、捞起来倒汤汁，这一步我忘了过滤了，过滤会更好看（也就好看） 表面撒花椒麻椒辣椒葱，泼一层滚烫的滚烫的滚烫的热油
7、泼完颜色就不一样了，哎呀呀，食欲上去了
8、一张成品献给看到这里的小可爱
9、给你一碗精致的酸厚鱼儿片?♀?
小贴士我没放盐，因为，酸菜本身带有盐味儿 黑鱼汤真的太好喝了，奶白奶白
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由 *** 菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
四川大厨教你酸菜鱼正确做法，鱼肉滑嫩，酸菜爽口川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
（ *** 观看更详细）
一位有着30年酸菜鱼烹饪经验的大厨指出，现在不少饭店为了节约成本在烹饪酸菜鱼时会偷工减料。
这样时间和成本省下了，味道却大打折扣。如果想做正宗的酸菜鱼就要使用长时间泡制的老坛酸菜，鱼的选择上要选择红鮰鱼而不是草鱼。下面就让我们和这位四川大厨一起学学如何烹饪正宗酸菜鱼吧。
【酸菜鱼准备食材】
红鮰鱼1条、老坛酸菜400克
准备调料：
盐、味精、鸡精、白糖、泡姜、泡小米辣、干辣椒、金瓜、 胡椒粉、生粉、罗汉笋、玉石粉、白醋、鸡油、大豆油（根据个人口味进行微调）
【酸菜鱼 *** 步骤】
一 清洗酸菜
市面上的许多酸菜其实是用简单 *** 快速腌制的，俗称叫速成酸菜，要做正宗的酸菜鱼只能用老坛酸菜。
准备大约400克老坛酸菜用刀切掉菜叶的三分之一。这一部分的菜叶是不能用来做鱼的，我们可以留下做别的菜用。
剩下的三分之二的酸菜用刀切成0.5厘米宽的细条，然后把切好的酸菜放入一个盆中。因为此时酸菜含有大量盐分，我们在盆中加满水泡着1到2个小时去掉里面的盐。
酸菜泡水后顺便把泡姜切成小片、泡小米椒剁碎备用。切一小块金瓜去皮后切成片上锅蒸熟，然后放入碗中捣碎一会用了给汤入味。
二 腌制红鮰鱼
除了在酸菜的选择上讲究，鱼的选择也很有学问。草鱼虽然比鲤鱼刺少肉质也嫩，但是比起鮰鱼要稍逊一筹。
有些朋友可能没听过鮰鱼，这是一种外形类似鲶鱼的鱼只是没有鲶鱼油腻。我们选择一条重约一斤七两左右的鮰鱼即可。
鱼选好后像平时收拾鱼一样去鳃、掏出内脏。从鱼尾下刀把鱼肉片下切成片放入一个盆中，剩下的鱼骨和鱼头切块放入另一个盆中。
大厨这样做是为了分别腌制，放鱼头鱼骨那个盆撒入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制。
放鱼肉片的那个盆则在此基础上撒上一些生粉腌制几分钟即可。
三 鸡油煸炒
为了让做出的成品不油腻大厨也煞费苦心选择鸡油，鸡肉下锅烧热后融化。等油温烧至5成热也就是放入竹筷子刚冒泡时把刚才泡水的酸菜丝捞出控水下入锅中。
加入刚才备用的泡姜片和酸菜一起煸炒，煸炒过程中酸菜散发出阵阵香气。然后下入刚才切碎的泡小米椒，倒入金瓜泥下入腌制好的鱼头与鱼骨块中火翻炒3分钟让其入味。
四 高汤熬煮
倒入一些大骨头熬出的高汤，火开大一些把汤烧开。5分钟后罗汉笋切丝下入锅中，加入适量的玉石粉没有的话用普通粉丝代替。下入适量的盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入一些白醋去腥。
盖上盖子继续熬煮，煮上大约20分钟这肉就入味了。然后用漏勺把锅里面的肉和酸菜都捞出来控下汤放在盆中。
刚才切好的鱼片下入锅中煮熟，然后漏勺捞出洒在菜的最上面。锅里的汤很有营养不要浪费，直接浇在整盆鱼上。
最后我们烧干锅，在锅里烧热一些大豆油然后把干辣椒炸香。把油连同干辣椒一起倒在酸菜鱼上面，整道菜顿时冒出白烟散发出阵阵香气。
据说30年来吃完大厨做的酸菜鱼的食客无不满意而归，假如你也对酸菜鱼情有独钟不如学学大厨的 *** 在家烹饪一道正宗四川酸菜鱼吧。
【酸菜鱼总结】
1 鮰鱼味道比草鱼要好，但如果买不到鮰鱼也可用普通清江鱼代替，一般大一点的菜市场都有的卖。
2 鱼头鱼骨和鱼肉片要分两个盆腌制，鱼肉片腌制的时候除了加上盐、味精、鸡精、胡椒粉外还要撒上生粉搅拌均匀。
3 熬煮的时候要用大骨头汤味道才正宗，选择那种敲断的猪棒骨即可。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
酸菜鱼属于川菜体系，以新鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，虽然是川菜，却在全国各地广为流传，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，在全国各地餐馆里都占据了一席之地。
今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备一条二斤左右的草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜，这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。
再从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在案板上，用斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中。
下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：
盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，可以使鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
下面我们准备一下酸菜鱼的配料：
准备酸菜一包，切成段放入盆中备用。准备小米椒几个，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。
小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。
炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
好了，这道营养美味的酸菜鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒
调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
By 五颜六色的酸枣很正经
用料- *** 斑鱼 1条
- 袋装鱼酸菜 一袋
- 野山椒 适量
- 鸡蛋清 适量
- 干辣椒 适量
- 新鲜青花椒 10克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 大葱 适量
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 红薯淀粉 适量
- 香菜 少量
1、1.清洗—腌鱼 1.1我买的是宰杀好的鱼，拿回家之后检查内脏和鱼鳃有没有去干净，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反复清洗直至血水，做好这些之后就可以腌鱼了。 1.2腌鱼需要用到一个鸡蛋清，红薯淀粉，盐，（料酒）姜和大葱段（如果不喜欢料酒的味道可以放这个，也是去腥的，主要是看个人喜好） 1.3把上述材料依次放入装鱼的盆里，（注意，腌鱼更好腌鱼片，剩下的大块的鱼骨头和鱼头我们要拿来熬汤），然后搅拌，使之充分吸收。然后放一边，进行下一步。
2、2.准备食材—熬酸菜鱼汤 2.1准备干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右 2.2提前准备空锅烧开水 2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁别扔了（有自家做的泡坛子酸菜效果更好） 2.4准备鸡蛋黄水，就是用少量鸡蛋黄加大半碗凉水，如右下角图中所示 2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指这部分）切好备用，锅中适量热油，依次一半香料，鱼骨和调味料炒香，直至鱼骨变成 *** ，略带一点点焦就可以了。 2.6另起一热油锅，放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香，之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨，煮10-15分钟。
3、3.煮鱼片—淋热油—出锅 之前泡的干辣椒段和花椒拿出来，用厨房纸吸干水，没有厨房纸就用热锅慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的锅 鱼骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它们统统捞出，锅中只剩鱼汤，这个时候放入少量蛋黄水，之后放入鱼片。 煮鱼片要用大火只需要一两分钟，看着鱼片变色了就要马上捞出来，煮鱼片过程中不要用锅铲去翻，只能拿着锅柄轻轻摇晃。 看着鱼汤差不多可以了就要准备热锅放油，别等鱼肉煮好再弄，你煮肉片的时候可以先小火慢慢的把油温升高，这样就可以更快。 等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味！ 到此，酸菜鱼就做好了！
需要准备的食材有点多，而且要提前准备，但是吃上鱼肉喝上鱼汤的那一刻觉得什么都值了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道美味酸菜鱼香极了，儿子三天两头就要吃这是我家雨宝喜欢吃的，周末了，宠爱孩子。
By 小雨的学霸妈咪
用料- 江团
- 桥头酸菜鱼料
1、关于清洗：面粉很强大的吸附力。
2、洗的超级干净
3、放入腌料：这是淀粉包。
4、胡椒粉包
5、热油炒姜片
6、炒酸菜
7、备好蔬菜
8、下锅
9、下鱼
10、10分钟，香喷喷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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