相信大家在生活中一定吃过很多腌制的咸菜，就比如说腌萝卜，腌蒜苔等等。但是有一个腌制的小咸菜，你绝对没有吃过，这个腌小咸菜就是腌韭菜。这道腌韭菜做出来之后，又脆又绿，咸香下饭，而且做法特别简单，就是将各种食材简单地一切，然后加上调味料一拌，腌制一个晚上，美味就做好了。那么接下来咱们就一块去看一下这道腌韭菜是如何做出来的吧。
【腌韭菜】
【 *** 食材】韭菜，食用盐，生姜，大蒜，红辣椒
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是非常简单的腌韭菜，做出来之后又脆又绿，咸香下饭，那么咱们来把腌韭菜的 *** 食材准备一下，首先准备一小把韭菜，要根据自己的食量来进行准备，千万不要准备多了，以免因为吃不完而造成不必要的浪费，接着准备15克食用盐，一小块生姜，10瓣大蒜，一根红辣椒。做腌韭菜特别简单，用到的食材就上面提到的这5种，将这5种食材全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、在之前跟大家提到过很多次，韭菜一定要多浸泡多清洗。因为韭菜在种植的过程中会打很多 *** ，所以它的表面绝对会残留很多的 *** ，这样吃起来不太健康。所以将咱们准备好的韭菜先放到一个大盆中，然后加入没过韭菜的清水给它浸泡上浸泡半个小时就可以了。
3、韭菜浸泡了半个小时之后，咱们再轻柔地给它清洗2~3遍，在清洗的时候一定要温柔一点，千万不要太用力，否则会将韭菜给洗蔫了。蔫了之后味道就不太好了。韭菜洗完之后咱们将其沥干水分，然后再将其切成长段，段的长度大概在4~5厘米左右，切完的韭菜长段先放到一个大碗中。
4、然后向韭菜中加入15克食用盐，先将它们搅拌均匀，在搅拌的时候也要轻柔一点，不要将韭菜搅拌蔫儿了。然后再把准备好的生姜洗净去皮，生姜的皮也是一定要去皮的，因为生姜在生产和储存过程中也会打很多 *** 。
5、生姜外皮去掉之后，咱们将其先切成薄片，切完薄片之后先放到一旁，接着再把大蒜去掉外皮切成薄片，将生姜薄片和大蒜薄片放到一块就可以了，然后再把咱们准备好的红辣椒去籽切成丝，丝要切得稍微细一点，切好之后把它们一块放到韭菜中。
6、各种食材全部翻拌均匀，翻好之后取出一个没有水没有油的容器，然后把韭菜装到容器中，接着盖上盖给它腌制一个晚上。第2天的时候打开盖，放到盘中就可以吃了，一道特别美味的腌韭菜就这样完成了你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、韭菜一定要多清洗，多浸泡。
2、装韭菜的容器一定要没有水，没有油。
3、一斤韭菜大概放15克食用盐就可以了，不要放太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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这才是韭菜花的正确 *** *** ，鲜嫩入味好吃有秘诀，放一年不怕坏大家好，现在已经进入了秋天，正是韭菜花大量绽放的时候。提到韭菜花，相信很多人之一时间都会想到，贵州的韭菜坪吧！但是作为一名吃货的我，并没有想到韭菜坪，反而想到的是韭菜花酱。韭菜花酱用来蘸肉吃的话，味道是特别香的，总能让我忍不住直流口水，不知道你们爱不爱吃呢？
如果你们也喜欢吃韭菜花酱的话，今天就让我来给你们分享一下，韭菜花酱它的正确做法。趁着这两天韭菜花正是大量的上市，一定要多准备上一些，然后存放起来，可以让自己一年，都能吃到非常美味的韭菜花酱哦。过了这个季节，想要吃韭菜花酱的话，就只有到外面去买了， *** 贵且还不好吃。
我 *** 韭菜花酱的 *** ，是在一位老师傅那里学来的，已经用了很多年，每天我家都会用这个 *** ，做上好几罐的韭菜花酱，可以让韭菜花酱，放一年也不会变质，而且越放越好吃。好了废话就不给大家多说了，一起进入今天的主题，让我教你来 *** 出，鲜嫩入味又好吃的韭菜花酱吧，动手学起来。
【韭菜花酱】
原料：韭菜花，食盐，白酒。
*** ：
1、首先到市场上去购买一些，新鲜的韭菜花，然后把它的花朵，一朵一朵地摘下来，并装入大碗中。
2、在摘选韭菜花的时候，我们要注意了，如果发现韭菜花，有变质现象出现的话，这样的韭菜花就别用了，是不利于保存的。
3、摘选好的韭菜花，我们要往里面加入一勺盐，还有适量清水，把韭菜花用食盐水浸泡10分钟，去除灰尘和杂质。
4、浸泡后的韭菜花，我们要给它从清水中控水捞出，并放到一旁晾干表面水分，一定要确保水分被完全晾干。
5、晾干水分后的韭菜花，我们要用菜刀给它剁碎，把韭菜花剁得越碎越好，尽量多切一会儿。
6、切好的韭菜花碎，我们要给它装入碗中备用。同时，再来准备一些韭菜花的叶子，给它切碎后，与韭菜花放在一起备用。
7、接着往碗中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。韭菜花和食盐的比例为，一斤韭菜花放10克的食盐就可以了，不要太多。
8、腌制韭菜花酱，除了要加食盐以外，我们还要往里面加入一勺的高度白酒，这可是非常关键的，高度白酒能够大大提高，韭菜花酱的保存时间。
9、准备一个干净的瓶子，一定要确保无水无油，然后把准备好的韭菜花，装入瓶子里面，并盖上盖子，给它密封起来。
10、最后，我们只需把韭菜花酱，放到干燥的地方给它腌制个10天左右，就可以取出来进行食用了。
小贴士：
1、在对韭菜花进行选购的时候，一定要采用最新鲜的韭菜花，更好是带有绿色的。
2、韭菜花在腌制的时候，一定要确保其无水无油，不然很容易就会变质。
3、腌制好的韭菜花酱，将其取食完以后，一定要给它立马密封起来。
腌韭菜花，只加盐不好吃！多放2种食材，鲜香味美，放一年不变质大葱是我们生活中常见的一种蔬菜，它成熟而又老的韭菜，长出一朵小花，俗称韭菜花，韭菜花香浓郁，能使人开胃，每年这个时候，我都会摘一些韭菜花，腌成韭菜花酱，吃火锅，拌凉面的时候都可以用。
每年的冬天，新鲜蔬菜匮乏，老人们提前都会腌制蔬菜，常见的有韭菜花、萝卜、荠菜疙瘩、姜片等，早上喝米粥的时候，端上来一些小菜，佐餐下饭，炒韭菜花也能吃得津津有味。
咸韭菜花
食材配料：姜片，盐，韭菜花，梨
1.韭菜花要选择没有 *** 的那一种，这种腌菜嫩又好吃，如果买的话，可以询问一下，是否可以腌制韭菜花酱，有些韭菜花酱太老了，只适合炒着吃，我们这里有一片韭菜基地，韭菜花都有。
2.回家后，韭菜花要先择一次，将已经发黄的韭菜花去掉，挑一挑杂质，洗净风干水分，带生水的韭菜花，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3.老 *** 都是用刀子剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，一分钟就可以搞定，韭菜花放入料理机里，500克韭菜花，放40克盐即可。
4.香葱花只放盐就行了，如果您想尝试新口味，我再教您一个小技巧：准备一个不要太大的梨子，把外面的皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，放进料理机，快速搅拌。
5、尽量少转两下，如果是小颗粒的，可以多转几下，再加入梨子或者苹果，味道鲜美。
6、搅拌好后，准备一个玻璃瓶，要干的无水无油，此时可尝一尝咸味，觉得不够再加盐就行了，把韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不急吃，可以放冷藏室7天，等一周后，那时味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
腌韭菜，放盐有讲究，牢记“1放2不沾”，香辣提味，放半年不坏韭菜，是我们日常烹饪中，较为常见的一种蔬菜，通常可以用来炒着吃或是做饺子、包子、馅饼等面食的馅料，鲜香味美，深受众人的喜爱。而韭菜不但好吃，它的营养也很是丰富，其含有丰富的维生素C、维生素B2、纤维素等多种对 *** 有益的营养成分，所以在我们的日常饮食中，适量的常吃一些韭菜，对身体也是很有好处的。
而腌韭菜也是韭菜的一种好吃做法，腌好的韭菜，用来拌面等，也很是提味，但是很多人在腌韭菜的时候，总是掌握不好，腌出来的韭菜不是口味不好，就是放不了几天就坏了，所以今天我就跟大家分享一下，我跟我妈妈学习的一种韭菜的腌制 *** ，用这种 *** 腌制的韭菜，香辣提味，别有一番味道，即使放半年也不容易坏。
【腌韭菜，放盐有讲究】
用来腌韭菜所用到的盐，我们更好是选择用于专门腌制用的大颗粒腌制盐，这样腌出来的韭菜储存的时间也更长。
【1放2不沾】
“1放”：在腌韭菜的过程中，是不需要放其它调味料的，我们只需要放适量的大颗粒腌制盐即可。
“2不沾”：经常 *** 腌菜的人，应该都知道，如果是食材及 *** 作的处理不到位，腌制的菜品是很容易变质的。大多数情况下，用来腌制菜品的容器、工具、食材等，都是不能沾生水和油的，因为这2种在很大程度上，会促使腌菜的变质及缩短储存时间，所以我们在 *** 腌韭菜的过程中，无论是食材还是用来盛放的玻璃瓶、勺子等，更好都不要沾有生水和油。
同时在韭菜腌好后，在食用的时候，更好是选择无油无水的、干净的筷子及勺子来盛取，避免使腌韭菜，沾上生水和油，对其造成污染，影响其储存时间。
今天我给大家分享的就是腌韭菜的家常 *** *** ，腌韭菜，放盐有讲究，牢记“1放2不沾”，香辣提味，放半年不坏，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常腌韭菜------做法详解】
【所需食材】：韭菜、红椒
【调味料】：大颗粒腌制盐
------ *** 步骤------
①：准备适量新鲜的韭菜，先仔细地摘掉黄叶，掐掉尾部，再淘洗干净，最后彻底晾干水分，适量的红线椒，淘洗干净后，也沥干水分备用。
②：将晾干水分的韭菜，分别切成均等宽度的韭菜段，全部切好后，放到一个干净的、无油无水的大盆里。
③：将沥干水分的红椒，先切成小段，再剁成辣椒碎，全部剁好后，也放到盛放韭菜的大盆里。
④：准备一袋腌制专用的大颗粒腌制盐，给盆中放入适量的腌制盐，腌制的菜品，通常放置的盐比平常烹饪时的量要多一些，这样储存的时间才会更长（把握不了盐的用量的朋友，可以取少量的韭菜，品尝一下，口味偏咸一些即可）。
⑤：将韭菜、红椒和腌制盐，充分地搅拌均匀，即可装瓶了，用来装韭菜的玻璃瓶，建议提前清洗干净，并彻底沥干水分，而且红线椒比较辣，建议期间戴上一次 *** 的手套，避免辣椒沾到皮肤上引起不适。
可以用一个干净的勺子，这样更容易将韭菜装入瓶中，同时装入瓶中的韭菜，更好是用勺子压实。
⑥：将玻璃瓶装满、压实后，盖上盖子拧紧或是将密封罐扣紧，放在阴凉的地方或是冰箱冷藏储存，平时用来拌面、拌洋芋擦擦等，吃起来特别提味、特别香，韭菜不仅可以炒菜、包饺子等，还可以将韭菜这样储存起来，可以吃很长一段时间，随吃随取，很是不错。
腌韭菜花，只放盐可不行，奶奶教我多放1味料，味道更香不变质我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，拍图码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。
腌韭菜花，只放盐可不行，奶奶教我多放1味料，味道更香不变质
韭菜花，大家经常可以在哪里见到？吃麻辣烫、吃火锅的时候，蘸料那边绝对会有韭花酱的存在，喜欢吃的人可真不少，有的时候去晚了就会发现见底了。
不过这东西，也真是众口难调，有的人闻到这个味道就觉得难闻，但是我可太喜欢了。
韭菜花，也可以自己在家腌制，腌好之后存放起来，有的时候煮白肉、煮羊肉或者做酸菜猪肉的时候，都可以搭配食用。蘸着咸香的韭菜花酱，吃一口那味道可真是绝了，实在叫人意犹未尽。
做韭菜花酱，其实很多人都做过，但是却不是每个人做的 *** 都对。大部分人都认为，往韭菜花里面加上盐，腌制起来就可以了，但是这样腌制的，味道不怎么香，还很容易变质。奶奶教我多放1味料，吃起来更香，存放时间更长。
【腌韭菜花】
配方：韭菜花500g、雪梨1个、盐100g
1、家里的韭菜花现在正好开了，就不用去菜市场买了，直接剪了一些下来，大概500g的样子。
2、我们把韭菜花的比较老的根部去掉，然后再将其放在水里，清洗干净之后沥干水分。沥干水分的韭菜花，我们需要将其剁成碎末，更好是自己剁碎哈，个人觉得用绞肉机绞出来的，口感不咋地。
3、下面还需要准备一个梨，这就是奶奶教我多放的1味料，加上之后味道真的会更好。把雪梨清洗干净，然后切成小块，把中间的 *** 去掉，接着也切成碎末，随后将其和切好的韭菜花混合到一起。
4、然后接着再把盐倒进去，将其搅拌均匀，拌匀之后放在一旁静置，至少要腌制3个小时的样子，这样才能减少韭菜花的辣气。腌制好之后，我们准备一个密封的玻璃罐，这个罐子一定要干净，没有水分也没有油分。
5、然后把韭菜花酱装进去，密封起来就可以啦，放在冰箱里冷藏保存，吃的时候拿出来即可，不吃的时候密封冷藏存放。
韭菜花酱这样做，味道真是绝了，打开罐子就是一股扑鼻的香味。而且存放的时间也更久了，尤其是秋冬季节特别能放住。各位感兴趣，也喜欢吃的话，记得试一试哦。
烹饪小贴士：
腌韭菜花酱的时候，除了盐之外，我们还得多放1味料，这一味料就是梨。
婆婆做了30年的腌蒜薹，配方半栋楼都在用，腌1次吃三月，真脆爽婆婆做了30年的腌蒜薹，配方半栋楼都在用，腌1次吃三月，真脆爽
“最美人间四月天”，4月北方终于迎来了姗姗来迟的春天，在一场场春雨的滋润下，各种植物们肆意地生长着，花红了柳绿了，处处都充满着生机勃勃的景象。
这时节的菜市场，也同样充满着春天的气息，不但韭菜荠菜深受大家欢迎，那脆嫩鲜绿的蒜苔，也同样吸引着大家眼球，这蒜苔可比其他季节冷库储存的蒜苔好吃多了。
最近一段时间，一周总要买上几次蒜苔炒着吃，那天婆婆打 *** 问我，今年开始腌蒜薹了吗？本来这阵子只有我一个人吃饭，不想腌的，但婆婆这一说，我还真馋腌蒜薹了。
于是今儿就又做了腌蒜薹，这个是婆婆用了近30年的腌蒜薹配方，前些年我腌得多，陆续送给邻居们吃，于是他们也都讨要这个配方，半栋楼都在用，可一次多腌点，吃三个月是没问题的。
蒜苔是大蒜中抽出的花茎，因此它也和大蒜一样，含有较多的大蒜素，有一定的消炎杀菌作用，还含有大量的纤维素和维生素C，春天常吃蒜苔可预防感冒，也可防止便秘，当然还能降血脂预防冠心病等。
蒜苔含有的大蒜素，生吃比炒熟吃的效果更好，蒜苔口感微辣又脆嫩，用婆婆的 *** 简单腌一腌，隔夜就能吃，酸辣脆爽，佐粥下饭都是极好的，下面来看看具体做法
【腌蒜薹】
所用食材：蒜苔400克
所用调料：盐1/2小勺，白糖1汤匙，生抽100克，香醋100克，小米椒5个
*** 步骤：
1、把蒜苔顶部的抽苔部分用剪子剪掉，再冲洗干净，放在一边控干水分，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、把控干水分的蒜苔切成小块，和平时做炒蒜苔的长短差不多，就是方便筷子夹住，方便入口为宜。
3、在盆中加生抽和香醋各100克，如果不喜欢太酸的口感，可根据自己口味调整醋的用量，再加入切碎的小米椒。
4、再加入1汤匙白糖，来调节生抽和香醋的口感，味道更调和。
5、我腌制蒜苔的数量比较少，因此只加了少许食盐，如果腌制数量比较大，更好多加点食盐，这样更能延长保存时间。
6、把蒜苔放入调料中，搅拌均匀，放入合适的容器里，盖好盖子放入冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、蒜苔清洗后一定要控干水分，避免有生水腌制容易变质，腌制多的话，每次要用无水无油的筷子取出，剩下的再盖好盖子保存。
2、腌制数量多，要适当增加食盐的用量，要么在腌制2天内食用完，要么腌制20天以后再食用，因为腌制食品在腌制第3天开始，亚硝酸盐含量会逐渐增高，但20天以上会趋于稳定，达到安全食用范围内。
教你10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭，快快收藏吧！
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大勺盐?1大勺香油?蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻?1勺辣椒粉淋上热油?1勺生抽?1勺陈醋?少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐 *** 克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油 *** 0克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒 *** 克，味精100克，盐 *** 克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入 *** 克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常 *** 食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏 *** 即可。
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秋天到了，各种食材大量上市的时候，这时候的蔬菜不仅 *** 优惠，应季蔬菜的品质更是特别好，所以这个季节特别适合囤食材。我家每到这个季节，都会买好多的韭菜花，做成韭菜花酱，因为冬天的火锅和韭菜花是绝配。
这韭菜花和榴莲的效果差不多，喜欢的人百吃不厌，讨厌的人避之不及，也是一种比较极端的美食，小宁就非常喜欢吃，不仅吃火锅离不了，拌面条，喝热汤都离不开它。今天小宁就分享大家我的秘制韭菜花做法，用小宁这个 *** 做出来的韭菜花，香味更加浓郁，颜色更加翠绿，保存时间会更长，一年都不会坏，一起来看一下吧！
【秘制韭菜花】
食材：
韭菜花，韭菜，食盐。
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1、先准备适量韭菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉韭菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的韭菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。
2、然后把韭菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有 *** 残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。
3、小宁用的是臻米食物净化器，它有8个功能，可以满足一家三口的日常所需，除了水果、蔬菜、生鲜、肉类的净化以外，还可以对于餐具、婴幼用品和五谷进行消毒，今天咱们选择蔬菜模式就可以了。
4、时间到，我们来看一下，已经洗过的韭菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，作为一个两个孩子的妈妈，有了这款净化器，对于食品安全就更放心了。如果家里没有净化器的朋友，也可以在韭菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。
5、清洗干净的韭菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。
6、都剪干净的韭菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，小宁两斤韭菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己韭菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把韭菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。
7、再准备1斤韭菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成韭菜泥。韭菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而小宁这个加韭菜的 *** 是奶奶教的，用韭菜来调和过的韭菜花，成品更加细腻，香味更纯。
8、韭菜打成泥以后，我们把韭菜花放进来，从这里就能看出来，韭菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了韭菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将韭菜花和韭菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。
10、然后把韭菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，小宁依然用净化机进行的消毒，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时韭菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的韭菜花放上半个小时就可以吃了，带着韭菜淡淡的甜香，非常的提味。
最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存即可，用这个 *** 做出来的韭菜花保存一个冬天，颜色都不会发黄，而且味道也更加香浓，经久不散，喜欢的朋友就试试吧！
小宁碎碎念：
1、韭菜花一定要清洗干净，防止虫卵和 *** 残留。
2、加入韭菜比加入香果和梨的韭菜花颜色更加翠绿，味道更加浓香。
3、盐一定不要少放，放少了保质期会变短，而且颜色会发黄。
4、吃的时候一定要用干净的勺子盛，以免造污染。
生腌韭菜花原料:
韭菜花500克
调料:
盐1.5汤匙，白酒2茶匙
做法:
1韭菜花择去黄叶，冲洗干净后晾干表面。
2将韭菜用刀切碎。
3加入盐搅拌均匀。
4把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。
5捣碎的韭菜花加入白酒拌匀。
6放入保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏保存。前3天每天翻动一次，一同后即可食用。
*** 心得:
1.要想做好腌韭菜花，不只是切碎加盐腌制那么简单，食材的选购、盐与韭菜花的比例、腌制的时间都很关键。首先，用于腌制的韭菜花要选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫩又香。其次，加盐量要适中，如果盐加得少了，腌制的韭菜花很容易变质；盐加得多了又影响口感。最后，腌制时间不宜太短，不然韭菜花的 *** 气味还没有挥发出去，香味也没激发出来，只有充分腌制发酵后的韭菜花吃起来才会香味醇厚。
2.接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐都必须洁净，无水无油。
3.用捣蒜锤捣过的韭菜花，香味更纯正。
4.刚刚腌好的韭菜花非常辛辣，一周后再食用则味道香醇。
