酸菜的腌制 * 的做法，酸菜的腌制 * 简单好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-08-14 26

老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质

老东北30年腌酸菜的 *** ，注意4个细节，酸香爽脆，不生花不变质

东北人过冬，要准备哪些食物呢？酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香，无论做猪肉炖粉条还是酸菜鱼都非常好吃，过年还要包酸菜饺子呢。

我老家也有吃酸菜的习惯，不过和东北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜欢这种口味。月初东北的同学晒出了他家腌制好的酸菜，满满几大缸，够吃一年了。我评论了一句“想吃”，同学二话不说，直接给我邮了5颗过来，味道不必细说了，就是香。

不到半个月，5颗东北酸菜快吃完了，也不好意思再和同学要了，就准备自己腌制一些。

先买了一棵大白菜做试验，抹上食盐后放进储物箱里，倒入清水没过白菜，腌制了半个月，味道并不好，而且还生出了很多白沫。

我拍了照片发给同学，他一下就指出了问题所在，酸菜滋生杂菌了。询问了我的做法后，东北同学说，腌酸菜不能只加盐，也不能用清水，这样腌不出好酸菜。 *** 妈是个老东北，腌了30多年的酸菜，经验丰富。同学把 *** 妈腌酸菜的 *** 给了我，让我再试试。

我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制 *** 试了试，不到一星期就变得金黄，口感酸香脆爽，而且没有起白沫。我也晒出了自己腌的酸菜，没想到得到了同学妈 *** 肯定。

下面我就把老东北腌酸菜的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏学学。

【东北酸菜的秘制 *** 】

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

【技巧总结】

腌酸菜的传统 *** 很简单，不用一颗颗的抹盐，直接一层白菜一层盐就行了，但要注意几个细节。

1、白菜要晾晒掉表面的水分。

2、白菜不要焯水。

3、加淘米水，并且要没过白菜。

4、要加白酒，白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。

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腌制酸菜的3种 *** ，简单省事，易上手

喜欢吃酸菜的朋友，可以自己在家尝试着做一些，做法真的很简单，自己买菜，洗干净后腌制，入口的食物一定要高度重要，毕竟身体是自己的。

酸菜可以做很多菜肴：酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜肥肠、酸菜包子、酸菜丸子、酸菜饺子、酸菜炒肉、辣子酸菜等等。

酸菜可以调节胃口、增强食欲、还可以补充膳食纤维，酸菜的营养价值不如鲜菜，喜欢吃酸菜的朋友一定要适量，不要贪多哦！

今天分享一下做鲜菜的 *** ，今天做明天吃， *** 作简单味道好，萝卜苗、雪里红、白菜、芥菜等带叶子的菜都可以用来做酸菜。

一、酸菜的做法：

准备的食材：

芥菜

配料：清水、白醋、食用盐

做酸菜的步骤：

1.烧一锅开水，把准备好的菜用筷子夹着放进锅里烫10秒左右，把焯好的菜夹起来放到容器里面；

2.锅里剩下的水倒入到容器里面，如果水不够再加一点凉开水，放一些白醋和食用盐，喜欢吃酸的可以多放一些白醋，用盘子或者物体把菜压住压实；

3.简单的酸菜做法，容器密封或不密封都可以，盖上一个盖子就可以，一般情况下腌制八个小时后，菜变黄了就可以吃了，这时候的菜已经入味了，喜欢吃酸一点的可以再泡上两天，这种酸菜最多可以泡一个礼拜，泡久了就会坏掉，少做一些不要贪多，吃多少泡多少更好。

二、无 *** 菜的做法

1.把准备好的芥菜简单清洗干净，锅中烧开水，用开水烫好，用凉白开冲一遍，放入篮子中或者晾衣绳上挂着晾干，蒸发掉水分；

2.准备好容器，把晾得蔫蔫的芥菜倒入50度的水中，可以加醋也可以不加，根据自己的喜好选择，密封好一星期后就可以开封食用了。

三、腌制酸菜

准备好芥菜、食用盐、水

步骤：1、把芥菜清洗干净，挂着晾晒一天，然后取下来撒上粗盐，用手反复的 *** ，这样使得芥菜更好的吸收盐分；2、准备好腌菜的容器，上面撒上一层盐，把 *** 好的芥菜一层层地放入到容器里，一边装一边用手压实；3、装好后在菜上再撒入一层盐，倒入清水没过芥菜就可以了，盖上盖子密封一周，到期解封即可食用了。

酸菜的做法是不是很简单，没有什么技术含量的。入口的东西一定要重视起来，自己家做得干净又卫生，一起动手做起来吧。

最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸香脆爽，2天就能开吃

大家好我是蓉儿，夏天正是做泡菜的季节，时间短发酵快，今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。

? 食材清单 ?

圆白菜胡萝卜白萝卜芹菜莴笋黄瓜豇豆青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克 *** 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

? *** 步骤 ?

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克 *** 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

【蓉儿贴心提示】

1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。

2、黄瓜一定要去瓤，口感才会更脆，不会软趴趴的。

3、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长。

4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃

提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型 *** ，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。

腌泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次 *** 手套，下手抓拌均匀，多 *** 一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子，确保无水无油， *** 瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了， *** 作非常的简单。

6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会 *** ，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材 *** ，白白浪费掉了。

有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。

甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏

甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

这天冷后，东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦！因为东北天气比较寒冷，大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年，总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜？

从十几岁开始就跟随父母去东北打工，在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜更好吃？那么肯定非东北莫属啦！腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢？

很多朋友都只会往里面放精盐，难怪做出来的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制酸菜的正确做法——

1.首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。

2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。

3.然后再准备1500毫升的淘米水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的，白菜更加爽脆。

4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆烫好的，白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。

5，然后再往淘米水里面加入400克精盐，一小把花椒，用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇，可以抑制淘米水里面的细菌发酵。

6.等待淘米水自然放凉后，直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。

——大厨有话说——

1.我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。

2.放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！

3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了，你还知道如何正确地腌制酸菜吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。

买酸菜不放心，推荐5种适合腌制的菜，自制干净卫生，味道更好

315晚会中曝光的“土坑酸菜”让人触目惊心，让很多人瞬间倒了胃口，默默放下了手中的老坛酸菜牛肉面。这些腌制品在生产过程中有很多不可控的因素，食品安全问题确实让人担心，其实这些腌制品、发酵制品的 *** 并不复杂，只要 *** 过程没问题，基本都能一次成功，推荐5种适合腌制的菜，自制出来的腌制小菜干净卫生，味道也更好。

一、腌糖醋大蒜

所用食材：大蒜30斤，白醋5升，白糖3斤。

1、处理大蒜。新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分。

2、泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水，冬天每天换一次水。

3、晾晒大蒜。大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒几个小时，让其表面水分完全晾干。

4、糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用，水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更。

5、因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净，一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂。

6、把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来。

7、每隔四五天，都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生，用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜。

二、自制腌萝卜

【所用食材】白萝卜2根，蒜2头，生姜1块，泡椒5根，小米椒、红辣椒适量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，盐适量。

1、白萝卜选用大小适中的，对半切开，如果是比较大的可以切成四瓣。

2、将白萝卜改成夹刀，一深一浅的切法，也就是萝卜片中间切一刀，不能切断，如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆，而且好看。

3、辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜欢吃大蒜的可以多腌制一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒（野山椒）。

4、萝卜皮放入盆中，撒入3勺盐，抓匀腌制半个小时。

5、碗中加入大约5勺白醋、5勺生抽，5勺白糖，1勺盐调味，小半碗水拌匀。

6、调味料倒入煮锅中，烧开后装入碗中或腌制容器中备用。

7、调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。

8、腌制的白萝卜，挤出全部的水分，然后用流动的水冲洗两三遍。

9、最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后，即可食用。

三、腌蒜苔

食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量。

1、将蒜苔去尾冲洗干净，控干水分后切成长段，大蒜切成薄片、生姜切成丝备用。

2、碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐，揉抓均匀，腌制1个小时，杀出蒜苔中的水分，使腌制的蒜苔更佳入味。

3、炒锅中加入适量的油，油温六成热加入适量的花椒，爆出椒香味，然后捞出炒锅中的花椒扔掉。

4、待炒锅中的油微微凉一些后，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟。

5、将腌好后蒜苔多余的水分倒出来，扔掉不用，这样可以使蒜苔更充分地吸收料汁的味道，口味更佳。

6、小米椒斜刀切成圈，待料汁完全晾凉后，倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒，搅拌均匀，使蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了。

四、腌酸白菜

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层均匀地洒在白菜上。

3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以 *** 其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

酸菜的腌制方法的做法，酸菜的腌制方法简单好吃-第1张图片-

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在水中，上面再盖一个大盖子防止灰尘落入。放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，更好等到20天后再开始食用。

五、腌果香剁椒

所用食材：新鲜辣椒2斤，苹果1个，秋梨1个，大蒜3头，生姜1块，熟黑芝麻2勺，小米椒适量，味精1调羹，糖1勺，盐1勺，香油适量。

1、这种剁椒的重点在两样水果的添加，秋梨和苹果的加入，让剁椒变得带有果香味，鲜辣中带着酸爽，滋味妙不可言，水果外皮清洗干净，擦干水分，不要残留生水，带皮切块备用。

2、辣椒同样清洗干净，擦干水分，3头大蒜剥好，生姜去皮切片，姜的用量大概和一头蒜那么大就行了，喜欢更辣一些的，准备一些小米椒。黑芝麻炒熟出香备用。

3、所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中，加入1勺白糖，1勺盐，适量的味精，倒入半勺高度白酒，打开料理机，搅碎至小颗粒状即可。

4、最后装入干净无水无油的瓶子中，倒入一层香油封住瓶口处，这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

入冬后，腌酸菜不放盐也能又酸又脆，做法很简单，炖牛肉味道超棒

数九寒天就要到了，天冷了我们苏北人最喜欢炖一锅热乎乎的酸菜炖牛肉，那酸溜溜的味道真是开胃又解馋。不过，现在能吃到正宗的酸菜真是太难了，女儿总说外面卖的酸菜有股臭味，所以现在只要想吃酸菜我都会自己提前腌制一些。

说起腌酸菜，我家腌制酸菜的食材是不固定的，有时候去超市看到打折的上海青、大白菜、芥菜才三四毛钱一斤，便会多买几斤回来，腌制一缸酸菜就能省下很多钱。你看，这是前阵子在超市里买的打折菜，才花了4块钱，正好够腌制一缸的。

我们苏北腌制酸菜的 *** 非常简单，不用放盐也不用加醋，烫一烫放上十来天就能变酸做菜了。接下来就给大家分享一下我们苏北腌制酸菜的 *** ，大家准备好上海青或者大白菜就行了，至于盐巴和醋，就让它们都靠边站去吧。

买回来的菜可以先放外面晒蔫了再焯水。因为大白菜的菜帮比较大，焯水不容易烫透，所以需要对半切开来或者切成四等份也行。上海青的菜帮如果很大，也可以切开来再焯水。

接下来烧一锅滚开的热开水，注意锅里不要有油，烧开后放入上海青焯水3分钟左右，冒水花即可将上海青捞出来，注意了千万不要焯水时间太长。

大白菜的菜帮肉质太厚，焯水时可以先把菜帮子放入开水中焯烫2分钟，然后再烫菜叶，大白菜焯水四分钟左右就可以捞出来了。

焯水后的上海青、大白菜都先放入冷水里冲两遍，变凉后再码入坛子里或者菜缸里面。更好把上海青先放在坛子下面，上面摆上大白菜就可以了。

然后放一块石头压住酸菜，再倒入没过酸菜的水，酸菜千万不要露在水面上，这是腌制酸菜能否成功的最关键一步。没有石头也可以换成大碗、盘子之类的，多摆放一些便能压住酸菜了。

你看，这是我用打折的上海青腌制的酸菜，已经腌了14天了，今天取出来闻一闻已经有很浓的酸味了。中午我用它和牛肉炖了满满一大锅，女儿说我腌制的酸菜比醋还要酸，这顿饭因为有这道菜，全家吃得可过瘾了！接下来再给大家分享酸菜炖牛肉的做法，怎样才能让这道菜更好吃？一起来看看这道菜的详细做法。

酸菜炖牛肉

食材准备：熟牛腱子肉400克、酸菜500克、红薯粉条1小把、生姜4片、辣椒10克、蒜头5粒、葱3棵、青蒜3棵、香菜2棵、花椒一小把、盐2小勺、白糖2小勺、鸡精1小勺、红油2勺、花椒油1勺、胡椒粉半勺

1、红薯粉条要提前用热水泡10分钟左右，泡软了再做菜。

2、将熟牛肉切成薄片，注意别切太厚，以免难以入味。

3、再将酸菜洗干净切成段或者手撕成条状，生姜、辣椒、蒜片都切好备用。

4、热锅热油，倒入花椒炸半分钟，再捞出花椒弃之。

5、再倒入蒜片、辣椒、生姜继续煸炒半分钟。

6、放入牛肉、生抽、老抽炒至上色均匀。

7、倒入两碗热开水煮8分钟，多煮一会儿牛肉更入味。

8、然后放入酸菜、白糖、盐、鸡精、红油，再炖8分钟。加入白糖可以让酸菜的味道更加鲜美。

9、最后放入粉条炖2分钟，然后放入葱、香菜、胡椒粉煮半分钟，即可关火装盘、滴入花椒油就可以食用了。

酸菜炖牛肉是冬季少不了的一道美味，学会腌制酸菜，想哪天吃酸菜炖牛肉就方便很多了。喜欢吃酸菜的朋友们，快来跟着试试吧！喜欢我的分享，欢迎为我点赞、分享、收藏、评论，我是爱做咸酱菜的钰姐，想学习更多的腌制咸菜 *** 欢迎关注我哟！

想吃酸菜不用买，教你自己腌制，一天就变酸，花2分钟就能学会

想吃酸菜不用买，教你自己腌制，一天就变酸，花2分钟就能学会

青菜腌制过后，变成酸菜，其口感和味道都不一样了。而且腌制成酸菜，可以存放很长时间，所以在以前，人们到了冬天就会腌酸菜，把吃不完的青菜都腌起来。

其实腌酸菜，可以用任何有叶子的蔬菜。传统的酸菜，一般都用雪里拱或者芥菜，北方的酸菜都是用白菜腌的。但是像油菜、小青菜、小白菜等都可以拿来腌制酸菜。

传统腌酸菜比较麻烦，虽然不用盐腌，但是要发酵两三个月才能吃，需要漫长的等待。记得以前在老家，爷爷奶奶都会腌酸菜，好像那个年代的人，几乎都会腌酸菜。发酵的酸菜确实好吃，味道酸爽，拿来炒肉或者煮汤都很美味。

今天我教大家一个简单的腌酸菜 *** ，和传统的腌酸菜不同，只需要一天就变酸，就可以食用了。所以想吃酸菜不用买，教你自己腌制，一天就变酸，花2分钟就能学会。下面就是做法，一起来看看吧~

【腌酸菜的做法】

食材：油菜、清水、白醋。

步骤1

油菜清洗干净，浸泡在水里，加点盐泡一泡，这样清洗后更干净。

步骤2

然后锅中烧开水，将油菜下锅焯水，滚一滚就可以捞出来了。捞出油菜，然后准备一些凉白开备用。

步骤3

油菜放凉之后，倒入凉白开，然后倒入适量白醋，喜欢酸一点，可以多加点白醋。

步骤4

然后用盘子盖住油菜，把油菜压住，不要浮起来。然后经过一天的腌制，菜叶变黄就可以了。

做好的酸菜，挤干水分，然后切碎，搭配猪肉一起炒，特别好吃下饭。

酸菜炒肉的做法：

起锅烧油，放入猪肉翻炒出油脂，然后再加葱蒜和酸菜翻炒。再加点盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。

这样做的酸菜，拿来做酸菜鱼也是可以的。

老奶奶分享50年腌酸菜配方，不放盐一晚就酸，比老坛还酸爽，收藏

大家好！冬天的来临一般意味着蔬菜 *** 的会有所上涨，也正因为如此，很多家庭就会开始腌制各种各样的酸菜囤着慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且还特别美味酸爽，就深受大家的喜爱。

特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在小编的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。小编的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。

前几日小编休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天小编就给大家分享老奶奶50年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。

当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和 *** 都所不同，你要是有更好的 *** 也可以跟小编一起分享哦。下面小编就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。

首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽更大的可能把芥菜上面的水分沥干。

接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个3分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。

下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。

等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个 *** 腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。

等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备2块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生 *** 鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。

总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好 *** 作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。

每年冬天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏

冬天来临了，寒风凛冽，大雪纷飞，每逢周末回老家时，奶奶就会安排一顿饺子，做给我们吃，饺子是酸菜馅的，酸菜是自己腌的，吃起来口感很好，酸中带脆，脆中带酸，色泽鲜亮，开胃提神，非常的美味，老人孩子都爱吃，酸菜在东北地区，称得上一道家喻户晓的开胃菜，几乎无人不知，无人不晓，在东北地区，家家户户都有这两样东西，一个是大缸，一个是石头，吃了几十年的酸菜，早就对它有感情了，现在正是腌酸菜的好时机，奶奶又开始行动了。

中国酸菜的历史悠久，南方和北方的酸菜，有很大的差别，还记得方便面中的老坛酸菜吗？这是用青菜腌制，属于四川泡菜的一种，将菜焯水后放入密封环境发酵，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。

而北方的酸菜则完全不同，当地人习以为常都用大白菜，摘掉黄叶烂帮，晒上几天，再洗一洗，找一口大缸，把白菜一颗颗摆放整齐，一层一撒盐，依次类推，最上面再压一块大石头，倒入凉白开，让白菜在这样的环境中，慢慢紧缩，逐渐发酵，大概一个月以后，打开查看一下，就可以享用了。