俗话说“秋吃豆，赛过肉”，秋天是很多豆类收获的季节。
豆类食物可以润燥止咳，清热解毒。相对于秋天的天气来说，比较干燥。这个时候建议中老年朋友多吃点豆类补充营养，为秋冬打基础。
老人常说“秋天吃3豆，营养又长寿”，3豆指什么？怎么做好吃？
1.黄豆——美容冠军
在所有的豆类中，黄豆是营养价值更高的，还有着“长寿之一豆”的美称。所以，平时多喝点豆浆、吃点豆腐不但可以滋养脾胃，而且对于女 *** 朋友来说还有美容养颜的作用。
推荐做法：【农家蒸豆腐】
1.准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，做这道菜用嫩豆腐、老豆腐都可以。
切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，这样摆盘，成菜更加的美观，能够增加食欲。
2.蒸锅中上大气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。
3.切点小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，再加入一旦花椒油，搅拌均匀备用。
豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。
锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
2.红豆——消肿瘦身
古代李时珍把红豆称作“心之谷”，红色食物补气养血。尤其是红豆中的粗纤维物质丰富，还能“降三高”、祛湿消肿，秋冬常吃红豆，手脚不在寒冷。
推荐做法：【红豆八宝粥】
1.准备适量的红豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，控干水分备用，把剩下的红枣、江米单独清洗干净。
2.往江米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和江米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时即可，把江米蒸熟。
3.准备一个砂锅，加入半锅水，加入少许碱面，这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。
4.每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态，小火慢慢地炖40分钟。
5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去，根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉。
6.经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，这道香甜浓稠的八宝粥就做好了。
3.蚕豆——养胃健脾
蚕豆营养丰富，富含蛋白质及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是蔬菜中的佳肴。蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合肠胃比较差的老人和小孩食用，营养好消化。
推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。
4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
By 苏大西
用料- 豇豆 300克
- 葱 2根
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 水 适量
- 油 少许
- 干辣椒段 四五段
1、准备食材
2、豇豆掰成长约5厘米的段
3、锅里放入适量水，大火烧开
4、水开后放入豇豆，煮约10分钟
5、煮好后捞起，小葱切葱花
6、锅里放入适量油开大火
7、油热后放入干辣椒段翻炒
8、干辣椒段炒出香味后放入豇豆，放适量盐翻炒均匀
9、放入一勺酱油翻炒均匀
10、放入葱花翻炒均匀
11、葱花翻炒均匀即可起锅
12、起锅装盘
豇豆的营养功效豇豆 *** 平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怎样才算真的“肾虚”？这5类补肾食物，助您补出好肾“医生您好，我最近老是感觉很疲惫、夜尿也比较多，您看是不是肾虚了呀”一位年轻男 *** 患者 *** 。
“您挂错号啦~您这种情况，更好是去找中医科或者泌尿外科的医生看看，而肾内科医生看的是因 *** 这个 *** 出现的病变，比如各种肾炎、肾衰竭等肾病。”一位肾内科医生解释道。
在医院门诊经常碰到这样的例子，很多人误把中医当中的“肾虚”当成西医上的肾病。事实上，两者并不是一回事，如果连肾虚“需”的是什么都没弄明白，就乱吃补 *** ，结果就可能适得其反。
都是“肾”，但西医和中医的定义不同
西医中说的“肾”和中医所说的肾，有着本质上的区别。
西医里面所指的“肾”，指的是 *** 这一个脏器。
而中医认为“肾”是人的精气、阳气的根源所在，是先天之本，是支撑身体脏腑机能活动的原动力。它从功能角度来说，包含了 *** *** *** 、泌尿 *** 、神经 *** 等多个组织和 *** 。
中医上指的“肾虚”，常见分为2大类
中医认为，肾的精气一般分为肾阴和肾阳，正常情况下，肾阴和肾阳是相互制约、相互依存的关系，处于动态平衡状态。
但如果平衡被打破，肾阳或者肾阴会出现偏衰或者偏盛的状态，这种肾的病理变化，中医上称之为“肾虚”。
肾虚的种类有很多，其中肾阴虚和肾阳虚是最常见的。
肾阳虚：主要表现为面色发白、精神不振、畏寒、夜尿多、腹泻、身体浮肿等。
肾阴虚：主要表现为失眠多梦、心情烦躁、耳鸣、头晕等。
需要注意的是，肾虚并非男子专属，女 *** 也会肾虚的，女 *** 一旦肾虚了，会有 *** 不正常甚至闭经、不孕的风险。
治“肾”之一步，做好常规检查
虽然中医和西医对于肾的定义不同，但是只要身体出现了异常症状，更好还是到医院进行对应的检查，比如若出现夜尿多的情况，可以进行尿常规、尿微量蛋白及肾功能检查。确保身体没有器质 *** 的病变后，再进行“补肾”。
想补肾，不妨从“食补”开始
1、山 ***
山 *** 不仅仅是餐桌上的美味，还是上品的 *** 材，具有补肾、填精和健脾的功效，多吃山 *** ，对肾气的补充很有好处。
2、桑葚
桑葚在中医 *** 典籍中，被多次提及具有补肾养肝、明目及滋阴养颜等功效。
3、黑色食物
中医上讲，黑色食物入肾经，适当食用黑色食物，比如黑芝麻、黑豆、黑枸杞等，都能起到补肾益气的功效。
4、豇豆
豇豆 *** 温，对肾和脾都有极好的滋养作用。《本草纲目》也有记载：“豇豆补肾健胃，生精髓。”
5、冬虫夏草
冬虫夏草，自古以来，就是一种名贵 *** 材，具有补肾益肺，止血化痰的功效，对因肾虚而引起的 *** *** 、腰膝酸痛、久咳虚喘、劳嗽痰血等病症能起到较好的调理效果。
肾能养好，但需要耐心
中医认为，肾主藏精，而“精”是构 *** 体生命的基本物质，是身体机能活动的物质基础，一旦肾虚则“精”不足，身体机能就会受损，各种疾病就袭来。所以，一旦肾虚，必须好好补肾。
但补肾不能 *** 之过急，需在医生指导下，食补和 *** 补相结合，慢慢养好 *** 。#谣零零计划#
科学普及｜豇豆长 豇豆短 豇豆可是不简单在大多数人的概念里，豇豆就是平时说的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受欢迎的一道菜品。这种菜用豇豆又称长豇豆，大多蔓生，需要搭架，软荚，荚长一般超过30cm。长豇豆在全球均有分布， *** 、荚壳、豆秆等富含粗蛋白质，粗脂肪和多种氨基酸和丰富的矿物质、维生素，可作为家畜饲料用。
事实上，还有一种豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或饲用。这种籽粒豇豆一般直立生长，荚长一般低于20cm，荚质比较硬，一般荚较短，仅在非常幼嫩的时候可食用，但口感较差，随着荚的生长，荚皮木质化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做饭，也可做豆沙豆馅等。由于生育期比较短，且成熟期集中，可一次 *** 收获。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相对干旱的国家和地区，是这些地区贫困人民的主要植物蛋白质来源。
籽粒豇豆（左）与菜用豇豆（右）大田照片
豇豆荚的多样 ***
籽粒豇豆与菜用豇豆的主要区别
豇豆起源于非洲等热带、 *** 带地区，属于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光温敏感 *** 较强。因此，豇豆均喜温耐热，不耐低温与霜冻。我国长豇豆从南到北均有分布，籽粒豇豆则主要分布在华北、西北及西南等干旱半干旱区域。
由于豇豆分长豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支数、单株荚数、荚长、荚色、单荚粒数、籽粒色等表型变异远远高于豇豆属其他作物如绿豆、小豆等。
比如绿豆、小豆的花色均为深浅不一的 *** ，而豇豆花则可分为黄白色、紫红色为主，但显色深度不一。豇豆成熟荚色主要为黄白色或黑色，嫩荚则分绿色、白色、黄白、紫色等。
豇豆花色的多样 ***
相对于花色、荚色，豇豆籽粒色更是丰富多样，有单色、双色等，单色有黑色、白色、红色、 *** 、绿色等，单色籽粒还分不同的脐色；双色籽粒分黄白双色、红白双色、黑白双色等，还分斑点、斑纹等。
部分豇豆籽粒色
豇豆也是一种典型的医食两用作物，除了提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，豇豆还具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，中医认为豇豆可主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道 *** 的功能，抑制胆碱酶活 *** ，可帮助消化，增进食欲。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄 *** 强。因此，可与禾本科轮作间套种，更是补种 *** 、填闲拓荒的首选。随着机械化收获技术的应用，尤其干籽粒豇豆的提质增效明显，在生态条件落后山区巩固扶贫攻坚成果、乡村振兴中将发挥重要作用。
作者简介：
王丽侠，博士，副研究员，国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事及食用豆专业 *** 会 *** ；2005年7月起入职中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集保存、评价鉴定、创新利用等研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发、北京市自然科学基金等项目。分别在《遗传学报》《作物学报》《中国农业科学》等中文期刊发表 *** 60多篇，在Frontier in Geneti *** 、Molecular Breeding、Jo *** nal of Plant Research、Crop Science等英文期刊发表 *** 30多篇。先后获中华农业科技一等奖(3)、科普奖(2)、江苏省科技一等奖(3)、中国农业科学院杰出成果一等奖(5)等。
出品：科普中国
作者：王丽侠（中国农业科学院作物科学研究所 副研究员）
监制：中国作物学会 光明网科普事业部
统筹：程维红 徐琴
来源: 中国作物学会
来源： 光明网
夏天最该吃的菜是它——豆角，清热去火，营养又便宜，老少皆宜转眼就进入六月，炎热的夏天高温扑面而来，应季的各种蔬菜都在疯长， *** 也很经济实惠，苦瓜、黄瓜、冬瓜、豆角、茄子等， *** 都很经济实惠，都是一、二元钱一斤， 关键是新鲜又营养，是百姓餐桌上的常客。而在这些蔬菜中，我特别喜欢吃豆角，它色泽翠绿、清脆爽口，都说"夏天吃肉胜过肉“，豆类食材富含丰富的营养， 但吃起来无负担， 尤其适合我这种减肥瘦身的人士。 夏天最该吃的不是黄瓜，而是它，清热去火，营养又便宜，老少皆宜。
豆角是夏天盛产的蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、各种维生素和矿物质等，营养价值极高，口感好，其蛋白质含量比蔬菜丰富得多，连维生素B也比一般蔬菜略高，常吃具有健脾养胃、调和脏腑、安养精神、清热消暑的功效。 端午前后雨水多，天气湿热，多吃豆角不仅能清热消暑，还有助于排出体湿。
豆角的做法多样，清炒、凉拌、炖煮、腌制等等， 做法不同，味道也不相同，今天就来分享豆角一种简单好吃的做法，将剁椒切成小丁后加入剁椒一起炒，剁椒可谓是万能的调味料，日常生活中少不了，炒菜、烧菜，拌面、凉拌菜等，只需加入1勺，味道立即不同了， 尤其是夏天没胃口，有了剁椒的加入，胃口立即大开。 这菜只需简单炒一炒几分钟就能上桌，鲜香开胃又下饭，宁可不吃肉也要吃它， 棒极了。入夏后土豆南瓜靠边站，最该多吃的菜是它，清热祛湿健脾，别不懂吃。 下面就来看看这菜的做法吧。
【剁椒小炒豆角】
原料： 豆角 1把 剁椒 1小碟 蒜末 1勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅煸炒香； 3. 加入豆角进锅继续翻炒； 4. 再加入剁椒进锅继续翻炒； 5. 炒至 *** 熟时加入适量的盐调味； 6. 翻炒均匀即可；
7. 盛入盘中 。
小贴士：1. 豆角切成细末更利于快速成熟； 2. 豆角一定要炒熟了吃，避免吃不熟的豆角中毒。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『三伏天易缺钾，建议中老年人多吃5种“高钾菜”，精神足腿脚有劲！』
虽然已经立秋了，但还处在三伏天里，而且是最热的中伏。中伏气温高，这些年连续40度，热得不行了，动一动就浑身出汗。
频繁出汗，身体会流失大量的营养，首先就是水分，要及时补水。其次还有各种矿物质，汗水是咸的，是因为里面含有钾、钠等元素，其中钾元素最多。流失钾元素后，身体会出现很多不适，比如四肢无力，没有精神，还容易中暑，因为身体的调节能力变差了。
中老年人的适应能力不如年轻人，一旦流失了大量的钾元素，在热天就很难熬，需要及时补钾。很多老人会吃氯化钾来补钾，其实“ *** 补不如食补”，有很多食物都含有丰富的钾。
在三伏天，建议中老年人多吃下面这5种“高钾菜”，精神足腿脚有劲，舒服过夏天。
1、豇豆
豇豆俗称长豆角，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，钾元素也很高，达到了737毫克每百克，是补钾的好食材。豇豆 *** 平，可以清热解毒、健脾化湿，三伏天食用有缓解中暑的作用。
推荐菜谱——【麻酱豇豆】
准备豇豆、食盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、芝麻酱。
①豇豆用水清洗干净，锅里倒入半锅清水，加入一勺盐、一勺油，放入豇豆煮2分钟，颜色变深熟透后捞出。用冷水过凉后，切成长段，放入盘中码放整齐。
②小碗里舀2勺芝麻酱，加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精搅拌均匀，切一些蒜末放在豇豆上，锅里烧一些热油，浇在蒜末上激出香味，浇上麻酱即可。
2、豌豆
豌豆也叫青豆，味甘 *** 平，可以生津解渴，健脾益气、消肿利水，非常适合夏天吃。豌豆含有丰富的维C，可以提高免疫力。钾含量和豇豆相当，达到736毫克每百克，煮熟后口感软糯，味道鲜美。
推荐菜谱——【豌豆炒肉末】
准备瘦肉、豌豆、红辣椒、蒜瓣、生姜、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐。
①买一些新鲜豌豆荚，剥出豌豆后用水清洗2道，沥干水分。红辣椒去籽去蒂，洗干净后切丁。生姜切末，大蒜切蒜末。
②瘦肉剁碎，加入食盐、生抽、淀粉，拌匀后腌制10分钟。起锅烧水，加入一勺盐，倒入豌豆焯水2分钟左右，颜色变深后捞出沥干水分。
③另起锅，加入适量油，倒入肉末快速翻炒半分钟，颜色变白后加入姜蒜末、红辣椒丁，炒出香味。
④倒入豌豆，转大火快速翻炒，加入一勺生抽、一勺胡椒粉、半勺食盐，继续翻炒1分钟，入味后即可出锅。
3、毛豆
豆类几乎都是高钾食物，毛豆就是没长熟的黄豆，蛋白质含量高达40%，而且钾元素也非常多，每百克含含钾元素1276毫克左右。毛豆口感爽脆，炒着吃味道特别香，还可以水煮。
推荐菜谱——【毛豆炒鸡蛋】
准备毛豆、鸡蛋、木耳、食盐、生抽。
①新鲜毛豆剥出豆子，用水淘洗2遍，去掉表面的薄皮，沥干水分。木耳提前用清水泡发，去根洗净，用刀切碎。
②锅里加入一些清水，加一勺盐，大火烧开，倒入木耳、毛豆焯水3分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分。
③另起锅，加入适量油烧热，倒入木耳、毛豆，大火翻炒半分钟，加入适量食盐、生抽，继续翻炒半分钟。
④碗里打2个鸡蛋，加入半勺盐搅拌成鸡蛋液，转圈倒进锅里，让毛豆和木耳裹上鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后炒散，即可出锅。
5、银耳
银耳是一种食用真菌，营养价值极高，有“平民燕窝”的美称，含有多种有益的活 *** 成分，比如银耳多糖、蛋白质和氨基酸、钙、铁、磷、硫等，常吃可以补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺，提高免疫力。
推荐菜谱——【凉拌银耳】
准备黄瓜、银耳、胡萝卜、蒜瓣、食盐、麻酱、辣椒油。
①胡萝卜、黄瓜洗干净，不用去皮，直接擦成细丝备用。银耳用清水浸泡1小时，泡发后撕成大块，用清水洗干净沥干水分。
②蒜瓣用刀拍碎，切成蒜末，放入盆中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，加适量食盐、生抽、芝麻酱、鸡精，用筷子拌均匀。
③倒入银耳，加入香菜末，淋上一些香油，再次翻拌均匀，静置5分钟，就可以吃了。所有的食材都是生的，口感爽脆，味道鲜美，营养丰富。
5、紫菜
紫菜是一种食用海藻，富含膳食纤维、多种维生素及钙、铁、钾、镁等微量元素，蛋白质也高于牛肉。每百克紫菜含有1796毫克钾，可以说是“补钾之王”。
推荐菜谱——【紫菜炒鸡蛋】
紫菜、鸡蛋、香葱、食盐、生抽、食用油。
①紫菜用温水泡10分钟，泡软后淘洗干净，挤干水分。香葱洗净后切葱花。
②鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，搅拌成鸡蛋液，放入紫菜和葱花，用筷子搅拌均匀。
③起锅，倒入适量油，大火烧热，倒入紫菜鸡蛋液，煎至定型。
④炒成大块，淋入适量生抽调味，翻炒均匀即可出锅，味道滑嫩鲜美。
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豆角营养价值高，怎么做给孩子最合适？豆角是很多孩子相对来说不太爱吃的蔬菜，因为很多孩子觉得豆角有一种豆腥味，觉得很难吃，但其实只要烹饪 *** 得当，豆腥味是可以去掉的。
对于孩子来说，吃豆角的好处非常多，中医上认为豆角能够理中益气，补肾健胃，和五脏，并且豆角中的纤维有利于防止便秘。春季万物生发，孩子的胃口大开，就有可能会出现便秘的情况，这个时候给孩子适当吃一些豆角，就能很好的缓解这个问题。
但是吃豆角的时候要注意，豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和食物凝集素，这种物质可能会恶心、腹泻、呕吐等中毒现象，所以如果给孩子吃豆角，一定要烹饪成熟以后再给孩子吃。
而且有一点要注意，豆角一般人群都可以吃，但是豆角在吸收过程中会产生过多的气体，比较容易造成腹胀，所以容易腹胀，功能 *** 消化 *** ，慢 *** 消化道疾病的人尽量少食~
材料：
豆角400g，蒜片10g，榨菜15g，生抽5g，食用油5g
步骤：
1，将豆角清洗干净，榨菜切碎，蒜切片备用
2，炒锅烧热，不放油，下入切好的豆角丝，转小火，盖好盖子，小火焖5-7分钟，中间翻炒几次
3，翻炒至豆角变色后加入食用油，继续用小火煸炒至豆角微微焦黄
4，在豆角中加入榨菜碎和蒜片，烹入生抽，转大火把水分烤干即可
豇豆别再炒着吃，推荐4种做法，口感新奇，富含蛋白质和维生素C
前不久家里的餐桌上不是茄子就是青椒，最近豇豆大量 上市了，我们终于可以换着吃了。
豇豆是最常见的蔬菜之一，里面富含蛋白质，维生素C，是一种营养价值极高的食材。还有一种鲜少人知道的豆角里面的碳水化合物比较充足，可以充当主食食用，豆角可以健脾和胃，里面的膳食纤维能够加强肠胃的 *** 。
但是有一个注意点，豆角要煮熟透才能食用，不然会引起中毒。
豇豆别再炒着吃了，推荐4种家常做法，口感独特，健脾和胃。
一、酥炸豇豆
准备食材：豇豆、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、椒盐、盐、
*** 方式：
1、将豇豆的头择掉，然后一端码齐，将豇豆切成手掌长度的段;
2、准备一个碗里面加入1:1的面粉和淀粉，再加入一些泡打粉，混合均匀，加入一些盐;
3、然后在混合的面粉里面，加入鸡蛋和一碗清水，搅拌成面糊糊状;
4、将豇豆段放在面糊糊里面，然后锅中加入适量的油，油热之后将豇豆放入进去炸至酥脆;
5、出锅后趁热撒上一些椒盐即可。
二、凉拌豇豆麻花
准备食材：豇豆，红椒丝，大蒜，蒸鱼豉油，食用油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，再捞出来过一遍凉水;
2、随后将豇豆取出来，将豇豆片成两个长条形，将每一根豇豆前面都切下来10厘米的段;
3、然后在段的两端戳出两个洞，将剩下的豇豆缠绕在10厘米的豇豆上面，然后两端叉在刚刚切开的洞洞里;
4、处理好了之后，整齐摆放在盘子上面;大蒜去皮切成碎末，放在豇豆上面;
5、最后浇上热油在大蒜上面，淋上 一些生抽即可。
三、豇豆酿肉
准备食材：豇豆，肉糜，大葱，鸡蛋，干淀粉，生抽，白胡椒粉，老抽，盐，料酒，油，蚝油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，变软之后就可以捞出;
2、然后将豇豆编成花环的样子放在盘子上面;
3、将猪肉泥放在碗里，加入料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀腌制一会;
4、将腌制好的猪肉泥放在豇豆花环中间，锅中加入适量油，油热将豇豆肉末放入锅中，煎至变色;
5、然后准备一个碗加入生抽和淀粉水，调成一个酱汁，倒入锅中，煮上4分钟;
6、汤汁变浓稠后即可出锅。
四、凉拌豇豆
准备食材：豇豆，红椒，大蒜，生抽，辣味汁，糖，醋，香油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后掰成小段;红椒清洗干净，给它切成细丝;大蒜去皮然后剁成碎末;
2、锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水捞出，在冷水里面浸泡一下，在捞出;
3、将豇豆放在盘子里面，将大蒜末和红椒丝放在上面，浇上热油爆香;
4、最后只要淋上一些生抽即可。
(榴莲)
科普 | 豇豆安全小课堂CTT统计的2022年至2023年5月部分省市 *** 抽检官方数据显示，蔬菜类不合格批次最多；其中豇豆位居榜首，不合格数量占蔬菜不合格数量的比例高达30%。下面，小C对不合格比例高达30%的蔬菜，豇豆进行科普，让大家识别安全的豇豆，吃得美味，吃得放心。
豇豆Cowpea
别名：豆角、长豆、浆豆、裙带豆等。
产地：在全国20多个省份均有种植。
产季：每年6-10月上市，现正值应季。
豇豆是美味与营养兼备的好食材。其中富含植物蛋白、碳水化合物、矿物质、多种维生素以及多种活 *** 物质，例如：蛋白质含量2.7 g/100g，是辣椒、黄瓜、番茄的3-4倍。不过豇豆也存在美味枷锁：豇豆抽检中发现 *** 残留风险相对较高。下面带你重新认识豇豆，用正确的方式解锁美味。
“爱生病”的豇豆
豇豆，喜高温，耐热 *** ，普遍在春、夏、秋三季种植，种植方式有大棚种植和露天种植两种方式，由于豇豆的生长特 *** 与种植方式，其病虫害的风险相对其他蔬菜更为显著。例如蓟马（怕倍硫磷）、斑潜蝇（怕灭蝇胺）、蚜虫和线虫（怕 *** ）、豆荚螟（怕甲氨基阿维菌素 *** 盐）等。
病虫害惹的祸
因为豇豆“爱生病”，因此种植户在病虫害防治的时候，稍有不慎就容易超范围或超量使用 *** ，相关部门抽检发现的高风险 *** 有如倍硫磷、灭蝇胺、 *** 、 *** 磷、噻虫胺、乙酰 *** 、水胺硫磷、甲氨基阿维菌素 *** 盐等。
别担心，抽检发现的问题豇豆会采取下架、召回等严格的措施，不会继续在市场上流通，我们还可以通过以下方式慧眼识“豆”。
识别安全的豇豆
1挑选时候要辨认
选择色泽新鲜脆嫩、颗粒饱满，容易掰断、没有病虫害痕迹的豇豆。
2查看豇豆“ *** ”—承诺达标合格证
重磅提醒！承诺达标合格证是豇豆的 *** 、生产者的承诺书，在购买豇豆时，建议要购买具备【承诺达标合格证】的产品哦！
解锁豇豆安心美味
1清洗小技巧
冲洗浸泡三步走：先冲洗、后浸泡、再用流水冲洗。
冲一冲：流水冲洗去除水溶 *** *** ，如敌百虫、灭蝇胺等；
泡一泡：10%碱水或淘米水或2%盐水浸泡：去除脂溶 *** *** ，如倍硫磷等，10-20min为宜。
2烹饪小建议
沸水一焯农残跑：如 *** 等氨基甲酯类 *** 在高温条件下可加速分解。
坚决煮熟不中毒：豇豆属于豆类食品，含有植物凝血素、皂苷等有毒物质。在没有煮熟的情况下， *** 无法完全被 *** ，吃了以后可能会引起食物中毒。所以在炒豇豆时候一定要炒的久一点哦！
3最后一道防线—居家快检
感兴趣的消费者，可以自行选购农残快检试剂，带着小朋友在家一起测试豇豆的 *** 残留，带着孩子一起认知并且守护食品安全。
祛湿最厉害的不是薏米，而是这“水中人参”！每天一把，排湿气、补肾气，脾胃强即使天气炎热了，不少中老年朋友也一吃生冷食物就容易腹泻，常常膝腰酸冷，夜里总要去几次厕所，晚上睡不好，第二天起床乏力倦怠，精神差。
在中医看来，这是脏腑功能渐渐衰退导致的脾胃虚弱、肾气亏虚问题。
我们日常饮食中不妨吃一些有助于健脾补肾、祛湿化浊的食物，比如今天要介绍的芡实，就非常适合调养身体。
小小一颗它，健脾又补肾
《神农本草经》将芡实列为上品，它味甘、涩，有补脾止泻、固肾涩精、利水渗湿、补中益气的功效，中医本草应用的历史长达 *** ，有“水中人参”之称。
01
补肾
《纲目》记载："芡实止渴益肾。治 *** 不禁， *** ，白浊，带下。"芡实可以用于肾气不固的腰膝酸软，缓解尿频和小儿遗尿。
02
祛湿
芡实的作用和山 *** 有些类似，但它还能利水渗湿，具备了山 *** 所没有的祛湿功效，且在使用时不需要像薏米那样辨清寒热体质再食用，更加方便。
03
健脾
芡实能涩肠收敛，缓解脾虚，对于便溏、腹泻也有一定的预防和调养作用，还能加强脾胃的消化能力，提高脾胃功能。
“水中人参”加它吃，养生效果翻倍
芡实的用法也很广泛，能煮粥、入菜、做代茶饮，搭配合适的食材，养生功效更好。
01
四神豆浆——健脾胃
食材：芡实、山 *** 、莲子、茯苓
做法：四样食材取等份，用水浸泡12小时后用豆浆机打成豆浆即可。
芡实、山 *** 、莲子、茯苓都是 *** 食同源的食材，山 *** 肺脾肾三补，芡实健脾补肾，还能利水祛湿，茯苓健脾祛湿，莲子养心安神健脾。
四样食材搭配一起吃，起到很好的补肾健脾、固涩止遗、养心安神作用。
注意：该方不适合 *** 干结的人饮用。
02
黄芪芡实饮——健脾补肾
对于脾肾亏虚的人群，中国中医科学院西苑医院的张昱主任推荐一款代茶饮，适合日常生活中补益。
用法：生黄芪20克、芡实6克、玉米须3克、防风3克、生山楂3克，煮水代茶饮。
黄芪补益脾肾，芡实健脾益肾、收敛止泻，玉米须利水消肿，防风祛散风邪，生山楂活血化瘀、健脾开胃。适合表现为脾肾亏虚的亚健康人群日常调理。
03
鲜汤浸时蔬——健脾祛湿
夏天趁热养生，一碗鲜汤再合适不过，养生厨房大厨用芡实搭配大米、蔬菜做一道粥品，补益健脾又祛湿。
食材：粳米、薏米、芡实、卫青萝卜、菠菜、虾
做法：1、水中加花椒，焯煮30秒捞出来，然后下入擦好的萝卜丝，焯烫20-30秒捞出。菠菜也焯水备用。
2、粳米、薏米、芡实煮粥，熬至粘稠为佳。
3、凉油下虾，按压虾头出虾油，下入葱姜、料酒去腥，再冲入米粥一起熬出鲜味。
4、大火煮制3-4分钟后，加少许盐、白糖调味。萝卜丝和焯水过的菠菜铺底，勺子倒扣，缓慢倒入米粥即成。
04
大蚌炖珍珠——补肾健脾强筋骨
鲈鱼和豇豆也有补肾、强筋骨的功效，养生厨房大厨用它们和芡实一起做一道“蚌炖珍珠”，帮助夏天健脾补肾。
食材：鲈鱼，芡实，豇豆，盐
做法：1、鲈鱼去鳞去鳃，用竹筷子从鱼口探入，旋转搅动扯出内脏，清洗干净、切花刀，稍加腌制。
2、将芡实均匀裹好薏米粉，从鱼鳃处灌入鱼腹。灌好后下少许底油，入锅煎至两面金黄。
3、另起锅放少许底油，用葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加入料酒，豇豆加少许盐煮水倒入锅中。
4、煎好的鱼烧煮15分钟左右，用小刀从侧面掀开鱼腹，让芡实流出即可。
食用芡实的注意事项
01
生芡实和炒芡实
芡实可分为生芡实和炒芡实（熟芡实），功效也有不同。
生芡实更偏重补肾涩精、利水渗湿作用，炒芡实则以健脾开胃的功效为主，大家在购买、使用时要注意区别。
02
挑选好芡实
1、看色泽：色泽白亮的为佳，颜色偏黄可能是陈货。
2、看形状：选形状圆整均匀的，破损带颗粒的可能是陈货。
3、闻味道：要选清新无异味的，有异味的可能经过了熏制。
4、看是否干燥：咬一口，松脆易碎、干燥的为佳，带潮的容易霉变。
03
不适合食用芡实的人群
芡实有固涩的作用，食滞不化、腹满肠燥、 *** 干结的人群不适合吃。
芡实养脾补肾、渗水利湿
还能入菜、煮粥、代茶饮
和莲子、时蔬等搭配
养生效果特别好
脾胃虚弱、肾气不足、湿气过盛的朋友
赶紧试试吧
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也许他们也正需要~
（养身厨房）
