鸭是为餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。在中国的饮食习惯与饮食文化中都有着一定的存在，关于鸭子的做法，也是各种各样的，我们今天就来看一 *** 不同区域具有 *** *** 的的五种美味鸭子，到底哪里的鸭子更好吃呢？
一、众所周知的北京烤鸭
北京烤鸭，是连外国人到北京都必吃的一道菜。烤鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，在视觉和嗅觉上都给了吃货们迎面一击。
二、无为熏鸭
无为熏鸭又叫无为板鸭，先熏后卤， *** 而成，天然烟熏芳香。做好的薰鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。
三、湖南酱拌鸭
其实做酱板鸭也并不是多么的费事，用热水浇烫鸭胚，晾干水分即可熏制，之后还要加各种香料一同焖煮，就大功告成了。
四、湛江白切鸭
白切鸡大家可能都不陌生，吃过白切鸡，你吃过白切鸭吗？鲜嫩可口的鸭肉，清香的味道，没有一点的鸭腥味，好吃到爆的节奏。
五 、南京盐水鸭
南京盐水鸭也不追求复杂调味，鲜香细嫩，通体莹润。虽说是叫盐水鸭，却不会让人产生“打死卖盐的”那种不适的感觉。
六、乐山甜皮鸭
甜皮鸭 *** 技法并不复杂，一句话来概括就是先把鸭子放入特制的卤水锅里卤熟，然后再捞出来下入热油锅炸至皮酥，最后才刷麦芽糖液就可以了。
这些美味的鸭子，都是非常特色的。吃过两种的只能说是一个吃货，而都吃过这些的，那估计和食神差不多了。
你吃过更好吃的酱板鸭是哪的？ 常德湘菜榜之一美食酱板鸭
论湖南地道美食不只有小龙虾和臭豆腐还有和它齐名的酱板鸭，酱板鸭的名气虽然没有北京烤鸭这么出名，但是在湖南本地可以说是每个人都知道的，并且来湖南旅游的人们带纪念品回去的时候都会选择酱板鸭这道美食，可以说是湖南菜的招牌之一了，那味道可真是够劲。相信大家肯定都爱吃，什么看电视的时候、喝酒聊天的时候、甚至打 *** 的时候，都忍不住拆上一包解解馋。
酱板鸭精选优质水鸭，多种香料，自然风干，经过烤制等多种工序 *** 而出来，香辣，甘麻，咸酥，口感绵实，酥香可口，色香味俱全。闻着就垂涎三尺，吃一口就上瘾，忘不掉。湖南酱板鸭，夏季家中常备，自己吃好吃划算，送礼也是很有面儿的。基本上每个湖南的车站的特产商店之中都有酱板鸭 *** ，而要说最正宗的酱板鸭的产地就是湖南常德了。
酱板鸭是常德特色一绝， *** 酱板鸭要经30多种名贵中 *** 材浸泡，用10余种香料，经烤干，烤卤等十多道道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。选取优质麻鸭，口感Q弹有嚼劲风味独特，色香味俱全采用十几种香幸料，将整鸭在卤水中翻滚煮熟煮透一打开包装就能闻到沁人心脾的香味，再将食材放入大的锅里，用特制的卤水卤制，做出来的那一刻方圆十里都能够闻到。
盛夏酷暑难耐与三两好友相聚有酒，有鸭，聊八卦岂不美哉！虽然很多人并没有机会去到湖南常德旅游，但是现在 *** 这么发达，在网上也能够购买到正宗的湖南常德酱板鸭，在这里就为大家推荐一款很好的正宗湖南常德酱板鸭， *** 实惠又美味，想要试试这道湖南常德名菜的朋友们可不能够错过。
28.9元一整只酱板鸭，肉质肥美而不腻，劲辣爽口吃得过瘾要是说起湖南特产，想必很多人首先想到的都是小龙虾、臭豆腐、腊肉等等，但其实还有一款特产也非常受欢迎，并且还有着“常德一绝”的称号，那就是湖南特产酱板鸭，酱板鸭可以说是非常具有湖南风味的一道美食，众所周知湖南人爱吃辣而且能吃辣，而酱板鸭的辛辣香嫩也是一种特色，这种辣让人上头，让人吃完后回味无穷，吃了还想吃。28.9元一整只酱板鸭，肉质肥美而不腻，劲辣爽口吃得过瘾！
湖南常德酱板鸭是一道地道的特色名菜，选用的是散养的生态鸭，个头健硕肉质肥美，这样的鸭子做出来的酱板鸭肉质肥美而不腻， *** 工序也非常复杂讲究，需要经过多道程序之后，才可以看到最终的成品，做出来的酱板鸭酱香浓郁、皮酥 *** 。
大家都知道，湖南人爱吃辣也很能吃辣，基本每道菜都要放辣椒，而酱板鸭也是传承了这个特色，不过酱板鸭的辣与香辣不太一样，是一种辛辣，闻起来花椒的香味与辣味交融，吃起来辛辣爽口让人上瘾，鸭肉肥美有嚼劲，越嚼越香，吃完之后嘴里唇齿留香，让人回味无穷，吃了还想吃。
酱板鸭口味酥绵适中、醇香可口、低脂不腻，湖南人都非常爱吃，劲辣爽口的味道不管是作为解馋小零食吃，还是下饭吃，都能让你吃后回味无穷，吃一口就上瘾，酱板鸭的肉质丝丝紧扣，鸭皮Q弹，肉质紧密，皮脆骨酥，因为湖南 *** 多数喜欢吃辣，所以常德酱板鸭的味道也是辣味十足，但辣而不燥，越吃越香，让喜爱辣味的人倍感舒爽。
如果喜欢吃辣的小伙伴一定不要错过这款酱板鸭，我们家已经回购好几次了，不仅开胃下饭，还能当做下酒菜吃，几个人喝着酒聊着天吃着酱板鸭，可以说是非常惬意了，平时看剧、朋友聚会、嘴馋的时候也能撕开包装袋直接开吃，作为解馋小零食也是一个很适合的选择，而且一整只酱板鸭只需要28.9元， *** 非常实惠，非常值得品尝。
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酱板鸭的颜值
大约五年前在长沙之一次吃到酱板鸭，几乎惊为天物：怎么会有这么色香味俱全的鸭啊！
绛红的皮色，就像是在充沛阳光下沐浴而成；紧致流畅的线条，感觉日日在健身房日日雕琢。咬一口，筋道有嚼头，但每一丝肉都均匀入味，而且酱入骨髓，香辣麻咸，隐 *** 游离的甜。口感素绵适中。它的形态和味道都 *** 了我们记忆中的鸭。
它就像一名极富内涵的盛年男子，全身每一个细胞都充溢着故事，每咬一口都像是与它的故事邂逅。这种无敌的感觉胜过一切吃过的鸭，感觉过往的鸭都如白切鸡一般徒然无味，优雅的白切鸡有何用，肥腻得让人避之三舍，姐要的就是这种酣畅淋漓的感觉，感觉让自己五脏六腑都洗礼一遍！尽情的辣吧！还有无可言说的 *** 。有时辣到眼泪下来，却停不下吃。
这种感觉在很多年以后吃绝味鸭脖的时候又再次爆发。只是，那一条鸭脖子的色相又如何和这种全身呈现的酱板鸭相比啊，就像埃及艳后将自己包裹好呈现在凯撒大帝面前，那般魅力无人能敌。
酱板鸭是湖南一名菜，用多种中 *** 和香料浸泡，经过风干、烤制等15道工序精制而成。其中皮相就是一个复杂的美化过程。退毛、擦盐，八小时后倒卤，复腌搽上老抽，在各种香料中浸泡，十小时后倒卤，有的还会搽 *** 和蜂蜜，一是色泽更好看，二是以甜中和辣。然后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分风干，最后用谷草糠壳，将鸭子反复熏烘至金 *** 。又因多种 *** 材和香料浸泡，肉质完全吸味，酱香浓郁，滋味深长。
与其他鸭不同，颜值塑造完美的酱板鸭上阵从来是孤身而来，没有任何披挂，不需要一片姜一颗蒜一根葱为伴，甚至连一滴汤汁都没有，它只是把自己剁成块，霸气地躺在碟上，藐视食客舍我其谁。而有了酱板鸭，吃的人眼里似乎也再无其他风月。
酱板鸭那几年风靡长沙，几乎人人都爱它。后来我去北京工作，表姐还不辞劳苦地寄真空包装的酱板鸭到北京。有了酱板鸭，根本视所谓当地驰名烤鸭如草芥，在我们心中，某肥胖的烤鸭不过是一个不经世事的妈宝孩儿，出身优渥，徒有盛名，哪里有我们这种历经沧桑的草根鸭有颜值有味道啊。
传统工艺，造就传统美味——萍乡田园酱鸭萍乡市位于江西省西部，紧靠湖南省株洲市。说起萍乡与湖南的渊源，还真是一言难尽。众所周知，萍乡市是江西的萍乡市。不过很少人知道，萍乡历史上还真有一段时期是属于湖南的。
公元前221年，秦始皇统一中国后，将全国划分为36郡。萍乡绝大部分区域隶属长沙郡。汉代设置侯国，萍乡隶属长沙郡安成侯国，公元前74年，撤销安成侯国，萍乡大部则隶属长沙郡醴陵侯国，小部属豫章郡宜春侯国管辖。
由于历史的地域渊源，萍乡的美食在某种意义上与湖南有异曲同工之妙。今天的主题——萍乡田园酱鸭正是如此，湖南有仙都酱板鸭，而萍乡则有田园酱鸭。
01 萍乡田园酱鸭，精品酱卤风味
鸭子，基本上是长江中下游流域最重要的家禽。萍乡的鸭子，经过烤制和卤制，成为了香辣有嚼劲的田园酱鸭。
想当年，一部《舌尖上的中国》引得多少人在屏幕前偷偷咽口水；对美食的热爱已经深深烙印在中国人的骨子里，形成了饮食文化。
酱卤工艺在我国有着悠久的历史，多盛行于南方，有“南卤北酱”之说。
萍乡田园酱鸭的诞生就是因为一群人对美食的热爱，传承老一辈的手艺，从原料到选材，凭借老师傅的记忆和娴熟的技艺， *** 出传统的味道。
萍乡田园酱鸭由优质土鸭、上等酱油、食盐、白砂糖、味精等原料，在秉承传统工艺的基础上，结合现代科学配方，经真空包装和高温保鲜处理而成。产品口味独特，营养丰富，肉质紧密 *** ，味美肉鲜，食后回味无穷。
香、辣、鲜、醇、甘；酱香醇正、回味悠长一切，都是你要的美味。再多言语，皆不能表达我们的期待，期待通过这道美味，即使历经再多痛苦或寂寞，都能找到内心的平静和力量，手作精品，懂你所需 ,慢火久卤，匠心臻作,时间证明一切。
02 源远流长的萍乡田园酱鸭
萍乡田园酱鸭与湖南的仙都酱板鸭是同源而出。相传楚昭王时,楚国郢都皇宫里有一位全名是石纠的主厨,技艺精湛,经他烹调的菜式,精致极其,深得楚王和内臣外宾来访钟爱。
石纠住在宜城蛮河岸上,家里六十多岁的妈妈独居生活。一天,石母在洗衣服时不小心滑进蛮河,幸亏好多个放鸭人将她救出。石母脱险后就生病了,幸亏了村里人仔细照顾,才得转好。村里人捎信,将事儿告知了石纠。
石纠是个孝子贤孙,他知道消息后赶忙告假,当晚回到家中。对救 *** *** 放鸭人与照顾妈 *** 父老乡亲,他一一 *** 酬谢。为怕妈妈再出现意外,石纠此后再害怕背井离乡。石纠一边照顾妈妈,一边谋化着收益村里人。他见父老乡亲养了许多家鸭,但是鹅蛋和鹅肉却贬值,便将自身的技艺用到了:它用在宫里酱制白天鹅和蛋品的技艺,生产加工变成辣椒酱鸭和酱蛋(皮蛋的原名)。弄到市集上来卖,很火爆,还卖上了好 *** 。
自石纠返乡后,楚宫里的烹制品质比不上之前,楚王胃口降低。因此派人急召石纠进宫。石纠以便行孝和回报父老乡亲,辞退了宫里的任务,还找来人带回家一些自身制做的酱鸭和酱蛋。楚王品味后倍加称赞,对石纠孝顺老娘、回报父老乡亲的情意,也是赞叹不已。他传令下来,赐辣椒酱鸭和酱鹅蛋为“供品辣椒酱鸭”、“供品酱鹅蛋”,长期制造,供货楚宫。
石纠领着村里人,依靠制造供品致了富。这供品辣椒酱鸭、酱鹅蛋的与众不同加工工艺,在本地继往开来。
做为一种熟菜,最关键也最艰难的莫过怎样冷藏,萍乡田园酱鸭在承继祖传秘方独门 *** 工艺的基本上,融进当代冷藏技术 *** ,加倍努力每一只原厂酱鸭都新鮮可口、去腥不油腻、进而产生了醇正与众不同的萍乡味儿。
03 萍乡田园酱鸭的 *** 工艺
萍乡田园酱鸭的 *** 工艺十分讲究。首先挑选鸭子时，制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。然后进行杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。接着擦盐。
然后将精盐于锅中炒干，并加入的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，将盐从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 *** ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
第二次扣卤后，进行复腌。把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金 *** 即成。这一步另外一种 *** 是烤。制成的酱鸭口感顺滑，肉质鲜嫩，飘香四溢，满口生津。
接下来大表哥给大家推荐几个酱鸭品牌，喜欢的小伙伴可以尝试哦。
煌上煌酱鸭
推荐理由：江西大品牌值得信赖，味道好，经常做活动，物美价廉。
宸满哥酱板鸭
推荐理由：包装及品质都很好，新鲜，肉质有嚼劲，微微的烟熏味道。
绿滋肴酱鸭
推荐理由： *** 特产的大品牌，包装精美，适合送礼。酱鸭口味多选择多。
传统工艺，早就美味。吮指回香，一啃难忘。舌尖上的酱鸭，开启美味的秘密。如果有机会到萍乡游玩，别忘了带上美味的萍乡田园酱鸭。你还吃过哪里的酱鸭，在下方留言一起讨论吧！
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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湖南特产酱板鸭，皮酥味美吃不腻，吃一口就上瘾要说起湖南的特产，想必很多人之一个想到的都是臭豆腐、大香肠、小龙虾等等，尤其是这次 *** 期间去湖南旅游的游客数不胜数，大多都是奔着湖南的美食去的，不过湖南的美食非常多，但基本都和辣脱不了干系，这里就不得不提到非常麻辣鲜香的湖南特产美食酱板鸭了，这款美食让外地人吃了都欲罢不能，很多来湖南旅游的游客吃了之后都买了非常多回家。湖南特产酱板鸭，皮酥味美吃不腻，吃一口就上瘾！
酱板鸭的美味只可亲自体会不可言传，众所周知湖南人喜欢吃辣，也很能吃辣，几乎每一道湘菜都要放辣椒，而酱板鸭的那种麻辣的口感，与湖南其他食物的辣又有些不一样，酱板鸭的辣深入骨髓，辣到深处自然香，让人吃着想连骨头一起嚼碎，轻轻撕开一块鸭肉塞进嘴里，野山椒的清香与肉的香醇软嫩交融在一起，那种口感让 *** 罢不能，吃完之后还会感觉唇齿留香，吃一口就上瘾，吃了还想吃。
湖南酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中 *** 浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，湖南酱板鸭无论是从选材到 *** 工序都非常讲究，正因如此， *** 出来的酱板鸭才是皮酥 *** 让人吃不腻，比其他酱板鸭更加香辣解馋。
酱板鸭不仅可以作为下饭菜食用，开胃下饭吃得香，让人胃口大开能再多吃一碗饭，而且平时作为解馋小零食也是非常好的选择，不管是在上班嘴馋、宅家追剧、朋友聚会，还是作为下酒菜来吃，都是一个很好的选择，尤其是用来下酒，大口喝酒大口吃肉的感觉太爽了。
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来源：红网
作者：红网永州站
编辑：陈小婷
本文为永州站原创文章，转载请附上原文出处链接和本声明。
酱板鸭好吃，但“隐 *** 钠含量高”？怎么回事？酱板鸭，湖南的又一名菜，它通常经多种名贵中 *** 和香料浸泡，再通过风干、烤制等十多道工序精制而成，成品皮肉酥香，酱香浓郁。
（ *** *** ）
除此之外，酱板鸭还具有活血、顺气、健脾、养胃等功效，正是由于它醇香可口、低脂不腻且食用方便的特点，备受大家的喜爱。
今天，国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良将详细地为大家介绍一下湖南人都爱吃的酱板鸭。
酱板鸭的起源故事
酱板鸭起缘于楚国，相传楚国的一名御厨石纠，因母亲跌河被乡邻所救，石纠念及母亲无人照顾，于是辞去御厨回家照顾母亲。回家后发现家乡鸭产丰富，他便将自己在宫中的手艺派上用场，将鸭肉做成酱板鸭，味道很受乡邻喜爱，酱板鸭也因此美名远播。
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酱板鸭的营养成分
酱板鸭营养丰富，每100克酱板鸭中含蛋白质18.9g、脂肪18.4g、铁18.4mg、锌2.69mg、钾236mg、硒15.74mg、钠981.3mg及少量脂溶 *** 维生素。
科学的食用具有平肝去火、滋润养胃、除湿去烦、活血化淤、滋阴益肾等功效。
（ *** *** ）
健康提示
曾有相关资料报道，某品牌的酱板鸭因无机砷达到了0.17mg/kg,超标3.5倍而受处罚（酱板鸭的无机砷标准值应该是≤0.05mg/kg ），长期摄入超量的无机砷对 *** 健康有害，无异于吃“ *** ”。
而这些“ *** ”的来源，大多是在 *** 商家在腌制过程中，为保持其鲜度与色泽而加入了一些无机砷制剂。
而对于这类干卤制品是否符合健康食品的标准，仅凭色泽、外观、气味、口感等是很难鉴别的。因此，酱板鸭虽好，但不宜多吃。
另外，因酱板鸭在腌制过程中加入了酱油、味精、盐等，导致其隐 *** 钠含量高，也就是说盐含量较高，所以，对于高血压及其它心血管疾病等患者均不宜食用。
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良
湖南医聊特约作者：湖南省胸科医院 张胜康
湖南医聊原创，转载请注明来源。获取更多健康知识，请关注微信公众号：hnyiliao。
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湖南酱板鸭年销量300多万只，今天给大家介绍一下酱板鸭的做法
1、选料：麻鸭子、老鸭丁
2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐 *** 克，酱油150克，生姜 *** 克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。
3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金 *** ，无水份及鸭油滴下后即可取出。
5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜 *** 克，糖色（ *** *** 见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可
注：1、糖色的 *** ：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金 *** 即可。
2、紫草油的 *** *** ：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。
3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。
此文仅一家之言，如果您对（酱板鸭、卤鸭）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
在湖南常德，酱板鸭可谓是一道经典名菜，有“常德一绝”之称号，是常德的地标美食，有着传统的湖南地道风味。这边的鸭子，“野”得很。它们习惯了野外觅食，经常以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草昆虫为食，所以个个都非常活泼健壮。它们的肉质也相对纤维含量高，肉质紧密，脂肪含量少，蛋白质含量高。
选用洞庭湖散养的麻鸭，不能瘦也不能太肥，再去毛洗净，以看不到鸭毛为准，再搭配秘制料汁腌制24小时，在把鸭子挂在阴凉通风处晾晒三天右。再搭配秘制调料和16味香辛料入锅卤制入味，最后才入烤房，以炭火烘烤至8成干。这样做出来的酱板鸭酱香浓郁、皮酥 *** ，还具有活血、顺气、健脾等功效。
酱板鸭最早可以追溯到春秋战国时期，然后现传统工艺的基础上进行改进，就形成了现在具有特色的酱板鸭，吃起来外香里韧，十分的有嚼劲，肉质丝丝紧扣，连骨髓吃起来都是香的。十几道的工序才能够做出来一只酱板鸭。风干、熏制、烘烤等的之后，其实里面就已经是非常入味了，而且水分基本是被收干了，又增加了一定的油水在里面，所以肉质呈现出来的就是一丝一丝的感觉，虽然干，但并不柴。
酱板鸭除了好吃之外，还有一个美丽的传说。相传，洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，是神仙出没之所。湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香四溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。
不仅啃鸭肉让舌尖浪到飞起，啃鸭头、鸭脖的浪漫只有真正吃货才会懂。已经入味的鸭头、鸭脖，散发着让人咽口水的鸭香， 简直让人垂涎三尺，不能自拔！嘬鸭头更先嘬下巴， 放下矜持粗暴地撕开 、使劲咬、用力吸，全力嘬啃缝隙中别样的肉感 ，你才能尝到鸭头被花椒与辣椒激发的热情！
