当火锅沸腾的时候，尤其是在烫煮的过程中，经常会出现一层泡沫，很难清理，这是正常现象，主要有以下原因：
1.火锅汤中的动物油蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，汤中的蛋白质遇高温而改变，从而产生泡沫；锅中的温度越高，泡沫就会越多。
2.烫食一些含有血水的肉类，例如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。
3.用嫩肉粉和淀粉处理过的原料也是汤起泡的重要因素。
4.使用劣质或不新鲜的油，如“老油”等，因为这类油里含有杂质，上锅后加水加热，杂质融出后随水翻滚就会有泡沫。
5.水未烧开便下锅底，且一次 *** 放太多食材。
解决 *** ：
1.尽量清洗干净含有血水的肉类。
2.使用新鲜优质的食用油，锅底料等。
3.碱 *** 食品的所有原料应尽可能漂除碱味。 *** 一是降低锅底的温度，以免汤底过于沸腾；二是用勺打消泡沫或将泡沫舀走。
4.在汤中添加适量的白醋或消泡剂以清除。需要注意的是，消泡剂使用过多了对 *** 会有害。
草原人家菌汤火锅底料，优质食材，造就鲜美味道古人云：秋天莫过一碗汤！草原人家菌汤火锅底料，味道清新不寡淡，菌类的鲜美滋味全部融入汤汁中，喝一口从胃暖到心！草原人家菌汤火锅底料，优质食材，造就鲜美味道！
草原人家菌汤火锅底料，精选优质菌菇入料，汤里满满的菌香味，养生又美味，用料实在！除了烫蔬菜、肉菜，还可以喝到新鲜的汤～养生爱好者一定不能错过它！
★新鲜菌菇熬制
严选新鲜菌菇入料，提鲜增香，大口喝汤，感受自然鲜香！
★菌菇浓郁锅底
一锅营养好喝的火锅底料，真材实料看得见，有味更有料！
★一包多用
煲汤、涮菜样样行！涮煮、喝汤皆入味！
【草原人家菌汤火锅底料】美食推荐——杂菌汤：
主料：各种蘑菇
辅料：葱、草原人家菌汤火锅底料
*** 步骤
1、蘑菇用清水冲洗干净，在盆中放入少许食盐，将蘑菇浸泡10分钟。
2、锅中放入冷水煮至沸腾，蘑菇焯水2分钟，捞出控干水分，炒锅中加油烧至8成热，葱花爆出香味，放入蘑菇翻炒2分钟左右。
3、将炒好的蘑菇放入砂锅中，加入草原人家菌汤火锅底料，小火炖煮15分钟左右即可。
*** 沁源香食品有限公司未来发展规划使命以维护消费者健康为宗旨、以科学管理为基础，致力于提供健康食品，促使人类生活更加健康和精彩。
*** 沁源香食品有限公司在巩固老市场的基础上，加强“草原人家”新市场的开发力度，建立一套行之有效的产品质量保障体系，为消费者提供优质、美味、健康的产品。
提升品质，降低成本，每公斤菌汤只需2元钱，滇中云作野菌高汤提升品质，降低成本，每公斤菌汤只需2元钱，滇中云作为火锅店疫线赋能。
也许是黎明前的黑暗， *** 蔓延达到了历史峰极， *** 泛化的影响也在整体经济现状中明显的表现出来；餐饮企业作为公共饮食行业，受到的冲击非常大，数据显示，省会城市关闭的餐饮数量达到35%，甚至还要更高；还在经营的餐饮也是哀鸿遍野，门前冷落车马稀，艰难以继。
这是个艰难的时期，餐饮行业如何生存，是值得用心考虑的问题，毕竟活下去是当务之急。
有三个因素很重要，一是降本，二是寻找新的模式或增加新的品项以实现一定的增效，三是在上述原则下确保品质不下降，如果以品质换成本的话，无异于杀鸡取卵。
降本的方式有很多种，优化供应链，提高产品科技含量，不但可以降低成本，还可以提升品质。
云南玉溪滇中云作食品正在为广大火锅企业实现降本提质的相关供应链打造，在火锅或其他餐饮的菌汤领域，通过科技的力量，帮助餐企优化菌汤生产工艺，并通过集采的方式，降低菌汤采购成本。
比如一锅好的成品菌汤，餐饮采购菌子，动物骨头等食材，采用传统熬制菌汤，大概需要6—8元每公斤成本，通过滇中云作集采云南优质野生菌及动物骨头，采用现代美拉德反应工艺，在专业食品研发人员及调味 *** 精心研制后，生产出来的菌汤不但味道鲜美，汤品浑厚浓郁，色泽也达到尝新悦目；最重要的是成本得到大幅度降低，每公斤成品菌汤仅需要2元钱。
滇中云作食品是云南专业菌汤生产商，滇中云作经营团队从事云南野生菌收购及加工二十多年，是云南野生菌深加工的开创者，也是云南菌汤的标杆品牌；滇中云作有良好的野生菌收购优势，也有多年食用菌深加工的经验与专业知识，生产的菌汤不会一喝就是香菇汤，也不添加香精色素等，滇中云作菌汤追求的是味料同源的理念，所生产的菌汤自然鲜美，很好的还原了菌汤本有的美味与色泽。
滇中云作还可以根据你的需要帮你定制各种风味的菌汤，如果你还在自己熬制菌汤，不妨了解一下滇中云作菌汤，对于火锅店，它就是你降本增效提质的 *** 。
吃火锅点锅底，更好别选“清汤”，熟人服务员这样告诉我
火锅几乎是每一个 *** 特别喜欢吃的东西，尤其是天气寒冷的时候，大家围坐在一桌上吃火锅，热气腾腾的还显得十分热闹，此外，更重要的一点其实还是火锅的味道，虽然蘸料可以起到点睛的作用，但是火锅的主要滋味，还是来自那一锅用来涮肉涮菜的“汤”，这才是火锅的灵魂所在，大多数人可能都会觉得火锅店比在家里做的火锅好吃，其实就是火锅店里的锅底更有味道更好吃罢了。
火锅的锅底大致分为辣和不辣的两种，辣的大多都是用牛油或者菜籽油和辣椒等香料炒制而成的， *** 工序相对复杂，用料也多，所以一般来说这种锅底都会比较贵一些；另外一种就是不辣的，我们习惯称之为清汤锅底，但也包括很多个品种，其中就有三鲜汤、菌汤、浓汤等等，别看都属于清汤，但店家往往宣称的是用熬制的骨汤搭配而成，不过相对简单，所以 *** 也比较便宜。选择辣锅底的往往都是爱吃辣的，但选择清汤锅底的，可不仅仅是不吃辣的，因为那个味道也十分的鲜美，所以就经常和辣的锅底一起端上餐桌，就是我们尝吃的 *** 锅。
有次小编和家人一起到常去的一家火锅店吃火锅，在点锅底的时候因为带有孩子，所以就点了一个 *** 锅，其中有一个就是菌汤的清汤锅底，但一位很熟悉的服务员却建议我们不要点这个锅底，后来推荐了一个清水锅底，也就是里边只有葱姜蒜和一点香料的清水锅，味道相当淡，必须蘸着酱料才有味道，当时我不理解，但之后他给我的解释让我心存感激。
原来辣的锅底虽然油很多，但是现在的饭店大多不敢用地沟油，而是用提高价钱来冲 *** 作锅底的成本，但是，清汤锅就不一样了，首先 *** 上不去，因为在顾客眼里，里边似乎没什么太大的成本，但是如果真的用骨头熬成白汤的话，不仅需要大量新鲜的骨头，熬制的时间成本也是一项，所以有的火锅店就不再自己熬，而都是用的类似“浓汤宝”的东西放到水里煮成汤，这里边的各种添加剂就不用说了；另外一点就是味道出不来，有了很像骨汤的汤，味道也得同时有啊，再添加点儿什么香精的东西出香味，一锅又浓又香的清汤锅底就做好了。
这就是为什么我们有时候从火锅店门口过的时候，闻着特别的香，但是进去吃却并没有闻起来那么香，这一般也都不是用了真材实料的缘故，所以，在去外边吃火锅的时候，别再轻易点清汤锅底了，小编觉得，像老北京涮羊肉用的清水锅底其实也挺好吃的，不仅能吃到食材的原汁原味，而且还经常是免费的哦！
?您今后吃火锅的时候，还会点这种清汤锅底吗？如果您还有什么想法或建议，都欢迎来一起交流和分享一下吧！
约食记
营养菌菇+走地土鸡+雅致的环境
让吃货们连连赞叹，流连忘返
这家养生火锅好吃的奥秘吧
要说这麻辣重口以川渝火锅为主
而这要论鲜美滋补没有谁比得过菌汤
一口汤一口肉，鲜到舌头打转转
这不是你涮别的火锅能体会得到的
偶遇山珍黄油鸡
食材每日新鲜采购
让你能品尝到更多的健康美味
美味黄油鸡，肉质更鲜嫩，肥美多汁
用心慢熬出惊艳味蕾的汤底
偶遇山珍黄油鸡
慢熬出来的汤底鲜香不油腻
食材的原味和鲜味被彻底激发
汤汁鲜美可口，闻上去鲜味十足
慢火细炖的汤底，将精华全溶解在汤里
偶遇山珍黄油鸡
整锅菌汤浓郁鲜味，香而不腻
浓郁味甘，而且汤中看不到油花
但只要喝一口，你就会被 ***
一股清甜和鲜醇在口齿间散开
偶遇山珍黄油鸡
吸收好汤汁后，菌肉更是肥厚了
感觉像是焕发了生机一样，更饱满
味道鲜美，香味浓郁，营养丰富
与其它食材一起还能快速地提香
使其它食材味道更加的鲜美~
偶遇山珍黄油鸡
菌类自带的鲜味会融入汤中
无需任何提鲜料
用自然的鲜味 *** 你的胃
偶遇山珍黄油鸡
菌菇汤底补而不燥、原汁原味
多种珍贵菌菇
经慢火长时间熬制而成
美味更养生，美味到飞起
偶遇山珍黄油鸡
黄油鸡选择慢养120天左右
吃玉米长大、皮薄肉厚
因食粟米故皮更黄、油更香
区别于一般鸡肉，十分的有嚼劲
肉质鲜嫩细腻，久煮不柴
偶遇山珍黄油鸡
鸡汤鲜美浓郁的味道
在你口腔中四溢飘散
不时让你想要大喝一碗
滋补养颜，满满的一碗胶原蛋白
偶遇山珍黄油鸡
滋补养生就要吃乳鸽
营养价值高，味道很鲜美
汤底沸腾后，乳鸽 *** 四溢
夹一送入口中味蕾一下得到满足
偶遇山珍黄油鸡
他家的乳鸽体态丰满
肉质细嫩，纤维短
滋味浓鲜，芳香可口
偶遇山珍黄油鸡
先盛一碗汤，往口中送上一口
先鲜了味蕾，再是胃
而后唤醒了身上的每一个细胞
汤汁顺滑爽口，味道鲜美
其中的甘醇只有喝汤的人才能体会到
偶遇山珍黄油鸡
一米肉是他家的特色菜品
木板上铺满了肥牛片
光是拿着都相当考验臂力
简直太太太太太豪气了
偶遇山珍黄油鸡
肥牛在锅里涮上几秒
再搭配上美味酱料
迫不及待地送入口中
对于肉食者来说
这无法抵挡的美味
偶遇山珍黄油鸡
一顿火锅，应当荤素搭配
吃完肉之后，吃点蔬菜
解解胃里面的油腻感
偶遇山珍黄油鸡
古色古香的装修风格
吸引了大批食客前来光顾
清新精美的装修给予许多食客
满满的用餐体验感
偶遇山珍黄油鸡
*** ：天山区人民广场聚天大厦3楼
快和你的小伙伴一起去尝尝吧
约食记
你有好吃的餐厅推荐吗？
留言告诉我们
约食记
野生菌火锅大家都知道营养价值比其他火锅要高很多， *** 好好野生菌火锅锅底又是最关键的一步，首先为大家介绍几种常见的野生菌火锅锅底有：
野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌鲜鹅汤等。底汤的 *** *** 非常简单，直接将熬好的菌汤放入火锅内，倒入菌类，大火煮10分钟左右，至荤料变成熟，可以上桌。
两种野生菌火锅锅底熬制 ***
关于野生菌火锅底汤的 *** *** 并不复杂，主要是用几种干制的野生菌为原料熬制而成的。不同的餐厅、酒店会有不同的熬制 *** ，使用的干菌也有一些差异，这里给大家分享两种不同的野生菌火锅底汤的 *** *** ：
底汤熬制 *** 一：
原料
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、 *** 土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡 *** 各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。
2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。
3.菌粉一定要在离火前半小时加入。
4.熬好的菌汤一定要充分过滤。
5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对 *** 有害的化学物质。
6.菌汤熬好后只是 *** 底汤的之一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而让野生菌火锅的品种更为丰富。
底汤熬制 *** 二：
原料
干菌（ *** 油菌、干黄牛肝菌各500克，干虎掌菌200克，干松茸100克，干野生冬菇300克），云腿骨2千克，老鸡2 *** 克，纯净水25千克。
熬制菌汤
1.先将干菌用温水浸泡15分钟，洗净泥沙，控干水分。
2.云腿骨、老鸡分别斩成大块，放入沸水中大火汆透，捞出控水。
3.取一个不锈钢桶，放入竹垫子，云腿骨、老鸡、纯净水，大火烧开，撇净浮沫，改菊花火加热4个小时，放入干菌，小火熬制40分钟，捞出干菌，继续用菊花火熬约3小时，可得野菌汤12.5千克。
4.客人点菜时，将1千克的野菌汤倒入锅内，用盐和白糖调味，跟涮料一起上桌。
火锅一定是离不开锅底的！众所周知常见的火锅都是红汤锅底！但是对于所有的火锅店来说，清汤底料同样是必不可少的！
麻辣底料的味道千变万化、日新月异，清汤底料也在不断的发展更新。目前市场上的清汤锅底主要有：三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中又以菌汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的更佳，但 *** 也是最贵的。
随着科技不断发展，大部分火锅店开始选择到火锅底料厂家采购成品底料来代替自己熬制了。当然厂家生产的成品菌汤不可能都是一个标准，肯定是良莠不齐的，怎么选购这些菌汤呢？这里我们一起来看一看目前市面上菌汤火锅底料有哪些品类，我们 *** 采购的时候应该怎么选择？
目前菌汤火锅底料主要分为：“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。
市场使用最多的是“复合菌膏”，这种菌汤膏是半固体膏状，个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。这种菌汤底料很便宜，但是这个菌汤里面的菌类含量较少，并且品种单一，相应的增香剂、飘香剂比较高，食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。所以对底料要求很高的火锅店一般不建议选择！
另外一种是“干菌粉”，这种菌汤底料使用起来比较复杂，粉状底料每次都得自己用大锅加水熬制，虽然少去了前期工序，但是2-3小时的熬制时间还是挺麻烦的。
同时这类“干菌粉”由于属于初加工产品，在 *** 市场大量存在，品质差异比较大，好的菌干粉杂质较少，菌类品种多，不含增香剂和食盐。
鉴别这种菌汤的品质，更好的方式还是熬出来尝尝。好的菌干粉熬出的汤呈琥珀色，香气自然，经久耐煮。有些差的“干菌粉”会把普通菌类打成细粉，然后参入各种添加剂和食盐等代替物，造成视觉上无法分辨从而来降低成本。所选择的时候一定要搽亮眼睛！
相对来说，目前工艺更好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”，但是这类菌汤底料的生产厂家比较少，在 *** 市场也不多见。
“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩，熬煮的汤汁经过高温浓缩成10：1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态；在生产过程中，为了提升风味，一般会加入鸡油、香料等进行提香。
这种菌汤使用起来也不复杂，火锅店使用时，只需按照1：10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。
品质好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味，经得起熬煮；料包中菌类品种多，能看得到“松茸”等不少高级货，给消费者良好的视觉感受。
品质差的产品使用杂菌比较多，干料总体偏少以点缀为主，用菌香膏勾兑香味，很容易辨认。
我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料，可以说“浓缩菌汤料”是结合了“菌干粉”的风味和“复合菌膏”的便捷 *** ，最适合火锅店、餐饮店使用。
如果想要找到品质好且 *** 合理的好菌汤底料，小编建议不要跑 *** 市场去找，而是应该多寻找一下厂家资源，不论是加工过程、工艺、原料都有保障，而且没有中间商赚差价。
外面几十块钱的火锅汤底，在家做只需几块钱，学会就赚大了外面几十块钱的火锅汤底，在家做只需几块钱，学会就赚大了
说起火锅，应该是无人不知无人不晓，由于南北方饮食的差异，对于火锅的吃法也是不尽相同，像云贵川地区，可能是由于气候环境的原因，对于火锅的口感来说，偏重于麻和辣，而像我们山东这边，本身对麻和辣的耐受程度就比较小，所以一般吃火锅的时候，就比较偏重于口感柔和的清汤、菌汤或者番茄汤底。
我们家都不怎么能吃辣，所以每次吃火锅，必点的汤底肯定是番茄味的，经常吃火锅的朋友可能都有一个烦恼，那就是一份火锅汤底的 *** 实在是有点偏高，少则二三十，多则四五十块钱，哪怕是在家吃火锅，在超市买一包现成的火锅汤底也至少要十几块钱，而番茄汤底也不例外，甚至在有些火锅店，番茄味的火锅汤底 *** 比其他口味的汤底还要偏贵一些。
其实，番茄汤底的做法没有想象中的那么难，它所用的食材也比较简单，成本更是很少，主要的成本就是西红柿和番茄酱，自己在家做一锅番茄汤底，把所有的成本加起来也不过几块钱，自从学会了番茄汤底的做法，我们家就再也没有出去买过，今天我就跟大家分享一下番茄汤底的家庭做法，希望大家能够喜欢。
今日推荐：番茄火锅汤底
一.准备所需要的的食材和辅料
①所需食材
西红柿2个、大葱(只取葱白部分)、干辣椒少许、生姜5g、桂皮1小块、香叶2片、花椒3颗。
②辅料
番茄酱10g、食盐、白糖、蚝油、热水、生抽。
二.番茄汤底的具体做法
1.大葱只取葱白部分，将其中的一小部分切成葱花，剩余的部分直接切成葱段，生姜洗干净以后切成厚片，很多人喜欢将生姜皮去掉，个人感觉完全没必要，只要把生姜提前清洗干净即可，最后准备点香叶、桂皮、干辣椒和几颗花椒，一并放入盘中备用。
2.将准备好的西红柿洗干净，西红柿要选用熟的比较好的小西红柿，将其中的一个西红柿改刀切成细小的西红柿丁，另外一个西红柿切成厚片，分别装入两个小碟子中备用。
3.所有准备工作完成后，开始起锅，把锅烧热倒入凉油，油烧至七八成热的时候将葱花、姜片、干辣椒、桂皮、香叶和花椒放进去，小火慢慢的炒出香料的香味，这一步一定要记住，不要用大火，很容易把香料炒糊，导致做出来的番茄汤底有苦味。
4.香料爆香后，把刚才切好的西红柿丁倒入，大火把西红柿炒出汤汁，这一步大概需要2分钟时间，然后倒入一大勺番茄酱，炒匀。
5.加入1小勺生抽、小半勺蚝油调味，然后再撒入一小把的白砂糖，将汤汁炒至粘稠，把准备好的西红柿片和大葱段放进去。
6.倒入烧开的热水，水可以多加一点，再根据个人的口味，加入适量的食盐，开大火将水烧开就可以了，这样一份家庭版的番茄汤底就做好了，口感清淡，番茄味浓郁，非常适合不能吃辣的女 *** 朋友和小朋友们。
以上便是家庭版番茄火锅汤底的具体做法，非常的简单易学，大家可以看到，这份番茄汤底的成本也就几块钱，在外面买现成的带包装的至少也要十三四块钱，如果是去火锅店吃，那一份番茄汤底的 *** 怎么着也要几十块钱，所以在家做既干净卫生，还能省钱，何乐而不为呢!
--以下是关于番茄火锅汤底家庭版做法的几个注意事项--
①关于西红柿的挑选问题
挑选西红柿的时候尽量挑选个头稍微小一点，外面摸上去软一点的，市面上很多西红柿表面上看着很红，切开以后又硬又酸，这种西红柿催熟的可能 *** 比较大。
②关于西红柿是否需要去皮的问题
大家都知道西红柿带着皮的话非常的影响口感，所以一般做关于西红柿的菜时很多人都喜欢把皮去掉，但是由于番茄汤底中的西红柿只是用来调味的，真正吃火锅的时候并不会吃汤底里面的西红柿，所以不存在影响口感的问题，当然如果您不嫌麻烦的话也可以选择把皮去掉。
③关于酱油的选择问题
大部分人都应该知道生抽和老抽，其实严格意义上来讲，还有一种就叫普通的酱油，生抽用于调味增鲜，老抽主要用于上色，而酱油介于前两者之间，即可以调味又可以调色，但是颜色没有老抽颜色重，对于番茄汤底，选用能够调味增鲜的生抽就可以了，切忌加老抽，不然黑乎乎的严重影响食欲。
冬天就要吃火锅 肥牛菌汤火锅 配老北京芝麻酱料今天的美食文章就先分享到这里，大家如果有什么想法或者意见，可以在评论下方给我评论留言，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，每天给大家带来不一样的美食分享，感谢您的关注、转发、评论、点赞和分享，咱们下期再见。
起晚了的时候，最适合早午餐一起吃的，快速又能吃出幸福感的，除了火锅，不知道还有什么。 在什么也不想做，什么也不想思考的日子里，一锅浓香的肥牛火锅，瞬间驱散所有懒散，抑郁以及疲劳，满血 *** 。 冬至以后，天色渐长，又见黄昏，这么好的艳阳天，配合色彩明丽的火锅，生活本身，不就应该是明艳与安稳的吗？
By 味知柳茉
用料- 肥牛卷 100g
- 金针菇 一小把
- 笋 一块
- 白萝卜 半个
- 胡萝卜 一个
- 年糕 若干
- 豆腐 一小块
- 香菇 四朵
- 大枣、枸杞 若干
- 葱 质量
- 娃娃菜 一颗
- 土豆 一个
- 火锅面 一块
1、先烧菌汤锅底。放入大葱、大枣、枸杞以及蘑菇，等待水开。
2、准备食材。娃娃菜，年糕，水煮笋，土豆片，胡萝卜块，白萝卜块，豆腐切块，金针菇洗净，肥牛卷及火锅面等；
3、老北京芝麻蘸料调法：芝麻酱加盐加纯净水，用勺子或者筷子顺时针搅拌至光滑浓稠，然后加一块酱豆腐和适量韭菜花二次搅拌即可。喜欢放葱花香菜的可以放一些，喜欢吃辣的可以加辣椒油，我加的是牛肉辣酱。
4、诺，喜欢的食材统统扔下去，萝卜土豆笋之类不好煮的先下锅，然后水开大了肥牛随吃随涮即可。
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痛风患者如何过冬冬季是痛风 *** 关节炎的高发季节。那么，痛风患者如何加强个人防护以减少痛风 *** 关节炎的发作， *** 冬呢？
饮食控制莫放松
尿酸是嘌呤代谢的终产物， *** 内80%的尿酸源于细胞代谢分解的核酸和其他嘌呤类化合物，剩余的20%源于食物中的嘌呤，经酶的作用分解而来。因此，痛风患者的目标就是要控制这20%的外源 *** 尿酸摄入。总的来说，痛风患者应遵循低嘌呤、低热量、低油脂的饮食原则。避免食用动物内脏，贝类、牡蛎和龙虾等带壳的海产品，浓肉汤和肉汁等； *** 食用含果糖和蔗糖的食品；不饮用含酒精的饮料，尤其是啤酒和白酒。
冬季气温降低，高糖、高油脂食物可以促进身体产热，增加饱腹感，减轻寒冷带来的不适。但是，痛风患者并不适合这样的饮食，尤其是吃火锅。火锅的主要食材是各种肉类和动物内脏，这些多属于高嘌呤食物，尤其是火锅汤中的嘌呤含量极高。那么，痛风患者就和火锅无缘了吗？不是，痛风患者想要吃火锅，需要掌握以下要领。
之一，火锅汤底选择口味清淡的菌汤或西红柿汤底，避免红油、牛油、麻辣等重口味、重油脂汤底。第二，所涮食材避免动物内脏：如黄喉、毛肚、腰片、上脑、鸭肠等高嘌呤食物，可以先吃冬瓜、空心菜、土豆、青笋、茼蒿等富含膳食纤维的蔬菜。需要注意的是，蔬菜不要在火锅汤中浸泡太久，避免吸收过多富含嘌呤的火锅汤。第三，酱料可以选择芝麻酱、醋、少量香油等，不建议加入海鲜酱、虾酱、蚝油等。另外，不要喝汤底、酒类及果汁饮料。
注意关节保暖
痛风有明显的季节 *** ，秋冬交替时，尤其是刚刚入冬时，气温骤降，很容易诱发痛风 *** 关节炎。温度会影响尿酸盐晶体的沉积与溶解。当温度为37摄氏度时，尿酸盐的溶解度为408微摩尔/升；当温度为30摄氏度时，尿酸盐的溶解度下降至268微摩尔/升。另外， *** 的不同部位温度也不同，躯干和内脏的中心温度高于四肢和体表，尤其是四肢末端的体 *** 躯干温度可低8~9摄氏度。因此，当温度下降，局部血流速度减慢，再加上尿酸盐溶解度下降，尿酸盐便更容易沉积在四肢末端的关节，尤其是受压和承重的足部关节。
所以痛风患者要格外注意关节保暖。保暖不仅能预防痛风 *** 关节炎的发作，还可以减少感冒、心脑血管疾病、骨折、骨 *** 关节炎的发生。爱美之心人皆有之，很多人冬季喜欢穿九分裤配豆豆鞋，露出纤细的脚踝，但这种穿着易使痛风加重。冬季，痛风患者还是应注意关节保暖，戴好帽子、手套、围巾、护腕、护膝等，不要穿九分裤、破洞裤、短袜。非关节炎发作期，可以用热水泡脚、洗澡，促进局部血液循环。
劳逸结合 适当运动
室外冰天雪地，室内暖气充足，缩在被窝里刷 *** ，岂不美哉？但是，痛风患者冬季也需要保持适当运动，防止体重快速增加，避免尿酸水平波动。
在冬季进行户外运动时，时间尽量选择上午10时至11时或下午2时至3时。这两个时间段，户外阳光充足、气温适宜。另外，运动强度应循序渐进，劳逸结合，避免剧烈运动和大量出汗。运动过程中注意关节保护及补充水分。
规范用 *** 定期复查
冬季不仅是痛风的高发季节，也是心脑血管病容易肆虐的时间。中老年痛风患者通常会合并高血压、血脂异常、糖尿病等其他代谢疾病，气温、饮食、运动、作息的变化均可以引起尿酸、血压、血糖、血脂的变化，所以仍需要规范用 *** 。有条件的患者，家里可配备家庭血压计、血糖仪、尿酸仪，做好自我监测。当指标出现波动时，不要盲目调整 *** 物，应及时就医，查找原因，遵从医嘱。
文：河北省保定市之一中心医院内分泌一科 王芳
整理：樊璠
来源： 健康报
