郑州因为城市发达，市民的生活气息比较浓郁，走在街上看到最多的应该就是大大小小的烩面馆了。郑州的烩面，应该是合记烩面和萧记烩面最为有名。
提起老字号合记烩面，位于郑州的人民路丹尼斯，绝对是郑州烩面的鼻祖，历经半个世纪的繁衍，终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓。
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。
郑州萧记三鲜烩面首创于1986年，萧创始人为萧鸿河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
他将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。这两年随着郑州烩面市场的激烈竞争，萧记烩面好像已经销声匿迹了，很久已经听不到这个名字了。
眼下，在郑州的大街小巷内，萧记、冯记、闪记、刘记、周记、黎记、丁记、四厂、梅记等以姓氏为名的烩面馆不计其数。作为一个地地道道的河南人，烩面虽然只是在省内很受欢迎，但是一碗烩面的香味，就是一种家乡的朴实情怀。
今天郑州立秋，去郑州高新区雪松路裕源斋，马路边看很大的门头，感觉很有特色的样子，进去吃碗烩面，或者喝个羊杂汤，赶紧贴一下秋膘。
这家的凉菜有多达十几种，现在郑州的烩面馆，如果没有特色的凉菜，那就不叫开饭店，因为赶时间我就一盘凉菜也没点，老板有点失望。
点了一碗十五块钱羊杂，汤盛的清一色，飘着葱花和香菜，就是没看见有多少肉，抄起来就一筷子肉，别再跟我说羊肉贵，我喝汤还不行吗？
门口有个打豫东烧饼的，从屋里看是吊炉那种，老师傅在做烧饼。看着比较正宗，吃的时候感觉，这烧饼，缺点气质和灵魂，不够香脆，也不够热乎，我其实喜欢吃甜烧饼。
来自河南的小伙子。
在江苏，吃面只能算是吃浇头，与北方的吃面方式完全不同。这几年没来铁心桥，这里有一家牛肉烩面，我想尝尝河南的面，和家乡的味道相似，应该很正宗。老板确实挺舍得下本钱的，听说河南的烩面很有名，我们来试试吧。点了我们店里的新品比利时白啤。
今天天气太热了，先喝汤再吃面。汤里全是羊骨头熬制的鲜羊肉汤，没有一点羊膻味，口感非常好，很有嚼劲。老板亲自手工 *** 面条，有些像西北的扯面，但又不同。这碗面叫做烩面，里面加了粉丝和木耳。
羊肉切得很薄，没有一点膻味，处理得很好，非常鲜美，味道很浓郁，入口就能感受到羊肉的香味。吃面时不能没有大蒜。这碗面叫做饸络面，与羊肉烩面的区别在于面条的不同。烩面一般用扁宽面，而饸络面则是细面。这家面馆的老板下了一碗地道的河南面，卖的是河南的猪蹄，很有意思，我们尝尝味道。
这道小凉菜是老板自己做的。没错。
据说河南的厨师都很厉害，这道家常小菜能做得这么好，真的很厉害。这家面馆我还没见过，你的猪蹄配上我们的啤酒真的太好吃了。老板已经走了，下周我们再来吃扣碗吧。真的很好吃。好的，没问题。
像经营星巴克一样卖烩面：70个座位日入1.5万，开一家火一家河南烩面作为十大名面之一，虽有众多流派，但除了一些老郑州的老字号之外，其余大部分是夫妻店，至今没有一个响彻全国的品牌。
而张老炝方城炝锅烩面，一个诞生刚刚两年的烩面品牌，打出了一个并不为郑州人所熟知的地市级烩面细分品类，却用企业化运营在红海中开辟出属于自己的蓝海。
一碗面高于市场定价好几块，高峰还天天排队;100多平的店面， 70个座位经常坐得满满当当，还有顾客在10点多就开始进门吃饭……
现象级品牌背后，有媒体把张老炝形容为“像经营星巴克一样做一家烩面馆”，“将巴奴产品主义精髓贯彻到一碗烩面上”。
有什么秘诀?
寻找 *** 人群& *** 选手
在全国开出超过500家直营店的喜家德虾仁水饺，从饺子品类 *** 冠军变成为更多人所熟知的行业现象级餐饮巨头。
它选择做水饺的主 *** ，正是拥有深厚群众基础和饺子文化的东三省，东北人对于饺子这种美食有着先天的亲切感和熟悉度，有着足够庞大的 *** 人群，不需要花费巨大精力来教育市场。
老乡鸡在安徽主打 *** 鸡汤也跟喜家德有点类似。这两年的无数品类黑马爆发的案例都证实，有没有大基数的 *** 人群支撑，成为一个品类能不能爆红的重要内因。
在河南，饣它(sha)汤、烩面、土豆粉，许多地方小吃都有历史传承，饣它(sha)汤一定是商丘人钟爱的食物，炝锅烩面一定是南阳人的更爱。这些小吃天生带着一批 *** 人群，朋友带朋友，形成很好口碑，对于前期客流影响重大。
同样是烩面，原材料差不多，为何方城烩面独树一帜?做法不同是核心，但有一点不可否认，那就是方城人“实在”。同样的汤，不掺假，火候足，同样的面，料更好。
2000年始，方城烩面在郑州有过一段风潮，多为南阳老乡支持，但由于种种原因，都没能发展起来。
再后来这十多年里，在郑州的南阳人越来越多，从事的行业也可谓五花八门，且在文化、政界、艺术和商界出现很多的佼佼者，“商业宛军”快速崛起，连带着郑州市南阳商会成为颇有影响力的省城商会。
张老炝方城炝锅烩面，在这样的时代背景下应时而生。
它一上来做的之一件事，就是把炝锅工艺标准化，“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”和吃面四步走在食客中广为流传。
*** 底色门头上是暴走漫画风的张老炝头像，纯 *** 式厨房、有质感的实木桌椅、考究的吧台、精心设计的灯光、贴心的充电设施、温馨干净的卫生间……进门直走数米就是明档厨房和点餐区，厨师的 *** 作清晰可见， *** 烩面、卤肉和凉菜的售卖区域分明。
2017年1月1日之一家店开业，迄今两年时间里，餐饮业界和消费者都给予张老炝较高评价，这超出了传承人林的预期。
一定程度上，张老炝正是典型的发掘并引爆 *** 人群，充分发挥群体价值的新生品牌。
聚焦细分新品类，占据NO.1认知
南阳地方小吃—方城烩面在郑州沉寂多年后，风潮渐起，站稳脚跟之后，引发的关注度和话题度，品类认知一度跟郑州传统烩面的老字号不相上下。甚至有南阳老乡认为张老炝已不只是一个餐饮，更 *** 着一种地方情怀，也是地方美食成功突围的一个典型案例。
以 *** 理论为支撑，聚焦细分品类成为新冠军，成为这几年的大趋势。
从巴奴毛肚火锅、乐凯撒榴莲比萨再到喜家德虾仁水饺，走得都是这一条路子。近两年在河南本土的餐饮界，这股趋势也愈发明显，阿五、百宴、煜丰、鲁班张等都进行了尝试。
虽然南阳人吃过太多年炝锅烩面，但毕竟囿于区域。张老炝的“炝锅烩面”却是要在郑州人习惯的 *** 肉烩面、三鲜烩面之外，以 *** 理论作支撑，做成河南烩面里边的新品类。
传统烩面是面在汤里煮好，出锅后放上熟肉片，而炝锅烩面是把生羊肉爆炒后加入高汤再下面。这样的吃法给食客带来了一丝新鲜感，并留下记忆点。 *** 说：“我做烩面其实是继承祖辈手艺，努力把祖辈手艺发扬光大，我的经营理念是把店做小，把事做大，要做就做与众不同。”
这也是他学 *** 理论的心得，“只要你开创了一个新品类，只要好好活着，那你就是NO.1，什么时候说起来你就是开创者。”
定价圈定客群，比起成本，要看你能让消费者出什么价
虽然烩面是拳头产品，但烩面属于引流产品，卤肉系列也是业绩的主要贡献单品之一，卤猪蹄更是爆品。炝锅烩面是大众消费者都喜欢吃的一碗面，卤猪蹄更是100%的好评率，卤肉系列目前占日营收的30%以上。
卤猪蹄就算再好吃，一个卖35元左右，在郑州的市场竞争力并不强，如何扩大销量靠这个盈利?这里的关键就在于引流产品烩面的定价。
郑州烩面的 *** 普遍在12-16元，起初 *** 也纠结，是定16元还是18元?后来经当地一位餐饮大佬的指点，果断定18元。大佬说，“16跟18区别并不大，你多放两片肉，把价值感做上去不就行了，关键是炝锅工艺也值这个价。”
所谓定价定天下， *** 想得很明白，传统的定价是根据成本，实际上这是不全面的，也要根据消费者的接受度来定。消费者愿意出多少钱，这是最主要的。
定价是消费群体区隔的过程，你的客户画像，要的是哪一类人就很清楚了。而烩面定18元就是这个道理，圈定有一定消费力的人群进来，点卤猪蹄、卤牛腱。据 *** 观察，吃烩面的人几乎都会点卤味，客单基本上在50元左右。甚至不少人说，这碗烩面18块钱，不贵。
开店逻辑：用蜂巢式布局把区域打透
作为刚创立两年的餐饮品牌，张老炝目前在郑州6家店，全部直营。围绕着郑东新区高铁站，相距不远就有4家店， *** 的办公室就在4家店的中间位置。
即便这4家店，也符合星巴克的开店逻辑——一个区域一个区域开，隔多远有数据支撑。
相比当年乔赢在二七广场开了之一家红高粱快餐店，第二年就跑去王府井挑战麦当劳， *** 不着急走快，慢慢梳理，慢慢积累。
下一步张老炝开店还会继续选址东区，未来几年，也依然在郑州做。
7-El *** n便利店的铃木敏文，讲究密集开店进行“蜂巢式布局”，从而使得配送成本，广告宣传成本，管理成本都降低了。而同一区域密集开店，对消费者的心智会产生影响——到哪儿家店都不太远，以此确保客流不会流失。
张老炝有4家店都开在郑东新区高铁站，一方面是这里商务氛围浓厚，更有利于支撑高客单价，其次也会对区域顾客持续产生心理暗示，提高后续消费频率。
设计体验感，一碗烩面吃出五星级酒店的感觉
顾客体验感是 *** 认为做餐饮最重要的，这方面他费的心思也最多。
在他家店门口，经常看到有一位西装革履的“迎宾”，给顾客开门、打招呼、安排座位等。原来这是 *** 给店经理划的专属工作圈，直径60公分，服务完不超过3分钟自动归位。
招呼客人的话术也有规定，至少包括以下四句话：“老乡来了”、“老乡慢走”、“放上张老炝特制的辣椒油味道更好”、“请喝杯暖胃茶(冬天是红枣茶，夏天是菊花茶)”。坐下来，顾客会被介绍“3免政策”：超过14分钟上面，免费;面不软滑，免费;加汤加面，免费。
一碗面端上来了，看一眼也藏着心思：“汤是汤，面是面，肉是肉，青菜是青菜，香菜是香菜。汤看见6成，面看见4成。”开吃也有讲究，“一闻香、二品汤、三尝面、四放辣椒油。”吃面4步骤被做成圆签，醒目地摆在桌上。
做餐饮，完善了每一个细节，顾客体验马上就不一样，就能影响顾客的心情，进而带动销售。
*** 举例说，以前他们的筷子、勺子都放在餐桌上的筷笼里，造价还挺高，但后来全撤了，餐具全放在就近的消毒柜里，并附上温馨提示“亲手取我更放心”。这么做，一是和其他快餐店产生区分，二是让消费者产生张老炝的筷子干净卫生的想法。
“以前的菜碟是常见的圆碟，现在改成方的，一下子就上档次了。”提升顾客体验感的设计，甚至精细到了洗手间，不仅有基本的挂钩，还有摆放 *** 的位置，连女士用品都考虑到了。
只是简单地吃一碗面，却吃出了五星级酒店的感觉。
“很多小店是不注重服务的，但实际上，如果你的产品好，再加上有一个好的顾客体验，想做不好都难。” *** 说。
产品工艺标准化 才能最有效的 *** 、连锁
餐饮最难标准化，一旦标准化才能 *** 、连锁。如果每个店的味道不同，产品无法稳定，生意就甭想长久。 *** 深谙这个道理，所以在烩面的出品上确定了标准化工艺流程。
肉炒焦、葱炒黄、一爆一炝加高汤。听起来简单的一句话背后是学问，肉炒到什么程度?葱炒到什么程度?不能炒过，也不能炒轻，焦就是焦，黄就是黄。
工艺、流程确定下来以后，自然口味就稳定了。
卤肉，用的全是料包，多少肉放多少料加多少水全按标准比例来，一包一包 *** 式，准确熬制4小时。
而且，端上桌的卤猪蹄切7刀、8刀都不行，9刀切完最完美，每一块既有骨头又有肉。“如果你切得骨头是骨头，肉是肉，那肯定不行。顾客吃的时候说这个猪蹄怎么全是骨头啊，那就完了。”为此师傅都得经过培训比赛。
做餐饮保持复购的关键，就是品质稳定中有提升。“给消费者有交代，又有惊喜，无论什么时候来都是这个味，并且不断调整和改善，还有少部分创新。” *** 说。
结语
巴奴火锅创始人杜中兵和他的“产品主义”对 *** 影响颇深。张老炝创立之初就聚焦长远，所有东西都正规考虑，品牌运营，企业化运营。张老炝目前股权结构是独资，财务很健康，现金流也不错。
在 *** 看来，张老炝还处于产品主义初期，做好产品很重要。“不做100家店，不提什么主义”。他认为，每一个餐饮人都应该站到行业之上去做一些思考。
也正如新 *** *** 咨询董事长郭杰所说：“‘张老炝方城炝锅烩面’是一个很好的名字，名字直接包含品类，名字起到事半功倍的作用，大大节约品牌营销传播成本。炝锅烩面目前正在从地方特色面食逐步向大众面食发展，品类处于排序期，张老炝若能抢先占据炝锅烩面领导品牌的地位，让‘张老炝=炝锅烩面’，大力传播并最终为这一品类代言，更有利于其下一步快速发展”。(备注：本文部分素材引用自 渔社 餐饮老板内参)
海底捞在全国布局的4家面馆，至此全部揭开神秘面纱。
继北京的“十八汆”、成都的“捞派有面儿”相继曝光后，昨日，餐见君探访了郑州的“佰麸 *** 面”，而西安的“新秦派面馆”目前是停业状态。
海底捞进军快餐赛道的心昭然若揭，但为什么选择了面？
这几家面馆里，又隐藏着海底捞哪些经营逻辑和战略野心？
第 547 期
文：小倩 田果
*** 来源于 *** （侵删）
根据多方爆料与证实，海底捞一共有4个快餐项目，除了位于北京的十八汆、成都的捞派有面儿、郑州的佰麸 *** 面，还有位于西安的新秦派面馆。
据天眼查数据显示，上述4家面馆分别属于4家不同的公司，但都隶属于新派（上海）餐饮管理有限公司（海底捞全资子公司）。
目前，北京、成都、郑州的面馆都在营业，但西安的暂时没有营业信息。
▲北京的十八汆（上）成都的捞派有面儿（下）
01
探店
均价7元，2分钟可出一份面
晚上7点，餐见君到达位于郑州中原万达金街外街的“佰麸 *** 面”。
门店分上下两层，周边不仅有商场、写字楼，还有多处居民区。据服务员介绍，门店去年9月份就已开业。
原木色的餐桌、灰白的墙面，简单的装饰.....店面装修风格简约时尚，一楼有共五张餐桌，16个餐位，略显拥挤，二楼暂停 *** 。
▲当时店里有6位顾客就餐
据了解，二楼一般只在中午 *** ，顾客多是附近的上班族，晚上就餐人数相应较少。
区别于成都、北京的明档设计，佰麸的厨房在一楼走道的尽头，半明档 *** 作。店员有5名，前厅2人，后厨 *** 作间3人。
一进门，服务员 *** 姐就热情招呼，主动引座，告知餐见君可扫描桌面二维码点餐、结账。
2分钟后，后厨 *** 作员将面端到了餐桌。
餐见君观察到，佰麸 *** 面有17款sku，主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面等，还有郑州人最喜爱的牛肉烩面。
*** 在6-10元不等，更便宜的面食只要6元一份。
小吃类有4款，包括肉夹馍、卤鸡蛋、卤豆干等，以及椰汁、王老吉等5款饮品。自助小料台还有一些泡菜小吃。
除外，如果不够吃，只需3元可额外加面。分宽面、细面，考虑周到。
餐见君两个人，点了酸汤肉丝面、番茄汤面、加上豆 *** 爪，共消费23元。
*** 实惠是真，但总体口味一般。
▲郑州佰麸 *** 面部分产品
02
不加盟，不依附海底捞
由蜀海提供后端配送
佰麸 *** 面，与位于万达金街的海底捞一墙之隔。
就餐过程中，海底捞服务员来到门店借“泡菜小吃”，原因是“有顾客想吃这个”，还热情地向我们打招呼。
据面馆店长介绍，门店 *** 运营，不 *** 加盟，不依附于海底捞，由蜀海提供后端配送。
虽说如此，餐见君在这里也体验了一把“海底捞式服务”，服务员不仅热情主动，也是一刻也闲不住，从收银台擦到小料台，又到餐桌。顾客临走也不忘送上一句“谢谢光临”。
03
对比3家面馆
*** 低是更大记忆点，但味道一般
对比海底捞这3个快餐项目，我们发现了一些隐藏逻辑：
在选址上，都是 *** 量大的地方。十八汆和捞派有面儿都是街边店，佰麸 *** 面则位于金街外街，但三者都属于 *** 量大的地方，附近除了商场、办公区，也有多处居民区。
装修环境上，极简主义，干净卫生。都是极简风格，注重功能 *** ，没有多余花哨的装饰。虽然面积都在100-200平，但相比周边的餐饮店，干净卫生多的不是一点点。北京的十八汆借助智能机器凸显科技范儿。
*** 上，低于消费预期。佰麸的面食均价7元，和捞派有面儿旗鼓相当，但后者的特色凉面仅售2.99元，堪称三家更低，“惊喜 *** 价”；十八汆均价9.9元，更高售价15元一碗，这也跟北京区域的消费水平有关。
在大众点评上，有网友这样评论捞派有面儿“大牌的品质，比夫妻店还便宜的 *** 。”
▲郑州佰麸 *** 面
产品层面，因地制宜，标准化程度高。三家面馆的“地域”特色浓厚，因地制宜。比如北京人爱吃卤，门店就卖炸酱面、打卤面.....成都人偏重口味，红烧肥肠面、川香鸡杂面就出现在菜单上。
郑州人吃烩面可是老传统，佰麸就卖经典牛肉烩面、番茄汤面.....面和浇头都是提前预制好的，烫一下即可出品。
不一样的浇头，不一样的捞面，但都具备 *** 作简单、出餐快、标准化程度极高的特 *** 。
效率层面，人效较高。成都捞派有面儿200平，有4名员工。北京十八汆256平，5名员工，在动线设计上，都非常注重效率。十八汆还采用“流水线式”，顾客选菜选面、结账。相比来说，郑州佰麸店有些不足，不到100平，店内有5名员工。
人气层面。在佰麸 *** 面，餐见君就餐的30分钟内，5张桌子也只翻了一轮，二楼甚至晚上不 *** ；成都的捞派有面儿，一天平均能卖出600碗面；北京店据说一天营收近万元。
小结： *** 低是更大记忆点，其次出餐速度快，但消费者普遍反映味道一般。翻看大众点评，“ *** 价比高、 *** 实惠”的字眼被提及最多，但同时“味道一般、口感不好”也常被诟病。
04
选择做面
为抢占领 *** 牌地位
海底捞觊觎快餐赛道的决心很明显，可为何不是米饭、米粉或者包子，独独选了面？
资深餐饮观察人士认为，正是因为面条有品类无品牌。
提起包子， *** 高端的有鼎泰丰、中低端的有甘其食；米饭类快餐领域，乡村基、真功夫已经占领制高点，一些品牌甚至聚焦到了更细分的现炒，竞争严重白热化。
但面条领域，味千拉面属于日式，和府捞面 *** 相对高端。从目前这3家面馆来看，海底捞对面条的 *** 涉及更广、 *** 更亲民，走的是接地气、 *** 价比路线，瞄准的是全国小饭馆的生意。
面条的地域属 *** 比较强，不同地区消费者口味有很大不同，海底捞在不同城市做当地更大基数的面条种类，更易‘得民心“，抢夺高频刚需小生意。
有分析认为，这种 *** 的想象空间非常大，目前市场上，还未有企业能把这一模式玩透彻。
05
低价不是终极王牌，成本领先才是
羽生策划联合创始人边江分析，商业模式 *** 里，首先是成本领先，这是海底捞做快餐的核心竞争优势。
在面馆的项目上，则表现为供应链端的食材成本优势，和高效的门店模型上。正如我们了解到的，面馆的食材和卤料浇头均来自蜀海，在这种协同效应，无论是运输、还是加工环节，都能做到成本最节省。
门店模型上，无论从自助（或扫码）点餐结账，再到动线设计，一切以效率为先，节省人工成本。
换句话说，低价不是海底捞系快餐的终极王牌，成本领先才是。
有人难免质疑，成都店1天卖600碗，7元1碗，每天营业额4千多，算上房租、水电等成本，利润点在哪儿？
边江指出，成本领先最终要走的是规模效应，有规模、高密度的布局才是这一模式成功的关键。单店的 *** 量能起来的话，就 *** 是刚需高频，就意味着能规模 *** 。
但目前各城市都只有一家店，显然都才处于试水阶段。
对此，一位业内人士分析道，如果海底捞的商业模式走通了，未来就能快速渗透市场，且指哪打哪，比如去重庆卖小面、去武汉卖热干面、去兰州卖牛肉面......
06
内部创业的产物，做得好被公司高价收购
这些面馆其实都是内部创业的产物，知 *** 士告诉餐见君，这些都是不同事业部的创业项目，做得好的会被公司高价收购。
目前在海底捞内部，鼓励创业，低到一线的服务员，高到高级管理层，都有创业的机会，“主要看有没有被认可的方案”。此前，张勇发布的“ *** 人计划”，就提到内部创业这件事，可以多修积分，多赚钱。（相关阅读：最新消息！海底捞启动“ *** 人计划”，传递9个隐秘信号）
像现在的面馆项目，多个品牌同步进行，考验市场反应，指不定哪个能开花结果，只要有一个模式成了，那就成了。
把外部多元化业态试水，和内部人才筛选 *** 相结合，这招果然妙！
07
大佬攻击战：品牌碾压、降维打击
还有待市场检验
关注海底捞的人都知道，海底捞从来没有止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。（相关阅读：海底捞开卖“到家小炒”，给火锅人的4点启示）
从海底捞做面馆、西贝筹备了弓长张、喜茶推出喜小茶，我们能清晰感受到大牌碾压、降维打击的力量。
依靠成熟完善的 *** 厨房和供应链，它们有机会做它想做的一切，而且试错成本极低，就算失败了摔跤了，爬起来拍拍灰，依然是一条好汉。
在大佬们的攻击战下，这样的低价策略确实会让一批快餐店痛不欲生。
有餐饮老板自嘲，大家做的是快餐零售，而人家搞得是 *** ，怎么比？
*** 让成千上万的小企业小门店倒闭，给市场留下了巨大的空位。
于是老乡鸡要进军全国，以翻盘式收购等动作，计划突破1000家门店；喜茶“年内800家”的规划也在快速进行......
张勇曾说，相比顶天立地，他更喜欢铺天盖地。这次，海底捞把枪口瞄准了全国小饭馆，但最终是否能实现规模碾压，还有待市场检验，餐见君将持续观察。
统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹
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文章转载丨txg13333832182
郑州西郊醉仙烩面，比四厂烩面生意好，外面卖的烤生蚝羊肉串太贵郑州国棉四厂，有个醉仙烩面，看着比四厂烩面生意要好，每天傍晚顾客都坐满了，外面还要加桌子和凳子，家属院灯火昏暗，喧嚣热闹。
烩面馆里面特别吵，人多的时候选凉菜还带等，卤面筋和豆腐卷，闻着比较香，但是用小碗装，看着不够大气，感觉并没有盛多少。
外面的羊肉串四块钱一串，烤生蚝和涮牛肚卖的也很贵，里面并没有什么肉，感觉有点胡乱要价的感觉，一结账几个人吃了好几百，还不算烩面。
醉仙烩面，也是咖喱烩面的 *** 之一，服务员从厨房，端出来好几碗，看着汤的颜色，没有那么黄绿还撒着芝麻和香菜，面的味道吃着也不错，基本保留了西郊烩面的风格。听说四厂烩面和醉仙烩面，还有点关系？
2019新年伊始，我们的之一“面”，就是从温暖开始。
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2018年已经成为了过去式，这一年的艰辛和苦楚都将被尘封，只有让人动容的温暖永远不散，它会一直在人们的心里生根开花。
所以在介绍今天的主角之前，我想先讲两个小故事。
夏天，在一家温馨的烩面馆里，一张拼凑而成的长桌上坐着11位客人。这些客人里有白发苍苍坐在轮椅上的老人，还有几岁的小朋友，其乐融融的吃着烩面、猪蹄和火烧。原本平凡的场景因为一位50岁中年男子的一席话变得格外动情。
这位男子结账的时候对店经理说：“那位是我 *** ，已经80多了，腿脚不方便，出门都得坐轮椅，在家吵着要吃你家的面，所以今天俺带着俺爹、俺孩子和小孙子都来吃了。”
店经理一听这话内心很受震撼，一家四代人吃烩面的温馨场面，从此就印在了他心里，久久不散。
看似一碗普通烩面，此时变得这么有凝聚力。
天气转寒，在一个雨雪交加的中午，建正东方中心有顾客点了30多份烩面，店里的工作人员陆陆续续去送餐。一出店门，冷冷的冰雨在脸上胡乱的拍，脚下的路也已经结冰，工作人员小心翼翼地护着烩面，生怕里面的汤洒出来。
到了顾客的公司，顾客打开一看，里面的烩面还是热气腾腾的，很是感动。并且其他同事看到了也想吃，工作人员又回店里准备好餐再送回来。
在恶劣的天气里，工作人员就这样来来 *** 地走着，浑身都湿透了，也没有任何怨言。
看到这里，有些熟悉的朋友可能早已猜到，这些动人的故事发生在张老炝炝锅烩面的店里。
自张老炝炝锅烩面凯利中心店在2017年1月1日开业以来，短短两年已经开有6家直营店，而这些温暖的故事每天都在张老炝的6家店里上演着。
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不仅很多食客喜欢吃张老炝炝锅烩面，就连巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，也在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会2018冬季峰会上，当着全国上千名餐饮人的面现场点赞。
这家有力量的炝锅烩面店是依靠什么打动了这么多粉丝，还得到了杜中兵的青睐呢？
有人说是味道好。不论是烩面、猪蹄、火烧，还是精美的小凉菜，没有一个差评。
菜品能得到大家一致好评，是因为张老炝始终坚持优选好食材。
吃过张老炝的朋友们都有这样的感觉，烩面吃完以后没有油腻甚至很清爽，因为煮面的汤是用豫东小山羊的羊骨熬制了四小时，熬之前把羊骨砸碎，让羊骨髓都进入汤里，所以汤更浓更香，高钙有营养，而且不油腻。
店里的卤味也是特色，尤其是卤猪蹄，作为店里的爆品，大家对它的评价很高。都觉得卤猪蹄吃起来味道好、肉多、筋多、骨头小，因为只用了前蹄，后蹄都不用，才有了这么好的口感。
还有很多粉丝爱吃的卤牛肉，选用的是牛腱，吃起来肉里带筋，口感非常好。
还有那香喷喷新鲜出炉的火烧，也是撩人心欢。据说在方城，有这么一句话：“一手喝烩面，一手吃火烧”。
张老炝做火烧的工艺还是延续了30年前的传统工艺，烤出来的火烧外焦里嫩，外层的皮可以一条一条揭着吃，非常过瘾。
张老炝的传承人 *** 说：“这个火烧张老炝只卖两块钱，其实是不挣钱的，但是它依然不会涨价，因为这是送给顾客的一个礼物”。
许多在郑州工作的南阳老乡更是为了吃一口正宗的方城火烧远道而来，一解思乡之苦。
还有人说服务很暖心。免费加汤加面，每天还有免费的粥和茶，甚至有宝宝安全座椅、餐具、围兜，不管是带着老人还是孩子，在这里都能被贴心的照顾到。
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2019年1月1日，是张老炝炝锅烩面创立整整两周年的日子。
在这个意义非凡的日子，张老炝没有店庆日、打折扣、发优惠券，也不推烩面而是推出“幸烩2周年——汉文化元素主题品牌日”。
*** 对南阳故乡一直有着很深的感情，不久前才推出了南阳美食文化MV《一碗乡愁》，现在又特地以汉文化为元素， *** 推出2周年品牌纪念“汉文化元素”主题卡。
*** 表示：“南阳是中国汉文化的发源地之一，而秦楚交界的南阳方城，也是张老炝炝锅烩面的发源地。我们除了要让方城炝锅烩面品类走出方城，还要走到省城和全国。更重要的是，我们的主口号是‘一碗炝出来的老南阳’，跟炝锅烩面这个美食载体一块传播的，一定是南阳的文化，是在外南阳人的精气神。”
主题卡6张为一套，展现了各种各样的汉元素：寓意着“好时候”的“方城石猴”；古代神话中的天之四灵之一“朱雀”；大气磅礴的“摩崖造像”；神往已久的“诸葛草庐”；国内之一座衙门博物馆“内乡县衙”；范仲淹创建的“花洲书院”，并在此作出《岳阳楼记》。
在品牌日当天，这些卡片都粘贴在墙壁和窗户上，炝粉们可任意摘取，或者自己保留，或者将这一份祝福送给亲朋好友。卡片背后扫码注册会员，即可获得一碗炝锅烩面。
凭此卡在每年张老炝的周年庆还可享受神秘礼品一份，如此又有趣又有纪念意义的卡片，我一定要集齐一整套。
2019年，幸“烩”张老炝。一年的幸福，就从这碗香暖的烩面开始。
文 | 李聪 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第823期匠心内容。
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每个河南人心中都有自己觉得更好吃的那一家烩面馆
河南传统烩面
河南人有多爱吃烩面从大街小巷上那么多烩面馆就能看出来，而且每个人心目中都有自己觉得更好吃的那一家。上次郑州老字号合记烩面复工我带大家去吃了一次，郑州最牛老字号烩面馆恢复堂食，1碗19排长队，还有人拿锅买很多网友给我留言说合记烩面只是名气大，但味道不是更好的，还给我推荐了一家郑州的 *** 烩面馆，说是味道好还便宜，这次咱们就去尝尝吧！
郑州20年 *** 老店号称“ *** 之一笼”
郑州 *** 老字号饭店海豫楼
这次吃货朋友们给我推荐的这家烩面馆名字叫海豫楼，也是在郑州开了20年的老店，就在北顺城街与商城路交叉口，门口挂着“ *** 之一笼”的招牌，咱们一会儿进去问问是什么意思。
店里宽敞明亮食客很多
来吃烩面的人很多
一进饭店大堂就发现来吃饭的人很多，每个桌上点的都有烩面，看来是店里的招牌啊，我感觉这次来这吃烩面错不了。
饭店环境宽敞明亮
店里宽敞明亮，有包厢也有大桌子，尤其是这椅子看着古色古香的，整体来说饭店的就餐环境不错。
10块钱一碗的烩面颜色乳白里面羊肉还多
烩面看着很有食欲
因为经费有限我只点了一碗烩面，花了不到10块钱。等烩面端上来我一看，这里面有豆腐丝、木耳、香菜、粉条等食材，是传统烩面的做法。而且烩面里面的肉还挺多，都是有一定的厚度的羊肉片，吃起来感觉很过瘾。
汤的颜色看着是乳白的，店里的人告诉我这是用山羊骨头熬了很长时间才熬成这个颜色的。我喝了一口味道很鲜，一点也不咸也不会感到油腻，这一点我很喜欢。
面条筋道有弹 *** 放点辣椒油更香
烩面里放了点辣椒油
面条又宽又厚，吃起来筋道又爽滑，感觉这拉烩面的师傅手艺不错啊。我又放了点店里羊油做成的辣椒油，这样吃起来就更香了。不一会儿我就吃了个碗底朝天，因为汤喝起来一点也不咸，汤我也给喝光了，这顿饭吃得美滋滋的。
分享河南美食，品尝特色美味，我是想通过介绍美食让你了解河南、爱上河南的美食博主大白。还有哪些美食是你想看到的，欢迎评论区留言与我一起分享，我会一期期的拍给你们！#郑州头条# #5月吃什么#
郑州最有创意的烩面馆，吃到碗底还能 *** ，喝多了还有免费代驾炎热的夏天，打完球汗流浃背，跑到旁边的小卖部买瓶饮料，扭开盖子一饮而尽，就在意犹未尽的时候，一看瓶盖“再来一瓶”，那感觉是不是很爽。
在郑州吃烩面也能有这种感觉，你信不？金水路沙口路往北有家老白记烩面，一到饭点就座无虚席，今天一探究竟，到底是什么吸引这么多吃货前来打卡。
虽然因为城市面貌升级，店招牌没有了，只用了临时的喷绘布，但丝毫不影响他家的生意。
他家的特色是烩面碗特别大，肉特别多，而且还特别便宜，一碗13块钱，不分大小碗。烩面是老式烩面，里面有木耳、粉条、千张丝，面吃着挺劲道，汤也挺浓，够味。
最重要的是吃完还有意外惊喜，碗底有各种奖项，比如“再来一碗”、“果啤一瓶”等。
别看人家主打的是烩面，店里的热菜、凉菜、烧烤也特别丰盛，而且 *** 特别实惠。
这个特色的烤鹌鹑，外焦里嫩，腌的特别入味，骨头都能嚼嚼吃了，特别香。
羊肉串，肥瘦相间，咸鲜入味，火候拿捏的恰到好处，得劲。
五香牛肉，切成薄片，闻着香，吃着更香，别看店不大，摆盘也不含糊。
烤鸡翅，热乎的烤鸡翅，滋滋冒油，咬一口有撕扯感， *** 扑鼻。
白菜丸子汤，这是我个人比较喜欢的汤，看着朴素的白菜跟鸡蛋搭配熬出的汤就是鲜美，加入焦脆的丸子，瞬间升华。
土豆，地瓜，芋头相辅相成一道菜，味道也是巴适的很，软糯香甜，相得益彰。
他家的菜分量还可以， *** 也不高，味道是真不错，喜欢的朋友不妨去尝尝。老板也是很用心，如果是喝酒了，还有免费的代价，这点值得点赞。尤其是开车出来吃饭喝酒的，家里人肯定担心，来这里就不怕了，免费代驾送回家。
你在这家店吃过吗，我是小曹食记，关注我，分享更多郑州的吃喝玩乐。
郑州西郊美食的 *** ，一碗独特黄汤的咖喱烩面， *** 吃货三十多年大家好，欢迎来到大白的云饭局，我是能省会花的大白，郑州美食博主，只要你转评赞，我就能吃饱饭。吃喝玩乐跟我走，关注一个月提升生活幸福感。
上一次我带大家去探店打卡了郑州北环老洛阳涮牛肚火锅，蘸上辣椒油，点100串都吃不够涮牛肚这一充满浓浓年代感和儿时回忆的小吃，得到了不少朋友们的喜爱。这次继续带大家去探索咱们河南的传统美食，咱们去吃的是一道充满了河南地方特色的传统美食，它就是烩面。不过这次咱们吃的烩面有点不太一样，是一碗在郑州西郊久负盛名的咖喱烩面，咱们快一起去尝尝吧!
郑州西郊国棉厂家属院
来到棉纺路上的郑州国棉厂家属院，我们这次要去的目的地就隐藏在这里。每次来到这，看到这一排排五六十年代的苏联式小楼和绿化街，总会感叹时光仿佛停在了那个时代。看着人们慢悠悠却自得其乐的慢节奏生活，心情也跟着放松了下来，仿佛这才是老郑州该有的味道。不过郑州西郊一共有几个国棉厂也一直是不少人心中的不解之谜。有朋友知道一共有几个国棉厂吗？
始于1986年的老字号烩面馆
这一回的主角就是这家四厂烩面，看着红彤彤的招牌上写着始于1986年，你也知道这是家百年老店了。他们家在西郊烩面界的名气很大，算是郑州西郊美食的 *** 了，平常的烩面咱们见多了，但是如果你想吃咖喱烩面，出了郑州西郊这片儿地界你就很难吃到了。
来吃烩面的人很多
进到店里的之一反应肯定会惊叹于这家烩面馆的生意火爆，其实店里一共有两层，它的面积对于一家烩面馆已经挺大了，但吃烩面还是要排队。其实到的时候不算饭点，可还是要排上半个小时的队才能吃上。好奇之下我问了服务员，一天能卖多少碗烩面，服务员给我的 *** 是一千五百碗都不拉倒！
西郊美食的 *** 咖喱烩面
咖喱烩面小碗14，大碗的15，我要了一大碗。当一碗有着 *** 汤底的烩面端上来时，看着那 *** 的颜色，面对这样的美食我只想赶快尝一尝味道。当一口汤送入口中，你也许就能明白为什么这么多人爱吃这咖喱烩面了。它最令人称道的就是那一碗独特的咖喱味汤底，喝起来有略微辛辣 *** 的咖喱味道，让人特别开胃，吃一会儿额头还会出点汗，这种感觉非常过瘾。再搭配上几十年拉面经验的老师傅手工 *** 的烩面，那种又韧又有弹 *** 的口感，让人感叹真是人间美味啊！
店里的炖千张和酥肉也很受欢迎
店家照顾到了各种口味的食客，如果有害怕吃不惯咖喱味烩面的，店里还有里面加了木耳、粉条、海带和黄花菜的郑州传统口味老烩面可以选择。另外店里的炖千张和酥肉也很受大家的喜爱。素鸡15元一碗，酥肉30元一份，吃烩面的时候再来一碗炖千张我们这儿也叫素鸡，或者点上一碗酥肉，那别提多得劲了！
炖千张我们这儿也叫素鸡
店家照顾到了各种口味的食客，如果有害怕吃不惯咖喱味烩面的，店里还有里面加了木耳、粉条、海带和黄花菜的郑州传统口味老烩面可以选择。另外店里的炖千张和酥肉也很受大家的喜爱。素鸡15元一碗，酥肉30元一份，吃烩面的时候再来一碗炖千张我们这儿也叫素鸡，或者点上一碗酥肉，那别提多得劲了！
其实郑州西郊有很多好吃的美味，比如马留包子店，梅记烩面等，每次想到这都觉得西郊的居民特别有福气，如果你知道西郊更多好吃的，欢迎留言推荐给我，咱们可以以后一家一家去吃。
我是能省会花郑州美食博主大白，只要你转评赞，我就能吃饱饭！吃喝玩乐跟我走，关注一个月提升生活幸福感。如果朋友们有更多想看到的美食，有觉得不错的饭店或者小吃，欢迎留言推荐给大白，大白会一期期的拍给你们。
