蒸腊肉，直接上锅蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

腊肉能直接蒸着吃吗？ *** 是：不可以！

前几天有一位北方的朋友打 *** 给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。我们这里还有很多人都吃不上腊肉呢，主要是 *** 太贵了。以前2千块能熏半头猪肉，现在也就只能买个猪腿！

腊肉是非常好吃的食物

尤其是腊猪脚，是我个人的更爱。但是在南方很多懂吃腊肉的都喜欢吃肥肉，反而不太喜欢吃瘦肉，因为塞牙。而且还比较难嚼，就像是吃牛肉干一样，当然也有我这样的就喜欢吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。

腊肉必须要做的之一步：

那就是烧腊肉，必须要用火烧才行，因为腊肉一般都熏制半年以上，甚至还有几年的，如果你不用火先把猪皮烧软，吃的时候这个皮是咬不动的。还有一个重要的就是 *** ，因为我们这里熏腊肉的猪肉，都是不清洗的，直接就腌制了，所以避免不了有一些 *** 还在皮上。而且烧过的腊肉要比不烧的还要香。

腊肉去盐的 *** ：

想必有很多人在吃腊肉的时候，都会觉得太咸了。如果不咸腊肉就不能保存的时间太久，所以一般做腊肉的人都会把盐放得很重，所以在清洗完腊肉，需要用清水加食用盐浸泡几个小时，这样的腊肉就不会有原来的那么咸了，至于是什么原理，这个我还真不知道。我从小村里人都是这样做的。大家可以试一下。

清洗完的腊肉如何保存：

之前有人问我，清洗干净的腊肉还可以放之前一样的挂在外面吗？

*** 是：不可以

因为清洗干净了，腊肉就可以表皮的油烟保护层了，所以在放到外面，很容易发臭。一般都是吧清洗干净的腊肉放在冰箱里面冰冻，这样吃到明年都不会变臭！

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

腊肉的8种农家特色吃法，咸鲜美味，超级下饭，喜欢你就试试看

腊肉是我们家长年必备的食物，有的时候是家里养的猪自己熏的腊肉，没有养猪的话也会买上一些肉来熏腊肉，只为想吃的时候随时都有。有很多朋友拿着腊肉不知道怎么吃，在春天里腊肉的吃法太多：春笋炒腊肉、香椿炒腊肉、蒜苔炒腊肉等等，不过本期我要给大家分享8种我们家乡的特色吃法，看完之后你也可以试试，看是不是你的菜。

霉豆腐蒸腊肉

做法步骤：

之一步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，再准备一点儿姜丝和蒜苗。

第二步：开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽，炒匀之后装入一个碗中。

第三步：给腊肉上面舀上一些豆腐乳，撒上蒜苗，放入蒸锅中蒸20分钟左右，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。

20分钟之后，霉豆腐蒸肉就好了，吃的时候可以搅拌开来，也可以夹起一片儿肉蘸着豆腐乳吃，不过我还是喜欢把肉和腐乳搅拌一起吃着。

渣辣子炒腊肉

做法步骤：

之一步：准备一块儿肥瘦相间的猪肉，可以是新鲜的猪肉，也可以是烟熏的腊肉。猪肉清洗干净之后放入锅中加水先煮制筷子能穿透的程度，煮肉的时候可以给里面放上一些料酒和生姜，肉煮好以后晾凉切成薄片儿。然后切上一些生姜和青椒。

第二步：开火起锅，把煮好的腊肉直接放入锅中，中小火慢慢炒，等到肉片出油变透明，加入适量料酒和少许酱油，翻炒均匀。(如果是普通的五花肉炒的时候要提前放油，把肉煸香。)

第三步：把准备好的渣辣子倒入锅中，和腊肉一起翻炒均匀，炒上1分钟左右就可以了。

第四步：把切好的青椒倒入锅中炒至断生，直接出锅装盘即可。因为腊肉和渣辣子里面都有盐，就不需要再加盐了。

这渣辣子炒腊肉就完成了，喜欢的可以尝试一下，渣辣子可以自己做也可以去网上买。炒的时候如果肉没有太多油的话就需要额外加点儿食用油，炒出来的渣辣子才更香脆也不容易粘锅。如果吃着觉得有点儿硬，可以放入蒸锅中稍微蒸一下。

蒜苔炒腊肉

做法步骤：

之一步：准备好腊肉、蒜苔、青椒这些食材，把腊肉拿回来先放温水中泡一会儿，然后清洗干净。

第二步：把洗干净的腊肉放入锅中，加水烧开，把腊肉稍微煮一下，肉皮变成透明状，捞出晾凉。

第三步：因为这次煮的比较多，取上一块儿瘦肉，切成粗条备用。

第四步：把蒜苔截去两端，切成小段儿，青椒也切成小块儿。

第五步：锅中倒入少量的食用油，把腊肉丝倒入锅中炒熟，炒的时候加上一点儿料酒和姜丝去腥。

第六步：腊肉炒好以后把蒜苔和青椒倒入锅中，大火快速翻炒，加上一点儿盐，再次炒匀就可以出锅了。

胡豆瓣酱炒腊肉

做法步骤：

之一步：取上适量胡豆瓣酱出来，胡豆瓣酱是把晒干的胡豆通过发酵制成的，里面加了盐、酱油、大蒜、青椒、生姜等调料，密封腌制一段时间，酱香十足，炒腊肉非常好吃。

第二步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽。

第三步：给炒好的腊肉中加入胡豆瓣酱，翻炒均匀然后盛出装盘，再放入蒸锅中蒸上半小时， *** 和酱香融合在一起，味道更好。

芹菜炒腊肉

做法步骤：

之一步：将腊肉事先处理好，煮熟晾凉后切片备用，将芹菜的叶子摘掉，撕掉芹菜杆上的老筋接着清洗干净，芹菜吃起来口感更加细嫩也没有渣，把处理好的芹菜切段儿备用；

第二步：灶上开小火，把切好的腊肉放入锅中，小火慢慢地煸出油脂，炒至肉片变成透明状，稍微加一点儿生抽和料酒翻炒均匀。

第三步：接着把芹菜倒入锅中，大火翻炒几十秒之后就可以出锅了。（如果觉得盐味儿不够的话，可以自行再加上一些食用盐。）

蚕豆炒腊肉

做法步骤：

之一步：将蚕豆荚中的蚕豆剥出来，用水泡一下清洗干净。

第二步：腊肉需要提前用水泡洗干净，然后放入锅中加入适量水大致煮熟，煮熟的腊肉切成小丁。

第三步：小葱洗净切末备用，锅中倒少许油，放入腊肉丁炒至变色。

第四步：把洗净的蚕豆倒入锅中均匀翻炒，然后加入一小碗水盖上锅盖小火慢焖10分钟左右，将蚕豆焖熟，蚕豆焖熟后加入小葱，翻炒均匀即可出锅。

干土豆片炒腊肉

食材：腊肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒

做法：

之一步：干土豆片首先需要用温水或者凉水泡软，有的土豆片切的比较厚建议用温水泡，薄一点的土豆片用凉水泡10分钟左右就可以了，然后冲洗几遍去掉表面的灰尘。

第二步：腊肉洗净切成薄片备用，开火，直接将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油，肉片也变得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均匀。

第三步：将青辣椒放入锅中煸炒出香味，炒至断生。最后把泡好的土豆片倒入锅中，炒上一两分钟即可出锅。

豆角炒腊肉

做法步骤：

之一步：将清洗干净煮熟后的腊肉切成薄片备用，生姜切成细丝；

第二步：把豇豆摘去两头，清洗干净切成小段；胡萝卜去皮洗净切成和豇豆差不多粗细的条。

第三步：锅中加入适量的水烧开，加入少许盐和几滴食用油，把豇豆和胡萝卜倒入锅中，煮至豆角到七八分熟，然后捞出沥干水分备用。

第四步：另起锅开小火，把腊肉和姜丝倒入锅中，加入少量的温水，让腊肉慢慢煸炒出油，颜色变透明状，给腊肉中加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。

第五步：接着把豆角和胡萝卜倒入锅中，加入适量盐、鸡精，炒至豆角熟透即可出锅装盘。

本期的分享就到这里，如果你喜欢以上的内容就点赞评论关注一下吧，我是家味美食记，与你分享生活中的美食。

柚皮蒸南瓜腊肉的家常做法（腊太太推荐）

#我心中的冬日限定#粉蒸肉

粉蒸豌豆肉是家常菜，老人特别喜欢吃说很香很软糯，营养丰富口感好。

By 豆粉草海

用料

• 五花肉 500克
• 蒸肉米粉 1包
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 2汤匙
• 葱 少许
• 糖 半茶匙
• 生抽 1汤匙
• 糯米 300克

做法步骤

1、备好食材

2、把腊肉切好加入豆瓣酱辣椒酱

3、加入泡好的糯米

4、加入米粉

5、加入豌豆

6、加十三香拌匀

7、拌匀装碗里加些水蒸更糯

8、上锅蒸四十分钟左右即可 撒些葱花

9、成品

小贴士

没有腊肉用五花肉蒸味道也好吃。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

春节将至，教你3种家常腊肉的做法，肉质香浓颜色红亮，特别下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，教你3种家常腊肉的做法，肉质香浓颜色红亮，特别下饭，快快收藏吧！

广式腊肉

食材

猪五花肉6斤（把它切为条形状，约8条），白酒一杯（一次 *** 杯子的容量）生抽一杯（一次 *** 杯子的容量）老抽三勺，白砂糖60克，盐两把

做法

1五花肉洗净沥干水分，倒入以上的准备好的调料，然后抓均匀，确保每一寸的五花肉 都均匀沾上调味料，每隔4小时翻动一下，腌制2天的时间，就可以挂在有阳 *** 风的位置晾晒

2晒5-7天就可以放入冰箱冷冻，随吃随取，很是便利，晒好的腊肉无论是用来蒸着吃或炒菜吃，都相当美味而且很下饭。

第二种腊肉 *** ***

材料：

10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了，白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子

步骤

1猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（每一处都仔细 *** ，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉。

2锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火。

3接着就可以摸食盐了，这一步得细致点哦这里很重要??，并且要反复 *** 。

4食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀。

5等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，这样做出来的腊肉效果才好。腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好。

6一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。

7做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香。

第三种腊肉做法

配料表

五花肉10斤，盐150g，糖100g，生抽100g，老抽60g，高度白酒100g

做法

五花肉叫摊主切成条，温水清洗晾干水分（买的肉比较干净就不用水洗了，直接 *** 作），放进大盆里，除了白酒以外的全部倒进去抓匀，最后在放白酒，腌制24小时，放冰箱冷藏，中途翻面，然后拿出去晾晒5-7天即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

蒸蒸日上，8道美味蒸年菜，不上火不油腻，宴客很有面子

我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能 *** 主食，也能 *** 小吃和糕点。年菜中，油炸煎炒这是必有的做法，蒸菜也是年菜中的一种。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间，而且健康又美味。今天可可推荐8道营养美味的蒸菜，作为年菜或者宴客菜都很有面子，喜欢的小伙伴们，可以在过年期间去试试吧。

一、《娃娃菜蒸腐竹》清淡不油腻，美味又健康，老少皆宜做法简单，真好吃

主料：娃娃菜一颗、干腐竹50克
辅料：植物油、盐、香葱1根、生抽5克，蚝油5克、红辣椒20克
做法：1、把腐竹用凉水泡软，记住更好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好
2、把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧
3、把娃娃洗净一刀切开，每半再切分成3-4块，再次切块
4、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
5、锅里继续下切好的腐竹，煮1分钟左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好
6、把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
7、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，更好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分
8、把娃娃菜盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
9、水箱加凉水，定时10-15分钟，中途不要开盖；用普通蒸锅上汽后也差不多15分钟左右，还要看娃娃菜的大小、所选用的时间都是按照量来具体确定的
10、 时间到后先不要着急揭盖，焖几分钟，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面
11、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。

二、《白菜蒸肉丸》是简单容易 *** 作的家常菜，做起来很容易，营养健康，用蒸的 *** 形状完整，质地鲜嫩，味咸鲜爽口，更能补充维生素、膳食纤维的健康菜谱。

主料：白菜叶子、猪肉
辅料：香葱、盐、生抽、鸡精、五香粉、姜 、香葱、淀粉
做法：1、把猪肉切 *** ，姜切片，加绞肉机绞成肉泥，香葱洗净切末
2、把肉泥倒出打水，朝一个方向搅拌上劲
3、加香葱、生抽、五香粉、鸡精搅拌均匀，加盐、淀粉拌均匀，加香油搅拌均匀，静止一会入味
4、把白菜叶子洗净， 下开水里烫到变色变软捞起，凉一会
5、把白菜叶子铺平，挖一勺肉馅，包起来成一个小包子形状
6、用韭菜叶子扎好，摆好放在盘子里
7、上蒸锅，大火上汽再蒸8分钟取出
8、锅烧热加少许油烧热，加少许生抽和蒸白菜肉心的汤汁，加水淀粉勾芡，浇在白菜上面即可

三、《米香腊肉》，爱吃肉的小伙伴们，可以试试这做法，说实话我之一次吃的时候，感觉像是在吃肉粽子，便是细细品尝，却又不同于一般的肉粽子。腊肉的香味把糯米全部浸透。肉里有米香，米中有肉味。软糯又香浓，爱吃腊味的小伙伴们，快去试试吧。

主料：糯米、腊肉
辅料：盐、生抽、姜、香葱、枸杞
做法：1、把糯米洗净泡2小时以上，香葱洗净切末，姜切末
2、把腊肉洗洗，把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，再用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
3、捞起洗几次切薄片
4、把腊肉和加生抽、姜、香葱拌均匀
5、把粽叶洗净，铺在蒸笼里，铺一层糯米，铺一层腊肉
6、再铺一层腊肉，铺一层糯米，再把剩下的汤汁浇上
7、将蒸笼盖好，冷水下锅蒸，大火烧开后蒸10分钟，然后转中小火再蒸40分钟左右
8、揭盖撒上枸杞盖上焖2分钟
9、撒上香葱末，吃得拌均匀即可

四、《娃娃菜蒸腊肠》不加一滴油的蒸菜，鲜美又腊味浓浓，真适合做年菜。

主料：腊肠一根、娃娃菜两颗
辅料：盐、香葱两根
做法：1、把娃娃洗净，娃娃洗净一刀切开，每瓣再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；
2、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；也可以偷懒不焯水，香葱洗净切末
3、把腊肠洗洗切片，这是我自己做的腊肠，是麻辣味的，不必再次煮熟透
4、把娃娃菜铺在长盘子里，也可以装深碗里，加少许盐，这样好入味
5、把腊肠片铺在娃娃菜上面上面，因为自己做的腊肠是麻辣味道很浓，不必加别的调味品了，娃娃菜会吸收腊肠的味道
6、把香葱均匀地撒在腊肠上面
7、把深盘子放臻米折叠蒸锅，这个电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足
8、水箱里加凉水，定时15分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍；中途不要开盖
9、电蒸锅，有两个蒸层，可以一次蒸出两盘不同的菜来，特别的方便，也可以根据喜欢的口感来调整时间。
10、时间到了，再焖一会，因为这个时候电蒸锅特别的烫，不要打开
11、出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，由于娃娃菜吸收了腊肠的麻辣味道，口感更软开胃好吃了。

五、《蒸肉卷》，不是大肉也不是油腻，我用了鸡肉在里面，清淡鲜美，外皮就用了豆皮，简单的卷一卷蒸一蒸，切一切就可以上桌了，而且老少皆宜，怎么吃都不会油腻。

主料：豆皮、鸡肉
辅料：橄榄油、盐、胡椒粉、姜、香葱、鸡蛋、淀粉、高汤鲜、橄榄油、生抽、蚝油
做法：1、把葱姜洗净切段、把鸡肉切块
2、把葱姜、鸡肉加绞肉机打成肉泥
3、把高汤鲜，用水化开，打到鸡肉泥里，朝一个方向搅拌上劲
4、把鸡肉泥加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀
5、加淀粉、盐拌均匀，再加橄榄油拌均匀
6、把豆皮铺在菜板上，均匀地抹上肉泥
7、用手卷起来，加入有开水的蒸锅里，把接头去找下，大约蒸7-8分钟即可
8、取出切成片即可，也可以和蘸料一起上桌

六、《蒸鲈鱼》逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人。

主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、 *** 、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、 *** 和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可

七、《小米肉丸子》今天就做了小米丸子，这也是我爱吃的一道菜肴，上得了桌面的粗粮丸子，老少皆宜，营养丰富

主料：黄小米、猪肉
辅料：色拉油、盐、生抽、姜、蛋清、淀粉、鸡精、胡椒粉、胡萝卜、大葱
做法：1、 把黄小米洗净浸泡2小时候以上
2、 把猪肉切块，姜切片，一起加料理机打成肉泥，大葱洗净切末
3、 倒出鸡蛋清朝一个方向搅拌上劲，直到上劲为止，加生抽、料酒搅拌均匀
4、肉泥里鸡精、胡椒粉、葱末，盐拌均匀，加淀粉拌均匀，加色拉油拌均匀
5、用勺子挖肉泥，带上一次 *** 手套，搓成肉丸子，把胡萝卜片垫在蒸翕
6、把小米捞起沥干水分，把肉丸在小米里面裹均匀
7、取出放在蒸翕里，静止一会，这样蒸的时候不易掉小米
8、 放到蒸锅中，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间

八、《腊肉蒸腐竹》，腐竹和腊肉是绝佳的搭配。这种搭配特别适合，咸香适宜，加上腐竹吸收了腊肉的咸香和油脂，更加的好吃了，蒸出来的更健康美味了。

主料：咸肉300克、干腐竹50克
辅料：豆豉20克、香葱2根、生抽5克
做法：1、把干腐竹用凉水泡软，更好凉水盖过腐竹，多一些更好，因为腐竹泡发以后很膨大，不要热水和开始泡腐竹
2、把咸肉洗洗，用凉水泡2小时左右，更好再用热水加一勺白醋给洗洗，这样可以去掉咸肉的灰尘，也去掉咸味
3、把泡过的腐竹切段，把泡过清洗过的咸肉切薄片，香葱洗净切末，豆豉稍微剁几下，不要剁得太细了
4、把腐竹码在深盘子里或者深碗里，浇上生抽
5、撒上切碎的豆豉，因为腐竹无盐味，加上生抽和豆豉的盐味就可以，一般不用加盐了
6、在上面码上再码上咸肉，爱吃豆豉的可以加几滴，最后切碎一些好入味，这样味道更好醇厚
7、把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
8、水箱加凉水，定时20分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间
9、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出撒上香葱末和红辣椒丁增加食欲即可吃了，爱吃香油的可以滴几滴，即使什么都不撒也很好吃！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

中国美食之一，“腊味合蒸”，更好吃的三种做法

它是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

它做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

它被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

做法一

• 食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

• 做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

做法二

• 食材

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

• 做法

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

做法三

• 食材

腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

• 做法

1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

小贴士

1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛 *** 的鞣酸蛋白质，使肠 *** 减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

2.腊肉营养损失多。在 *** 过程中，肉中很 *** 生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。

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过年有腊味才算过年，5种做法，个个飘着浓浓的香味，开胃解馋

本期导读：过年有腊味才算过年，5种做法，个个飘着浓浓的香味，开胃解馋

快过年了，往哪儿走都带着浓浓的年味，去市场逛一圈，隔老远都能闻着腊肉的香味儿了。 *** 是南方人，特喜欢吃腊肉、腊肠类的食物，所以春节期间餐桌上一定要做几道腊味的菜肴尝尝。

要想腊肉不硬不干，突出腊肉的美味，吃着香还上瘾，还是有小窍门的，只需要加一步就能轻松解决。吃腊肉前先用清水洗去浮尘、霉菌，然后煮10分钟，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质不干也不柴很柔软。

分享5道腊味做法，浓浓的味道扑面而来，喜欢的快点做上一大盘，解解馋！

----【腊味一锅烩】----

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【材料】腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许

【 *** 过程】

1. 腊猪脸一副；

2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

4. 将配菜清洗干净，青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

5. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

6. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

7. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

8. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

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【苹果 *** 话】

1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；

2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；

3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

----【腊肉海米芋头糕】----

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【材料】芋头半个，粘米粉100克，小麦淀粉80克，凉水适量，盐5克，腊肉80克，海米50克，贝尖30克

时间：蒸箱100度，30分钟

【 *** 过程】

1. 芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；

2. 腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；

3. 适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀，粉类的多少不确定，可多可少，材料表中的用量只是一个参考；

4. 待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；

5. 准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中，用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；

6. 将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；用蒸汽烤箱水蒸气不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子，如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；

7. 出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多。

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【苹果 *** 话】

做芋头糕用这种大芋头比较好，淀粉含量高，口感干，因为芋头本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上腊肉和海米，营养和味道会更好，如果没有放一些白胡椒粉或者五香粉也没问题，按自己的喜欢来。

----【腊猪脸蒸芋头】----

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【材料】腊猪脸1块，芋头半个，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香葱少许，小米辣1个

【 *** 过程】

1. 芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；

2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉，因为风干了，所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；

3. 将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮10分钟，捞出备用；这样处理一下，可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸，此时已经恢复了弹 *** ；

4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条；

5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；

6. 取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。

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【苹果 *** 话】

芋头口感香糯，即使没有调料的浸润也很好吃；腊猪脸富含胶原蛋白，切小块入水煮几分钟再蒸，口感Q弹耐嚼而喷香，但因为其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得动。用此 *** 还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。

----【腊肉炒香芹】----

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【材料】腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

【 *** 过程】

1. 腊肉1条，香芹1把，香芹去根洗净；

2. 腊肉入凉水锅中，水开后再煮10分钟，可以将表面的一些浮土及多余的油脂煮出来，吃的时候不硬不腻；

3. 香芹切寸段，胡萝卜切细丝；

4. 煮好的腊肉晾一晾，切厚约5毫米的片；

5. 炒锅倒少许油，将葱花姜丝煸炒出香味，再将腊肉入锅扒拉几下；

6. 胡萝卜丝入锅中，炒15秒，再将香芹入锅翻炒均匀，酌情加盐，香芹菜变色后，关火，出锅。

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【苹果 *** 话】

1. 想要腊肉吃着不干，软乎，还香味浓郁，一定要在炒之前沸水煮开10分钟，把晾晒过程中的灰尘轻松去掉，还能将其中的大部分盐分去掉，也能让多余的油脂被煮出来，瘦肉变得不柴不干，总之，多这么一小步，就起到了大作用；

2. 配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽等。

----【干锅酸笋腊肉】----

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【材料】腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许

【 *** 过程】

1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

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7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

10. 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

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【苹果 *** 话】

1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；

2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##10分钟快手菜#

腊味合蒸，腊鸡风吹鱼

By 阳光之美食

用料

• 腊鸡 半只
• 风吹鱼 适量
• 猪油 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 剁辣椒 适量
• 豆鼓 适量
• 味精 适量
• 干辣椒粉 适量

做法步骤

1、腊鸡半只

2、灼水备用

3、煮十分钟捞出备用

4、风吹鱼也要灼水

5、倆者洗干净备用

6、放猪油，豆鼓，盐，老抽，剁辣椒，干辣椒粉，味精

7、高压锅蒸，上气半小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腊肉怎么炒好吃呢，这样蒸的腊肉，你会做吗？

假期的第七天了，明天要收假了，今年的小长假已过完，访亲聚会的活动即将结束，过完假期就得认真搬砖了。今天拿出压轴菜，腊肉，跟先生的同学一家聚餐哈！

大家都知道腊肉好吃，也都吃过，大部分朋友还会腌制腊肉，但存放了一年以上时间的腊肉估计很多人都没有吃过，我感觉，腊肉放的越久，肉质越透亮，味道越香。特别喜欢吃这种存放时间很多的腊肉了。今天也做了几道硬菜，大家看看喜不喜欢？

之一道：蒸腊肉

食材：腊肉。

*** *** ：

1.把腊肉放入热水里浸泡30分钟；

2.用刀刮掉腊肉上面的黑色污渍，清洗干净；

3.锅内倒水，放入腊肉，把腊肉用高压锅压15分钟，直到熟软；

4.把腊肉切成片装盘，锅内放水，冷水上蒸架蒸10分钟即可。

有很多地方是把腊肉拿来炒辣椒的，其实这样蒸出来的腊肉也很好吃，原汁原味，软糯软糯的，因存放时间久，肥肉部分有淡淡的清甜，吃起来相当过瘾的。你们那儿有这样蒸过吗？

第二道：酱牛肉

食材：牛肉；桂皮；香叶；豆瓣酱；八角；花椒； *** ；食盐；大葱白；料酒；姜片；植物油；生抽；老抽。

*** *** ：

1.将牛肉浸泡水三十分钟以上，泡出血水，中途需换水两到三次；

2.锅内放水烧开，将牛肉焯水3-5分钟；铲出浮沫捞起；

3.锅内放油，将姜片，花椒，香叶，桂皮，豆瓣酱，八角炒香，放开水，放 *** ，放食盐，放生抽，放老抽，料酒搅拌均匀，放大葱白，放入牛肉，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖2小时；

4.将牛肉捞入盆内，倒入汤汁，存放一整夜，捞起，放入冰箱定型2小时即可；

5.将牛肉切成片装盘；

5. *** 小碟调味汁，蘸着即可开吃。

小贴士：

1.放凉后的牛肉可以直接拿来吃，不用冷藏也可以的，冷藏是为了紧致牛肉不会散。

2.酱牛肉切片后可以直接拌各种自己喜欢的调味料来吃，我这里是蘸料汁吃。

这样酱出来的牛肉劲道，浓浓的卤香味，切的片也比较厚一点，一口咬下去，大口吃肉的感觉出来了，再配上一点小酒，不由的让你想起李白的《将进酒》来。哈哈，是不是有那种美食当下死，做 *** 也超值的感觉？

第三道：烤乳鸽

乳鸽这道菜，不是自己做的，是买的，广州好吃的乳鸽应该算是佛山那边的了，深圳光明的乳鸽也比较出名，我们这个是从深圳光明买来的，味道确实不错的。改天我要自己做一做。

第四道：清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼；芹菜；辣椒；姜蒜；植物油；蒸鱼豉油；食盐；料酒；味极鲜。

*** *** ：

1.将多宝鱼清洗干净，腌上食盐，料酒，味极鲜10分钟；

2.锅内放水，烧开，鱼上蒸架蒸7分钟；

3.锅内放油；烧热，姜蒜，辣椒，芹菜炒香；装料头铲在鱼上面，倒点蒸鱼豉油即可。

这样蒸出来的多宝鱼鲜嫩美味，刺也比较少，吃起来那是相当的过瘾！喜欢的可以试试！

我是罗二丫头，喜欢的可以点关注，下期见！

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