香椿是春天里的“宝贝”，却含有致癌物，炒菜前应多个小步骤

又到了一年一度“挖野菜”、吃野菜的季节。很多野菜自身存在 *** 用价值，且野菜鲜美，很多人认为，野生的就是好的，甚至一些人把野菜当主食吃。

就在这时候，却有网友称“香椿致癌”，曾经与“车厘子 *** ”齐名的香椿真的会致癌吗？

今天P教授就带领大家探个究竟。

香椿中含有亚硝酸盐致癌？

前段时间有媒体报道，一位75岁的老大爷，吃了一盘香椿炒鸡蛋，食物中毒，原因是香椿摄入过多，导致严重的急 *** 中毒。香椿中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后会结合体内的红细胞，使身体 *** 出现缺氧的状态。

所有香椿都含有大量亚硝酸盐吗？国家一级营养师张婳针对几种不同的香椿做了实验，实验结果如下：

越老的香椿中亚硝酸盐的含量就越高，相对，香椿越嫩，亚硝酸盐含量就越低。亚硝酸盐可以溶于水，在正确清洗烹饪过后，香椿中的亚硝酸盐含量降低。

其实，大多数植物中都会含有亚硝酸盐，植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物在生长过程中吸收氮，经过生化作用形成氨基酸，在这个过程中，生成硝酸盐和亚硝酸盐是不可避免的。不同植物和蔬菜，生长环境和季节不同，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不同。

含有亚硝酸盐≠致癌

俗话说：“离开剂量谈毒 *** 是耍流氓”，香椿中含有亚硝酸盐并不等于致癌。

*** 在摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐的时候，会造成食物中毒。

按照香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量的更高标准3000mg/kg计算，摄入100g的香椿早已超过 *** 最多摄入量，但是，100g香椿配鸡蛋烹饪，已经是三个成年人的量。况且这还是按照香椿中可能存在的亚硝酸盐更高含量，经过正确清洗烹饪之后，亚硝酸盐的含量会降低。

所以，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是并不等于“香椿致癌”。

如何吃香椿比较安全？

根据上面的实验数据，我们知道，香椿中含有亚硝酸盐并不可怕，关键是看你怎么吃。

1、选择香椿嫩芽

香椿嫩芽中，亚硝酸盐的含量相对较少，相对口感也较好。实验表明，香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高。

2、切碎清洗，过水焯

亚硝酸盐在320摄氏度的高温下才能分解，正常的烹饪，并不能达到这样的温度。但可以利用亚硝酸盐易溶于水的特点，将香椿切碎之后，用水清洗，清洗完可以过水焯一分钟，然后再进行烹饪。

正确清洗烹饪过后，亚硝酸盐的含量降低很多，大家可以放心食用。

关于其他野菜的食用，辽宁师范大学教授姜长阳也建议，在挖野菜的时候，尽量不要在绿化带或者污染的地方挖野菜，野菜可能被喷洒过 *** 或是已经被污染，在食用之前，记得过水焯一遍，降低有毒成分含量，吃野菜时，也不要多吃，不可当饭吃，不可长期吃，可能会影响 *** 在体内堆积。

总之，很多植物中都含有亚硝酸盐，选择香椿嫩芽、要在正确清洗烹饪之后食用。野菜还是要少吃，有些野菜长相相似，所以在挖野菜时也要防止误采与误食。#清风计划##健康科普排位赛#

清明前后香椿最养生，但是食用惹争议？少做一步，致癌风险很大！

相信很多人都听过，无论是蔬菜还是水果，总是时令的更好吃，每个季节都有不同的时令蔬菜。如果说春季的时令蔬菜，那除了春笋，就是让人又爱又恨的——香椿。

如果你问香椿什么时候吃最嫩，那就是现在！香椿的季节 *** 很强，可以让人敞开肚皮吃的时间很短，一般在清明或者谷雨前后，等立夏后，香椿叶会变老，梗变硬，就不能再吃了。现在清明刚刚过去几天，自然生长的香椿芽现在正陆续在各地的市场上出现，现在正是吃香椿的更好季节，香椿控们可要把握好时机了！香椿不仅好吃，更是对身体营养多多哦~

1，补充营养促进代谢：人们可以通过吃香椿吸收微量元素碘铁及大量挥发油，他们是 *** 代谢时必需的营养成分，对维持 *** 正常代谢有很大好处

2，开胃健脾：香椿含有天然挥发 *** 芳香物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对经常出现的食欲不振和消化 *** 都有一定预防和缓解作用

3，延缓衰老：香椿中的物质可以提高 *** 组织细胞活 *** ，抑制身体内 *** 基生成，可以延缓衰老让人保持年轻状态

4，清热利湿：香椿是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，不但能为 *** 补充丰富营养，还能预防肠炎、痢疾等常见疾病

有特殊的一点要注意，如果食用经过腌制的香椿，在食用时需要用沸水焯烫，不然身体会吸收一些致癌物质亚硝酸盐，会让癌症高发。除此之外香椿还是一种发物，本身患有慢 *** 疾病的人群不适合食用哦~

现在吃香椿可以去市场买，如果等过了这个季节，再想吃香椿怎么办？有没有什么办法可以将香椿保存的时间长一点呢？别担心！小妙招来啦！

之一步：准备好香椿叶，将硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出控水

第二步：煮锅中烧水，水烧开后放入洗净的香椿叶，中火煮一分钟，待香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水洗净，将香椿上的水分全部晾干备用

第三步：将沥干水分的香椿叶分别装进保鲜袋中，将开口系紧，放入冰箱冷冻室中保存即可

如此简单的香椿保存 *** 学会没有？不妨赶紧来试试今天这款香椿腊肠炒饭，香椿的香和腊肠的香配合在一起，用了动物油的浸润，让香椿更加香气迷人，不仅可以做主食，多炒出一些，作为上班的便当也是很好的选择哦~

材料：

米饭一碗，香椿30g，腊肠50g，毛豆20g，葱花适量，食用油适量

步骤：

1，将葱花竖着切成六等分扫把状，再切成葱末

2，炒锅烧热后倒入食用油，放入切好的腊肠丁炒香，放入葱花翻炒均匀

3，继续放入米饭和毛豆炒匀，出锅前放入洗干净的香椿叶

4，翻炒至毛豆变成透明的绿色后即可出锅食用

吃香椿会致癌？

【2020健康北京科普大赛获奖作品】香椿有毒吗？试验告诉你

今年春天，流传着一则消息“香椿炒鸡蛋引发的大抢救”，重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。网上说：“罪魁祸首”是一盘香椿炒蛋……，而真正的原凶是亚硝酸盐。以我专业判断，余老先生的临床症状不符合亚硝酸盐引起的食物中毒，但是这则消息把香椿推到了风口浪尖上。

香椿中真的含有亚硝酸盐吗？

真的会对健康造成危害吗？

香椿还能吃吗？

请大家带着这些问题，我们通过一组化学实验、一道数学应用题、一声科学建议告诉您。

一组化学实验：香椿中含有亚硝酸盐吗？

带着这些问题，我们带您走进我们的实验室，解密香椿中是否还有亚硝酸盐？我们常用的焯水、盐腌制的 *** 是否真的能够去掉香椿中的亚硝酸盐？

我们这次实验样品是市场购买和采摘的香椿，使用检测 *** 是亚硝酸盐快速检测 *** ，如果香椿中含有亚硝酸盐，溶液就会变成红色，颜色越深表明亚硝酸盐含量越高，与标准色卡比较估算含量。

1、香椿中到底有没有亚硝酸盐呢？

我们从市场上买了香椿，通过测定香椿中亚硝酸盐含量含量：7.5mg/kg

2、香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？

嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg

3、焯水能去掉亚酸盐盐吗？

焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg ；

焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

4、盐渍能去掉亚酸盐盐吗？

盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg

盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg

盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg

盐腌制冰箱放置2夜的香椿中亚硝酸盐含量：95.0 mg/kg

盐腌制冰箱放置3夜的香椿中亚硝酸盐含量：569.0 mg/kg

结论：香椿中含有亚硝酸盐；枝条越老亚硝酸盐含量越高；食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐，但不能完全去除；盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。

一道数学题：香椿中的亚硝酸盐能对 *** 造成危害吗？

人食入0.3~0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，食入3g会导致死亡。 香椿用盐腌制冰箱储存3天后亚硝酸盐的含量为569.0 mg/kg。问：健康人最少食入多少斤上述腌制香椿会引起中毒？食入多少斤上述腌制香椿科会导致死亡？

解：

569.0 mg/kg=0.569g/kg

0.3÷0.569≈0.527（公斤）

0.527×1000÷500=1.054（斤）

3÷0.3=10

1.054×10=10.54（斤）

答：健康人最少食入1.054斤上述腌制香椿科会引起中毒？食入10.54斤上述腌制香椿科会导致死亡？

一声建议：香椿美味切不可贪多

1、挑选香椿芽越嫩越好、越新鲜越好；

2、吃之前一定要用开水焯过，尽快食用；

3、不建议食用用盐腌制后储存香椿

文章作者：北京市疾病预防控制中心 营养与食品卫生所 肖香兰 赵榕

注： *** 来自 ***

食用香椿有讲究，才不会致癌

春天是一个美好的季节，大自然万物复苏，许多美食食材也在春季逐渐步入大众眼帘，香椿则是 *** 之一。

香椿爱好人士每年春季都要品食香椿，说其独特的香味是“春天的味道”，而没有吃过香椿的 *** 有一颗蠢蠢欲动想要尝试的心～

前段时间，各种关于香椿的“流言蜚语”，不仅在网上飞传，一些电视节目里也有相关 *** ，很多消息称：香椿含有大量亚硝酸盐物质，食用不当容易中毒、致癌！已经有许多人因食用香椿住院了！

那家喻户晓的“香椿炒蛋”还能吃吗？食用香椿会致癌吗？

你吃过香椿吗？

香椿，也被称作香椿头、椿芽，是一种落叶乔木，它的嫩芽可供食用。香椿通常在清明时期开始萌芽，有一种十分特殊的香气。

香椿有丰富且比较均衡的营养价值，含有较高的膳食纤维、维生素、氨基酸以及多种矿物质。因为其氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸的含量很高，所以在与氯化钠互相作用后，还有提鲜增味的作用。

平时我们经常见到的家常菜肴有香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐等等。

香椿里真的有亚硝酸盐吗？

事实上，香椿中的确含有硝酸盐和亚硝酸盐。

先不要惊慌，辟谣君为大家慢慢道来原因。

其实不只香椿，大多数蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是一件很正常的事。

因为在植物生长的周期里需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收了土壤和环境中的氮后，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。而在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。

同时，植物中又会有部分还原酶，会将一些硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以植物中才会含有硝酸盐和亚硝酸盐。

另外，蔬菜的种植方式、收割时期等因素也会影响硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

比如有学者通过研究实验，对比了土壤栽培和水栽培对于蔬菜硝酸盐含量的影响，发现土培很难实现控制氮含量，而水培营养液的氮浓度可以受到人为控制，从而降低蔬菜硝酸盐的含量；同时，在蔬菜不同生长期进行收割，其硝酸盐总含量也是不同的。

所以不同蔬菜，或者来自不同产地、不同收割季节的同类蔬菜，它们的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。

真的会致癌吗？

01.「有亚硝酸盐≠致癌」

亚硝酸盐的确有一定急 *** 毒 *** 。

根据毒理学分析，亚硝酸盐对 *** 动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量的话，除非正常成年人将亚硝酸盐直接作为食盐使用，否则基本不会达到中毒剂量。通常，平时吃的食品中亚硝酸盐含量都很低，并不会引起中毒。

相比之下，亚硝酸盐的慢 *** 毒 *** 才是让人担心的。

亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应，容易产生亚硝胺类物质。亚硝胺是已被公认的致癌物，而 *** 胃内的酸碱度适宜亚硝胺的形成。因此，才会有亚硝酸盐会增加患癌风险的说法。

02.「摄入量和转化量的影响」

世界卫生组织（WHO）和 *** 粮农组织（FAO）食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）在2002年提出：亚硝酸盐的每日容许摄入量（ADI）为每千克体重0.07毫克（以亚硝酸根离子计算），也就说假如一个 *** 重60千克，这个人每日的亚硝酸盐容许摄入量约为4.2毫克。

有研究调查了中国6个城市（四川、湖南、湖北、河南、陕西）的香椿芽亚硝酸盐含量，发现亚硝酸盐含量基本在4毫克/千克左右，硝酸盐含量从500~3000毫克/千克不等。而香椿在发芽时期，其硝酸盐含量是更低的时候，随着时间推移，其含量会逐渐增加。

根据换算，一个60千克的人一天需要吃下1000克的香椿芽，才会有可能达到亚硝酸盐每日摄入上限。

除了摄入量的问题，还有转化量的影响。硝酸盐需在特定条件下才会转化成亚硝酸盐。香椿还含有丰富的维生素C，而这能阻断一定的亚硝酸盐形成。所以，硝酸盐不是那么容易转化成亚硝酸盐的。

香椿怎么吃才安心？

辟谣君为大家总结了食用香椿时，应该注意的4个“更好”建议：

• 更好吃香椿嫩芽

刚有提到，香椿发芽期间，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的，所以在选择时，尽量选择香椿嫩芽来烹饪食用。

• 更好吃新鲜的

除了尽量选择嫩芽，还应该注意香椿的新鲜程度。购买时，叶子颜色鲜嫩、气味清香，说明是比较新鲜的。贮存时，也应尽量减少存放时间，更好即买即吃，这样的亚硝酸盐含量也是很低的。

• 更好先焯水

烹饪香椿时，不管是什么做法，更好先将其焯水，不仅能除去蔬菜农残，还能减少三分之二及以上的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

• 过敏体质更好少吃或不吃

有部分过敏人群被发现在食用香椿后，容易产生过敏症状如呼吸困难、呼吸道水肿等，严重时还会出现窒息。所以，过敏体质人群更好减少香椿摄入量或者是不要食用香椿，避免引发过敏症状。

参考文献：

<1>《香椿致癌？又是谣言！》，人民健康网.

<2>《这样吃香椿，致癌远离你》，新华网.

<3>《香椿这样吃会中毒！吃之前一定要做这件事》，新华网.

吃香椿芽会致癌吗？先别慌，先了解来龙去脉，做好这4点健康吃

香椿芽是日常生活中人们非常喜爱的一种美食，不管是香椿芽炒鸡蛋，还是凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，这一说法，在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。

香椿会致癌吗？

之所以有这样的说法传出来，是因为香椿当中含有亚硝酸盐。在这里要纠正一个误区，不只是香椿含有亚硝酸盐，很多蔬菜当中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。但是并不是说香椿当中有亚硝酸盐就一定会致癌，香椿当中的亚硝酸盐含量在4毫克每千克左右，含量是比较低的。

人如果想要达到每日摄取亚硝酸盐的上限，应该吃一千克的香椿芽。抛开剂量谈效果是流氓行为，不要给香椿芽扣上致癌的帽子。虽然已经辟谣了，但是吃香椿的时候为了让自己安心，还是应该注意一些事项，这样能保证自己的身体健康不受影响。

如何健康的、安全地吃香椿芽？

1、吃最嫩的嫩芽

在香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。

2、不要买储存已久的香椿芽

吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。

3、吃前先在开水里焯一下

虽然香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打 *** 。在吃香椿芽之前，更好能够在开水里焯一下，不仅能够去除 *** 残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。

4、对于香椿过敏的人不要吃

有一些人对香椿是过敏的，如果提前不了解这个情况，吃下去就容易产生一些过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候更好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，更好不要再吃这种菜。

香椿芽是非常美味的一种食物，尤其是炒鸡蛋，特别受人们的喜爱。香椿当中虽然含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是说它致癌还是不够严谨的。大家在吃香椿芽的时候，要注意以上这4个方面，这样能吃得更健康，吃得更安全。

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一盘香椿炒蛋，吃完进了ICU！香椿竟然也有毒？

香椿，是“养生达人”还是“致癌高手”呢？实验揭晓 ***

一年四季春夏秋冬，春天正是吃野菜的更好时节，香椿也成了野菜当中的“养生达人”相称，因为它独特的口感和味道，深受人们的欢迎和青睐，但香椿的 *** 还是比较高的，正因为他是比较少见的。

香醇当中富含钙物质，那物质甲物质，磷物质等成分，并且香椿具有酵素a和维生素B1，维生素B2等等具有一定的芳香气味，香椿大多在山东，安徽，河南等地区广泛栽培。

香椿有健脾开胃排尿力度，调养胃，经调养肾经，以及对于呕吐、食欲不振，四肢肿痛的人来讲，都有很好的效果，也有很好的祛暑化湿作用、能有效增进食欲的情况，另外，香椿还有去油解腻，养阳补虚的功效，对于腰膝酸软，有一定的调节作用。

香椿是时令名品，香椿，当中有一定的芳香族有机物，在进入 *** 后，可以有效地起到健脾开胃，提高食欲，增加食欲的效果。并且香椿还有一种功效，就是驱虫寄生虫，我们的肠道当中有寄生虫的，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能依附在肠道当中，从而排出体外。

香椿，当中还含有维生素C胡萝卜素等，有助于提高 *** 的免疫力以及抵抗力，并且具有美容养颜滋润皮肤的效果，虽然香椿并不是人人都喜爱的，有些人还对于香椿的气味嗤之以鼻，甚至有的人认为香椿吃多了不好对身体有致癌物质，香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？

01

香椿，到底是“养生达人"还是"致癌高手"？实验揭秘 ***

某研究所表示：香椿当中含有一定的致癌物质，也就是我们所说的亚硝酸盐，这是因为香椿在生长的过程中是需要施氮肥的，氮是自然界内广泛存在的物质。

植物在生长的过程中，或多或少的都会吸取氮肥的营养物质，从而促进自身的生长功能。在吸入一定的氮后，就会产生一系列的化学反应生成：氨基酸，氨基酸是不可避免的，会产生硝酸盐，植物本身含有一定的原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸。

针对于香椿吃多了真的会致癌吗？预防控制中心，曾对此做过一定的实验研究：将香椿分为两波，共同做一个检测和实验，分别选取了市场上的香椿以及树上现摘的香椿，和焯过水后的相称，以及腌制过后的香椿，对于新鲜的香椿以及市场上的香椿做了一个亚硝酸盐的快速检测。

香椿的检测结果：

（1）新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

（2）焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

（3）用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg

亚硝酸盐，对于我们 *** 危害是十分大的，并且在摄入了一定的含量后，就会出现食物中毒的现象，食用过多就会导致死亡的情况，根据实验研究表明，日常最少吃1.054斤，上述腌制香椿会导致食物中毒，吃10斤以上的香椿会出现死亡的情况。

其实在正常情况下，一般人类都不会吃如此过多的香椿，此外在食用前焯水的话，可以让香椿有效地降低亚硝酸盐含量。其实正常食用香椿并不会让人产生致癌物质，对于喜欢吃香椿的人来讲，看完本篇文章对此也可以放下心来了。但是对于香椿的摄入量还是一定要控制好的。

02

在食用香椿时，要注意以下几种事项

【1】选择质地软嫩的香椿芽

根据研究表明发现：不同地区，不同品种生长的香椿，其中所含的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都有着一定的差异，最重要的是香椿，在发芽初期硝酸盐的含量是比较低的，随着香椿的逐渐增大，其中硝酸盐的含量也在逐渐上升。

一般香椿的更佳时期是在春天，大部分香椿芽都在逐渐地生长和上升，逐渐生长上升的香水当中，硝酸盐含量都在慢慢逐渐上升，所以香椿芽月内其中硝酸盐的含量是越少，香椿中纯的亚硝酸盐也越少。

【2】选择新鲜的香椿芽

春季，是香椿的生长季节，香椿在生长的过程中的硝酸盐的含量也在逐渐上升，但香椿当中的亚硝酸盐含量比较低了，所以如果吃新鲜的香椿芽，不会引起亚硝酸盐中毒的问题。在采摘之后，适当地放置大量的硝酸盐，就会转化成亚硝酸盐，从而带来一定的安全隐患，所以香椿芽亚硝酸盐的含量高，正是由于这种原因引起的。

新鲜的香椿芽，在树上采摘后是可以自己食用的，也是安全的，但在市场上购买的香椿芽，乡村经过一定的运输和长途跋涉才到达市场上，所以香椿，当中的亚硝酸盐含量会大幅度升高，如果到了叶子一碰就掉是必然，香椿当中含有大量的亚硝酸盐。

【3】焯水烫去硝酸盐以及亚硝酸盐

如果在购买香椿后，或采摘后，香椿芽在放置的过程中已经不再新鲜，但它的香气仍然存在，扔掉又觉得可惜，不妨用热水焯烫一下，在沸水中超一分钟左右，可以去除2/3的有毒物质，同时还能很好的保留香椿的原 *** 彩。

香椿无论是炒菜还是凉拌，在食用前都一定要先焯水一遍，这样可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。

【4】速冻香椿也要焯水

香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由于对于香椿的喜爱，通常会想到一年四季都想吃香椿，于是在春季时采摘过多的香椿冷冻在冰箱当中。

但是香椿在速冻之前也是要焯水的研究表明焯烫50秒钟之后再冷藏，安全指数 *** 大大提高，提高维生素也可以得到很好的保存。

【结语】：看完本篇文章，相信大家对于香椿也有一定的了解了，屏幕前的你喜欢吃香椿吗？不妨分享在下方评论区。#夏方养生指南#

火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点

进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然 *** 不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？

对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”

不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。

一选嫩芽现买现吃

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”

二焯水45秒-1分钟

对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”

三注意用量 不可多食

同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。

西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”

小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历

其实这就是轻微的中毒症状

所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！

经视记者综合报道

来源： 安徽广播电视台

春天来了，这些谣言又出来唬人了

作为一个时令食材爱好者

春天里蔬菜更丰富了

椿芽、豌豆、春笋轮番上餐桌

说起来都流口水

这个时候偏偏有人扫兴

发个朋友圈，三姨婆都炸出来了

高高兴兴发美食

结果被谣言一顿“轰炸”

不行

必须要给“三姨婆”们辟谣下

警惕！

这些都是春季老生常谈的谣言

???

谣言一

香椿有毒不能吃

每年春暖花开的时候，也是香椿上市的季节，“香椿致癌”的谣言每年都在这个时间点“卷土重来”。

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，不能吃！

辟谣

发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态，我们平时食用的香椿芽所含有的硝酸盐含量非常少。

据世界卫生组织和 *** 粮农组织规定，一般情况下，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。普通食用量，不会达到那么高。

食用香椿时需注意，挑选香椿时应选嫩芽，并在最新鲜的时候食用。

在烹饪或食用前，应在沸水中焯1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

谣言二

金银花能抑制新冠 *** ？

有传言称金银花等植物能抑制新型冠状 ***

辟谣

*** *** 命科学学院教授陈熹表示，金银花等植物具有抑制新型冠状 *** 的潜力，还没有完全证明，其安全 *** 、有效 *** 要进行评估。

对于新冠 *** 的防治，我们一定只要相信科学。在没有获得权威信息时，一定不要以讹传讹。注意啦！金银花 *** 寒，不能过量服用，一次 *** 大量服用会导致胃肠道出现不适。

谣言三

新冠 *** 会通过蚊子传播？

随着春季的到来，气温逐渐升高，网上有传言称，新冠 *** 会通过蚊子的叮咬传播。

辟谣

蚊子会传播不少 *** ，包括乙型脑炎 *** 、登革 *** 等，但是目前还无任何科学证据或案例可以表明蚊子可传播新型冠状 *** 。所以大家不用担心蚊子身上会传播新型冠状 *** 。

特 别 提 醒

各种不靠谱的谣言层出不穷。一条假消息刚消停，过段时间，造谣者们又使用移花接木 *** ，给谣言套个新帽子、变个新装，出现在大家面前。

谣言不息，辟谣不止！学会辨别信息真伪，推敲信息的真实 *** ，避免成为不实信息的扩散者。

同时我们也要学会减少情绪化的冲动，客观、理 *** 地看待问题， *** 思考，理 *** 观察，这样才能更好地遏制谣言。

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