很多人喜欢吃肉，但是又害怕发胖。于是像猪蹄、鸡爪之类的，就成了更好的选择。以猪蹄为例子，它脂肪含量低，满满的都是胶原蛋白，口感好吃还不怕长肉。而且不仅可以炖汤喝，还能做卤猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄等等，味道都很好吃。
猪蹄又分为前脚和后脚，它们的口感差别很大，买错了不好吃。下面大厨教你买猪蹄，只要记住下面这4点，就能让你轻松区分前脚和后脚。
之一点，看关节。
猪前脚的关节向前弯曲，方便它平时“刨食”吃（下图就是前脚）。猪后脚的关节向后弯曲，方便它走路的时候，向后蹬地发力。如果是整个大猪蹄，看关节就能直接区分清楚。但是现在很多猪脚都只有下面一小节，看不到关节，那就要结合下面3点来判断。
第二点，看大小。
猪的前脚比较灵活，相对运动量比较大，个头比较小，而且略微偏细。而猪的后脚比较笨重，平时主要起到支撑体重的作用，所以后脚相对比较粗壮。
第三点，看手感。
猪的前脚骨头小，皮厚肉多，按压的时候，手感比较软。而猪后脚的骨头粗大，肉比较少。按压的时候，能明显感觉到里面的骨头，手感比较硬。
第四点，看蹄筋。
猪的前脚有一根很粗的猪蹄筋（上图红色就是），从切口处能明显看出来。猪的后脚则没有蹄筋，这一点的差别很大。不过在有些地方，会把猪前脚的蹄筋抽出来单独买。这样的话，前脚的侧面就会有一个切开的口（下图），而且捏的时候，明显有中空的感觉，稍微注意一下就能区分了。
上面这4点就猪前脚和后脚的区别 *** 。从本质上来说，二者的营养几乎没差别，主要区别是口感不同。前脚肉多而且软嫩，适合吃肉，比如做说卤猪蹄、酱猪蹄等，口感软嫩喷香。而后脚的骨头大，适合煲汤慢炖，比如说黄豆猪蹄汤等，味道鲜营养好。
下次买猪蹄时，咱们可以根据想做的菜，买对应的猪蹄。看准上图，注意一定要区分清楚，买错了可不好吃。比如说用猪后脚做卤猪蹄，骨头大，肉很少，出肉率低，费半天劲，还不容易入味，味道还不好吃。好了，介绍完了，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
猪蹄也是过年必不可的一道硬菜，不管是红烧、酱卤、炖汤味道都不错，因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白和蹄筋，而且肉质肥瘦相间，吃起来口感Q弹、肥而不腻，在家常餐桌上深受欢迎，当然过年也少不了了。
猪蹄又分为前蹄和后蹄，可以根据自己的喜好来挑选，前蹄的运动量比较大，瘦肉多肥肉少，而且筋膜也多；后蹄的运动量小，肥肉多瘦肉少，所以做卤猪蹄的话用前蹄比较好，煲汤的话后蹄比较合适。
今天跟大家分享酱香卤猪蹄的做法，不管是用到的香料还是 *** 都很家常，卤出来软烂好吃，一点也不输外面卖的，刚出锅孩子就自己啃了一个，吃着不油腻，老人和孩子都能吃。下面来看一下具体的做法吧。
酱香卤猪蹄
猪蹄3个
葱姜适量
桂皮 香叶 草果 小茴香 花椒 八角 干辣椒 干山楂片
黄豆酱适量
*** 十几粒
详细做法
1、在买猪蹄的时候，更好是让老板用火枪烧一下猪蹄，一方面可以去除上面多余的 *** ，另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤气灶上烧一下。
2、烧好的猪蹄中加入适量的清水浸泡一会，再用钢丝球把上面黑色的地方刷干净，多清洗几遍，洗干净。
3、洗好的猪蹄凉水下锅，猪蹄大的话可以在中间割一刀，放入葱段、姜片和料酒大火焯一下水
4、大火煮沸之后，用勺子把上面的浮沫撇掉，再煮3-5分钟。
5、焯好水之后捞出来，再用温水清洗干净，特别是夹缝里多余的皮脂要去除干净。
6、炒锅烧热加入少量食用油，放入十几颗 *** ，来炒一个糖色
7、用小火一直炒至枣红色（中间要不停地搅动），加入适量的开水，这里一定要稍微离远一点，要注意安全。
8、炒好的糖色倒出来备用
9、另起锅烧油，分别放入葱段、姜片和香料，炒出香味之后，再分别加入一大勺黄豆黄，适量的生抽和少量的老抽，再加入适量的清水。
10、洗好的猪蹄放入炖锅中，放步骤9的大料汤倒进去，再加入没过猪蹄的清水，糖色也倒进去，再加入适量的盐，这里盐不需要太多了，一小勺就够了，因为黄豆酱和生抽都是咸的，再加入适量的料酒。
11、盖上盖子，大火煮开之后转小火炖1个小时左右。
12、炖好之后先在汤里泡上一个小时再拿出来，如果不着急吃的话可以再多泡一会，这样吃着会更入味好吃。
我们的酱香卤猪蹄就做好了，色泽红润，吃着软烂脱骨、口感Q弹，虽然做法很家常，口感一点也不差，想吃吗？赶快做起来吧。
PS：想看 *** 版的可以进去我的主页查看 *** 哦。
同样是猪蹄，前蹄和后蹄大有不同，不会挑？小心老板笑你人傻钱多同样是猪蹄，前蹄和后蹄大有不同，不会挑？小心老板笑你人傻钱多。大家好，我是蕾宝的烟味生活，立秋后，希望大家注意注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！
猪蹄，相信大家都非常熟悉。相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中间某个人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。看了这个传说，是不是对猪蹄更熟悉了呢？
猪蹄，又叫猪脚，营养丰富，口感好，深受大众喜爱。从去年开始，猪肉的 *** 一直就牵动着人们的心，尤其猪蹄的 *** 更是让吃的人直叹吃不起。而蕾宝偶尔实在馋的不行，也会给自己买来解解馋，或红烧、或卤、或烤，一口咬下去，满嘴油却香而不腻，让人吃的停不下来。
还记得蕾宝刚工作时想喝猪蹄汤，之一次去菜市场问都不问直接买了2只猪蹄，结果煮出来的猪蹄汤非常油腻，完全不是家里妈 *** 味道。打 *** 向妈妈哭诉，妈妈很肯定的回答我，说我猪蹄买错了，并跟我普及了猪蹄的一系列知识。自此蕾宝再也没有买错了，所以今天就鼓起勇气跟大家唠唠，前蹄和后蹄的区别，以及如何挑选吧？
如何区分前后蹄
一看“蹄筋”
猪前蹄和猪后蹄的区别很大，最简单的就是看断面，有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了；
左边前蹄，右边后蹄
二看“外形”
猪前蹄比较弯曲的，看起来肉厚、肥大。而猪后蹄的时候看起来比较瘦，比较直。所以买猪蹄时，可以根据这个特点来有效的分辨是猪的前蹄还是后蹄；
左为前蹄，右为后蹄
三看“纹路”
前蹄的腿弯处有三道明显的纹，后蹄没有这样的皮纹。还有人说，前猪蹄纹路里排着七个小孔，直径约两毫米，有些孔周围还有些细微的毛发等。但后蹄是没有的，大家可以仔细看看；
左为前蹄，右为后蹄
如何挑选优质猪蹄
1、挑淡粉色的，而不挑过大的
一般人买猪蹄都喜欢挑大个、卖相好的，觉得肉厚肉多更划得来，其实不然，碰到这 *** 蹄更要提高警惕，很可能是 *** 水泡过的效果。而且浸泡后的猪蹄除了颜色变白变大变胖外，蹄瓣会分开。所以我们购买猪蹄时选择颜色淡黄，猪蹄蹄瓣合在一起的。
2、手感松软光滑，不发黏
新鲜猪蹄，表面柔软有弹 *** ，比较光滑，不发黏，有淡淡的腥味，而没有异味。而浸泡过的猪蹄蹄手感很硬，表面发黏，还有刺鼻的气味。
【总结】
前猪蹄肉多，有猪蹄筋，适合做红烧猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄等，如果想要吃肉就买它。而后猪蹄的肉少皮薄，骨头大，无蹄筋，适合用来炖汤食用，如果想要喝汤就买它。也正因为肉多肉少的原因，前蹄一般比后蹄卖的贵，所以建议大家掌握好猪蹄的挑选 *** 和前后猪蹄的区别，这样才能学以致用，买到我们理想的食材，才能不被老板在心里感叹我们人傻钱多。#8月吃什么# #美食测评团# #好吃的健身零食#
买猪蹄时，记住这4个小技巧，轻松区分前脚和后脚，猪蹄才更美味您好，我是蕾宝的烟味生活，今天关于猪蹄的前蹄后蹄的区别和猪蹄的挑选小妙招就分享到这里了，希望对您有所帮助！如果喜欢，可以点赞、转发、评论或者关注我哦！我会每天为你更新各种美味美食，你的支持就是我进步的动力，谢谢你了！
买猪蹄时，记住这4个小技巧，轻松区分前脚和后脚，猪蹄才更美味！现在人们的生活是过得越来越好了，那么不知道在生活当中有很多的人都是无论不欢的，有很多的人特别喜欢吃肉，而且吃了肉以后又害怕自己会发胖，所以说想出去吃饭，这些肉类食物成为了一个更好的选择，不管你怎么吃都可以长胖，接下来我们就以猪蹄为例子，因为猪蹄里面的脂肪含量低满满的全部都是胶原蛋白，口感吃起来特别的好，而且还不怕长肉，其实猪蹄不仅能够直接吃，而且还能够炖汤喝，还能够造成卤猪蹄，酱猪蹄烤猪蹄等等，味道都是非常美味的。
当我们在去买猪蹄的时候，其实有很多的人他们都会发现， *** 其实也是分为前脚和后脚的部位不同他们的口感吃起来也是不一样的，如果你买错了的话，吃起来是不好吃的，那么接下来就跟大家分享一下，在买猪蹄的时候，我们只要记住这4个小技巧，这样就能够让我们轻松区分前脚和后脚，这样做出来的猪蹄吃起来才是非常美味的。
首先我们可以看一下关节，猪前脚的关节向前弯曲方便，他平时跑时中后脚的关节向后弯曲是方便他走路的，而且还能够向后蹬地发力，如果是整个大猪蹄的话，那么看关节也是能够直接区分清楚的，现在我们都知道，对于很多的猪脚来说，只有下面的一小节看不到关节，那么我们可以结合下面的这3点来进行判断。
第2个我们看大小猪蹄的前角是比较灵活的，相对运动量来说是比较大的，个头特别的小，略微偏细，猪的后脚比较笨重，平常的时候主要起到支撑体重的作用，所以说后脚相对来说是比较粗壮的。
第3个看手感。猪的前脚的骨头是偏小的，皮厚肉多，按压的时候手感比较软，猪后脚的骨头粗大肉比较少，那么在按压的时候，你能够明显感觉到里边的骨头，手感比较硬。
第4个看蹄筋，猪的前脚有一根很粗的猪蹄筋，从切口的地方我们能够明显地看出来，猪的后脚是没有蹄筋的，这一点区别很大，不过在有的地方会把猪的前脚的皮筋抽出来单独买，这一样的话，前脚的侧面是会有一个切开的口，我们在捏的时候明显有中空的感觉，稍微注意一下就能够很好区分了。
这个就是猪前脚和后脚的区别 *** 了，那么从本质上来讲的话，二者的营养基本上是没有差别的，主要是我们在吃的时候口感是有所不同的，前脚的肉多吃起来软嫩适合吃肉，比如说做成卤猪蹄酱猪蹄等等口感软嫩喷香，猪蹄的后脚的骨头大，适合用来煲汤慢炖，比如说黄豆猪蹄汤等等味道都是鲜美营养的，所以说下一次我们再去买猪蹄的时候，我们可以根据自己想做的菜，买对应的猪蹄就可以了，如果买错了的话，吃起来就不好吃了。
年夜饭，不管有钱没钱，老传统这菜不能少，横财在手，财源滚滚来本期导读：年夜饭，不管有钱没钱，老传统这道菜不能少，横财在手，财源滚滚来
春节是中 *** 间最隆重、最热闹的传统节日。一年一次的年夜饭，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。
年夜饭的吃食很有讲究，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。比如吃鱼，年年有余，吃鸡，寓意：吉祥如意。
还有一道菜，年夜饭，不管有钱没钱，老传统这道菜不能少，它就是：猪蹄。很多地方有年夜饭吃猪蹄的习俗，南方吃猪蹄寓意：发财就手，横财在手，招财进宝，北方吃猪蹄寓意：挠钱，是明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多，财源滚滚来。
猪蹄的做法很多，炖、焖、烧、卤、酱、烤等，今天分享一道猪蹄的做法，酱猪蹄，把猪蹄放在酱汁里酱，做好的猪蹄，冷吃热吃都可以，颜色金黄，味道咸香，酱香味浓，酥软入味，吃着不油不腻，一点腥味也没有。
你也学会了，做给家人吃，是年夜饭餐桌上的一道压轴大菜，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【酱猪蹄】所需材料：猪前蹄4个、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、香叶5-6片、干辣椒2-3个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、 *** 10几粒、
做法步骤：
1.猪蹄更好选用猪前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。
2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。
3.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。
4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。
大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入 *** ，小火不断炒拌至 *** 融化。
6.小火加热至 *** 变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
7.淋入热水，不要加冷水，容易溅油，水量要没过猪蹄，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
8.把猪蹄放入锅内，大火烧开，煮4-5分钟，盖上锅盖，转小火，煮1.5小时。
9.到时间后，打开锅盖，猪蹄煮至猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，再用小火继续煮，煮好的猪蹄不要捞出来，在酱汤内泡2-3小时入味，吃时改刀装盘即可。剩下的酱汁不要扔，用来酱制鸡手，牛肉，或者肘子，味道更好。
小贴士：
一：猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。
二：猪蹄酱之前，要焯水，焯水时要冷水下锅，这样能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样酱出的猪蹄吃着不腥。
三：酱猪蹄时，要大火烧开，小火慢煮，这样猪蹄更容易熟，煮好后，要放在汤汁里浸泡，更更好的入味。
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2条猪蹄=1张面膜，把买化妆品的钱都拿去吃猪蹄算了，还便宜猪脚是我更大喜欢的食物之一，小时候对于食物的记忆只有两样东西，一个是豆花，一个就是猪脚。
那时候爷爷更爱吃的就是猪脚，因为在物质相对不是那么发达的年代，一顿猪脚对农村人更好的犒劳。每到农忙季节，奶奶就会去集市上买一些猪脚回来炖着吃，那时候是我们小孩子最开心的时光，因为有猪脚可以吃。
最原本关于猪脚的记忆就是炖猪脚，那时候会觉得这样吃会补身体，同时还可以解馋。
把猪脚直接切块，放到大锅里面和海带、雪豆一起炖上4-5个小时，有时候还会加上花生和莲藕。这种搭配主要是看当时家里有什么样的配料。午餐结束后就开始准备，一直让猪脚闷在锅里，晚上干完农活回来就可以吃了。
清炖的猪脚必须要沾着蘸水吃。蘸水每一家都有自己的独门绝技，但是一定是用牧马山的二荆条和汉源的花椒配上当地的菜籽油。烧热的菜籽油浇在辣椒面上的时候，瞬间就激发了蕴藏在其中的味道，但是记得，油温不可过高。
这是小时候关于猪脚的独家记忆，这种吃饭也是最富有故事的一种吃法，食物中真正的藏着故事。
后来，长大了，喜欢浓油赤酱。
酱猪蹄、卤猪蹄和红烧猪蹄逐渐开始得到我的青睐。
酱猪蹄是东北的特产，辽宁一带有很多，曾经吃过同学给我带的辽宁锦州的，味道适中，对于四川人来说淡了一点，颜色偏红。吃完整整一只后会感觉些许的油腻，肉质也谈不上软烂，更多的其实是有嚼劲。
卤猪蹄是四川的好菜，下酒的好菜，这就是真正的浓油赤酱，软烂多汁的 *** 作。每家店的卤水不一样，最后呈现的味道会有很大的差别。更好的就是卤味可以适当的盖过猪脚的油腻味，让味道变得厚重，而不是油腻。
卤猪蹄还衍生出了一道菜，就是烧烤猪蹄。想要做好烧烤猪蹄就必须要先做好卤猪蹄，要是味道没有卤进去，再怎么烤也是没用的。宵夜的时候更好的就是烧烤猪蹄，夜晚的时候有点烟熏味的美食更可以唤醒人们的味蕾。
红烧猪蹄，无需多言，这个是被家家户户做的最多的一道菜。现将猪脚切块焯水，焯水是为了去腥味，同时为下一步煸炒做准备，焯水5分钟之后，捞起晾干，下油锅爆炒，炒至猪脚表面金黄变焦为止。然后下 *** 、酱肉、大料、白酒。炒至上色之后，放水开始焖。小火慢慢的焖。
猪脚姜，这是一道骗子一样的菜。开始来广东的时候，看见了像是红烧猪脚，就是多了鸡蛋。我还想，这样不错，红烧猪脚的时候还可以把鸡蛋给卤了，一举两得。最后吃起来那个味道简直要了我的命，生姜和红糖的融合，焕发出一种不可名状的味道，那简直了，非常难吃。但是确实很不身体，坐月子的时候可以吃。
凉拌猪脚：猪脚煮的不要太久，煮熟即可。从锅里捞起来之后立马下冰水。做法和白切鸡类似，然后帮伴上一些调味料，很有嚼劲，好不好吃主要是看调味料怎么做，做的好自然就好吃。
猪脚备受欢迎，还有一个重要的原因是因为其富含胶原蛋白，多吃可以美容哦
卤猪蹄是一道很平常的小吃，因为猪蹄有满满的胶原蛋白，而卤的味道别有一番风味，所以很多人都爱吃卤猪蹄，尤其是夏天的时候，切好的猪蹄下酒下饭都很适合，有胶质有嚼劲，让人吃不腻，许多小孩子也爱拿着猪蹄啃，真是馋坏了这些小花猫。每座城市甚至每条街道上都可能有一些好吃的卤肉店，会遇上好吃的卤猪蹄，而太原人心目中之一的卤猪蹄，肯定是这家。
太原很多店做的都是酱猪蹄，卤猪蹄本来就少，而他们家的历史可能最悠久，早在三十几年前就在尖草坪摆摊卖猪蹄。当时是一位老太太摆摊，非常和蔼，为人很亲切，很多附近居民都是吃她的卤猪蹄长大。除了猪蹄，还有猪尾巴、猪皮、猪头肉，味道都不错，有一种独特的味道，是外面吃不到的。
后来老太太退休了，把手艺传给了几个子女，大家自己自立门户，开了好几家卤猪蹄店，都是一样的名字和招牌，把老太太的手艺发扬光大。精髓来源老太太，儿女又自己根据现代人的口味进行了创新。太原人只要想起卤猪蹄，就会想到他们家，口味和口碑一直不错，有老人隔半个城市专门跑来买，就喜欢他们家的味道。
他们家的猪蹄满满一大锅，看着就很 *** ，炖得很软烂，很容易脱骨，趁热吃的时候口感软糯，入口即化，冷了吃又有嚼劲越吃越香。关键是咸淡适中，淡淡的卤香味让人回味无穷，适合口味清淡的小伙伴，怪不得当地老人小孩都爱吃。买回家加烧烤调料烤一下口感更好，还可以蒸一下，香味一下就提升了，肥肉的部分不油腻，猪皮特别软烂，贼下饭，正常女生的胃口能吃两大个，吃完还意犹未尽直嗦手指。
卤好的猪肝必须提一下，因为他们家的猪肝真是 *** 你的认知，让不爱吃猪肝的人呢都爱不释手，猪肝没有腥味，而且颜色很 *** ，切口面看着就整整齐齐，吃到嘴里不干不硬口感刚刚好，很绵实像在吃鹅肝，润而不腻，切成片一片片一抿就花，掰着吃又比较厚实，单口吃一块也觉得不够，不过猪肝还是不宜多吃哦。
最后再说说他们家的猪尾巴，一根根猪尾巴切成小块后，捏一块放到嘴里，入口是有韧 *** 的猪皮，然后是鲜美的肉质，肥而不腻味道适中， *** 弹弹的口感让人一下子就沉醉了， *** 和卤香味在嘴里交织，一根猪尾巴下二两小酒，真是美滋滋的。
这家猪蹄店其实没啥特别的配方，就是保持初心，这么多年对质量一点都不马虎，希望他们能继续传承下去！
秘制卤猪蹄商用配方 分享给大家猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，对 *** 具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄其软 香 烂 糯 色香味俱佳，深受人们的喜爱。
今天给大家分享秘制卤猪蹄的配方。
一，卤油的 ***
1.准备香料
八角200克，白蔻150克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克，香叶90克， *** 80克，陈皮50克
2. *** 步骤
把香料放入温水中浸泡5分钟，捞出洗净控干备用。
锅中加入色拉油35KG，菜籽油15KG，加热5成热，放入洋葱5KG，姜片4KG，蒜米3KG，葱3KG小火炸干后捞出。然后放入郫县豆瓣酱4KG，糍粑辣椒5KG，在加入洗净的香料，小火熬半个小时，熬出香味。
二，秘制酱料 ***
排骨酱400克，蚝油300克，海鲜酱150克，柱侯酱150克，南腐乳160克，放入盆中搅拌均匀即可。
三，猪蹄的卤制
取新鲜猪蹄25KG，洗净后用喷枪把猪皮烤焦 *** ，烧去表面 *** ，然后洗净。锅中放入适量水，冷水把猪蹄下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。锅中水用细笊篱捞出杂质备用。
锅中加入卤油2KG，秘制酱1KG，洗净的猪蹄，适量盐大火烧开转小火卤制2小时，关火后猪蹄再浸泡6个小时，让其更入味。
招牌酱猪蹄配方
20只猪蹄配方，一次 *** 酱汤
调味料：
味达美酱油 1500 克．家乐鸡粉 500克， *** 1000 克．双桥味精500 克，北京二锅头 100 克，清水18斤，东古一品鲜酱油 *** 克，李锦记草姑老抽 *** 克．麦芽糖 460 克（用微波炉化开）．八角 50克，王守义十三香 9O 克，双鹤玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500 克全部搅拌均匀。
*** 流程：
l.猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水 3 小时。
2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5 分钟（可加少许白酒），捞出备用。
3、将水．所有调味料入钢锅中烧开．桶底垫竹网将猪脚放在上面．大火烧开转小火卤一小时 （大火后果自负）关小泡3O 分钟，捞出刷上香辣油，
4、保存．刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）
5、可以剁块装盘．也可以去骨切条装盘
6、香辣油的 *** ：5斤色拉油配 *** 克河南新一代辣椒节，50 克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀．即成香辣油。
导语：买猪蹄，先弄懂前蹄和后蹄的区别，别买错吃大亏，快来看看
天气一凉快，我们的胃口就慢慢变好了，经常会去菜市场或者超市买点肉，给家人开开荤，要说最解馋的肉，很多人都觉得不是五花肉，而是猪蹄，虽然带着大骨头并没有多少肉，但啃起来比纯肉过瘾，香气浓郁，不知道您是不是也这么认为？用猪蹄简单一炖，简直比红烧肉都好吃。
猪蹄有着很高的营养价值，很多人都知道它富含胶原蛋白，常吃有美容的功效，不管男女老少都可以多吃，滋润皮肤，增加营养，尤其秋季天气寒冷、气候干燥，最适合吃猪蹄，如果您家还没有吃，那就尽快安排上。
说到买猪蹄，有人不会挑，比如用猪蹄做了红烧猪蹄，结果吃的时候没什么肉，这样的口感会让人很失望不过瘾，到底怎么挑猪蹄呢？
买猪蹄，首先要弄懂前蹄和后蹄的区别，别买错吃大亏，弄懂它们之间的差别再买，不会被老板骗！为什么这么说？有人可能还不太明白，下面我来给大家详细说说，快来看看吧，非常实用。
之一点，前蹄比后蹄贵一些，一般都贵了几块钱，如果不懂得什么样的是前蹄，那么够买的时候很容易花了前蹄的钱却买了后蹄回家，这样一来就吃亏了，花了冤枉钱，被老板骗了。
第二点，前蹄和后蹄的口感不相同，如果不认识哪种是前蹄哪种是后蹄，这样就容易买错，本来想买前蹄却买了后蹄，或者想买后蹄却买了前蹄，买错猪蹄做出来的菜肴质量差很多。
综合这两点来看，弄懂前蹄和后蹄很有必要，关系到有没有花错钱和关系到口感好不好。
详细看看前蹄和后蹄的特点：
没什么经验的朋友看 *** 架上的猪蹄基本上都差不多，其实只要仔细去观察，前蹄和后蹄还是大不相同的。
前蹄——它的形状有一些弯曲，猪皮表面有一些褶皱，从切面去看，前蹄的瘦肉比较多，骨头比较小，而且可以清楚地看到猪蹄筋。
后蹄——它的形状不弯曲很笔直，因为后蹄主要吃撑猪身体的作用，很少弯曲，所以后蹄就比较直，猪皮表面没有褶皱，特别光滑平整，从切面去看，后蹄的骨头比较粗，基本上没什么瘦肉，有一点点肥肉，而且看不到猪蹄筋。
通过前蹄和后蹄各自的特点去挑选，就不会买错了，很轻松买到想要的猪蹄。
如果买了前蹄，我们可以用它做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄，都是不错的吃法，大口去啃非常过瘾，因为瘦肉比较多，所以吃起来不会显得腻口，可以说香而不腻非常好吃。
如果买了后蹄，我们可以用它做猪蹄汤，搭配不同的食材炖汤，比如莲藕猪蹄汤，好吃好喝营养高，因为后蹄骨头大，所以红烧的话吃起来没什么肉就不好吃，而炖汤会做出鲜香的味道，更加合适一些。
现在您可以轻松区分前蹄和后蹄了吧，去买的时候别再被老板忽悠了，做到心里有数，心里不慌。
另外光会区分还不行，还要知道怎么挑到新鲜猪蹄，如果猪蹄不新鲜了，即使买的是前蹄也没用，腥味大做菜不好吃，因此快来看看挑选鲜猪蹄的 *** ，这都是生活中需要用到的。
1、看看颜色，遇到那种特别白净的猪蹄不要买，而是要挑选那种淡 *** 的猪蹄，在这点上很多人都容易出错，有人是颜值控，总喜欢白白净净的东西，但要记住买菜的时候不要这样，不然很容易买错。
2、闻闻味道，如果是新鲜正常的猪蹄，闻味道的时候只有淡淡的腥味，如果闻到异味、臭味都不要买，肯定质量差。
3、摸摸手感，如果是新鲜正常的猪蹄，摸起来比较 *** ，不会发黏，按压的时候感觉比较有弹 *** ，总体是偏软的，而摸起来发黏、按压非常硬的话，就不要买了，一定是质量很差的猪蹄。
根据以上前蹄和后蹄的特点，再根据挑选 *** ，便可以轻松买到不错的猪蹄。买了猪蹄如何去腥呢？猪蹄的腥味比较重，只有去除腥气才能做出好吃的菜肴。
记住三步去腥 *** ，之一步是够买的时候让老板把猪蹄表面烧一烧，一方面是为了去掉 *** ，另一方面是为了去除异味；第二步是把剁好的猪蹄放水中浸泡，为了去掉猪蹄内部的血水，中途要换几次水；第三步是猪蹄冷水入锅焯水，焯水时要加入料酒、生姜、大葱，这样可以去腥增香。
做好这三步，猪蹄基本上不腥了，再经过后面的步骤加工就可以做出香喷喷的菜肴。
关于猪蹄，先弄懂前蹄和后蹄的区别，您都清楚了吗？今后买猪蹄再也不出错，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
