莲藕怎么煮才容易烂？很多人之一步就错了，教你一招，汤浓味又美

古人多用“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，来比喻一个人，高洁的 *** 守和正直的品德，才配得上这两句诗词，该句描述的是荷花，而荷花的果实，则是来自于地下淤泥的藕，它是是莲肥大的地下茎，可以食用，而且营养价值，和烹饪 *** ，都非常的全面，近几年还出现了藕粉，用水沏着喝，大大方便了消费者，藕能消食止泻，开胃清热，滋补养 *** ， *** 还不贵，最适合体弱多病，老弱妇孺，属于优质的流食和滋补佳品。

所有产区的藕，要论质量和口感，还得是湖北莲藕，在行业内部比较出名，藕是武汉的“水 *** 之一”，莲藕可以清炒、煲汤、肉丸子、卤藕、藕夹、干煸等，吃法多种多样，尤其和排骨炖煮到一起，天冷的时候，暖呼呼地吃上一碗，身体别提多暖和了。

就拿我家的情况来说，每到天冷的时候，就会准备砂锅，小火煨煮排骨藕汤，慢慢炖不着急，炖上一大锅，炖出内部的精华，等肉烂藕汤浓时，即可关火，很多人都知道莲藕煨汤好喝，但是也总面临一个问题，那就是莲藕不软烂，炖煮了好久，总感觉还差点火候，这究竟是怎么回事呢？

细心的小伙伴可能发现，咱们在买藕的时候，商家会问一句话，您是要“煨汤的藕”，还是“清炒的藕”，难道两种藕还有区别吗？当然有区别，品种不一样，口感不一样，食用 *** 也不一样，下面就请细细看来。

七孔藕

切开数一数，藕的横切面有七个孔洞，就是七孔藕，特别小的孔洞不算，颜色偏红，人们亲切地称呼为“粉藕”，它的淀粉含量很高，口感偏软糯，如果您煨汤的话，选择七孔藕准没错，它很适合做炖煮一类的菜肴。

无论上锅蒸还是下锅炖，只需十分钟左右，七孔藕就会变得软糯起来，这种藕何愁煮不烂呢？所以说选对品种很重要。

九孔藕

切开横切面，如果发现有九个孔洞，这种就是九孔藕，它和七孔藕截然相反，它的特点是淀粉含量小，汁水丰富，口感特别的脆爽，最适合小炒、凉拌，入嘴嚼的时候，会发出咯吱咯吱的脆声，不适合煲汤。

将九孔藕洗净，放入锅中焯水，捞出来迅速投凉，放入调味品，搅拌均匀，一道凉拌藕片就 *** 完成了，清脆爽口，口感沙沙作响，如果到了夏季，冷藏一会儿，效果更佳，下酒下饭两不耽误。

看到这里，您是不是也明白了呢？有人说我也经常买藕，为什么碰不见提醒的商贩呢？其实这样也正常，如果商贩个个提醒，岂不是很累，只要大 *** 商之间，才会相互提醒，而且有的地方，只有九孔藕品种，没有七孔藕品种，并不像湖北藕的品种那么丰富，两种藕的 *** 差不多，营养价值也一致，唯一的区别就是口感。

如果煨汤，建议选择七孔藕，如果凉拌，建议选择九孔藕。

莲藕炖排骨

1、先把所有的食材准备完毕，七孔藕一节，刮皮洗净，控干水分，七孔藕是糯藕，不是脆藕，最适合煨汤，生姜切片，花生、绿豆洗净，浸泡2个小时，排骨焯水。

2、用高压锅的速度会比较快，当然也可以用瓦罐、砂锅一类的器具，将所有的食材，依次放入高压锅中，加入适量的清水，压30分钟即可，等时间到了，开盖后放盐调味即可，其他调味品不用放，汤汁正浓，味道鲜美，先喝汤后吃肉，特别的满足。

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莲藕更好吃的做法，不用炒不煲汤，色香味俱全，一口一块真过瘾

为啥饭店的凉拌藕片做的好吃，其实是有技巧的，清脆亮白还不发黑

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

老话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴，此时的莲藕脆爽鲜甜，颜色靓丽呈银白色，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可以多买几个尝尝鲜！

立秋后，昼夜温差加大，虽然早晚能感觉到一丝秋的凉意，但白天的日照仍旧强烈，人们常说的“秋老虎”就是此时最凶猛。

这时除了注意早晚的保暖，还要继续防暑降温。秋后吃藕，其实是一种流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。

凉拌藕是我家更爱的的开胃小菜，吃起来翠翠嫩嫩的，颜色亮丽而不发黑，用来解腻开胃，最适合不过啦。

很多人做凉拌藕片，经常会遇到发黑，口感不脆的现象，那么饭店的凉拌藕片却做的亮白不发黑，到底有什么技巧？今天就给大家分享这道菜的详细做法，做出来的藕片入味、不发黑。

【具体 *** 作】

准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。

生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色。

食材很简单，到这里就准备好啦。

起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热。

焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉，藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆。

接下来开始调味。

取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。

好了，这道简单又爽口的凉拌藕片就做好了，是不是超级简单呢？颜色亮丽又白又脆，咬一口发出脆脆的声音，感微甜而脆嫩，十分爽口。

吃惯了大鱼大肉这些油腻的食物，偶尔来一盘这样的清爽小菜解解腻吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱

调料：白醋，食盐，白糖，芝麻油，葱油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

莲藕怎么炒清脆不发黑，厨师长告诉你技巧，脆嫩可口，酸辣入味

今天和大家分享一道家常小菜“酸辣莲藕”的做法，说起莲藕想必很多人都不陌生，口感清脆，即可生食也能熟食，是常用家常食材之一，莲藕的吃法也是多种多样，莲藕还富含膳食纤维，经常食用可以健脾开胃等功效。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。

食材：莲藕

辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒

调料：白醋、食盐、鸡精、白糖

【酸辣莲藕】—— 清脆可口

1.下面开始准备食材

准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净。

再把莲藕重新放入清水中，加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色发黑。

2.下面开始准备辅料

准备青椒和红椒各半个，切成长条，为菜品增色。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍扁切成末。

3.下面把莲藕焯一下水

锅内烧水，烧开之后放入莲藕，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。

莲藕焯水的时间不要太长，三四十秒即可，煮的时间过久，口感不够脆口。

4.下面开始烹饪

起锅烧油，放入葱、姜，再撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋5克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟。

再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。

藕片一焯水就发黑？别只会加白醋，记住“2避”，洁白爽脆不变色

藕片一焯水就发黑？别只会加白醋，记住“2避”，洁白爽脆不变色

莲藕是一种很有营养的食材，老少皆宜，我经常会给家人做炖藕汤、炒藕片、凉拌藕片来吃，补充营养，滋补身体。

炒藕片、凉拌藕片很有技巧，都需要先焯水，来防止藕片变色。很多人在烹饪时，都遇到了藕片发红、发黑的情况，应该怎么处理呢？今天我就和大家分享一下莲藕的正确处理 *** ，保证莲藕洁白爽脆，不发红不发黑，如果你也喜欢吃，就快跟我学学吧。

【挑选正确的莲藕】

市场上的莲藕有2种，一种是七孔藕，一种是九孔藕，它们的口感是不一样的，做法也不同。

七孔藕颜色偏红，含有丰富的淀粉，口感软糯，适合炖汤。九孔藕颜色偏白，含有丰富的水分，口感爽脆，适合热炒、凉拌。一定要选对。

如何挑选优质的莲藕呢？

尽量挑选完整的莲藕，无折断无破损，这样的莲藕内部往往更干净，不会受到淤泥、细菌、寄生虫的污染，品质非常好。如果是浸泡在水中的莲藕，一定要闻一闻，如果有 *** *** 气味，说明是用化学 *** 水泡过的，来防止莲藕变质。

正常的莲藕是一股清香味，没有任何异味，这样的莲藕才值得买。

【莲藕的正确处理】

莲藕为什么会发红、发黑呢？搞清楚原理后，才能找到正确的处理 *** 。莲藕富含铁、酚类物质，接触空气后发生了氧化反应，就会变红、变黑，所以去皮后要之一时间隔绝空气。

1、莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。

3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是 *** 氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。

4、焯水后的藕片，立刻倒入冷水中浸泡，经过热胀冷缩，藕片会更加爽脆，而且不会再变色了。

这么处理的藕片，可以热炒、凉拌，都非常好吃，洁白又爽脆，口感、卖相都特别好。

其实处理莲藕，只要记住“2避”就行了，一个是避空气，另一个是避铁，只要不和这2种物质接触，莲藕就不会变色，记住上面分享的处理 *** 就行了。

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莲藕焯水就发黑，教你一个小技巧，莲藕又白净又爽脆，特别好吃

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注

马上清明节了，除了吃青团，咱们上海居民还有吃莲藕的习惯，莲藕是一种营养很丰富的食材，一般清明时都会用糯米和红糖来煮，吃起来口感松软，绵甜又香糯，眼下天气转热了，小厨就分享大家凉拌的做法。吃起来更美味。并且现在正是减肥季，女人多吃还会更苗条，因为莲藕中含有丰富的膳食纤维，是非常好的减肥食材。

莲藕虽然好吃，但是凉拌小炒时都需要焯水，很多人不懂做法，焯水时就发黑，今天小厨教你一个小技巧，莲藕又白净又爽脆，特别好吃，菜场，超市里碰到这食材，就多买点，俗话说，女子不可一日无藕，就充分说明的莲藕的营养价值，不仅可以减肥瘦身，还能延缓衰老。不要错过哟。

【香辣莲藕】

食材：莲藕，小米椒，小葱，白醋，辣椒面，白芝麻，生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐，食用油，

做法：

1、准备所有的食材材，莲藕一根，小葱两到三根，小米椒四个，大蒜两瓣。

2、把莲藕刮皮，冲洗干净，切成薄片，切的时候准备一个盆子装上半盆水，倒入两大勺的白醋，把切好的莲藕放入盆中浸泡，既可以防止氧化，也可以防止在焯水时发黑。

3、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入莲藕焯水，再次煮开之后即可捞出过冷水，把水分控干，这样莲藕吃起来更爽脆。莲藕可以生吃，不需要煮太长时间。

4、准备一个小碗，先加入切碎小葱头和蒜末，小米椒， 烧一点热油， 浇入碗里，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺盐，一勺熟的白芝麻，搅拌均匀调成调味汁。

5、把调好的调味汁浇在莲藕上面，搅拌均匀就可以了。天热还可以放入冰箱中冷藏半小时再吃，更美味。菜场碰到这菜就多买点，用来凉拌营养高，女人常吃更苗条。

【小厨的秘诀】

1、凉拌，小炒适选择9孔莲藕，口感比较脆，实在没有九孔的，也可以用七孔的，小厨觉得味道也很好。

2、莲藕可以生吃，焯水时煮开就可以了。

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莲藕焯水别只加白醋，难怪还发黑？只需多加1味料，莲藕脆爽亮白

大家好，莲藕是我们生活中经常见到的食材，口感爽脆，营养丰富，可以凉拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夹等，味道都非常不错。

莲藕的做法虽然很多，但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片，这道菜看似简单，如果做不好藕片就会发黑，虽然说不影响食用，但是看起来却让人没有胃口，好些菜品中毒了一样。

经常在家做饭的朋友，其实也有一些小妙招，就是藕片焯水的时候，会放一些白醋，这个 *** 有时候可以，有时候却不起作用，其实做出来的藕片，想要亮白不发黑，只需记住3个小技巧，口感爽脆不变色，开胃又解腻，下酒特别棒，下面就一起来看看吧。

技巧一：莲藕浸泡有讲究

莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质 *** 在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。

所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水

莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水更好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。

技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗

在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。

在用莲藕做菜的时候，只要遵循以上三点，不管是凉拌还是醋溜，滑炒，藕片都能够洁白无暇，爽脆不发黑，今天给大家分享一个凉拌藕片的做法，藕片爽脆不发黑，下酒特别棒。

【凉拌藕片】

凉拌藕片是一道经典的下酒小菜，食材和做法都比较简单，莲藕里面还含有丰富的维生素和粗纤维，有助于消化，多吃莲藕对身体非常有好处。

1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，这样可以避免藕片氧化变黑。

2.生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

3.起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。

4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。

5.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。

6.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

为什么要对食材进行焯水？焯水又有哪些小技巧？

无论是厨艺精湛的老师傅，还是初入厨房的小白，说起焯水，大多都是晓得的。

但焯水 *** 作看似千篇一律，背后的原理和目的却各有不同。

焯水做的到不到位，会直接影响成品菜肴的品质。

但没关系！

老爸评测为你整理了一张总结图，助你迅速get焯水技巧：

接下来，我们分别来说说不同食材的焯水原因，方便各位加深理解。

一、 冷水焯-----除异味/去腥

对象：猪肉、牛肉、羊肉等

焯水方式：冷水下锅，彻底断生后捞出

一般情况，猪、牛、羊肉等在正式的炖煮、爆炒前都会有一道焯水步骤。

肉类焯水，一般都是冷水下锅，目的是为了去除肉中的“血水”。

这种“血水”并不是真正的血液，它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质，这些油脂中会溶解一些腥味物质。

随着加热过程中的水温升高，油脂慢慢溶出，肌红蛋白作为表面活 *** 剂，产生泡沫，这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气，最终形成浮沫。

如果热水下锅，肉块外层的蛋白质会在下锅瞬间就迅速变 *** 收缩，导致内部的“血水”无法溶出，反而无法达到去腥效果。

焯水还可以减少肉类在烹调后的浮沫，让汤汁更加清澈透亮，提升菜品的观感。

我们做过一个实验，测了新鲜火锅汤底、涮肉后汤底的嘌呤含量，发现涮肉后的汤底中的嘌呤含量大大增加。

侧面说明，焯水是可以溶出肉中的部分嘌呤，在一定程度上降低嘌呤含量的。

如果是尿酸稍微有些偏高的小伙伴，不妨尝试在烹饪肉类前先进行焯水。

但焯水的降嘌呤效果有限。

如果是痛风患者或尿酸较高的小伙伴，该控制的饮食还是得控制起来。

二、热水焯----保持色泽

对象：烹饪易变色的蔬菜，如丝瓜、莲藕等

焯水方式：热水下锅，至蔬菜变色即可捞出

有些蔬菜含有较高的多酚氧化酶（PPO），如丝瓜、莲藕等。

它们在烹饪过程中容易发生酶促褐变，一不小心，就会出现这样的车祸现场......

还有这样的车祸现场：

这时就需要借助神奇的「高温魔法」。

多酚氧化酶对热不稳定，短时间内的高温加热就可以让它失活变 *** ，从而阻断酶促褐变发生，防止蔬菜在后续烹饪过程中变黑。

有人做过相关实验，发现100℃沸水汆烫20s以上，就可以使得大部分（50%以上）的多酚氧化酶丧失活 *** 。

因为需要的时间非常短，它也被称为是“飞水”。

三、热水焯----去除草酸

对象：草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等

焯水方式：叶菜烫至变色即可，笋、茭白需要的时间稍久一些

过多的草酸会影响 *** 对钙、锌等矿物质的吸收。

它们还会进入 *** *** ，和体内的钙结合成草酸钙，长期累积形成肾结石。

另外，草酸口感酸涩，若不去除，也比较影响口感。

草酸易溶于水，研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水汆烫就可以去除40％-70％的草酸。

同时，加入适量的食盐还有利于草酸的溶出。

对于这类情况的焯水，时间、水温/水量都很重要。

• 时间

焯水的时间不宜过长，否则就成了煮蔬菜。

不仅会导致做好的蔬菜色泽和口感都不太美好，也可能会导致蔬菜中的很多营养成分（如维生素C、钾、镁）流失。

由于蔬菜的大小不一，很难统一汆烫时间，我们教大家一个简单的小技巧：

叶菜下水后，颜色微微变深了（一般在15s左右），就可以捞出备用了。
如果是笋和茭白，则需要更久的时间。

• 水温/水量

水温不能太低，沸水时才可以下锅，可以适量加一些食用油，防止接触空气氧化。

水量以没过蔬菜为宜，可以缩短焯水时间，防止时间过长影响口感和色泽。

时间到后，就要及时捞出，并控干水分，防止余温继续加热。

如果你一次需要焯很多蔬菜，可以先焯气味小的，再焯气味大的；先焯颜色浅的，再焯颜色深的。

四、热水焯----去除亚硝酸盐/硝酸盐

对象：含有亚硝酸盐/硝酸盐的蔬菜，例如香椿

焯水方式：沸水下锅，汆30s以上

曾经就有一位老人因为食用过多香椿炒蛋，导致亚硝酸盐中毒，并引发多 *** 衰竭。

对于这一类含有亚硝酸盐/硝酸盐的蔬菜，可以在烹饪前可以用热水汆一道。

这样可以溶出一部分亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活 *** 。

五、热水焯----去除 ***

对象：生吃有毒的蔬菜，如黄花菜、四季豆、蕨菜等

焯水方式：热水下锅，焯至断生

很多蔬菜中都会含有一些水溶 *** 天然 *** ，或是存在一些可能致癌的物质，焯水可以部分去除这些物质。

• 黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。

这种物质本身无毒，但是被摄入 *** 后，会在肠道中逐渐氧化成 *** 的二秋水仙碱，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

焯水可以有效去除其中的秋水仙碱。

• 四季豆

四季豆中含有皂素及植物血凝素，如果未经焯水且未彻底断生，会导致恶心、呕吐、四肢麻木。

因此在烹饪前更好把四季豆两头掐去，沸水焯过后再烹饪；也可直接烹饪，但一定要把四季豆彻底煮熟。

• 蕨菜

蕨菜含有一定量的原蕨苷，这种物质虽不是植物 *** ，却被世界卫生组织下的国际癌症研究机构（IRAC）归类为3类致癌物质（尚无证据，但有可能具有致癌 *** ）。

与它一起被列为3类致癌物质的还有 *** 一号、柴油（轻馏分）、染发产品（个人使用）等。

虽然尚不确定原蕨苷的致癌 *** ，但保险起见，我们还是建议在烹饪蕨菜前更好也要用沸水汆烫，并且要将其彻底煮熟。

• 泡发木耳

木耳它本身无毒，但它在泡发过程中非常容易滋生细菌和霉菌，更容易产生 *** 。

我们曾对自己泡发木耳&超市卖的泡发木耳的微生物含量做过测试，结果不容乐观。

泡发时间一长，菌落总数直接“爆表”了：

因此，木耳泡2小时足矣，如果超过这个时间，建议更好焯一道水， *** 表面微生物。

不过我们也要提醒各位：

高温能杀灭微生物，但无法完全 *** 产生的 *** ！！！

如果泡发时间太久，就算焯水也无法挽救，还是和渣男一样，果断丢弃吧。

还有的小伙伴在焯蔬菜时，图省事选择“一锅端”，用一锅水焯所有蔬菜。

这样非常不妥！

这类蔬菜焯水后，天然 *** 被溶解在水中，如果再焯另一种蔬菜，容易相互污染。

所以更好焯一种菜，换一次水。

六、热水焯----去除泥沙

对象：贝壳类水产，如白蛤、花蛤、蛏子等

焯水方式：热水下锅，直至开口

这种焯水方式主要针对贝壳类的水产。

沸水焯水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳 *** 隙间的泥沙。

让你在吃麻辣花蛤、葱油蛏子、文蛤蒸蛋时不用吃一口吐一口，更加畅快~

要提醒的是，这类食材不能用凉水焯，否则加热时间过长，会让水产的肉质变老。

七、热水焯----去皮

对象：西红柿、小土豆等

焯水方式：热水下锅，煮适量时间后，捞出过凉水

对于「厨房强迫症」 *** ，一些蔬菜的去皮处理，是一道菜完美呈现的必要前提。

对于西红柿这种汁液太多的蔬菜， *** 削皮容易流失太多水分，场面一度“ *** ”；对于小土豆这种太小的蔬菜，削皮又不易 *** 作，稍有不慎，就会光荣“挂彩”。

焯水就是一个完美的解决办法。

热水汆烫+冷水冲洗的方式，充分利用热胀冷缩的原理，让蔬菜的皮与肉分离，从而可以方便地把蔬菜皮取下。

既不会过多 *** 蔬菜表面，也不会浪费太多时间。

是懒人必备的厨房小技巧~

友情提示：

1. 为除异味，肉不宜沸水下锅，可以辅佐一些料酒、葱姜蒜去腥；
2. 蔬菜焯水时，水一定要加够（完全没过蔬菜）。水沸后再加蔬菜，焯水时间不宜过久。
3. 焯不同蔬菜时，更好焯一种菜换一锅水。
4. 焯完蔬菜，要及时沥干，防止继续受热。
5. 海鲜食材不可以用凉水焯，否则加热时间过长，会让肉质变老。

以上，就是老爸评测为你整理的焯水干货。

看似复杂，但掌握原理便可举一反三，你离厨房老手只差一次实 *** 的距离。

提前预祝各位下厨房愉快啦~

参考资料：

<1 > 赵功玲, 梁新红, 孔瑾. 烫漂对菠菜和苋菜中草酸和V_C的影响. 食品工业科技, 2010, 000(001):367-368,401.

<2> 刘唯佳, 郑东辉, 闫晓侠,等. 浸泡和烫漂对菠菜中草酸和硝酸盐含量的影响. 农业机械, 2012(09):134-137.

<3> 杜德鱼,张贝贝,雷免花,姜晓萱,铁敏.烫漂处理对香椿亚硝酸盐含量及色泽的影响.陕西农业科学,2019,65(09):53-59.

<4> 毕秀芳, 谢玲, 刘晓翠,等. Effect of Blanching Treatments on the Quality of Fresh-cut Root Vegetables%热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响. 西华大学学报(自然科学版), 2019, 038(004):45-49.

<5> 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单http:// *** nmpa.gov *** /WS04/CL2068/329742.html

藕片一焯水就发黑？饭店常用这1诀窍，藕片洁白脆爽、好吃更入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“莲荷一身宝，秋藕最养人”，集 *** 用和食用为一体的莲藕，清脆的口感、还夹杂着一丝微甜，不仅能用来做菜，煲排骨汤的时候加一些、口感也很鲜甜，最为秋日里非常滋补的时蔬、莲藕深受百姓喜欢。

但是，日常我们吃莲藕的时候总会遇到一个难题：切开的莲藕很容易发黑，尽管我们用了隔水浸泡、加醋等 *** ，依然阻挡不了莲藕一下锅就变黑的状况。不过，今天我要给大家分享一个非常简单的 *** ，也是饭店常用的技巧，保证肉片洁白脆爽、好吃还入味。

1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净、切成均匀薄片，切好以后放入清水中，淋入一些白醋浸泡一会，防止氧化变色。

2.胡萝卜一根，也切成薄片，一会用来摆盘垫底。

3.大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，这里食盐不仅能增加底味，还能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中，在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。

5.把锅烧热，加入适量的植物油，油温烧至六成热时起锅，把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味，然后加入食盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把胡萝卜焯一下水：焯水的时候加入一点食盐入底味，水开后放入胡萝卜煮1分钟，煮熟以后倒出来，过一下凉水、把水控干，摆放在盆中垫底。

7.接着，把莲藕也焯一下水：这一步需要注意，莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅，莲藕之所以容易发黑，是因为其含有大量的铁质，而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象，避开铁锅也是同样的道理，可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮，煮的时候再淋白醋，就是很好的抑制氧化发黑的现象，保持藕片的洁白脆嫩。藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。

8.藕片晾干水分以后放在盆中，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让藕片充分吸收料汁入味。

9.10分钟以后我们把藕片盛放在盘中，再倒上青红椒圈、即可享用。

阿飞有话说：

1.无论是切藕片，还是煮藕片都要尽可能的避免食用铁具。

2.切好的藕片要隔离空气，减少氧化的发生。

好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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应季脆藕还得这么吃！最简单也最惊艳，人间至味是清欢

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