蒸米粉的做法大全图解，蒸米粉的做法大全家常

牵着乌龟去散步万象 2024-08-15 15

粉蒸肉别直接蒸，这3个技巧要记牢，出锅鲜香软烂，不发干不油腻

粉蒸肉别直接蒸，这3个技巧要记牢，出锅鲜香软烂，不发干不油腻

粉蒸肉是一道家常美食，做法简单，吃起来入口即化，软烂入味，非常适合老人和孩子吃。每次做粉蒸肉，全家人都抢着吃，生怕自己吃少了，看来都是食肉动物呀。

夏天来了，很多人爱吃粉蒸肉，但又不敢吃，害怕太油腻，毕竟是用五花肉做的，有很多脂肪，吃多了还容易长胖。五花肉的做法很多，比如红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等，其实粉蒸肉还算是比较清淡的一种做法，油脂还是比较少的。

炎热的夏天，大家的胃口都不好，很适合吃粉蒸肉，能补充营养，还能健脾开胃，太香了。

如果说你做的粉蒸肉太油腻，可能是 *** 不对。这道美食的做法简单，很多人都是把五花肉切好后，直接裹上米粉，然后上锅蒸了，这样蒸出来碗里全是油，肯定很油腻。

想要做出清爽不油腻的粉蒸肉，一定不能直接裹米粉蒸，今天我就和大家分享做粉蒸肉的正确 *** ，这可是从饭店大厨那儿偷师来的技巧，保证粉蒸肉出锅鲜香软烂，不发干不油腻，和饭店里做的一样好吃。

【粉蒸肉】

准备五花肉、蒸肉米粉、芋头、大葱、生姜、八角、食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣酱、五香粉。

1、买一块五花肉，注意有2个部位的肉，都叫五花肉，一定要买猪肚子上的五花肉，也叫下五花，这种五花肉的层次多，脂肪少，口感更好。

2、五花肉洗净，把 *** 刮干净，，不要去皮，切成5毫米后的肉片，放入碗中备用。

3、切一些葱段、姜片，放入肉片中，再加2个八角，加适量食盐、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉，用手抓拌均匀。炒锅倒入少量油烧热，加入一勺豆瓣酱炒出红油，也倒入肉片中，再次抓拌均匀，腌制1个小时。

4、粉蒸肉，肉片不能直接蒸，首先要加调料腌制一下，能够去腥，并让肉片充分入味，这样整出来才香，而且不油腻。

5、芋头去皮后洗净，切成大块，加入适量食盐、生抽搅拌均匀，铺在蒸碗的下面。芋头不入味，一定要先用调料拌一拌。

6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉，用筷子翻拌均匀，每片肉都均匀地裹上一层米粉，然后码在芋头上，盖上一个盘子，或是包上保鲜膜。

7、蒸锅里加水，大火烧开，把蒸碗放入锅中，小火继续蒸40分钟，想要口感更软烂，建议蒸1小时以上。如果用高压锅蒸，30分钟就可以了。

8、取出蒸熟的粉蒸肉，撒上葱花点缀，就可以端上桌享用了。

【技巧总结】

想要粉蒸肉好吃不油腻，一定要牢记3个技巧：

1、五花肉不能直接蒸，要先加调料腌制，这样能够去腥入味，特别香。

2、碗底一定要垫其它食材，更好是芋头、土豆、红薯、南瓜这些块状的，能够吸收油脂，这样粉蒸肉就不会油腻。而且裹的米粉尽量用大颗粒的， *** 大也能充分吸收油脂，减少油腻感。

3、一定要蒸够时间，不仅口感更软烂，也能让五花肉的油脂在高温下析出，口感就不油腻了。

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粉蒸肉（四川版自制米粉）

喜欢吃粉蒸肉，但是餐馆的成品要么辣，要么咸，有时又过于肥腻，自己动手好吃够味，干净卫生。

By 等等等等等等会儿

用料

五花肉 500克
盐 1满小勺
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
腐乳 2块
红油豆瓣 2大勺
姜蒜葱适量
大米 *** 克
糯米 50克
干辣椒适量
花椒一小把
八角 2个
土豆或红薯 2个

做法步骤

1、选肥瘦相间的五花肉切小片，我直接让师傅用机器切成片，偷个懒

2、切葱丝，姜片，蒜粒放入，我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大，也可以直接切末。

3、加入2块腐乳，两勺豆瓣酱，一勺老抽，适量生抽，料酒（我用黄酒），一满勺盐（平时炒一盘菜的量）。

4、搅拌均匀，腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉，其实也可以买成品粉蒸肉干料，就省了后面的步骤。

5、我用烤箱把花椒，八角，干辣椒低温烘干，料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃

6、花椒，八角料理机打成粉。

7、大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。料理机打碎，注意米不要完全成粉。

8、把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。花椒粉看个人口味，我打碎的较多，实际用一勺的量就可以，喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。

9、切一点土豆或红薯垫在盘子底部，可以吸收蒸肉流出的红油。

10、将拌好的肉片码在红薯上，上火蒸50分钟以上。有红薯垫底，蒸出来松软，如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。

11、香，糯，松，软，

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃了30年的粉蒸肉，还是这种做法更好吃，孩子三天两头点名要吃

吃了30年的粉蒸肉，还是这种做法更好吃，孩子三天两头点名要吃。

最近有一段时间没有吃粉蒸肉了，这几天突然好想吃。去市场买菜时随便买了一块五花肉。哇，这几年一直居高不下的猪肉竟然降价了不少，一斤五花肉才16块钱，记得上次还26块钱呢！这下可以多买一些做自己喜欢吃的粉蒸肉、红烧肉啦！

以前做粉蒸肉的米粉是去超市买包装好的，但是外面买的蒸肉米粉有时很不对自己的口味，不是太辣了就是米粉太细腻，吃的时候影响口感。今天尝试着自己做蒸米粉，可以根据自己的口味做成原味或者麻辣味的，而且做法非常的简单，没想到的是蒸出来的粉蒸肉比外面买的还好吃，现在把我的做法分享给你们。

原料

五花肉500克，大米200克，糯米50克，八角3颗，香叶3片，干辣椒3个，花椒10克，葱花、姜丝各适量。

调料

生抽、老抽、料酒、豆瓣酱各1调羹，盐、白糖各5克。

做法

之一步：先来做蒸米粉，碗中倒入200克大米，50克糯米，再放入八角、香叶、花椒、干辣椒，锅烧热倒入大米煸炒，小火不停的炒，炒出它们的香味，炒至大米呈微 *** 即可出锅。喜欢吃麻辣一点的可以适量地增加干辣椒和花椒的量。

第二步：把炒熟的大米倒入料理机里，盖上盖子把它打成米粉，也不用打得太细腻，有点颗粒更好吃。

第三步：这样我的蒸肉米粉就做好了，把它倒入碗里备用。我们一次可以多做一些米粉放玻璃瓶密封放冰箱保存，能吃上几个月不坏，随吃随拿非常的方便。

第四步：准备一块五花肉，把五花肉的皮放热锅里烫至焦黄去除异味，再用刀刮洗干净，然后再切成薄片。

第五步：把切好的五花肉放入碗里，放入适量的姜丝、葱段，调入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱各一调羹，盐、白糖各一小勺，用手充分都搅拌均匀再腌制20分钟使它入味。

第六步：五花肉腌制好分两次倒入米粉，用手充分地抓拌均匀，使每一块五花肉都裹上一层米粉，倒入少许清水一起搅拌，使五花肉表面呈潮湿的状态。

第七步：做蒸粉肉时底部可以铺一些土豆、红薯、香芋等，我准备了一个土豆削去皮切小块，切好平铺在盘子里，可以撒少许盐搅拌均匀增加底味。

第八步：然后把五花肉均匀地铺在土豆上面，可以摆好看一些增加食欲。

第九步：锅烧开水，把粉蒸肉放入蒸锅里，盖上盖子水开中小火蒸40分钟至肉软糯即可。

第十步：蒸熟后取出再撒一些葱花即可享受美食了。

粉蒸肉做好了，营养美味，麻辣鲜香，五花肉软糯，是一道不错的下饭菜，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1我们一次可以多做一些蒸肉米粉放冰箱保存，可以拌五花肉、排骨、鸡翅等都非常的好吃，米粉可以做成原味和麻辣味的。

2放入米粉搅拌时要加入少许清水一起搅拌至潮湿的状态，否则做出的粉蒸肉太干影响口感。

今天的内容就分享到这里了，感谢朋友们的观看，您有什么好的建议和意见欢迎欢迎区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！

三种粉混一起，筷子一搅一蒸，松软香甜，无油低糖，营养早餐完成

最近全网都在做电饭煲蛋糕，说实话，小编对电饭煲蛋糕并不感兴趣，除了需要很大的技巧之外，看着也没有什么食欲，渐渐地就吃腻了，最近，小编爱上了一款超级接地气的蒸糕，之所以说它接地气是因为，它在蒸锅里就能蒸熟，而且 *** 作简单，不需要打发。三种粉混一起，筷子一搅一蒸，松软香甜，无油低糖，营养早餐完成。这三种粉就是粘米粉、泡打粉、糖粉，糖粉和泡打粉一定要少放，这样做出来的蒸糕细腻气孔少，松软香甜，因为油分少，糖分低，所以早餐吃它也合适，快来学学吧！

米发糕

By 飘零星

配料：

粘米粉 220克、泡打粉 8克、糖粉 70克、水 200克、熟黑芝麻 1小把

烹饪步骤：

1.称量准备好所有的食材。粘米粉就是大米磨成的粉，可以买现成的，也可以自己磨，粉越细，成品的口感越细腻。

2.准备一个大碗，将粘米粉、无铝泡打粉和糖粉全部倒入碗内，混合搅拌均匀。

3.然后将清水倒入碗中，一边倒一边用筷子搅拌。

4.将米粉搅拌均匀成为米浆，状态应该是细腻的稀糊状，不能有颗粒物，用勺子舀起来，成线 *** 滴落，然后盖上保鲜膜，静置10分钟左右。

5.米浆静置的时间，来准备模具。用油刷在模具里面刷一层薄薄的色拉油，我用的模具是硅胶蛋糕模，刷油可以起到防粘的作用，成品更容易脱模。

6.米浆静置之后会有部分沉淀到底部，使用之前需要重新搅拌均匀，然后将搅匀的米浆倒入硅胶模具里面，大概8-9分满的样子。

7.将少许炒熟的黑芝麻均匀的撒在米浆表面，可以起到点缀的作用，不喜欢可以不放，也可以根据个人的喜好将黑芝麻换成杏仁片、葡萄干等。

8.锅中放入适量清水，然后将蒸格摆入锅中，大火将水煮至沸腾。水沸腾之后再将米浆放到蒸格上面，继续保持大火，蒸15分钟左右。

9.发糕蒸好之后，取出来，稍微凉凉就可以开动啦。

烹饪小贴士：

1、选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。2、拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。3.糖粉在购买时尽量挑选比较知名的品牌，糖粉分普通糖粉和防潮糖粉两种，普通糖粉可以用来 *** 蛋糕和饼干，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面。4.泡打粉虽然都有使西点膨松的特 *** ，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

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过年做粉蒸肉，只用米粉大错特错，掌握老配方，酥香软烂，不油腻

临近春节，家家户户的大鱼大肉少不了，老话说“百菜还是白菜好，诸肉唯有猪 *** ”，过节的餐桌上，免不了要有一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，不管是梅菜扣肉、腐乳肉，还是红烧肉、粉蒸肉，肚子里的“馋虫”再多，咬上一口也全都能让它们打退堂鼓。

粉蒸肉也是特解馋的一种，无论南北，哪个菜系，都会有这道菜的身影，是一道待客的传统名菜，粉蒸肉想好吃，最基本的要求就是一定要“蒸透”，没蒸熟的粉蒸肉任你如何调味也不会好吃，腻的很。除了让粉蒸肉“酥烂”，如果让它更香一些，更好吃一些就要看调味料的配比了，关键点就在蒸肉用的米粉上，如果不处理就直接裹米粉蒸大错特错，蒸出来的 *** 味不足，腥气大，分享一种我家奶奶用了30多年的老配方，蒸出来的粉蒸肉酥香软烂，肥而不腻，特别的香。

粉蒸肉

所用食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯2个、姜1块、花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适和鸡精适量。

之一步：五花肉选用“三层肉”更佳，不能太瘦或者太肥，切成1.5厘米左右的厚片，红薯去皮后切同样厚度的片，半块姜切末、一勺花椒备用。

第二步：腌制五花肉片，加生抽2勺、料酒1勺，老抽半勺上色抓匀，加入盐和鸡精适量腌制10分钟。

第三步：锅中无水无油烧热，倒入半碗左右的粳米，加入花椒、姜末，中小火慢慢的翻炒，炒至 *** 微黄，花椒和姜的香味溢出关火。

第四步：炒好的大米倒入石臼内捣碎。 *** 不需要特别碎，有一点大颗 *** 口感也不错。捣好的碎 *** 用凉水泡五分钟，倒入滤网中过滤多余的水分。捣 *** 时要分几次捣，比较容易捣碎， *** 也不容易蹦出来。

第五步：在碗底部放一些红薯片。放红薯片可以吸收五花肉多余的油分，让粉蒸肉不那么油腻，味道中也会带一些甜味，更加好吃。腌制好的五花肉片两面均匀的粘上碎 *** ，摆放在在盛有红薯片的碗中。

第六步：放入高压锅中，大火蒸20分钟即可。出锅的粉蒸酥烂浓香，用筷子轻轻一夹就断，真是太好吃了。

——老井说——

1、米也可以用糯米，炒米做米粉的时候，要加入花椒和姜末来增香，去腥。

2、炒制过的 *** 需要用水泡，这样蒸出来的粉蒸肉 *** 不容易夹生，更容易熟透。

3、可根据个人口味，用莲藕、南瓜等蔬菜代替红薯。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

最对胃口的人气家常菜香香粉蒸肉—香浓不油腻

粉蒸肉口感软嫩不油腻，很适合老年人吃

By 燕壮士

用料

五花肉 2斤
生抽 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
香油 1勺
姜 5片
品友蒸肉调料 1包
南瓜适量

做法步骤

1、准备两斤斤肥瘦相间的五花肉和品友的粉蒸肉调料（里面有蒸肉米粉和酱料），连着猪皮一起切成厚一点的肉片在肉片里加入姜末，一小勺白糖，一小勺耗油，两小勺生抽，一点香油，再加入品友的粉蒸肉酱料，腌制三十分钟

2、肉腌制好后，再加入品友里面的米粉，搅拌均匀，如果有点干，就加入一个蛋清，再搅拌均匀

3、在盘子里铺上南瓜或者红薯块，在把肉片一片一片铺上去，铺上两层肉就够了，肉不要铺多了，不然蒸不熟

4、把粉蒸肉盘子放在加好水的高压锅里，开火蒸，高压锅水开上汽再蒸20分钟就可以了，等高压锅气消后，端出粉蒸肉，可以吃了

5、没蒸的粉蒸肉，可以放冰箱冷冻，下次吃拿出来解冻蒸熟就可以了

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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好吃的粉蒸肉，你在哪里呀

By ^O^爱上美食^O^

用料

五花肉 750克
蒸肉米粉 1包
蒜 3瓣
葱少许
生抽 1汤匙
老抽 1勺

做法步骤

1、瘦肉肥肉切片，准备适量姜，适量生抽少量老抽。

2、加入姜，生抽，少量老抽，抓拌均匀

3、加上蒸肉粉，让肉上都粘上粉

4、高压锅放上蒸格，铺一层红薯，再铺上肉

5、高压锅，压15分钟

6、出锅，可以撒点葱花。

小贴士

这道粉蒸肉适合小孩老人吃，饮食清淡的人群，喜欢吃辣的可将蒸肉粉换成麻辣味的。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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不加一滴油的超级简单粉蒸肉

粉蒸肉 *** 简单，食材丰富，是我家的更爱，隔三差五就会选不同食材做一锅，饱口福。烹饪时间虽长，但超级简单。上班族也能轻松完成。

By 玲儿叮叮当

用料

三线肉+排骨 1.5斤
红薯 2个
生抽适量
老抽适量
蚝油 3勺
料酒 2勺
辣椒粉 3勺
花椒粉 2勺
豆腐乳汁 5勺
自制米粉 *** g

做法步骤

1、三线肉切片，排骨剁小块，加入调料拌匀，静置1小时入味。调料汁:豆腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，花椒粉，料酒。

2、自制米粉: 大米在锅里干炒3－5分钟除湿，用破壁机磨成粉状，待用。我一般省去炒米，直接打磨成粉，口感也差不多。

3、肉入味1小时后会析出更多的调料汁。红薯切块，加入带有肉汁的调料汁，拌匀。再加入米粉拌匀。

4、拌好调料汁和米粉的红薯放入蒸锅铺平。

5、拌好调料汁的肉里加入米粉，拌匀。

6、拌好米粉和调料汁的肉放入蒸锅，平铺在红薯上面。

7、开大火上汽后，中火蒸50－60分钟。

8、开吃！

小贴士

1.米粉不能磨得太细，米粉稍微粗糙，口感更好。 2.调料汁先加入，米粉最后加入。 3.素菜的调料汁要用调料拌肉后析出的汁拌匀。 4.肉的调料汁味要重一点，因为米粉加入后会稀释调料味。

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粉蒸肉，营养丰富，老少皆宜！这里有最简单好吃的家常做法

粉蒸肉是一道经典的川菜，用猪肉和米粉一起蒸制，米粉油润，口感肥而不腻，猪肉鲜嫩，香气四溢，家人喜欢！粉蒸肉的做法并不难，只要掌握一些小技巧，就能做出美味的粉蒸肉。下面就来介绍一下粉蒸肉简单好吃的家常做法，以及食材挑选和小贴士。

食材挑选

猪肉：选择带有一定肥肉的猪肉，如五花肉、梅花肉或者后臀尖等，这样的猪肉更加鲜香，也不会太干。猪肉的数量可以根据自己的喜好和食量来决定，一般来说，每人200克左右就足够了。
米粉：选择细米粉或者干米粉，这样的米粉更容易吸收猪肉的油水和香气，也更加软糯。米粉的数量也可以根据自己的喜好和食量来决定，一般来说，每人100克左右就足够了。
其他食材：还需要准备一些调味料和辅料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、桂皮、姜、葱、蒜、香菜等。这些食材可以根据自己的口味和喜好来调整。