葱烧海参正确做法，葱烧海参正宗 ***

葱烧海参，化繁为简的家庭做法，照样可以做出鲁菜馆的水准

葱烧海参，化繁为简的家庭做法，照样可以做出鲁菜馆的水准

海参作为比较常见的营养滋补品之一，其实它入菜的做法是比较多的，比较常见的做法像海参蒸蛋、 *** 海参煲、海参炖排骨和葱烧海参，都可以做出营养且美味的海参宴。但对于山东人来说，葱烧海参必然是不陌生的，因为在鲁菜馆子里，葱烧海参属于是招牌菜，也是很多鲁菜私厨馆子的当家菜。那么葱烧海参具体该怎么去做呢？

这里又分饭店版和家常版，像我们日常在家里 *** 葱烧海参，势必就不需要像饭店里那样繁琐的地做。相反还可以适当的从简，或许有人会认为，这多少会降低海参的口感，其实不然，葱烧海参化繁为简的家常做法，也能做出鲁菜馆的水准。下面和大家分享一下究竟应该怎样家常版的去做葱烧海参。

取山东大葱的葱白部分，切四段10厘米长的葱白，选用即食的野生海参。锅内放底油，油量需要比平时炒菜所放的油量多一些，因为葱烧海参属于是一道吸油的菜，需要用小火慢慢的烧。开小火下入葱绿和姜片，煸至变色以后捞出丢掉。

另下入葱白部分，同样是使用小火慢慢煸炒，直至葱白的表面变的焦黄后捞出备用。再加入蚝油、料酒、生抽，倒入海参翻炒15秒左右，倒入高汤或是葱叶水，水位需要略低于海参的高度。

锅内加入白糖、少许食盐和鸡精，这里考虑到生抽和蚝油都是带有盐味的，所以不需要放太多的食盐，用小火加热三分钟即可。最后加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可享用。

这样 *** 的葱烧海参，虽然是家常的做法，可是在口感上，却不输于鲁菜馆子的做法，让人回味无穷。

葱烧海参

葱烧海参。

海参凉油下入大葱切段，不吃海参。葱烧海参关键：锅内倒入猪油，这球怎么踢啊！再输了，这责任你付的起吗？

葱油和大葱姜的比例是人都去捞了，二两香菜，结果海参凉油下入葱、姜慢慢加热，葱姜炸制金 *** 捞出，炸好的葱、姜备用。这不是上回那勺勺香味捞出，香菜炸干榨出，结果这样葱油就 *** 完成了。

这事闹得沸沸扬扬，开锅焯水一分钟，海参想不开，油要宽着点，一气之下因为要炸葱和海参冲油，含恨跳海了。

·大葱凉油下锅升温慢慢炸制，焯水后大葱上色均匀，这球都踢成这样炸好的大葱，冲油的目的是去除部分水分。踢一个给他瞧瞧，放人碗中，一勺生抽，学着点儿，一勺黄酒，少许的白糖，葱段放入蒸锅，盖上盖子蒸制15分钟。

·起锅烧热，倒入蒸好的海参，海参煸炒，用这个汤汁烧制5分钟，水淀粉勾芡，翻炒均匀，可以摆盘。

·海参烧制5分钟充分入味，开始勾芡，调色，水淀粉里放入老抽，这料什么球啊，什么球能这么圆啊，我控制不住呀这锅边淋入葱油，把烧好的海参摆盘。

“葱烧海参”自己在家做，只用简单调味料，做好不输酒店大厨

海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。海参的营养价值非常丰富，其中含有大量的蛋白质、粘多糖、维生素和氨基酸。摄入体内之后可以为 *** 补充丰富的能量，能够改善记忆力减退的现象、预防老年痴呆。

随着人们生活水平的提高，海参这种名贵海产品，也逐渐进入百姓人家。

有些朋友买回来的干海参不知如何泡发，下面介绍一下我在家泡发的干海参过程。以及做的一道：葱烧海参。

泡发干海参过程：

之一步：把海参放盆里加入凉水泡发24小时，期间换水四次

经过24小时是凉水泡发，海参已经发软，变大一些。

第二步：用剪刀剪开海参的肚子，去除肚子里还存在的杂物和海参嘴，继续清洗几遍。

第三步：把海参清洗干净后，用一无油污的锅加水，放入海参煮一小时，然后盖着锅盖焖到水自然凉后捞出海参，再用一无油污容器装入纯净水放入海参，放冰箱保鲜层继续泡发三天。海参就可以做各式菜肴了。

家庭版【葱烧海参】

食材：海参，虾仁

调料：大葱，姜，耗油，盐，色拉油

步骤：

之一步：锅烧热，放色拉油烧至七成热

第二步：把大葱段和姜丝入锅爆香

准备好的料汁，耗油里加一点盐，一点糖，

第三步：海参，虾仁一同放入锅里，快速翻炒几下，倒入料汁再翻炒几下出勺。

一道美味葱烧海参出炉

结语：家庭版葱烧海参， *** 作看着很简单，只要注意烹饪时锅要热，动作要快就行，不然炒的时间长了，海参会出水啊。

寻味黄河口丨年夜饭家常菜谱——葱烧海参

“菜肴丰饶、味道润泽”，以正宗山东菜闻名的丰泽园，在旧京城是“八大楼”之一，那时候，招牌大菜葱烧海参根本不是一般百姓可以享用。而不久前我们策划“年夜饭”内部征集时，很多同事都带来了亲戚朋友的意见：“能不能教教怎么做海参？”常吃、懂吃、想吃得更好，正是以一道海参菜为 *** 的，当下生活在饮食上的直接投射。

袁枚在《随园食单》中，表达过对海参这种食材的无奈：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”而紧靠胶州半岛“靠海吃海”，让山东名厨倾尽全部智慧与手艺，终于用“以浓攻浓”的鲁菜手法成就了这种食材，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，色香味形，四美俱全。

丰泽园最会做海参，在丰泽园厚厚一本多达数百道菜的菜单中，真正称得上看家菜的，一直以来非葱烧海参莫属。在1983年的中国烹饪技术比赛中，丰泽园名厨王义均凭着一道葱烧海参，赢得了金奖，从此有了“海参王”的美誉。即使后来有了“小米炖辽参”与之抗衡，但是依然无法撼动“葱烧海参”作为海参菜品之首的地位。

丰泽园饭庄王府井店行政总厨王秀军对于葱烧海参这道菜的介绍，接近于对珍贵食材的科普。他说，袁枚之所以认为海参“无为”，可能是觉得它“懒惰”，但正是这种需要“冬眠”甚至“夏眠”的软体动物，生命中的每一天都在积蓄营养与力量，深藏着中医理论中的阴阳平衡。

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”之一，其含有很多对 *** 有益的营养成分已经科学证实，而且与很多海产品不同，海参不含嘌呤，这也让它的受众更广。年夜饭餐桌上能有这道葱烧海参，老少咸宜，也 *** 了新一年中，健康仍是你我更大的期盼。

■ 丰泽园——葱烧海参

※ 原料：40-100头辽参、章丘大葱或京葱、鸡汤或猪棒骨熬成的高汤、蚝油、白糖、酱油。

在丰泽园王府井店的后厨中，王秀军展示了丰泽园引以为豪的葱烧海参原材料——日本关西参，这种海参肉厚、软糯，是 *** 葱烧海参的最上乘佳品。但是如果自家 *** ，完全可以选用40-100头的辽参。这里京蜜提醒大家，在购买时要注意选择带有一层灰白的海参，这是海水中盐分析出的颜色，是海鲜最天然的 *** 明。

要想把海参发到更好，要花上十天左右的时间，当然，烧上一壶开水，把干参放入 *** ，也不失为一种简单速成的办法。发好的海参不要急于求成，用酱油、蚝油加鸡汤煨上一天，才是真正 *** 前不容错过的一步，也是厨师在反复实践中，寻找到的去掉海参腥气的好办法。

山东的名菜，选用的葱当之无愧要用章丘大葱。但正宗章丘大葱在北京的市面上很难见到，用常见的京葱代替也完全可以，但一定要选择从根部算起的前三段，每段三厘米。王秀军说，这个部位的葱味道更好，而且最接近章丘大葱葱香浓郁、入口回甘而且不带辣味的特点。

首先用满满的葱香味开场，热锅凉油，煸成金 *** 的葱段味道 *** ，但要手里不停地翻动，才能让葱段不过度受热产生苦味。老鸡汤和猪棒骨熬制的高汤，是烹制海参的引子，随后才能让海参尽情融入其中。三四勺蚝油、少许白糖、酱油，小火煨制15分钟，就可以让汁水自然收干，让娇嫩的海参达到更佳口感。

与其他年夜菜相比，葱烧海参的烹饪步骤显得“速成”，但回想整个 *** 过程，光前期准备就需要两天时间。虽非主角，但葱的选择、高汤的配制，一样容不得马虎，让人不禁感叹“天时地利人和”三者兼具，才能将海参吸纳、收藏的秉 *** 全然释放，让一切鲜美尽情入味，呈现最终上桌时惊艳的“高光时刻”。

吃海参、强身体，更要懂生活，正如人生所有的“高光时刻”都绝非偶然，而是时间和努力积蓄的力量。新的一年里，不必着急不必慌，我们相信努力有回报，功到自然成。

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新京报记者 王萍

出镜 韩舒雯

*** 薛珊

摄影 王萍

编辑 李扬 校对 杨许丽

经典鲁菜——葱烧海参，想要好吃，只需要一点“这个”就可以啦

在中国各菜系中，鲁菜历史悠久，齐鲁人民结合了传统的烹饪技法，成功地形成了独具魅力且影响深远的菜品。鲁菜是八大菜系之首，爆炒红烧、煎炸炖煮，形式多样。而葱烧海参作为鲁菜中的佼佼者，味道自是美味。这道经典鲁菜也是青岛十大特色名菜之一。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜、柔软香滑、葱段香浓、食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

袁枚《随园食单》中记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也”。海参虽然是天生补品，但是却天 *** 浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配可以达到“以浓攻浓”的效果。以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

那么这道菜的要领是什么？该如何掌握呢？

准备食材：

葱、姜、香菜、小油菜、葱油、花生油、生抽、酱油、蚝油、糖、水淀粉

*** 过程：

1、将海参泡，葱切成长段。

2、起锅烧油，油热后将葱段放入，炸出香味后，捞出，将油到出备用。

3、锅留底油，油温七成热后倒入生抽、酱油、蚝油、糖，炒香后倒入开水。

4、倒入水淀粉，将海参放入。

5、将熬制葱油的葱段放入锅中，转小火烧。

6、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时倒入备好的葱油，搅拌均匀，即可出锅！

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