简单易做的凉拌卤牛肉，让人吃了还想吃

准备卤牛肉，香菜切段，大蒜切粒，这次买的是酒 *** 花生。卤牛肉是冷冻过的，先蒸了20分钟放凉，家里有小孩的更好蒸下，这样比较软好嚼。热油放大蒜粒，倒入调好的汁水：3勺生抽，一勺耗油，少量的盐和黑胡椒粉，半碗清水搅匀。能吃辣的可以切点小米辣或干辣椒汁水烧开后倒入牛肉搅拌几秒，关火倒入香菜拌匀加入花生米就可以装盘了

银耳拌牛肉的经典做法，不会你就Out了

夏天一眨眼就到了，还没怎么着，人就有些懒了，各种炒菜吃着有点热，得空儿时卤了一锅牛肉，冷藏或者冷冻保存着，随吃随取，切片蘸汁或者搭配一些素菜拌一拌，爽口开胃营养又解馋。 今天的这一大碗银耳黄瓜拌牛肉，就非常受家人的喜欢。软烂入味的牛肉，重新吸入带着黄瓜味的料汁，再配上“咯吱咯吱”的银耳，真是一道好吃的美味小菜。

By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 卤牛肉 1块
• 银耳 1把
• 黄瓜 1条
• 小葱 4棵
• 大蒜 1头
• 生抽 适量
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 醋 适量
• 香油 10克

做法步骤

1、银耳入盆，用量可随喜欢来调整；

2、用凉水浸泡至完全变软，再用剪刀剪成小朵，根部发黄发硬的部位可舍弃；

3、入开水中煮沸1分钟，捞出沥水，自然晾凉；

4、卤牛肉、黄瓜、小葱、大蒜准备好；

5、小葱切末；

6、葱末、蒜蓉同入大盆，倒生抽、酱油、醋、盐、香油调匀；各品牌的调料咸度、酸度以及个人口味不一样，酌情加入；如果能吃辣，加点小米辣或者青红辣椒丝、辣椒油也可以；

7、葱末、蒜蓉同入大盆，倒生抽、酱油、醋、盐、香油调匀；各品牌的调料咸度、酸度以及个人口味不一样，酌情加入；如果能吃辣，加点小米辣或者青红辣椒丝、辣椒油也可以；

8、黄瓜随意纵剖两刀，斜切成不规则的薄片；

9、卤牛肉切薄片；

10、牛肉片、黄瓜片、银耳入料汁碗中，拌匀即可食用。

11、银耳拌牛肉，黄瓜清香、银耳脆嫩，牛肉软香入味，开胃又下饭~

小贴士

1. 黄瓜还可用青红辣椒代替，如果能接受香菜，多放点香菜也很棒； 2. 加紫苏叶同食，味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味

酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味

春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。

用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅 *** 便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。

酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。

表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。

下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。

【酱牛肉】

3泡

1、冷水泡出血水

买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。

2、酱油浸泡入味

泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。

通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。

3、准备卤料

家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。

4、调制卤水

汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。

用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。

5、关火浸泡入味

等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。

如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。

只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

凉拌卤牛肉这样做更好吃，不妨一试

坐一小锅冷水，倒入一汤匙料酒。牛肉改刀成略大的块。冷水下锅开始绰水。这个步骤不能省略。会煮出大量浮沫。目测浮沫煮尽后，捞出，反复冲水洗净。把你准备的香料洗净，和牛肉一起放入高压锅，加足够的水，炖25分钟。炖好的肉会明显缩水，用筷子能轻松戳入。放凉后切片，把老抽生抽蚝油辣椒油，香油与牛肉调匀，放置一小时入味即可食用。创意菜,煮锅,家常菜,凉菜,卤,香,午餐,晚餐,无水印,拌

减脂餐常吃的酱牛肉，简单易做，味道非常好，附带豆皮卷做法

减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！

对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的健康减肥食谱里都会推荐牛肉。

而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。

进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入健康瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。

今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。

【酱牛肉】

【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、 *** 糖。

【食谱 *** 过程】：

步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；

步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；

步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。

步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；

步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；

步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；

步骤7：放入 *** 糖（换成普通 *** 也可以），因为汤多，所以 *** 多放点；

步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；

步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；

步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。

步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；

步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是 *** ；

用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？

步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。

步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；

步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；

步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。

酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，更好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的 *** ，也可以按自己的想法去做。

第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很 *** 呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！

酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。

不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。

再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。

有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

凉拌牛肉这样做，肉酥筋软味道香，下酒又下饭，好吃又过瘾，好吃

我家拿手的卤牛肉，只需4样配料， *** 筋道缩水少，学会就能开店

大家好，我是大磊。该过年了，我猜您家肯定也要准备卤牛肉，简单方便，客人来了随便切一切，就是一道下酒的硬菜。

卤牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻烦，都是买外边人家卤好的牛肉，但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重，不筋道，从来都是自己家做。

其实掌握了 *** ，做卤牛肉也不是很难。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料，只需要4种配料就能搞定。而且做好的牛肉缩水比较少，味道不输外边卖的。这样算下来，自己在家卤牛肉的成本也非常低了。

这个卤牛肉的 *** 还是从我母亲那里学到的，吃了很多年，还是更爱这个味道。今天大磊就把传统卤牛肉的 *** 分享出来，感兴趣的朋友可以学习一下，保证你吃了还想吃。

选好牛肉是关键

卤牛肉用牛腱子肉是更好的，我们买人家做好的卤牛肉，牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。

我们买好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡几个小时，原理跟做其他卤味一样，就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的，所以这一步去腥的作用就非常关键了。

浸泡的时间更好长一些，10个小时，中间要勤换水。更好放在温度不高的地方，冰箱里的保鲜层就可以，为了避免浸泡时间长肉会容易变质。

只用4味调料

这4种调料就是：酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个 *** 不需要准备其他的香料了，非常省事。（酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜）

下面看看具体步骤吧。

1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中。

2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间。

3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开。

煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了。

4.卤好之后，也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时，一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥，另一方面就是让牛肉充分入味。

5.卤好的牛肉可以直接切片吃，也可以调配一个酱汁，蘸着吃或者凉拌吃。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存，过年的时候，随吃随切就可以了。

这样卤的牛肉，做法非常简单，虽然前期泡水和腌制的时间比较长，但是也不耽误我们做其他的事情。年前做好，年后招待客人特别方便。

-- 卤牛肉的注意事项 --

? 清水浸泡不能少，是减少腥味的更好办法。

? 卤的时间控制在一个小时左右或者筷子可以扎透就可以了，时间过长，牛肉吃起来不筋道。不用担心不入味，因为前期还会腌制，后期还要放凉入味。

? 卤好的牛肉放在冰箱里冷藏，不要直接放在厨房，温度高容易变质。

今天的分享就到这里结束了，简单的卤牛肉的 *** 你学会了吗，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注，我还将继续带来更多美食分享。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

过年吃饭，教你6道下酒凉菜，有荤有素，学会了待客不用愁

　　过年餐桌上少不了下酒菜，一边喝着酒，一边拉家常，好不悠哉。今天，教大家6道下酒菜，有荤有素，比外面卖的干净卫生，提前学会了，过年待客不用愁!

　　一、酸辣白菜

　　食材：白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱

　　1：青线椒、小米辣和小葱洗净，切成末;

　　2：白菜芯清洗干净，切成细丝放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制出水;

　　3：腌制出水的白菜，挤干水分放入碗中，加入小葱、小米辣和蒜末，淋上热油，爆出香味;

　　4：碗中再加入一勺蚝油、一勺白醋、一勺生抽和半小勺蒜蓉辣椒，拌匀就可以了;

　　二、芹菜拌鸡蛋干

　　食材：鸡蛋干、芹菜、香菜、蒜头、红椒

　　1：鸡蛋干切成小条，放入碗中;

　　2：芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段;

　　3：香菜洗净切成段，红椒切成细丝，蒜头拍碎;

　　4：锅中加水烧开，放入芹菜段和红椒丝焯水20秒捞出;

　　5：将所有食材放入一个碗中，放上蒜末，淋上热油爆香，再加入盐、香油和鸡精拌匀就可以吃了;

　　三、凉拌花生米

　　食材：花生米、西芹、胡萝卜、白芝麻、蒜头、香油、桂皮、八角

　　1：白芝麻放入锅中小火烘熟，胡萝卜和西芹洗净，切成小丁丁，蒜头拍碎;

　　2：花生米放入锅中，加入水、香叶、桂皮、八角和适量盐，煮熟捞出，然后把花生米里面的香料捡出去;

　　3：锅中加水烧开，放入芹菜和胡萝卜炒熟捞出;

　　4：将所有食材放入锅中，放入芝麻、蒜末、盐和香油，拌匀之后装盘即可;

　　四、凉拌小黄鱼

　　食材：小黄鱼、莴笋叶子、小米辣、香菜、蒜头、葱姜、料酒

　　1：小米辣切圈，蒜头切末，香菜洗净切段;

　　2：小黄鱼去除鱼头和内脏，清洗干净，放入碗中，加入料酒、葱姜和盐腌制;

　　3：莴笋叶子清洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制出水，挤干水分;

　　4：取一个碗调料汁，碗中加入白糖、香醋、生抽和香油拌匀;

　　5：锅中倒油烧热，放入小黄鱼炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油放入盘中;

　　6：盘中加入小米辣、莴笋叶、蒜末和香菜，倒入料汁拌匀即可;

　　五、凉拌牛肉

　　食材：卤牛肉、洋葱、香菜、小葱、红干椒、蒜头、油辣子

　　1：洋葱切丝，小葱切末，蒜头切末，香菜和红干椒切段;

　　2：牛肉切成薄片，放入碗中;

　　3：将所有配菜放入碗中，淋上热油，激发出香气，加入生抽、白糖、醋、香油和油辣子拌匀;

　　4：将牛肉倒入配菜中，拌匀就可以了;

　　六、凉拌猪耳朵

　　食材：猪耳朵、黄瓜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香砂、花椒、红干椒、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、 *** 、料酒

　　1：猪耳朵刷洗干净，放入锅中，加入料酒焯水，烧开撇掉浮沫，捞出清洗干净;

　　2：锅中倒入清水，放入所有大料、料酒、生抽和老抽将猪耳朵煮20分钟左右;

　　3：锅中加入盐，继续煮上10分钟;

　　4：猪耳朵煮熟放凉，切成条放入碗中，黄瓜清洗干净，切成丝，放在猪耳朵上;

　　5：将盘子倒扣在碗上，翻个面，拿掉碗;

　　6：调料汁，取一个小碗，碗中加入白糖、盐、蒜末、香醋、生抽、红油和适量清水拌匀，淋在耳朵上，就做好了;

　　(橙子)

「小砖头UP团圆菜」卤牛肉配万能蘸酱

一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉 也曾经复刻给我在公司的 *** ，得到满分好评 以至于我长时间不卤牛肉 我 *** 会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我 “板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着 *** 的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了 顺便隔空呼唤一下好友 等我们都有时间 我有牛肉，你带牛二 碰个小杯，咂摸小酒 说说最近的生活 给彼此更多的鼓励和正能量 让我在匆匆的北漂生活中可以感叹 三身有幸，认识你，真好！

By 小砖头UP

用料

• 卤牛肉食材准备
• 牛腱肉 1000g
• 咸肉 1块
• 蒜 3瓣
• 姜 1块
• 葱 1段
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 大料 1撮
• 麻椒 1撮
• 八角 3颗
• 肉蔻 1颗
• 花椒 1撮
• 老抽 3大勺
• 生抽 3大勺
• 盐 少许
• 黄豆酱 3大勺
• 料酒 3大勺
• 糖 少许
• 万能蘸酱
• 1）酱油汁
• 特级酱油 3大勺
• 海鲜酱油 1大勺
• 蚝油 0.5勺
• 干香菇 6朵
• 2）糖醋汁
• *** 6勺
• 醋 3勺
• 盐 少许
• 3）综合汁
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 葱 1段
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 大料 1撮
• 麻椒 1撮
• 八角 3颗
• 肉蔻 1颗
• 油 多量
• 香油 少许

做法步骤

1、卤牛肉食材准备： 牛腱肉 1000g／咸肉 1块 蒜 3瓣／姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1撮

2、卤牛肉调料准备： 老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐 少许 黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许

3、牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

4、冷水下锅，加入花椒

5、待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

6、转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

7、加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

8、加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

9、开启之一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

10、开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

11、开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

12、切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

13、（1）酱油汁： 准备特级酱油／蚝油／ 海鲜酱油／6朵干香菇 按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（ 3：0.5：1 ）进行调和

14、将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开 然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

15、（2）糖醋汁： 准备 *** ／醋 盐少许 按照 *** ：醋：盐的比例 （ 6：3：一小撮）进行调和

16、开小火酱汁进行熬煮至 *** 化开即可

17、（3）将葱姜蒜切碎

18、锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

19、再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时） 将笊篱过滤，美味的汁就做好了 这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面

20、经过时间／耐心／爱心的调和 这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了

21、剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉 也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜

22、还可以用来做红烧鸡翅

23、卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

小贴士

下面说一下tips： 这些美味最需要的是时间与耐心 才能碰撞出令人难忘的味道 需要更多用心 才能让品位的人感受到满满的幸福 我把菜谱写下来来，送给我的朋友 希望不能与我相见的时候，可以自己解馋 这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了 1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。 老卤的汤汁可以变换多种用途 2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油

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冬天，酱牛肉别再凉拌了，搭配这食材简单一炒，香辣下饭吃不腻

冬天正是进补的好时候，前几天买了一大块牛肉给家人补营养，牛肉煮好酱了 *** ，颜色红亮又入味，一看就特别有食欲，天冷后，吃酱牛肉就不太适合凉拌，过于寒凉的饭菜吃起来会伤胃口，像这样的酱牛肉可以回锅炒一下，味道也是一绝。

炒回锅牛肉，我最喜欢搭配的食材就是蒜苗了，蒜苗又被称作“天然杀菌菜”，适量吃一些能够消炎抑菌助消化，益处多多，蒜苗本身的味道清香微辣，和肉类一起炒香味瞬间翻倍，喜欢吃辣的话，还可以加入少许豆瓣酱来调味，别提有多下饭了。

酱好的牛肉重新回锅炒制，想要牛肉入味好吃是有小窍门的，不然牛肉炒出来容易发柴塞牙影响口感，下面，我就把我家做回锅牛肉的具体过程记录下来，喜欢的朋友可以试试这 *** ！

【回锅牛肉】的具体 *** ***

【食材准备】：

酱牛肉、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉

【 *** 步骤】：

1、 冬天吃牛肉可以提前酱好，分成大块储存，随吃随取十分省事，适合搭配酱牛肉的食材有很多，如青椒、洋葱、蒜苗、西红柿等都是不错的选择，我最喜欢蒜苗炒牛肉，香辣下饭，美味还不油腻。

2、 酱牛肉切成薄片，蒜苗清洗干净后，把蒜白和蒜叶分开，蒜白切成斜刀段，蒜叶切成寸段，这两部分食材下锅的时间不同，炒出来的口感也更有层次，干辣椒切段备用。

3、 锅中烧热油，把蒜白和干辣椒倒入锅中，开小火翻炒，把蒜白炒至微微发软，这样能够充分释放蒜白和干辣椒的香味。

4、 蒜白炒香后，把牛肉片倒入锅中，和蒜白一起翻炒2分钟，锅中加入豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖调味上色。

5、 牛肉炒上色后，往锅中加入适量开水，大火将汤汁煮沸，转小火煨煮5分钟，使牛肉充分入味，这也是牛肉酥烂不塞牙的小妙招，经过煨煮的牛肉口感会更加软烂，老人小孩都可以吃。

6、 锅中汤汁剩下1/3时，把准备好的蒜苗叶子倒入锅中，和牛肉一起翻炒一分钟，这个时候放入蒜苗叶子，能够更大程度的保留蒜苗的香味不流失。

7、 锅中食材全部炒熟后，绕着锅边淋入少许水淀粉，将锅中剩余的汤汁勾至浓稠，快速翻炒几下，待汤汁均匀的包裹住食材即可关火。

这样一道色香味俱全的蒜苗回锅牛肉就做好了，回锅炒制的牛肉比酱牛肉吃起来更入味，菜肴端上桌热气腾腾，一看就很有食欲。想要把这道菜做好吃，有两个关键步骤需要注意，一是蒜苗分开下锅，先炒蒜白后炒蒜叶，这样炒出来的蒜苗香味浓郁；二是牛肉炒香后，加入少许开水煨煮几分钟，经过煨煮的酱牛肉口感软烂，格外入味。

入冬后，在给家人准备一日三餐时，要多吃热乎新鲜的饭菜，尽量少吃生冷食物，热乎乎的饭菜能够帮助身体抵御寒冷，还不容易给肠胃增加负担，营养健康好过冬！

在粗糙厨房里，探寻美味， *** 美食，分享家常菜谱，了解美食趣闻！图文原创，抄袭必究！

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