醋萝卜的做法，醋萝卜的做法 ***

牵着乌龟去散步生活 2024-08-16 13

自制酸萝卜这样做，解馋堪比红烧肉

外婆版"辰溪酸萝卜"，小的时候过年去外婆家拜年，我和弟弟最喜欢吃的就是外婆做的酸萝卜，过年大鱼大肉吃的多，油腻的很，此时来个开胃爽口的酸萝卜，太美味了，配上擂钵的油辣椒，那真是童年里更好吃的味道，麻麻也特别喜欢吃，有的时候辣椒太辣了，就那口水直流的感觉，太爽口了，过年餐桌上必备的凉菜！

By 筱小忆粒莎

用料

红萝卜 7个
食盐适量
白米醋 500
*** 适量

做法步骤

1、红萝卜去蒂洗干净备用；

2、此次做的家庭简易版切成片，撒上食盐腌出水分，大概3至4小时；时间充裕可以一整个，外婆在老家的时候会提前一个月就做了，每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片，有机会给大家再出一期，这个版本保存时间比较久；

3、冬天4小时左右，腌出的水倒掉，腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味，尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍，把盐水冲洗干净，尽量把水分拧干备用；

4、准备一盆纯净水，把拧干后的萝卜片放入盆中，纯净水摸过红萝卜，让其在纯净水中侵泡3至5小时；

5、准备一个干净的盆，醋和纯净水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的纯净水混合备用；

6、放一晚上后加入 *** ，这次做的比较偏酸， *** 放的略少一点，如果喜欢吃甜酸的，可以多加一点 *** ，可以多试几次便是自己喜欢的口感，后期也可以加糖，酸水可以重复使用3至5次左右，中途陆续加萝卜即可，一般3到五天即可，主要看切块的厚度看，越厚时间越久，多做几次手感就来了；

7、这是5天的效果，红萝卜做出来就是特别好看，自带的红就超级有食欲，偏酸一点，是我想要的，很好吃；

8、配上自制的湖南擂钵油辣椒，香辣香辣，就这辣椒都能下三碗饭，太有家乡的味道了，辣椒是外婆种的，略微有点辣，很带劲好吃；

9、酸萝卜片切开，在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一块太满足了，满满的回味童年，太喜欢了这个味道了；

10、准备了几块拿来下剧，太惬意了！

红萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症， *** 功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养 ***

红萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食 *** 维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲 *** 的妇女不宜多吃胡萝卜

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冬天买上20斤白萝卜，别直接放冰箱!牢记这1步，放半年不烂

　　有一句大家都要说烂的俗语“冬吃萝卜夏吃姜”，这冬天，更受欢迎的就是这白白胖胖的大萝卜!再加上最近很多小伙伴都进入了“羊圈”，这白萝卜就更加供不应求!很多人都会在家里多囤上一点!

　　白萝卜正是冬季最应季的蔬菜， *** 嫩水分多口感很是鲜美，在中医里面，白萝卜还可以开胃消化，清热解火，止咳化痰等等。

　　到了冬天，这个白萝卜还可以生吃，天气越冷它的辛辣味会逐渐消失，反而会增加更多的甜味，咬一口下去满口汁水，非常的脆甜，维生素C的含量也比较高。

　　在这个特殊时期，天气寒冷，我们 *** 也懒得运动，就可以吃一点白萝卜，有助于通便消化。

　　很多人在家里囤了很多萝卜之后，一时吃不完放在家里，等到想吃的时候就发现切开中间变成白白的，而且好像有点干，这就是时间久了，萝卜变“糠”了!

　　我们买回来的白萝卜都是带萝卜缨的，萝卜虽然从地里 *** 了，但是萝卜缨一直是生长的状态。一直长时间放在家里，会发现有嫩芽长出来，那是因为萝卜消耗自身的水分和营养来供萝卜缨生长，所以萝卜就会出现变“糠”的状态。

　　所以我们买回来的白萝卜如果带着萝卜缨，就需要马上把它切2刀：

　　1、切掉尾部的根须;

　　2、切掉上面的萝卜缨，但是不要切刀里面的萝卜肉。

　　下面再教大家几种储存萝卜的方式：

　　首先，大家在挑选萝卜的时候，要选择大小适中的，不要太大容易空心，太小的没有成熟。

　　1、冰箱储存，可以放7-10天。买回来的白萝卜不用清洗，直接将表面的水分擦干，或者放在通风地方晾干，再装入保鲜袋里面，放入冰箱冷藏保存，可以在萝卜外面包一层厨房纸，这样能更好地防止水分流失。

　　2、储存1-2个月的方式。买回来的白萝卜多少有点水汽，可以放在通风的地方晾干，切记这种储存方式一定不要切掉萝卜缨，然后准备一个大一点的泡沫箱子，将处理好的白萝卜放在里面，然后放入一些土将白萝卜埋住，上面再盖上一层保鲜膜或者有泡沫盖子的将盖子盖上去，这样就是更好的保存了白萝卜的水分。

　　3、 *** 成泡菜。将买回来的白萝卜用白醋、 *** 、食盐，加上凉白开兑好，放在无水无油的罐子里泡上几天就能吃了。

　　下面再教大家一种当天就能吃的泡菜方式：

　　准备食材：胡萝卜、白萝卜、莴苣

　　 *** 方式：

　　a、将所有的食材都清洗干净，削去表皮，切成小丁，放在一个大碗里，加入适量的盐，杀出一点水分;

　　b、准备一个大碗，里面加入凉白开，在水里，加入花椒粒、辣椒段、盐和白糖，再倒入一点米醋，加入一碟野山泡椒，最后再加入一点酒酿，充分搅拌均匀;

　　c、最后将腌制好的蔬菜丁，放入进去泡上半天就能吃啦!

　　4、将白萝卜晒干，制成萝卜干。将白萝卜脱去水分，也是更好的一种保存方式，可以搭配肉和蔬菜一起炒着吃，也可以放在汤里面，增加鲜味。

　　准备食材：白萝卜、盐

　　 *** 方式：

　　1、将白萝卜清洗干净，可以不用削皮，切成1厘米厚度的片状;

　　2、接着将萝卜片再切成连刀条状，放入大容器中，加入适量的盐杀出萝卜里面的水分;

　　3、水分杀出来之后，将水倒掉，将萝卜条挂在衣架上面，放在通风阴凉处，晒干。

　　好啦!上面的储存的方式可以在家里试一试，这个特殊时期，蔬菜就是个宝贝，不要浪费一口粮食!(丹丹)

萝卜最肥最甜的季节到了！今天要分享一则包好吃的醋萝卜秘方，百试不爽

钱江晚报·小时新闻记者施雯

最近，老尹的菜地有点忙。

收了长梗白菜、雪里蕻，他嘎吱嘎吱刚踩完咸菜，一 *** 萝卜地也要拔了。

省农科蔬菜所萝卜地

前两天，我们刚科普完省农科院老尹牌 *** 咸菜。这周，酸酸甜甜的老尹 *** 醋萝卜已经上新。

别人家的醋萝卜都是用白萝卜做的，老尹地里的萝卜，品种五花八门。专家选育的薰衣草水果萝卜“心美1号”，水分足，个头大，萝卜肉还是微醺薰衣草紫色，特别适合拿来大批量泡制醋萝卜。

分装腌制好的醋萝卜，老尹喜欢用小玻璃罐，薰衣草萝卜里的花青素溢出，把泡萝卜的汁水染成紫红色，打开罐子，一股酸甜的萝卜味扑鼻而来，萝卜酸甜爽口，嘎嘣脆，越吃越来劲，果然佐餐好搭档。

薰衣草紫萝卜是去年推出的新品种，浙江种的农户还不多，但做泡醋萝卜，大家用普通大白萝卜也一样美味，菜市场有售。

每年听说老尹要做醋萝卜，省农科院蔬菜所的老师们都会提 *** 购玻璃瓶，还有封口贴，带给老尹让他帮忙做一份，自家食用或者馈赠亲友，都是暖心又暖胃的不二好礼。

如果你是个不会做腌酱菜的“小白”吃货，老尹的速手醋萝卜秘籍，简单易上手，保管你一学就会。

萝卜切片或切条，用3%的盐腌制，冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水，用清水冲洗、沥干，然后放入白醋，没过萝卜。

放糖，要根据个人口味，一般淡甜口味的，10斤萝卜放半斤白糖；喜欢甜口的，可以放一斤糖，封盖泡制2-3天后，就可以吃了。

在省农科院蔬菜所试验田里，萝卜品种不下800个，白的、红的、绿的、长的、圆的、长筒形、短柱形、椭圆形……各种颜色和长相都有。

不过一碗冬日里的烧萝卜，几乎是东方人的专属美食，因为欧美国家的人，只生吃沙拉菜里的樱桃小萝卜，没有栽培大个萝卜的传统。

当日更低气温低于4℃，地里的萝卜也会怕冷。进入12月，萝卜是一年中更好吃的时候。

为什么冬天的萝卜更好吃？主要是为抵御寒冷，萝卜内含物发生转换，产生更多糖分，减弱了来自芥子油的辛辣味，肉质根因此变得更加甜糯可口。

薰衣草水果萝卜

冷飕飕的12月，老尹觉得，更好吃的萝卜滋味，还是自己清早上工，从地里现拔冻 *** 的萝卜，咬上一口。

这感觉，就好像可乐加冰，不会冲淡饮料的甜味，口感反而更加鲜甜一样。冬天吃冻萝卜清脆香甜的味道，估计会让吃过的人回味好一阵子。

在浙江人的萝卜版图里，从南到北，从东到西，也从来不缺大咖。

腌萝卜，最出名的是萧山和兰溪。拇指大小的兰溪小萝卜闻名全国，整个腌制食用；长度跟菜刀相当，切一刀就能腌的萧山一刀种，更是缔造了萧山萝卜干的传奇故事。

生吃品种，在桐乡一带有传统，当地红白两种皮色的短棒萝卜，名字叫“雪里种”，虽然水分没有薰衣草萝卜多，口感却更甜些。

上世纪70年代，浙江自主选育的“浙大长”萝卜如今还活跃在田间地头。它叶子大，身子长，产量高，农家不仅能吃，还可以用来作饲料，也因此种植范围广、经久不衰。

每年9月开始，浙江人吃得比较多的本地萝卜是一点红萝卜，接着上市的有圆白萝卜、勾白萝卜、圆红萝卜、满身红萝卜等。

进入11月中下旬，上市的本地长白大萝卜，要一直唱主角到3月初，浙 *** 打的品种是省农科院选育的“白雪春2号”和“浙萝6号”。它们经典的长白直筒造型，俨然已经成为冬季萝卜的形象代言。

最后，关于萝卜，我们来聊个有点隐秘的话题：吃多了萝卜，为什么老是会 *** ？

王欣博士

这个问题，小时新闻记者咨询了省农科院专业研究肠道健康的女博士，毕业于英国剑桥大学达尔文学院的王欣老师。

王欣老师开玩笑，别人是“奋斗”，自己的工作是“粪”斗。她说，萝卜里有种叫萝卜硫素的物质，这种物质，在我们经常食用的十字花科蔬菜里基本都含有，比如西蓝花。

有时候，我们觉得西蓝花、萝卜里会有股难闻的味道，这种异味就来自萝卜硫素。它进入我们的肠胃，可能引发产生更多的气体，所以就有了吃萝卜会 *** 这么回事。

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轻松几步就能完成的爽口萝卜片，以后再也不愁下厨了

冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜是冬季营养丰富且最常见的食材，可以用它来炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用 *** ，而腌制是最简单和家常的一种吃法，不仅酸甜爽脆开胃，口感独特，还能保持萝卜原有的风味和营养。

By 爱吃兔儿

用料

白萝卜 2颗
小米辣 5个
青椒 2个
蒜 8瓣
姜 1个
花椒 1把
醋 2勺
白糖 1勺
食盐 1勺
生抽 3勺
花生油 20克

做法步骤

1、提前准备好所有食材。

2、白萝卜洗净，切去头尾部，再对半切开。

3、切成薄厚均匀的薄片。

4、放入大盆内。

5、加1勺盐。

6、用手抓匀，静置一小时以上。

7、萝卜会析出很多水分，将水倒掉。

8、攥干水分备用。

9、蒜、姜切片，小米辣和青椒切段。

10、所有配菜倒入大盆内。

11、加白糖，花椒，生抽，醋。

12、锅内油烧热。

13、浇在花椒粒上面。

14、搅拌均匀，腌制一小时以上即可食用。

15、腌好的萝卜片配粥吃非常爽口。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬天遇到萝卜别手软，我准囤50斤，这样拌一拌，爽脆又开胃

冬天遇到萝卜别手软，我准囤50斤，这样拌一拌，爽脆又开胃！

　　俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方，这话虽然说得有些夸张，但并不无道理。

　　冬天，正是萝卜成熟的季节，这个季节就需要多吃萝卜，还能起到一定的止咳化痰的作用。

　　今天咱们就用白萝卜做一道凉拌小菜，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　萝卜，香菜，大蒜，小葱，生抽，辣椒面，糖，盐，醋，香油。

　　做法：

　　洗干净白萝卜的外皮，切成薄片后，再切成丝儿。

　　香菜洗净，切成小长段。小葱和大蒜切成末儿。

　　将切好的萝卜丝放入大碗中，加一勺量的盐，抓拌均匀。放置一边静置15分钟，杀一杀萝卜里面的水分。

　　等萝卜出水后，用手拽干里面的汁水，备用。(如果加的盐比较多，需要把萝卜用水冲洗一下，这样吃起来不会太咸。)

　　大碗内放入切好的蒜末、小葱末儿，加一勺辣椒面和少许香油，搅拌均匀。

　　用烧热的热油淋在蒜末碗中，爆香一下蒜末，搅拌均匀。

　　往碗中倒入4勺生抽，2勺老抽，少许白糖，搅拌均匀。

　　把萝卜丝和香菜段放入大碗中，搅拌均匀，这个香菜拌萝卜丝就做好了，吃起来爽脆可口，喜欢的朋友赶紧试试吧!

　　小贴士：

　　如果你不喜欢吃香菜，也可以换成其它菜哦!

家居生活之 *** 酸萝卜

腌制了8小时的酸萝卜

前天在头条看到推送的一个腌制酸萝卜的 *** ，一直对 *** 美食比较感兴趣，点开看了配料和详细 *** 过程，红绿辣椒搭配白色萝卜，色泽看起来就很 *** ，加之我比较喜欢吃醋泡菜，酸甜爽口特别下饭。平时也就在饭店能吃到，从来没有自己 *** 的冲动，对于我这种热爱美食、动手能力超强的人来说有点不可思议，下午班后直奔超市购置齐全需要的材料，昨天晚上开始动手 *** 。

洗干净的各种食材备用

首先把全部食材和玻璃瓶洗干净，玻璃瓶用刚烧开的水消毒后备用。把萝卜沿长度十字形切开，拿分开后的萝卜继续切薄片，两片为一个组合，中间不要切断。萝卜全部切好放5克盐搅拌均匀静置30分钟。红绿辣椒量随意，随心所欲切圈。30克姜和两头蒜切片后，把辣椒姜片蒜片放一块抓匀。

白萝卜切片用盐腌制30分

切好的红绿辣椒姜片蒜片

萝卜用盐腌制半小时后用手挤压出水分，玻璃瓶一层萝卜铺一层搅拌好的辣椒姜片，把所有的材料分层码好。

切好的红白辣椒圈姜片蒜片

分层码消毒后的玻璃瓶

*** 醋酱料：锅内放纯净水、老陈醋、生抽各125克，白糖、蜂蜜、蚝油各30克，老抽少许开火煮沸静置放凉后加入玻璃瓶，更好醋酱料没过萝卜，密封放冰箱保存，8小时以后就可以开吃。

把放凉后的醋酱料倒入萝卜中

我瓶子大放了2个萝卜，酱料没增加感觉有点少，直接把萝卜杀出的水倒入瓶中还是未能没过萝卜，腌制一晚上用筷子压压萝卜就全部没入醋酱料。

凭回忆 *** ，做的时候没有找到 *** ，做饭这个事情没有既定模式和统一标准，一个人一个做法，只要做到色香味俱全你就是个大厨。<捂脸>

醋腌白萝卜的简单做法，酸辣脆爽，营养好吃，不错的家常美食

“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”

腌菜在中华的美食文化之中占有着独特的地位。以前远古的先民在科技落后的时候，想要把食物长期的保存，除了晒干之外，腌制应该是最常见的储存之法。而且在几 *** 的饮食文化传承之中，腌菜已经形成了 *** 的 *** ，不同种类的食材即便在相同配料之下，也会形成风格迥异的美味。而在我们的日常生活中，腌萝卜应该是最常见的腌菜之一，而且由于其成品1-2天就能食用，所以备受人们喜爱。如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

【美食名称】：醋腌白萝卜。

【准备原料】：白醋40ml，白萝卜一根，泡椒15根，泡椒水30ml，盐和白糖少许，凉白开不低于150ml。

之一步：首先我们把白萝卜去皮、去头、去尾，而后切成1㎝×1㎝见方的长条，长度方面自己控制。

第二步：随后准备一个大一点的碗，先把切好的白萝卜放入碗中，加入半勺食用盐，戴上一次 *** 手套反复 *** 一分钟，随后静置30分钟，腌制出水。

第三步：之后我们把盐水倒出，加入一勺白砂糖，再次戴上一次 *** 手套，反复翻拌一分钟。

第四步：而后往碗中加入准备好的泡椒，泡椒水，白醋，没过白萝卜的凉白开，用筷子反复搅拌1分钟，然后先静置1小时。

第五步：随后我们准备一个密封罐子，把白萝卜和泡椒一并放入罐头，过程尽量填充紧实一点哦。

第六步：把浸泡腌制的调位汁倒入罐中，更好能没过白萝卜，然后盖上盖，腌制24小时即可食用。

不知道对于这款醋腌白萝卜，不是还算符合您的口味呢？其实对于部分人来说，他们更愿意用食醋尝试腌制，过程差不多都是一样的，只不过是替换材料方面需要你自己控制。如果您对这款美味也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。

新手增强自信心的酸甜萝卜！上桌秒光盘

By 橦橦宝贝