自制酸辣粉，酸爽开胃又过瘾， *** 说学会可以开店了，做法超简单。酸辣粉，大家都吃过吧？很久以前都在外面买着吃，成为美食博主以后，就开始自己做，做过很多次酸辣粉，今天做的酸辣粉，加了一些肉末，这个味道真的跟外面买的一模一样， *** 说以后可以开店了，还好拍了 *** ，把详细步骤写给大家，供大家参考。
酸辣粉中的肉末比较多，适合两到三碗酸辣粉的用量，一次吃不完可以放冰箱里，两三天内吃完就可以了。肉末更好加入葱花和料酒拌匀腌制一会儿，可以去除肉末中的肉腥味，炒肉末的时候，加入郫县豆瓣酱，这个也是灵魂，我还偷偷加了一点火锅底料，味道可以更辣更爽。酸辣粉不要煮的时间不要太长，否则会软烂，吃起来口感也不够好。春节过后没啥胃口，来一碗肉末酸辣粉，开胃又解腻，超级好吃，大家可以试一试哦！
肉末酸辣粉
所需食材：肉末100克、红薯粉1捆、葱花适量、料酒1勺、郫县豆瓣酱2勺、【酸辣粉底料：蒜末1勺、花椒粉少许、胡椒粉少许、鸡精少许、盐少许、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺】、辣椒油1勺、熟花生1勺。
*** *** ：
1、酸辣粉更好用红薯粉，比粉丝粗一点比粉条还细一点，粗细可以根据自己的喜好来随意调整，红薯粉放入凉水中，浸泡15分钟，这样煮的时候就不会太长时间了。
2、猪肉切成碎末，更好是二分肥八分瘦的猪肉，炒出来的肉末会更加香，加入葱花和料酒，搅拌均匀。
3、下面来炒肉末：锅中加入2勺食用油，加入郫县豆瓣酱，炒出香味，加入肉末，翻炒均匀，如果喜欢更加深一点，可以加少许老抽，炒熟备用。
4、调制酸辣汁：蒜末1勺、花椒粉少许、胡椒粉少许、鸡精少许、盐少许、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺。
5、锅中加入适量清水，水沸腾后加入红薯粉，煮几分钟，时间要根据具体的情况来决定，如果没浸泡的红薯粉，就要多煮一会儿。
6、把煮熟的红薯粉放入酸辣汁中，再加入一些高汤，也可以直接加入一些煮红薯的汤。
7、然后依次加入辣椒油、炒熟的肉末、花生、葱花，拌匀后就可以吃了。
今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何 *** 自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。
一个关于酸辣酱的故事，特殊的味道并不复杂，它可能只是一种香料香料的世界里有着很多十分有趣的故事，今天我们聊的这个故事就是如此。说起酱料，我们大家都十分熟悉，在很多的酱料之中，人们总是会加入一些香料于其中，我们熟悉的酸辣酱便是其中的一种。酸辣酱其实并不是我们的本土产物，在很长的一段时间里，我们还是以糖醋这样的酸甜汁为主，酸辣口味的出现还是受到东南亚地区的影响，酸辣酱出现之后，我们在酸辣酱的 *** 上总是比东南亚地区要逊色一些。
在最开始的时候，我们国内的不少师傅都为此感到困惑，他们找到了被认为品质更佳的者，一种原产于印度的酸辣酱，在对比它和我们国内的产品之后发现，印度产的酸辣酱多出了一股特殊的焦糖香气。对于焦糖，我们国内的师傅们可以说是十分了解了，无论是一些糖醋口味的菜肴，还是对于一些酱卤食材的着色，它都能派上用场。将焦糖用于酸辣酱上，从理论上也是说得通的，可是如此一来生产的流程十分复杂，根本无法做到标准化和控制成本。
既要 *** 低廉，又要保证品质，这样的酸辣酱显然不是加入焦糖可以获得的效果，那么到底是什么带来了焦糖的味道呢？功夫不负有心人，终于在一番周折之后，我们国内的师傅弄清楚了原因。东南亚的酸辣酱之所以带有类似于焦糖的香气，其实都是一种被称为葫芦巴的香料所带来的。
在香料的世界里，很多时候看似神奇的味道，往往只是一两种我们并不了解的香料所带来的，像是家常菜糖醋排骨，使用炒糖和醋调制的味道，它就是会和使用了一些糖搭配葫芦巴和罗望子 *** 的味道不同，同样的酸甜却能有不同的演绎，这或许便是香料的魅力所在吧。
正宗重庆小面喷香 *** 「川味酸辣酱」嗜辣面控必学- 酸辣酱
- 蒜头 5个
青葱 2支
冬菜 10克
花椒面 少许
橄榄油 2大匙
甜面酱 2大匙
白醋 3大匙
香油 1大匙
辣油 2大匙
高汤 3大匙 - 拌面
- 白面 *** 克
酸辣酱 2大匙
韭菜 50克
葱花 20克
冬菜 10克
酸辣酱
1 将蒜头磨成泥，青葱、冬菜切末，备用
2 锅中加入2大匙油，将蒜泥、冬菜末炒香，放入甜面酱、高汤3大匙煮开，再加入白醋、香油和辣油煮滚，最后加入葱末即可。
拌面
1 韭菜烫熟，青葱切花，备用。
2 将白面放入锅中煮至3分钟熟透捞出，沥干水分，拌入酸辣酱即可。
3 最后放入摆盘配料韭菜、冬菜和葱花即可。
米线五种酱料浇头的做法详细教程，纯干货不忽悠，开店就赚钱您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊米线酱料如何炒制的问题。
废话就不多说了，我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制 *** ，味道都是非常好的，只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外，浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制，不能含糊，而且要肯下料，下狠料，这样酱料浇头出来才香。
第1种，传统的焖肉米线的酱料炒制 ***
- 一般来说，焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话，也可以在当地购买红油豆瓣酱，湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。
- 焖肉酱之所以香，除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说，新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话，什么蒜都能用。
- 五花肉500克切成肉丁，觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克，黄豆酱50克，老姜50克切粒，蒜150克切粒，豆豉30克。
- 八角八克，桂皮六克，花椒六克，香叶三克，草果一个， *** 三粒。这些就足够了，不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下，然后打成粉。其实我个人建议，用十三香或者五香粉就够。
- 锅里放入1千克油。油热后先下豆豉，姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡 *** 吐油时，都可以放入两种酱继续翻炒。
- 注意火力不要大，否则很容易粘底。如果实在太干，可以放入适量清水。当酱香味炒出后，倒入清水烧开转小火熬一个小时。
- 当锅内水分快熬干，油酱分离，油层清澈透明状态时，放入另一半蒜末继续翻炒5分钟，倒入香料粉炒匀即可出锅。
- 这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通，焖肉酱你会做了，那焖牛肉酱，焖鸡肉酱，红烧牛肉，焖大肠，猪杂等那么不就全都会了，你说对吗？
第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制 ***
- 鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。
- 郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻， *** 各适量。
- 辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。
- 干香菇泡发，清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。
- 锅里放油，先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒，直到把鸡块的水分炒干。加料酒，盐，酱油，胡椒粉，适量白糖，调色调味。
- 此时放入香菇翻炒两下，加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好，如果想要更香一点的话，可以把油换成猪油。
第3种，烧椒肉末米线酱料的炒制 ***
- 这种烧椒酱比较清爽，适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重，风格独特，很受大家的欢迎。
- 首先把两份的青螺丝椒，一份的红二荆条用铁钎穿起来，在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。
- 五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末，以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。
- 锅里放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐，适量生油，适量 *** ，蚝油，胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。
- 当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。
第4种，酸辣鸡杂米线酱料的熬制 ***
- 鸡杂为了节省成本，一般鸡肝用一成，鸡肠用三成，鸡心用三成，鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。
- 把所有鸡杂清洗干净，然后切成小块。泡辣椒，泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把，野山椒一小袋，另准备常规调料。
- 干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑，必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。
- 鸡杂如果不新鲜的话更好先焯水。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。
- 锅里放油烧热，下葱姜蒜末炒香，下糍粑辣椒，豆瓣酱，泡姜泡椒末，豆豉，炒出红油和酸香味。
- 放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒，继续翻炒。加盐，酱油，白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水，大火烧开后，转小火炖半个小时。
- 出锅前倒入适量白醋，以及多一点味精炒匀即可。
最后一种，招牌臭豆腐米线的酱料做法
- 这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的，但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候，臭豆腐里都有一泡汤，风格非常独特。
- 选择小块臭豆腐，先下锅油炸到金黄后捞出待用。
- 鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末，准备适量猪油。八角，桂皮，香叶，草果， *** ，花椒，白芷，砂仁， *** ，槟榔，甘草各适量。
- 干辣椒一小把剪成小段，用清水浸泡5分钟。
- 锅里放猪油和菜油各一半烧热，下葱姜蒜，干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后，下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油，调色调味。
- 倒入清水，大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些，这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时，浸泡两个小时即可使用。
米线上桌
米线下笊篱汆烫，碗底放入盐，味精，胡椒粉等调料，加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中，浇上一勺特制酱料，放葱花香菜等其他配菜即可上桌。
好了，今天米线酱料的炒制就分享到这里。说得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问和想说的也可以在下方留言，我们共同探讨交流，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
大家在生活中应该都吃过酸辣酱吧，那么你知道怎么配酸辣酱吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟正宗酸辣酱怎么调，以及酸辣酱可以做什么菜？跟着小编我们一起来学习吧。
正宗酸辣酱怎么调
1、将洗干净的辣椒、西红柿、苹果放入蒸锅内蒸熟。
2、切好蒜末（搅拌机更好）。
3、将蒸熟的辣椒，西红柿，苹果晾凉后，放入搅拌机搅碎。
4、搅拌好后，拌匀倒入锅中，点火，再将准备好的大酱倒入锅中，将少放一点就可以，太多口味就不好了，翻炒的同时放入盐、白糖少许，醋少许，味精少许，根据个人口味。
5、炒熟后，倒入盆中，等待凉了后，再将切好的蒜末倒入其中，搅拌均匀就可以了。
酸辣酱可以做什么菜
酸辣酱好东西啊简单 *** 做碗白米饭把勺辣酱拌里面吃味道也相当错或者有稍微复杂点建议买些圆葱、香菇、牛肉、胡萝卜把们统统切成块把锅里放上水等水开把所有原料都下进去放勺辣酱样直放锅里煮了或者愿意也放些海鲜进去样做出来汤会更鲜美再配碗白米饭啊简直口水都要流出来了。
酸辣酱做什么好吃
酸辣酱的种类也是非常多的，泰式酸辣酱可以用于 *** ：泰式冬阴功汤（泰式酸辣虾汤）、冬阴功火锅、冬阴功面。
酸辣酱做冬阴功面
1.锅中加入切好的香茅、柠檬叶、辣椒、南姜、酸辣酱2勺、虾酱1勺、番茄1个、清水800ML，煮开5分钟；
2.草菇切半，放入汤里，大火煮开，将洗净的大虾放进汤里（煮汤其它海鲜类食材均在这一步放入，火锅可以边吃边烫）；
3.煮到虾熟蜷起，加入椰奶（椰粉半包）或椰浆100ML（淡浓随意）、虾酱1勺（用来增红增浓）；
4.关火，尝味，不够咸就再加少许鱼露，不够酸则加少许柠檬汁；
5.汤盛出后，撒切碎的香菜，添加香菜点缀（喜欢咖喱的朋友可以放一些咖喱，这样的味道更鲜美）。
酒楼招牌， *** 的拿手菜臊子粉丝煲
△ 成菜图3
原料：
预制好的臊子粉丝400 克 莲白丝300 克 红油10 毫升 香油5毫升
*** ：
净锅烧热，投入莲白丝先以小火干炒2分钟，见莲白丝稍变软时，再淋入红油炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒，其间淋入香油，炒匀便起锅装砂煲里，即成（见图1~3）
臊子粉丝的大致做法：
1.用清水把粉丝泡发好，捞出来控干后，拌入少许的生抽和色拉油。
2.锅里注入色拉油，先下猪肉末炒散，然后下入粉丝继续炒，其间调入盐、味精、生抽等，另外还要分次淋入色拉油以免粘连，炒至干香时，出锅便成。
金汤酸辣肘子
原料：
猪肘子、土豆粉、卤水、酸菜丝、小米辣圈、姜蒜片、盐、味精、鸡精、葱花、鲜汤、食用油各适量，丁点儿金汤酸辣酱调味料60g
做法：
1、把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。
2、锅里放少许的油烧热，下入丁点儿金汤酸辣酱调味料、小米辣圈、酸菜丝、姜片和蒜片爆香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3、加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
外婆菜炒苦瓜
原料：
鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。
调料：
葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。
*** ：
1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。
厨艺评论：
菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜更好焯水后冰镇，口味更佳。
香辣手撕鸭
*** ：
1.把净仔鸭治净后，投入川式卤水锅卤熟，捞出来晾冷后，撕成小块待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味，下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀，最后淋入花椒油和香油，便可出锅装盘。
家常臊子鱼
味型：家常
原料：
鲜鱼1尾、猪肉80克、郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、老姜、大蒜、香葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、混合油（菜油和猪油各一半） 各适量
*** ：
1. 鲜鱼宰杀洗净，纳盆用盐、姜、葱、料酒腌渍；猪肉剁碎，下油锅加姜米炒香；郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、大蒜分别剁细。
2. 炒锅放混合油烧热，放入姜蒜米、泡生姜、泡红辣椒、郫县豆瓣酱炒香，加鲜汤、熟肉臊、味精、胡椒粉、白糖、醋调好味。
3.另取一锅放油烧至七成热，将鱼入锅炸至结皮，捞出放入熬好的汤汁内，小火慢烧入味，取炒瓢将鱼捞出装盘。然后在锅内汤汁里放入葱花，勾二流芡，起锅浇淋在鱼上，最后撒葱花即成。
特点：形整鲜嫩，臊子鲜香，色泽红亮，家常味浓。
泡菜鲫鱼
原料：鲫鱼1尾（约800克） 泡椒圈200克泡姜片100克蒜片50克泡椒末50克豆瓣20克白糖20克醋20毫升自制泡椒油300毫升大葱节、姜、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒、水淀粉各适量
制法：
1.鲫鱼治净后在鱼身剞一字花刀，下入加有大葱节、姜、胡椒的沸水锅小火煨熟，起锅装砂锅备用。
2.锅入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，掺入适量清水，调入白糖、醋、盐、鸡精、味精后勾芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱花即成。
说明：
1. 自制泡椒油的做法是，将二荆条辣椒与泡姜打成碎末，入锅用猪油、菜籽油（比例约为5∶8） 小火炒至辣椒水分干且变色后，滤渣静置12 小时即可。
2. 吃完鱼后，剩余汤汁还可以用来拌面。
农家蒸三样
原料：带皮猪五花肉 *** 克猪排骨 *** 克猪肥肠200 克红苕块、南瓜块各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、菜油各适量
制法：
1.把猪五花肉切成10厘米长、0.5厘米厚的片，猪排骨斩成5厘米长的节，猪肥肠切成条，纳盆后分别加入姜米、蒜米、豆瓣酱、排骨酱、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌匀腌味。
2.取红苕块和南瓜块放入竹蒸笼里垫底，再分别摆上腌好的五花肉片、排骨节、肥肠条，然后入笼蒸约1.5小时，取出来撒上葱花，即成。
特点：糯味美，老少皆宜。
脆皮黄瓜炒 *** 仔
一份炒黄瓜，能卖多少钱？金师傅在其中添入了少许拇指盖大小的鲍仔，立刻身价倍增！成品 *** 有嚼头、黄瓜脆爽，二者搭配和谐。
*** ：
1.取冰鲜 *** 仔2000克（约400头）解冻、冲水，沥干后纳盆，加适量葱段、姜片、料酒、盐抓匀腌制，下入冒鱼眼泡的热水（水温在80℃左右）中汆烫10秒，捞出迅速入冰水镇凉，使其口感变得更加脆韧。
2.黄瓜1500克洗净，去掉瓜瓤，将边缘爽脆的部分切成丁，加盐45克抓匀腌制1.5小时，待杀出其内部水分、口感变得脆而略“艮”，冲去表面多余的盐分，挤干备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段5克、姜片5克、红椒片10克爆香，倒入脆黄瓜丁300克大火炒干水汽，调入港顺鲜味汁8克、糖4克、味精3克、鸡粉3克、老抽2克，放入鲍仔150克大火翻匀，淋红油10克、葱油5克即可起锅装盘。
*** 关键：
因 *** 仔比较小，所以无须提前腌制，煸炒时添加调料即可入味。
香茅蒜香骨
此菜亮点有二：之一，将猪肋排改刀成22厘米的长条，卖相大方吸睛；第二，原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味，再捆上香茅草先蒸后炸，成菜色泽金黄，香气独特。
*** ：
1.取猪肋排12.5千克，每根修成约22厘米长，冲净血沫，沥干水分备用；干香茅草入热水中浸泡5分钟。
2.码斗内依次放入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（蒜子、清水按照1∶1的比例混合后打成汁）、鸡蛋5个搅匀，倒入猪肋排，抓匀腌制10分钟。
3.在每根腌好的肋排上捆1根泡软的香茅草（每根的长度约50厘米），送入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉待用。
4、锅入宽油烧至120℃，下蒸熟的肋排6根小火炸至颜色金黄，捞出后放入铺有吸油纸的盘中，稍作点缀即可走菜。
酸菜烧肥肠
原料：
洗净的鲜肥肠500克、鲜猪血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒节50克、 *** 头泡椒50克、泡姜片20克、大蒜片20克、小葱葱花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化鸡油45毫升、川盐、味精各适量
*** ：
1.把治净的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。
2.往炒锅里掺入1000 毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。
3.把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、泡姜片、大蒜片、豌豆，炒出香味才把已经烧的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。
4.陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、 *** 头泡椒和葱花，推匀便出锅成菜。
在家自制好吃又健康的酱料，咸甜酸辣全都有一：糖醋酱
食材：淀粉、黑胡椒粉、水、番茄酱、蜂蜜、陈醋、酱油
做法：
1、把原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀最后加入淀粉
2、放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀
3、再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度
4、加热次数视酱汁稠度而定
5、注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块
6、待糖醋酱晾凉后，就可以放入密封的玻璃瓶保存和享用
二：花生酱
食材：熟花生、白砂糖、盐
做法：
1、将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌
2、打成比较粗糙的粉末，继续搅打一分钟
3、开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间
4、继续搅打二至三分钟
5、打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀
6、继续搅打二至三分钟，搅拌至稍有流动 *** 的柔滑粘稠状
7、装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放四至六周
三：抹茶牛奶酱
食材：牛奶、抹茶粉、淡奶油、白砂糖、白巧克力
做法：
1、抹茶粉过筛两次，牛奶放入奶锅中小火煮至温热
2、加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀
3、没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用
4、牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中
5、以小火加热，边加热边搅拌十五分钟至粘稠状
6、状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火
7、在锅内加入白巧，搅拌至融化
8、将抹茶牛奶液和牛奶酱混合均匀，过筛一次即可
四：香菇酱
食材：辣椒粉、糖、干香菇、黄豆酱
做法：
1、干香菇提前泡发，泡好的香菇切成小的颗粒状
2、葱、蒜切碎
3、锅加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味
4、倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌匀
5、后加入辣椒粉充分拌匀
6、倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒，酱越来越粘稠
7、在最后快要起锅的一两分钟，加入小葱翻炒均匀起锅
五：牛肉酱
食材：牛腩、油、盐、香菇、火锅底料、面酱
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁
2、起油锅，放入姜片爆香
3、挖入两汤匙面酱，细火炒制
4、放入约三汤匙火锅底料，细火炒制
5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可
6、倒入香菇丁翻炒，倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干
7、倒入足够的清水，以没过牛肉更好
8、大火煮开后，小火炖制三十分钟
9、调入精盐，小火煮至汤浓即可
六：酸辣蘸料
食材：鲜红椒、西红柿、油、盐、生姜、大蒜、白糖、白醋
做法：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮
2、姜末、西红柿块、精盐放入料理机打成泥，倒出备用
3、红椒切成小段放入料理机杯子打成泥
4、再把去皮后的大蒜打成蒜泥
5、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制
6、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱
7、倒入精盐、白醋炒至西红柿酱粘稠
8、倒入辣椒泥，小火炒至粘稠
9、加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可
七：麻辣红油
食材：辣椒粉、白芝麻、白糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
2、锅冷油下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
3、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要关火
4、舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀，重复几次
5、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
（做饭很简单）
（LT）
酸辣粉不用买，十年老店偷学的“黄金配方”，和街上卖的一样好中国的美食源远流长，不论是高端的宴席酒会，还是街边小店的特色小吃，将饮食文化表现的淋漓尽致，尤其是具有烟火气、接地气的市井小吃，像麻辣烫、烤串、酸辣粉等等，都非常受大家的欢迎，其中酸辣粉吃起来最为带劲，炎炎夏日，吃着麻辣鲜香、筋道爽滑的酸辣粉，喝着冰镇的饮品，特过瘾。
家附近有家开了10年小吃店，我是他家的常客，和老板关系也很熟，他家的酸辣粉可是店里所有小吃的“一绝”，每天吃的人都要排队，前段时间酸辣粉店一直没开门，就打了几次 *** ，老板说：干脆我让你偷学一个家庭版的“黄金配方”吧，自己在家就能做，和店里卖的差不多一样好吃，不管用红薯粉还是土豆粉都可以用。分享一下偷偷学到的酸辣粉的做法。
酸辣土豆粉
所需食材：土豆粉1小碗、花生2勺、黄豆2勺、蒜4瓣、小米椒3根、香菜2根、葱1根、辣椒油4勺、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
之一步：将小葱、姜、小米辣用清水冲洗干净，小葱切碎，小米椒切成圈、姜和蒜去皮后切成末后，和白芝麻一起加入碗中。
第二步：碗中加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺糖、半勺花椒粉，3勺辣椒油，酸辣土豆粉的料汁就兑好了，也可以根据自己口味适当的增减辣椒油和醋的量。
第三步：炒锅中加入少量的油，凉锅凉油加入2勺黄豆，小火慢慢加热，炒至黄豆微微焦黄后，加入2勺花生，继续炒，待花生有炸裂声，将花生和黄豆捞出。
第四步：煮锅中加入清水，烧开后加入土豆粉煮3分钟后捞出，要小火煮，酸辣粉不容易断。
第五步：将煮土豆粉的热汤加入盛有调味料的碗中，充分搅拌，使碗中的各种调味料充分融合后，加入煮好的土豆粉，撒上炸好的花生、黄豆、香菜即可，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就完成了。
——老井说——
1、家庭版酸辣粉调料汁的“黄金配方”：1勺生抽、半勺白糖、半勺花椒粉、2勺陈醋、3勺辣椒油，然后拌入适量的小米椒、小葱、姜末、蒜末、白芝麻就可以了。
2、想吃酸辣粉的话，将土豆粉换成红薯粉条就可以了。#6月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
酸辣粉的做法（特味浓商用教程）我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种麻椒 和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉它酸辣可口,只要吃一次,就会令你流连忘返。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
特味浓酸辣粉作业指导书
食材选取
主料：红薯粉150g（泡发好的）
辅料：香葱花、香菜、榨菜、酸豆角、蒜末、花生、黄豆、小米椒、熟芝麻
调味料：特味浓酸辣粉酱汁 ，辣椒油 ，鸡骨高汤
烹饪步骤
原料预处理：将红薯粉用热水泡透备用
*** 流程：
①将辣椒油20g、鸡骨高汤10g和500g水烧开煮粉。
②碗底放入50g酸辣粉酱汁；然后将煮好的粉和汤一块倒入碗中即可
出餐：出餐时在做好的酸辣粉上面舀一勺炒好的肉臊子酱、撒上少许葱花、香菜、蒜末、小米椒、榨菜、酸豆角、花生、黄豆、熟芝麻即可。
我妈做了二十多年的腌辣椒，真想让你们都尝尝，酸辣爽脆，开胃又解腻，配稀饭配米饭配馒头都好吃，答应我一定要去试试！
这玩意真是喜欢吃辣椒的朋友的梦中情菜，好吃到停不下来说的就是它吧，一次多做上一点，放冰箱可以吃一个礼拜，妥妥的下饭小菜！
今天就给大家分享一下这个腌辣椒的做法：
1：做腌辣椒一定要选用这样的螺丝椒，味道会更好，去籽切段加盐后腌制半个小时
2：起锅烧油倒入花椒香叶 *** 八角翻炒后加入一碗醋，一碗生抽和一碗水小火煮至 *** 融化
3：青椒洗干净沥干水分，然后加入姜蒜小米辣，倒入酱汁，放冰箱冷藏2个小时即可！
如果不着急吃的话可以在冰箱多冷藏一会，味道会更好哦！
