云南人吃米的历史悠久，从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物，故推测 *** 最早种植稻谷的地区应该是云南地区。但是云南山地面积太多，大米的产量在全国来说，是倒数的。但是云南人又爱吃米饭，于是乎就有了许多吃米饭的花样，不信的话，让我们看看云南人的这9种米饭花样�?/p>
佤族的鸡肉烂�?/strong>
烂饭应当是稻米最初的食用方式，实际上就是把米和各种菜放在一起煮，煮出来的饭既不是稀饭也不是干饭，所以得个“烂”字。为什么说烂饭是最初的米饭食用方式？因为它菜饭合一，烹饪方便，所用工具极少，一口土锅或者像佤族族人的一段竹子就可以了。也许正因为如此，这种 *** 一直被云南各族人民保存下来�?/p>
佤族的鸡肉烂饭很有名。他们将公鸡用竹签杀了，在火上稍微烧烤，切块，放入冷水里煮，煮沸后放入大米、酸笋、姜、辣椒、花椒、木浆子、香草、盐等，能找到的香料他们都喜欢放一点，边煮边搅，大米煮成泥状便成了鸡肉烂饭�?/p>
澄江的铜锅焖�?/strong>
在玉溪的澄江，这里除了美味的铜锅鱼以外，还有美味的铜锅焖饭，毕竟云南的大米产量不高，土豆或者蚕豆焖饭是为了节省大米，多吃土豆、蚕豆。现在情形不一样了，澄江铜锅焖饭成了时尚风味�?/p>
焖饭滋味独特，做法也复杂一些，把米饭煮七成熟，控去米汤备用，然后在铜锅里放入油，把准备好的诸如土豆块、嫩蚕豆等放入锅内滚一下，把米饭盖在上面，加一瓢水，用小火慢慢焖熟，揭开锅盖，香味扑面而来，挡都挡不住�?/p>
布依族的木甑子蒸花饭
木甑子蒸饭，不是云南独有；花饭也不是云南独有，广西的布依族也喜欢做五花饭，但是云南的罗平是布依族的聚居地。他们蒸的花饭，是用“草帽当锅盖的。”这个还成为“云南十八怪之一。�?/p>
这里的布依族喜欢把木甑子饭做得五颜六色，花米饭用植物汁染煮，可谓源于天然。人们采集一些能染色的植物，如红兰草、黄饭花、枫叶、紫兰草、燕尾叶、柴蕾藤等，用这些植物的汁来浸泡大米，使它们上色，再蒸煮成花饭，五颜六色，以此来增添喜庆，获得更迷人的视觉 *** �?/p>
墨江紫米�?/strong>
墨江的紫米饭非常有名，被称之为“紫珍瑶。”墨江紫米的产量并不高，每年只有七千到八千吨左右，但是却占据了全国紫米产�?0%的份额。它们的颜色是紫黑色，是大自然的馈赠。这种紫 *** 大饱满，黏 *** 强，据说还含有丰富的微量元素，是实惠的美味�?/p>
墨江人还喜欢用紫米做成紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米葫芦鸭等，当地的紫米封缸酒也很有名气，小编多次进入墨江县城，都能看到不少紫米的食品。其实不仅是墨江，在普洱地区各地的集市上，都能见到紫米饭和紫米食品�?/p>
*** 竹筒�?/strong>
竹简饭流行于 *** ，主要在傣族、哈尼族、拉祜族、 *** 族、景颇族、基诺族等民族中盛行。这种做饭方式因地制宜，是当地人适应环境、享受自然馈赠的更好例证�?/p>
旧时，一般人家还不能拥有贵重的铁锅时，竹筒是最为实用的炊具，房前屋后，随砍随用，甚至比铁锅还实用，而铁锅，还要专门去烧制。这样一比较，就知道它的成本很低了。现在，在西双版纳和普洱等地，竹筒饭仍随处可见，是重要的早餐或者午餐，竹筒饭的烹制方式可称之为烧。一般有普通竹筒饭和香竹糯米饭之分，傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭�?/p>
傣族的菠萝糯米饭
云南的糯米品种很好，但是产量在全国来说，都是倒数的。因为糯米得来不易，所以傣族人才会对糯米情有独钟，据说最初的傣族是用芒果和香蕉掺在米中，但并不好吃，后来又改用菠萝切碎掺在米中蒸饭，也不可口。后来傣族改用菠萝下饭，觉得菠萝和蒸熟的糯米饭混在一起味道很好，于是这种做法在傣族之间传开来，变成了一种风味食品�?/p>
现在的傣族人烹饪的鲜菠萝蒸糯米饭，是将菠萝掏空，把蒸熟的糯米饭和切细的菠萝果肉掺在一起，填在菠萝内，盖上菠萝盖子在木甑内再蒸一次，米饭就有了很浓的菠萝味�?/p>
景颇族手抓饭
手抓饭是德宏州景颇族传统菜肴，从最早的绿叶宴演变而来，是景颇族为了庆祝丰收的喜庆宴，大家围坐一起，以绿叶当碗，以手做筷，吃的过程中洋溢着团圆、欢乐、美好，别有一番味，对于景颇族人来说这也是对客人更好的欢迎方式。用手抓起清香的米饭和丰富的配菜捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间�?/p>
沙溪马帮铜锣锅饭
在大理的沙溪古镇，这里是以前茶马古道上的重要驿站。马帮在云南山间的各条道路上跑，赶马人长时间在野外生活，会随身携带一种铜锣锅，做饭非常的方便�?/p>
做法就和现在用的电饭煲一样，将米洗一下放入铜锣锅里煮。有时候做的不仅是饭，也将蚕豆、土豆等一起煮，做出的米饭味道更香。这种加料的做法也是饭菜合一，而加料为在锣锅饭里的多是粒状块状的豆类、土豆以及火腿肉等。日常生活中，云南人很少做砂锅饭，因为这种做法比较浪费大米，一碗米一般只能做到三碗饭。但它有一个特点，比蒸饭要快，非常节省时间�?/p>
传统的锅�?/strong>
最后，说一种不仅是云南人吃，全国人民都会经常吃的锅巴。在云南民间有一种说法：“生得好吃糊的香。”这是吃米饭的副产品，比如做米饭出现的米锅巴，做土豆焖饭出现的土豆锅巴，做铜锣锅饭出现的火腿锅巴。云南人甚至利用当地的野生菌，做出了野生菌锅巴，不得不说，云南人吃米饭的花样实在多，看看这个野生菌锅巴多么的 *** 啊！
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到锅巴，能“补气，运脾，消食，止泄泻”。这说明锅巴有补中益气，健脾消食，止泄泻等功效。所以大家不要小瞧这个米饭的副产品哦，所以小编把锅巴写到最后来压轴�?/p>
云南本地产六种非常有名的大米，墨江紫米、芒市遮放米、广南八宝米、盈江香软米、元江梯田红米、勐海香米。虽然都是非常美味的大米，但是产量却很低。小编以前看过一个数据，云南的稻米产量一直是500多万吨，在全国来说，大米的产量确实不高，正因为如此，云南人才在米饭的吃法上，才有了如此多得花样！
朋友们，你们同意小编的观点吗？不妨在讨论区留言�?/strong>
（文中所用 *** 部分来自 *** ，有版权需求的请联系作者删除！�?/span>
本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识�?/span>
软糯香甜红红红红的豆沙紫米八宝饭过完年，你们有没有发现自己胖了呢？今天是元宵节，如果男方都会吃汤圆，北方应该是吃元宵吧？
如果今天聚餐的话，也可以做这个饭是可以全家都吃的，而且保证全家都很爱吃，是香甜软糯的口感，而且做法也非常的简单�?/p>
我这个量一次可以做4小碗，平时我们做好了�?span style="color: #F96E57; --tt-darkmode-color: #F96E57;">在冰箱冷冻，可以保存一个月，想吃的时候拿出来重新蒸一下就可以吃了，非常的方便�?/p>
加了紫米不仅口感好而且是粗粮，营养也比较好。冬天过年长了那么多肉啊，可以尝试一下这个米饭，当主食吃也很不错�?/p>
豆沙紫米八宝�?/span>
参考月�?/span>
36个月以上
（对以下食材不过敏的宝宝�?/span>
食材清单
THE FOODS
紫米100g
糯米100g
�?40g
红枣4�?/p>
莲子6�?/p>
豆沙馅适量
�?0g
猪油/椰子�?5g
植物油适量
桂花适量
1
白糯米跟紫米1:1，每个各100克�?/p>
2
干净加入240克的水。还有莲子一起泡3-6小时，红枣也洗干净备用�?/p>
3
把米饭跟莲子全部放到蒸锅里面�?/p>
4
盖上锅盖盖蒸40分钟�?/p>
5
蒸的时候准备些辅料，把红枣去核剪成一小块一小块备用�?/p>
6
准备4个小碗往里面喷上，有这样可以防粘�?/p>
7
红枣摆出一些花型，也可以用葡萄干核桃等等，但是核桃的话一定要弄碎一点，太大孩子容易卡住会有风险
8
米饭蒸好后，趁热拿出来放入猪油或者椰子油，再加入白砂糖拌匀�?/p>
9
一层米饭，一层豆沙馅，直到弄满压实�?/p>
10
装满就是这样的，一定要压实，不然的话很松散不成形�?/p>
11
蒸锅开锅蒸15分钟
12
那以后稍微冷一点就可以脱模，摆出造型就完成了�?/p>
小小碎碎�?/strong>
1、蒸米饭一定要按照那个比例去蒸，不然会太软或者太干都不好吃�?/p>
2、豆沙馅我是买的低糖的，你们也可以自己炒�?/p>
3、糖的量是比较清淡的，你们可以根据自己的口味来增减�?/p>
图文：小�?/p>
编辑：Ring
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年夜饭它一上桌，吃饱离桌的也要坐回�?/strong>“八宝饭——听名字，看外观，就知道是年夜大餐上一道不可或缺的吉祥美食�?/p>
香甜软糯颜值爆表，平时也可做来吃哒🥰�?/p>
“为年夜饭做准备，看着也养眼！🍭🍭🍭�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@静谧山谷�?/span>
“味道也是杠杠的😍�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@红枣年糕�?/span>
云南卫视&王老吉新春特别企划《吉在云�?年夜饭篇�?/span>
春节承载着中华民族的传统血脉和文化精髓，更是凝聚各族中华儿女子孙的重要力量。春节回家几乎成为每一个中国人灵魂深处的呼唤，除夕夜的年夜饭更是全家团聚的点睛之笔�?/span>
云南以物种的多样 *** 和少数民族资源的众多而著称。与此同时，因地域和文化的不同，各民族的年夜饭也异彩纷呈。生活在香格里拉的藏族血肠、藏饺、生牛酱是他们的传统佳肴；散居云南各处的彝族会用特有的“跳菜”方式，将腊肉、乳饼、坨坨肉等端上年夜饭的餐桌；西双版纳景洪， *** 在这里的傣族在节庆是总是能做出一桌品种繁多、让人垂涎欲滴的烧烤来�?/span>
哈尼族新春佳节最特别的年夜饭是长街宴。沿街摆放的长长桌龙上总少不了大吉大利的走地鸡和当地特色山珍蒸煮的头盘，而香甜软糯的紫米八宝饭预示着来年生活的甜甜蜜蜜。当然带来健康吉祥的红罐王老吉也是年夜饭的绝配�?/span>
年的载体是家——家乡、家人；
喜的标配是吉——吉庆、吉祥�?/span>
王老吉用真情传递人间温暖，也见证着每一个幸福时刻�?/span>
云南卫视特别企划《吉在云�?年夜饭篇�?/span>
1�?9日晚 21:16
与王老吉一起围桌而坐，团圆共赏�?/span>
每一个吉祥时刻，都从王老吉开始�?/span>
新年喝王老吉，健康吉祥�?/span>
王老吉含金银花，健康过年，喝红罐王老吉�?/span>
来源/云南卫视
编辑/张乎
责编/牛峰
©七彩云端
还在吃焖饭吗？试试这几道蒸饭吧，可甜可咸可原味，蒸的很健�?/strong>大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材�?/p>
吃腻了电饭锅焖饭，可以试试以下蒸饭，可原味、可咸味还可以甜蜜蜜，再加点粗杂粮、干果，营养丰富颜值还高，过年过节蒸上一盘，寓意幸福甜蜜，团团圆圆，做法都很简单，看完都能学会�?/p>
1【红豆花生二米蒸饭�?/strong>
【食材明细�?/strong>
糯米、大黄米、红豆、花生、葡萄干、红�?/span>
【做法�?/strong>
1.糯米、大黄米、红豆的比例�?.5:1:1，花生一小把即可，把红豆、糯米、大黄米、花生分别洗净后用凉水浸泡 *** ；红枣洗净去核并切成长条，再准备点葡萄干洗净备用�?/p>
2.准备一个深点的大碗，在碗里刷薄薄一层食用油，便于脱模，先在碗底摆上花生，摆成圆成品更好看，再围绕花生摆一个红枣摆一个葡萄干，一个挨着一个，摆一圈�?/p>
3.铺上一层控干水分的糯米，糯米大约到红枣高度的一半，这个时候不要按压糯米，因为底部食材没有完全被包裹住，不稳定，按压后容易移位，影响成品颜值�?/p>
4.铺上一层控干水分的大黄米，直到看不到红枣、葡萄干，这个时候可以用勺子背轻轻按压大黄米，按压后更加紧实不松散，口感好有嚼劲�?/p>
5.铺上一层控干水分的红豆，铺严实点�?/p>
6.最后把剩下的糯米铺满在红豆上，一边铺、一边用勺子背按压紧实，铺好后，倒入适量泡米泡红豆的水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水就行�?/p>
7~9.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约1小时关火取出，我做的是两人份的量，如果碗较大较深、食材较多的，要延长蒸的时间�?strong>蒸至 *** 全部饱满绽开就差不多�?/span>
�?/p>用小水果刀或者脱模棒，顺着碗的边缘划一圈，然后倒扣在盘子上即可完整脱模�?/p>
恰到好处的加水量和火候，成品不干硬、不稀烂，软糯中还带着嚼劲，还有淡淡的枣香和葡萄干的酸甜，多种食材，多种风味�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.除了红枣和葡萄干，其他食材都要浸泡，浸泡后熟得快，且口感软糯不发硬，更好消化�?/p>
2.如果用的食材和我的一样，铺的顺序不建议改，因为：
先铺点糯米，因为糯米的颗粒大，黏 *** 比大黄米更大，利用糯米的黏 *** 可以将底部食材粘合得更紧密，不易松散；
接着再铺大黄米，色泽金黄更好看；
再接着铺红豆，红豆铺在靠近碗口处比靠近碗底更易软烂�?/p>
最后一定要铺一层糯米收底，也是利用糯米的黏 *** 可以紧紧包裹住红豆，这样红豆就不会松散，脱模后成品更完整好看�?/p>
3.食材浸泡后会有一些营养素溶解在水中，因此泡后的水不要浪费，加到铺好的食材里，减少营养素的流失�?/p>
4.这道杂粮饭靠近红枣和葡萄干的部分有丝丝的香甜味，其他就是食材本身的味道，喜欢吃甜可以在每铺一层食材后撒少许白糖增加甜味，别加红糖，会影响色泽不好看的�?/p>
2【二米蒸饭�?/strong>
【食材明细�?/strong>
糯米、大黄米、红枣、蔓越莓�?/span>
【做法�?/strong>
1.糯米和大黄米分别洗净后加凉水浸泡 *** ，准备一个深碗，刷少许食用油，先在碗底摆些蔓越莓干，再摆上一圈红枣�?/p>
2~4.铺上一层糯米并用勺子背按压，再铺上一层大黄米，最后把剩下的糯米铺平且压实，加适量浸泡食材的水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水就行，冷水上锅�?/p>
5~6.盖上锅盖，开大火蒸约1小时关火取出�?/p>
用脱模棒顺着碗的边缘划一圈再倒扣在盘子上即可，色泽分明，粗细粮结合，营养美味又好看�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.这道蒸饭都是食物本身的味道，无添加糖，所以不甜腻�?/p>
2.铺食材时注意要压实，这样内部更加扎实口感好�?/p>
3【三彩蒸饭�?/strong>
【食材明细�?/strong>
紫米、糯米、大黄米、红枣、葡萄干
【做法�?/strong>
1.紫米、糯米、大黄米清洗干净后用凉水泡 *** ，再准备点葡萄干，红枣去核切成长条备用�?/p>
2.三种米泡好后控干水分，准备一个深碗，在碗里刷少许油，在碗底先摆上葡萄干，再摆一圈红枣条�?/p>
3.铺一层糯米直到看不到底部食材，再用勺子背按压几下，按压时要注意，不要太用力，否则会导致红枣、葡萄干移位，影响成品颜值�?/p>
4.铺上紫米，同样要用勺子背按压紧实，但不要太用力�?/p>
5.铺上一层大黄米，同上�?/p>
6.最后用糯米铺严实，加适量泡食材的水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水就行�?/p>
7~9.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约1小时关火取出�?/p>
用脱模棒在碗的边缘划一圈，再倒扣在盘子上即可�?/p>
色泽分明，都是天然食材，营养健康放心吃�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.不建议把大黄米换成小米，因为大黄米有粘 *** 比小米口感更好还不易松散；紫米也不要换成黑米，其一是因为黑米色重，染色深不好看；其二黑米粗糙松散，没有紫米口感好�?/p>
2.如果是用这三色米，顺序一定不要错，先铺糯米是因为糯米的黏 *** 更高，铺在更底部可以将红枣和葡萄干紧紧的包裹住且不易松散；第二层铺紫米比铺大黄米色泽更分明、调色更明显，成品更好看；最后用糯米铺严实比用大黄米收底更好，因为糯米的颗粒更大，黏 *** 更强，这样成品不易散，更好看�?/p>
4【八宝饭�?/strong>
【食材明细�?/strong>
糯米、黑米、大黄米、葡萄干、红枣、杏仁、花生、枸�?/span>
【做法�?/strong>
1~2.准备好以上食材，碗中加入糯米、黑米、大黄米，比例为4:1:1或�?:1:1，三种米淘洗干净加凉水浸泡 *** ，花生清洗干净也用凉水泡 *** �?/p>
3.准备一个深碗，碗底和一圈都要刷薄油，在碗底先铺上花生，再按照一个红枣、一个杏仁、一个葡萄干的顺序依次摆一圈�?/p>
4.加入控干水分的三种米�?/p>
5~6.铺到看不到底部食材时再用勺子背按压米，再继续一边铺食材、一边按压，直到食材全部铺完，加入泡米的水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水就行�?/p>
7~9.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约1小时关火取出�?/p>
用脱模棒顺着碗的边缘划一圈，再倒扣在盘子上，上面摆上用温水泡软的枸杞，增加色彩、增加营养�?/p>
*** 简单，颜值也不错�?/p>
粗细粮结合，口感不糙营养全�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.8种食材可以根据自己的喜欢调整�?但我觉得一定要有糯米，因糯米粘糯，而杂粮都比较松散，利用糯米的黏 *** 可以将松散的杂米粘合起来，口感互补�?/p>
2.加了黑米成品颜色会较深，不喜欢颜色深的可以把黑米去掉�?/p>
5【八宝糯米鸡饭�?/strong>
吃腻了以上几种，可以换道咸香版的，有肉有饭，咸香软糯�?/p>
【食材明细�?/strong>
八宝：糯米、小米、鸡、香菇、葱、姜、蒜、八�?/span>
调味料：盐、生抽、老抽
【做法�?/strong>
1.准备些葱、蒜、姜、八角；碗中加糯米、小米，淘洗干净后用凉水泡 *** ；把鸡清洗干净后用剪骨刀剪成小块；调个料汁，碗中加热水、盐、老抽、生抽拌均匀使盐化开；干香菇用水泡开�?/p>
2~3.把葱、姜、蒜、八角、料汁全部倒入鸡肉里，反复抓拌均匀后腌制 *** �?/p>
4.把泡好的二米控干水分，加点老抽、少许盐增加色泽、增加咸香味并拌均匀�?/p>
5~6.把香菇切成小丁�?/p>
1.准备一个深点的大碗，在碗里刷薄油，先在碗底铺上一层鸡肉，撒点香菇丁�?/p>
2.再铺上一层二米，边铺边用勺子背压紧实�?/p>
3~4.继续铺上剩下的鸡肉、撒上香菇丁，最后把剩下的二米全部铺在鸡肉上，同样边铺、边用勺子背压紧实，铺好后加适量水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水�?/p>
5~6.冷水上锅，盖上锅盖，全程开大火蒸约一个半小时，蒸的时间要根据米量、鸡肉量稍作调整�?/p>
同样，用刀或者脱模棒顺着碗的边缘划一圈，再倒扣在盘子里，撒点葱花作装饰即可�?/p>
色泽 *** ，香气扑鼻�?/p>
二米饭吸收了鸡肉和香菇的鲜香，软糯咸香还带着点嚼劲；鸡肉经腌制后香浓入味，滑嫩不发柴�?/p>
【Allie碎碎念�?/strong>
1.鸡块更好剪小点，如果鸡肉块较大，鸡块又较多，糯米可能粘不住，容易松散，影响成品颜值；如果是做给小朋友吃更好用鸡腿肉，把中间骨头片除干净再剪成小块，食用更放心�?/p>
2.蒸的过程中鸡的油脂会融入到糯米饭里，糯米饭会较油腻，影响消化，因此建议把鸡身上的油脂摘除干净，这样二米饭更加清爽不油腻�?/p>
3.糯米加小米，粗细粮结合，小米中的膳食纤维助消化和控制血糖都有帮助�?/p>
6【红糖糯米饭�?/strong>
这道甜蜜蜜相信很多女孩子都爱吃，但因其甜腻，不易消化，所以要少吃、减少频率吃，避免增加消化负担�?/p>
【食材明细�?/strong>
糯米、小米、红枣、红糖、葡萄干
【做法�?/strong>
1.糯米加小米洗净后用凉水浸泡 *** 再控干水分�?/p>
2.再准备葡萄干、红枣、红糖备用�?/p>
3.准备一个深碗，碗中刷薄油，把葡萄干放在碗底，把红枣摆一圈�?/p>
4~7.撒上少许红糖，铺上一层米，并用勺子压一压，再均匀地撒上一层红糖，一层米，一层红糖，最后用红糖收尾，每铺一层米都要用勺子压实�?/p>
8~9.碗中加适量泡米的水，水量到总高度的四分之三处或者隐约能看到水就行，冷水上锅，盖上锅盖，全程开大火蒸一小时即可�?/p>
枣香浓郁，软糯劲道，香甜有点腻�?/p>
我不爱吃甜，所以这道红糖蒸饭我觉得太齁甜，这是我前两年做的，之后再没做过这道红糖蒸饭�?/p>
以上都是我做的蒸饭，还有下图，糯米加红豆混合一起做的， *** 都是一样的，蒸饭好吃的关键有三：其一是米要浸泡；其二是加水量；其三是火候的掌握，掌握好这三点，成品 *** 圆润饱满，不软烂、不干硬，还带着嚼劲�?/p>
另外还要注意�?/p>
1.糯米饭要趁热吃，热着吃比凉着吃好消化，每次吃糯米饭不要贪多，避免增加消化负担�?/p>
2.加点粗杂粮对助消化、控制血糖都有帮助�?/p>
上新啦！就地过年，全国“年味”来报到我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
相比往年的返乡热潮，今年更多人响应 *** 防控，选择就地过年。虽然不能返乡，但年味不减，记者走访发现，年货市场正掀起一股“人不流动年货走”的风潮，异地特色年货在各大超市卖场的比重大幅超过往年，为这个春节增添别样“年味”�?/p>
01 南方名点八宝饭火到全�?/strong>
春节临近，盒马鲜生金桥国际商业广场店已经被各种红红火火的节庆饰品装点一新，不过最亮眼的还要属门店入口处的一道“八宝饭墙”——红、绿、黄、橙等不同口味、不同包装的八宝饭被整整齐齐地陈列起来，超大备货量可见商品的热销程度�?/p>
八宝饭是极具江南风味的传统名点，在苏州，谈及八宝饭不得不提严阿姨。每年新糯米上市后，总有外地食客专程驱车慕名前往，就为了吃上一口正宗的严阿姨八宝饭。这只苏州八宝饭有什么特别之处？盒马工坊采购负责人张千道出了其中的门道：“严阿姨八宝饭使用的猪油是用大火和铁锅熬香，用最传统的工艺激发猪油的香气，豆沙加入特定配 *** 油和糖，细腻香甜。�?/p>
盒马团队与严阿姨根据标准化生产条件，不断调整原材料的选择和烹调方式，最终令这道美食得以规模化生产，成为全国消费者餐桌上的江南年味�?/p>
今年，在紫米八宝饭、白米八宝饭等传统口味基础上，盒马还依据各地人群的饮食偏好和习惯，推出了三种新口味�?/p>
黄米栗蓉八宝�?/strong>以新鲜贵州小米为主要原材料，葡萄干、腰果仁和红枣点缀其中，迁西板栗 *** 的板栗蓉香糯清甜�?/p>
椰香八宝�?/strong>保留了传统八宝饭的香甜软糯，搭配 *** 椰浆包和椰粒包，口感丰富�?/p>
*** 八珍�?/strong>突破传统配方，加入 *** 、五花肉、咸蛋黄、板栗、香肠等食材，淋上鲍汁，滋味十足�?/p>
“八宝饭是盒 *** ‘老牌网红’，每年销量稳步提升，从去�?2月份上架至今已赶超以往业绩，预计今年销售额会在上一年基础上翻三倍。”张千说，“今年盒马八宝饭开售以来，重庆、昆明、长沙、青岛等城市的销量增长迅猛。我们相信，这类具有明显地方特色的传统年货，有机会在今年的特殊背景下，打开更多更广的全国市场。�?/p>
02 就地过年，年味不�?/strong> 苏州八宝饭只是异地年货的一个缩影，今年春节前后，盒马共计会上新来自全国�?000款年货，其中专门在各地筹备的异地特色年货占比超过四成，大幅超过往年�?/p>
例如，秦岭富平流心柿饼。在北方，当街头开始售卖挂霜的柿饼，便意味着春节将至，甜糯的流心颇受老人和小孩喜欢，是很多家庭用来待客的常备年货。今年，盒马从陕西发掘的秦岭鲜流心柿饼首次通过冷链物流体系在全国范围内销售，上市不到一周就卖出超过20万盒，上海、北京、深圳等地的用户买走了全国一半以上的柿饼。据悉，春节期间将有超过400吨柿饼在全国门店上市，北方街头的年味，跟着小小的柿饼传递到了大江南北�?/p>
又比如，浙江诸暨的大米年糕。象征着“步步高升”“年年高”的年糕，是不少南方人记忆中熟悉的年味�?/p>
以往，受制于保鲜储藏问题，北方主要 *** 的是用糯米粉蒸制而成的水磨年糕，口感较为软糯粘牙。发源自浙江诸暨的大米年糕，口感软硬适中、韧 *** 十足，更适合煎炒烹饪，却一直“养在深闺人未识”，每年销往省外的诸暨年糕仅占地方年产量十分之一。今年盒马为传统年糕制造工艺改进包装，并向当地企业 *** 冷链运输 *** ，把诸暨大唐镇年糕非遗技艺传承人 *** 的纯大米年糕条带往全国�?/p>
此外，还有湖南的嫩腊肉、浙江的冬笋、陕西的空心挂面、上海大红肠、湖北的蔡甸粉藕、四川的张飞牛肉和儿菜、山东的呛面大馒头等来自十余个省份的特色年货，首次走进北京、上海、深圳等全国各地的消费者身边�?/p>
据了解，结合今年春节消费需求的变化，盒马重点开发各地风味年货，单是湖南手工嫩腊肉就准备了超�?0万斤，苏州八宝饭超过80万件，陕西流心柿饼超�?00吨�?/p>
责任编辑 倪莉�?/p>
实习编辑 孙思哲 来源 浦东发布 新年的脚步越来越近了，这数着数着不知不觉就到了腊月二十，还有十天就是新年除夕夜了�?strong>2023年新年是辛卯年，对应十二生肖中的“兔�?/span> 新年将至，除了备年货之外�?strong>还有一件重要的事情就是准备年夜�?/strong>。年夜饭是春节重要的习俗之一，全家聚在一起，高高兴兴团团圆圆的庆祝新年的到来。到了这天一家人都会忙乎张罗，不亦乐乎�?strong>但毕竟过年人多，难免会手忙脚�?/strong>。所以可以提前准备的菜品，都可以提前张罗好，尤其�?strong>�?道蒸菜，建议提前做好放冰箱冷藏，保存一个礼拜都不坏
一、南瓜紫米八宝饭
准备食材：紫米、白糯米、猪油、南瓜、白砂糖、贝贝南瓜、砂糖、黄油、奶�?/strong>
【 *** 步骤】：
1、紫米和糯米更好提前一晚浸泡上，这样第二天就可以直接食用了。把南瓜和贝贝南瓜，分别去皮后切成小块，上蒸锅蒸熟�?/p>
2、将蒸好的南瓜和南瓜奶酪馅拌匀，再放入少许的黄油、白砂糖拌匀后就是南瓜奶酪馅�?/p>
3、把浸泡后的紫米和糯米混合在一起，加少许的清水，再次放入蒸锅蒸熟；蒸熟后放少许的猪油、白砂糖拌匀备用�?/p>
4、把南瓜用雕刻刀刻出南瓜盅的造型；然后里面挖空；取一半紫糯米放入南瓜盅里面，再撒入少许的葡萄干，压紧压实；最上面放上南瓜奶酪馅；
5、最上面一层再放入少许的紫糯米，均匀的铺上核桃仁红枣莲子和葡萄干；再次放入蒸锅中，蒸30分钟，再�?分钟即可�?/p>
二、粉蒸排�?/h1>
准备食材：猪肋排、甜面酱、蒸肉米粉、生姜、生抽、老抽、料�?/strong>
【 *** 步骤】：
1、排骨剁�?厘米左右的小段，洗净后直接放入到冷水锅中，加少许的姜片和料酒，焯水后捞出，冲洗干净沥干水分�?/p>
2、洗净的排骨，可以根据个人口，加入少许的香油，郫县豆瓣酱等等拌匀腌制10分钟，或者也可以用酱油、蚝油腌制，根据个人口味自行调整�?/p>
3、然后把蒸肉米粉拌入到腌制好的排骨里面，再放入少许的花椒粉提味，最后加入少许的色拉油拌匀即可�?/p>
4、准备一个大碗，再碗底可以铺一层红薯，然后把排骨均匀的排骨到红薯上面�?/p>
5、锅里水开后，直接放入蒸屉里面，大火再次烧开后，转中火蒸1个小时，如果喜欢吃非常软烂的脱骨排骨，建议可以再多蒸一会，吃起来口感更软糯�?/p>
三、珍珠糯米丸�?/h1>
准备食材：猪肉、糯米、山 *** 、胡萝卜、香葱、味极鲜、老抽、蚝油、香�?/strong>
【 *** 步骤】：
1、吃珍珠糯米丸子，猪肉更好是选择比较瘦一点的，口感更好；剁成肉糜后，加少许的香葱碎、生抽、老抽、蚝油、食盐沿着一个方向搅拌上劲�?/p>
2、把胡萝卜和山 *** 放入水中煮至断生后捞出，然后把山 *** 和胡萝卜切碎后，和肉馅搅拌在一起，拌匀后肉馅就 *** 好了�?/p>
3、糯米提前一晚上浸泡上，洗净后控水；然后把肉馅团成一个球形；然后把每个丸子裹上糯米，压实压紧，这样蒸的时候不容易掉下来；
4、丸子放在蒸馒头纸上，水开后中大火�?0-40分钟；蒸好的珍珠丸子，像一个个小刺猬一样，最后可以再撒上少许的葱花或者胡萝卜碎点缀一下�?/p>
四、东坡肘�?/h1>
准备食材：肘子、花椒、八角、桂皮、 *** 、生抽、老抽
【 *** 步骤】：
1、肘子选购的时候，尽量选择成型比较好看的肘子；让老板把表面的 *** 处理干净；洗净后直接放入到冷水中，加少许生姜和料酒焯水�?/p>
2、炒锅中放入少许的食用油，放入几块 *** ，小火炒出糖色；然后放入适量开水，再放入肘子，让肘子表面沾面糖色；这样肘子的颜色会非常漂亮�?/p>
3、加少许的 *** 、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮；再放入少许的老抽、生抽，水要没过肘子�?/p>
4、如果家里的炒锅比较小，可以炒好后再转入到高压锅中，上汽后炖�?0分钟左右即可；或者用炖锅小火炖煮2个小时左右，中间记得给肘子翻面，避免糊锅�?/p>
5、最后可以再搭配一个蒜末的蘸料，放少许辣椒油；上桌之后可以蘸着吃，越吃越上瘾�?/p>
五、小酥肉
准备食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、蚝油、料�?/strong>
【 *** 步骤】：
1、里脊肉洗净后切成小拇指粗细的长条；然后准备一个小盆，放入适量�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">红薯淀粉，盐，花椒粉搅拌均匀；然后再放入3个鸡蛋，搅拌均匀�?/span>
2、不需要额外放水，蛋液的稀释度调出来的面糊正好，炸出来的小酥肉口感也更好；
3、把切好的里脊肉放入到蛋糊里面，搅拌均匀，让每根里脊肉都均匀的沾上面糊；
4、热油锅，要多放一些食用油；油�?成热的时候，把里脊肉一根根的放进去，稍微定型后再用筷子划散，避免粘在一起；炸制微微变色后捞出；
5、继续升高油温，然后再放进去二次复炸；炸至金黄就可以直接出锅了；刚做好的小酥肉可以当做小零食食用，金黄酥脆。放凉后还可以 *** 小碗扣肉，也是非常的美味�?/p>
六、猪蹄炖黄豆
准备食材：猪蹄、黄豆、葱姜蒜、 *** 、生抽、老抽、蚝�?/strong>
【 *** 步骤】：
1、黄豆可以提前一晚上浸泡好；猪蹄剁成小块，洗净后直接放入冷水锅中，加少许料酒、葱姜焯水；捞出后再次洗净沥干水分�?/p>
2、热油锅，少放一些食用油，放入 *** ，小火炒出糖色；然后把猪蹄放进去，快速的裹上糖色；然后放入适量的开水，再加少许的生抽、老抽、 *** 、八角、食盐、大火烧开后转小火炖煮40分钟�?/p>
3、这个时候把泡好的黄豆放入锅中，可以尝下味道，加少许食盐调味；盖上盖子再炖煮20分钟�?/p>
4、等黄豆面软，猪蹄这个时候基本上也非常软烂了；最后开大火收汁，汤汁黏稠的时候就可以直接关火了，最后撒少许葱花点缀一下即可�?/p>
“袅袅处暑秋风起，多吃粗粮健脾胃”，南瓜八宝饭，甜糯又滋�?/strong>“袅袅处暑秋风起，多吃粗粮健脾胃”，南瓜八宝饭，甜糯又滋�?/strong>
处暑时节最明显的天气特征就是午后依旧炎热，但早晚已然渐凉，此时的我们应该注意不要贪凉，早睡早起，适当补充一些粗粮谷物，不仅健脾养胃，而且滋补解馋�?/p>
就拿今天分享的这款南瓜八宝饭，南瓜本身就是夏秋两季最适合品尝的粗粮谷物，加上这款美食中融合了紫米，血糯米（白糯米也行），黑米，红枣，枸杞、核桃仁等不低于八款的坚果粗粮谷物，只需简单蒸煮就能让家人吃的非常开心，感兴趣的朋友不妨往下一关，多多点赞�?/p>
南瓜八宝�?/strong>
【美食优点�?/strong>
1.健康营养：南瓜八宝饭以糯米和南瓜为主要食材，糯米富含淀粉和纤维，能提供持久的能量，且易于消化吸收。南瓜富含维生素A、维生素C、纤维和抗氧化物质，对视力保护、免疫增强和消化 *** 健康有益�?/p>
2.多样口感：南瓜八宝饭的口感丰富多样，有软糯的糯米，香甜的南瓜泥，咬劲十足的果仁，以及脆香的芝麻。吃起来既有绵软的口感，也有坚果的嚼劲，给人带来愉悦的食用体验�?/p>
3.美味可口：八宝饭中的配料搭配精准，如莲子、红枣、枸杞等，它们在蒸煮过程中能释放出独特的香气和甜味，与糯米和南瓜相得益彰。在加入芝麻和炒香的果仁后，更为南瓜八宝饭增添了丰富的口感和层次感�?/p>
4.营养丰富：南瓜八宝饭中的配料不仅提供了碳水化合物和蛋白质，还富含多种维生素、矿物质和纤维。莲子和红枣富含铁质和维生素B群，有助于补血和提高免疫力�?/p>
5.传统文化：南瓜八宝饭是中国传统的甜品之一，具有浓厚的文化底蕴。 *** 和品尝南瓜八宝饭，不仅能够感受传统美食的魅力，还能够传承中华民族的美食文化�?/p>
【食材配备�?/strong>
血糯米（白糯米）：180�?/p>
紫米�?0�?/p>
黑米�?0�?/p>
直径不低�?2厘米的南瓜一�?/p>
枸杞�?5�?/p>
莲子�?0�?/p>
红枣�?�?/p>
花生米：30�?/p>
核桃仁：25�?/p>
芝麻�?�?/p>
白糖�?0�?/p>
红糖�?0�?/p>
食用油：适量
【烹饪步骤�?/strong>
1.将糯米、紫米、黑米洗净后浸泡在清水中，时间�?-2小时之间即可，以确保谷物充分吸水�?/p>
2.将莲子、红枣、枸杞洗净后，分别用清水浸�?0分钟，以软化它们�?/p>
3.南瓜削去顶盖，挖出瓜瓤，以南瓜当容器，做这款八宝饭�?/p>
4.将泡好的血糯米、紫米和黑米混拌装碗，直接热水上蒸锅，大火蒸18-20分钟取出�?/p>
5.在糯米碗中加入一勺植物油、白糖和红糖，不停搅匀至双糖融化，再把剩下来的所有坚果配料倒入碗中混拌均匀�?/p>
6.把处理好的谷物坚果塞入南瓜盅里，压实表面，盖上削下来的南瓜盖，二次上蒸锅，大火蒸12-15分钟即可上桌品尝�?/p>
南瓜八宝饭是一道美味的甜品， *** 起来虽然稍微繁琐，但是只要按照上述步骤严格 *** 作，就能够 *** 出美味可口的南瓜八宝饭。希望您能够喜欢并成功 *** 出这道美味的甜品！
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧�?/p>
这样做八宝饭，比饭店里的还好�?/strong>白糯米和紫米淘洗干净加入清水浸泡4个小时以上，能用手指轻松碾碎即可碗里抹一层猪油后摆上果干，抹猪油方便后面脱模，也能把果干粘住不会跑铺上一层浸泡好的糯米撒上一层红糖粉再铺上一层糯米，一层红糖粉和果干，最后再铺上一层糯米加入清水超过糯米高度一点点就可以，隔水�?个小时左右蒸好后倒扣在盘里脱模就可以了这个份量做�?碗，一碗当天就吃掉啦一碗脱模后等凉透用保鲜袋装好放入冷冻室，下次吃的时候拿出来蒸透就可以�?/p> 年夜饭不可少的八宝饭，试试这个紫米流心八宝饭吧，寓意紫气东来
先把白糯米和紫糯米清洗干净
加水一起浸泡四个小�?/p>
准备三个熟的咸的鸭蛋黄，把它们放在容器里碾碎
加入适量砂糖、奶粉、玉米淀粉、黄油、牛奶搅匀，满满的奶香味哦，很受孩子喜�?/p>
然后加入牛奶调成糊状
放入冰箱冷藏
接下来将泡好的糯米放入锅中蒸半个小时左右
在碗上放上保鲜膜，这样会方便把八宝饭脱落下来
碗底可以放上自己爱吃的坚果，像核桃、腰果、开心果、瓜子、花生等等，根据自己的喜好，也可以放一些果脯，像蜜饯、葡萄干、红�?/p>
把蒸好的糯米饭加入适量砂糖和猪油一起搅拌均匀
先在碗底铺一层糯米饭，压�?/p>
再放一层豆沙，之后再放一层流心馅，之后再放一层豆�?/p>
最后在铺上一层糯米压实，准备吃的就在锅上蒸十分钟就好�?/p>
糯叽叽还会流心的糯米饭，超级受老人和孩子的喜欢哦，还不快来试一试�?/p>
为小冯点个赞哦�?/p>
