1.蒜泥白肉的前世今生

蒜泥白肉是一道川味特色菜，有点凉拌的味道。蒜泥白肉口感咸鲜嫩滑，肥而不腻，蒜香味十足，是一道非常受欢迎的菜肴。

蒜泥白肉是从白肉衍化而来。白肉的发源地是满族聚居的东北，而 有史可考的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》和耐得翁的《都城纪胜》里，袁枚的《随园食单》说白片肉：此是北人擅长之菜"，"割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙"。

蒜泥白肉就是四川人在白肉的基础上加上蒜泥调味，这样做，让白肉味道更好吃，营养价值也更高。

2.成都名菜蒜泥白肉怎么做? *** 和步骤告诉你，味道不比饭馆差。

蒜泥白肉是四川成都的招牌菜之一，曾经风靡一时，让无数的吃货趋之若鹜，这道菜不仅要求选材精美，而且要求刀工好，川菜师傅如果不会做蒜泥白肉，就不是合格的四川厨子了。

蒜泥白肉肥而美，有辣有麻，蒜香味浓郁，开胃又好吃，今天我们就来学习这道菜的做法，非常简单，一学就会。

食材：土猪后腿肉或者五花肉，大蒜，

配菜：莴笋

之一步：准备一块土猪的五花肉，更好是肥多瘦少的那种，

锅烧热，把五花肉肉皮朝下放在锅里摩擦一下，这样做的目的一是去除猪皮上的皮腥味，二是去除肉皮上的 *** 。

然后用刀把猪皮刮一下，然后用温水清洗干净。

五花肉冷水下锅，加入生姜片，一个葱结，适量的料酒，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中火，煮40分钟，把五花肉煮熟。

切点配菜：

一根莴笋，去皮后切成细丝（或者用擦子擦成丝），然后加少许盐，把莴笋丝腌制一下，让莴笋丝更清脆爽口。

一把大蒜子，先拍一下，然后剁成蒜泥，

再切点葱花

把大蒜，葱花装入一个碗中，开始调味，加适量的盐，少许白砂糖提鲜，适量的香醋，少许鸡精调味，再加入适量的香油，再加入一勺正宗四川味的香辣红油，搅拌均匀后备用。

第二步：40分钟后，打开锅盖，我们的肉已经煮熟了，用筷子 *** 一下，如果能很容易 *** 去，并且不带出红色的血水，就说明已经熟了，我们把它捞出放凉。稍微放凉后，就是考验我们刀功的时候了，把白肉切成薄片。

然后开始摆盘，把黄瓜丝铺在盘子底部，然后把白肉摆盘，摆成自己喜欢的形状。然后浇上我们调好的料汁，再加几粒辣椒点缀一下，这道好吃好看的蒜泥白肉就大功告成了。

当然，有熟的白芝麻再撒一点，味道就更香了。

要不要来一块试试？咬一口，肥而不腻，咸辣鲜香，香味扑鼻，隔着屏幕都要流口水了，邀一两个知心朋友，大口吃肉，大口喝酒，什么烦心事，伤心事，通通都到九霄云外去吧！

总结一下：

1.蒜泥白肉很有凉拌肉的味道，白肉更好选后腿肉，没有后腿肉五花肉也可以，但是一定要用肥多瘦少的五花肉，这样做出来的蒜泥白肉才够味，肉要煮熟，这是最基本的，一般煮40分钟够了。

2.这道菜的灵魂是蒜泥料汁，没有蒜泥，没有辣椒红油，白肉就没有那么香那么辣，让人念念不忘了，这道菜基本没有什么难度，简单家常，看一遍就会。唯一让 *** 痛的是现在猪肉 *** 还是那么贵，土猪五花肉 *** 要27块，不过，为了舌尖享受，就奢侈一回又何妨？

先上一个成品图哦把猪肉买回来洗净，准备一口锅，锅里放抹过猪肉的水，放姜、大葱叶、料酒水开后煮十五分钟左右关火，焖三十分钟就可以起锅，放凉后切成薄片待用。把金针菇、红甜椒、黄瓜可包在肉片里。黄瓜、红甜椒金针菇也可以这样吃，可以把金针菇、黄瓜、红甜椒放在碗的下面(也可以放你喜欢的各种菜)，把肉摆放在上面，在把作料调成汁淋上去即可。也可以把蒜泥、小米辣、小葱、花椒面、味精、辣椒油(自制)生抽倒入拌匀即可。最后在上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈咸,中国菜,晚餐,午餐,拌,凉菜,家常菜,家常味,咸鲜,川菜

蒜泥白肉，天一暖和，就隔三差五想吃，特别过瘾的吃法。点击关注油米姐姐，更多菜谱之一时间送达！

By 油米姐姐

• 五花肉200克（一份的量，一次可以多做点）
• 花椒20粒
• 八角4颗
• 桂皮半根
• 干辣椒4个
• 盐适量
• 小葱5根
• 大蒜一头
• 剁椒30克
• 生抽一勺10ml
• 醋10ml
• 白糖5克
• 芝麻油10ml

1、五花肉一斤（一次煮好，可以多吃几次）

2、大料准备好

3、大料和五花肉一起下锅，水盖过肉，加适量的盐，让肉本身就有味儿

4、大火煮15分钟左右，用筷子戳肉，能戳动说明熟了，这个一定要煮熟哈

5、煮熟后拉起来切片

6、摆入盘中

7、热锅上油

8、将热油倒入提前准备好的葱花、剁椒和蒜泥上

9、将葱蒜剁椒里加入生抽、醋以及白糖拌匀，料就算调制好啦

10、将料一勺子一勺子的加到白肉上，白肉本身已经很香啦

11、摆盘一。果断关注油米姐姐，更多美食分享之一时间送达您面前，必须哒！

12、成品二

13、成品三

14、四

15、五，喝杯酒，吃碗饭，都棒棒哒

16、图六

17、图七

18、首图

19、下酒菜的首选哦

这道蒜泥白肉怎么吃都吃不厌，隔一段时间必须再重温一次。

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#每天一道菜# 在我的印象里，没有比蒜泥白肉更简捷的肉菜了。只需白水煮肉，食用时蘸上以蒜泥作为主料的调味汁，咸辣鲜香，口感醇厚，同时又保持了肉的本味。许多时候，我们为了好味道绞尽脑汁，时间久了才发觉，那些简单的食物，就像这看似平谈的日子，却总有让人回味无穷的魔力。

主料

五花肉 400克

辅料

大葱 半根

姜 1小块

花椒 1茶匙

料酒 1汤匙

蒜 4瓣

酱油 1汤匙

白砂糖 1/4茶匙

盐 1/2茶匙

香油 1茶匙

做法

1.五花肉提前浸泡在清水中，去除血水后切块，大葱切段，姜切片，然后在锅里倒入水，放五花肉块、大葱段、姜片、花椒和料酒同煮。

2.汤沸后转小火煮半小时，捞出五花肉，沥干水分，放入冰箱冷藏一个小时，取出切薄片。

3.蒜捣成蒜泥。

4.将捣好的蒜泥同酱油、白砂糖、盐和香油搅拌均匀制成酱汁，然后淋在切好的肉片上食用即可。

小贴士

1.蒜可用捣蒜的器具捣碎，也可用挤蒜器挤压成蒜蓉。

2.酱油首选凉拌酱油，如果没有，用生抽就好。

谁念西风独自凉？萧萧黄叶闭疏窗，沉思往事立残阳。被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。

——清·纳兰 *** 德

其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下之一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上， *** 的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“蒜蓉白肉”，这道菜很简单，把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等调制的料汁 *** 而成。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：五花肉

辅料：大葱、生姜、青椒、红椒、香菜

调料：料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、芝麻香油、白芝麻

【蒜蓉白肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块带皮五花肉，肉皮朝下放入热锅中烙一下，反复摩擦一会儿，把肉皮摩擦至金 *** ，这目的是为了 *** 猪皮的汗腺，并且去除皮腥味以及上面没有刮干净的 *** 。

准备一盆温水，把五花肉放入盆中用钢丝球把猪皮清洗干净，温水能够溶解油脂减少油腻感。

2.下面把五花肉煮一下

准备大葱一段，切成葱段备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

锅内烧水，冷水放入五花肉、葱段和姜片，再倒入一些料酒，葱、姜和料酒都能给猪肉去腥，大火烧开以后打去上面的浮沫，然后转中火焖煮30分钟。

30分钟以后，五花肉已经煮熟了，能用筷子轻松地扎透，我们把五花肉捞出来，用凉开水冲洗几下降降温，凉开水冲洗还能使肉皮更有弹 *** 。

五花肉晾凉以后，切成均匀的薄片，尽量切薄一些，太厚的话吃着会腻口，切的时候注意生熟案的分离。

把切好的边角料摆放在盘子中间，整片的肉片摆放在边上摆好看一些备用。

3.下面开始调料汁

准备大蒜几粒，拍扁再切成碎末。

准备青、红椒各半个，切成碎粒放入盆中。

盆中加入食盐2克，白糖2克，生抽10克，陈醋5克，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原汤搅拌化开调料，最后再撒上一小把白芝麻搅拌均匀。

浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜就能上桌食用了。

好了，一道简单又好吃的蒜蓉白肉就做好了。

技术要点：

1.猪皮要提前烙制，去除残留的 *** 和皮腥味，以免影响口感和卖相。

2.五花肉用温水清洗，能够去除油脂，减少油腻感。

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荤素搭配，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻！辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端，让人食欲大增！

By 庭仔妈

• 五花肉 *** 克
• 葱姜 适量
• 蒜瓣 4个
• 料酒 适量
• 生抽 3勺
• 白糖 3克
• 辣椒油 5勺
• 盐 少许
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根

1、准备食材

2、起锅烧水，加几块姜片，料酒适量，葱打结放入锅中与带皮五花肉一同煮。

3、肉煮熟，煮到筷子能轻易 *** 透即可，煮好的肉用凉白开水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。不要用生水不然会拉肚子哦！

4、胡萝卜黄瓜分别去皮洗净。

5、削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。削好的胡萝卜皮用少许盐腌制片刻，方便后面摆盘 *** 作，黄瓜不要用盐腌！！

6、将腌制后胡萝卜皮冲洗后拧掉水份，再与黄瓜卷起摆盘。

7、将煮好的五花肉切成薄片摆盘。

8、姜蒜切末，加少许食盐2勺清水

9、再加5勺辣椒油、3勺生抽、半勺花椒油、1勺白糖搅匀。

10、将调好的料淋入肉片上，撒入葱花即可。

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下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋

By 养怡小厨

• 带皮五花肉 350克
• 东北酸菜 600克
• 大葱 半根
• 姜 4片

1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，

2、加葱姜煮10分钟

3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分

4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖

5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟

6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎

7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃

8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃

9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道

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标签： 肉用 蒜泥 什么 地方