吃了30年的豆腐，却不知道它的好处和坏处

家里的奶奶特别喜欢吃豆腐，不管是炖豆腐还是炸豆腐、豆腐汤都特别喜欢吃，经常跟我们唠叨，豆腐可是好东西，那么多豆子浓缩成了这一块豆腐，都是豆子里面的精华，你们想想大豆里面有多少营养啊，这浓缩出来的豆腐，肯定营养就更多了。

那么，吃豆腐真的有这么多好处吗？

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等技工而成的，受广大民众的喜爱。豆腐拥有很多营养元素，对身体有以下好处。

1、吃豆腐补钙，豆腐在加工的过程中会加入一定比例的盐水，使豆腐中的钙含量增高，适量进食豆腐会为缺钙人群补充一定的钙元素。

2、排毒养颜，豆腐中含有植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，促进体内 *** 排出，改善更年期症状，有美容养颜补血的功效。

3、增加免疫力，豆腐具有益气补肾的功效，经常吃豆腐可以提高 *** 的免疫力。　

4、可以预防心血管疾病，豆腐中的皂苷，卵磷脂，大豆蛋白和不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇含量，不仅可以降低心血管疾病的发生，对 *** 也具保护作用。

过量吃豆腐，影响身体健康

豆腐的营养再丰富吃的时候也要适量，如果多吃也会为身体带来负担和弊端。吃豆腐的坏处主要是以下几种。

1、过量食用豆腐会引起营养 *** ，如果一次 *** 食用过多豆腐，会阻碍 *** 对铁的吸收，容易引起蛋白质消化 *** ，出现腹胀、腹泻等不适症状。

2、过多食用豆腐会增加肾功能衰退的几率，大量食用豆腐会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 的负担，导致肾功能进一步衰退。

3、容易导致碘缺乏，大豆中的皂苷能促进体内碘的 *** ，如果过量食用，碘 *** 增加，会导致碘缺乏。

4、促进动脉粥样硬化形成， *** 的酶会将豆腐中的甲硫氨酸转化成半胱氨酸，半胱氨酸会损伤血管动脉的管壁内皮细胞，导致胆固醇和 *** 三酯堆积在动脉壁上，使动脉粥样硬化形成。

5、增加痛风发作风险，豆腐属于高嘌呤食物，豆腐中的嘌呤含量比较高，如果本身有痛风的病人或者血尿酸浓度比较高的病人多吃会增加通风发作的风险。

大米竟会诱发肝癌？该重视了！大米变这样要果断扔掉

关注一日三餐中各类食物的食用量，不难发现大多数人的餐谱中“主食”食用量均占上风；说到主食，不得不提到“大米”，一种日常生活中餐桌曝光率极高的主食谷物，却被充斥着多种热点言论。比如说“吃大米导致肝癌”的言论，各大媒体平台屡次爆出，难道吃大米真的容易致癌？发黄的大米究竟还能否食用？安全品鉴大米，您才能健康吸收营养。

发黄的大米一定致癌？不能吃？

很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有 *** *** ”。从原理角度来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了 *** *** ”。

一方面，有些大米本身就是“偏 *** 的大米”，比如那些偏向糙米的大米，其颜色突显“淡 *** ”，再比如新品种大米“含有类胡萝卜素的黄金大米”等，该种大米天生就为 *** 。

另一方面，不是说所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生 *** *** 。大米在储存的过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），其实并不会导致其发霉变质。

区别考虑，分开对待，有些“发黄的大米”并不一定全是“含 *** *** 的大米”。

当然，不得不说，如果大米已经在储存过程中“发霉变质”，那请大家坚决扔掉，这样的大米的确存在致癌风险，容易产生“ *** *** ”和“黄变米 *** ”。

大米在储存的过程中由于受到温度、湿度以及外界原因（例如被水浸泡等），的确容易滋生霉菌物质并且产生 *** ，在大米中最常见的 *** 物质就是“ *** *** ”和“黄变米 *** ”，这两种物质的存在会导致大米变成 *** 且聚为团块状，霉变气味同时也会产生。

世界卫生组织下属的癌症研究机构将 *** *** 划定为“一类致癌物”，它是一种毒 *** 极强的物质， *** *** B1的毒 *** 是 *** 物 *** 的10倍，是 *** 的68倍； *** *** 被摄入后，主要会 *** 动物和 *** 的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒 *** 肝炎，甚至死亡。

对于 *** 菌来说，它的最适宜繁殖生长温度是26—28摄氏度，温度相对越高， *** 菌生长的速度也就越快，当环境温度达到28—33摄氏度、湿度达到80%—90%， *** *** 就会快速分泌 *** 物质。

大米，一般可以存放多久？

GB/T 1354-2018《大米》为现行大米的国家标准，该国标在大米的储存和运输章节明确规定：袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存；应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染；在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于3个月。

从现实生活来看，大米的保质期根据它的加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装大米的保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。

但请您注意，大米存放时间越长，其中的营养物质流失会更加严重，更为关键的是越会受到温度、湿度等储存环境的影响，容易滋生 *** *** 等霉菌物质，给 *** 健康带来威胁。

因此，从现实角度考虑，建议所有家庭（人）选择购买合格的小包装大米，3个月内更好可以吃完，最晚不推荐超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。

另外，安全+健康品鉴大米，有些事情需要各位做到：

• 主食多样摄入，规避安全风险：

对于每一种食物而言，都会存在这样那样的“食品卫生风险”，从安全角度考虑，建议大家在食用主食的过程中可以多样谷物共同摄入，粗细（杂）搭配，增加燕麦、玉米、薯类食物、杂豆类食品等多种主食的摄入量和摄入频次，降低安全风险，从另外一方面来讲也可以吃的更加营养。

• 储存大米要安全：

家庭储存大米要隔热且防潮，应将大米储存于干燥、阴凉且通风的地方，关注储存温度和湿度，降低“ *** ”等霉菌物质的滋生风险；推荐大家可以将大米放入密闭的储物罐中于橱柜避光存放，保持环境清洁，拒绝污染。

预防 *** *** 侵袭，应当怎么做？

1. 如果您家的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食已经发霉变质，请坚决拒绝摄入；假设食物已经出现“点状黄绿色霉斑”，请不要和身体开玩笑，将其扔掉即可。值得注意的是，就算食物仅仅长了一点霉斑，其余部分同样不可进食；同理也请您不要试图通过加热的方式去除霉菌 *** ， *** *** 一般只有在加热温度高达280—300摄氏度的情况下才能够被 *** ，日常烹调加热根本达不到此温度。

2. 对于筷子、案板等厨具要谨慎安全；筷子、案板等厨具、餐具在每次用完之后请完全洗净+通风干燥；筷子应该定期更换（竹木筷子建议每3个月更换一次），定期煮沸消毒；避免食物长期附着在筷子和案板上（降低变质发霉的几率），如果您家的筷子和案板等竹木餐具上已经出现霉斑，请抓紧“扔掉换新”。

3. 购买小包装食用油，合理保存油脂，注意温度、湿度和光照，避免油脂 *** 变质。

4. 对于任何食物而言，请吃新鲜的、卫生的，不要贪图 *** 宜购买已经变质的食物；现吃现买更安全。

要更正一件事情：

请大家明确，生活中发霉变质的食物并不全都是由于 *** 菌所导致，霉菌有很多种，同样也是生物学中常见的一类微生物，不要过分恐慌；有些霉菌物质会制约食物，但是并不能直接威胁 *** 安全和健康。

*** *** ，一个让人害怕的“词语”，然而不必如此，对待这样的事情还请您“稍安勿躁”。“发黄的大米”并不一定就是 *** 变质所导致，超过三个月的大米并不一定必须要扔掉；科学拒绝 *** 菌（ *** ），请您靠谱对待以大米为例的所有食物；新鲜卫生的食物才更安全，靠谱合理的生活习惯才更健康，此事终结。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助； *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除。

长期少吃甚至不吃主食会给身体带来怎样的影响？

很多人认为主食热量高，

将其视为肥胖的罪魁祸首，

把断绝主食当作减肥的清规戒律

肥胖是吃主食导致的么？

这个锅，主食不背！

几十年前， *** 生活水平还没有那么高，中国 *** 碗吃饭，胖人很少见。如今饭吃得越来越少，中国肥胖率反而越来越高。西方饮食模式中，主食比例非常有限，肥胖率却远高于粮谷类摄入量较多的东南亚国家。由此可见，吃主食并非导致肥胖的绝对因素，不吃主食也并不意味着可以减肥。

主食能减肥的言论出于何处呢？

本世纪初，一些研究发现低碳水化合物饮食能够较快地降低体重，只要不吃主食就可以减肥。但是这种快乐很短暂，一旦开始恢复主食，体重反而一路飙升，很快就会回到从前。国际公认衡量减肥成功的标准是体重降低之后保持6个月不反弹。不幸的是，低碳水化合物减肥法并不能让人获得最终的减肥成功。

不吃主食，小心这些麻烦找上门

1、脑力降低，脾气变差。碳水化合物是大脑的唯一能量来源，主食吃得少，碳水化合物摄入不足，研究发现大脑每天需要大约130g碳水化合物来维持工作，摄入不够会头晕乏力、精神萎靡、注意力不集中、思维迟钝、脾气古怪，情绪烦躁，难以沟通。

2、蛋白质摄入不足。多数人在不吃主食之后，仅仅增加了一点蔬菜水果。但是在中国人的饮食结构中，一半左右的蛋白质都来源于主食，如果将主食减少，蛋白质摄入量严重下降，自然会变得皮肤松弛暗淡，甚至导致贫血、脱发、免疫力降低、闭经等严重问题的出现。

3、提升慢 *** 风险。有些人不吃主食，却用肉类占据了主食原本的空间，形成高蛋白、高脂肪的饮食模式，会增加高尿酸血症、痛风、骨质疏松、高脂血症等疾病的患病风险。长期高脂肪、低碳水化合物膳食还将抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感 *** ，诱发糖尿病。

4、减肥瓶颈难以突破。碳水化合物是能量的主要来源，缺少它就会导致 *** 能量不足，只能用燃烧脂肪和蛋白质的方式来补充能量。蛋白质都被消耗了，还拿什么来保护肌肉组织？肌肉含量少→基础代谢就会降低→热量消耗减少，形成易胖体质的恶 *** 循环。主食中的碳水化合物在调解脂肪代谢过程中发挥着重要作用，摄入过少的话，还会让减肥越来越困难……

送给想吃主食又怕胖的你

流行病学研究发现，与 *** 致谷物的人相比，经常吃粗粮豆类的人随着年龄的增长更容易保持体重的稳定。减肥期间要控制的是白米饭、白馒头，还有各种饼干、甜点、甜饮料这些精制碳水化合物的摄入，而非一切主食。合理选择主食，让减肥不那么辛苦，才有利于减重大业的长久坚持。

吃同样多的碳水化合物，同样多的能量，如果把主食部分替换成豆类、粗粮和薯类可以大大提高饱腹感，让人吃了之后好几个小时都不觉得饿。

喝一大碗白米粥，2小时都不到就会饿；而喝同样一大碗红豆加燕麦煮的粥，粮食重量一样，4个小时都不会觉得饿。

吃一个100克白面粉做的白馒头，根本不觉得饱；而吃一个80克全麦粉做的全麦馒头，饱感会比100克面粉做的白馒头更强。

从营养素角度来说吃这些豆类、粗粮做的主食，按同样多碳水化合物量来计算，所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素，都是白米饭的好几倍！

减肥期间注意主食的适宜与禁忌

减肥主食优等生：

之一类：红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆、蚕豆、青豆等淀粉豆类。

富含膳食纤维，饱腹感强，消化时间长，血糖的影响非常平缓。如果不放糖调味，不经研磨打碎，想吃过量都很困难。

第二类：燕麦、藜麦、荞麦、黑米、小米等粗粮。

粗粮好吃么？不少人会摇头，口感粗糙，剌嗓子眼儿。确实粗粮未经精制，基本上保留了粮食从种皮、到胚乳、胚芽的完整结构，膳食纤维含量丰富，饱腹感远超精米白面，维生素和矿物质也是精制谷物的数倍。

第三类：土豆、山 *** 、芋头、红薯、紫薯等等淀粉类根茎。

薯类含水量丰富，通常热量只有谷物杂豆的四分之一，而且还含有干粮食中没有的维生素C，含钾量丰富，膳食纤维突出，饱腹感极佳。烹调时需要注意，要采用蒸煮炖的 *** 加工，不要加油，这样才能起到减肥的效果。如果把薯类当蔬菜或零食，增肥无疑！

粗杂粮吃多少还要看个人消化能力，从少到多逐步适应。粗杂粮比例占主食总量的30-50%为宜

需要减少的主食：精米白面

之一类精制面食：白馒头、白面花卷、白面包、烙饼、白面饺子、白面包子等。

第二类精制大米制品：白米饭、白米粥、米粉等。

第三类糯米制品：年糕、米粉、糯米团等。

第三类精制淀粉制品：凉皮、粉丝、粉条。

它们饱腹感较低，维生素含量比较少，血糖生成指数GI高，会造成餐后血糖飙升，既不利于平稳血糖，也不利于控制食欲。

适合与粗粮杂豆进行搭配，提升营养价值，增强饱腹感。

需要避免的主食：加油脂的主食

馅饼类

肉类入馅往往需要肥瘦搭配，即便是蔬菜素馅，也需要加入食用油来增加口感。再加上加热时还需要锅内加入底油让外皮酥脆，油脂含量自然很高。

炒饭、炒饼、炒面

主食质地蓬松特别善于吸油，主食在油脂的加持下芳香扑鼻，油汪汪的令人食欲大增。米饭摇身一变成为炒饭后，热量瞬时飙升1.6倍，真是不利于减肥。

手抓饼、鸡蛋灌饼

很多人的早餐都会在街边的早餐店买上一个鸡蛋灌饼，口感香脆，里边还加了鸡蛋、生菜叶，给人感觉营养又健康。但 *** 蛋灌饼之所以起酥，是因为 *** 的过程中加入了大量的油，这样饼才能分层鼓泡，才能把鸡蛋灌进去。加了油、盐、糖的主食都会促进食欲，不仅含有较高的能量，而且维生素和矿物质含量低，都是减肥的大忌。

主食尽量采用低脂烹调，油脂的加入会提升口感，食欲难以控制，更会让能量密度激增，不利于体重控制。

长期吃变质水果，夫妻双双患上肝癌？ *** 素的危害一定要牢记

得癌本是件不幸的事，可年仅27岁的王先生夫妻俩，却同时查出了肝癌。

王先生夫妻俩经营着一家水果店，平时省吃俭用，那些卖不出去而放得太久，局部已经腐烂、变坏的水果，他们也不舍得扔，而是把坏掉的部位切掉，继续吃剩下“看似完好”的部分。

上个月开始，王先生夫妻俩先后出现了食欲下降、身体乏力、皮肤眼睛发黄等症状，还迅速消瘦。夫妻俩察觉到异常，到医院检查，结果却双双确诊了肝癌。

在仔细询问了夫妻俩的日常习惯后，医生推测他们的肝癌与长期吃发霉变质的水果有关。

一、发霉食物中藏着强致癌物

很多人觉得食物发霉了，只要切掉变质的部分，剩下的照样能吃。殊不知，这么做等于把自己置于危险当中。

以水果为例，江苏省省级机关医院（江苏省老年病医院）血液肿瘤科主任樊卫飞解释，当水果发生霉变腐烂，各种微生物会加速繁殖，产生大量有毒物质，并且通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，所以，食用未腐烂部分的水果也不可取。

食用发霉食物，容易导致头晕、头痛、恶心、腹泻等不适症状，而发霉食物中藏着的致癌物—— *** 素也很可能被我们吃进肚子里。

*** 素，是寄生曲霉、 *** 等真菌代谢产生的一类结构相似的物质，也叫 *** *** ，其毒 *** 猛烈是自然界已知的霉菌中毒 *** 之最，毒 *** 程度高出氰化氢10倍、 *** 68倍。国际癌症中心也将其列为1类致癌物。

*** *** 非常“顽固”，耐热 *** 极高，200摄氏度高温也难以 *** 其结构，因此食物中一旦存在 *** *** ，普通的烹饪方式是难以去除的，避免危害的更好办法就是将其扔掉，不要食用。

另外， *** *** 广泛存在于自然界中，动物、植物、土壤等无处不在，很容易对玉米、大豆、稻米、花生等粮油产品产生污染，在湿热地区的饲料和食物中尤其常见。

生活中， *** *** 常见的“藏身地”有：不洁的筷子和砧板、泡久了的木耳、变质的花生酱和芝麻酱、发苦的坚果、小作坊榨油、发霉的谷物和豆类等等，大家也要注意防范。

虽然 *** 素对身体的危害 *** 极高，但同时，樊卫飞主任提醒我们，癌症的发生一般不会是单一因素影响。 *** 素或许是王先生夫妻俩患癌的主要因素，但并非唯一因素。

二、肝癌的发生和什么有关？

原发 *** 肝癌是目前我国第4位常见恶 *** 肿瘤及第2位肿瘤致死病因，严重威胁我国人民的生命和健康。

中华预防医学会在《中国肝癌一级预防专家 *** 2018》中指出：国际癌症研究中心在进行全球恶 *** 肿瘤负担调查时发现，2012年全球新发肝癌病例高达78.2万，死亡病例74.6万，而其中50.5%的新发患者、51.3%的死亡患者都集中在中国。

更令人惋惜的是，目前中国的肝癌筛查推进工作很不理想，患者术后5年生存率也仅达12.1%，这更加突出了“肝癌防治”的必要 *** ！而想要更有效地防治，了解肝癌的诱因，针对 *** 地远离危险因素则十分有必要。

就目前已经明确的研究来看，肝癌的发生多与5个因素有关：

1、 *** *** 肝炎

在上述报告中也提到，中国肝癌的高病发率和慢 *** 乙肝 *** 关系很大，临床数据显示，肝癌患者中85%都有乙肝 *** 感染经历。也有研究指出，丙肝 *** 比一般人群的肝癌风险增加15-20倍，而且未治疗人群中有14.4%的肝癌风险。

种种数据都证实，想要预防肝癌，就一定要先解决 *** *** 肝炎的困扰：

• 患有慢 *** 乙、丙的患者要积极治疗
• 健康人群要及时接种乙肝 ***
• 患有肝炎的已婚人士在生育时要做好母婴阻断。

2、非酒精 *** 脂肪 *** 肝炎

脂肪肝在中国成年群体中的病发率高达20%，一般脂肪肝患者表面都十分健康，但后期若不注重干预和治疗，可能从脂肪肝转变成脂肪型肝炎，再到肝硬化，直到肝癌的出现。

医学研究发现，非酒精 *** 脂肪肝患者在10-20年的肝硬化几率是0.6-3%，而脂肪型肝炎患者10-15年肝硬化几率是15-25%，10年内死亡率达到3%。

由此可见，非酒精 *** 肝炎不经治疗，给患者带来的健康风险是逐步递增的，如果发生自己患上了脂肪肝、脂肪肝炎，一定要及时治疗，不要拖。

3、酗酒

医学研究发现，酒精会损伤肝脏，造成酒精 *** 脂肪肝、肝硬化和肝炎等慢 *** 肝病，还会对 *** *** 肝炎起到促进作用，危害甚重。

医学权威 *** 《柳叶刀》上有研究指出，人类没有安全的饮酒量，最安全就是0，也就是不喝，否则一滴酒也会有伤害，而伤害若逐渐累积，带来的健康风险也就越大。生活中如果非要喝酒，男 *** 每日不要超过25克，女 *** 不要超过15克，尽量控制自己。

4、 *** 素污染

*** *** 只有在280摄氏度的高温下才会被 *** ，如果处理不到位，持续微量进入 *** 就会造成慢 *** 中毒，导致肾损伤，增加肝癌风险。研究发现， *** *** 在 *** 内的代谢产物会和干细胞DNA结合，增加基因突变，也因此在 *** *** 高发地区，肝癌患者也高达30-60%。

由此可见， *** *** 对 *** ，尤其是肝脏危害非常严重，一定要避免接触，生活中要学会分辨 *** *** ，发霉的食物直接扔掉，不要用自己的健康换取表面节俭，如果一些无法更换的东西有可能受到 *** *** 污染，可以高温杀菌。

5、水源污染

研究发现，污染的水源中所含有的有机苯、有机氯，水藻 *** 等有促癌、致癌效果，尤其是池塘中常见的蓝绿藻，是肝癌的高危因素之一。

生活中，一定避免接触污染水源，更要学会少扔垃圾，保护水源，从根源上减少水源的污染，如果发现有蓝绿藻的水源或污染严重的水源，及时上报相关部门，及时进行安全处理。?

三、肝癌需重视早发现早治疗

肝癌的产生是肝脏长期、反复徘徊于修复和损伤之间，直到修复跟不上损伤就会发生肿瘤，一旦发生后果严重，所以一定要早预防、早发现、早治疗。

1、肝癌早期有隐秘 *** ，关注7个症状

• 不明原因的消瘦（没有减肥、疾病等影响）
• 不明原因乏力、疲倦（没有过度工作和运动）
• 中度发热（夏天3-5天持续发热要重视）
• 出血症状（ *** 、皮下瘀斑等）
• 胸闷咳嗽
• 肝区疼痛
• 消化道症状（恶心呕吐、消化 *** 、嗳气腹胀、食欲不振）

2、高危人群要及早筛查

普通人群一般一年 *** 体检即可，但高危人群更好定期筛查，可以通过肝脏超声、血清甲胎蛋白、增强CT、肝功检查等方式筛查。《原发 *** 肝癌诊疗规范2019》中建议：年龄超过40岁，有以下一种经历的患者应该每半年 *** 筛查，比如：非酒精 *** 脂肪 *** 肝炎、长期酗酒、肝硬化、肝癌家族史、长期接触 *** *** 、患有乙肝或丙肝等人群。

肝脏是 *** 的消化 *** ，也是最容易受到伤害的 *** ，因为人们很多 *** 的生活习惯都会对肝脏造成危害，这提醒人们要保护肝脏，关键在于提高健康意识，改善生活习惯。希望每个人都能用实际行动，维护自身的健康。#谣零零计划#

参考资料：

<1>《肝癌的致病因素有哪些》.消化界.2020-09-08

<2>《从肝炎到肝癌晚期仅短短2年！癌变前曾给过你3次机会，可惜很多人没有抓住！》.健康时报.2021-07-23

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大豆、豆制品为什么每天只吃那么一点就够？为什么不能多吃？

大豆类食物、大豆制品的确是十分优秀的食物，不过的确不适合过多食用，膳食指南中推荐大豆+坚果每日摄入量是30g，其中坚果类约占10g，所以大豆类约占20g。

不过大豆是指黄豆、红豆、青豆或大红豆等大豆类豆果，如果把大豆类食物 *** 成豆制品的话就另当别论了，比如豆腐、豆腐干、豆腐脑或者豆浆，由于加工过程加水稀释或加热、发酵等工艺损失了原本大豆中的一些营养成分，而且体积变大，30g的大豆不能等同于30g的豆制品，例如用30g大豆做成豆浆，我们大概都可以喝够整整一壶豆浆了，用20g大豆来做豆腐，也够一大块了。

那么为什么不能吃多了大豆或者豆制品？有以下几个原因：

①大豆中富含丰富的优质植物蛋白，虽然植物蛋白的确是不错的成分，但摄入过量的话也对 *** 不利，过多蛋白质的摄入会导致 *** 代谢负荷，特别是对于有 *** 问题的人群来说更应当控量。有肾炎、肾衰竭的人群应当采用低蛋白饮食，在限定范围内保证氨基酸摄入足量，但豆制品中的植物蛋白相比动物蛋白来说“非必需氨基酸”含量较高，所以吃多了其实更多是做无用功，我们应当多摄入含“必需氨基酸”多的食物，如牛奶、鸡蛋、动物红瘦肉等食物。

②豆制品中的嘌呤含量相对较高，对于痛风、高尿酸、消化 *** 溃疡的患者来说都是不利的，痛风、高尿酸患者需要摄入低嘌呤食物，更好避免大豆的摄入，少量摄入豆制品。另外因为大豆食物中膳食纤维含量尤其丰富，还可能会损伤胃黏膜，抑制更多营养成分的吸收。豆类中的低聚糖会促进肠道微生物的发酵效果，产生大量气体，造成胀气，可能会造成胃肠不适、屁多等问题。有急 *** 胃炎、浅表 *** 胃炎的患者也不适合多吃，会造成胃酸分泌过多，同样对肠胃不利。

③有糖尿病合并肾病的患者同样应当低蛋白饮食，否则加重 *** 负担，让并发症更加严重。

④大豆类食物中的“不饱和脂肪酸”丰富，不过占比却不算合理，其中ω6脂肪酸含量较高，但ω3脂肪酸占比却较低，虽然ω3和ω6都是对 *** 有益的脂肪酸，它们的适当摄入不仅能调节血清胆固醇浓度，还能够抵抗细胞炎症，有抗癌的效果。但如果大豆吃过多，ω6摄入严重超标，ω3较低，那么不饱和脂肪酸可能会反倒引起一些问题。因为体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，这一种不饱和脂肪酸多了，另一种竞争就强烈，引起内平衡紊乱，研究发现，日常饮食中ω6占比普遍较高，如果再摄入过多ω6反倒会加重细胞炎症、肥胖、三高等问题。

长期坚持吃素的人，身体会越来越棒吗？忠告：4种人别盲目吃素

“怎么吃素，身体越来越糟糕了。”王先生今年45岁，拿到检查结果后懵了。

王先生去年体检查出了轻度脂肪肝，别人都说是“富贵病”，平时吃得太丰富，吃出来的疾病。他也在网上查了很多资料，说吃素就能好，而且吃素还有很多好处，还能降三高、延寿。

于是，他也就决定开始每天吃素，不吃肉，连鸡蛋鸭蛋都不吃。坚持了一年，王先生体重明显下降，但是检查结果却让 *** 跌 *** ，脂肪肝从轻度变成了中度，王先生实在想不通，不是说吃素更健康吗？怎么自己吃素病情反而越来越严重了呢？

每年的6月15日是健康素食日，确实素食常常和健康联系在一起，殊不知吃素也需要技术的，不能盲目。

一、吃素和吃肉的人，究竟哪一个更长寿？

2022年2月，《PLoS Med》上的一项发现，一个人如果多吃豆类、全谷物和坚果，少吃点红肉和加工肉类，延寿不止十年。

这项研究中，利用荟萃分析和全球疾病负担研究构建了一个模型，以此估测饮食变化对预期寿命的影响。研究者发现，对于美国年轻人，从20岁开始健康饮食，调整饮食上述的结构，男女寿命可至少增寿10年，而若从60才开始优化饮食，则女 *** 增寿8年，男 *** 增寿8.8年。

以我国的国情来看，少荤多素也是有必要的，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国居民深色蔬菜仅占蔬菜摄入量的30%，未达到推荐量，动物 *** 饮食逐渐增加，成年人超重或肥胖的比例达到了50.7%。

红肉、加工肉类中含有的饱和脂肪酸、ω-6、铁元素会加重炎症，而炎症正是肥胖、糖尿病、癌症等疾病的温床。反观素食，蔬菜中的膳食纤维可增加饱腹感的同时，还能为肠道中的益生菌提供营养，有助于降低血糖和胆固醇水平，蔬菜也可以促进新陈代谢，有利于身体排毒。

二、只吃素和只吃肉都不好，盘点长期全素食的谎言

多吃素对健康更有利，但有人以偏概全，认为只要吃素不吃肉就能降低“三高”，预防疾病，陷入对饮食的“误区”中。

1、只吃素能治疗脂肪肝？

河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟表示长期吃素并不能治疗脂肪肝，因为长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，会导致肝脏对脂肪的运转障碍，进而导致脂肪堆积在肝脏。另外，米饭、面包等素食本身热量较高，大量进食反而将多余碳水转化为脂肪进行存储，从而导致脂肪肝的形成。

2、只吃素能降三高？

火箭军特 *** 学中心主任医师李全民表示，长期吃素容易引起体内B族维生素的缺乏，而B族维生素参与脂肪代谢，血糖调节，一旦体内缺乏维生素B族，反而影响了糖、脂代谢，严重者可能导致动脉硬化。

三、问题来了，究竟怎么吃素比较好？

长期只吃素只会引起营养平衡失调，反而对健康有害无益。如何合理进食荤素搭配呢？根据《中国居民膳食指南》推荐的摄入量：

1、素食：

蔬菜：成年人每天推荐摄入量约为300—500g

水果：成年人每天推荐摄入量约为200—350g

全谷物：成年人每天推荐摄入量约为50—150g

2、肉食

禽畜肉：成年人每天推荐摄入量约为40-75g

水产鱼虾:成年人每天推荐摄入量约为40-75g

蛋类:成年人每天推荐摄入量约为40-50g

建议调整饮食结构，少荤多素，并不是建议大家一点肉都不吃！《中国居民膳食指南》明确建议大家，一定要保持膳食能量充足和营养元素全面，以植物 *** 饮食为主，优化动物 *** 饮食的消费结构，增加蔬菜水果的摄入量，肉类不要只吃猪肉，可以适量增加水产品肉类等优质蛋白。

四、4类人尤其不能只吃素

全素食其实并不健康，尤其是对一些特殊人群来说，更不能只吃素不吃肉。

1、贫血的人

贫血多由于体内缺乏蛋白质和铁元素，而这两种元素广泛存在于肉类中，所以贫血的人，必须吃肉，更好是猪、牛、羊肉。

2、老年人

老年人肌肉开始流失，而蛋白质可以延缓肌肉的流失的速度，对于不喜欢吃肉的老年人，可以用鸡蛋或奶制品替代。

3、孕妇

孕妇不仅要满足自己的营养也要满足肚子里宝宝的营养，因此更需要荤素搭配，才能保持健康。

4、青少年

青少年处于身体生长阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类保持蛋白质供应。

健康饮食并不是只侧重单一种类的饮食，除了注意荤素搭配，也要注意烹饪方式，以低盐水煮的形式更佳，油炸、煎烤等方式都容易摄入过多油脂，即便是素食，也会对身体造成不利。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#

参考资料：

<1>《中国居民膳食指南科学研究报告2021》.中国营养学会.2021-02-24

<2>《青年时健康饮食，或可延寿10年！挪威研究》.中国循环 *** .2022-02-13

<3>《健康素食日｜如何正确吃素？这份“素食指南”承包你的健康》.新华网.2020-06-15

<4>《又犯错了吧！长期吃素不能降“三高”》.家庭医生报.2019-06-22

<5>《吃素，更健康还是更危险？4个 *** *** 认知！》.河南省人民医院官方号.2021-12-16

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爱吃豆制品的朋友注意：豆制品营养丰富，但两类人群要少吃或不吃

从古至今，豆制品真的是深入人心，它可是咱们生活里常见的食物之一，不仅好吃，而且 *** 便宜。

豆制品，主要是源于大豆。像豆腐、腐竹、豆棍、豆浆、豆腐干等等，这些常见的豆制品，大多数人都吃过。

众所周知，在天然食物当中，大豆是植物 *** 食物里少有的优质蛋白食物，所以它也被称之为植物肉，是咱们膳食里的优质蛋白的重要来源。

豆制品里含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂苷、卵磷脂、糖类和微量元素钙、铁、磷等等。简单理解，豆制品它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，这也是很多减肥健身人群特别爱吃豆制品的原因之一，它含有我们身体必需的多种营养成分。

吃豆制品到底有哪些好处？又有哪些人群不适合多吃呢？

首先，豆制品可以适当补充蛋白质。要知道大豆里的蛋白质含量高达40%，因此也被誉为农田里的肉。当其加工成豆制品之后，这些蛋白质被初步分解，以更小的结构形式进入到咱们身体里边，使其吸收率和利用率更高，而且豆制品里边含有谷类食物相对缺乏的赖氨酸，还有很重要一点，因为豆制品在加工过程当中加入了碱水，使得豆制品当中的钙、镁含量要高于大豆。

据测定，每100克的豆制品当中含有大概约1 *** 毫克的钙。所以豆制品也是重要的膳食钙的食物来源。豆制品不仅热量低，而且还含有丰富的大豆异黄酮、皂苷等营养素，及卵磷脂的含量约占其重量的17%-20%。但需要提醒大家注意的是——

同样都称之为豆腐，但是市面上的一些什么千叶豆腐啊，日本豆腐，鱼豆腐，魔芋豆腐等等，这些食品或零食，它并不属于优质豆制品，他们不含或只含有少量的大豆蛋白，营养成分相对少之又少。

豆制品虽然营养丰富，但并非所有人都适合多吃，以下两类人群要少吃或不吃。

一、患有肾代谢相关疾病的一些患者要少吃豆制品

比如慢 *** 肾炎、肾衰竭、尿毒症等，这些患者都需要控制摄入豆制品的量，建议不要选择豆制品作为蛋白质的来源，以免增加 *** 负担。

二、高钾血症、高钙血症患者不宜多吃豆制品

豆制品含钙量较高，尤其是豆腐，每100克的豆制品当中含有大概约1 *** 毫克的钙，对于这类患者朋友，需要严格控制钾跟钙的摄入量，需要在医生指导下谨慎食用。这些您都记住吗？

#健康明星计划##致敬平凡的你##豆制品#

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多吃豆类及其制品会造成 *** 早熟吗？

大豆，富含优质植物蛋白

建议多吃大豆及其制品

有人疑问：多吃大豆及其制品会造成 *** 早熟吗？

造成这种印象大概是认为豆类含有激素，多吃会造成激素摄入过多，而致 *** 早熟。

要回答这个问题，需要弄清楚几个概念，千万不可以妄加定论。

豆类里的激素是什么？

大豆及豆制品类食物含有大豆异黄酮，它是一种多酚类化合物，因为化学结构与雌二醇相似，可以发挥类雌激素和调控内源 *** 雌激素的作用，故被称为植物雌激素。

大豆异黄酮类≠雌激素。

豆类里激素有什么作用？

大豆异黄酮在机体内部雌激素水平较低时，表现为雌激素作用，而在体内雌激素水平较高时，表现为抗雌激素作用，调节体内雌激素水平。临床实验表明大豆异黄酮摄入对围绝经期和绝经后女 *** 的 *** 激素水平无影响，对男 *** *** 激素水平也没有明显影响。所以大豆异黄酮不是激素，仅起到雌激素调节作用。

除此之外，大豆异黄酮还具有抗氧化作用、改善绝经后骨质疏松、降低 *** 癌发病风险、防治心血管疾病等作用。过量摄入大豆异黄酮可能发生的危害有恶心、呕吐等胃肠道症状，水肿、便秘和皮疹等。也有可能引起绝经后女 *** *** 内膜增生，降低男孩尿液中雌二醇水平和升高女孩尿液中 *** 酮水平。

吃多少才算多吃？

上面的“过量”怎么界定呢？

俗话说：离开剂量谈毒 *** 是耍XX。先来说说目前我们豆类及其制品的摄入情况吧（大豆及其制品是大豆异黄酮的主要来源），根据2010-2013年监测结果显示，我国居民该类食物食用量（换算为大豆量）为平均每标准人日11克左右，女 *** 不同年龄段食用量不同，但是更高量没超过10克，儿童不同年龄段食用量也不同，但是更高量也没超过10克。这是一个什么概念呢？中国居民膳食指南推荐的适宜豆类及其制品食用量是17-25克，我国居民达到这样推荐量的比例仅20%左右！！所以，我们的日常食用量还有多吃。如果按普通大豆中大豆异黄酮含量每百克77.3mg计算，我们的每日异黄酮平均摄入量为8-9mg，儿童的摄入量也仅为8mg左右。而我国制定的绝经后女 *** 大豆异黄酮可耐受更高摄入量为每天120mg，换算成大豆及其制品量，则意味着每天要食用155克黄豆≈2260克豆浆≈340克豆腐干≈450克北豆腐≈868克南豆腐≈248克豆腐丝≈326克素鸡，才会摄入超过绝经期女 *** 的大豆异黄酮摄入量，更别提男 *** 和绝经前女 *** 尚未设置摄入量的上限。

所以，我们的日常食用量还有多吃的空间。

我们鼓励多吃豆类，是因为目前的平均消费量离推荐的目标值还有很大一段距离，尽力去弥补这个差距，最终实现均衡膳食。如果有特殊个体，比对膳食宝塔中豆类及其制品摄入推荐量，如已超出几倍水平，可以适当调整自己的膳食构成，以达到合理膳食。

除此之外，豆及其制品含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维，还有特有的植物甾醇。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险, 预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂；对 *** 具有较强的抗炎作用，具有能够抑制 *** 对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；植物甾醇对皮肤具有很高的渗透 *** ，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症。如此重要的营养成分却无法通过 *** 自身合成，唯一的途径是通过膳食获取。

大豆类食物互换图（按蛋白质含量）

*** 早熟是为啥？

*** 早熟分为真 *** *** 早熟和假 *** *** 早熟。豆类摄入和 *** 早熟关系不大。一旦怀疑自家孩子有 *** 早熟问题，应尽快带去正规医院核查、治疗。

参考文献：

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）. 中国营养学会编著. 北京：科学出版社，2014

2、中国居民膳食指南（2016）. 中国营养学会编著. 北京:人民卫生出版社，2016.

3、中国居民营养与健康状况监测报告<2010-2013>之一：膳食与营养素摄入状况.赵丽云 何宇纳主编. 北京：人民卫生出版社，2018.

（来源：中国疾控中心营养与健康所）

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来源： 中国疾控动态

素食者注意：长期吃素有六大危害

3种米面被多次曝光，经常吃不仅伤 *** ，还会致癌？为你讲清楚！

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作为每家每户的餐桌上面必不可少的主食：面粉和大米也被曝光存在着致癌风险，经常吃的话不仅会对 *** 造成一定的损伤，时间长了甚至会患癌，所以在挑选的时候一定要多加注意！

那么，你知道哪三种米面是切忌不可食用的吗？为了家人的健康一定要谨记下列几种面粉和大米是万万不可买回家。

砷污染大米不可食

大米饭作为南方人的主食，一定要在对大米的挑选上面谨慎谨慎再谨慎，尤其是砷污染的大米一定会对身体造成伤害的。

在一些农田灌溉受到污染的地区，水源中的砷含量过高，导致种植的大米同样被污染。

长期食用这种砷污染的大米会对我们的健康带来巨大威胁，尤其是对肝脏和 *** 功能造成损害，甚至增加癌症的风险。

为了自己和家人的健康，选择正规渠道购买的大米，一定要保证其质量。

霉变面粉不可食

面粉如果存放不当，容易受潮霉变，霉变的面粉不仅会影响食物的口感和风味。

更严重的是，它们产生的霉菌 *** 对 *** 健康构成巨大威胁，霉菌 *** *** 了面粉中的营养成分，容易引起食物中毒等问题。

所以，在烹饪过程中，我们务必要选择新鲜无霉变的面粉，远离那些可能引起食物中毒的隐患。

便宜面条需谨慎

一些低价的面条产品往往在生产过程中添加了大量的防腐剂、增白剂等化学物质，这些化学物质长期食用会对身体健康产生潜在威胁。

其中最受关注的就是谷氨酸钠，虽然它能够使得食物更加美味，但长期过量摄入会对神经 *** 产生不利影响。

甚至与许多慢 *** 疾病的发病风险增加相关，钠盐也是过量摄入的一个问题，长期摄入过多的钠盐会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。

此外，一些廉价面条的加工工艺不规范，甚至掺杂了有害物质，这样的面条无论是从口感还是质量上都难以保证，应该选择质量可靠，来源可靠的面条品牌。

那么哪些米面可以放心选择呢？

优选糙米、全麦面食

这些食物在加工过程中保留了大部分的胚芽和麦麸，使得它们富含纤维、维生素和矿物质。

与普通的白米和白面相比，糙米和全麦面食的GI值较低，能够使血糖的升降更加平稳，有助于控制血糖水平和管理体重。

此外，糙米和全麦面食还含有大量的抗氧化剂，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。

优选荞麦和玉米面

荞麦是一种纯天然的食物，富含植物蛋白、纤维和多种维生素，与小麦面相比，荞麦含有更多的天然抗氧化剂，有助于保护细胞免受 *** 基的损伤。

玉米面则具有丰富的叶黄素和玉米胶质，对眼睛和肠道健康非常有益，同时，荞麦和玉米面食的膳食纤维含量也较高，可以改善消化 *** 功能，预防便秘以及胆结石的形成。

优选米粉和面条

米粉为原料制成的，不含谷蛋白，因此非常适合对谷蛋白过敏或有乳糜泻病的人食用。

而面条则有许多种类，如红薯面、红豆面等，它们都是以不同的谷物或豆类为主材制成的，具有各自独特的营养价值。

这些米粉和面条烹饪方便，入口细腻，味道美味，需要注意的是避免过度加工的白面和白米。

因为这些食物中的大部分营养物质已被去除，相反，选择糙米、全麦面、荞麦、玉米、米粉和面条等富含纤维、维生素和矿物质的食物，不仅可以提供我们所需的营养，还可以降低患病的风险。

结尾：

对于以上所述的几种常见的米面，尽管它们在我们的日常生活中极为常见，但我们应当警惕其中的潜在危害。

在食用米面的同时，我们应该推崇多样化的饮食结构，增加对其他谷物和杂粮的摄入。

同时，选择绿色、有机的米饭和面食制品，减少对添加剂和防腐剂的依赖，才能真正保障我们的 *** 健康，远离疾病的侵袭。

标签： 豆类 危害 长期