洗大闸蟹，用刷子只能洗表面，用它泡一泡，体内脏东西自动跑出来
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。中秋节前后，吃螃蟹的季节，相信大家都已经品尝到大闸蟹的美味了。9月份之后，大闸蟹逐渐肥美，尤其母蟹，蟹黄饱满，吃起来特香。吃蟹黄，还属大闸蟹的更好吃了，那些海蟹的蟹黄虽然比大闸蟹更多，但是没有大闸蟹那么香。但蟹黄虽然好吃，大家可别贪嘴，因为胆固醇高，吃了对身体并不好。
这个时候的大闸蟹 *** 也相当贵，母蟹蟹黄饱满，但是 *** 比公蟹更贵，2两的螃蟹，一斤要六七十块钱。市场上的螃蟹分为2两、3两、4两、5两、6两……，个头越大， *** 越贵。
大闸蟹的做法简单，一般都是清蒸，保留螃蟹的鲜美味道。但是清蒸之前，一定要把螃蟹清洗干净了，很多人用刷子刷螃蟹，其实只能洗表面，螃蟹体内的脏东西不能洗干净了。
螃蟹体内含有一些细菌和脏东西，主要存在于螃蟹的腮里。想要清洗干净蟹腮里的脏东西，就要让螃蟹自己吐出来。下面分享一个妙招，用它泡一泡，螃蟹体内脏东西自动跑出来，就可以放心食用了。
用白酒浸泡：
螃蟹生活在淡水中，主要在一些湖泊、河流、稻田里，会有很多淤泥。所以买回来的螃蟹，我们先放清水里养着，这样可以让螃蟹自动过滤，吐出脏东西。
但是只用清水太慢了，多加点白酒，可以让螃蟹更快地吐出体内的脏东西，而且白酒还有杀菌的作用。
清水里加少许的白酒，在酒精的作用下，螃蟹可能没那么活跃，这个时候拿来刷洗，更方便。洗刷干净之后就可以上锅蒸了。
蒸螃蟹的 *** ：
螃蟹摆放蒸笼里，螃蟹肚脐朝上放着，水烧开后蒸15分钟就可以了。更好是冷水下锅蒸，这样螃蟹的蟹腿不容易掉，蒸出来的蟹肉更鲜嫩美味。
吃螃蟹要注意2点：
1、死蟹不能吃。
特别是大闸蟹，失去活 *** 之后，体内的细菌迅速繁衍。其实螃蟹快死掉的时候，体内细菌已经开始滋生了，所以等它完全失去活 *** ，就不能再食用了。
2、隔夜螃蟹不要吃。
烹饪过的螃蟹，隔夜之后就不要吃了，因为螃蟹隔夜也很容易滋生细菌，所以更好当天吃完。
“庖丁解蟹”，把螃蟹这样拆分，不用调料做出的葱姜蟹超美味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
据说，有一些朋友十一 *** 购的螃蟹这两天才能收到？（哈哈哈哈！）没关系，迟到了也能赶上美味，今天我们就做一道葱姜梭子蟹。
今天用到的食材不是最近常吃的大闸蟹，而是梭子蟹，不过没关系，反正都是螃蟹，更没关系的是我们吃法也与中秋的大闸蟹一点不同，今天不囫囵下锅了，先拆解再下锅，接下来我们看看具体做法！
1.清洗干净的梭子蟹，先卸下蟹螯，再去除另外几只脚的脚尖，把蟹壳掰开，去除食囊、鳃、绒毛和肚脐，全部处理好以后，把蟹肉直接切成大块，放入盆中再次洗干净，洗的时候动作要轻一点，不要把蟹黄冲掉。
2.生姜切成片；小葱切成段、把葱白和葱叶分开；再切一点香菜段和葱叶放在一起。
3.蟹肉沥干水分以后在上面撒一些淀粉、裹着蟹肉、这样煎制的时候不会散。
4.锅内烧油，油烧热以后放入姜片爆香，再倒入蟹块，轻轻的晃动锅、慢慢煎，蟹肉煎熟、表面金黄以后倒出来控油。
5.锅内再烧油，放入蒜末和葱白一起炒香。然后把蟹肉再次下锅翻炒一会，让蟹肉吸收葱蒜的香味后淋一点清水、一点啤酒去腥煨上一会。再勾入一点水淀粉，加入蚝油提鲜，蟹肉本身有强烈的咸鲜味，不需要再放其他调料。
7.最后放入葱叶和香菜段，快速翻匀就可以出锅了。
不用放成品调料，鲜滑的蟹肉有了、饱满的的蟹膏也有了，这道菜与我们常见的吃法略有不同，绝对值得一试，如果你 *** 的螃蟹这两天才能缓缓送到，就尝试一下吧！
我是阿飞，我们下期见！
香煎大闸蟹！绝绝子！最经典的做法，简单易学好上手秋蟹绝对是大自然最美的馈赠，肥得不要不要的。比起清蒸，我更喜欢香煎的做法，简单干净，吃了就停不下来！
By 林秀铭
用料- 大闸蟹 8只
- 老姜 20g
- 白糖 20g
- 料酒 150g
- 味精 适量克
- 盐 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
1、大闸蟹对半切块后再清洗，这样可以避免被蟹钳到手，洗得也比较干净
2、除了大钳上的毛，腹部那边也要打开清洗干净
3、在螃蟹的切口上摸上食用盐，一方面是为了调味，另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐，直接用螃蟹切口沾盐，这样比较快，但比较费盐
4、这是沾好盐的大闸蟹
5、锅里加入2大勺食用油，大火烧热，至少8成以上，不然不利于蟹膏凝固，锁住蟹汁
6、把蟹放进锅里，如图，切面朝下，如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右，煎到蟹膏完全凝固
7、拿起来看是这样的
8、老姜切片，放进锅里，加入糖，料酒和味精，味精根据个人口味，可不放。锅里加入清水，盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹，盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了
9、出锅摆盘就可以开动啦
10、这个时候的螃蟹特别肥美，煎过的蟹膏香气四溢，绝绝子！
小贴士1.煎蟹过程全程大火，小火不利于蟹膏凝固，会流失蟹肉的汁水，降低美味度哦！ 2.煎蟹后，锅里汤汁偏咸，但是有满满的蟹黄味，可以用于拌饭食用，鲜、咸、香！
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃螃蟹，用水煮用水蒸都不对！这才是正确做法，螃蟹鲜嫩还不腥吃螃蟹，用水煮用水蒸都不对！这才是正确做法，螃蟹鲜嫩还不腥
金秋时节天气渐冷，也是螃蟹肥美时，前一阵子一直在吃梭子蟹，这几天早市的河蟹多了起来，买上几只蒸熟，掰开看看，个个蟹满膏肥，黄澄澄的看着都 *** 流口水了，螃蟹季一定不要错过这美味，抓紧时间吃吧！
螃蟹的做法很多，可以做香辣蟹、螃蟹粉丝煲、螃蟹粥，还可以将蟹肉拆出来，做蟹肉包子、饺子、馄饨等等，但是这等鲜美之物还是清蒸为首选，吃得就是原汁原味，可以更大程度的保证螃蟹的鲜美和细嫩，口感为更好，也是我家最喜欢的烹饪方式。
以前做清蒸螃蟹都是加水和料酒来蒸的，最近和朋友新学了一种蒸螃蟹 *** ，用啤酒代替水倒入锅中，来蒸螃蟹，这样蒸出来的螃蟹不腥，肉质细嫩，吃起来更美味，真是一个好 *** 。
螃蟹的清洗：
我买的这种盘锦河蟹，买来的时候是没有绳子绑的，用小刷子将其仔细刷洗干净，要注意别让螃蟹钳子夹到手。如果是捆好的螃蟹，清洗的时候更好不要解开绳子。
螃蟹的蒸制：
把一罐啤酒倒入锅中，如果蒸制的螃蟹大个，怕啤酒不够用，可以加少许水。
把螃蟹肚子朝上放入锅中，开小火慢慢加热，待上汽后转中火蒸8~10分钟，如果半斤以上的螃蟹要再延长几分钟。小火加热螃蟹不会因为受热太快掉腿，螃蟹肚子朝上可以锁住蟹黄不流失，蒸制时间根据螃蟹大小调整，不要蒸太长时间，肉质就不鲜嫩了。
螃蟹的食用：
螃蟹 *** 寒，食用的时候可以搭配姜醋汁，能消毒杀菌并驱寒。先掰开蟹壳，里面会有很多的蟹膏或蟹黄，注意里面有一个小三角的蟹胃是不能食用的；蟹体两边的蟹腮、中间六角形的蟹心、还有里面的蟹肠这三个部位也是不能食用的，吃的时候一定要注意去除掉；最后再吃大钳子和蟹腿。
吃螃蟹的注意事项：
死掉的螃蟹就不要食用了，蒸熟的螃蟹吃不完的话，盖上保鲜膜冷藏保存，下次食用之前再热透食用，但是不建议过夜，螃蟹还是现吃现蒸为好。
螃蟹不要和柿子同食，蟹肉的蛋白质和柿子的鞣酸会发生反应，人的胃很难消化；螃蟹 *** 寒，更好不要与梨等寒凉的水果一起食用，会引起腹泻；当然对螃蟹过敏或有痛风的人不能食用，女 *** *** 期间也尽量不要食用，脾胃虚寒容易腹泻的 *** 不要食用螃蟹。
感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
螃蟹季螃蟹正肥美，不要错过这美味，更多螃蟹的吃法，点击搜索螃蟹做法大全，解锁更多美味技巧。
螃蟹很营养，也很好吃，但很多人都不知道该怎么去除螃蟹的内脏，今天我们一起来扒一扒。
如何去除螃蟹的内脏
*** 一
1、把螃蟹肚子朝上放入一盆约45℃的温水中，等螃蟹翻过来了，就说明螃蟹已经喝饱热水并被热水呛晕了。这样做是为了防止螃蟹夹你的手指，更重要的是这样做出来的螃蟹非常鲜美。
2、按住螃蟹的两边，拿牙刷用用力刷洗螃蟹的背、腹和嘴。
3、然后把螃蟹的两侧及脚还有钳的根部清洗干净。
4、这步是最重要的，按住螃蟹的双钳并打开它的腹盖，按住中间用力挤出 *** 物。
5、最后再用水清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
*** 二
1、往螃蟹的桶里倒入适量的白酒，这样做可以去除螃蟹的腥味
2、在清洗螃蟹前，建议大家用锅铲把螃蟹抽晕
3、用手快速抓住螃蟹的背部，防止被它的钳子夹手，查看螃蟹时，建议大家把螃蟹提高到下巴这个视角更佳的位置
4、拿一把刷子朝螃蟹腹部用力刷洗
5、刷的时候一定要仔细，各个角落都要刷干净
6、最后再检查一下，螃蟹身上没有淤泥的话就可以丢到另一桶中了。
7、最后用清水冲醒螃蟹就可以了。
教你江南名菜“醉蟹”的做法，讲解详细，肉嫩鲜香，醉2天就能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为 *** 主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。
2、 今天老刘就来分享一下“醉蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小螃蟹，生姜，柠檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒
4、先把18螃蟹清洗干净。再锅中倒入300克绍兴黄酒，200克生抽，再加入100克凉水，开大火烧到沸腾，生姜切姜丝，半个柠檬切片，沸腾以后关火看 *** 备用
5、做醉蟹一定要做到无油无生水，用吹风机把小螃蟹水分吹干，再放入适量高度白酒，盖上盖子把小螃蟹呛晕，可以起到消毒延长保质期的作用，呛半个小时就可以了
6、再汤汁中放入柠檬片和姜丝，干辣椒，还有十几粒花椒去腥，100克白糖，搅拌均匀晾凉备用，把醉晕的蟹摆在无水无油的容器中，把稍好的料汁 *** 以后再放入容器中，料汁要漫过小螃蟹，盖上密封盖冰箱冷藏腌制48小时即可食用
7、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家；
往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面 *** 作。接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会儿，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西，这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；
20分钟以后看一下水变得有一些混浊，把水倒掉以后，重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会儿。底下也是比较脏的，虽然这个部位不能食用，也要清洗干净，把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样 *** 作很有必要，换水清洗几遍，水清为止就可以了；
准备一根大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一点姜末备用；
接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹口感更鲜嫩，加入葱姜；
螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不容易流失。另外注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热，会来回爬动，出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出。凉水上锅，螃蟹是一个逐步深入的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉 *** ，姜片有驱寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；
上汽以后蒸十分钟左右，到时间后打开看一下，螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来；
蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样 *** 作不用绑绳，也不用担心会掉腿；
摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替；
打开一个看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，这样就可以开吃喽。
美味的爆炒蒜蓉螃蟹，是真的很好吃啊！
By 以前的胖子，现在的瘦子
用料- 螃蟹 1斤
- 蒜头 5瓣
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美蚝油 1勺
- 味达美料酒 1勺
- 快炒鲜料 1勺
1、螃蟹清洗干净，处理好，蟹脚用刀背拍扁，生姜切丝，蒜头剁碎、香葱切段！
2、锅中倒入适量油，放入蒜末、生姜丝爆香！
3、倒入螃蟹，炒片刻！
4、放入味达美料酒、酱油、蚝油、快炒鲜料，翻炒均匀！
5、倒入半碗清水翻炒片刻，再加盖焖会！
6、炒到收汁，放入香葱，翻炒片刻即可！
7、蒜蓉炒爆螃蟹，香香哒！
小贴士爆炒螃蟹一定要加生姜、料酒去腥，味达美味极鲜酱油、蚝油，起到了增鲜提味，很不错！
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸螃蟹时，上锅直接蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了吃螃蟹的季节。中 *** 间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，螃蟹在中国人美食的地位由此可见一斑。早在2000年前螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了，有《周礼》记载的“蟹胥”为证，据说“蟹胥”是一种用螃蟹 *** 的酱，不过在古代，也只有达官贵人才能够尝到螃蟹这样的山珍海味。
如今生活条件好了，吃螃蟹成了很平常的事，虽然市场上一年四季都有供应，但唯有桂花飘香的秋天，才是吃螃蟹的绝佳时机，此刻蟹膏肥美岂可错过！因此这个季节吃螃蟹成了秋天最隆重之事，这些年已成为美食界的一种流行时尚。
每个人对于食物的兴趣爱好不一样，对于螃蟹也是如此，有的人喜欢吃蟹肉，而有的人则喜欢吃蟹膏。无论是喜欢吃蟹肉还是蟹黄蟹膏，大多数家庭烹饪螃蟹都是采用清蒸的方式，因为这样能够更大限度地保留螃蟹的原始鲜味。清蒸螃蟹看上去很简单，其实其中不乏有一些技巧，如果直接上锅蒸就废了，多做3步，蟹肉鲜嫩，不掉腿不漏黄。
需要多做的三步很关键
之一步：螃蟹清理干净后，放入加入适量高度白酒的清水中浸泡10分钟，使其达到醉意浓浓迷糊的状态，避免在加热过程中拼命挣扎而导致掉脚。另外白酒还能 *** 螃蟹体内的脏物排出。
第二步：蒸螃蟹时肚脐朝上摆放，防止蟹黄蒸熟从蟹肚流进锅内；另外可增加螃蟹肚皮与水蒸气的接触面积，带来肉质润泽鲜嫩的口感。
第三步：蒸水里面放入适量的料酒、生姜、大葱等调料起去除腥味的作用，蒸好的螃蟹不要急于揭开盖子拿出来，正确的做法是再闷2~3分钟，这样蒸出来的螃蟹味道更加鲜美。
蒸螃蟹到底是用冷水还是热水？
这是一个老生常谈的问题，大部分人主张用冷水蒸，理由是冷水让锅内的温度上升缓慢，使螃蟹有一个适应过程，不会上锅遇高温过度挣扎而导致蟹黄外流和把腿弄断，与此同时还能锁住螃蟹的水分。冷水在加热过程中，产生大量的水蒸气，促使螃蟹的腥味挥发，蟹肉十分鲜嫩。
其实任何事情都有两面 *** ，冷水蒸也有缺点，不断上升的温度让螃蟹挣扎时间长，导致蟹黄分散不易 *** ，蟹黄少。如果用热水蒸解决了这个问题，由于温度变化小，蟹黄能够得到非常好的 *** ，不易流失，口感香酥。但是用热水蒸会使螃蟹肉质容易变老。
喜欢吃蟹肉的朋友，可采用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鲜嫩的口感。若是喜欢吃蟹黄的朋友，也可以采用热水蒸螃蟹，享受蟹黄流油的美味。所以蒸螃蟹无论是冷水还是热水都有利弊，没有唯一的 *** ，可根据自己的喜好选择。
蒸螃蟹时间多久会更好？
在一般情况下，我们蒸虾或贝是水烧开后蒸8分钟左右即可，蒸贝类一般是掰开贝壳，采用 *** 坦露蒸制，而螃蟹的外壳比虾厚实，而且是整只封闭了蒸，所以蒸制的时间比虾贝要稍长一些，具体蒸多久不能一概而论，需要根据螃蟹的大小、火候大小来调整。
倘若我们将螃蟹大小分为小于3两、3两～5两、5两或5两以上三个档次，那么它们蒸制时间分别为10、12、15分钟，这个时间是指锅中水烧开后才开始计算的时间。也就是说螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要延长1～2分钟。如果蒸制时间太短，螃蟹体内寄生的肺吸虫囊幼等寄生虫、细菌无法 *** ；如果蒸制时间过长，肉质会变得干瘪老化。
选购螃蟹的几个小技巧
①：公蟹和母蟹的区别
喜欢吃蟹黄的选母蟹，9月份蟹黄成熟是更佳食用时间；喜欢吃蟹膏和蟹肉的就选公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的区别在于腹部的肚脐形状和两个大钳子。螃蟹腹部有一个盖子，呈长尖形的是公蟹，大圆盖的则是母蟹，很容易辨认。另外公蟹个头比母蟹大，两个钳子也比母蟹大许多，并且大钳上的绒毛比母蟹丰富。
②：品质优良螃蟹的标准
a、灵活 *** 强。选择时先观察螃蟹的双眼，两眼滴溜溜转动，将其翻转肚皮朝上，能够自己翻转过来，证明健康鲜活。
b、厚重肉多。将蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均匀的青色，腹部丰满厚重，用手捏一下蟹腿很难 *** 。
c、肉肥蟹满。掀开母蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，隐约可见 *** 者为佳，置于阳光或灯光下透过光线，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满。
③：螃蟹的绑绳也要注意
许多人忽略了这个小细节，螃蟹的绑绳也要注意选购，选择用棉线或棕榈叶类的天然植物简单加工的绑绳，尽量避免纤维编织等化学合成 *** 的绑绳，大多数情况绳子是要与螃蟹一起蒸制，化学纤维有毒。
④：死蟹尽量不要吃
去市场上选购螃蟹，不要贪便宜将死蟹买回来。螃蟹死亡时间超过12小时后，不仅失去了鲜味，吃起来肉质比较腐碎，而且它体内的组氧酸会分解产生叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，螃蟹体内积累的组胺就会越多，即使螃蟹煮熟了，这种 *** 也不容易被 *** 掉。虽然死亡3小时以内的螃蟹可以吃，当购买时谁又知道它死亡了多长时间呢？
⑤：活螃蟹保存 ***
鲜活的螃蟹常温一下存放2天就会消瘦，甚至出现死亡现象，更佳保存方式是绑住螃蟹的腿脚，用网兜兜着，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周时间。
雅倩有话说
螃蟹是寒 *** 食物，螃蟹与生姜、紫苏均为不错的搭档，不仅有去腥的作用，而且还能驱散螃蟹中的寒气。在蒸螃蟹的时候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫苏一起清蒸，调制蘸酱的时候再放入适量的姜末，调味又驱寒。
8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
导语：8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美！
房产销售讲究的是“金九银十”，吃螃蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。“秋风起，蟹脚痒”，虽然刚刚过立秋，“秋老虎”依然在发威，但是这季节还真不骗人，这梭子蟹应约而来，秋天宁可不吃肉也不能错过这美味，美食可以抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉真真是太过瘾了。
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边更大的好处就是永远可以吃到新鲜的海鲜，这几天梭子蟹特别新鲜，而且 *** 也不贵，我们这里小点的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一点的公螃蟹能稍微贵一点，要32一斤，于是顺便买了几只，渔民大爷特别的热情，告诉我正确蒸法，螃蟹不要直接上锅蒸，因为螃蟹直接上锅蒸就废了，会导致螃蟹鲜味流失，蟹黄和蟹膏也会流失，而且还容易掉腿。这正是：8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美！
之一步、挑选螃蟹
海鲜、海鲜，吃的时候强调的是鲜，所以挑选时一定要选择活的，虽然刚刚死掉的螃蟹 *** 上会差很多，但是为了口感尽量少买，请牢记：海鲜绝对是一分钱一分货。另外虽然是活的螃蟹，还要看一下蟹腿，蟹腿孔武有力，那绝对是好的螃蟹，如果蟹腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜的活蟹很少有掉腿现象。至于肥瘦，刚刚上市基本都很肥，因为现在正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，公蟹膏多，比母蟹要肥一些，母蟹黄会多一些，这要根据自己喜好选择。
第二步、蒸螃蟹
蒸螃蟹最忌讳的就是直接上锅蒸，正确做法是：先将买回来的螃蟹刷洗干净，然后用一根铁签子从蟹嘴部戳一下，或者找根铁针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿自然而然就不会掉了，这就是要多做的1步。做好这一步后，剪掉绑蟹腿的皮筋，这个一定要清除，否则蒸出的螃蟹有一股子皮筋味。大多数人都是洗干净后直接直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。
蒸螃蟹时，究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？锅内加冷水，如果是开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎，这样会导致螃蟹断腿，影响美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。另外水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒和姜丝，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用，姜丝也有去腥、驱寒的作用。
螃蟹蒸时摆放也很重要，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
第三步、哪些部位不能吃
螃蟹是寒 *** 较重的美食，一只螃蟹里寒 *** 最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开螃蟹盖，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的 *** 物，蟹胃隐藏在蟹盖下的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄，处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一吮，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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