皮蛋拌豆腐料汁怎么调，皮蛋拌豆腐料汁怎么调

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-16 16

凉拌皮蛋豆腐的家常做法，调凉拌汁有技巧，学会了能做各种凉拌菜

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

每一桌大餐都有必不可少的凉菜，清爽又解腻，今天小易就来分享凉拌菜中的经典——凉拌皮蛋豆腐的做法。软嫩的豆腐和具有特殊风味的皮蛋搭配在一起，滋味甚好。最重要的是做法简单，超快手，来看看吧！

所需食材：

皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、

*** 步骤：

之一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。

第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。

第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。

第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。

第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！

*** 关键点：

这道菜的关键是调汁，汁调好了，就是成功了一半。

这道皮蛋豆腐口感清淡，营养丰富，大快朵颐之后来上几口，那才是真正的倍儿爽！这道菜好吃的关键就在于调汁，简单又快速，超值得尝试的一道凉菜。

本期凉拌皮蛋豆腐的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月2日的 *** *** ，我们下期见。

皮蛋豆腐很多人不会调料汁，教你一道做法，真的太香了，做法简单

皮蛋豆腐是一道美味的家常菜，人们对它的评价两极化。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人闻到就觉得“臭”。它就跟榴莲香菜一样，味道大的食物，总有喜欢跟讨厌的。我就特别喜欢吃这道菜，气味浓郁，搭配上料汁，吃着味道醇厚，入口顺滑，越嚼越香。今天要分享的就是一道皮蛋豆腐的家常做法。

皮蛋豆腐看似很简单，食材不用费心思去找买，在市场超市都能买到。但是它的灵魂是在料汁上，很多朋友不会调，吃着不爽，一股豆腥跟皮蛋的腥味。做皮蛋豆腐最重要的是不要加太多自认为去腥的调料，比如料酒、花椒油等等。简单的调料就能把它做得很美味。还有没有尝试过的朋友最担心的一点就是豆腐怎么不蒸煮一下，皮蛋怎么不蒸煮一下等等。豆腐更好用内脂豆腐，它是可以直接食用的，皮蛋本身就是可以直接食用的，购买的时候一定要看是否正规厂家出否，有没有食品安全检测的标示等等。实在担心上锅蒸一蒸也不是坏事。家常做法嘛，按照自己想法去做。

这道家常的皮蛋豆腐做法比较简单，料汁香辣过瘾，吃着特别香。喜欢吃皮蛋豆腐的朋友一定要试试这道做法，美味又下饭。这道属于凉拌菜，虽然步入了秋天，但是天气还是炎热，吃点凉拌菜感觉很舒服。不会调料汁的朋友记得收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

4个皮蛋，一盒内脂豆腐，半头大蒜，2棵小葱，一小把葱花，三跟小米椒，适量热油，两勺生抽，两勺米醋，适量蚝油，适量盐，少许白糖，适量香油。

【 *** 步骤】

1.准备四个皮蛋，底部跟头部先敲碎，然后再剥壳，再对半切开，最后二分四。

2.切好的皮蛋放入盘中，摆成花型。

3.准备一盒内脂豆腐，倒出来，改刀切成薄片。

4.摆入盘中，放入皮蛋中间。

5.半头大蒜切成末，两棵小葱切成葱花，小米辣切成圈，把这些食材放入碗中。

6.烧少许热油，烧热之后倒入大蒜末碗中，激发一下香气。调入两勺生抽，两勺米醋，适量蚝油，适量盐，少许白糖，少许香油，搅拌均匀就可以，料汁就做好了。

7.最后把料汁淋入食材表面就可以了。

小贴士：

1.白糖是代替味精用的，主要起增鲜的作用。

2.吃不了辣的就适量减少或者不加。

3.皮蛋跟豆腐的处理按照自己喜欢的去做就好，只要自己心里觉得没问题就好，不要太纠结一些刻板的东西。

皮蛋豆腐拌出汤，皮蛋粘刀黏糊糊，原来只差一步，嫩滑香甜端上来

导语：皮蛋豆腐拌出汤，皮蛋粘刀黏糊糊，原来只差一步，嫩滑香甜端上来。

在饭店 *** 聚会，一般都会点一盘皮蛋豆腐，口感滑嫩鲜香，大家都很喜欢。很多人在饭店吃完这道菜，回家也试试做，可怎么也做不出饭店的味道。家里做 *** 处理不当，不是豆腐乱糟糟不成型，就是盘子里都是汤，还有切皮蛋时候粘刀上黏黏糊糊，总之是一塌糊涂。

所以这道菜大家一般都去饭店吃，自家做好的不多。算一笔账，1盒内脂豆腐1.5元，1个皮蛋1元，加上些配料调料，成本3元，饭店更低价卖18元，利润5倍，看来还是在自己家吃合适。

今天琦哥就给大家分享几个窍门，做出的皮蛋豆腐不出汤切皮蛋也不粘刀，汁鲜味美，还热乎乎，一勺入口，口感好极了。皮蛋豆腐简单吗？做法有诀窍，不出汤皮蛋不粘刀，90秒做出饭店味。

【皮蛋豆腐】——特点：不出汤口味香甜滑嫩、皮蛋不粘刀、 *** 作简单、一看就会

【所用食材】内酯豆腐1盒、皮蛋1个、生姜、小葱；海鲜酱油、白糖、米醋

——【开始 *** 】——

①蒸锅烧水，水开内脂豆腐带包装、松花蛋不去壳，大火蒸90秒。——（注意，内脂豆腐与松花蛋上锅蒸90秒，豆腐不易碎、松花蛋不会粘刀，这是这道菜的关键90秒）

②：90秒之后关火让内酯豆腐与皮蛋自然 *** 。这时间来调碗汁，海鲜酱油、姜末、白糖、米醋搅拌均匀。

③：内脂豆腐用剪刀剪开包装的一角，控出水分，倒扣在盘中。皮蛋切成丁，蒸后的皮蛋就不会粘刀了，很好切。

④：用刀均匀的将内脂划成块，便于食用。

⑤：将皮蛋码在豆腐上，将碗汁浇在上面。

⑥：小葱切末，撒到皮蛋豆腐上，美味即成。

出品图：这一道看似简单人人爱吃的皮蛋豆腐就做好了，你看怎么样？

【皮蛋豆腐之“技术小Tips”】:

1.这道菜的关键在于上锅蒸90秒，内酯豆腐经过蒸制之后会有一部分水分排出，口感会更佳。皮蛋蒸制之后，更加容易成型好切。

2.碗汁里少不了生姜与米醋，因为皮蛋是腌制出来的，必须要姜醋来中和。

3.内脂豆腐剪开包装控出水分后，可以用盘子扣在上面，再翻过来，豆腐就轻松装盘了。

3.喜欢吃辣的，最后还可以浇上辣椒油，味道更加鲜香麻辣。

#吃在中国#

结语

皮蛋豆腐人人都吃过，做好真不简单，实际就差蒸90秒，难题都解决了。按照上面的 *** 作，人人都能做出饭店的味道。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！

#我心中的冬日限定#家常皮蛋拌豆腐

最家常的美味，四季都爱！

By shamojinlihua

用料

皮蛋 1个
嫩豆腐 1盒
香菜 3克
红辣椒 2克
盐半小匙
酱油 10克
米醋 0.3匙
食用油 1勺

做法步骤

1、主要原材料及调味料

2、豆腐上锅，上汽后5分钟，取出

3、皮蛋切丁

4、皮蛋和香菜放在豆腐上，淋上六月鲜8克轻盐原汁酱油

5、淋上醋

6、撒上盐

7、撒上红椒，淋上热油

8、完成啦！

9、拌匀，开吃！

小贴士

简单不失美味！

皮蛋的营养功效

味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

皮蛋的饮食禁忌

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自从学会小葱拌皮蛋，我就不想再吃外卖了

凉拌皮蛋很多人爱吃，有清口解油腻的作用。皮蛋具有清热消炎，养心安神，滋补健身等的作用。营养价值丰富，含有较多的矿物质，能 *** 消化 *** ，增进食欲，促进营养的消化吸收，同时还具有提高智商，保护大脑的作用。皮蛋在 *** 的过程中使用了料泥来腌制，料泥中加入了食盐和碱，均含有钠，所以皮蛋中含钠较高，同时强碱使蛋白质分解，使皮蛋容易消化和吸收，中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。今天我做了这个小葱拌皮蛋，做法简单，吃着清爽，很不错的凉拌菜。

By WFMM牛妈美食【豆果美食官方认证达人】

用料

皮蛋 3个
小葱 2棵
内脂豆腐一根
白糖 20克
味达美米醋 20克
味达美蚝油 15克
味达美生抽 15克
盐 1克

做法步骤

1、准备好食材。

2、皮蛋剥去蛋壳，切成小瓣，可以用结实的线中间拉开。

3、日本豆腐切厚片，小米辣，葱花备好

4、来调个汁，1小勺蚝油

5、一小勺米醋

6、一小勺生抽

7、20克白糖

8、在一起，搅拌一下

9、皮蛋摆好盘，

10、切好的豆腐，葱花，小米辣放入中间，

11、浇上调好的料汁，一道清爽开胃的凉拌菜就好了。

12、这道凉拌菜鲜咸中微酸口感特别好吃，

小贴士

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化 *** ，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能

皮蛋的营养功效

味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

皮蛋的饮食禁忌

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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简单美味，皮蛋拌豆腐走起

夏天超爱的一道凉拌菜没胃口的时候就可以吃它清爽开胃而且一点都不油腻豆腐还含有丰富蛋白质超爱

By 大仙啦

用料

皮蛋 2个
豆腐 1块
葱蒜适量
陈醋几勺
香油 1勺
老干妈 1勺
生抽 2勺
味极鲜一勺
泡辣椒几个
熟花生适量

做法步骤

1、准备好食材

2、豆腐切块

3、摆在盘子里

4、皮蛋切块

5、装盘

6、蒜泡辣椒熟花生小葱切碎（这里用的辣椒是我自己用醋泡好的超好吃）

7、几大勺香醋两勺生抽一勺老干妈一勺香油搅拌均匀调成酱汁

8、淋在上面就好了

小贴士

强烈建议加熟花生粒啊吃起来特别香蒜末也要多些

皮蛋的营养功效

味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

皮蛋的饮食禁忌

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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做法简单，香辣开胃的凉拌松花蛋豆腐，味道很丰富，刮油脂助消化

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味的蛋制品，主要原料是鸭蛋，它的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，可以促进我们的食欲，他可以凉拌和做皮蛋粥，过年了，吃腻了大鱼大肉，用松花蛋做一道爽口的小菜，很是美味，又不怕吃胖，松花蛋好吃但是不好切，今天先告诉大家两个切松花蛋的小妙招，妙招一：用线切，这个一定要掌握好技巧，稳狠准，手要稳，下手要狠，切的要准，这样切出的松花蛋很漂亮，但是一定要有功底啊。妙招二：比较简单，新手也能学会，但是失败的机率也是蛮大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比较好切），这样切出来的松花蛋不粘刀不散花。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，营养价值较高；还有降低血脂，保护血管细胞，预防血管疾病的作用；还有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，素有“植物肉”的美称。

过年了，吃腻了大鱼大肉，想必你的腰围粗了吧；天天胡吃海喝，想必您的身体相当的疲惫了吧，而且假期的生活马上就要结束了，想必您也想着赶紧恢复到紧张而有序的生活中来，想必您也不止一次的说我要恢复到以前的体重，那就还是从饮食开始，吃清淡的饮食，注意运动，多喝开水，多吃蔬菜和水果。

松花蛋拌豆腐，热量低，清凉爽口，再配上黄瓜，不仅赏心悦目而且是减肥的佳品，春节过后，多吃这道菜，绝对是您正确的选择，话不多说，马上 *** ：

之一步：一个松花蛋切成六瓣（切松花蛋不粘刀的小妙招，刀沾上清水），然后均匀的摆在盘里。

第二步：黄瓜去头去尾，刮成长条，对折后摆在盘中间。

第三步：豆腐切丁，然后焯水，目的是有效地去除豆腥味，过凉后摆在黄瓜上。

第四步：调料汁：放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，淋入热油，加入1勺盐、1勺白糖、少许味极鲜、倒入米醋，搅拌均匀，完全融化。

第五步：料汁均匀的倒入盘里。

松花蛋拌豆腐，简单美味，我这里用的是老豆腐，喜欢嫩的可以用内酯豆腐，口感又完全不一样，喜欢的朋友可以去尝试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~

#精致一人食#皮蛋拌豆腐

分享一道爽口开胃低脂，好吃不胖的皮蛋拌豆腐。来看看我的做法～