早上的四川人，到底有多会吃？

<

去四川必吃的8道经典川菜，麻辣鲜香桌桌必点，哪道是你的心头爱

大家好，这里是匠心小厨记，记得我之一次接触川菜，还是在刚上大学的时候，舍友是地地道道的四川人，她给我最深的印象就是皮肤真的超级好，大家都好羡慕她，后来等自己接触了美食这方面，才知道原来这跟它们的饮食有着很大的关系，才不由得感叹，真是一方水土养育一方人，今天就带大家来了解下大家所钟爱的川菜。

四川拥有深厚的文化底蕴，其地理位置独特，土地肥沃，资源丰富，素有”天府之国“的美称，四川不仅是一座旅游文化古城，还是闻名遐迩的”美食之都“，川菜是中国八大菜系之一，也是传统四大菜系之一，川菜具有取材广泛，清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味的特点，上可入国宴，下可进市井，去四川必吃的8道经典川菜，麻辣鲜香桌桌必点，哪道是你的心头爱呢？

东坡肘子

东坡肘子是四川眉山的传统名菜，也是四川人年夜饭上必不可少的大菜之一，它的历史悠久，并且享誉国内外，主要食材选用东坡区内养殖的无公害猪腿关节上方部位，经过多种佐料，小火煨炖5小时，烹饪而成，成菜后色泽酱红，软烂脱骨，肥而不腻，耙而不烂，可谓是色香味俱佳，深受国内外的游客喜欢。

所需食材：后肘，小葱，香菜，姜沫

调料：豆瓣酱，辣椒面，蚝油，米醋，酱油，食盐，白糖

烹饪 *** ：

1. 先把肘子放入盆中，加入冷水浸泡2个小时，去除多余的血水。
2. 锅中烧水水开后，下入肘子煮20分钟，煮制时要不停地捞出血水沫，捞出用明火烧至虎皮色，再放入温水中浸泡半个小时，最后用钢丝球把表皮刷洗一边。
3. 放入冷水中浸泡一个小时，转入锅中小火继续炖煮三个半小时。
4. 另起锅放入少许食用油，放入姜沫，豆瓣酱，辣椒面炒出红油后，接着放入蚝油，白糖，酱油，米醋，倒入适量煮猪肘子的原汤，大火煮制汤汁粘稠。
5. 捞出炖好的猪肘子放入盘中，淋上煮好的汤汁，最后撒上香葱和香菜即可。

美食小贴士：肘子放入冷水中充分浸泡，泡出多余的血水，炖煮时全程小火慢炖，不能着急，才能炖出肥而不腻，耙而不烂的感觉。

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边的陈麻婆川菜馆，距今一百多年而长盛不衰，深受国内外游客的好评，延续至今，麻婆豆腐成为了四川的传统名菜之一，主要原料选用嫩豆腐，配以牛肉沫，辣椒和花椒，成菜后菜品色泽红亮，麻辣鲜香，口感顺滑，而如今它已成为了寻常百姓家的家常下饭菜，备受大家的喜欢。

所需食材：豆腐，牛肉沫，小葱，生姜

调料：豆豉，花椒粉，料酒，食盐，鸡精，淀粉

烹饪 *** ：

1. 先把豆豉剁碎，香葱洗净后切成葱花，生姜切成沫。
2. 先把豆腐切成两厘米左右的方块，放入加了食盐的沸水中汆烫一下，去除豆腥味，捞出后，放入清水中浸泡。
3. 热锅热油，放入牛肉沫快速炒散，等牛肉煸炒成金 *** 后，放入豆瓣酱一同翻炒，接着放入豆豉，姜沫，辣椒粉炒至牛肉上色。
4. 牛肉上色后，放入适量的水煮开，水开后放入豆腐煮4分钟左右，放入酱油，白糖，食盐进行调味，然后分三次淋入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，盛出后撒上葱花。

美食小贴士：豆腐先焯水，去除豆腥味，保持豆腐口感细腻，不易破碎；花椒粉更好用现磨的，出锅前才能放入，不要过早放入。

回锅肉

回锅肉起源于古代的四川农村，那个时候叫油爆锅，是当地农民特别喜欢的一道家常菜，所谓的回锅肉，就是再次烹饪的意思，回锅肉以五花肉，青椒，蒜苗为主要食材，经过烹饪后，入口浓香，肥而不腻，香辣开胃，这道菜也是川菜种比较传统的菜式，只要有川菜馆的地方，必有这道回锅肉，也是大家下饭菜的首选。

所需食材：带皮五花肉，蒜苗，青红辣椒，葱，生姜，大蒜子

调料：干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，白糖，酱油，白糖，甜面酱

烹饪 *** ：

1. 蒜苗摘去黄叶，把蒜白处拍碎，然后改斜刀切成段，生姜和大蒜子分别切成片，小葱切成段，青红辣椒切成块状。
2. 把五花肉清洗干净，冷水下锅，放入葱段，姜片，花椒，料酒，大火煮开，捞出浮沫，煮至8成熟捞出，然后放凉切成薄片。
3. 热锅热油，放入干辣椒，花椒和葱姜蒜，放入肉片煸炒至肉片肥肉部分变成透明色，肉片稍微打卷后，放入豆瓣酱炒出红油，加入酱油和甜面酱上色，继续大火翻炒均匀。
4. 最后放入青红椒，蒜苗和白糖，炒制均匀后即可出锅。

美食小贴士：整道菜不需要放盐，因为豆瓣酱和甜面酱都有盐味。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，因其色泽红亮，口感爽脆，口味麻辣鲜香，而受到大家的喜爱，主要食材以牛皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉等主要原料，经传统秘方卤制后，切成薄片，配上辣椒油，花椒油等辅料制成的红油浇在上面，成品 *** 精细，色泽美观，口感浓香，吃上一口回味无穷，如果在炎热的夏天来上一盘，真的是特别开胃又下饭。

所需食材：牛肉，牛舌，牛头皮，牛心，牛肚，熟花生米，小葱，青瓜

调料：卤料包，食盐，红油辣子，花椒面，芝麻，鸡精

烹饪 *** ：

1. 准备点大蒜沫，姜片，葱花和小米辣，熟花生米用擀面杖压碎。
2. 先把牛肉和牛杂这些清洗干净，焯水捞出后洗净，牛舌要用刀刮掉白色的舌苔，全部洗净后备用，
3. 准备一个大点的卤锅，加入食材，放入卤料包，食盐，花椒面，鸡精，大火烧开后，转小火卤制一个小时，煮到肉耙不烂就可以了，然后捞出晾晒一下，切成大点的薄片。
4. 调料汁：准备一个碗，碗中加入卤肉的汤汁，鸡精，花椒面，红油辣子，白芝麻搅拌均匀备用。
5. 把青瓜洗净，切成细丝，垫入盘底中间，然后摆上牛肉和其他食材，淋入调好的料汁，最后在上面撒上花生碎，葱花和小米辣，一道鲜香麻辣的夫妻肺片就 *** 而成了。

美食小贴士：牛肚要放入面粉和白醋来回搓洗干净，祛除异味，牛舌焯水后，要用刀刮掉上面的白色舌苔，再进行卤制。

辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区非常传统的佳肴，辣子鸡在四川地区有着多种做法，其中以重庆的辣子鸡最为出名，也是重庆 *** 菜的开山鼻祖之一，这道菜主要以鸡肉为主料，加上葱，干辣椒，花椒等多种配料精制而成，菜品色泽红棕油亮，麻辣香浓，酥香爽脆，吃起来非常的巴适，也是重庆一带饭店的招牌菜之一，有机会大家去重庆一定要尝试一下。

所需食材：童子鸡，香葱，生姜，大蒜子

调料：花椒，干辣椒，熟芝麻，食盐，鸡精，料酒，白糖

烹饪 *** ：

1. 先切好葱段，生姜片，蒜片，干辣椒切成小段。
2. 把童子鸡剁成小块，清洗干净后沥干水分放入碗中，加入食盐，料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中放油，油温升至8成热，放入腌制好的鸡块炸制表面变干，呈金 *** 后捞出，控油备用。
4. 锅中留多点的食用油，加热后，放入姜蒜片的炒出香味后，加入干辣椒段和花椒粒，来回翻炒出呛鼻的香味后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块种融入香味后，放入葱段，鸡精，白糖和白芝麻，再次翻炒均匀后出锅即可。

美食小贴士：腌制鸡肉时，食盐一定要放足，让其充分入味，不然炸完的鸡块再放食盐，是入不进味道的；炸至鸡块时，油温一定要够热，温度太低的话，炸出的鸡肉就不会外焦里嫩了，吃起来口感太干。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中比较有特色的菜肴之一，主要食材以牛肉为主要原材料，配以黄豆芽，莴笋或者其他时蔬，加上花椒，菜籽油，干辣椒，豆瓣酱等佐料一起烹饪而成，具有麻辣味厚，香味浓郁，牛肉滑嫩，而突出了川菜的麻，辣，烫的独特风味，如今这道菜，已经成为大家饭桌上的家常菜之一了，可见大家对于他的喜欢程度可见一斑。

所需食材：牛肉，小葱，大蒜子，生姜，莴笋，黄豆芽

调料：食盐，淀粉，豆瓣酱，酱油，干辣椒，花椒，黄酒

烹饪 *** ：

1. 先把一半的小葱切成小段，另一半切成葱花，蒜子拍碎剁成蒜沫，生姜切成薄片，莴笋削掉外皮，切成厚片，黄豆芽清洗干净备用。
2. 把牛肉切成薄点的片，更好横着纹路切，放入碗中，加入黄酒，食盐，淀粉腌制10分钟。
3. 锅中放入菜籽油，油热后 放入豆瓣酱炒出红油，放入生姜片，葱段和少许的蒜沫炒出香味后，加入适量的水，大火煮开。
4. 煮开后，放入食盐，接着放莴笋和黄豆芽焯熟后捞出，放入盛菜的盆地，接着继续大火煮开后，放入牛肉片烫熟，熟后捞出放入盆中，最后倒入汤汁。
5. 把花椒粒，葱花，蒜沫，干辣椒放在菜上，淋上一勺热的菜籽油，激发出香味即可。

美食小贴士：牛肉要横着纹路切，这样切出的牛肉更加的嫩滑，腌制牛肉时，记得放入黄酒，千万不要放料酒，放料酒会让牛肉有发酵的味道，影响口感。

鱼香茄子

鱼香茄子又名余香茄子，因为“鱼香”与“余香”谐音，刚开始大家也叫它“余香茄子”，是川菜中鱼香味的 *** *** 名菜，其主要的特点是以四川的豆瓣酱为主料，配上其他辅料，烹饪出来的佳肴，菜品特色味厚且悠长，口有余香，回味无穷，故称它为“余香”，演变至今，变成了家喻户晓的“鱼香茄子”，也成为了千家万户的下饭名菜。

所需食材：茄子，小米辣，大蒜子，小葱，生姜，肉沫

调料：郫县豆瓣酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉

烹饪 *** ：

1. 准备食材，先切点葱姜蒜沫，小米辣切成圈，茄子洗净后切成长条。
2. 条鱼香料汁：准备一个小碗，放入老抽，生抽，陈醋，蚝油，白糖，淀粉，再加入半碗清水，用勺子搅拌均匀。
3. 锅中多放点食用油，等油温升至7成，放入茄子炸制两分钟左右，看到茄子边缘有点微黄即可捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入肉沫炒至变成白色后，加入葱姜蒜沫和小米辣，大火炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入茄子，淋入鱼香料汁，煮两分钟，看到汤汁变浓稠后盛出，最后撒上葱花即可。

美食小贴士：炸茄子的油温不能太低，否则茄子吃起来会太油腻，炸制茄子时不要过久，炸得太久，茄子肉会发干，吃起来没有口感。

宫保鸡丁

相传宫保鸡丁在清代时，又名油爆鸡丁，后来因为清代的山东巡抚丁宝桢首创，因其曾被封为“太子少保”，也称“宫保”，所以后人便将此菜改称“宫保鸡丁”，后来丁宝桢转任四川总督时，也将此菜带入成都，经过四川厨师的精心改良后，被当地官员做为贡菜献给当朝皇帝，随即成为了 *** 的名菜，宫保鸡丁主要食材以鸡胸脯肉做为主料，用油炸花生米和干辣椒节等做为配料，经过精心烹饪而成，其菜品特色是，鸡肉的鲜嫩和花生的香脆相结合，入口香辣酥香，甜辣相间，实属下饭的佳肴。

所需食材：鸡胸脯肉，花生米，小葱，生姜，青瓜

调料：干辣椒，花椒，食盐，料酒，鸡精，酱油，白糖，香醋，淀粉，白胡椒粉

烹饪 *** ：

1. 把小葱洗净切段，干辣椒剪成辣椒段，青瓜切成小丁，生姜切成细丝，挤出姜汁。
2. 用冷水把花生米洗干净，捞出沥水，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中小火慢炒至熟透后，盛入到大点的盘子里散热待用。
3. 先把鸡胸脯肉洗净后，用刀背拍一下，切成小丁，放入碗中，加入料酒，白胡椒粉，食盐，淀粉抓匀腌制10分钟，最后用食用油封浆。
4. 
   
5. 调料汁：准备一个小碗，放入酱油，香醋，食盐，姜汁，白糖和料酒，搅拌均匀后备用。
6. 锅中放入少许底油，加热后放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢炸出香味，然后放入葱段和鸡丁，把鸡丁滑炒变色后，倒入青瓜丁，淋入调好的料汁，最后加入油炸花生米，大火翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉即可出锅。

美食小贴士：鸡胸肉腌制一下，去除掉腥味，使其更加滑嫩。

跟大家分享的这8道四川的美食，可以说是道道经典，桌桌必点，小编给大家整理了详细的做法，为那些想去而又耽搁的朋友解下馋，喜欢的赶快动手学起来吧！

20款川味下饭菜，做法简明，味道一流，收藏起来太实用了

#春日生活打卡季#20款川味下饭菜，做法简明，味道一流，收藏起来太实用了。

宫保豆腐

材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油。

1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，姜蒜切指甲片，葱切段，干辣椒切段。

2. 锅置大火上，加入菜籽油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄捞出，同时取一小碗，加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。

3. 锅内留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色，放入葱姜蒜炒香，放豆腐炒匀，倒入味汁，炒匀，收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘。

宫保茄子

材料：紫皮茄子、青红二荆条辣椒颗、鹰粟粉、白糖、香醋、盐、老抽各少许、色拉油。

1.把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。

2.往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

3.取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。

4.净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。

5.另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。

风味排骨

1.把买回来的排骨剁成小节。红美人椒横刀破开，切小段，没成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍烂，排骨加盐，胡椒，料酒码匀。

2.起锅加菜籽油，倒入排骨，炸2分钟后捞出。

3.再起锅烧菜籽油，倒入排骨，放小米辣，掺半勺水，料酒，收干水分，加红美人椒，大火炒香，调味，加入蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最后加入花椒油，就可以出锅喽！

干煸杏鲍菇

1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。

2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微 *** 盛出。

3.将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒。加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

宫保腰片

材料：猪腰子、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的段，猪腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的 *** ， 放入碗内，盐、料酒、葱姜汁、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、味精、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。

炒杂拌

1. 葱、泡辣椒切成“马耳朵”形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2. 猪肉、肝、腰、肚头均切成片，放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

3. 酱油、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

4. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

尖椒牛肉粒

材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

3.起锅烧油，下入泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、葱弹子、泡野山椒炒香，下入过油的牛肉粒，调入辣鲜露、水豆粉、香油、花椒油炒匀即可出锅装盘。

糊辣牛肝

1.洗干净的牛肝取适量切成片，装入盘中，加入适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水冲洗掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、加入红薯粉，码匀腌制好备用。

3.起锅加入菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、魔 *** 辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。

鲜笋酱肉

材料：猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。

1. 肉切片；红椒切菱形片；笋切片焯水断生。

2. 肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。

3. 再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱，加点水搅匀。

4. 取一碗，调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。

5. 锅加宽油烧至三四成热时，下入肉片用筷子将其搅散，肉片分开成形，捞出沥油。

6. 锅留底油，下姜蒜葱，红椒炒香，下入酱肉片，喷入滋汁，翻炒几下出锅即可。

脆笋炒腊肉

1.干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。

2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。

宫保肉花

材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的段，猪里脊肉平刀0.5厘米厚的 *** ，用 *** 推划十字花纹，再斩成菱形块放入碗内，盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。

香干炒腊肉

1.腊肉略煮，切片。香干切片。

2.油热下腊肉煸炒下姜葱 炒香炒出多余的油脂。

3.下入香干炒香，下入辣椒配色。调少许生抽即可盛出食用。

干烧蹄筋

1.猪蹄筋用开水发涨，待用。

2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。

宫保鲜贝

材料：鲜贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。

1. 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。

2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。

鱼香炒肝

1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。

2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。

3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀6锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。

鱼香虾仁

1.将虾仁去虾线后洗净，与调料盐、嫩肉粉、料酒各半大匙和水拌匀，腌渍1小时，再入沸水中汆烫至断生，捞出备用；将调料盐、白糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油各适量混合兑成芡汁。

2.锅中放植物油和红油烧热，炒香泡辣椒末以及姜米、蒜末，加虾仁炒匀，倒入芡汁，放入盐酥花生仁，炒匀后撒葱花即可。

魔芋烧鸭

材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。

川式酱香红烧肉

1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。

2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。

3.取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。

4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、 *** 、红糖、 *** 色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。

农家菜回锅肉

材料：五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。

2.切 *** ，别切太厚，不入味。

3.豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用。

4.坐锅下油小火煸肉片。

5.煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。

6.把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺。放青蒜，炒几下出锅装盘。

椒麻猪肝

材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味，加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀）。

1.熟猪肝切片，加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟，洋葱去皮清洗干净，切成块；。

2.起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入味，翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可。

这么好吃的川菜总有几款适合你。

去四川必点的6道川菜，是“川菜之魂”，老板以为你是四川人

四川是公认的美食圣地，而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所 *** ，来解解嘴馋，其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜，已有3000多年的发展历史，有着：川菜千古 *** 、川菜四海飘香，它独树一帜的麻辣，让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。

去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点，【三香】就是?葱、姜、蒜；【三椒】就是?辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢?？醋、郫县豆瓣酱、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻；【九杂】就?是指用料之杂，使之?川菜?享有?“一菜一格?，百菜?百味?”的?美誉?。

四川的美食太多，说都说不完，像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉 *** 、担担面、甜豆花、东坡肘子等等，还有国宴的开水白菜。但是来到四川，就要点它的这6道经典菜品，属于?“川菜?之魂?”，饭店老板都会以为你是四川本地人。

接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜，是?“川菜?之魂?”，味道麻辣鲜香，巴适得很！饭店老板还以为你是四川人。

麻婆豆腐

麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭，每次去川菜馆我都必点，看着它色泽红艳，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩，而且还不贵，总能吃个肚儿溜圆。

麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。 *** 的时候，豆腐要先焯水，豆腐在 *** 过程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥烂，下豆豉，豆腐，调味，出锅的时候撒上花椒末，出锅后豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，?突出川菜“麻辣”的特点。

辣子鸡?

辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜，目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料，端上来满满的辣椒和花椒，辣子多余鸡块，闻着香吃着也香，特点是打眼望去一片红，吃起来香辣过瘾，超解馋。

辣子鸡的主料：全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。 *** 过程，先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制，再用7成热油经过2-3次复炸，鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油，然后把葱姜蒜干辣椒爆香，倒入鸡块，炒至均匀，最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点 *** 香气四溢， *** 食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。

鱼香肉丝

鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼，其实“鱼香”是四川菜肴重要的传统味型之一，鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人，下到孩童没有不喜欢它的口感，肉质爽滑，味道鲜香麻辣带酸甜，总是能让大家多吃两碗饭。

鱼香肉丝的主料：猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。 *** 过程，把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆，再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁，锅中油热先炒肉丝，然后盛出，再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳，随后倒入肉丝和料汁，翻炒均匀就快速出锅。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中麻辣味型的 *** 作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉，让你终生难忘，上桌前还能听到那滋滋的热油声，直勾人食欲，一筷子进嘴，又麻又辣又香又鲜又嫩，让人上瘾，不能抗拒。

水煮牛肉的主料：牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。 *** 过程，牛肉要切得薄一些，然后上浆腌制，锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣，火锅底料，花椒炒制出油，再调味，倒入清水烧开后，放入豆芽，断生后捞出，放入容器中，等锅中汤开，关微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中，牛肉熟后，连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中，上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。

回锅肉

有这么一说：入蜀不吃回锅肉，等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位，它一度被认为是四川传统家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于传统祭祀，然后回锅 *** ，因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器，出锅后浓郁的香味四处飘散，口感肥而不腻，口味独特。

回锅肉的主料：猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。 *** 过程，把猪后臀肉煮制7成熟，放凉切片，锅中油热，放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱，慢慢炒出红油，再倒入猪肉，继续把肉炒制变色，调味，然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。

夫妻肺片

夫妻肺片起源于明朝，后来由清朝末期的一对四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主，浇上秘制红油而成，味道麻辣浓香，色泽美观，非常爽口。无酒不成席，无肉不成欢，这道菜对于四川人来说就是更好的下酒菜。

夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。 *** 过程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净，然后卤制，放凉后切成薄片，摆入盘中，拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。

结语：来四川就要点这6道川?菜，它们?是?“川菜?之魂?”，麻辣鲜香，吃着过瘾，看似普通，但它们属于川菜的精髓，这也是四川人进川菜馆必点的，点对了，老板都会夸赞咱们是懂行人！今天轻舞就和大家分享到这里，喜欢就请点赞，收藏，加关注我哦。

#2021加油带头人#

四川的酒桌上，茅台不是最显眼的，这“4道菜”才称得上是主角

说起茅台酒，在中国可谓是无人不知无人不晓，它以其极高的质量以及尊贵的地位，一直是所有中国人民心中白酒品牌的“王者”，但是对于普通的老百姓来说，茅台在他们心中是“可望而不可及”的存在，三四千一瓶的 *** 让他们望而却步，即使是有一瓶，也会放在家里仔细的珍藏起来，视若珍宝。

对于地处西南的省份四川来说，虽然他们自己也有着很多酿酒的工厂，以及有着实力的白酒品牌，但是那里的人对茅台也是十分的喜爱。如果在那儿的饭桌上，主人能拿出一两瓶茅台来招待客人，那么一定会受到全体宾客的称赞，而主人自己也会很有面子。但是在宴席中最显眼的往往不是茅台，真正的主角是在上菜之后那些琳琅满目的佳肴。其中有“4道菜”，深得四川人民的喜爱，也称得上是所有饭桌上的主角。

一、夫妻肺片

估计全国的大多数人都听说过这道菜，但是光从这道菜的名字，大家可能不知道这道菜是用什么做的。其实这道菜里面的主要食材为牛杂，而它在以前称之为“废片”。但是由于“废”这个字不好听，逐渐的也就用“肺”代替了，而夫妻二字则是因为这道菜最初起源于一对成都的夫妇。虽然他的名字有点让人摸不到头脑，但是他的风味也是非常的独特。

二、东坡肘子

这道菜产自于四川省的眉山市，也是中国地理标志的产品。做这道菜的时候需要厨师有着非常高的技艺，要把握好火候以及添加适量的秘制香料，使得肘子肥而不腻，色泽鲜亮，入口回味无穷。而这道菜的“东坡”二字，则起源于苏东坡，相传这是苏东坡的夫人王氏偶然所创，但是这道菜却在机缘巧合下，流芳百世。

三、麻婆豆腐

说到豆腐，在很多宴席里都是不太吉利的象征，大多数人认为豆腐只有在白事的时候才可以上餐桌。但是麻婆豆腐却是四川的名菜，如果主人用豆腐来招待客人的话，那么一定会受到客人的好评，并且一道好的麻婆豆腐比很多荤菜更受人欢迎。

来自于四川的麻婆豆腐，逐渐也受到了全国各地的效仿，这道菜也逐渐进入了百姓的家中，成为了家常饭桌上常见的一员。但是如果想吃到正宗的麻婆豆腐，还是要到四川去品尝。那里有着麻婆豆腐的独特秘方，作为鼻祖，它“一直在被模仿，但从未被超越”。

四、樟茶鸭子

这道菜不仅是在四川的省内出名，在全国甚至是世界范围内也享有一定声誉。这道菜是把鸭子放在熏炉里熏制而成，放上漳州的茶叶进行调味。当鸭子出炉以后，再用蒸笼将其蒸透，使得香味全部散发出来。这种香味非常迷人，可以让其他的饭菜和它比起来全部黯然失色。在四川的酒桌上，这道菜一出现，立刻将氛围提高了一个档次。

在酒桌上除了这些好菜以外，有几款经济又实惠的酒，也是再好不过的，在这里我推荐两款酒供大家参考，之一款酒就是“绵柔尖庄”，这款酒产自中国的南部，虽然没有与它只有两字之差的“尖庄酒”那样的广为流传。但是它的质量和口感也都非常让人满意，在四川酒桌上摆放的绵柔尖庄，其受追捧程度也丝毫不亚于茅台。

而第二款我要推荐的酒则是“国康康10”，这款酒的酿制时间非常长，现在在市面上可以看到的产品，早在2010年时就开始投入酿制了。并且他的酿造者是有着原茅台酒厂副总工程师和原茅台科研所所长称号的陈兴希老师。这样优秀的人才，其经验以及酿酒技艺都属于酿酒行业的顶尖，由她经手的酒充满了活力，高品质与上佳口感也是无需多言。

它用15年的老酒，搭配着20年的陈年老酒，盘沟调制而成。运用茅台酒的同款高粱，使得口感绵柔，酒体层次分明。并且特殊的技艺，使得这款酒入口有焦苦的味道，但是回味会有阵阵的甘甜，酒花丰富，非常让人陶醉。

此外，它的外包装采用了中国红的主色调，显得典雅又不落俗套。他磨砂哑光的“盘龙瓶”身也彰显了这款有独特的气质。如此优质的美酒，如果你没喝过，不妨试一试，绝对不会让您失望。

好了，今天这篇“四川的酒桌上，茅台不是最显眼的，这“4道菜”才称得上是主角”

就分享到这里，如果您有任何的意见与看法，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看。

适合夏季吃的12道“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做

四川是一座 *** 古城，雨量充足，土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称。四川还是世界有名的“美食之都”，有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜的踪迹逐渐走向全国各地。接下来跟大家分享：适合夏季吃的12道经典“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做。

麻婆豆腐

食材清单：豆腐 肉 葱 姜 豆豉 豆瓣酱

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖

1、准备一些新嫩的豆腐，先把豆腐给切成大块，然后再切成小块，之后再把切好的豆腐块放入碗中备用

2、准备一些豆豉，把豆豉给剁碎，尽量弄得碎一点，然后再放入碗中 再准备一些豆瓣酱，也被剁碎 再放入碗中

3、准备一些二分肥八分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再把猪肉给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感 弄好的肉末 再放入碗中备用

再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些生姜，切成姜块 再剁成姜末 放入碗中备用

4、起锅烧水 放入一些油，然后再放入一些盐，水开，再把豆腐块放进去给煮一煮，小火 慢炖，这样可以去除豆腥味，另外还可以使豆腐吃起来吃起来更加紧致好吃

5、接下来再次起锅烧油，放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄酥脆的时候 再把肉末给盛出来

6、接下来锅中再次烧油 放入豆瓣酱 再放入豆豉继续炒，炒出酱香味，再炒出里面的红油，然后再倒入适量的开水，之后再继续煮

7、煮开后 再放入豆腐块，然后再小火慢炖，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些白糖提鲜，然后再继续小火炖5分钟左右

8、炖好之后 再往里面淋入水淀粉 这样可以使汤汁更加厚重，水淀粉分三次加入， 添加两次水淀粉之后 再放入炒好的肉末 继续炖1分钟左右

炖好之后 再淋入水淀粉，汤汁煮到浓稠的时候 撒入葱花 然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

水煮肉片

食材清单：肉 葱姜 蒜 芹菜 豆腐皮 豆芽

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖 豆瓣酱 火锅料

1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，然后捞出，将里脊肉给洗净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了 然后再捞出 挤出里面的水分。

2、接下来把里脊肉切成方正的肉块，然后再切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炖煮的时候，不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易给煮烂了，切好的肉片再放入碗中

3、接下来再给切好的肉片腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 。然后再分三次倒入提前腌制好的葱姜水，然后再朝着一个方向搅拌上劲 一直搅拌到起胶发粘就可以了

4、接下来把剩余的葱姜水给添加进来，每次添加的时候 都朝着一个方向搅拌上劲，添加完毕后 再添加一些淀粉，再次搅拌至没有干面粉颗粒 然后再继续添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以起到锁水的作用

5、接下来准备一些大葱 切成葱花，再准备一些生姜 ，先切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，切好再放入盆中

6、再准备一些黄豆芽，先把豆芽给清洗两遍，洗净的豆芽再放入碗中浸泡，经过浸泡的豆芽吃起来也会更加清脆好吃

再准备一些芹菜 洗净后 切成长短均匀的芹菜段 ，切好的芹菜段再放入碗中备用

准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再切成粗细均匀的豆腐丝，把切好的豆腐丝再放入碗中备用

7、接下来锅中烧开水 添加盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的青菜颜色更加翠绿好看，吃起来口感也会更好，水开后再放入豆芽 芹菜豆腐皮焯水，焯水断生后再捞出，然后再放入盆中控水备用

8、起锅烧油 放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，然后再放入豆瓣酱 再放入一些火锅底料，然后再继续炒，炒出鲜味，再倒入一些开水，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些白糖提鲜 之后大火煮开 然后再继续炖3分钟左右

9、炖好之后 用滤网把里面的葱姜大料给捞出来 然后再转小火，再一个个地放入腌制好的里脊肉片，小火慢炖，炖到肉片微微定型的时候 然后再翻动，使肉片受热均匀 上色也均匀，然后再继续煮

10、肉片煮熟后 再放入蔬菜里面 然后汤汁再次煮开，之后 再往里面少量多次地倒入淀粉水，边添加边搅拌，一直搅拌到汤汁浓郁为止 再倒入肉片里面

11、接下来往肉片里面 ，放入蒜蓉 葱花 辣椒粉 再放入一些白芝麻点缀增香，然后再浇入热油 直接给激发出香味， 美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。

香辣河虾

食材清单：河虾 葱姜蒜 辣椒 韭菜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，然后再把河虾放入水中，然后再浸泡20分钟，这样泡出河虾里面的脏东西

河虾泡好之后 再清洗几遍，洗到河虾比较干净的时候，再把河虾给捞出来，然后再控水备用

2、接下来再准备一些大蒜 洗净之后再给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜末 ，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎 再放入碗中备用

3、准备一些韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜的根部容易藏污纳垢，清洗的时候一定要多清洗几遍，洗净 韭菜再控干水分，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，再把切好的韭菜段 再放入碗中备用

4、接下来锅中烧油 油热的时候，再把控干水分的大虾给放进去，小火慢炒，慢慢的大虾会变色，变成红色，然后再继续炒，炒到大虾熟透的时候 再把大虾给盛出来 ，放进滤网里面 ，控油备用

5、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入炒好的大虾，然后再继续翻炒，翻炒片刻开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 再放入一些胡椒粉去腥增香 然后再继续炒

6、河虾炒到入味的时候 然后再放入洗净的韭菜，然后再继续炒，韭菜炒到断生的时候 ，美味既成 盛入盘中 美味好吃的香辣河虾就做好了。

干煸肥肠

食材清单：肥肠 辣椒 青椒 洋葱 芝麻

调味料：豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽

1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下 ，清洗肥肠是比较麻烦的，弄好的肥肠放入盆中 然后再添加面粉 再添加一些白酒，然后再不停地 *** ，内部也要 *** 一下，给它翻过来，都要多搓洗几遍。，

2、肥肠搓洗干净之后。然后再给肥肠翻过来，再次放入一些白酒 ，这样可以很好地去除异味，然后再给搓洗一下，搓洗三分钟 再用清水给清洗，多清洗几遍，洗干净再捞出 控水备用

3.锅中烧水 添加一些料酒 大火煮开后，把洗净的非常给放进去，然后再大火煮开，煮开后再继续煮8分钟左右，煮好之后捞出 然后再控水备用

4、接下来准备配料，先准备一些干辣椒，这里用到的干辣椒比较多一点，先把辣椒给洗净，然后再把辣椒给剪成小段 然后再把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候 好不容易给炒糊了，

5、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗一下，然后再把大蒜拍碎 这样大蒜吃起来，才比较入味好吃，再准备一些生姜，洗干净 拍碎 再放入碗中备用

6、准备一些洋葱，洗净 再把洋葱的根部给切掉，然后再把洋葱给切成洋葱丝，再把切好的洋葱丝放入碗中 准备一些青线椒，洗净 切成辣椒段放入碗中备用

取出晾凉的非常 切成肥肠小段 再放入碗中备用

7、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒给炒香，炒出鲜味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入切好的肥肠段 继续炒

8、煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒，炒到非常微微焦香的时候 然后再放入辣椒 花椒 麻椒 再继续炒，炒到入味的时候 再放入豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 调味，

9、炒入味的时候 再放入洋葱块 再放入辣椒段，然后再继续炒，炒好之后 然后再撒入一些白芝麻，炒香 盛入盘中 美味既成，美味好吃的干煸肥肠就做好了。

辣子鸡丁

食材清单：鸡肉 葱姜 辣椒蒜 鸡蛋 淀粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖

1、准备四个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再把鸡腿给剁成小块，不要弄得太大了，不然鸡腿炒的时候不容易入味，也不要弄得太小了，不然炒出来的肉丁吃着也不是很过瘾，切好的鸡肉块 再放入碗中

2、接下来给鸡肉块腌制一下，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入胡椒粉 料酒 白糖 然后再充分地搅拌均匀 之后再放在一边备用

2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成小段，然后再把辣椒放入碗中，把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候很容易给炒糊了 影响口感

3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再把大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，再准备一些花椒 放入盘中，备用 再准备一些小葱，切成葱花，把葱白跟葱叶子分开盛放

再准备半碗芝麻，把芝麻放进小碗里面备用

4、取出腌制好的鸡肉，往里面打进去一个鸡蛋，然后再充分的搅拌均匀，接下来再添加一些淀粉，再次充分的搅拌均匀，然后再往里面添加一些食用油 搅拌均匀 起到锁水的作用 然后再放在一边备用

5、接下来锅中烧油 油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 再放入腌制的鸡肉块，再小火炸一炸，炸到鸡肉定型的时候 然后再翻动 使其受热均匀 上色也均匀 然后再继续炸

6、鸡肉块炸到酥脆的时候 盛出，然后再把油温给升高 然后再把炸鸡肉块给放进复炸了，炸至焦黄酥脆 再盛出备用

7、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，小火慢炒，炒到香味，然后再放入炸好的鸡肉块，之后再添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖 调味，然后再继续炒

8、炒入味的时候 然后再放入白芝麻，翻炒均匀 再放入葱花，翻炒片刻 再盛出 美味既成 美味好吃的辣子鸡丁就做好了。

回锅肉

食材清单：肉 蒜苗 葱姜蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 豆豉 豆瓣酱

1、准备一块五花肉，先把五花肉给清洗一下，清洗干净之后 然后再放入锅中，将五花肉冷水下锅 然后再放入葱姜 再倒入料酒 之后再多烧开 焯水

2、水烧开之后，然后再把煮出来的浮沫给撇干净，然后再继续小火炖15分钟左右，炖好后再捞出

3、接下来再准备一些蒜苗，蒜苗一把，先把蒜苗给清洗干净，然后再把蒜苗给切成小段，切好的蒜苗段 再放入碗中备用

4、准备一些生姜，洗净 再切成姜片 再准备一些大蒜，洗净之后切成薄厚均匀的蒜片 弄好放入碗中 再往碗中放入一些花椒

5、取出煮好的五花肉 然后再把五花肉给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来不会觉得太油腻，切好的肉片再放入碗中备用

6。锅中不放油 也不放水，烧干后 然后再放入切好的五花肉片，小火慢炒，慢慢地煸炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到五花肉片微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜苗 继续炒 炒好再把肉片给盛出来 控干表面的油

7、起锅烧油 再放入豆豉 豆瓣酱 再继续炒，炒出红油 炒出酱香味，然后再放入炒好的肉片，翻超入味 再放入蒜苗叶子

调味添加盐 鸡精 蚝油 生抽调味， 炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃的回锅肉就做好了

毛血旺

食材清单：豆芽 芹菜 豆皮 百叶 毛肚 火腿 葱姜蒜 辣椒

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖

1、准备一些黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，多清洗几遍，洗净的黄豆芽再放入碗中备用 再准备一些芹菜，洗净之后再切成长短均匀的芹菜段 。再准备一些豆腐皮，洗净后 再切成豆腐丝 切好的豆腐丝再放入碗中备用

2、准备一些百叶 毛肚，先把百叶毛肚给清洗一下，多清洗几遍，洗净的毛肚百叶再给切成小块，或者是切成条 切好再放入碗中备用

3、准备一些鸭血，把鸭血给切成小块，然后再准备一些火腿，切成薄一点的火腿片，

准备一些大葱，先切成葱片 再切成葱花，再准备一些大蒜生姜 ，洗净之后 再切成姜末蒜蓉 弄好放入碗中备用

4、接下来再准备一些大料，准备些干辣椒，把辣椒给剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄掉，辣椒籽容易给炒糊了，再准备一些花椒 麻椒

5、锅中烧水 添加一些盐 再添加一些食用油，水开把蔬菜给放进去煮一煮，小火慢煮，煮到蔬菜断生的时候 再盛出 放在一边备用

6、锅中水再次烧开，然后再放入百叶 毛豆 火腿 给煮一煮，把肉类的菜给煮熟 煮透 煮熟后捞出 控水备用

7、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒香 然后再放入花椒 麻椒继续炒，炒出鲜味，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖 再继续炒，炒入味 放入一些开水 大火煮开，然后再继续煮8分钟左右 煮到汤汁完全入味

8、汤汁煮好之后 再用滤网把里面的料渣给捞出来，然后再继续煮，之后1分钟 然后再放入肉菜，煮开后 再淋入一些水淀粉 这样可以使汤汁更浓郁好喝

9、煮好之后 再把汤汁直接给倒进蔬菜里面 再放入辣椒 葱花 蒜蓉 姜末 白芝麻，最后再浇入热油 给激发出香味 美味既成 美味好吃的毛血旺就做好了。

酸菜鱼

食材清单：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 淀粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖

1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来 再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来 再清洗干净

2、接下来再把鱼鳃 鱼鳞 鱼鳍 还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后 再给清洗一下

3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝 特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块 再放入碗中备用

接下来再把鱼肉给片成小片 尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃

4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 料酒 再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候

接下来再放入淀粉 搅拌均匀 再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用

5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段 然后再放入碗中备用

6、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜 切成姜片 ，准备一些青椒 切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段 再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱 切成长短均匀的葱段 再放入碗中备用

7、锅中烧油 放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分 然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候 再盛出备用

8、锅中再次烧油 放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候 然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味 再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖提鲜 再继续煮入味 煮到入味的时候 再给盛出来 直接放进盆中

9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候 再翻动，使鱼片受热均匀 上色也均匀 鱼片煮熟 直接被盛入盆中 把料汁也给倒进去

10、把辣椒 葱花椒 白芝麻 放进鱼肉里面，然后再淋入热油 直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

尖椒豆腐皮

食材清单：尖椒 豆腐皮 葱姜 肉

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些豆腐皮 先把豆腐皮给清洗一下，然后再把豆腐皮给折叠起来，之后再切成长条状，再改刀切成菱形片 切好的豆腐皮 再放入碗中备用

2、准备一些新鲜的青椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块，把切好的辣椒段 再放入碗中备用

3、准备一些大葱 先切成葱丝 再切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末 放入碗中备用

4、准备一些肥肉 ，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，炒的时候 ，才不会觉得太油腻，吃着也更香 更入味好吃

5、起锅烧油 放入一些盐 ，然后再放入一些碱面，之后再充分地搅拌均匀，水烧开之后，然后再把豆腐皮给煮一煮，小火慢煮，这样也可以去腥 煮好再捞出 控水备用

6、接下来起锅烧油 放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，煸炒至肉片微微焦黄的时候 放葱姜蒜末炒香

7、炒出香味，再添加一些开水，继续大火煮开，然后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖调味，再放入一些胡椒粉 继续煮到入味

8、煮到汤汁浓稠的时候 然后再放入一些青椒，继续炒，炒到青椒断生的时候 再盛入盘中 ，美味既成 美味好吃的尖椒豆腐皮就做好了

虎皮青椒

食材清单：青椒 蒜

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 豆瓣酱

1、准备一些青椒，先把青椒给清洗一下。清洗青椒的时候 可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用 洗净的青椒 再捞出 控水备用

2、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗干净 然后再给大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放入碗中备用

3、接下来再取出控干水分的青椒，给辣椒去籽去蒂，然后再拍一拍，这样是比较入味的，然后再切成长短均匀的辣椒段 把切好的辣椒段 再放入碗中备用

4、起锅烧油 放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒出蒜香味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味 炒出红油

5、接下来再放入炒好的辣椒段，继续翻炒，翻炒均匀 ，然后再调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 继续炒，炒入味 直接被盛入盘中 美味既成 美味好吃的虎皮青椒就做好了。

辣炒土豆丝

食材清单：土豆 青椒 红椒 葱姜蒜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉

1、准备一些土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，然后再把土豆给切成薄一点的土豆片 然后再改刀切成细一点的土豆丝，尽量切得细一点，把弄好的土豆丝放入碗中

2、如果切得土豆丝不够细的话，可以用擦丝器直接给擦成土豆丝，这样的土豆丝更加均匀，然后再把土豆丝放进水中 再多清洗几遍，洗到土豆表面的淀粉，清洗好再放入水中给浸泡

3、准备一些青椒 再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，把切好的辣椒丝 再放入碗中备用

4、准备一些大葱 切成葱丝 再改刀切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净拍碎 再剁成蒜蓉姜末 准备好放入碗中备用

5、起锅烧油 放入葱姜蒜炒香，然后再放入红椒 青椒给炒一炒，炒入味的时候 再放入土豆丝继续炒，

6、土豆丝炒到变软的时候，再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 胡椒粉，再继续炒，炒入味的时候 ，然后再盛入盘中 美味既成 美味好吃的辣炒土豆丝就做好了。

干煸四季豆

食材清单：四季豆 葱姜蒜 辣椒 外婆菜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖

1、准备一些四季豆，先把四季豆给处理一下，把四季豆头尾给弄掉，然后再把四季豆的丝给撕下来，不然吃起来比较影响口感。

2、弄好的四季豆再给清洗一下，洗净后再放入篮子里面控水备用

3、接下来再准备一些三分肥七分瘦的猪肉，先把肉给切成小块，然后再剁成肉末，肉末不要剁得太碎了，不然吃起来么有颗粒感 弄好的肉末再放入碗中备用

4、接下来再准备一些姜蒜，先把姜蒜给洗净，然后再剁成姜末蒜蓉，弄好放入碗中备用，再准备一个小碗，放入一些外婆菜 再准备一个小碗 放入辣椒段 再放入花椒 麻椒

5、锅中烧油 油温烧到五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 然后再放入豆角给炸一炸，炸到起虎皮疙瘩的时候 再捞出控油

6、接下来锅中烧油 放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄的时候 再放入葱姜蒜辣椒炒一炒，

7；、炒入味，再放入豆角 外婆菜继续炒，炒入味 然后再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 白糖调味，翻炒入味 再盛入盘中 美味既成 美味好吃得干煸四季豆就做好了。

两道非常经典的四川家常菜，做法简单，营养丰富，大人小孩都爱吃

大家好，今天我要为大家介绍两道非常经典的四川家常菜。这两道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，大人小孩都爱吃。接下来我会为大家详细介绍菜品的 *** *** 、保证大家一学就会，再也不为吃什么菜而发愁。

首先之一道菜品回锅肉

回锅肉的美味可口主要来自于它的独特口感和鲜香味道。猪肉煸炒后回锅，再次进行翻炒，可以让猪肉更加入味，口感更加鲜嫩。豆瓣酱、蒜、生姜和青椒的混合烹调，为回锅肉带来了浓郁的香味和鲜辣的口感。这些因素让回锅肉成为四川人的更爱，也受到了全国各地食客的喜爱。

回锅肉的 *** *** 也非常简单，只需要准备好猪肉、豆瓣酱、蒜、生姜、青椒等食材，按照以下步骤进行 *** 即可：

做法1、将猪肉切成薄片，加入少量盐和料酒腌制10分钟左右

2、将腌制好的猪肉放入热锅中煸炒，直到熟透后盛出备用。

3、用同样的锅，倒入少许的油，加入蒜末和姜末，煸炒出香味后加入豆瓣酱，继续煸炒至豆瓣酱变红

4、最后加入青椒和煸炒好的猪肉，翻炒均匀即可。

回锅肉除了美味可口，还有着丰富的营养价值。食材用的是猪肉，它是一种富含蛋白质、铁、锌等营养成分的肉类食品，有助于增强体力和免疫力。蒜和姜都是常见的调味料，具有抗菌消炎、降血脂等多种健康功效。青椒富含维生素C和抗氧化物质，可以增强免疫力、抗衰老、美容养颜等。豆瓣酱则是一种发酵豆制品，富含优质蛋白质、 *** 必需氨基酸和丰富的微量元素，具有增强肠道健康、促进钙质吸收等功效。

第二道菜品干煸豆角

干煸豆角的美味可口主要来自于它的独特口感和鲜香味道。豆角的煸炒使其变得酥脆，口感极佳。蒜末和姜末的加入，为干煸豆角带来了香味和口感上的层次感，辣椒粉和盐的调配，为干煸豆角增添了鲜辣的口感

干煸豆角的 *** *** 也非常简单，只需要准备好豆角、蒜、姜、辣椒等食材，按照以下步骤进行 *** 即可

做法1、将豆角洗净，切成约1cm长的段，放入锅中焯水后捞出备用。

2、加入少量的油，然后将豆角放入锅中煸炒，直到变色后盛出备用

3、然后用同样的锅，倒入适量油，加入蒜末和姜末，煸炒出香味后加入辣椒粉和盐，继续煸炒至出香味

4、最后加入煸炒好的豆角，翻炒均匀即可。

除了美味可口，干煸豆角还有着丰富的营养价值。豆角中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道 *** 、降低血脂、增强免疫力等。蒜和姜都是常见的调味料，具有抗菌消炎、降血脂等多种健康功效。辣椒则是一种富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素的食品，有助于促进血液循环、燃烧脂肪等。

川菜越来越受欢迎，究竟有何魅力？看完这6道 *** 菜，你就明白了

川菜是汉族传统的四大菜系之一，八大菜系之一，川菜的特点：取材广泛，调味多变，善用麻辣，融会了东南西北各方的特点，明末清初时期，辣椒开始传入四川，川菜也逐渐开始定型，川菜不像鲁菜那样高端繁琐，而是以家常菜为主，高端菜为辅，在民间很吃得开，并逐渐被大众所接受。

川菜取材多为日常百味，也不乏山珍海味，老师傅善用“三椒”，胡椒、辣椒和麻椒，随着技艺的传承和改良，川菜终于发扬光大，家喻户晓，就拿家庭聚会来说，整几道鲁菜有点难度，整几道浙江菜、闽菜，细腻度又不够，唯独整几道川菜，得心应手。

川菜被接受的一大特点，就是干饭效果好，说多了都白扯，检验一道菜是否美味的标准，就是看有没有人愿意吃，就像麻婆豆腐、鱼香肉丝一类的菜肴，都属于“米饭 *** ”，麻辣鲜香，大人孩子都喜欢吃。

川菜越来越受欢迎，究竟有何魅力？看完这6道 *** 菜，你就明白了

一、麻婆豆腐

豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材，烹饪 *** 多余，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都可以，吃过很多豆腐的做法，最令人折服的，还是这道麻婆豆腐，特点：麻辣鲜香，烫脆酥酥，将麻辣菜发挥出了极致。

无论街边小店，还是星级酒店，都有这道麻婆豆腐，这说明它早已被大众所接受，麻婆豆腐想要烧得好吃，对于厨师来说，也是极为考验，有老式传统，也有新式创新，成菜讲究豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备。

二、鱼香肉丝

*** 名川菜，家喻户晓的鱼香肉丝,肯定有一个席位，其辣咸鲜酸甜兼备，妙就妙在富有“鱼香味”，却不见鱼肉，此做法来源于民间，具体没有考证，成菜色泽红润，肉丝滑嫩，即使带有一些辣味，也非常受到孩子们的欢迎，非常适合“干饭人”首选。

鱼香肉丝有了名气之后，其它菜系纷纷模仿，有的很成功，有的始终差一丝火候，想吃美味的鱼香肉丝，还是要到专业的川菜馆，味道正宗不正宗？主要取决于大厨和原材料，鱼香芡汁是重中之重。

三、回锅肉

回锅肉属于川菜系列，属于有 *** *** 的特色菜，成菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，尤其是五花肉部分，处理得特别成功，吃不出一点油腻，四川大部分家庭厨房，都会 *** 回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，主要食材包括后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，被誉为“川菜之化身”。

回锅肉鲜香美味，是下饭菜中大部分人都会选的菜，回锅肉的起源同样无法考证，没有辣椒的时候，俗称“油爆猪”，辣椒传入四川之后，回锅肉的口味做法，才逐渐定型，后来又有了豆瓣的加持，让回锅肉更亮眼。

四、宫保鸡丁

除了川菜有宫保鸡丁，贵州菜和鲁菜中都有收录，虽然名字一样，但口味略有差距，从辣味上面来说，川菜中的宫保鸡丁，更胜一筹，此菜为总督“丁宝桢”发明，后来流传称为宫廷菜，香辣味浓、肉质滑脆，鸡肉的焦香搭配花生米的脆香，特别好吃。

五、水煮牛肉

水煮牛肉也叫水煮肉片，除了用牛肉以外，还有猪里脊，把牛肉切片，在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，其底料锅底经过调制加热，香味浓烈，麻辣味厚，具有川味火锅麻、辣、烫的风味特点，除此之外，还要搭配黄豆芽，葱蒜、豆瓣酱等等。

六、口水鸡

口水鸡是一道传统名川菜，该菜主要是热制凉吃，集麻辣鲜香嫩爽于一身，白生生的鸡肉块，经过特殊的汤料汆熟，再浇入红红的辣子，想想就口水长流，为什么会叫口水鸡？因为添加了大量的麻椒， *** 了嘴唇舌头，让口水不由自主地流淌下来。

现在的人们，或多或少都能吃点辣，而川菜又迎合了大部分人的胃口，辛辣味有助于增加食欲，很多人喜欢吃辣味食品，包括菜肴、零食和火锅，紧张并快乐着。

除此之外，川菜的发扬光大，离不开豆瓣酱的帮助，豆瓣酱作为一种调味品，早已与川菜形影不离，密不可分，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉都必放豆瓣酱，否则索然无味。

豆瓣酱能炒出红油，让菜肴色泽红亮，在生产的过程中，还配制了香油、豆油、味精、辣椒等调味品，味道咸鲜，增色增辣。

川菜越来越受欢迎，究竟有何魅力？可以总结为简单2点，之一好吃，干饭人的首选，第二上手快，新手老手都能露一手。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

“长肉最狠”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃

有人说：“吃素食不长肉，吃米饭才长肉”。大多数朋友认为吃素菜不长肉，主食才是最长肉的食物，其实，在很多素菜中吃多了也会长肉，甚至有的素菜吃起来比红烧肉还要高。下面和大家分享5道菜，别看都是素菜却是长肉最快的，有可能你天天都在吃，下面一起看看都有哪些吧！

之一名：鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典川菜，色香味俱全，深受大多数人的喜爱，把汤汁浇到米饭上，简直太美味了。但是茄子本身就非常吸收，在烹饪中再过一遍油，等于在烹饪中吸两遍油，可想而知这道菜含油量极高，很多人认为这是一点素菜，常吃不用担心长胖，实际，这道菜非常油腻，也是最长肉的菜。

推荐做法：肉末茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

第二名：干炸蘑菇

干炸蘑菇口感外酥里嫩，是一道常见的家常菜，撒上孜然、辣椒面做上一盘都不够吃。蘑菇本身就非常的吸油，再裹满面糊放入油锅中炸两遍，高热量、高脂肪，虽然很美味，确实是长肉的更佳搭档。

推荐做法：蘑菇炒菠菜

1.准备食材：

准备蘑菇几朵，切去根部用手撕成宽条。

准备菠菜一把，除去根部仔细地清洗干净。

切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再加入几粒红干辣椒备用。

2.把蘑菇焯一下水：

锅内烧水，水烧开后倒入蘑菇，焯水1分钟捞出后用清水冲洗，挤干水分，焯过水的蘑菇在烹饪过程中减少出水量。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅后倒入葱、姜、蒜和干红椒，翻炒出香味以后倒入菠菜，开大火翻炒菠菜，把菠菜翻炒断生以后再倒入蘑菇，翻炒几下后加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉，翻炒化开调料以后勾入水淀粉，炒蘑菇的菜食盐不能加得太早，以免蘑菇大量出水，大火把汤汁收浓以后就可以出锅了，一道蘑菇炒菠菜就做好了。

第三名：烧腐竹

烧腐竹是一道经典的传统名菜，简单下饭，腐竹出锅口感鲜嫩，营养非常丰富，老少皆宜。烧腐竹在烹饪的过程中会先油炸一遍，让口感更加的丰富，这就是热量的所在，虽然深受大部分人的喜爱，但在减肥时不要吃，是长肉最快的素菜。

推荐做法：清炒腐竹

1.准备食材：

准备干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发口感才好，腐竹泡好后切成段放在盆中。

准备青椒两片、红椒一片，都切成菱形片，青椒、红椒配色比较好看。

切点蒜片、葱粒、姜片放在盆中备用。

2.把腐竹和木耳焯一下水：

锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾放入木耳，水烧开以后立刻倒出控水。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱、姜、蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后倒入料酒5克，然后放入少许清水，开始调味：放入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁2克，放入腐竹、木耳翻炒几下，翻炒均匀后放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好地融合在一起，翻匀收汁以后即可出锅，一道非常简单清炒腐竹就做好了。

第四名：干煸豆角

干煸豆角，口感清脆，椒香浓郁，让你吃一次就爱不释口，尤其在夏天的时候，去吃夜市必须来上一盘，豆角本身热量并不高，但经过油炸的干煸豆角，热量提高了不少，表面上看着油亮亮的，拌着米饭非常香，但在无意间吃进了大量的油，怕长胖的朋友们更好不要吃。

推荐做法：蒜泥豆角

1.准备食材：

准备豆角300克，清洗干净后切成3厘米左右的段。

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末；再切点小米椒圈，和蒜末放在一起。

2.把豆角焯一下水：

锅内加入清水，同时加入一勺食盐，在焯水的过程中豆角由青色转为嫩青色，焯水2分钟左右，豆角一定要焯熟透。

2分钟以后倒出豆角，用冷水快速冲凉，沥干水分后把豆角倒在盆中备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，炒一下蒜末吃的时候味道更好，还能去除生蒜味，用热油快速炒一下起锅倒在豆角上面，加入食盐1克，鸡粉1克，生抽3克，香醋3克，芝麻油3克，调料放完以后颠盆搅拌均匀就可以食用了，一道健脾开胃的蒜末豆角就做好了。

第五名：西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道非常大众的菜，深受人们的喜爱，但很多人不知道这是长肉的菜。虽说这道菜酸甜可口，拌在米饭中堪称绝配。但这道菜要用到两次油，尤其在炒鸡蛋时用油量很大，炒完鸡蛋再炒西红柿，还需要再次用油滑锅，甚至在饭店点的西红柿炒鸡蛋，大厨在 *** 过程中还会加白糖，所以这道菜属于高油、高糖，在减肥期间的朋友，还是要少吃。

推荐做法：家常鸡蛋汤

1.准备食材：

准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后把黄花菜切成小段、木耳切成小块备用。

准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起切成菱形片。

准备适量的金针菇，洗干净以后打散，从中间切开。

准备几根菠菜，切成段；准备牛肉一块，切成牛肉丁；准备番茄一个，切成碎粒。

切点葱花、香菜段；再准备两个鸡蛋备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花、香菜段，稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

这些素菜看似简单好吃，却是隐藏的吸收大户，建议有三高、正在减肥的朋友尽量少吃，多吃少油清淡的家常菜。

600余道天府名菜正式公布！哪道是你的“菜”

<

标签： 四川人 家常菜 哪些