每次周末出去吃个烤肉到处排队，下班干脆去趟超市买点食材回家自己烤
By Mrs_球
用料- 竹签 N只
- 培根 10片
- 金针菇
- 五花肉
- 豆腐
- 午餐肉
- 蘑菇
- 鸡蛋 2个
- 隔夜饭
- 生菜
1、头盘先烤五花肉，烘出油脂，接下去烤其他东西都不用放油了
2、油脂出来后，边上可以摆上蘑菇，烤熟的蘑菇汤很鲜美
3、豆腐切边，用肉油煎很香，来点辣椒面和盐调味
4、培根包裹金针菇然后用 *** 串起来，不需要调味，金针菇会吸收培根的咸味
5、世棒午餐肉切片直接煎
6、煎肥牛，用生菜包裹着吃，我用了韩国辣酱和普宁黄豆酱调味，中韩口味
7、主食最后安排了隔夜 *** ，加了一勺酸菜酱！实在太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韩国网红大厚五花肉·外焦里嫩！脆皮烤五花肉 太美味了最近火爆全网的脆皮烤五花肉，你还没吃过就out了！称之为五花肉更好吃的做法也不为过了，吃一块获得三种口感体验，五花肉配一袋“大喜大烤肉酱”，太完美了！
By 大喜大创意厨房
用料- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段料酒花椒 少许
- 大喜大原味烤肉酱原味 1/2包
- 粗盐 少许
- 白醋 少许
1、外皮酥脆到咔吱响，肥肉不腻、瘦肉不柴，满嘴的鲜香，让人回味无穷。看起来难做的一道硬菜，其实只需一台烤箱就能做出来！
2、五花肉洗净，加入姜片、葱段、料酒、花椒焖煮10分钟，捞出擦干水份
3、五花肉背面用叉子 *** 上小眼，在正面的肉上切出整齐的宽条
4、倒入大喜大原味烤肉酱，充分 *** 涂抹均匀，用锡纸包住， *** 固定，腌制2小时。大喜大烤肉酱特别美味，酱香味浓郁，还有一点点甜，无需放其它调料了
5、腌制好把表面擦干，刷上一层白醋，撒上厚厚的粗盐，送入200度烤箱烘烤25分钟
6、烤好后刮开表面的粗盐，再刷上一层白醋，送入200度烤箱再烘烤15分钟，切开即可食用。蘸上白糖会更好吃哦。
7、完成了！
8、一口咬住，多汁完美
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五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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套韩式烤肉配方仅供参考
每次去韩国烤肉店必点的南瓜粥，大家都知道烤肉店里的南瓜粥是无 *** 提供的，去吃一次烤肉要叫两碗南瓜粥，回家试了一下，其实挺好做的，只要花十分钟左右的时间就可以 *** 出一碗韩国烤肉让里的南瓜粥了。
By 有间食堂
用料- 南瓜
- 糯米粉
- ***
- 牛奶
1、南瓜切片蒸熟；
2、这个时候将糯米粉用清水化开备用；
3、将蒸熟的南瓜和牛奶一并入料理机打成糊状；
4、打好之后加入调好的糯米粉水入锅中煮并加入 *** ，煮至浓稠状就可以出锅了～
5、煮为好的南瓜粥撒一点干桂花，香浓软滑可口之极～
小贴士做这个南瓜粥难度不大，步骤中的牛奶可以替换成炼乳或椰子汁，看个人喜好来。 *** 也是酌情添加。
南瓜的营养功效中医认为南瓜 *** 温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解 *** 毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
1.防癌治癌
预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
2.保护胃粘膜
促进胆汁分泌，免受粗糙食品 *** ，加强胃肠 *** ，帮助食物消化。
3.降血糖降血压
调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。
4.预防前列腺
南瓜 *** 中的脂类物质对泌尿 *** 疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
5.常吃南瓜，可使 *** 通畅，肌肤丰美，尤其对女 *** ，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。
6.南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等 *** 酸，均为良质油脂。
南瓜的饮食禁忌南瓜 *** 温，素体胃热炽盛者少食；南瓜 *** 偏雍滞，气滞中满者，慎食。
发物之一，服用中 *** 期间不宜食用。
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外酥里嫩香而不腻的韩式烤五花肉这可能是我吃过五花肉做法更好吃的吧，吃过一次就爱上啦，外焦里嫩，口感超棒超哇塞～吃起来一点都不会腻哦～香到没朋友，赶紧去做它！
By 不破尚ZJ
用料- 五花肉 适量
- 生菜 适量
- 香葱 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 白胡椒粉 半勺
- 孜然粉 1勺
- 白芝麻 1勺
- 水 1勺
1、五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水三件套，煮15分钟捞出，五花肉切片（个人喜欢稍微切厚一点的）
2、放入酱料用手抓匀，让肉充分吸收，然后再加1小勺芝麻油，盖上保鲜膜腌制10分钟以上，想要入味的话可以腌制过夜
3、把腌好的五花肉平铺在烤盘上
4、烤箱上下管160°C预热
5、烤15分钟即可～
6、香喷喷的烤五花肉出炉啦
7、搭配生菜简直不能再好吃啦
小贴士时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气适当调整??
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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夏日夜晚最难抵挡的烤肉 *** ，10种世界特色烧烤，让你口水直流！煎炸烹蒸焗煮炒，都不如“烤”得好。烧烤作为最原始最经典的烹饪方式，一直深受人们的喜爱。看着肥瘦正好的新鲜肉片，在烤炉上滋滋作响，一点点泛出金黄的油光，最后撒上一把孜然辣椒粉，这样的烤肉 *** ，绝对让你难以抵挡！TripA *** isor猫途鹰带你去世界各地品尝特色烤肉！
日式烤肉
日式烤肉脱胎于韩式烤肉，经过改良和创新，更加精致。烤肉这种充满“野 *** ”的美食，在日本变得优雅起来，日式烤肉注重品质，食材选用世界一流的日本和牛肉，精细的区分、切割，不需要经过其他加工直接烤，让你每吃一口都是最自然的香气。日式烤肉还会有许多海鲜，喜欢烤海鲜的你不要错过啦！
推荐餐厅：成吉思汗だるま *** （日本，札幌）
这是位于札幌的一家历史超过60年的烤肉店，闻名全日本的成吉思汗烤肉就是源自于此。该店选用只出生一年的小羊肉，用祖传秘方将羊肉的腥膻味去除，只留下羊肉的鲜嫩甜美。配上特有的酱汁和蒜泥，味道非常棒。
韩式烤肉
相比起日式烤肉，韩式烤肉可以说更粗犷一些，没那么精致却多了一份随意，烤好的肉加上酱和大蒜一起用生菜包好，一大口塞进嘴里，味道浓郁，特别满足。韩式烤肉的花样往往很多，特质的炉子四周可以浇上蛋液，肉吃完了还可以叫店员加工成铁板芝士炒饭，盛上无 *** 供应的南瓜粥解腻当然也是不能错过的。
推荐餐厅：Palsaek Sam *** eobsal Dongdaemun（韩国，首尔）
烤肉连锁店全天营业，店里服务热情，上菜速度很快，客人不用等太久。无论冬夏都可以来这家店吃顿美味的烤肉，这里还有特色八色烤肉，分别用大蒜、葡萄酒、松叶、香草、咖喱、大酱、辣椒酱、 *** 人参等八种酱料腌制，呈现不一样的色彩。调了酱料的五花肉放在锅上烤熟，包上新鲜的蔬菜就可以吃了！
巴西烤肉
巴西的烤肉也非常有当地特色，热烈又粗犷！正所谓一方水土养一方人，同样烤制牛肉的 *** ，法国人要正襟危坐，刀叉并用。在巴西，厨师手持一大串油亮亮的肉条上前，你要多少就削下多少在盘中。巴西南部草原家家户户都有烤肉的传统，这里的烤肉自然也就最正宗。巴西又是 *** 的国度，所以说烤肉、啤酒和 *** 比赛都是夜晚的绝配啊！
推荐餐厅：Fogo de Chao（巴西，里约热内卢）
在巴西你会发现这里任何一个角落，都能轻而易举地找到一家烤肉店。若想吃到好吃的巴西烤肉，那你一定不要错过Fogo de Chao。除了味道正宗的巴西烤肉，这家餐厅最吸引人的地方，就是能眺望面包山和博塔弗戈海湾的露台区。坐在这里，看着美景，吃着焦香四溢的招牌烤大排，绝对是天堂级的享受。
土耳其烤肉
作为闻名全世界的转炉烤肉(Doner Kabab)，土耳其烤肉有着不同的吃法，最常见的吃法有两种，一种是将片下来的烤肉连同时蔬卷在薄饼中，另一种则是夹在面包之中。这种土耳其街头最常见的小吃，在塔克西姆广场周围有很多家，原本源于土耳其宫廷烤肉宴会，现在则成了国际流行快餐食品了，不过发源地土耳其肯定还是最正宗的啦！
推荐餐厅：Sehzade Cag Kebap（土耳其，伊斯坦布尔）
来到伊斯坦布尔，可以来这里吃一顿饭，这会让你瞬间爱上土耳其美食。烤肉搭配了薄饼或者面包，你可以自行选择。你还可以选择除了烤肉之外的配菜，记得还要选择酱料哦，一些当地的香料也可以尝试一下。土耳其红茶是免费的，搭配烤肉非常对味！
阿根廷烤肉
一向享有“世界粮仓和肉库”美誉的阿根廷，从来都不缺肉质肥美的牛肉。如果想吃地道的阿根廷烤肉，只有亲自到达阿根廷才可以吃到那样的美味。因为吃烤肉不光是吃烤肉，而且是要加上一些特制的配菜，才算是正宗的吃烤肉。最新鲜的 *** 肉不经过任何腌制直接上烤架，烧烤过程中只涂上少许盐和柠檬汁，保留了肉质本身的鲜味。
推荐餐厅：Steaks by Luis（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）
吃烤肉重在氛围，如果你更青睐用餐过程中细致入微的服务，那么推荐来这家餐厅。餐厅氛围很安静，顾客可以根据自己的喜好来点不同口味的烤肉，再点上一杯当地的红酒，舌尖已经发生了美妙的化学反应！
南非烤肉
众所周知的烤肉，在南非被叫做Braai。如果在南非的餐桌上没有肉食，就不能算是完整的一顿饭！充满野 *** 美丽的烧烤，生肉经过烤制并配上特别的印度酸辣酱和阿查，和国内的辣椒粉孜然烤串相比又是完全不同的异域风味。刚烤好的肉外焦里嫩冒着热气，实在无法拒绝它们的 *** ！
推荐餐厅：Sakhumzi Resta *** ant（南非，约翰内斯堡）
南非许多餐厅和商场关门时间较早，想要品尝地道南非烤肉，要安排好时间哦。这家餐厅的晚餐是当地自助餐，主食有米饭和 *** 谷物，烤肉有烤牛肉，羊肉，鸡肉和猪肉，分量大，让你大快朵颐。烤肉并不像看起来那样硬，还是很松软的，外焦里嫩！
东南亚沙爹烤串
沙爹烤串融合了多而国家美 *** 华，泰式烤串、 *** 烤串等等，都极具东南亚风味。跟我们平时吃的烤串区别主要是腌料和蘸料。腌料是花生、椰浆、幼虾等的打碎后调制，蘸酱主料是花生，口感甜中带辣多层次。再搭配小黄瓜、洋葱和米饭，让你完全停不下来。
推荐餐厅： Wong Ah Wah（ *** ，吉隆坡）
这是 *** 一家街头的小吃店，许多明星都打卡过，味道不是一般的棒哦。大家都觉得好吃的烤鸡翅一定要点，还有让人印象深刻的沙爹串，好吃到爆！在闷热的夏夜坐在阿罗街，吃着这里的小吃，望着灯火，与朋友畅谈，让你一生难忘。
*** 烤肉串
*** 烤肉串源于土耳其的烤肉，但不尽相同。随着不断的改良更新，成为了深受大众喜爱的烤肉串。一般采用猪肉和牛肉，大块的肉经过腌制，混和葱、茴香等调味，和别的烤肉串不同， *** 烤串会间隔着串上蔬菜，常见的有辣椒、圣女果、洋葱，有时还会有其他水果。 *** 肉串分量足，让你享受快要溢出来的无限美味。世界杯快到啦，如果你去了 *** ，别忘了观赛后来两串哦。
推荐餐厅：Kilikia（ *** ，圣彼得堡）
这里的烤肉是地地道道的 *** 烤肉串，店家为肉串配了非常棒的自制酱汁，你可以自行选择。除了烤肉串，这里的料理种类很丰富，手工面包非常推荐，每份料理份量也很足够，可以搭配点餐哦。用餐环境舒服，气氛也很不是值得尝试的亚美尼亚餐厅。
中国新疆羊肉烤串
来中国新疆吃饭，一定会点的羊肉串，这在国际上也是响当当的烤肉一员。肥瘦相间的当地羊腿肉，混合了洋葱等食材进行腌制。传统的羊肉串有许多种烤法，但最不可忽略的是它的调料！当羊肉被烤的滋滋冒油，撒上一撮孜然和辣椒粉，简直不能太完美，有时候还会加上白芝麻。这样的美味再来20串都不是问题！
推荐餐厅：国际大巴扎餐厅（中国新疆 ，圣彼得堡）
餐厅位于大巴扎里面，浓郁的 *** 特色的装修风格，让你仿佛进入一个异域世界。这里可以是自助也可以点餐。烤羊肉、手抓饭、烤包子、大盘鸡等美食都很不错，羊肉串火候正好，地地道道的特色风味哦。用餐时还有歌舞表演可以欣赏。
德克萨斯BBQ
可别小看德克萨斯BBQ，它不只是许多零食的“口味”，还是有许多种类的烧烤流派。有狂野肆意的西部野 *** 烤肉，有果木熏烤，还有经过不同的酱汁腌制过的南部烧烤。当然啦，除了牛肉，鲜嫩的鸡肉，美味的香肠也是BBQ的重要食材，这样丰盛的一餐你想尝一尝吗？
推荐餐厅：Corkscrew BBQ（美国，得克萨斯州）
这家深受当地人喜爱的烤肉餐厅讲究食物搭配，比如你可以选择一个T骨烤肉，搭配西兰花和水果，然后还有火鸡玉米面豆卷，手撕猪肉三明治，都可以选择哦。最推荐这里的烤胸排，分量大而且多汁，香肠和调味猪肉可以单独下单，味道同样会让你感到惊喜。推荐多几个人一起用餐，这样可以品尝到更多种类。
本文由TripA *** isor猫途鹰原创，严禁抄袭。
【无水印 *** 来自图虫创意】
词云来源/ *** ：窄门餐眼
烧烤分为烤串和烤肉两大类。前几天，餐眼君为大家盘了2022年烤串门店的数据，今天窄门餐眼继续为大家盘盘烤肉品牌情况。
烤肉头部品牌发展如何？烤肉品类发展概况怎么样？
本期窄门餐眼将从 *** 数据解析22年上半年各大烤肉品牌情况，由于篇幅有限，餐眼君仅选取了 *** *** 的品牌和数据，更多品牌数据详情大家可以自己在窄门餐眼查一查！
烤肉品类2022上半年概况
据窄门餐眼，全国目前营业中的烤肉店为115,849家（约11.6万家），2021~2022年5月新开店数69,515家（约6.9万家），关店数55,663家（约5.6万家），净增门店达13,852家（约1.4万家）。
由此可见， *** 并未对烤肉品类造成很大影响。
九田家VS酒拾烤肉-头部烤肉品牌
九田家和酒拾作为头部品牌，两者错位竞争。
门店数量角度，截止22年5月，九田家黑牛烤肉料理以1078家门店数位列烤肉品类之一，酒拾烤肉以552家门店数排在第二。
门店发展角度，窄门餐眼数据显示， *** 期间酒拾烤肉依然保持着高开店率，平均每月门店增长达18家，相比之下九田家扩店速度有些乏力。
数据来源：窄门餐眼
门店分布角度看，酒拾烤肉率先布局下沉市场，三线及以下城市门店占比多于九田家。
数据来源：窄门餐眼
小猪查理烤肉-发展最迅速的品牌
窄门餐眼数据显示，小猪查理是近年增速最快的烤肉品牌，21～22年5月净增长362家，门店数达506家。
从门店分布角度，小猪查理主要布局在下沉市场，扩店方向也以三、四线城市为主，以期抢占更多市场份额。
数据来源：窄门餐眼
厚贞日式烤肉VS松鱼亭和牛烧肉-日式烤肉头部品牌
门店规模和分布角度，窄门餐眼显示两家头部日式烤肉品牌数量较少且均布局在一线、新一线城市，这可能跟国人对日式烤肉的口味接受度以及民众消费力有关。
厚贞日式烤肉以口碑指数958.4分位居用户口碑之一名，松鱼亭和牛烧肉紧随其后以955.2分位列第二名。
另外，我们发现厚贞和松鱼亭两家品牌客单价比较高，在200元左右，可能是日式烤肉成本较高，相应客单价也会高一些。
数据来源：窄门餐眼
数据来源：窄门餐眼
韩炉村韩式烤肉VS韩宫宴-韩式烤肉头部品牌
相较于日式烤肉的小众，近年韩式烤肉品牌可谓是遍地开花。热门韩剧、韩综的传播，在国内掀起了韩餐热潮。甚至现在，“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的风潮依然在年轻人消费者中传播。
门店规模角度，韩宫宴（363家）门店数领先韩炉村（178家）。
数据来源：窄门餐眼
但韩炉村的发展也不容小觑。
窄门餐眼显示，韩炉村近年高速扩张，21年～22年5月门店增加了 *** 家，扩张速度基本是韩宫宴的二倍。另外，从区域分布看，韩炉村近年主要向下沉市场扩张，二线及以下门店数量多于韩宫宴。
数据来源：窄门餐眼
北木南烤肉和酒-潜力烤肉品牌
数据来源：窄门餐眼
根据窄门餐眼，北木南近一年净增长220家，门店总数达339家，位列21～22年净增长第三名。如果北木南以现在的速度继续扩张，未来有望成为烤肉头部品牌。
最后给大家附上2022上半年烤肉品牌数据分析思维导图：
*** *** /来源：窄门餐眼
好啦，以上就是2022年上半年各大头部烤肉品牌数据分析。
还想知道更多其他餐饮品牌数据，可以在下方留言，也可以进入窄门餐眼查询更多~
窄门餐眼，涵盖1800万+餐饮门店，3万+餐饮品牌数据，还拥有海量供应商信息，城市数据，想查就查。
食材准备
牛肉，酱油80g，味霖 40g，细砂糖30g，水80g，葱段一段，月桂叶1片，玉米淀粉1大勺，奇异果 1/4个，清水梨 1/4个，苹果 1/4个，洋葱1/4个，蒜3瓣，姜1片，玉米糖浆1大勺，胡椒粉 1小勺，芝麻油 少许，黑胡椒粉少许，雪碧。
*** 步骤
1、取小锅，放入酱油80g，味霖 40g，细砂糖30g，水80g，葱段一段，月桂叶1片，玉米淀粉1大勺，煮沸 *** 待用；2、将奇异果1/4个，清水梨1/4个，苹果1/4个，洋葱 1/4个，蒜3瓣，姜1片，全部放入料理机中打碎；3、然后将1,2步煮好与打好的混合均匀，加入一勺玉米糖浆，芝麻油，胡椒粉混合均匀即成烤肉酱；4、将牛肉切好，用雪碧将牛肉浸泡 一小时，然后冲洗，沥水，倒入一些烤肉酱腌一会；5、然后将肉放入烤盘中，烤熟翻面再烤熟即可。
大人小孩都爱吃的韩式烤肉，学起来五花肉切片，加蒜末、姜末、料酒、韩式辣酱，腌制20分钟空气炸锅铺锡纸，摆肉片，200度15分钟成品，nice！
远赴韩国学习的韩国烤肉改良版配方 抓紧看（韩式烧烤改良版）铁板烤辣白菜五花肉
韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟 *** 才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。整容的之一个要素：调整上菜方式。让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到 *** 作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场 *** 作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。菜肴拿到明档 *** 作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的 *** 太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。原料：辣白菜100克，五花肉500克。
调料：色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各 *** 0克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、 *** 辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方： *** 辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱 *** 0克、清水1500克调匀。锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。 *** *** ：（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。
技术问答：问：铁板长时间加热会不会造成破裂？
答：不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。
问：这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？
答：如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档 *** 作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且 *** 作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档 *** 作，效果也不错。
问：除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？
答：适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。
问：这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？
答：我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。问：既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？答：加热到 *** 熟就可以了。
问： *** 这类菜需要注意什么关键呢？
美食妙方
美食妙方
美食妙方
答：掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就 *** 的，影响口感。
