酥油与起酥油的区别与作用

萝卜丝酥油烧饼的做法

‘’酥的掉渣，好吃到没朋友‘’的萝卜丝酥油烧饼，做了还想做，吃了还想吃哦 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 一.面团部分
• 中粉 500克
• 水 265克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 酵母 3.5-4克
• 二.油酥部分
• 中粉 500克
• 玉米油 235克
• 五香粉（没有可不用） 6克
• 盐 6克
• 三.馅料部分
• 白萝卜 650克
• 猪油渣 适量
• 葱 适量
• 糖 20克
• 盐 8克
• 鸡蛋（也可不用） 2-3个
• 油 少许
• 麻油 少许
• 四.装饰部分
• 面粉 少许
• 水 少许
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、将“一”部分的食材一起放入面包机揉匀。

2、放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。

3、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。

4、倒入五香粉。

5、拌匀后倒入盐压拌均匀。

6、大概分成30克左右的小挤子备用。

7、这时候准备萝卜丝。

8、擦好的萝卜丝中放入半勺盐腌渍出水，将水挤干净，可分几团出水，这样比较容易挤干净水。

9、打三个鸡蛋进行炒制。

10、锅热后放入鸡蛋炒碎。

11、接着放入葱花炒。

12、再放入猪油渣。

13、起锅关火离灶，放入一勺盐。

14、再放入一勺半糖翻拌均匀。

15、最后倒入少许麻油起香。

16、馅料做好了备用。

17、差不多一个半小时，面团已经发酵完成，戳洞不回缩即可。

18、将面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。

19、这时候准备面粉水。

20、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。

21、盖上保鲜膜醒发10分钟。

22、将面团擀成牛舌状。

23、对折再折。

24、压扁再对折，再折。

25、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。

26、压扁，刷上面粉水。

27、一面沾上芝麻。

28、包好了，预热烤箱200度10分钟，预热好后放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。

29、趁热吃，太好吃了，酥的掉渣，那叫一个香。

30、

小贴士

擀面团的时候要轻柔，否则会破酥哦

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面包和饼干里，原料里的“起酥油”是什么？吃多了真的有害吗？

去逛一趟超市，里面琳琅满目的面包和饼干，配料表里有很多都有一种成分，叫做“起酥油”，那么面包和饼干原料里的起酥油，到底是什么呢？吃多了对身体真的有害吗？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用，油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的 *** ，是不能满足大批量生产的需求的。

按照家里使用的让食物起酥的 *** ，口感上达不到起酥油的效果，稳定 *** 也达不到， *** 上也比用起酥油贵得多。 *** 饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的，这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。

氢化油 *** 便宜，效果好，在饼干等食物的 *** 中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。

这样大家就知道了，面包和饼干里原料里的起酥油是什么了，那么这种起酥油吃多了，真的是有害身体的健康吗？

如果起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，那么吃多了，肯定是不好的。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害，脱离了计量而谈危害，都没有什么参考的价值。如果真的不能吃，就不让生产了。但是吃多了是真的不行，这种人造油会影响心血管的健康。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量，不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），所以大家在买东西的时候看一下配料表，有很多直接写着氢化植物油，这种用氢化植物油为主作为起酥油的，那这种食物就要少吃，吃多了影响健康。

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再好的油，吃法不对，一切白费！油该怎么吃，看这里

说起吃，就很难离得了“油”，炒菜要放油，饼干、糕点等食物也含有不少油，《中国居民膳食指南2016》还建议，给小宝宝添加辅食时，可以加一点油。可另一方面，我们也经常会看到很多资料，说油会引起肥胖等种种健康问题。其实，油不能不吃，但健康与否，主要取决于我们吃的是什么油，怎么吃。下面，就探讨一下关于“油”和健康的问题。

01选对“油”才能健康

食用油的主要成分是脂肪，脂肪则由 *** 和脂肪酸组成，而脂肪酸的结构和含量，则决定了油是否有利于健康。脂肪酸种类非常多，因此为了便于理解，按照脂肪酸对 *** 起的作用，这里把它们粗略地分成下面几种。

好脂肪酸

脂肪酸有很多种类，按大类分的话，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。而这里所说的“好脂肪酸”，指的是不饱和脂肪酸中的几个大家族，它们与 *** 的脂肪代谢关系密切，除了有助于心血管健康，还有其他一些重要功能，比如omega-3（也写作ω-3、n-3、欧米茄-3，后文6和9以此类推），omega-6，omega-9等等，限于篇幅下面以omega-3为例。

omega-3多不饱和脂肪酸家族，这个家族里有好几种重要脂肪酸，其中的DHA对宝宝的眼睛和大脑的发育至关重要，也对成年人和老年人的神经 *** 有益。而EPA则能够帮助降低血液中胆固醇和 *** 三酯的含量，能够帮助降低血脂和血压，减少心脑血管疾病的风险。而α-亚麻酸（LNA）则能作为原料，合成DHA和EPA，是 *** 必需的脂肪酸。平时我们可以通过食用富含omega-3多不饱和脂肪酸的食物来获得它们，比如海鱼、亚麻籽油等等。至于还在吃奶的小宝宝，母乳中里自带的DHA就足够了。

坏脂肪酸

坏脂肪酸，通常指的就是“反式脂肪酸”，虽然它也是一种不饱和脂肪酸，但因为结构的关系，会干扰脂蛋白的代谢，不仅会增加患心血管疾病的风险，还能通过妈妈影响胎儿和吃奶的小宝宝，所以，我们应当尽可能避免摄入。

由于反式脂肪酸非常稳定，不易变质，因此经常被用于加工食品以延长保质期。所以我们要学会看营养成分表，比如一些食品会标注反式脂肪含量0%，可以认为不含反式脂肪酸。

此外，像植脂末（奶精）、氢化植物油、植物奶油、起酥油、代可可脂等等，如果出现在食物配料表里，你就要当心了，因为它们其实都是反式脂肪酸的别名。

中 *** 脂肪酸

饱和脂肪酸，可以说是有争议的“中 *** ”脂肪酸了，因为一方面过去有很多研究表明，饱和脂肪酸摄入过多会导致血脂上升，增加心血管疾病的风险，但一些新的研究又认为饱和脂肪酸与心血管疾病关系不大，某些饱和脂肪酸还有助于心血管健康。而另一方面，饱和脂肪酸确实也有不少重要的生理功能，比如作为心脏优先动用的能量来源。总之，对普通人来说，其实不必严格忌食饱和脂肪酸，控制好量即可。

饱和脂肪酸含量较高的油脂包括各种动物油比如猪油、牛油、奶油等等，饱和脂肪酸含量在40-60%，在植物油里，棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，可达50%。它们都不宜作为家庭日常烹饪用油。

不过这里也要提醒大家，并不是只吃“好脂肪酸”就能保持健康，除了反式脂肪酸应该尽量避免外，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸都要摄入才符合身体的需要。但我们也不用把这事想得过于复杂，因为平时我们做饭用的桶装食用油都含有比例比较合适的脂肪酸，在这个基础上经常吃一点富含omega-3等多不饱和脂肪酸的油脂或者食品比如海鱼，在脂肪摄入这方面，就没什么问题了。

02吃法对才能健康

选好了健康的油，吃法不对也可能对身体造成危害，接下来就讲讲吃油时需要注意的地方，家里常做饭的话，建议仔细看看，因为这也有助于全家人保持健康。

首先，像前边说的那些含多不饱和脂肪酸，比如omega-3多不饱和脂肪酸或omega-6多不饱和脂肪酸等等的油，对身体很有好处，但是这些油更好生吃凉拌或者加点在汤里，千万别觉得油好就拿来下锅炒菜。

因为一方面多不饱和脂肪酸在炒菜的油温下（通常130-170℃，爆炒更高），容易形成反式脂肪酸，另一方面多不饱和脂肪酸容易氧化，温度一高，会产生不少有害健康的 *** 基。而且多不饱和脂肪酸含量高的油，在温度还不太高的时候就会产生大量油烟，污染家里的空气。

因此，在烹调温度较高的时候，还是应当使用热稳定 *** 高些的玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油。如果要炸东西，则可以选择更稳定的菜籽油、棕榈油等等。但是，这只是从油的稳定 *** 角度来说，从健康角度出发，我们还是应当多用蒸煮炖等方式，尽量减少烹调用油的用量，缩短烹调时间，降低烹调温度，以控制脂肪摄入和避免产生有害物质。

除此之外，吃油的时候还要注意下面这些小细节：

控制用量

对成年人来说，每天的烹调油摄入量应在25-30g。对宝宝来说，则视年龄和饮食结构而定，如果宝宝平时植物 *** 食物摄入多，可以额外每天补充一些油，7-12月龄5-10g，2-3岁15-20g，4-5岁20-25g。

挑好种类

总的来说应当选择不饱和脂肪酸含量高的油，比如平时烹调用的植物油。对宝宝来说，则可以选择富含多不饱和脂肪酸的油。而动物油之类饱和脂肪酸含量高的油，要少用或者不用。

注意轮换

由于不同的油中，各类脂肪酸及其他营养素含量有差别，因此可以经常更换品牌和油的品种，以便摄入更全面的营养。

买小包装

由于油中的脂肪会慢慢氧化变质，不断产生有害物质，时间长了了我们还能闻到“哈喇”味，所以油不宜久存。虽然常见的桶装食用油保质期通常为18个月，但那是在密封条件下，一旦开启接触了空气，就要尽量在3个月内吃完。因此可以根据家里用油量，选择较小包装的油避免久存变质，而且买小包装的油，也更方便经常轮换油的品种。

买正规油

正规厂家生产的食用油，在生产过程中会检验各种有害物质，对油进行提纯，加入适量抗氧化剂等等，确保产品安全无害经得起存放。但自榨油由于缺了这些步骤，可能会重金属超标， *** 素（一种致癌物）超标，保存时间也更短，容易氧化产生有害物质，因此更好不要食用自榨油。

正确存放

存储食用油要注意避光、低温、密闭，因为光线特别是紫外线、高温、空气和水分都能促进油的变质。所以我们更好把油存放在橱柜里。

参考资料：

李一凡, 王凤玲, 王玉玮,等. 加热对亚麻籽油中脂肪酸种类和含量的影响. 食品研究与开发, 2017, 038(001):10-13.

陈银基，鞠兴荣，周广宏，等.饱和脂肪酸分类与生理功能. 中国油脂，2008, 033(003):35-38

Berthold Koletzko,etc.《临床二科营养》,第二版 人民卫生出版社

藏茶之酥油茶

酥油茶，是藏地更受欢迎、更流行的茶，只要有 *** 的地方就会有酥油茶，酥油茶是 *** 日常生活中永远不可缺少的。所以，平常人们说的藏茶一般就是指的酥油茶。 那么，对于这种赋予了高原饮品之冠的酥油茶又有些什么说法呢?现在我们没有历史资料可考证最早的酥油茶出现在何时，但我们可以从它的配料中得知些关于酥油茶起源的推测以及它大致出现的年代。

因为古代吐蕃与巴蜀时期的人们喜欢在茶里加放些水果干还有姜、花生、盐巴等， *** 还会在茶里放些糌粑、酥油，如果根据这些佐料的安排来推理的话，酥油茶出现的时间应该比较长了，大约可推至1500 ~ 1800 年前的过去。

酥油茶能在藏区普及和盛行的主要原因之一，在于这里特殊的地理位置和气候。藏地的平均海拔在4000米左右，属于高海拔地区，冬长夏短，寒冷就成了这里更大的问题。于是，酥油茶这种营养丰富的高热量饮品就理所当然地成了生活在高寒地带人们的更佳选择。不仅如此，为了御寒， *** 穿的衣服一般都很厚， 他们把毛皮做成防寒防潮的服饰，而且牧区的帐篷很多都是牦牛毛织成的黑帐篷，厚重是更大的特点，防水保暖，而布做的白账篷只有在夏天才用。 *** 的房子是土墙房或石头房，墙有内外两层，中间有小石子混着土加在里面，用以加周之用。就食物而言，一般情况下都是相食， 如大麦、青棵、荞麦和肉类，这些都是由环境所决定，这是种特色。 正因为这样的情形，世界各地不同的环境，产生了不同的文明。酥油茶不仅仅是一种为解渴而饮的茶， 而且它还可以很好地帮助高原人消化腹中的食物，具有抗寒、提高热量、抗缺氧、提神、明目等诸多作用，其味道也是很棒的。这种用酥油、盐巴、茶汤搅混在起的酥油茶， 比起清茶 和奶茶要复杂很多，在功效上也有所不同。因为酥油是从牛奶中提取出来的精华，-直以来备受 *** 的重视和喜爱， 这也足以说明酥油茶的珍贵。如果你到了藏地却没有喝到酥油茶，那就算没有到过藏地，于是，酥油茶渐渐也就成了 *** 饮食文化的一种象征。

以下我们来了解一下酥油茶的 *** 过程，就会更清楚地认识茶文化的内涵。打酥油茶首先需要烧出更好的清茶，然后再配上酥油等佐料来打出好的酥油茶。烧清茶的 *** 在前面提到过了，在这里还需要附加地说明下:

(1)在烧茶时，如果把茶叶直接放在冷水中起烧的话，那么水之一次沸腾时就可以用了。

(2)如果喜欢茶味淡些的人，则是在水烧开有翻滚水声时放人茶时，再加瓢冷水， 搅动后让茶水再沸腾一次几天可以打酥油茶。有些特别讲究的饮茶者会非常留意于这些细节，会让茶汤一沸、二沸、三费，有的基至要四沸后才用来打茶。这样的茶之煮也在陆羽《茶经)的第五章里提到，即烧水煮茶候三沸的说法。

*** 把这种茶水之沸叫作“之一翻滚” “第 二翻滚”。一般加上一瓢冷水后， 会用瓢接茶水再反冲回烧茶的容器内(这个动作更好有四次)，在第二翻滚时取用是最常见、效果更好的，第二翻滚时取用的清茶的茶味最足，有特别的新鲜感。我们知道打酥油茶仅仅有好的茶水是不够的，还要有酥油和盐巴，不同地方的 *** 会因为口味的不同和茶叶的品类的不同，在佐料的使用上有所不同，除了共同的酥油和盐巴外，还会另外加入糌粑、核桃、花生、芝麻、生姜和鸡蛋等等。还有，打出酥油茶的味道好坏跟打酥油茶的茶桶(木制的)有很大关系，这种打茶的茶桶很有讲究，茶桶木质的好坏直接关系着茶的味道，木质越好打出的酥油茶才会越好，其色、香、味均属上乘。一般来说， 茶桶高一米左右， 内径大小不等，约有半尺，内可装一大壶茶汤，桶内有用来搅拌的搅茶棒。搅茶棒是由”块圆形的木板和中心固定的木棍构成，上头的木棒为把手，一拉一回就是打茶的动作，其目的就是把茶汤和酥油、盐以及其他佐料充分混合融为一一体。 桶身用上好的木料制成，但特别讲究和富有的人会把茶桶外观做得很漂亮，外包的环箍换黄铜，搅棒上面的把手也用黄铜包着。在桶外的木箍或铜箍一般是六环到八环，如木桶再长一点就会有 10环(6、8、10、13、18、54、 80、108等，是 *** 的吉祥数)。

有些藏家打茶的木桶很小，有的仅一尺多高，特别是云南中甸等地。

木桶上有一米左右长的牛皮带子作为套环，方便主人取拿，在打茶时也可将带子绎在木柱上或踩在脚 *** 为固定之用。再大些的木桶只会在寺院出

现，因为寺庙的僧众多，只有用很大的打茶桶才能满足需要。茶桶在藏家的功能小仅限打茶，还是必不可少的装饰物，对于很多藏族人家来说，有一个漂亮的打茶桶是很重要的。

在藏区些气候湿润的地方也会用竹 子做的打茶桶，混合着竹子清香的酥油茶那又是另外一 番风味。时至今日，随着群众生活水平的提高，方便快捷的现代电动打茶机进入了千万藏族同胞的家中，然而多数人还是认为用传统木桶做出的酥油茶风味更佳。因木桶有保温、保鲜的作用，再加上淡淡的茶桶木味，和打酥油茶时伴着给客人 *** 好茶的用心，所以应该无论时代如何变化，都还是会有人

固守这样的传统吧。

主人熬好清茶后，把准备好的酥油和盐-齐放人茶桶内(如有其他佐料也在此时加入)，然后加入清茶开始来回上下搅动，搅动的次数越多，茶水跟酥油、盐及其他佐料融和得就会越好，口味也更好。

讲究的打茶者会不遗余力地拉动搅棒108次，身体锻炼了，美味的酥油茶也出来了，茶打得好，茶味就好。

然而，就是这样一个看似简单的动作， *** 作起来却还具具有一定的难度，不会打或刚开始学打的话要小心把握，否则一不小心茶汤就会被拉出茶桶酒出来，多半会在自己的衣服和鞋上留下一片油油的茶渍，这是件很羞的事。打茶技术的好坏，从声音上就能辨别。 *** 作得当，茶桶内会发出有规律、有秩序的声音。其实打茶也是一件很有意思的事情，很多人在打茶时会一边打茶一边唱佛经六字真言， 或唱一些很好斯听的打茶歌。茶打好后，左手抓着桶口，右手提着带子的慢慢把茶倒茶壶内。因为打茶需要些时间， 茶就会有所变冷，所以需稍做加热就可饮用了。

人气家常下饭菜宫廷桃酥，一秒 *** 家人的胃

香酥可口宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香 *** ，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

By 啊啊啊迷迭香香香

用料

• 低筋面粉 *** 克
• 玉米油 125克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 80克
• 泡打粉 2.5克
• 食用苏打粉 1.5克
• 液态酥油 40克
• 蛋黄液 适量
• 芝麻 适量
• 臭粉 5克（可不放）

做法步骤

1、油，液态酥油和糖混合在一起打至白糖融化，加入鸡蛋打至发白 手上都是油不方便拍照，不太清楚请谅解

2、加入面粉，泡打粉，小苏打，臭粉，用翻拌的手法，不能 *** 不要上劲儿

3、按比例软硬适中

4、分成剂子，不要用力 *** ，轻轻按压中间有窝窝

5、刷1层薄薄的蛋黄液，撒上芝麻

6、上火190℃下火160℃ 15-20分钟 根据烤箱不同随时调节烤箱温度和时间

小贴士

混合面粉不要 *** 上劲，翻拌的手法，低筋粉可以用美玫牌蛋糕粉，或者家用面粉，尽量用低筋粉。臭粉起到炸开花的作用，可以不放，口感一样很好吃。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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营养的零食黑名单都有什么？吃零食牢记“3大原则”，美味又健康

你是零食依赖者吗？工作间隙要吃，周末窝在家里吃， *** 聚会边聊边吃，心情不好时也要吃零食发泄……

适度地吃些零食既是一种享受，又可以提供一些能量和营养素，但现实情况是：很多人不了解膨化食品、蛋糕、派等“现代零食”的本质，也不控制食用频率。

“现代零食”为了追求外观和口感，可能会加入盐、甜味剂、增香剂、色素等，香味更浓，更好吃，但却给健康带来隐患。

想知道哪些零食是营养大咖们“痛恨”的吗？

营养师的零食“黑名单”

01

“派”“酥”——小心起酥油

市面上购买的“XX派”“XX酥”香气扑鼻，吃起来要么是松软可口，要么是酥脆有嚼劲，丰富的口感也受到了很多老人、小孩的喜爱。

但如果仔细观察这些食物的配料表，可以发现它们可能添加了大量的“起酥油”，这是食品加工的原料油脂，起到酪化、起酥、乳化等作用，能使 *** 的食品疏松。

但起酥油中通常含有大量的反式脂肪酸，大量摄入会增加患心脑血管疾病、糖尿病的风险；对儿童来说，可能会影响智力的发育；对老年人来说，可能会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症风险。

02

“脆”——当心膨松剂

很多朋友喜欢吃“脆皮花生”、“脆皮鱼片”等零食，但食用这类食品时一定要注意量。因为为了达到酥脆的口感，这类食物在 *** 时可能会用油反复炸，并加入大量的膨松剂。

过量的油脂摄入更易引起肥胖、心脑血管病等，而膨松剂中可能含有一定量的铝元素，若铝元素在 *** 内堆积，可能会干扰细胞正常的代谢功能，引起一些功能障碍。

若长时间大量食用含有铝元素膨化剂的食物，甚至可能会干扰大脑神经，引起记忆减退或神经 *** 病变等现象。

03

“味”字——警惕香精

很多零食都会在前面冠上“XX口味”的标识，比方说：草莓味、巧克力味、水果味……虽然吃起来有相应味道，但实际很可能并没有添加该类配料，多是香精和食品添加剂的功劳。

食用香精能矫正食品中的 *** 气味，也能补充食物中原有香气的不足。若是产品中食用香精的用量较小，食用后对健康的影响不大。

但如果产品中使用的是人工合成的香精，又含有非法化学成分，长期大量摄入后可能会造 *** 体中毒，甚至对肝脏造成损伤。

哪些才是真正的健康零食呢？

营养专家们给的 *** 虽不尽相同，但却有一个共同点，即奶类、新鲜水果、坚果、干枣、葡萄干等各种天然食物。

健康吃零食“3大原则”

01

用料天然、少添加

挑选零食时，尽量以天然、新鲜的食材为首选。比如：

①蔬菜水果

②奶类（纯牛奶、无糖酸奶、低盐奶酪等）

③豆类及其制品（无糖豆浆、豆花、毛豆、豆干等）

④原味坚果

⑤低脂高纤维的谷薯类（全麦面包、蒸红薯、煮玉米）

这类食物比较天然，而且添加剂相对更少，食用更为安心健康。如果要选择其他的零食，也尽量遵循“用料天然、少添加”的原则。

02

注意热量摄入

零食作为我们每日膳食摄入不足的替代品，不能代替正餐在饮食中的优先位置。因此无论是每日的摄入比例，还是种类选择，更好能在正餐的基础上进行增减。

比如说，正餐中的纤维素含量不足，可以适当选择一些富含膳食纤维的食物如黄瓜、西红柿等作为零食；如果正餐中碳水比例较高，蛋白质较少，则可以选择一些富含蛋白质的零食作为补充。

另外，建议控制每天零食热量的占比在10%-20%之内，如果有减肥需要，则零食热量占比尽量控制在10%以内。

03

控制进食间隔

正常来说，吃零食最合适的时间是两顿正餐之间，与正餐间隔2小时为宜。比方说，如果早餐在8点，午餐在12点，晚餐在18点进行，那么上午10点和下午的3点半即为较好的“零食补充时刻”。

这样做既可以缓解饥饿，避免正餐时暴饮暴食；还能避免消化 *** 负担过重引起的消化功能紊乱。

来源： *** 回家吃饭

控制血糖，怎么吃才正确？

接收人：小特工 老探员

主题：糖尿病控糖误区

阿尔法在去年世界糖尿病日的时候，科普了一下2型糖尿病的用 *** ?2型糖尿病用 *** 指导手册

结果第二天，阿尔法的微信就被各种各样的问题淹没了，其中关于控制血糖的问题最多。2020年已经到了，我掐指一算，是时候要讲讲控制血糖的问题了。

跟着阿尔法一起整理下逻辑，扫清控制血糖的种种误区吧。

进行血糖监测，是糖尿病患者控制血糖的常用手段之一。

为了将空腹血糖维持在4.4~7mmol/L，非空腹血糖维持在≤10mmol/L，血糖不稳定的2型糖尿病患者，可能需要在一天内监测4~7次血糖；口服降糖 *** 的2型糖尿病患者，每周也需要监测2~4次空腹或餐后血糖。

测血糖已经很麻烦了，可糖尿病患者的血糖控制得好与不好，居然还不能由血糖说了算。

在中国2型糖尿病防治指南（2013年版）中，提出了糖尿病的血糖控制目标。除了空腹血糖和非空腹血糖，还列出了另一个指标，糖化血红蛋白。

糖化血红蛋白，是在红细胞生存期间，血红蛋白A与己糖（葡萄糖、果糖等）缓慢、连续的非酶促反应的产物。这种糖化过程非常缓慢，一旦生成则不再解离，且不受血糖暂时 *** 升高的影响。其中，血红蛋白A与葡萄糖结合生成的产物——HbA1c，对血糖、尿糖波动较大的高血糖糖尿病患者，具有特殊的诊断价值。

所以，在控制好血糖之余，每年也要记得检查糖化血红蛋白：

指标

HbA1c＜7%，说明糖尿病控制良好；

HbA1c增高，提示近2~3个月的糖尿病控制 *** ；

HbA1c越高，血糖水平越高，病情越重。

HbA1c可作为糖尿病长期控制的良好观察指标，但并不能提供每天血糖的动态变化或低血糖异常发生的频率。

在治疗之初，建议每3个月检测一次HbA1c；一旦达到治疗目标，可每3～6个月检查一次；患有糖尿病的孕妇或妊娠期糖尿病患者，需要每个月检查一次。

控制血糖做不好，不只会加重糖尿病病情，还可能导致很多身体 *** 发生病变。

皮肤

糖尿病导致的皮肤病变，是糖尿病最常见的并发症之一。血糖过高时，白细胞不能有效对抗各种感染，所以糖尿病患者非常容易患皮肤感染。

肾

糖尿病肾病是糖尿病常见的慢 *** 微血管并发症之一。遗传因素、长期高血糖、葡萄糖代谢异常等因素的相互作用，改变了 *** 的血流动力学， *** 了 *** 的过滤 *** ，从而造成 *** 损伤。糖尿病患者应该每年 *** 血检和尿检，以便早期发现、诊断糖尿病肾病。

眼

长期慢 *** 高血糖、血液黏稠度改变，会引起视网膜微血管损害，导致视网膜的缺血、缺氧及新生血管形成等一系列问题，让人患上致盲 *** 眼病——糖尿病视网膜病变。除此之外，糖尿病在眼部的并发症还有白内障、视神经损害、黄斑部病变、急 *** 眼内感染、玻璃体积血、继发 *** 青光眼等，需要引起重视。

心?

高血糖、胰岛素抵抗、心肌细胞代谢异常、离子失衡、结构蛋白改变，小动脉及微动脉病变引起心肌缺血、缺氧，氧化应激及肾素血管紧张素 *** 激活等多种机制的作用，可能会引起心肌营养障碍及心肌间质纤维化等改变。

耳

糖尿病患者常出现微血管病变、 *** 变等慢 *** 并发症，这些并发症可能会引起毛细血管基底膜增厚和微循环障碍，从而导致内耳微血管损害，让患者出现听力减退以至耳聋。

下肢

糖尿病足是糖尿病慢 *** 致残 *** 并发症。糖尿病患者容易出现局部神经异常、下肢远端外周血管病变相关的足部感染、溃疡、深层组织 *** ，从而导致糖尿病足。

除了这些身体部位，胃肠道、神经 *** 、冠状动脉等部位也会受到糖尿病的影响。所以，为了能够减少其他 *** 的工作负担，也得好好控制血糖啊。

饮食控制，是糖尿病治疗的基础。

不论糖尿病属于哪种类型、病情轻重、用 *** 与否，都需要长期坚持控制饮食。

我们这里说的控制饮食，不是单纯地指控制饮食摄入，指的是科学地设计每天的饮食计划。

首先，需要根据糖尿病患者的身高、体重、每日活动量计算出每日所需热量：其中碳水化合物应占总热量的55%~65%，蛋白质占15%~20%，脂肪量小于等于总热量的30%。

其次，选择应该谨慎地选择食物的种类。

蔬菜

可以选择绿叶蔬菜、海带、紫菜、豆类、白菜、绿豆芽、黄瓜、西红柿等具有大量食物纤维的蔬菜。

这些蔬菜中含有大量的水溶 *** 纤维，水溶 *** 纤维在食用后不会被吸收，可以在肠道形成凝胶，可减慢葡萄糖的吸收。

主食

除了食用大米、面粉、玉米、小米等主食外，高粱、荞麦、燕麦等粗粮，土豆、白薯、山 *** 等根茎类蔬菜，都可以作为主食的替代品。这些食材中含有大量的非水溶 *** 纤维，它们不会被消化道吸收，能延缓胃排空，使人有饱腹感，不易感觉到饥饿；它还能减缓葡萄糖在肠道的吸收，降低餐后血糖。

肉类

推荐糖尿病患者食用的肉类包括畜肉（猪、牛、羊、驴、兔肉等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等）、鱼虾等水产品以及动物内脏等。肉类食物蛋白质含量为10%~20%，蛋白质质量一般要比植物 *** 食物中的质量高，但肥肉、内脏含较多胆固醇，所以糖尿病患者尽量选用瘦肉、蛋、奶、鱼类等优质蛋白，少吃肥肉和动物内脏。

水果

水果的含糖量较高，约为4%~20%，但这并不意味着糖尿病患者为了控糖就要避开所有的水果。水果中主要含有葡萄糖及果糖，但同时还含有丰富的维生素、矿物质及果胶，能满足患者的营养需求。

苹果、草莓、梨、橘子、樱桃、桃子、柚子等，都属于比较适合糖尿病患者食用的水果；荔枝、香蕉、菠萝、山楂、枣、葡萄、西瓜等水果含糖量高，在食用短时间内容易升高血糖，应该尽量避免。

糖尿病患者也可以食用葡萄、西瓜等容易升高血糖的水果，但需要在血糖控制良好的情况下适量、适时食用——更好在两餐之间吃，吃完水果后也应减少主食的分量。血糖控制 *** 的患者（如餐后2小时血糖＞10mmol/L）还是少吃水果。

脂肪

花生油、豆油、芝麻油、玉米油等植物油，比较适合糖尿病患者。

可以用不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、野茶油、低芥酸菜籽油来替代一部分日常用油，每日烹调用油最多不应超过30克。不用或尽量少用动物油如猪油、牛油、羊油等。尽量少吃反式脂肪酸含量较多的人造奶油、方便面、起酥油 *** 的蛋糕、点心等。

盐

盐是维持生命及新陈代谢必不可少的物质，但摄入过多过少都会对 *** 造成 *** 影响。正常人每日食盐摄入量以不超过10克为宜。糖尿病患者每日食盐量不宜超过6克，若出现高血压、肾功能不全等并发症时不应超过3克。

糖

虽然不建议糖尿病患者吃甜食，如甜点心、巧克力、冰激凌等，但是也不必绝对禁止糖尿病患者吃含糖的食物。

甜食们除了含糖较多外，往往含有大量脂肪，易导致能量摄入过多，引起血糖升高和体重增加。如果糖的摄入量在膳食计划总能量之内，可以适量食用。

按照这些要求控制饮食，其实并不难实现。糖尿病患者食物选择还是非常丰富多样的，只是需要避开容易升高血糖的食物，需要定时定量、少量多餐地进食而已。

大部分 *** 物都需要通过 *** 代谢，长期服用 *** 物的人，必须定期 *** 肝功能和肾功能。

有些人怕长期服降糖 *** 会对 *** 功能造成损害，可能会自己随意减 *** 。但是，不按照医嘱服 *** ，更可能伤肾。

我们前面也提到过，糖尿病肾病是糖尿病常见的慢 *** 微血管并发症之一。长期高血糖、血糖不稳，反而会加速 *** 过滤 *** 的损伤，造成肾功能损害，甚至肾衰竭。

所以，按时、按量、按医嘱服 *** ，是对 *** 更好的保护。

糖尿病是一种慢 *** 终身 *** 疾病，是目前尚不能治愈的一种疾病，所以，暂时地控制高血糖，并不是糖尿病治疗的最终目的。

全面、良好地控制糖尿病的病情，预防、减少和延缓糖尿病急、慢 *** 并发症及合并症的发生和进展，提高生活质量，使患者具有与同龄人相似的寿命，才是治疗糖尿病的最终目的。

Ok，今天的误区清扫就进行到这里。

用实力让情怀落地。如果有一天，你发现我在平庸面前低了头，请向我开炮。

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阿尔法参考 *** ：

1.迟家敏.实用糖尿病学.第4版.北京:人民卫生出版社,2015.

2.安东尼.L.科马罗夫.哈佛家庭医生全书.许宗瑞,李立,付颖,等译.合肥:安徽科技出版社,2018.

3.章友康.中华医学百科全书: *** 病学.北京:中国协和医科大学出版社,2016.

4.蒲公英医学百科

5.百科名医网：https:// *** baikemy *** /

宁可三日无餐，不可一日无茶｜西 *** 爱喝的酥油茶

布达拉宫，青藏高原，雪山?，林芝??，纯净?的天空?， *** *** ， 文成公主，藏传 *** ，眼神坚毅的朝圣者，还有神圣的雪山，没踏入过 *** 的秘境，总是好奇和憧憬。

今天?我们就来?聊一聊? *** ?人民?生活?中号称?“宁可?三日无餐?，不可?一日?无茶?”的????酥油茶?。

酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，喝起来咸里透香，甘中有甜。它既可暖身御寒，又能补充营养。

在 *** 高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西 *** 款待宾客的珍贵礼仪。由于藏族同胞大多信奉 *** 教，当 *** 祭祀时，虔诚的 *** 要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是"积德"、"行善"，所以，在 *** 的一些大 *** 寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。

在 *** ，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的 *** 比较特殊．先将鲜奶加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖 *** 的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋， *** 了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油茶的 *** ***

• 将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
• 接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是 *** 高原生活的必需。一来可以治高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏的时候可以解乏，瞌睡的时候，还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似，喝一口茶，茶香很浓，奶香扑鼻，有一种特殊的回味。

一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对 *** 的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热 *** 疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使津液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。

酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在 *** 高原牧区的 *** ，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。 *** 肉属于酸 *** 食物，经 *** 消化后会产生一定量的氢离子，它会使 *** 血液偏酸 *** ，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在 *** 内可产生一定量的氢氧根离子，这能使 *** 内的酸碱维持平衡。所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

*** 地区特制的“酥油茶”，到底是怎么做的？

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