文丨快消君
稳如泰山的海天，当真无可挑剔？
高增长的“反面”
2020年，海天业绩的增长一如既往地稳定。其年报显示，2020年归属于上市公司股东的净利润约为 *** .03亿元，同比增长19.61%；营业收入约为227. *** 亿元，同比增长15.13%。截至2020年底，海天味业的一级经销商数量已达到7051家，较2019年底的5806家，净增长1245家，相当于平均每天净增长约3.4家经销商。
这一业绩也让海天味业在整个行业内一骑绝尘——不管是营收还是净利润，海天味业都远超中炬高新（营收51.23亿元，净利润8.9亿元）、ST加加（营收20.73亿元，净利润1.67亿元）两家同业上市公司营收之和。
事实上，近几年，海天味业都保持了每年15%—25%的中速增长。这个速度并不算太高，也不会太低，就好比茅台一样，一切都在预料之中。即便是 *** ，也仿佛没有给这家调味品龙头企业带来任何挑战。
不过，对于亮丽业绩，部分海天经销商却有另一番解读。有经销商表示，海天味业历来强势，数据虽然看上去光鲜，但实际上很多产品都压在经销商的仓库里。此外，越来越低的毛利水平，逐渐让他们敬而远之。
众所周知，海天的经销商能赚钱，但赚的是辛苦钱。
很多经销商 *** 海天产品的初衷是通过一线品牌带二、三线品牌的发展，而并非直接通过一线品牌赚多少钱。事实上，大部分海天大型经销商的综合毛利率已经低于6%了，超过8%的是极少数，当库存压力大时，手头现金连付 *** 利息都不够。
在毛利低的前提下，海天引以为傲的高周转就带来了新问题。
据了解，海天产品周转正常情况是控制在30天，最长不超过45天，在调味品行业已经算高周转了。通常，在快消行业周转越快越好，但结合毛利的情况，在调味品行业却不尽然。很多情况下，调味料经销商组做渠道需要月结，但45天到两个月才回一次账。这导致了一旦超市缺货，就会让经销商垫资，而经销商周转越快垫资压力就越大，甚至求之不得让产品周转慢一点。
这时候，如果厂家再提价或压货，经销商，尤其是二批商就更难了。
事实上，今年初，海天就针对二批商进行了一波涨价。该轮提价金额每箱6-8元，提价幅度至少在6%以上。此次拿货价的上涨也带动了终端 *** 的上浮，也导致二批商的利润进一步降低。同时，海天还不断通过开发新客户“分担任务”，转移库存，经销商利润点进一步被摊薄。
虽然调查结果显示，海天出现二批商拿货价上调的行为是局部现象，厂家没有真正提价，而是部分省区销售领导商量好，统一让经销商提价的。但足以证明，海天内部相较于 *** 商利益，更重视培育和支撑新品成长以及强化 *** 体系的稳定 *** 。
新产品“新博弈”
最核心的，还是是产品动销问题。
海天的传统调味品，动销并非都很好。例如，经销商反映，海天酱油1.8L动销很差。虽然铺天盖地的宣传，但消费者就是不买账。由于消费者越来越关注健康，对新需求抓得较快的产品就容易快速动销。例如，千禾零添加的产品动销情况就好很多。
虽然，海天的低盐生抽等相对照顾健康需求的产品也卖得不错，但零添加毕竟是高壁垒技术，到目前为止海天还没有千禾这样的专利。
另一个例子是海天的火锅底料。去年8月，海天正式推出火锅底料产品，直接挑战海底捞等火锅企业。
但事实上，从海天宣布入局火锅底料开始，经销商大多就不看好。据传，接近75%的经销商都反对。在他们看来，海天其一没有地域优势，因为口味不一样；其二，经销商手里已经有别的品牌了，接手时间要拉长；三是压力太大，品类做得越多越不想卖。事实上，对于火锅底料，海天经销商的 *** 意愿普遍都不强。
此外，海天今年初新推出的食用油也面临着不小的挑战。
大环境是食用油当下对经销商而言并不赚钱，海天的食用油 *** 略高于金龙鱼， *** 作模式是找有做油经销权的客户来做这个产品。但很多客户此前不一定在做海天，于是，信心也不是很足。事实上，据经销商反馈，目前这些产品在整体的流通市场中，销售情况都不是很好。
值得注意的是，即便 *** 压力大，很多经销商也不得不承认，海天是一个好品牌，从业绩层面来看也是一个好企业。抛开争议，海天味业在研发、生产、消费等方面几乎是清一色的好评。
例如，有经销商表示，海天味业在厂商合作模式上的强势可能招致一些不理解，但这是成就如今地位的重要因素。也有经销商认为海天不存在“压货压力”，动销情况供不应求，调货的情况远大于压货。当下还有钱赚，是很多海天经销商依然坚持的原因。
但不可忽视的是，确实有部分经销商正在放弃海天。例如，华东某中心城市两大经销商都放弃了 *** 权，而华南某销售额近2亿的经销商也被传要做味事达了，因为后者的毛利水平更高。
当下调味品市场正在发生的是，品牌不再是唯一标准，再好的产品也需要人去推。
例如，温州的味事达就卖得很好，而像千禾在江苏收购镇江恒康酱醋，进行分流，大家用各自的渠道去推广，效果也不错。说到底，经销商其实还是看哪里毛利高，而在这样的背景下，有资金有实力的经销商是可以掌握主动权的。
此前，因为行业内竞争对手都太弱了，海天压经销商的时候就非常决绝。但如今，市场上产品过剩，经销商数量反而不足。甚至，很多时候海天反而离不开大经销商。这些大经销商和下面分销商的关系远强于海天，一旦他们放弃，当地市场也没有其他经销商有实力去接，最后还得还给原来的经销商。
当经销商有了其他选择的时候，如果海天还给经销商强配额度，例如，加复合调料等任务，他们就有了“说不”的底气。
2019年，大家还在讨论2700亿市值的海天是不是被高估了；如今，海天的5000亿市值都已经让人们司空见惯。但现实是，资本的疯狂追捧，掩盖了太多经销商的苦楚无奈。随着竞争的加剧，同行们正迎头赶上，海天的“城墙”，或许并没有那么坚不可摧。
后 *** 时代 调味品经销商调整策略拓宽渠道中国调味品协会经销商分会轮值会长林紫辉
餐饮渠道一直是调味品销售的重要渠道之一，占比高达40%以上，餐饮行业的市场情况与调味品行业息息相关， *** *** 发生后，调味品行业受到较大影响。现阶段，全国 *** 防控取得重大战略成果，国内复工复产达产进度逐日加快，经济社会秩序正在有序恢复。 *** 对调味品行业的短期影响正在消失，但对整个经销渠道的长期影响会逐步体现。通过 *** 重新审视自身的优势和不足，并有针对 *** 地调整经营策略和方式，是所有调味品经销商都应该认真思考和规划的现实问题。
*** 对行业影响凸显
此次 *** 对餐饮行业的打击巨大，国家 *** 数据显示，2020年1—3月份，全国餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%，这对以餐饮渠道销售比重较大的调味品企业和经销商而言影响较大。
另一方面， *** 爆发后，“宅经济”趋势上升，人们对生鲜、米面粮油、调味品等生活用品的需求随之上升，家庭销售注重品质，单品 *** 比餐饮产品高，调味品家庭渠道消费也随之大幅提升，但增加的销量还是无法完全弥补餐饮渠道销售断崖式下跌导致的缺口。因此，此次 *** 给整个调味品行业带来不小的冲击。
对于调味品品牌商而言，影响是分化的。一方面，以餐饮作为主要客户的品牌商影响较大，部分品牌商 *** 期间销量下滑超过50%。其中，主营复合调味料的安记食品1—3月份营收同比下降36%，而主营鸡精鸡粉的佳隆股份营收同比下降近60%；另一方面，销售 *** 例依赖于家庭消费的品牌商在此次 *** 下影响却不大，根据各品牌发布的2020年之一季度财报，中炬高新（厨邦）、天味食品（大红袍、好人家）、恒顺醋业分别实现营收11.53亿元、3.34亿元、4.66亿元，同比分别为-6.32%、+9.21%、+0.35%。
而销售渠道侧重于KA零售渠道和电商渠道的干禾味业更是在之一季度实现营收3.59亿元，同比增长23.65%。值得关注的是，作为调味品行业的龙头企业海天味业，在餐饮渠道销售占比60%的情况下，Q1销售业绩仍实现7.17%的增长，这或许归功于其强大的品牌效应，使得 *** 下的家庭渠道销售大幅度上升。
调味品销售根据渠道的不同主要分为餐饮渠道、家庭渠道和流通渠道。 *** 期间，由于餐饮行业受到的重创，各地 *** 市场关门停歇，人员不能及时返工、物流无法顺畅运行等问题，对通路经销商影响比较大，对餐饮渠道冲击最为明显。而随着 *** 的控制，各行各业开始复苏，餐饮行业也开始回暖，全国大部分地区已经全面 *** 堂食业务，4月份全国餐饮收入2307亿元，同比下跌31.1%，降幅相较于3月份有所收窄，但所期盼的报复 *** 消费还没有到来，主要是由于当前境外 *** 持续蔓延，而国内 *** 在一些地区也出现反复，出于安全考虑，大面积的聚焦 *** 餐饮消费（如宴会包席）短期内不会出现，餐饮市场的恢复还需要一段时间，而相应的调味品餐饮销售渠道的恢复也需要一段时间。
另一方面，无论 *** 期间居家隔离还是 *** 之后，消费者为了预防感染，多数国人还是选择居家做饭为主要的用餐方式，这也促进了调味品家庭渠道的消费，其中包括传统的线下商超零售渠道，电商渠道与新零售新兴渠道。尤其是 *** 下，生鲜电商成为阶段 *** 刚需平台，交易大幅度增长，日常调味品在这些平台的销售也随之大幅增长。
改变单一销售渠道
此次 *** 给调味品行业企业和经销商带来了不同程度的困难与挑战，但危机之中同样孕育着重大的机遇。后 *** 时代，一部分经销商正处于焦虑、迷茫的状态，而另一部分经销商能够及时作出应变，调整自身的经营策略，笃定未来的发展方向。
首先需要意识到经销商的价值是客观存在的，但随着时代的发展，如果不做出改变，价值会逐步降低。本质上，经销商是厂商和客户联系的纽带。厂商和客户都在发生变化，原来经销商靠客户关系，利用信息不对称的生意模式，受到互联网等方式巨大的冲击，已经无法掌控地方市场。经销商未来的发展，最重要的是转变观念。在寻找自身价值的同时，打造自身的核心竞争力。
经销商未来的发展不能仅停留在买卖层面，要成为品牌 *** 。传统经销商，一直停留在“卖货”的基本功能，另外还有仓储、配送、资金等，但这些都是为了卖货而存在。这种传统的经营模式注重短期利益，缺乏长远考虑，不注重人员和市场推广的投入，一味向厂家索要资源支持，缺乏对下游客户的维护，通过扰乱 *** 体系，低价卖货，不利于品牌的长期发展，这样的渠道没有长期价值。最终，不仅失去优秀品牌的支持，也失去了客户的忠诚。经销商要从运营品牌的角度，考虑长远利益，不断推动品牌发展，提升品牌影响力，才能获得企业的支持，把市场交给经销商来做。
在这种理念之下，经销商需要充分发挥自身已有的分销优势，提升自身的市场拓展能力和 *** 能力，形成企业品牌运作能力。在经营客户关系方面，从单纯的买卖关系，升级成为更细致化的 *** 能力，为客户提供价值，从“弱关系”变成“强关系”，从“你和我”的关系变成“我们”的关系，这样才能增加客户的粘 *** ，提高竞争的市场壁垒。
其次，多渠道运营已经成为大趋势，经销商应该从单一渠道升级成为全渠道运营，这样才具备品牌区域运营的能力。此次 *** 对于经销商的一个警示就是，单一渠道存在着风险和结构 *** 隐患，尤其是传统的流通渠道，受市场环境的影响波动大。调味品经销商在区域品牌运营需要多渠道发力，才能形成整体统一的品牌运作体系。
其中，餐饮渠道虽然短期内受 *** 影响严重，但长期发展上升趋势稳定，调味品销售比例也在不断提升。调味品的选取主要取决于餐厨和餐馆老板，对于餐厨使用习惯问题和特定菜品要求，形成了转化成本高，壁垒高的渠道特点。优质的经销商，需要深入厨师群体，培养与厨师的客情关系，为餐饮企业提供解决方案，提升餐饮渠道的覆盖面。而商超渠道是品牌传播和家庭消费的主要途径，是推广产品、树立品牌的重要渠道，优秀的经销商，需要通过商超渠道提升品牌在家庭渠道的认可度和市场占有率。
另外，电商与新零售是调味品经销商需要关注的新兴渠道。此次 *** 推动互联网渠道加速触达更多的消费群体，包括中老年用户，后 *** 时代，消费者线上消费习惯不断深化，互联网渠道趋势依旧向好，而且呈现渠道的多样化。消费者所熟知的调味品线上销售模式有，企业在天猫、京东等电商平台直营销售，与餐饮食材B2B电商平台合作，如美菜网、莲菜网、餐馆无忧、通盈天下等，或与各类生鲜电商的合作，如每日优鲜、盒马鲜生、淘鲜达等。
近两年，随着社区电商的崛起，又形成新的线上线下相融合的消费场景，如兴盛优选、苏宁小店、中商惠民网、通程生活等。利用好这些线上渠道，对经销商销售业绩的贡献是巨大的。一部分经销商也利用自身上下游链接的能力，创建自身的互联网平台，能够直接触及到终端消费者，更好掌控好渠道，这样才能更好的推动品牌的发展，一切为 *** 的品牌运营服务。
调味品经销商可以尝试拓展国际贸易。虽然 *** 对海外市场有冲击，但拓展国际贸易大方向是不可逆转的。 *** *** 令很多调味品经销商有了危机感，但后期总体市场恢复的可能 *** 较大，过程可能比较缓慢，但经销商的价值会长期存在，这次 *** 也加快了经销商企业转型的步伐，只有与时俱进，才能在竞争的浪潮中立于不败之地。
粮油大户金龙鱼大力出击调味料市场记者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
今年起，卖米面粮油起家的金龙鱼，加大了在调味品产品上的布局。
界面新闻走访北京多家超市看到，金龙鱼的酱油新品“丸庄黑豆酱油”和陈醋新品“粱汾陈醋”在超市调味品货架上增加了陈列排面。永辉超市里，包括调味品在内的金龙鱼全系列产品，正在做促销和满减活动。
一名超市工作人员告诉界面新闻，消费者对调味品的忠诚度比较高，如果产品有大力度的折扣，可能会产生临时转变的情况。
据11月3日发布的投资者关系活动记录表，金龙鱼管理层在回答新业务相关提问时披露，公司成立了专门的调味品事业部，负责调味品的整体业务管理。从原料采购到生产加工、物流配送、产品品牌推广，都是由专职的部门和团队负责，这个团队结合了调味品专业经验丰富的员工和公司原有粮油业务上的员工。在具体的销售执行上，目前也是借助现有的渠道平台来进行销售。
在2020年 *** 期间，餐饮消费从外食转向了家庭烹饪，场景的转化提升了用户对调味品的需求，多家调味品企业在 *** 期间收入保持了良好增长，调味品产业市场发展前景被看好。包括金龙鱼在内，许多公司都加入了调味品赛道的争夺。
吸引他们入场的另一个关键原因，是调味品的赚钱能力。以酱油上市公司海天味业为例，今年上半年，其毛利率为59.73%。同一时间内，金龙鱼厨房食品（米面油产品为主）的毛利率仅11.84%。
整体来看，粮油作为民生产品， *** 受 *** 管控，提价空间极小，上游的成本压力难以完全传导至下游产品；另一方面，粮油市场需求平稳，行业增量空间有限。这些都 *** 了金龙鱼的业绩提升，它需要在厨房食品外，找到新的增长点。
据其最新披露的2021年三季报显示，今年前九个月，金龙鱼实现营业收入1627.25亿元，较上年同期增加227.32亿元，但36.81亿元的净利润，却较上年同期减少了14.09亿元，下滑27.68%。金龙鱼在财报中称，是原材料涨价、市场竞争加剧、低毛利率的餐饮渠道产品销量提升等多种因素叠加，导致其净利润出现较大幅度下降。
金龙鱼相关负责人告诉界面新闻，公司正沿着“厨房食品”主线不断拓宽业务范围，在调味品领域近年来也一直在持续投入，包括此前收购山西梁汾醋业有限公司，与 *** 老字号“丸庄”合作生产黑豆酱油等。
继2019年收购山西梁汾醋业后，2021年金龙鱼又入股了调味品生产企业广东广味源食品有限公司。
今年6月，广东广味源食品有限公司（以下简称“广味源食品”）的企业名称变更为金龙鱼金厨（广东）调味食品有限公司；股东和发起人一项新增了益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司。
公开资料显示，广味源食品成立于2018年，是一家主营调味品的企业。拥有20个注册商标，并在 *** 克冰花酸梅酱、680克上等蚝油、220克柱侯酱3个产品申请了外观专利。从其在 *** 的品牌旗舰店看，蜜汁叉烧酱、寿司酱油、大红浙醋、冰花酸梅酱是广味源食品的畅销产品。
在目前竞争品牌林立的调味品市场，金龙鱼想要跑出来还需要时间。上述投资者关系记录中，金龙鱼管理层表示，在零售端，调味品的特点体现在其消费者对口味、品类、品牌等粘 *** 更高，而 *** 因素偏弱，因此新品牌进入市场要取得消费者的认同需要更长的过程。
2023全国调味品产业大会在安徽亳州隆重举行7月8日，由中国食品工业协会主办，亳州市人民 *** 承办，以“世界 *** 都，香聚亳州”为主题的“2023全国调味品产业大会”在安徽亳州市隆重开幕。安徽省副 *** *** 光，中国食品工业协会副会长兼 *** 马勇，安徽省 *** 副 *** 金宗顺，亳州市委 *** 杜延安，市委 *** 、 *** 秦凤玉，国家市场监管 *** 食品司崔伟出席，中国食品工业协会副 *** 杨强主持开幕式。
2023全国调味品产业大会隆重举行
安徽省副 *** *** 光出席开幕式
亳州市委 *** 、 *** 秦凤玉在欢迎辞中介绍，亳州是“华佗故里、 *** 材之乡”，中 *** 材调味料资源得天独厚，开启了集群化、标准化、规范化发展之路，如今已经形成4个专业的交易市场，经营香料80余种，年交易量超过10万吨，可统计交易额超50亿元，总体交易规模超300亿元，且进出口额超过1亿美元。她表示，亳州将立足资源优势、抢抓市场风口，结合“ *** 食同源、养生亳州”预制菜品牌建设，打造世界香料产业集散中心、国际知名养生调味料产业集群。
亳州市委 *** 、 *** 秦凤玉 致辞
希望借助这次大会平台，与广大客商和业界朋友在更大范围、更宽领域、更高层次深化合作；亳州将竭力打造更优的营商环境，让投资落户亳州的企业发展壮大，实现互利共赢、共同发展。
中国食品工业协会副会长兼 *** 马勇 致辞
中国食品工业协会副会长兼 *** 马勇在致辞中指出，调味品不仅是关系人民群众日常生活需要的必需品，也是为我国食品工业繁荣发展作出最突出贡献的基础产业。中国食品工业协会历来重视调味品产业健康发展，在国家有关部门和各级 *** 支持下，团结骨干企业科研教育机构等相关单位，组建了四届调味品行业专家 *** 会和国家评委队伍。
今年4月，经人社部批准，会同人社部中国就业培训指导中心共同举办了“全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛决赛”，培育选拔出了一批高水平的调味品感官品评科技人才。今天，在这些工作的基础上，中国食品工业协会组建新一届调味品专家 *** 会和国家评委队伍，必将为促进我国调味品产业持续繁荣与发展发挥更加积极的重要作用。
他同时指出，“安微省尤其是皖北地区是我国重要的农业生产基地，也蕴 *** 巨大的食品工业发展潜力。亳州这个具有悠久历史的香辛料市场，几乎涵盖了调味品企业加工生产所需的全部原料，具有大力发展现代食用调味品产业的基础条件，希望与会专家和优秀 *** 为亳州市充分发挥独特资源优势，大力推动调味品产业提质升级，创新发展具有滋补养生功能的食品产业，实现高质量发展，把脉问诊、对症施策，为亳州市和安微省食品工业健康发展给与大力支持和帮助。
现场签约
开幕式上，亳州市副 *** 薛冰做了 *** 推介，包括中国食品工业协会调味品专家 *** 会、亳州交通控股集团有限公司与调味品行业骨干企业战略合作项目等在内的22个项目进行了现场签约，总投资达117亿元。
太太乐创始人、中国食品工业协会副会长、上海东锦集团董事长荣耀中，天津食品集团 *** 、董事长万守朋，天津科技大学校长路福平，安徽省直相关单位以及淮北、宿州、蚌埠、阜阳、淮南、滁州、六安市 *** 负责 *** ，海天、李锦记、恒顺、首农味业集团等众多调味品骨干企业负责人，中国农业大学、江南大学、北京 *** 大学等有关院校专家教授，部分省市食协负责 *** 及中国食协调味品专家 *** 会专家、国家评委、特邀评委等300余人出席了开幕式。
大会期间，同时举行了第四届调味品国家评委、专家 *** 会换届大会，现场宣读了第五届调味品专家 *** 会名单，并颁发了第五届调味品国家评委/特邀评委证书。
第五届调味品国家评委、特邀评委证书颁发
此外，大会期间还举行了专家主旨演讲、调味品专家 *** 会会议等活动。江苏旅游职业学院烹饪工艺与营养专业教授闵二虎、华福证券大消费首席分析师刘畅、中国食品工业协会调味品专家 *** 会主任吴鸣，分别从《调味品在餐饮业的应用现状与发展分析》、《调味品行业发展趋势》及《调味品感官评价体系建立》三个角度，进行了深入分析与解读。
会议当天，与会人员还集体参观考察了亳州中 *** 材（香辛料）专业市场，实地了解了亳州市香辛料产业发展的具体举措和生动实践。
专家演讲
中国食品工业协会调味品专家 *** 会会议
餐饮调味料代加工贴牌的发展趋势与现在的问题所在为什么说将来餐饮调料市场的发展趋向是向人 *** 化定制餐饮调料方位发展趋势，下边餐饮调料生产厂家网编给我们做一个简洁的简介我希望能幫助到大伙儿。
饮食业是任何行业领域之中历久不衰的领域，这也是许许多多餐饮店不断发生缘故之一。为了更好地能够更好地招引消费者，许多餐饮店追求完美菜肴规范化、人 *** 化，各种各样定制餐馆调味品也接踵而来。为了更好地融入定制餐饮调料市场，餐饮调料企业不但要提升产品研发和变换能力，食品类工业设备企业还需要健全餐饮调料加工设备、餐饮调料配套设施机器设备及其餐饮调料全自动包装机等，那样能够更好的达到餐饮调料市场的要求。
目前，伴随着就餐次数的提升，尺寸餐饮店早已替代家中，变成 餐饮调料消費的主阵地。而餐企针对菜肴规范化、品牌化的追求完美，也让各种各样定制调味品逐渐初露锋芒。专业人士表明，现阶段餐饮企业与餐饮调料企业协作具体有OEM和ODM定制二种方式，但现在企业产品与餐企要求也有一定间距。
定制餐饮调料应运而生
定制餐饮调料已变成许多著名餐饮企业吸引住消费者的主要 *** 。思念集团公司，蜀江龙火锅店，小龙坎，吉野家……愈来愈多的定制餐饮调料逐渐登录各知名品牌饭店。顾客孙 *** 告知新闻记者：“最开始喜欢自助小火锅吉野家，便是奔着它特有的麻汁味儿。”
有专业人士表明，伴随着饮食业态细分化，好厨师变成刚 *** 需求，因而把商品烹饪技术量化分析做为餐企关键要求，而规范化餐馆就包含调味品的规范化。“餐饮企业期待调味品可以 *** ，而不是市场上经常可以看到的货物，那样设备才可以和别的店家有差别，才可以吸引住固定不动的群体。”
为了更好地加强与众不同味儿，许多餐饮企业早已将服务拓展到餐饮调料行业，包含小肥羊火锅、海底捞火锅、谭鱼头、眉州东坡、吉野家都逐渐开始制造自身的餐饮调料。针对当今正处在优化环节的餐饮调料市场而言，定制餐饮调料给予了提升餐馆终端设备的突破口。
实际与希望仍存差别
据统计，现阶段餐饮企业和餐饮调料企业协作的设备分成二种：一种是餐饮企业给予秘方，餐饮调料企业按单生产制造的OEM方式;此外一种是餐饮调料企业依照餐饮企业的需要开发设计并制造商品。但专业人士直言，现阶段彼此在协作上仍存在的问题。
主要是成品与结果存有差别，例如主厨当场调配的变香，这 *** 着，餐饮调料企业必须加强产品研发和变换能力，降低味蕾差别。除此之外，期待餐饮调料企业能给予小批量生产、按需生产制造，具有达到餐馆需要的灵便生产制造能力。餐饮调料企业还应装有技术专业的主厨，可以协助餐饮企业提升提高菜肴感受，而不是只要调味品，运营就不管了。
将来餐饮调料市场发展趋势已展现高端化、人 *** 化和复合化发展趋向，这针对餐饮调料企业的产品研发能力、营销 *** 和客户关系管理都指出了更好的规定。
定制复合型餐饮调料蕴含创业商机
数据信息表明，现阶段在我国餐饮调料消費方式中餐饮采购、家中消費、食品工业各自占有率约为60%、30%、10%。餐馆方式已变成 餐饮调料消費的中坚力量。2016年国内餐饮市场经营规模早已超出3万亿，全年度增长率将保持在11%上下。饮食业的转暖也拉动了调味品市场提温。老才臣华北区市场销售主管表明，现阶段，“80后”、“90后”早已成为了交易行为主体，她们非常少煮饭，进而拉动了饮食业的发展趋势，老才臣将来也将使力餐馆酒店等B端市场。
许多餐企均表明，更注重餐饮调料企业在制造品质的可靠 *** 、食品卫生安全确保能力、供货能力、货运物流能力，及其给予定制商品的能力等。庆丰包子有关责任人直言：“餐饮调料企业以食品卫生安全、物超所值为前提条件，可以依据餐饮企业的要求定制商品，持续破旧立新，与餐饮企业一同发展趋势。价钱说不定会相对提升，但餐企更主要的是特 *** 。”
汇总：之上川菁食品餐饮调料生产厂家给我们归纳的餐饮调料市场发展趋向，个 *** 化复合型餐饮调料定制将攻占市场是不是帮助到大伙儿了呢，我们掌握大量餐饮调料专业知识。与此同时给给位商家和企业老板提供各种调味品餐饮调料的产品研发定制 *** 加工服务项目。欢迎有需求的商家或企业 *** 。
中国商报/中国商网（记者 马嘉 文/图）调味品行业在2020年十分“吸金”：酱油企业一马当先、酱料企业迎头追赶，酵母、食醋、味精等相关企业同样不甘示弱。值得关注的是，调味品行业的相关企业尽管均交出了营业收入、净利润双增长的成绩单，但是也不满足于主业的增长，不约而同地向其他赛道拓展。
千亿元的调味品市场中，谁能成为佼佼者？
企业业绩大涨
调味品行业的新老选手均交出了一份不错的2020年成绩单。据中国商报记者统计，截至4月18日，海天味业、中炬高新、千禾味业、颐海国际、仲景食品、梅花生物、莲花健康、安琪酵母、恒顺醋业、天味食品十家调味品上市企业公布了2020年年报，均收获颇丰。业绩榜上，“老选手”海天味业仍凭借酱油业务上的优势遥遥领先。海天味业的营业收入占到了十家调味品上市企业全部收入的1/3以上，净利润更是比其余九家上市企业的总和还要多。
酱油赛道的“选手们”仍是调味品行业中的佼佼者。除了海天味业在业绩上一马当先，中炬高新也凭借30.01%的净利润增速成为十家上市企业里业绩增长最快、更具潜力的选手。或也正是因为如此，“公募一哥”张坤也选择大手笔增持中炬高新的股票。而千禾味业的酱油收入以26.2%的增速超越海天味业12.17%及中炬高新8.43%的单年度增速。
刚刚进入资本市场的“香菇酱之一股”仲景食品、靠单一品类打市场的安琪酵母、梅花生猪也交出了营收、净利双增长的成绩单。而莲花健康也在2020年告别了多年经营 *** 亏损的局面，扭亏为盈。
业绩就是企业在资本市场上的话语权，但调味品企业近年来在资本市场的表现并不像其业绩一样突出，海天味业、千禾味业等头部企业的股票均较今年春节前下跌接近20%。一位投资者告诉中国商报记者，调味品企业的渠道优势令企业的业绩增长具有可持续 *** ，但是调味品行业的集中度太低，海天味业和中炬高新旗下的酱油加起来，市场占有率也不及30%。
行业大却分散
家家户户都离不开的调味品背后有多大的市场？产业研究机构前瞻产业研究院表示，我国调味品行业市场规模在2019年达到3345.9亿元，2020年突破4000亿元。但是，调味品行业的上市企业或没在上千亿元的市场中拿到多少“好处”。中国调味品协会统计数据显示，2019年调味品行业中的百强企业生产总量为1428.9万吨，销售收入为1051.1亿元。此外，14家调味品行业上市企业2019年总营收也仅为651.08亿元，仅占3345.9亿元的19%。根据中国产业信息网数据，百强企业仅有约31.4%的市场占有率，而14家上市公司合计的市场占有率也不足20%。
头部企业的目标或是拿下全国市场。多家上市企业在渠道扩张上下了大功夫。根据财报，2020年，主要调味品企业的经销商数量均整体上升。海天味业从年初的5806家增至年中的 *** 33家，千禾味业从1140家增至1233家，天味食品从1221家增至2051家。通过渠道扩张进一步提高产品的市场份额已成为调味品企业的 *** 。
为何头部企业没能拿下大市场？一位北京地区 *** 厨邦酱油的经销商告诉记者，调味品品牌有“地方门槛”，每个地区都有消费者信任的当地品牌，每个品牌都有自己的“地盘”，很难有哪个品牌能完全拿下全国市场。
中国食品产业分析师 *** 蓬也曾对记者表示，以调味酱为例，市场上还没有巨头形成垄断，大家都有机会做大做强。相关企业都不想在赛道中掉队，均会向“多品牌、多品类、多产品、多渠道、多消费人群”的方向发力。
拓展新赛道
或是意识到了抢占全国市场的艰难，在2020年，不少调味品企业盯上了其他赛道。“卖酱油”的海天味业不仅盯上了火锅底料，还推出了98元一桶的高端食用油；中炬高新除了酱油，还在蚝油、料酒、米醋、酱类等系列新产品上加大了研发力度；颐海国际也凭借高 *** 的自热火锅推动了整体业绩增长。
一位某主营复合调味料企业的相关负责人告诉记者，对企业来说，拓新品的渠道成本比较低。不断推出调味品新产品，为企业拓展市场、增加销量也提供了新的机会。
此外，调味品企业也在用经营主业的思路拓展新业务。根据财报，中炬高新酱油、蚝油、食用油等合计产能将在未来达到近150万吨，其中酱油产能占到70万吨左右，其余产能扩张要用于新业务。海天味业董秘张欣公开表示，未来几年，海天味业会在调味品行业里选择其他的一些子品类去发展，比如醋、料酒、火锅底料、酱腌菜等。
对于调味品企业的“不务正业”，也有业内人士表示并不看好。一位北京地区粮油经销商告诉记者，海天味业推出的食用油在报价上比其他品牌贵40元左右，这个 *** 确实会对销量产生影响。另外，以“零添加”作为产品标签也有些大众化，在特色上与其他产品难以区分。
值得关注的是，或是看中了调味品市场未被开发的商机。在调味品企业向外拓展的同时，也有更多人盯上了调味品赛道。新希望集团相关负责人对中国商报记者表示，集团在五年前成立了创投平台“草根知本”，孵化冷链物流、宠物食品、休闲食品等新赛道业务，其中一大板块就是调味品。在调味品业务上，新希望味业希望能做到头部。
行业龙头们偏爱扩充产品矩阵，而目前，从十家调味品上市企业的财报来看，更多收入仍是来自“起家产品”。对调味品企业来说，是及时抓住时机向外拓展更能抢占先机，还是深耕主业、聚焦产能更能站稳脚跟？中国商报记者将持续关注。
2022年调味品市场规模及企业数量预测分析中商 *** 网讯：随着餐饮业市场体量的持续增长，带动了整个调味品行业的蓬勃发展。特别是在预制菜行业的风口下，调味品产业迎来了新一轮的商机。随着消费需求升级，我国调味品行业很多企业开始追求技术创新，并凭借新技术产品从高端品类细分市场发起进攻。
市场规模
调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，是人们日常生活中必不可少的产品。数据显示，2017-2021年我国调味料市场规模快速增长，尤其是在 *** *** 期间实现了逆势增长，2020年我国调味料市场规模达到3950亿元，同比增长18.1%；2021年市场规模达4594亿元，同比增长16.3。预计2022年我国调味料市场规模将达5133亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
企业数量
2017-2020年中国调味品企业新注册数量一直保持增长，2021年新增调味品注册企业数量有所下降，为357 *** 家。未来调味品行业将会进一步优胜劣汰，避免盲目扩张，实现调味品产业升级。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国调味品行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提 *** 业大数据、产业 *** 、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业 *** 引资等服务。
威海公布市属学校食堂大宗食品原材料品牌及 *** 商（生产商）名单记者 陈乃彰
为切实规范学校食堂大宗食品采购工作，守住师生“舌尖上”食品安全，从源头上保障学校食堂原材料货真价实，社会认可、家长放心、 *** 受益，自7月份起，威海市教育局广泛听取家长意见，启动了学校食堂大宗食品原材料品牌公开招标工作，包括食用油（花生油、玉米油）、大米、面粉、调味品（酱油、醋）、奶制品、猪产品、鸡产品、蛋类八大类原材料。
经公开招标，最终从品牌知名度、社会认可度、企业信誉度、原材料 *** 及质量等方面充分考量、优中选优，确定以下品牌及 *** 商（生产商）用于市属学校食堂（名单有效期：2023年8月—2024年7月），现公布如下：
原材料产品标准要求：
1.食用油（花生油、玉米油）为压榨一级花生油、玉米油；
2.大米为当季新米，东北产区的圆粒米；
3.面粉为特精、特一粉；
4.调味品中酱油、醋为酿造酱油及酿造食醋；
5.奶制品为质保期内低温酸奶和纯牛奶（ *** 根据需求自主选择购买）；
6.猪产品为冷鲜肉，供货到指定食堂的时间不能超过生猪宰杀后48小时；
7.鸡产品为一级品，供货到指定食堂的时间不能超过质保期的1/3；
8.蛋类为鲜蛋，供货到指定食堂的时间为产蛋后2日内（5-10月）和产蛋后5日内（11-4月）的。纸箱包装或者采用塑料框盛放， *** 托,纸箱外包装或者塑料框外包装须带产品追溯码。
以上所有原材料产品均须符合食品安全国家标准要求，且为非转基因食品。
*** 证券：选强势白酒品牌 聚焦调味品龙头春节备货季反馈情况来看，企业目标较为积极，而渠道终端备货意愿谨慎，企业间分化明显，当前春节临近，关注旺季实际动销及渠道库存消化情况，优选业绩确定 *** 高、品牌力强、调整先行的公司，推荐茅台、老窖、洋河、古井，关注超跌个股五粮液。食品板块近期渠道反馈，商超渠道客流有所回落，需求放缓在终端稍有显现，但幅度相对更小，当下优选高景气度的公司，继续优选调味品，首推海天/中炬/伊利，关注绝味/恒顺/香飘飘。
一、渠道调研周周鲜
茅台：本周普飞陆续 *** ，批价略有下行，在1700左右，临近春节，终端需求持续火爆。经销商提前执行2月计划，预计将于下周陆续 *** ，批价可能会继续回落一些，利好真实需求放量。狗茅维持 *** 0左右批价，猪茅当前报价3500左右。
五粮液：库存增加背景下，批价有所下行，全国批价普遍在790-800，西南地区790，华东地区800-820。
二、重点公司 *** ：国窖削减配额，糖蜜 *** 下降
1． 泸州老窖：削量政策务实，挺价决心坚定。继上周国窖重庆片区停货后，本周行业媒体报道国窖调价及配额调整通知：（1）国窖经典装结算价上调40元/瓶，酒行供价建议810元/瓶，取消部分返还政策，团购价880元/瓶，零售价1099元/瓶；（2）1月份国窖经典装配额扣减20％。我们认为，国窖公司连续 *** 政策，预计系审慎考虑当下终端消费放缓及渠道库存略有增加，不惜旺季扣减配额，政策务实、执行得力，亦显示稳固 *** 体系决心，以实现稳健增长。我们维持18-20年EPS 2.28、2.62和3.09元预期，52元目标价，维持“强烈推荐-A”评级。
2． 今世缘：年报业绩预告略低预期，紧密 *** 旺季动销。今世缘本周发布业绩预增公告，预计2018年扣非归母净利润10.49-11.37亿元，同比增加20％-30％。推算18Q4归母净利润0.46-1.36亿元，参考公司历史业绩预增情况（基本符合预告中枢），我们预计公司18年归母净利润在11.2-11.3亿左右，同比增加25-26％左右，Q4归母净利润在0.9-1亿，同比下降17％-24％，略低于市场对四季度稳增预期。渠道调研反馈，公司Q4淡季动销正常，为确保春节旺季开门推动经销商备货，公司适当增加费用支持，Q4销售端仍保持较为稳健增长，当前库存仍良 *** ，实际销售情况好于报表端。目前逐步进入春节备货旺季，继续紧密 *** 旺季终端备货意愿及动销情况。展望19年，需求放缓及竞争加剧，预计费用率将有所提升，但中长期省内升级趋势下，公司仍将持续受益省内消费升级红利。
3． 口子窖：当前春节备货良 *** ，19年费用端将保持平稳。本周草根调研反馈，公司目前春节备货情况良 *** ，库存不高，经销商备货会一直持续到春节，目前陆续备货中，终端回款保持良 *** 增长。同时公司表示，19年目前没有加大渠道费用支持的打算。展望19年，省内消费升级趋势不改，公司将继续把口子10年作为重点运作产品，抓核心消费者，同时将加大省内深耕力度，渠道纵深化，保证覆盖率、动销率。我们认为，考虑到公司当前净利率水平，未来业绩弹 *** 略低，但公司采取 *** 价销售和总代运营模式，在收入增长上更加稳健，19年稳增可期。
4． 安琪酵母：新榨季糖蜜 *** 下降，关注公司提价消化期。根据本周草根调研反馈，广西糖蜜目前出厂价是780-820元，同比下降4-8％。原因一方面是广西糖增产，糖蜜量有所增加，另一方面酒精（燃料乙醇） *** 受石油 *** 回落影响，目前仅5200元，低价背景下酒精厂开工率较低，预计全年糖蜜出现上涨概率较低，后续关注春节前后酵母采购旺季 *** 变化幅度。我们预计安琪18年收入端完成15％增速目标难度不大，但需关注10月提价后渠道消化期，谨慎预期18Q4收入增速放缓，不过提价利好盈利能力恢复。结合环保限产，转固折旧压力短期仍存，及需求放缓背景下周转变缓等考虑，我们暂维持18-20年EPS预期1.13、1.30和1.55元，暂维持“审慎推荐-A”评级，继续关注公司中长期成长价值。
三、最新观点：关注旺季动销，聚焦确定 *** 品种
白酒板块：关注旺季动销，优选盈利高置信的强势白酒品牌，关注估值修复。春节备货季反馈情况来看，企业目标较为积极，而渠道终端备货意愿谨慎，企业间分化明显，当前春节临近，关注旺季实际动销及渠道库存消化情况。优选业绩确定 *** 高、品牌力强、调整先行的公司，重点推荐茅台、老窖、洋河、古井等，关注超跌的五粮液等。全年视角看，中 *** 预期板块估值修复将在对19年盈利预期清晰之时，看好板块估值修复，超跌的个股估值修复带来的股价空间将会更大。
食品板块：聚焦高景气行业，首选调味品、乳业及细分行业龙头。近期有渠道反馈，商超渠道客流有所回落，需求放缓在终端稍有显现，但幅度相对更小，当下优选高景气度的公司。继续首选调味品板块，最近股价波动和基本面无关，近期调研反馈，公司发货、库存都非常良 *** ，龙头品牌对19年的展望依然积极，继续推荐海天、中炬，关注恒顺。19年乳业龙头有望继续维持两位数增长，原奶成本上升会使得费用投入有边际放缓，看乳业的中期配置价值，重点关注伊利。细分品类龙头中，推荐稳健扩张且估值回落的绝味食品，当前 *** 价比突出，黑马品种关注切入新市场的香飘飘等。
四、本周市场回顾
五、最新行业数据
（一）白酒
行业资讯更新：
1） 1月6日，全球知名指数编制公司标普道琼斯，正式公布了将被纳入其全球旗舰指数体系的A股标的名单，贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖四只酒类板块股票入选前100权重股。据悉，标普道琼斯是继MSCI和富时罗素之后，第三家正式宣布将A股纳入其指数体系的全球知名指数编制公司，上述名单还将于2019年9月6日进行调整，正式生效日期是2019年9月23日。（酒说）
2）2018年1月13日，第十三届中国国际酒业博览会新闻发布会在成都市世纪城国际会议中心举行。本届“酒博会”由中国酒业协会主办，中国轻工业联合会重点支持，四川省商务厅、四川省经济合作局、泸州市人民 *** 共同承办，泸州老窖股份有限公司、四川郎酒集团、四川省酒业集团以及其他名酒企业联合协办，将于2019年3月24日至27日在四川省泸州市举办。（酒说）
【今世缘】2018年1月9日，以“奋斗新五年”为主题的2019年度今世缘发展大会在今世缘会议中心举行。来自全国各地的经销商、行业专家、利益相关方、合作伙伴、媒体等500人共聚今世缘，探讨2019发展大计。（微酒）
【泸州老窖】2018年1月12日，利鑫集团1月12日将在金边举办跨两岸3地合作与中国 *** 国企“泸州老窖·国窖1573” *** 首站产品推介会，以 *** 出发，抢攻东南亚的白酒市场。（糖酒快讯）
（二）乳制品
行业资讯更新：
1）2018年1月8日，据报道，黑龙江省超过70％的乳制品销往全国各地，其中高端乳制品——婴幼儿配方粉已占20％的国内消费市场份额。蒙牛、伊利的高端产品特仑苏、金典等30％的产量出自黑龙江省，光明乳业33％的高端酸奶莫斯利安在黑龙江省生产，黑龙江省已发展成为全国高端乳制品生产基地。黑龙江省现有乳制品加工企业75家，日处理生鲜乳能力达2.1万吨，其中规模以上企业52家，日处理生鲜乳能力占总量的96％。（黑龙江日报）
2）2019年1月9日，2019年1月9日，由母婴行业观察主办的“新家庭 新增长·2018中 *** 婴 *** 领袖峰会”在北京成功举办，众行业资深人士齐聚，观点交锋，思想碰撞，共话新家庭主义下的增长新趋势。贝因美、飞鹤、蒙牛等企业 *** 确认出席。（食品观察家）
【伊利乳业】2019年1月8日，伊利多方位助力“健康中国”，因其在推动 *** 健康事业发展方面的杰出成绩荣膺“2018年度杰出贡献奖”。“用责任守护健康”截止2018年底，伊利推出的精准扶贫公益项目“伊利营养2020”已累计投入5200万元，覆盖全国25个省区、130个市县。其中，面向山西、陕西集中连片贫困地区，“伊利营养2020”捐赠了价值1150万元的营养奶粉。伊利在积极推动健康中国战略的同时，更树立了“让世界共享健康”的梦想，在全球健康领域继续贡献自己的力量。（伊利官网）
【贝因美】2019年1月10日，贝因美董事长谢宏近日与爱尔兰凯爱瑞集团首席执行官Edmond Scanlon进行了惯例 *** 会面。凯爱瑞集团是一家爱尔兰食品饮料供应商，在全球28个国家中建有130家工厂，是爱尔兰市值更大的上市公司。双方探讨了从原料到研发，到产品等领域合作机会。未来，特殊医学配方会出现在奶粉行业，而这些也是爱凯瑞集团擅长的领域，也是双方未来重点讨论发展的方向。（小食代）
（三）其他食品饮料板块
行业资讯更新：
1）2018年1月9日，天猫国际昨日发布《2018跨境消费年轻 *** 人群洞察报告》。就零食而言，绿色、低脂、无添加成为年轻人零食消费的新方向，健康零食在零食消费中的占比越来越高并持续高速增长。从热销健康零食TOP10单品来看，各种类型的健康饼干及果干是最受青睐的类型。此外，“零食态”保健品也正日益俘获90/95后的芳心。软糖型、果冻型等口感更好的保健品日益受宠，其中助眠型软糖是90/95后的心头好。（每日经济新闻）
2） 2019年1月10日，“中国年味品牌 *** 联盟”启动及授牌仪式上，联盟之一批品牌 *** 东鹏特饮、汇源、金丝猴、李锦记、泸州老窖、蒙牛、洽洽食品、双汇、娃哈哈、五粮液、王老吉等公司 *** 共同推动启动杆，宣布“中国年味品牌 *** 联盟”正式成立。（食品观察家）
【香飘飘】2018年1月9日，“香飘飘昨日发布公告称，董事会同意拟出资人民币1亿设立全资子公司兰芳园食品制造四川有限公司（下简称“四川兰芳园”）。四川兰芳园的经营范围为食品生产、销售、技术开发及技术咨询；货物进出口、技术进出口。此外，香飘飘全资子公司兰芳园食品有限公司拟出资人民币5000万设立孙公司兰芳园餐饮管理有限公司，经营范围为小吃服务。（食品观察家 ）
【洽洽食品】2018年1月10日，由人民网 人民健康联合行业组织和洽洽食品等共同发起建立的“中国年味品牌 *** 联盟”在北京成立，洽洽食品总裁助理王斌在以《让世界爱上中国年味》为题发表演讲时表示，洽洽食品专注坚果质造20年，此次作为中国年味品牌 *** 联盟的发起单位，深感使命重大，希望未来可以通过整合联盟各品牌资源，实现品牌价值更大化，实现1+1>；2的目标。（食品观察家）
行业重点公司估值表：
调味品品牌发展所面临的挑战有哪些？在超市的货架中同质化产品不断出现，在现今已然不是“酒香不怕巷子深”的情况了，同类型产品都有着相似的口感和成分，有的产品甚至难以分辨出有何不同，在此种市场环境中，调味品也有同样的情况出现，那么你知道调味品品牌发展所面临的挑战有哪些吗?
调味品的上游中，原料 *** 会直接影响调味品成本，对于企业需要有更为强化的自主经营意识，不断优化相关的资源配置，扩大集约化规模和精益求精的管理优势，从而能够迎面挑战，在不断调整中寻求品牌发展机遇。
市场竞争加剧，调味品头部企业的快速扩张和全国 *** 布局更加深入，在渠道有线上、线下，同数字化销售平台进行合作，以社区团购形式送货到家，丰富的获取产品渠道能够增加品牌在消费者心中知名度，新兴品牌需要寻求贴合市场需求的细分赛道，满足消费需求。
能够了解到所面临的挑战才能勇于面对，不断探索在产品和品牌经营上的方式，两者相互结合，表达调味品特点同时，增加产品差异化，传达一定的品牌价值，为产品赋能。在轻松方便的选购后进行烹饪，让精选的原料食材在特定配比中有更好的风味，增加餐食风味。
