准备好所有材料开始吧照着教程就可以做出细腻润口的戚风口感简直不要太棒来动手吧油水融合，乳化油加水，转圈搅拌，直到完全融合不分彼此难舍难分加糖混合均匀就好加入过筛后的低粉低粉过筛可以使搅拌过程更顺利混合面粉用线 *** 手动蛋抽来回画直线混合均匀即可不要画圈如果你想画圈后果自负哦为啥？画圈会起筋起劲就考不好了呗也不要一直搅拌适度加入蛋黄混合手法同上一级 *** 作混合均匀放置待用你要是太闲过筛啊因为怕你拌不均匀有结块或者颗粒蛋清入盆无水无油的干净盆，打入蛋清准备打发蛋清加糖可以一次 *** 加完也可以边打边加看你自己喜欢蛋白打发高速打发打发完成蛋白打发到硬 *** 发泡也就是尖角直立不要太硬哦会裂开或者爆头蛋白加入蛋黄中蛋白内部细节加入一半蛋白混合倒入蛋白与蛋黄糊混合炒菜一样从底部翻版不要来回画圈会让蛋糕糊变成蛋汤混合好的蛋糕糊糊把剩余的蛋白也全部混合进去均匀蛋白蛋黄糊融为一体不分你我注意手法消泡没法考出更好的效果了入模具混合好的糊糊从20厘米高处倒入六寸模具可以装两个戚风模具哦我一般喜欢半模抬起轻轻震动三次哦天哪忘记预热烤箱了呢快135度预热在蛋白打发到硬 *** 发泡混合蛋白的时候预热烤箱即可入炉计时135度45分钟150度5分钟轻微开裂我可以接受出炉后轻摔一次倒扣在烤网上凉透了再来脱模判断戚风蛋糕胚烤制过程中会有一个长高又回落的过程如果回落到稳定不在变化就熟了哦烤熟了的戚风会有浓浓的蛋糕香味从烤箱内扑鼻而来难以抗拒来一枚松软润口真的感觉入口即化下午茶配咖啡最美时光不过如此啊有你才完美细腻的内部细节
这才是生 *** 糕胚最实用的烤法，不塌陷不回缩，弹 *** 十足，巨简单中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日，除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的，那么什么是生日当天必备的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生 *** 糕。不知道从什么时候起，生 *** 糕成了过生日的标志 *** 食物，没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试 *** ，你就会觉得原来生 *** 糕的 *** 是如此的简单，简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块，其实它的成本特别低，六寸生 *** 糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用更好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油 *** 低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱，但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精 *** 而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用 *** 件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量，成本也就更低了。
*** 生 *** 糕最主要的就是它的“支架”，也就是生 *** 糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基础，也是失败率更高的一种，正如其名，成功了是“戚风”，失败了就是“气疯”，所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的 *** 是讲究 *** 的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题 *** 就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题，我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙 *** ，话不多说来看一下做法吧。
【生 *** 糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻，香甜可口，易消化易吸收，简单易 *** 作，一看就会。
【蛋黄糊部分】：
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始 *** 】
①、首先来 *** 蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋）。
②、筛入低筋面粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了）。
③、蛋黄糊 *** 好以后，然后 *** 蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿 *** 发泡，也就是常说的鸡尾状。（这里需要注意的是，加入淀粉是为了增加蛋白的稳定 *** ，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉）。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。（这里需要注意的问题，烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣）。
6、彻底凉透后就开始脱模，不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会 *** 蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【 *** 技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定 *** ，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟，如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重，也可能是下火较高了，可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了 *** 生 *** 糕胚子后，做蛋糕简直是易如反掌，即使不会裱花也没关系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生 *** 糕，虽然卖相可能不太好，但是吃起来健康放心，而且亲自 *** 会更有意义，最主要的是成本真的很低，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功，好了今天就分享到这里，感谢大家的阅读！
大厨教你这么做鲜花生 *** 糕，营养又好吃大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
当生日遇上了 *** 节，在这普天同庆的日子里，亲手 *** 了一个鲜花生 *** 糕。简单记录一下 *** 过程。八寸的三能蛋糕模具烤出蛋糕胚来，然后用新鲜水果做一个夹心馅，淡奶油简单的抹一个面， *** 上自己喜欢的鲜花，一个高颜值的鲜花生 *** 糕就做好了，真的没啥技术含量的，挺简单的
By 麻麻爱玮玮
用料- 蛋糕坯部分：
- 鸡蛋 6个
- 玉米油 60克
- 牛奶 75克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 65克
- 夹心部分： 芒果火龙果适量
- 淡奶油 450克
- 糖粉 40克
- 抹面部分
- 淡奶油 350克
- 糖粉 30克
- 装饰部分
- 鲜花 适量
- 水果 适量
1、将蛋糕胚所有原材料称好用量备用
2、蛋清蛋黄分开，蛋清盆要干净且无油无水，因为打蛋盆有水的话会影响蛋清打发的
3、牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀乳化好后，将低筋面粉过筛进去，在放入蛋黄，画zZZ字搅拌，直到看不见干粉就可以了。不要画圈圈搅拌哟也不能过度搅拌，不然起筋了会影响口感的。
4、低筋面粉一定要过筛哟
5、搅拌均匀后的蛋黄糊是很细腻的状态
6、蛋白用电动打蛋器来打发，分三次加入细砂糖进去打发，打到蛋白纹路清晰，不容易消失，提起打蛋器，会有直直的角即可
7、蛋黄糊和打发好的蛋白一起用翻拌的手法搅拌均匀后，就可以送进提前预热的烤箱里烤了
8、放烤箱中下层，140度烤了一个小时，烤箱温度仅供参考，要根据自家烤箱温度做调整。
9、烤好的蛋糕胚出炉震两下热气后，就倒扣模具，要让蛋糕彻底晾凉后，就可以脱模了。
10、将蛋糕胚均匀的分成三片备用。我这里是有两个蛋糕胚，所以看起来很多。
11、水果可以根据自己口味来放，只要是水份少的水果就可以了，火龙果，猕猴桃，草莓，芒果，提子等都可以做夹心馅的
12、淡奶油加入糖分打发好备用，蛋糕胚上平铺一层水果和奶油，最后在抹面就可以了
13、用竹签，铁丝麻绳和花，来做了一个贺卡架， *** 蛋糕上面再写上祝福语，很温馨的
14、这么大一把鲜花才24块钱的
15、鲜花剪短用吸管或者保鲜膜包裹好根部备用。
16、贺卡很温馨哟
17、抹好面的蛋糕最后 *** 上鲜花装饰即可
18、摆拍一下
19、在家自己 *** 一个鲜花生 *** 糕，简单又好看，一点也不比蛋糕店的差
20、这次我淡奶油用的是这款
21、拍了盘子里剩下的蛋糕切面图
小贴士奶油我用的是动物奶油，这次买的是铁塔爱乐薇的，口感不错，还可以用雀巢和安佳或者蓝风车的淡奶油，口感都可以的，打发奶油的时候一定要室温低的环境，室温过高就开空调吧，不然奶油很容易融化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋糕胚和奶油，哪个更贵，奶油厚了好还是薄了好？一、蛋糕坯主要分为戚风蛋糕和海绵蛋糕两种。
戚风蛋糕做法如下：
- 准备材料：低筋面粉100克，细砂糖80克，鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克。
- 分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入40克糖，打蛋器搅拌至糖融化，加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
- 蛋白分次加入细砂糖用打蛋器搅拌，先搅拌至泡沫状，再搅拌至湿 *** 发泡，最后搅拌至干 *** 发泡，打蛋器拉起成直立小尖角。
- 取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入，轻轻搅拌均匀。
- 将面糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
- 烤箱预热150度，上下火，烤网放在中下层，烤40分钟。
- 烤好后取出倒扣，趁热脱模。
海绵蛋糕做法如下：
- 准备材料：低筋面粉100克、细砂糖100克、鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶30克、盐1克。
- 鸡蛋和细砂糖一起放入容器，用打蛋器打发，直到蛋糊变得粘稠，提起打蛋器可以拉出一条垂下来的小勾。
- 依次加入玉米油和牛奶，每次都要搅拌均匀再加入下一次。
- 将低筋面粉和盐一起过筛，用橡皮刮刀将面粉切入蛋糊中，搅拌均匀。
- 将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
- 烤箱预热170度，上下火，烤网放在中下层，烤30分钟。
- 烤好后取出倒扣，趁热脱模。
从做法来看，主要成本的鸡蛋和低筋面粉。
二、动物奶油和植物奶油在以下四个方面存在区别：
- 成分：动物奶油源于全脂牛奶，经过离心处理后，牛奶中的脂肪被分离出来 *** 成动物奶油。而植物奶油的主要成分是植物油，通过氢化工艺 *** 成固体，并添加香精和香料。
- 打发 *** ：动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
- 口感和颜色：动物奶油的颜色偏黄，尝起来有奶味，闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜，颜色非常洁白。
- 储存条件：动物奶油冷藏的温度高了会变质，低了会出现油水分离，一般只能在0℃到5℃之间储存。而植物奶油可以冷冻储存，但当植物奶油冷冻储存后，会变得质地较硬，需要采取措施进行解冻。
可以发现，动物奶油成本高，营养价值高，植物奶油最不好的地方是氢化工艺，对 *** 不好。
三、结论
如果是动物奶油，当然是奶油越厚越好
如果是植物奶油，尽量不要选择。
三大基础蛋糕胚：天使、戚风、海绵蛋糕的区别和100%成功做法！本文作者：山贼95270
Hello，大家好！山贼君和大家又见面啦！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典 *** 方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦！
此外，在家做烘焙健康口感是之一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结，熟能生巧，相信大家掌握核心注意点，都可以做出成功的蛋糕！
咖啡戚风蛋糕 by 山贼95270
本文将从以下三方面和大家分享。
之一部分：三种蛋糕知识科普
第二部分：零失败！三款蛋糕经典 *** 配方
第三部分：三种蛋糕、四种做法口味 *** 拼，谁是你的菜？
一、蛋糕知识科普
（一）天使蛋糕
先说说天使蛋糕，更先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同，它的 *** 没有蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，成品内部组织比较纯白，能够让人联想到洁白的天使，由此天使蛋糕得名。它的 *** 算是三款蛋糕里比较简单的，因为不含油脂，烘烤过程中也更加稳定，不容易开裂，出炉后，也不容易回缩塌陷。
天使蛋糕尽管和戚风蛋糕一样也要打发蛋白，但是她不含一滴油、一滴奶， *** 起来比戚风蛋糕要简单很多，吃起来不如戚风蛋糕细腻，但另有一番风味， 筋道的口感中夹杂一丝软绵。
这里要纠正一个观点：天使蛋糕并不是内外都是洁白的，由于烘烤原因，蛋糕表面是黄澄澄的，但里边是洁白的颜色。
1、模具要求
很多人推荐中空模具，山贼君觉得天使蛋糕对于模具的要求并不严格，只是为了更好的脱模，提前在模具周边涂抹些软化的黄油。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。
2、配方要求
配方中，蛋白中需要加入塔塔粉、柠檬汁或者白醋，主要是为了平衡蛋白的碱 *** 。如果碱 *** 过高，烤出来的蛋糕就呈乳白色，口感不好！加入盐也是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味。此外，为了增加蛋糕的风味和口感，还可以加入少许的黑芝麻、蔓越莓、葡萄干或蜜豆。因为蔓越莓、葡萄干等本身比较硬，建议提前用朗姆酒等浸泡，控去水分后加入适量的面粉，让表面上均匀地沾满面粉再使用。这样处理过的干果类不会沉底。
3、打发要求
*** 天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成湿 *** 发泡，然后用轻巧的翻绊手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。
（二）海绵蛋糕&戚风蛋糕
把这两款蛋糕放在一起，是因为很多人会混淆。
1、海绵蛋糕
中文海绵蛋糕，从Sponge Cake意译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料 *** 蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受：蓬松轻盈入口即化。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1 *** 7年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。
3、海绵蛋糕&戚风蛋糕主要区别
备注：为了让大家一目了然，主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别。
二、零失败！三款蛋糕经典 *** 配方
（一）天使蛋糕
配方：蛋白6个（约200g），细砂糖140g，低筋面粉65g，玉米淀粉10g，盐1g，白醋2克。
加蔓越莓配方：低粉65g、玉米淀粉10g、蛋白6个、蔓越莓干50g、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁几滴
☆☆☆ 此配方为6寸戚风蛋糕满模的量，也可以减半做。
做法：
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁（也可以加醋或者塔塔粉），分三次加入白糖，打至湿 *** 发泡。
2、低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白霜中用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，切记不要画圈。拌好后的面糊呈浓稠细腻状态。
3、最后倒入蛋糕模中，如果面糊比较浓稠，借助刮刀摸平。用手抓住磨具，用力震两下，把大气泡震出来。烤箱预热190度，烤30分钟左右就可以出炉了。
4、蛋糕出炉，可以借助 *** 判断是否已经成熟。（此为6寸圆模具配方一半的量 *** ）记得倒扣纳凉再脱模。
5、成品。
（二）戚风蛋糕
食材：蛋黄3个，糖5克（蛋黄用），色拉油30克，牛奶35克，蛋白3个，糖30克（蛋白用），低筋面粉55克
1、蛋黄+糖乳化，继续加入油、牛奶，每次都搅拌均匀再加入下一样；
2、加入过筛的低筋面粉翻拌均匀，记住不要画圈，以免出筋。如果是手动搅蛋器以“之”字或者“一”字的方式来搅拌即可。
3、接下来处理蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋提高蛋白霜稳定 *** 。分3次加入白砂糖，打发至硬 *** 发泡。提起打蛋头蛋白霜是直立状态。
4、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊再次倒入剩余的蛋白霜。
5、从高处把面糊倒入模具里，放入烤箱中下层、150度或者160度50分钟左右。
6、蛋糕变成了蘑菇头。出炉以后需要从高处摔下，震出里边的热气，再倒扣纳凉、脱模。
7、成品。
（三）海绵蛋糕
1、经典6寸全蛋法
配方：鸡蛋2个（60克左右）,低筋面粉60克，牛奶20克，黄油20克，细砂糖50克
1、烤箱预热160度。黄油隔热水融化，将水、油、盐混合，用手动打蛋器打至乳化；
2、全蛋加糖，隔水加热搅拌均匀进行打发，最终用打蛋头可以写出8字不会立即消泡；
3、蛋液分两次加入过筛的低筋面粉。
4、加入混合的液体，翻拌均匀，
5、倒入模具震出气泡。烤箱（中下层）160度35分钟左右。
6、蛋糕出炉，表面很平整哦！
7、成品
2、小岛老师的经典海绵蛋糕-分蛋法
这款海绵蛋糕蓬松、细腻，散发着浓郁的鸡蛋芳香，是小嶋老师的经典之作。原配方需要用水怡，个人觉得 *** 作比较麻烦，直接用蜂蜜来代替，主要是让海绵蛋糕的口感更加湿润。
六寸配方：全蛋111克，砂糖81克，蜂蜜4.5克，低筋面粉75克，黄油19克，牛奶30克
1、准备工作：烤箱预热160度，黄油切成小块，面粉过筛
2、小块黄油加入牛奶、蜂蜜，隔水加热融化
3、蛋清分3次加入白砂糖，打发至湿 *** 发泡，
4、每次加入一颗蛋黄，搅打均匀
5、筛入低粉，翻拌均匀，和上面一样，蛋抽、刮刀都可以，搅拌至顺滑，大概30多次，搅拌至面粉没有干粉
6、融化的黄油和牛奶、蜂蜜搅拌均匀，加入面糊，继续翻拌100次左右
7、最终形成的蛋糕糊蓬松顺滑，可以流畅落下
8、倒入模具，160度30-35分钟
9、出炉，10cm左右砸一下蛋糕模具，震出热气，倒扣 *** 架，脱模，5分钟后翻转正面晾凉。
10、成品。
备注：全蛋打发和分蛋打发海绵蛋糕主要区别。
三、三种蛋糕口味 *** 拼，谁是你的菜？
总的来说，戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质 *** 的区别。
在这里，建议大家用锯齿形刀以及特殊的切具切开蛋糕，普通的 *** 很容易把蛋糕压下去。推荐日本Tojiro藤 *** 不锈钢面包刀。
日本原产Tojiro藤 *** 不锈钢面包刀F-737 *** 喜地
去购买
（一）香味对比
天使蛋糕几乎没啥味道，戚风蛋糕闻着由比较浓的蛋香味，也有一股淡淡的油味。全蛋海绵蛋糕闻起来蛋味很浓郁，分蛋海绵蛋糕因为有蜂蜜的加入，能够闻出甜香味，有甜蜜的感觉哟！
（二）组织横截面对比
天使蛋糕组织比较紧实，撅开的时候有韧 *** ，戚风蛋糕是最蓬松的，组织轻盈有弹 *** ，全蛋海绵蛋糕气孔比较多，看起来比较扎实，分蛋海绵蛋糕看起来比较湿润绵密。
（三）弹 *** 对比
会发现几款蛋糕的回弹力都不错，基本上都能回弹回去。
天使蛋糕
戚风蛋糕
全蛋海绵蛋糕
分蛋海绵蛋糕
（四）口感对比
天使蛋糕：口味比较清淡，吃起来有韧 *** ，同样因为配方比较简单，能吃出糖的感觉。推荐搭配果酱、酸奶之类会更好吃，或者 *** 的时候搭配芝麻、干果类，否则口感会略显单调。
戚风蛋糕：口感松软轻盈，吃出蛋香味，有淡淡的甜，因为水油比例比较高，口感更湿润，略有一点油香味。
全蛋海绵蛋糕：蛋香浓郁、甜香，口感相对比较实在，略显粗糙，因为水油比例比较低，吃不出油味。
分蛋海绵蛋糕：口感比全蛋海绵蛋糕更蓬松，个人更喜欢分蛋海绵蛋糕的口感。
最后用一张表格来汇总下。
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【总结】山贼君个人最喜欢的口感是分蛋海绵蛋糕，但是论 *** 方式的话，全蛋海绵蛋糕因为不需要分蛋直接打发，个人觉得 *** 更方便，也更有饱腹感，失败率也比较低。如果你特别喜欢蛋糕的松软，那就非戚风蛋糕莫属咯！
感谢阅读！大家更喜欢哪款蛋糕呢？欢迎留言讨论
之前 *** 过生的时候，清清妹儿做了个蛋糕给他，他简直高兴惨了……哈哈，言归正传，之前我发朋友圈，就有朋友留言让我把这个做蛋糕的教程发出来，拖到现在才发，实在抱歉哈！其实清清妹儿在做蛋糕这一块也是一个小白，这还是之一次做一个完整的蛋糕，不过呢，今天我只说这个戚风蛋糕的蛋胚怎么做才能成功……
说到戚风蛋糕，大家应该都比较熟悉了，不过对于新手小白来说，这也是比较难攻克的一关哦~（清清妹儿还是做足了很多功课才敢下决心来做这个蛋糕呢，功夫不负有心人，结局很成功）大家平时吃的生 *** 糕大多都是戚风蛋糕胚呢~自己做的戚风蛋糕比市场上售卖的好吃100倍！真的，浓浓的蛋香味，都觉得吃不够……
— 所需材料（6寸）—
鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g
牛奶 40g
细砂糖1 20g（蛋黄）
细砂糖2 30g（蛋白）
玉米油 30g
柠檬汁 3-4滴
— *** 步骤 —
用两个无水无油的容器将蛋白蛋黄分离。
先处理蛋黄部分，将细砂糖倒入蛋黄中搅匀，再把牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌。
筛入低筋面粉，搅拌均匀后筛入玉米淀粉。
一直搅拌，直到面糊顺滑细腻有光泽即可，放入冰箱冷藏备用。
处理蛋白部分，在蛋白里滴3到4滴柠檬汁，用打蛋器打匀，细砂糖总共分三次加入到蛋白中，分别是蛋白打至有鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，第二次是蛋白打至有细泡时，最后一次加入细砂糖是蛋白打到有细纹出现。用电动打蛋器先高速后低速打发蛋白至成白霜，提起打蛋器打蛋头有成型的小尖角且蛋白霜有光泽即可，这时可以提前预热烤箱，140度，20分钟即可。
从冰箱拿出蛋黄面糊，取部分蛋白霜放到蛋黄面糊中，用刮刀切拌的方式让蛋白霜和蛋黄面糊完美融合，千万不要用划圈的方式，这样容易消泡。
将切拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。
自上而下的切拌均匀成细腻有光泽的蛋糕糊。
将切拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，双手捧住模具在桌子上震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出，并分布均匀。
接下来就放至烤箱烘烤，温度调至150度，时间调50分钟（这个步骤需根据您家的烤箱而定）。
将烤好的蛋糕倒扣在盘子中，取出模具，这样戚风蛋糕的蛋糕胚就做好啦！
满满的成就感，有木有？有木有？有木有？重要的事情说三遍，喜欢的朋友也可以学着这个 *** 自己在家做哟！有什么不懂的地方，欢迎在下方留言！
蛋糕胚速学教程大全，适合初学者看哦！
烘焙蛋糕最难的还是装饰，对手残星人来说，好不容易切好了蛋糕胚，抹面费了老大劲还是凹凸不平，做出来像狗狗啃过似的～快来看这份蛋糕抹面技巧，教你做出令人赏心悦目的奶油蛋糕～初学者也能轻松胜任～
毕竟用机器抹面的是少数
大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天小编要来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！以方便你们在接下来过年过节的时候露一手~
\ 之一课 /
· 「圆形」蛋糕抹面教程 ·
1
铺夹层奶油
在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2
抹平奶油表面
抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3
叠放顶层蛋糕胚
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择更底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4
铺奶油并抹平
由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的 *** 将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
5
抹侧面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
6
抹平顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7
处理底座上多余奶油
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
\ 第二课 /
· 「方形」蛋糕抹面教程 ·
1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。
2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。
3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。
6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。
7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。
8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。
9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。
10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。
11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1、鲜奶油打的过软；
2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随 *** （其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
更多奶油蛋糕装饰参考
看似普通的奶油蛋糕
其实也有很大的创造空间
我们可以追求完美无瑕的平整面
也可以随 *** 地抹出自己的风格
不妨尽情去发挥你的想象力和创造力吧！
简易淋面蛋糕 送给干儿子，希望他生日快乐！
By lrene安妮洁
用料- 8寸戚风蛋糕胚 一个
- 蓝风车奶油 700g
- 糖粉 70g
- 水果
- 蓝莓
- 芒果
- 红心火龙果
1、蛋糕胚分成4片，放上奶油，边上可以多一点儿高一点儿，放上提前切好的芒果，再放一点儿奶油，然后放上一层蛋糕胚
2、第二层放奶油然后放蓝莓，再放上一层奶油，再放一层蛋糕胚。第三层放的红心火龙果也是一样的 ***
3、蛋糕夹层做好了，然后抹面，做好后放冰箱冷藏
4、然后做淋面，8寸的我用了30g的65%的巧克力+淡奶油50g左右隔水融化倒裱花袋进行淋面。具体看温度和状态，淋面之前在玻璃杯上试试状态，如果太浓稠加点儿淡奶油或者少量牛奶调整都是可以的。一般不会太稀
5、放上装饰物进行装饰就好啦！放冰箱冷藏2小时以上哦，或者出门拿冰袋。夏天出门保鲜工作要做足！
6、 *** 上蜡烛唱歌吧！祝你生日快乐！
小贴士夹心的奶油可以8—9分发，这样不容易塌陷。 抹面的可以7-8分发，便于抹面的时候与刮刀的摩擦不至于太硬！ 水果可以 *** 安排的。
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只要有一个蛋糕胚，就能做出这么有“气质”的蛋糕美食,菜谱
教你烤10寸蛋糕胚，简单易学，营养又美味亲爱的朋友们，今天我要烤一个10寸的蛋糕胚。
·先将130克牛奶和125克玉米油混合，搅拌至乳化状。
·然后将200克低筋面粉过筛，用Z字形或一字形的搅拌手法搅拌至无干粉状态。
·将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊中，蛋白放入无水无油的容器中，冷冻10分钟。
·再继续用Z字形或一字形的搅拌手法，将蛋黄和面糊搅拌均匀。将面糊搅拌至无小疙瘩状态即可。
·我忘了告诉大家，10寸的蛋糕胚需要8个鸡蛋。下面来打蛋白。打蛋白之前，可以挤一点柠檬汁去腥。
·打发蛋白时，可以加入白糖。我准备了140克糖，分三次加入。当蛋白打到鱼眼状时，加入之一次糖；当蛋白变白时，加入第二次糖；当蛋白比较细腻时，加入最后一次糖。当打蛋器提起时，会有一个坚挺的小三角。
·将打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌，直到蛋白和蛋黄完全融合。
·在打发蛋白时，可以提前预热烤箱，设置140度，烤60分钟。不同的烤箱有不同的脾气，所以大家可以根据自己的烤箱进行调整。
·将蛋糊倒入10寸的模具中，放入预热好的烤箱中。大家可以看到，我戴上了手套，因为在预热烤箱的时候，我把模具也一起送进了烤箱预热，所以会有点烫。
·接下来，耐心等待蛋糕出炉吧。烤好后，轻轻震动几次模具，排出气体，然后倒扣在空气流通的地方，等待放凉。放凉后更容易脱模。
