葡萄圆润饱满，色泽艳丽，再加上入口清甜冰爽，很受人们喜欢。葡萄的食用方式很多：可以直接食用，可以做成葡萄干，还可以酿成葡萄酒。葡萄酒也可以买来喝，但好的 *** 偏贵，差的又难以入口，又担心不卫生，所以常常自己酿造葡萄酒 ，便宜、干净又卫生。自酿葡萄酒也很简单，但要做的好喝也不容易，需要注意细节，掌握一些小技巧。10斤葡萄，3斤 *** ，教你自酿葡萄酒，好喝干净又卫生。下面分享具体的做法。
==》【自酿葡萄酒】 *** *** ：
【材料】：紫葡萄10斤、 *** 3斤、食盐、面粉
1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。
2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。
3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。
4. 葡萄捏碎、加 *** 拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次 *** 手套将葡萄捏碎， 加入 *** 搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤 *** 拌匀，剩下的1斤 *** 装瓶时放在瓶子上面）
5. 葡萄装瓶、发酵：将拌好的葡萄连同液汁装入干净的玻璃瓶中，装好后，将剩余的1斤 *** 平铺在葡萄上面。然后盖上盖子进行发酵，因为葡萄会产生气体，所以瓶子应该大一点。发酵前几天，我们应该每天拧开盖子，放一下气体。
6. 过滤葡萄：葡萄发酵20天后，将葡萄皮和残渣捞出来，然后用干净的纱布将葡萄酒过滤一遍，葡萄酒过滤后继续发酵20天，再用厚一点的纱布过滤一遍，此时葡萄酒就酿好了，可以喝了。
==》【自酿葡萄酒】 *** 作要点：
1. 葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。
2. 葡萄一定要晾干，表面无水分，再捏碎、装瓶酿酒。如果没有晾干，有生水，酿酒时容易坏，滋生细菌。
3. 发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。
想自酿葡萄酒吗？8个步骤2个瓶子，剩下的就交给时间吧大家好，我是久遇美食，每天分享美食知识和 *** 技巧，欢迎大家关注，请帮忙点赞、评论、转发、收藏，你的关注是我创作的动力。
葡萄酒在我们日常生活中很常见，但我们都不知道它是怎么发酵而成的，今天就为大家介绍一些 *** 葡萄酒的步骤，如果你是一个葡萄酒爱好者，按照文中的做法可以加工出一款属于自己的原生态葡萄酒，可以为作为我们日常生活中的佐餐酒再好不过了。
如果你学会了此种酿造葡萄酒的做法，那么按照这个做法，利用一些水果也可以酿造出其它口味的果酒，如果你不喜欢喝原味的葡萄酒，我们也可以将它酿造成甜葡萄酒。
准备用品
这个酿造 *** 不需要专业的设备，我们只需要准备好两个玻璃罐，一个8升的和一个4升的玻璃罐或者瓶子即可，当然也可以按照上面2:1的比例选择适合自己的玻璃器皿。此外我们还需要一个排气闸，如果没有，我们可以用气球代替（后面会讲到用法）。
注意：酿造葡萄酒的器皿一定要是玻璃器皿，不能是其它种类的器皿。
挑选葡萄
葡萄的种类有很多，我们选用我们生活中常见的葡萄即可，如果你对葡萄的种类情有独钟的话，可以选择自己喜欢的葡萄来酿制葡萄酒，选用的葡萄一定要是新鲜的，更好是去葡萄园里采摘现成的，如果没有条件也可以去早市的购买新鲜的葡萄即可。
注意：选用的葡萄不能是冷藏过的。
清洁葡萄
去掉跟葡萄果实无关的茎叶，彻底冲洗干净，然后晾干（必须晾干，因为水中有其它的菌类），有些酿制葡萄酒的喜欢去掉葡萄皮，这样可以产生一款温和型的葡萄酒，但需要加入酵母来发酵葡萄酒，但这种做法往往失去了葡萄酒的功效。
因为葡萄皮中含有单宁，它是一款葡萄酒的口味基调，其功效可以养颜并优化睡眠，另外葡萄皮中含有抗氧化剂，可利于葡萄酒酵母菌群的良 *** 发酵，不受氧化变质。所以今天要让大家做的是一款纯葡萄酿造的葡萄酒，不添加任何人工酵母的葡萄酒。
压碎葡萄
一定不要用榨汁机或者破壁机，如果家中有捣碎器可以像上图一样用手捏碎葡萄，让葡萄只填满整个玻璃罐，如果葡萄汁没用和罐口平行，那么可以根据葡萄汁到达瓶口的距离添加矿泉水和瓶口持平。
增加口味
如果你不喜欢原味的葡萄酒，可以添加蜂蜜，具体甜度根据自己的口味即可，根据8升的葡萄汁，我们最多可放入2个纸杯左右的蜂蜜，过多的蜂蜜会影响葡萄酒的口味。
添加酵母
如果你需要需要 *** 原生酵母菌和其它细菌，我们可以放入人工酵母，其可以释放出二氧化硫 *** 原生酵母菌和其它细菌，如果你需要酿制纯原生态的葡萄酒，那么就不要添加红酒酵母跳过这个步骤，当然我们可以做两种葡萄酒，一种是加入酵母的，一种是原生态口味的葡萄酒。
发酵葡萄酒
把装满葡萄汁的器皿盖上盖子，或者封上3层保鲜膜用皮筋固定，不要有任何的空气进入，然后放在40度以上70度以下的环境中12个小时。
放置12个小时后，第1天需要每4个小时搅拌一次，接下来三天每天至少需要搅拌一次，期间葡萄汁就会冒泡，这说明葡萄酒在发酵了。
注意：不要把器皿放在阴暗的环境中，这样酵母不会生长，太热的地方也不行，直接会 *** 酵母。
过滤葡萄酒
在4天以后，我们就可以把葡萄酒利用虹吸原理利用一根小管转移到准备好的葡萄酒瓶中了，这样做是不让沉淀物随着葡萄酒流入酒瓶中起到过滤率作用。
这时候我们就要用气闸来封住瓶口，作用是让葡萄酒发酵的气体通过气闸排出，使葡萄酒不与空气接触，如果没有气闸，我们可以在气球上扎5个左右的小洞，这样也可以起到排气的作用。
陈化葡萄酒
将过滤的葡萄酒放置1个月就可以直接饮用了，如果你能按压住自己迫不及待的心情，可以陈化9个月，味道会更好。如果我们在里面加入了蜂蜜，我们至少需要陈化6个月左右，负责酿制出来的葡萄酒会很甜。
最后将陈化好的葡萄酒瓶封如橡皮塞，一瓶原生态葡萄酒就酿制成功了。
需要注意的是，葡萄酒的颜色和葡萄的颜色息息相关，你选用的是什么颜色的葡萄，最终葡萄酒的颜色就是该葡萄的颜色。
感谢阅读，我是有料的芒果，专注有料。
1，驱车到葡萄地，去选择新鲜的山野毛葡萄
2，以黑色 *** 的葡萄为目标，这串就挺不错，摘了！
3，葡萄0.62斤一串，作者亲戚朋友自家种植的
4，我们选的是罗城山野毛葡萄，采摘好的葡萄，去梗洗干净、沥干，（一定要沥干）
5，葡萄放在酒坛子里，（注意洗坛子要把坛子擦干净）放入 *** 发酵，比例2/10，也就是10斤葡萄2斤 *** ，注意不需要盖得太紧，让葡萄透点气
6，一周后倒入米酒，我们这里好一点的米酒2.5元/斤，我买了50斤米酒直接倒入酒坛子里泡着， *** 简单粗暴
7，一年过后，无色的米酒已经变成酒红色，取出酒坛里的葡萄酒灌装入玻璃瓶内，自酿的葡萄酒就这么做好了，这是最简单的做法了，简单吧？
打开瓶子就是一股浓浓的葡萄酒香味，逢年过节取出来喝，这样的葡萄酒您是否想喝呢？
自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好味道香甜，无添加，放1年不会坏！』
很多人都爱喝葡萄酒，因为有很多保健功效，比如增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低，在8-15度之间，对肠胃的 *** 小，喝完不上头。
市面上的葡萄酒很多，便宜的只要9.9元还包邮，贵的一瓶就要990元，差距在哪儿呢？就看是不是100%葡萄汁酿造的。其实，葡萄酒的做法很简单，如今正是葡萄大上市的时候，买一些葡萄自己酿，无任何添加，比买的更好喝。
而一斤葡萄才几块钱，就能酿出0.8~1斤葡萄酒，比9.9元的葡萄酒更划算，口感也更好。
现在的葡萄很新鲜，酿出来的葡萄酒品质好；而且三伏天温度很高，有利于发酵。如果你也喜欢喝葡萄酒，就和我学一学 *** *** 吧。
【自酿葡萄酒】
准备新鲜葡萄、 *** 。
【做法】
1、好葡萄才能酿出好葡萄酒，想要酒精度高，一定要选择含糖量高的葡萄。葡萄要完好无损，无磕碰无霉烂，这样酿出来的酒才好喝，而且不容易坏。把葡萄剪下来，用淡盐水、面粉轻轻搓洗5分钟，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾干水分。
2、准备几个带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一下，或是用酒精擦一下，消毒杀菌后晾干。
3、戴上一次 *** 手套，把葡萄放进玻璃瓶里，并用手捏碎，这样发酵更快。葡萄不要装满，留出1/3的空间，因为发酵时会体积会膨胀。然后一层葡萄放一层 *** ，用量不要超过5:1。
4、把玻璃瓶密封起来，放在25~33℃的环境中发酵2个月时间，葡萄酒就酿好了。
5、用干净的滤网把葡萄酒过滤一下，再用密封的干净玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。
经过2个月的密封发酵，葡萄酒的酒体变得非常澄清，过滤后可以直接饮用。
【 *** 葡萄酒的注意事项】
自酿葡萄酒的做法简单，不需要复杂的工艺，普通家庭就能 *** 作，但想要葡萄酒质量好，保存时间长，一定要注意以下几个方面：
①不要贪便宜买劣质的葡萄，市场上烂掉、破皮的葡萄才几毛钱一斤，很多爱省钱的人都会买来酿葡萄酒。这种葡萄已经沾染了细菌，葡萄酒容易坏，而且品质比较差。用新鲜葡萄酿造是更好的。
②选择含糖量高的葡萄，酒精度才会高，口感才好。
③葡萄要连枝剪断，直接掰掉会破皮，让果肉受污染。清洗时也要防止破皮，洗净后沥干水分，一定不能有水，否则葡萄酒会坏掉
④葡萄不要装太满，有2/3就可以了，葡萄和 *** 的比例不超过5:1。
⑤酿造过程中会产生气体，所以每隔半个月放一次气，过滤后继续发酵，直到酒体澄清为止。
在整个酿造过程中，一定要保证无水无油无菌，葡萄酒才能酿成功，不发霉不变质，保存时间长。喜欢喝葡萄酒的朋友快试试吧。
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自制葡萄酒的详细步骤，你知道吗？下面是自制葡萄酒的详细步骤：之一步，选购成熟的葡萄。无论是散落的葡萄还是整串的葡萄都可以，只要成熟度高即可。第二步，清洗葡萄。1、由于葡萄表皮容易残留 *** ，清洗过程非常重要，更好逐个清洗，并用清水反复冲洗。第三步，晾干葡萄。将葡萄盛在漏水的容器中，等表面没有水珠后放入酒坛中。第四步，选择容器。酒坛可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不建议使用塑料容器。第五步，捏碎葡萄放入容器中。用双手握住一把葡萄，然后用力挤压，将葡萄放入酒坛中，再将糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例为10:3，即10斤葡萄放3斤糖。如果不喜欢太甜，可以放2斤糖，但不能不放糖。第六步，密封容器。在瓶子上盖上保鲜膜，然后盖上盖子，拧紧盖子。第七步，后封。在夏季，葡萄发酵需要20天至一个月左右，现在这个季节需要40天左右，放置至少一个月以上才能出汁，成为葡萄酒。以上是自制葡萄酒的详细步骤，供您参考。
众所周知，大多数的男人爱喝酒，殊不知从来没有喝过自己酿制的酒。这也是一种遗憾，今天让我们男同胞们也来当一次葡萄酒酿酒师：
●之一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来 *** 葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留 *** ，清洗葡萄的环节就相当重要，更好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害 *** 健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄， *** 作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
有些提示供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
6 条葡萄酒入门小常识，非常实用有的人喜欢喝啤酒，冰镇过后配上下饭的湘菜，一个字，爽！有的人爱品葡萄酒，钟情那香醇后的缱绻余味。与啤酒不同的是，葡萄酒是用发酵葡萄汁酿成的酒精饮料（啤酒用的谷物），不过用来酿酒的葡萄与我们平常吃的葡萄（书面称为鲜食葡萄）会有所不同。今天，酒百科将带来一些葡萄酒入门小常识，非常实用，值得收藏。
1
一瓶葡萄酒的构成
2
什么是酿酒葡萄？
酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。很多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄（Vitis vinifera），其中最出名的当属赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）。
3
葡萄酒中的“Vintage”（年份）= Vint （酿酒）+ age（年龄）
酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint” *** “Wine *** ”（酿酒），“age”表示葡萄酒酿造的年份。所以，如果你在酒瓶上看到一个 vintage（年份），那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿酒年份。一般来说，北半球（欧洲、美国）的采摘时间在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亚）则在 2-4 月。
值得一提的是，有些葡萄酒酒标上没有标示年份，通常由多个年份的葡萄酒混酿而成，这种葡萄酒称为无年份（Non-Vintage，简称 NV）葡萄酒。比如，香槟（Champa *** e）中有一些就是无年份香槟。
4
什么是单一品种葡萄酒？
简言之，就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒，一般会在酒标上标示葡萄品种。不过要注意的是，每个国家对于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同规定：
- 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰—— 85%；
- 美国、智利、南非、澳大利亚、希腊—— 75%；
- 阿根廷—— 80%。
5
混酿葡萄酒又是什么？
这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒，大多数都是在发酵或陈年之后才混合在一起的。混酿是一种传统的酿酒技术，一直沿用至今，很多伟大的葡萄酒也是因此酿成的。
6
决定葡萄酒口感的 5 个关键点
（1）酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。
（2）甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。
（3）酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有 20%。
（4）单宁：这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。
（5）香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。（文/WineFolly）
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应酬多了，各种酒精饮料都会有喝到，一顿饭可能还有好几种。对于有的人来说，啤酒喝半打都没事，白酒半斤就差不多了，这主要是酒精浓度不同的原因。
今天不兜圈子，我们直接公布 *** ：
以纯酒精含量计算， 1 瓶葡萄酒 ≈ 2/5 瓶白酒 ≈ 8 听啤酒 ≈ 1 瓶黄酒≈ 1/3 瓶洋酒。
没看懂？下面详细解析来了：
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为主要原料，经自然发酵酿造出来的果酒。通常酒精度数为 12%vol～14%vol，葡萄酒的容量一般为 750 ml。现在以 13%vol 葡萄酒计算，每瓶葡萄酒中含有纯酒精约 98 克。
按照颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类。
白酒
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。通常市面上常见的白酒分为：低度（38%vol）、中度（46 %vol）和高度（52%vol）。现以中度白酒计算，1 瓶（500 毫升）白酒中含有纯酒精约为 230 克。
啤酒
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。通常市面上常见啤酒度数为 2%vol～ 5%vol。现在以 4%vol 啤酒计算，每听（330ml）啤酒中含有纯酒精约 13 克。按照颜色可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。
黄酒
黄酒以大米、黍米、粟为原料，属于低度酿造酒。一般酒精含量为 14 %vol～ 20%vol。现在以 16%vol 黄酒计算，每瓶黄酒按照 500 ml计算，含有纯酒精约 80 克。根据含糖量的高低，分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
洋酒
洋酒分为以下 6 种不同类型。综合来看，洋酒度数以 40%vol 计算，每瓶按照 700ml 计算，含有纯酒精约 280 克。
白兰地
白兰地（Brandy）是一种高度蒸馏酒，以葡萄等水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。酒精度 *** 常在 40%vol～43%vol 之间。白兰地以法国干邑和雅文邑最为出名。
威士忌
威士忌（Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿，最后混合调配而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。酒精度一般都在 40%vol～60%vol，以 40%vol 更为常见。威士忌起源于苏格兰，在爱尔兰、美国、加拿大均有酿造不错的威士忌。
伏特加
伏特加（Vodka）是一种经多重蒸馏处理的酒精饮料，属于蒸馏酒类。酒精度在 40%vol～60%vol 之间。伏特加是 *** 的传统酒精饮料，特色独具一格：晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的 *** 。
龙舌兰酒
龙舌兰酒（Tequila）是以龙舌兰（ag *** e）为原料经过蒸馏 *** 而成的一款蒸馏酒。酒精度在 38%vol~43%vol 之间。龙舌兰酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂，常用来 *** 各种 *** 。酒液有白色和金色之分。
朗姆酒
朗姆酒（Rum）最基础的原料是糖浆（也有部分朗姆酒直接用甘蔗汁为原料的），经过发酵、蒸馏而成的。酒精度通常在 38%vol～50%vol 之间。酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
金酒
金酒（Gin）被称为杜松子酒(Geneva)。在荷兰，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。酒精度通常在 38%vol～55%vol 之间。
金酒更先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过多种工艺，才能生产出一款精致的美酒。
红葡萄酒是最为常见的一种葡萄酒，酿造步骤主要包括筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。本文将通过下面这张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。
1. 采收和分拣
采收的方式分为人工采收和机器采收两种。人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选（如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时），对葡萄果实的损坏也较少。此外，受地形条件的 *** ，位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收，因此人工采收是唯一的选择。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。
机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。
葡萄分拣台（ *** 来源： *** riojawine *** ）
葡萄果实运送至酿造车间后，一些酒庄（尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄）会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
2. 破碎和去梗
经过一番筛选后，绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要确保果梗已经完全成熟，否则果梗中的单宁会令成酒中带有令人不悦的苦味。
整串带梗发酵的原理是为完整的葡萄果实提供一个无氧的环境，让果实内部细胞在没有酵母参与的情况下自行产生酒精，即果内发酵。该 *** 能让果实内产生一系列鲜明果香，赋予成酒独特品质。
3. 发酵前浸渍
葡萄经去梗破皮后，一些酿酒师选择在发酵前让果皮和果汁于低温下进行一段时间的浸渍，这个过程被称为冷浸渍（Cold Maceration）或冷浸泡（Cold Soaking）。由于单宁更容易溶于酒精，因此该过程能在只萃取少量单宁的情况下提取果皮中的色素和风味物质。
4. 发酵
红葡萄酒的发酵温度在20至32摄氏度之间，比白葡萄酒平均高出10摄氏度左右，可更好地萃取果皮中的色素、单宁和风味物质。但若超过35度，酒精发酵将自行终止。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度，更好地控制颜色、风味和单宁的提取，以达到期望结果。
淋皮（ *** 来源： *** do *** inesenard *** ）
随着发酵过程的进行，果肉与果皮逐渐被发酵产生的二氧化碳顶到表面，形成“酒帽”。若让酒帽一直漂浮在表面，酒液将难以从果皮中提取所需物质，因此酒庄通常使用压帽（Punching Down）、淋皮（Pumping Over）、倒罐（Racking）和旋转发酵机（Rotary Fermenter）等方式加大酒液与酒帽的接触面积。近年来，越来越多酒庄会使用蛋型混凝土发酵罐来发酵，其特殊的鸡蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自发流动，省去了压帽和淋皮的步骤。
此外还有一些产区和酒庄仅使用未经破碎的整串带梗葡萄进行酿酒，这主要有两种方式：二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceratiion）和半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）。
二氧化碳浸渍法是将整串未经破皮的葡萄置入发酵罐中，然后灌入二氧化碳排出氧气，触发果内发酵。当果实内酒精浓度达到2%时，果皮逐渐裂开，葡萄汁流出。之后再通过压榨将葡萄汁与果皮和果籽分离，而果汁则继续在酵母的作用下完成酒精发酵。
与二氧化碳浸渍法不同的是，半二氧化碳浸渍无需注入二氧化碳，仅需在发酵罐中装满整串的葡萄，接着位于底部的葡萄会受重力影响，被上面的葡萄压碎，流出部分汁液并开始酒精发酵，发酵产生的二氧化碳逐渐充满发酵罐，剩余的完整葡萄也因此开始果内发酵。
值得一提的是，一些酒庄会将整串的葡萄和经过破碎的葡萄一同放入发酵罐中发酵。被浸泡在经破碎葡萄中的整串葡萄因无法接触到氧气，故也能发生果内发酵，并且整串葡萄的比例越大，“碳酸”的特征会愈加明显，为葡萄酒带来更丝滑的口感和清新的水果特征。
5. 发酵后浸渍
一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍以获取更多的单宁。发酵后的浸渍时间取决于想要酿造的风格，也有一些酿酒师认为长时间的浸渍有利于形成更为柔顺的单宁结构。
6. 压榨
浸渍完成后，自流汁被排出，酒庄会将剩下的果皮与果渣压榨，且随着压榨过程的进行，酒液颜色逐渐加深，单宁含量也会进一步提升。
葡萄酒压榨（ *** 来源： *** do *** inesenard *** ）
但使用了二氧化碳浸渍法与半二氧化碳浸渍法的酒汁压榨时间则略有不同。这两种 *** 中的葡萄在发生果内发酵后，葡萄汁逐渐流出，此时便可开始压榨，将葡萄汁与果皮分离，随后葡萄汁在酵母的作用下继续完成酒精发酵。
7. 熟成
几乎所有的红葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。此过程可以赋予红葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。例如，中 *** 大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。
橡木桶陈酿（ *** 来源： *** chateau-moulinet *** ）
8. 混合
在完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体、单宁和酸度等。此外，不同阶段的压榨酒也会被加入自流酒中，以为后者增添颜色、单宁和风味。当然不少酒庄也会选择在葡萄酒经过一段时间的桶中陈酿或完成桶中熟化之后再将酒液混合。
9. 澄清和稳定
大部分葡萄酒在熟化后会经过下胶或者过滤，从而提高酒液的澄清度和稳定 *** 。下胶指的是向酒液中添加具有吸附力的物质，将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物，最后通过过滤一并去除。但对于装瓶前已经过长时间陈酿的葡萄酒而言，缓慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不经下胶/过滤直接装瓶。
每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。无论是哪个酒庄的红葡萄酒，都需要经过上述的大部分基本流程，正所谓万变不离其宗，红葡萄酒就是这样酿成的。
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自制葡萄酒秘方家庭自制葡萄酒 *** 超级详细
家庭自制葡萄酒的简单 *** ：
1.取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤时的水份。是晾干不可晒。
2、摘下葡萄，捏碎后盛坛。发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛。
3、放沙白糖2斤，粮食烧酒1斤(视个人爱好，也可不放烧洒)。
4、封好坛口，发酵15—-20天。
5、过滤后去核与皮，装在原坛中，密封坛口待用。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，容易 *** 。
*** 二：
1、准备工具：
家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。
2、选购原料：
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3、清洗葡萄：
将匍萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶，首次发酵：
破碎的 *** 很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一，中
间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡葡洒大约在10度，类似市场 *** 的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们作必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
6、过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体 *** 作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
7、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，更好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，防止变酸，然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一 *** 所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉
*** 三：
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过小缸里，用手挤碎或捣碎，但 *** 作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再去 *** 作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入醉母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
*** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，(一斤葡萄二两糖)加糖是用发酵出的匍萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，
最后二氧化碳放出至微弱而接 *** 静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
3.压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
(如果想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。)
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配、加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇
注：过滤出的葡萄皮，籽及酒槽，加入4倍的纯净水或凉开水，装入洗净的容器内，盖好，这一部分继续发酵就酿醋了，最后过滤下来的就是高质量的醋了。
