雨后春笋成“剥衣黄金”

麻竹笋浑身都是宝。

文、图/广州日报全媒体记者曹菁 通讯员英融

雨后春笋，“剥衣黄金”。日前，在英德市西牛镇，漫山遍野的麻竹笋进入了丰产期，以麻竹笋加工成的笋尖、笋干、笋衣和酸笋等系列特产正源源不断地销往省内外，为当地农户带来了丰厚的经济收入。同时，五花肉焖笋角、酸笋炒牛肉等麻竹笋的深加工产品成了当下的网红即食快消品，备受消费者青睐。

拓展麻竹笋精深加工

英德是中国“麻竹笋之乡”，连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。英德全市麻竹笋面积达62万亩，年产量约为100万吨，平均亩产1.5吨，从业人员达7.29万人，种植地点主要分布在辖区中西部。其中英德获批成为中国麻竹笋之乡、中国优质食用笋基地乡镇、中国麻竹叶之乡，西牛麻竹笋和麻竹叶也成为中国国家地理标志保护产品。

记者了解到，英德力争在两年内，把麻竹笋打造成为百亿级支柱产业，2022年是英德麻竹笋发展腾飞的关键之年。

“麻竹笋浑身都是宝，能加工成笋尖、笋干、笋衣和酸笋等，产品分为调味笋、笋干和酸笋三大系列，产品早在20世纪80年代就远销日本、东南亚等地区。”英德西牛镇 *** 罗亚生说。

据了解，目前，英德全市7家麻竹笋规模加工企业均在西牛镇，但多以粗加工为主，资源利用率不高，尚未对麻竹笋废料进行深度开发利用。

今年以来，立足英德市的生态区域优势和麻竹笋特色产业基础，英德依托省级产业园建设平台，布局麻竹笋精深加工产业园区，加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级。“麻竹产业是一个富民产业，英德市委、市 *** 有信心、也有决心发展好麻竹笋产业。”英德市委 *** 张杨彬日前在麻竹笋产业发展座谈会上表示，英德要加强麻竹笋产业发展研究，树立 *** 思维，逐步形成以龙头企业为骨干，农业经营主体为纽带，农民专业合作社和专业种植大户为基础的多种生产经营主体共存的新型农业经营格局。

激活特色麻竹笋品牌价值

据悉，英德已立足本地的生态区域优势和麻竹笋特色产业基础，拟定以西牛镇为核心区，辐射水边、浛洸、石灰铺、石牯塘、横石塘等镇，申报2022年英德市麻竹笋省级现代农业产业园，依托省级产业园建设平台，加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级。

麻竹笋产业作为清远将致力打造的五大百亿级产业之一，清远将通过强化科技支撑水平、制定地方标准、推动产销对接、实施强链补链延链工程，探索打造竹笋、竹材、竹叶、竹壳充分利用全产业链。此外，为助推英德市麻竹笋产业规模化发展，激活特色麻竹笋品牌价值，英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会、英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》。英德农商银行将以创新拳头产品“金竹笋” *** ，为麻竹笋产业群体授信20亿元并提供利率优惠，支持满足广大企业、农户在笋产品种植、收购加工、销售等环节的资金需求。

在一系列的政策推动下，英德麻竹笋产业正迎来新的发展机遇。英德市一家竹笋专业合作社通过收购农户的麻竹笋进行加工，每年接到柳州螺蛳粉相关企业4000万元订单。由于柳州螺蛳粉畅销，合作社接到的订单也是供不应求。为此，今年合作社将建设无菌化车间，加建厂房扩大经营，预计升级改造后产值可以达到8000万元。

来源： 广州日报

清远鸡产业贷、茗茶贷，专属信贷产品助力打造五个百亿农业产业

今年2月份，清远英德农商银行与英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会签订战略合作协议，为当地麻竹产业的企业及农户整体授信20亿元，并创新推出拳头产品“金竹笋”，为辖内从事竹或笋产品经营活动的单位及个人在产品种植、收购加工、销售等过程中提供金融支持，并提供优惠利率。

英德市是“中国麻竹笋之乡”，全市麻竹笋面积已达62万亩，产业经济总值约32亿元，从业人口达7.29万人，是带动农民脱贫致富的优势主导产业之一。今年初，清远、英德两级 *** 提出要集中精力推动农业主导产业发展，力争把麻竹笋产业打造成为百亿支柱产业，英德农商银行创新推出“金竹笋”，服务乡村振兴工作。

麻竹笋是清远要打造的五个百亿级农业产业之一。作为农业大市，清远拥有众多优质农产品，地理标志产品达27个，提出要集中精力推动农业主导产业发展，围绕清远鸡、英德红茶、连州菜心、丝苗米、麻竹笋等打造五个百亿产值产业，打响清远农业品牌。

金融机构助力农企解决扩大竹笋加工厂规模却因资金紧缺、 *** 的急迫难题。

人民银行清远中支推动金融机构制定完善金融服务方案，明确“五个百亿产业”等优势特色产业重点支持方向，围绕国家级或省级现代农业产业园、种 *** 、特色农业龙头企业、专业合作社、农户等服务对象，从优化金融服务、创新专属产品、建立专业服务队伍、完善专项激励机制等方面给予支持，大力推进优势特色产业提质增效、农民增产增收，为乡村振兴注入强劲发展动力。

近期以来，清远辖内金融机构创新推出“清远鸡产业贷”“红茶e贷”“茗茶贷”“金竹笋”“菜心贷”“丝苗米贷”等专属信贷产品，积极探索信用、农村承包土地经营权、茶树、养殖 *** 等抵押担保新模式，大力推广“金融+公司+基地+农户”“金融+专业合作社+农户”“银担企”等合作方式，全力支持特色农产品提质塑品，推动农业产业向规模化、标准化、品牌化迈进。

金融机构利用“百行进万企”、农村金融（普惠）户户通工程等，安排乡村振兴金融 *** 走村入户，深入了解特色农产品育种育苗、种养殖、加工、销售模式，主动对接产业园区、专业大户、农民合作社、家庭农场、产业协会等，发挥金融优势解决农企农户融资难、融资贵问题。如，清远农商行组建“金融村官”以网格化模式走访对接清远鸡养殖农户，实现送“贷”上门。

除了赋能产业升级外，金融机构还积极利用“悦农生活·鲜特汇”“善融商城”“E农管家”电商平台拓宽特色农产品销售渠道，创设“平台+众筹+团购”“农户种植+企业收购+金融（信贷和商城）支持”等模式，助力特色农产品走出大山。

连山壮族瑶族自治县民族食品有限公司主要生产“壮瑶家香”牌有机米，是连山壮族瑶族自治县丝苗米产业园的牵头实施主体，同时也是广东省重点农业龙头企业、广东省农业扶贫企业。2020年以来，企业生产的有机米、土鸡蛋等生活物资需求量激增，企业资金流一时无法跟上。

金融机构帮助连山大米拓宽销售渠道，促进农户增收致富。

建行清远市分行乡村振兴专员多次走进丝苗米产业园了解作物生长情况和经营情况，通过“乡村振兴专员+普惠专员+县域普惠中心”金融服务模式，自上而下组成专业金融服务团队，快速为企业授信500万元，有效保障企业生产经营活动正常开展，稳定农民增收。2022年2月，该行再次为该公司新投放 *** 300万元，累计支持该企业生产经营发展达500万元。

民族食品有限公司不仅是建行清远市分行的信贷客户，同时也是建行“善融商城”联企惠农的见证者。建行清远市分行以“善融商城”为销售端，联动农户为供应端，通过“农户种植+企业收购+金融（信贷和商城）支持”模式，解决连山大米企业资金紧缺、销售渠道缺乏的难题。

人民银行清远中支相关负责人介绍，接下来将继续聚焦全市建设成为粤港澳大湾区优质农产品供应基地的目标，以培育优势特色农业产业为主线，着力加大金融支持力度，有效满足特色农业产业多样化金融服务需求，助推清远农业高质量发展和乡村全面振兴。

【记者】陈国飞

【通讯员】粟梦婷 宋家诚

【作者】 陈国飞

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

勿让春笋变“春损”

来源：【中国食品报】

春雷响，竹笋发。春笋大多体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，其营养丰富、热量低，备受青睐。油焖笋、春笋炖鸡、腊肉炒笋片、笋块糟火熏、腌笃鲜、咸肉蒸笋……这些“一口鲜”足以承包一家人春天的味蕾。春笋虽美味，但也要注意食用 *** ，正确买笋、吃笋才能确保食用安全。

挑春笋有讲究，不仅要会看，还要会摸。

一看外表，就是一眼看上去笋的个头要大小适中，底部直径大、头部小的，这样的笋一般肉多且厚。细长的笋衣厚，过于粗的肉质老且粗糙。

二看笋壳，笋壳尽量要完整，颜色呈金 *** 或淡 *** ，笋衣白中微显紫，且色泽自然有光的春笋，笋肉必是鲜嫩。如果笋色过白则太嫩没有多少笋肉，颜色过紫则说明这个笋已经长老。

三摸笋节，很多人都知道挑甘蔗要挑节距离长的，因为节越长越甜。但选春笋正好相反，笋节距离越短，笋肉则相对越细嫩，笋肉越多。有的笋节不方便观察，可以摸一摸或者掰下几片笋衣，看看笋节的长短。

四看笋根，如果笋根部四周的“痣”（像芝麻粒大小的 *** 点），呈白色珠状的春笋说明较为鲜嫩，如果“痣”呈暗红色或深紫色表明肉质较老，则不宜选择。

烹调好笋菜不仅要会泡煮还要会腌制。因为春笋中含有一些不利于 *** 消化吸收的成分，如草酸、植酸、蛋白酶 *** 、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活 *** ，影响消化吸收效率；粗纤维较难消化，大量食用会 *** 肠胃，损伤胃黏膜。

可以通过烹调时进行一些处理。一是泡煮，通过泡煮可去除笋中大部分草酸和植酸，也可灭活大部分蛋白酶 *** 。二是加酸加盐，促进笋自身所带的有着苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，使人容易消化吸收笋的营养成分。三是发酵，可以将春笋像做泡菜一样，腌制发酵24小时，可明显降低春笋中的草酸含量。

春笋好吃但不见得人人能吃，因为春笋有着粗纤维含量高、较难消化的特 *** 。

业内人士建议，患有肠胃疾病及肝硬化病症的人群不食用春笋，因为笋中含较多的粗纤维，很可能会加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血等症状。患有结石的人群也不要多吃春笋，春笋中富含草酸钙，影响尿道结石、肾结石等消化或 *** 等。年老体弱的人群尽量少吃春笋，这类人群消化功能较弱，过多食用春笋易引起胃痛、胃胀、腹泻等症状，尤其是老年人吃春笋，要细嚼慢咽，不能过量。

（水莹臻 张恒金）

《中国食品报》(2023年04月13日06版)

（责编：朱美乔）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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进入四月份的贵州山里滋生出一种野味，你们那里有吗？

竹笋：云南人舌尖上的美味

阳春三月，是竹笋上市最旺盛的季节。在农贸市场 *** 的竹笋，可谓品种多，大小各异，令消费者目不暇接。

按味道分：竹笋一般分为甜笋、苦笋两种，当然也有味道较为平淡的，如大笋、金竹笋等，这类笋需要加以配料，如豆豉、酸菜等，或炒或炖，都要会令 *** 开胃口；按形状分，有大有小，大者像小腿样粗，小者像手指纤细。

所谓竹笋，是竹的幼芽。春暖花开时节，一棵棵竹笋破土而出，又肥又嫩，十分 *** 。

我高中刚毕业时， *** 到云南省红河县迤萨镇勐龙河畔傣族村寨当知青。在我们下乡的那个村寨，村头寨脚到处是一棚棚绿茵茵的竹林。在每年三四月份，生产队长要组织乡亲们到竹林里挖竹笋，把挖来的竹笋按人口多少再分给各家各户。那时，我们知青是集体户，人口多，又是全劳力，分到的竹笋要比乡亲们多。

在农村之一次吃竹笋，还是生产队长教我如何烹饪的。他说：“我们傣族地方出土的竹笋是甜笋，刚挖来，就要趁着新鲜下锅。这样，味道才会甜美。”他边说边教我如何剥笋皮，如何切成竹丝，如何煮笋等各道工序。吃饭时，一大锅香喷喷的竹笋端上餐桌，知青们一个个吃得有滋有味，不少知青还边吃边称赞说：“又鲜又甜，太好吃了。”一大锅甜笋很快被知青们吃完了，连一口汤也不剩。知青们都高兴地说：“这是有生以来更好吃的甜笋。”

其实，在家读书时，母亲就煮过甜笋给我吃，只是味道不那么鲜甜罢了。像队长说的：“你们在家吃的甜笋，都是我们傣族群众背到迤萨街上卖的，都是隔过夜的，不新鲜了。吃甜笋，就要现挖现煮现吃，这样的味道才地道。”

后来，我把煮甜笋的 *** 如法炮制传给各位知青，他们煮出来的甜笋也非常好吃。

参加工作后，阅历多了，见识也广了。我对竹笋的知识也越来越丰富了。原来，竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道更佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是煮汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋既可做汤，又可做菜，做汤如竹笋鲫鱼汤、竹笋肉片汤等；做菜如竹笋炒肉片，竹笋红烧肉、竹笋炒韭菜、笋煮鳝鱼等，味道都十分鲜美爽口。现在，有不少商家还把竹笋 *** 成笋干、玉兰片及罐头等 *** 。

在我的家乡云南红河县城乡，每到竹笋上市季节，当地哈尼族、彝族、傣族群众身背背箩，肩扛锄头，到竹林之中挖竹笋，趁着新鲜背到市场卖。市民们看到又鲜又肥又嫩的竹笋，好不欢喜，个个争相购买。在家乡迤萨，人们最喜欢吃的是春天的甜笋，甜笋又粗又肥，像小腿一样大小，家乡人喜欢用甜笋煮肉片，再放入韭菜、生葱等配料，那味道十分鲜甜。在冬天，是金竹笋上市季节，金竹笋细如手指，家乡人喜欢把它用来捂臭吃，又称臭笋。捂臭笋的 *** 很简单，把煮熟的金竹笋首先撕成像挂面一样的丝条，然后晒到半干，用瓜叶包裹起来，捂上一周，让其充分发酵，就成了人人爱吃的臭笋。烹饪时放花椒、油盐放到锅里炖上15分钟，芳香扑鼻，催人食欲。

还有春天里的苦笋，也是家乡人喜欢吃的笋类。在清明节前后，是苦笋最多的季节，苦笋炒肉丝、苦笋炒洋葱、苦笋炖猪脚等，味道别具一格，苦中回甜，令 *** 开胃口。特别是用苦笋下酒，是家乡人最喜欢吃的菜肴。

竹笋不仅味道鲜美，而且还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越， *** 必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。

中医认为，竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、促进肠道 *** ，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。养生学家认为，生活在竹林丛生地方的人，长寿者居多，很少有人患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

如今，竹笋不仅仅是舌尖上的美味，而且还成为人们的保健食品。

私享主义 | 春天不吃笋？真有点亏

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观察｜打造百亿支柱产业，英德麻竹笋有何“资本”？

日前，英德市委 *** 张杨彬、副 *** 郭成战等领导带队到英德市西牛镇调研麻竹笋产业发展情况，并召开座谈会，邀请麻竹笋企业共商发展大计。

张杨彬（中）到麻竹笋加工企业了解生产情况。陈咏怀 摄

近期召开的清远市 *** 常务会议提出，要集中精力推动农业主导产业发展，围绕清远鸡、英德红茶、连州菜心、丝苗米、麻竹笋等打造五个百亿产值产业。而英德则力争在两年内把麻竹笋打造成为百亿支柱产业。

据统计，英德市麻竹笋产业经济总值约32亿元。陈咏怀 摄

麻竹笋为何有机会成为五个百亿产业之一？ *** 是英德麻竹笋有基础、有实力，是一个富民产业。一组数据显示：全市麻竹笋种植面积达62万亩、年产量100万吨、从业人员达7.29万人、麻竹笋产业经济总值约32亿元、西牛镇获批成为中国麻竹笋之乡、西牛麻竹笋成为中国国家地理标志保护产品……

如今，英德正以建设麻竹笋省级现代农业产业园为契机，立足英德生态区域优势和麻竹笋特色产业基础，布局麻竹笋精深加工产业园区，加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级，提升麻竹笋产业联农带农增产增收能力，助力乡村振兴。

优势

种植面积62万亩、从业人员超7万

眼下正值春耕时节。3月6日，英德市西牛镇塘面村村民曾水先与妻子运来一袋袋肥料，施在自家承包的麻竹笋林上。近年来，麻竹笋市场行情持续向好，曾水先承包了90亩地种植麻竹笋，与妻子两人共同打理。“麻竹笋第二年可以有收成，第三年进入丰产期。按照近几年的 *** ，90亩麻竹笋一年至少可以挣20万元。”曾水先说道。

目前。英德麻竹笋种植面积达54.9万亩，年产量约为82万吨。邓锦炎 摄

西牛镇是“中国麻竹笋之乡”的主产区和生产加工基地，拥有麻竹笋种植面积20万亩，年产量30万吨，年产值达10亿元。全镇从事麻竹笋行业人口约2.5万人，拥有规模加工企业共7家、竹笋专业合作社共54个、家庭农场及加工点200多个。

西牛镇获批成为中国麻竹笋之乡，西牛麻竹笋成为中国国家地理标志保护产品。

西牛镇 *** 罗亚生介绍，西牛麻竹笋易于种植管理，林地、荒坡地、旱地均可种植，因此产量极高，鲜笋平均亩产约1.5吨，年亩管理成本约700元，户均可管理60亩的麻竹笋，笋农户均年收入15万元。“麻竹笋浑身都是宝，能加工成笋尖、笋干、笋衣和酸笋等，产品分为调味笋、笋干和酸笋三大系列，产品远销日本、东南亚、中国 *** 、中国 *** 等地区。”

多年来，西牛镇 *** 委 *** 致力于做强做大西牛麻竹笋产业。通过引导成立麻竹笋产业协会，组建科技服务队，制定地方标准，推行麻竹笋产品加工标准化，创建无公害麻竹笋生产示范基地等系列措施，西牛麻竹笋产业形成品牌、基地、加工、销售四大发展优势。西牛镇 *** 委 *** 先后引进和培育了巧口笋厂、鸿德食品公司、丰源农副产品厂和一丰笋厂、家怡食品有限公司等企业，吸引了包括 *** 等省区的加工生产企业落户西牛镇，现建成投产的笋产品加工厂有十多间，在全国各地分别建立了近百个销售网点，麻竹笋产业已成为西牛镇的经济支柱和农民增收致富的龙头行业。

而英德作为全国麻竹笋种植面积更大、产量更高、交易量更大的地区，目前，全市麻竹笋种植面积达62万亩，年产量100万吨，平均亩产1.5吨，从业人员达7.29万人，全市笋农加工和收购集中加工点约500个、专业合作社约76个、规模加工厂约71个，其中有11家企业（巧口、源丰、鸿德、雄盛和连樟家等）获得SC认证。

据统计，英德市麻竹笋产业经济总值约32亿元，其中生笋收入（农民直接经济收益）约21亿元，按初加工平均增值600元/吨计算，可增加年产值4. *** 亿元，全市年加工笋产品3万多吨，产值达3.5亿元以上。

短板

产品附加值低、缺乏龙头企业

虽然英德市麻竹笋产业近年来带动了不少农户发展致富，也具有不少的市场前景，但仍面临缺乏龙头企业带动，产业大而不强、麻竹笋加工以农产品粗加工为主、产业产品的科研力度不足、产业规范管理不完善等问题。“英德从事麻竹笋产业的人员虽然多，但大多停留在收购贩卖原材料、粗加工阶段和贴牌生产阶段。”英德市麻竹产业协会会长黎水清表示，英德麻竹笋的原料、粗加工产品大多销往广西、四川等地，再由当地大型加工企业进行精加工制成各类麻竹笋食品销往全国各地，市场终端掌握在他人手中，导致英德当地的产品附加值低，经济效益发挥不明显。

工人正对麻竹笋进行粗加工。陈咏怀 摄

“西牛麻竹笋有基础、有面积、有市场，但唯独缺少的是实实在在的品牌。”罗亚生也提到，西牛麻竹笋面临着一个尴尬的局面：墙内开花墙外香。“西牛麻竹笋大多以产品原材料的形式销往外地，到达市场终端后却成为了别人的品牌。”

此外，英德麻竹笋加工企业规模小，缺乏引领能力，主要以小作坊为主，缺乏实现规模化、标准化的龙头加工企业。产品品牌停留在小、散、弱的状态，产品设计单调、内涵不足，英德本土企业中仍未有从事麻竹笋生产加工的企业获得省级以上农业龙头企业称号。

英德市鼎胜竹笋专业合作社成立于2015年，主要负责收购农户的麻竹笋进行粗加工，该合作社负责人陈金元表示，合作社一年收购麻竹笋约1.1万吨，“主要销往广西、重庆等地方，一斤的利润在0.15元左右，靠销量来维持。”陈金元坦言，虽然他明白粗加工利润不高，但想开设厂走深加工路线却苦于缺少资金。

黎水清说，英德种麻竹笋历史悠久，至今有上百年历史，但各企业对高科技、新技术的研发和引进程度低，缺乏专业设备和专业人才，产品粗糙、低端，深加工程度不够，缺少科技含量，缺乏市场竞争力。“如今国内竹制品已深入到群众衣食住行的方方面面，竹的日用品、竹纤维产品、竹质生物制品、竹工艺品等在市场普遍可见，但该市均无此类加工项目入驻。”

机遇

规划打造麻竹笋省级现代农业产业园

2022年是英德麻竹笋发展腾飞的关键之年，英德力争在两年内把麻竹笋打造成为百亿支柱产业，并 *** 一系列扶持政策，发展壮 *** 竹笋产业。

郭成战介绍，立足英德市的生态区域优势和麻竹笋特色产业基础，英德拟定以西牛镇为核心区，辐射水边、浛洸、石灰铺镇、石牯塘、横石塘等镇，申报2022年英德市麻竹笋省级现代农业产业园，依托省级产业园建设平台，加快推进全市麻竹笋产业结构调整与产业升级。项目实施主体初定由广东千沣农业发展有限公司牵头开展实施，并在今年2月7日向全市发出了产业园建设项目入库申报的通知。

工人对麻竹笋食品进行深加工。邓锦炎 摄

目前，英德已协调约232亩土地用于产业园项目建设，产业园建设规划方案和资金使用方案等申报材料也已基本编制完成，进入审批报送阶段。此外，将助推英德市麻竹笋产业规模化发展，激活特色麻竹笋品牌价值。

广东千沣农业发展有限公司相关负责人对英德麻竹笋产业的发展充满了信心，“英德麻竹笋有规模、有实力，而且是富民产业，打造省级产业园将进一步提升英德麻竹笋的产品质量和市场竞争力。”

今年2月15日，英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会、英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》。英德农商银行将以创新拳头产品“金竹笋” *** ，为麻竹笋产业群体授信20亿元并提供利率优惠，支持满足广大企业、农户在笋产品种植、收购加工、销售等环节的资金需求。

“以前想走深加工的路线，但一直缺少资金购买加工设备，只敢想不敢行动，现在有了金融 *** 政策，我之一时间申请。”麻竹笋种植大户龚文钟说，有资金的支持，英德麻竹笋能更快地向产业化、规模化方向发展。

除了政策的扶持，不少麻竹笋企业也在寻找新的突破口。英德市大粤北食品有限公司位于西牛镇，如今正在打造一个麻竹笋公共服务平台，为麻竹笋产业电商化提供各种定 *** 务。该公司负责人刘冠然介绍，当地麻竹笋企业传统的生产模式是接到大批量订单、收购、生产、发货，普通农户或行业外的人员难以参与到市场终端。“我们想打破这种模式，让更多行业外的人参与到麻竹笋产业。”

刘冠然说，公司可以为从事电商的客户提供麻竹笋的定 *** 务，包装、口味、形状、订单量都可以选择。“客户可以自己打造品牌，也可以用公司的品牌，甚至生产完后可以由公司直接快递到消费者手中，减少客户租赁仓库的成本。”刘冠然表示，这样的模式一方面能够进一步扩 *** 竹笋产业的从业人员，另一方面提高英德麻竹笋在电商市场的竞争力，打响英德麻竹笋的品牌。

位于连江口镇连樟村的广东碧辉生物技术有限公司成立于2019年，该公司重点对销量不佳的麻竹叶进行研发和试验，成功地将初级农产品麻竹叶通过生物发酵技术进行深加工，推动麻竹产业的发展。

“麻竹叶四季常绿，也不打 *** ，可以深加工。竹叶做成竹叶茶，竹叶茶做成竹叶酒，竹叶酒做成化妆品。”该公司相关负责人表示，通过对麻竹叶深加工，不仅可以带动当地的麻竹笋种植户均增收入2000元以上，还可以解决大规模种植麻竹叶的出路。

方向

讲好竹文化故事、做好竹文化文章

“麻竹产业是一个富民产业，英德市委、市 *** 有信心，也有决心发展好麻竹笋产业。”在近日召开的英德市麻竹笋产业发展座谈会上，张杨彬表明了大力发展麻竹笋产业的决心。他指出，英德要通过注重顶层设计，加强麻竹笋产业发展研究，强化为民情怀，树立 *** 思维，逐步形成以龙头企业为骨干，农业经营主体为纽带，农民专业合作社和专业种植大户为基础的多种生产经营主体共存的新型农业经营格局。

在西牛镇，几乎家家户户都种植麻竹笋。陈咏怀 摄

张杨彬强调，要通过标准化、品牌化建设，把麻竹笋产业作为支柱产业、富民产业来培育，力争将麻竹笋打造成为百亿支柱产业；要以麻竹笋省级现代农业产业园建设为契机，建立麻竹笋研发中心，依靠高等科研院先进的技术和专业的人才进行科研攻关，组织企业制定麻竹笋行业质量标准，助推企业从粗加工转向精加工；推动加大对麻竹笋区域公共品牌宣传推广，挖掘英德麻竹笋种植历史，讲好竹文化故事、做好竹文化文章。如麻竹笋可以与清远鸡、河鲜、美丽乡村建设等相结合，打造“笋+鱼”“笋+鸡”等餐饮、旅游品牌，实现一二三产业深度融合和农业的全环节升级、全链条升值，助力乡村振兴。“西牛镇在打造西乡月美丽乡村风貌带过程中可以融入竹文化，进一步凸显地方特色。”

对于英德提出的要加 *** 竹笋产业科研投入，培训相关人才，清远职业技术学院教务科研处副处长、博士、副教授徐吉祥十分赞同。“除了常规的麻竹笋食品加工，英德麻竹笋已多年没有研发出新产品。”他建议，英德可以聘请国内知名的麻竹笋产业专家学者担任英德麻竹笋产业发展顾问，依靠高等科研院先进的技术和专业的人才进行科研攻关，研发新产品。

在品牌建设方面，从注重数量增长转向量质并举，引导当地企业内强素质、外强能力。同时大力引进龙头企业，支持新型农业经营主体改善生产条件、应用先进技术、建设初精加工设施，以提升其规模化、绿色化、标准化、集约化生产经营能力，助推产业的高质量发展。

数读英德麻竹笋产业优势：

1.全市麻竹笋种植面积达62万亩、年产量约为20亿斤、从业人员达7.29万人、产业经济总值约32亿元。

2.规划打造2022年英德市麻竹笋省级现代农业产业园，选择引进一批市场前景好、科技含量高、产品附加值高、规模大的竹产业高端加工企业在英德西牛落户。

3.20亿元信贷服务支持麻竹笋产业发展资金需求。

4.打造“笋+鱼”“笋+鸡”等餐饮、旅游品牌，实现一二三产业深度融合。

【记者】陈咏怀

【通讯员】罗广辉 刘秀勤

【作者】 陈咏怀

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

上过《舌尖》的遂昌竹笋，明代已是贡品，更好的笋点仅少数人知道

要说这几年最火的美食节目，一定是《舌尖上的中国》，多少个无眠的夜晚，我们看着 *** 里世界各地的美食辗转反侧夜不能寐；又有多少个潦草的就餐时光，我们因为那些充满情感和故事的食物将2块钱的方便面都吃出了绝世珍馐的味道。

在我们这个讲究“民以食为天”的国度，神级吃货陈晓卿带着我们完成了一场又一场不分国界、糅合四季的饕餮大餐，让人每每生出“啊我要在这个季节去吃这个”的 *** 。

今年，从春天到初秋，我们一直待在浙江的茶园村。茶园村是遂昌县最偏远的一个小村庄，公路到这里是尽头，再往上就要靠双腿去攀爬九龙山了。遂昌曾经在《舌尖上的中国》大放异彩，靠的是藏在土里的时令美味：竹笋。

中国人对竹笋的喜爱非常深沉。比如爱情动作小说《 *** 》的作者李渔（ 明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家）就曾输出金句：竹笋是油腻吃货们的唯一救星。他在《论蔬》一文中认为竹笋乃“蔬食中之一品”，理由是竹笋“清，洁，芳馥，松脆”，并将笋喻为君子，肉喻为小人，笋沾了肉就变俗，人吃了肉就会庸俗……

在将竹笋推上神台这件事上，李渔一点都不孤单，实际上，很多历史上闪闪发光的大人物都是抬轿者：

李商隐：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”——笋价如金；

白居易：“久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹”——时令美食，要吃抓紧。

陆游：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”——猫头笋，能吃出驼峰牛尾之味；、郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”——鲜笋烧鲥鱼这份菜单你值得拥有！

*** 又好吃的袁枚最骄傲，他表示：“笋脯出处最多，以家园所烘之一”……

那么，竹笋为啥能走上食物链（被吃的那种）顶端、而遂昌的笋又凭啥能成为笋界课 *** 呢？

吃笋能延年益寿

《说文》曰：“笋，竹胎也。”在生死大于天的中国人眼中，竹笋“根生大地，渴饮甘泉”，“得土而横逸”，吸天地之精华，生命力无比旺盛，雨后春笋，生机勃发……善于比附 *** 思维的我们相信以形补形，能联想到通过吃笋以获得其全部小宇宙是再自然不过的事情了。加上还有《本草纲目》等书“消渴，利水道，益气”等结论作为 *** 食同源的基础，吃笋可治百病，成也。

前面说过，茶园村藏于九龙山国家自然保护区内，依托高山的原生态环境，纯净的空气，甘甜的山泉，高粘 *** 的黄土，生长环境的优越既保证了最根本的食品安全，而且也远离了喧嚣的人声鼎沸，不受干扰成长起来的竹笋也就从根本上保证了它的品质，蕴育出别样鲜嫩甜美的味道。

爱笋的都是好人

古代十二孝中有一个“孟宗献笋”的故事，讲的是孙吴时期孟宗的妈妈很爱吃笋，但是一直等到冬至笋都没长出来，孟宗在竹林里难过的长吁短叹，结果笋就被感动地长了出来然后被 *** 给吃了,而孟宗也被作为孝顺的 *** 开启了升官之旅……而竹笋也完成了阶层的跃升，超越好吃能治病的功利 *** 范畴，跻身到了精神层面。

对一个美食大IP的打造，个体的偶然 *** 件或许能成为 *** ，但是背后一定还藏着更庞大的推手群体，竹笋后面的影子是中国的士大夫们。

这些人在自己富裕了之后开始宣传俭朴为荣、有钱可耻（有点像浮夸的卡戴珊花2000万美元装修费打造一贫如洗的日式侘寂风），他们认为竹笋很符合自己的审美与道德追求：因为竹笋基本是野生的，可列入远离世俗喧嚣范畴，野生又有节，又瘦又谦虚。

然后就催生出了一个脱离了世俗恶趣味的高洁的“吃笋阶层”，站上吃什么鄙视链的顶端。比如黄庭坚宣称自己喜欢吃苦笋，吃的时候还拍照并配文发圈“忠谏之可活国”，陆游转发并发表感想“我见魏征殊媚妩，约束儿童勿多取。人才自古要养成，放使干霄战风雨。”自比魏征，忠谏报国。想起很久以前关于汤唯的一个段子：助理将汤 *** 爱吃菜单上的红烧肉换成了香菇菜心，以显示她的雅致。

这些都可看作我们现在热衷的朋友圈装B范本的老 *** 。

所以，如何低调地漫不经心地高级吃笋？ *** 很简单：走别人没走过的路。

我们凌晨4点起床，彼时，天还没亮，山里的空气很冷，裹着棉袄，扛着专用的挖笋工具，跟着几个村民，开着小面包车直奔无人之境：远离仅48个村民的村子周围、海拔过千的、人烟更加罕至的浙江九龙山深处的某片竹林。

正式开挖前，经过一个山神庙，村民很虔诚地上了香礼了佛，这个举动倒不是做给我们看的，而是他们的习惯，但给挖笋吃笋又添了一层仪式感。

进到林子里，还是乌漆抹黑的，我们连笋长在哪里都不知道，经验丰富的村民已经吭哧吭哧地挖了好几颗出来。

为了增加体验感，我们牢牢跟住其中一位，请他指点竹笋生长处。

在陡坡上挖笋不仅是力气活，还是技术活。发现笋已经很难，还要正确判定从哪个角度往下挖，如果判断错误，不仅挖起来费时费力，还非常容易将鲜嫩的竹笋拦腰砍断。我们试了几下，怎么都挖不出来，只好请村民先清理环境挖出一部分，我们自己来刨最后几下，再将它们从土里拎出来，拍张照纪念下人生之一挖。

遂昌冬笋有个很厉害的外号——龙藏笋，传说是龙身所化，有金壳玉肉之称，明清时期被列为贡品。

真正的好笋都长在人迹罕至处，没有公路，车子上不去，挖出来后全靠人肩扛着抬出来。

我们在茶园村吃过各种竹笋的做法：酸笋、清炒、雪菜炒、肉丝炒，最有风味的当属风炉。

风炉是遂昌特有的食物器皿，类似于火锅，不过是陶土做成的。农家自制的火腿/腊肉切片，竹笋切片，慢火同煨，入口咸鲜，暖胃亦暖心。

在物质已经得到极大满足的当下，吃，从来都不只是吃什么的问题，而是怎么吃。遂昌的笋也一样，要吃到真正的风味美食，还是得深入其境。

对于当季没有吃完的竹笋，茶园村的村民会直接切片晒干。

用阳光晒干的笋干，其色泽和香味和靠机器烘干的笋干，有着云泥之别。

家有千棵棕 子孙不受穷

推荐词

“碧玉轮张万叶阴，一皮一节笋抽金”的棕榈，最有利用价值的是棕片，即叶鞘纤维。自先秦时期开始，人们就收割利用棕片以创造经济价值，谚语云“家有千棵棕，子孙不受穷”。棕榈不但能创造经济价值，“棕榈型”树冠还可以营造南国热带风情植物景观。悠久的栽培利用过程中，还形成了一种独特的棕榈植物文化。

树木档案

棕榈，又名棕树、栟榈，棕榈科棕榈属常绿乔木。树干具环状叶痕，上部具残存网状纤维叶鞘。叶圆扇形，掌状深裂。叶柄两侧具细齿。肉穗花序簇生，花小而 *** 。核果阔肾形，熟时蓝黑色，被 *** 。在我国主要分布在秦岭、长江流域以南，中南半岛、日本亦产。江南各地广泛栽培，主要剥取叶鞘纤维，用于编制棕绳、蓑衣、棕垫、地毯、棕刷等。

棕榈之名始见于我国先秦文献《山海经》，书中记载“石翠之山，其木多棕是也”。李时珍在《本草纲目》释名棕榈，又称栟榈，因皮中毛缕如马之鬃鬣，故名。

优质纤维叶中来

棕榈最有利用价值的是棕片，即叶鞘纤维。叶鞘纤维耐拉力强，耐磨耐腐，柔软度好，断裂伸长小，拥有麻类纤维的优良特征，是极为难得的功能 *** 和环保型的天然纤维资源，十分适合作编织和纺织品原料。

我国自先秦时期就开始收割利用棕片以创造经济价值，谚语云“家有千棵棕，子孙不受穷”“家有千棵棕，不松也要松”“千棕万桐，永世不穷”。这里“棕”就是棕榈，意思是说只要多栽棕榈和油桐，就会有稳定的收入来源，子孙后代就不会过穷苦日子。在过去确实如此，如果家里种一片棕榈，棕片年年割，直接拿去贩卖，或制成棕绳、蓑衣、棕垫、地毯、棕刷等棕榈制品销售换钱，收入来源稳定可靠，何愁受穷之忧。同时，以棕片为营生的手艺人“棕匠”行业，也顺势诞生。

到20世纪 *** 十年代，棕榈种植热情达到 *** ，一度成为江南许多农村地区的主要发展产业。据云南、湖南、江西、贵州、四川、广西等省区不完全统计，棕榈人工林面积达百万亩，年采剥棕片十余万吨。其中，云南红河县的棕榈种植面积、棕片及棕制品产量位居全国前茅, 被誉为“棕榈之乡”。

但随着时代的发展和科技的进步，棕榈制品逐渐被新产品所取代，棕榈的经济价值也大打折扣，像棕蓑衣基本已被雨衣或雨伞所取代，棕绳基本已被塑料绳或钢丝绳所取代，棕刷基本已被塑料刷所取代。再加上，村民挣钱的路子更广了，再也不用像过去一样守着自家一亩三分地挣钱过日子，现在外出打工比在家里种棕榈、卖棕片来钱更快更容易了。因此，人们种植棕榈的积极 *** 也没以前高了，手艺人“棕匠”也早已失业。

随着人们对功能 *** 和环保型的天然绿色纤维制品的热切追求，棕榈的经济价值又得到了进一步开发利用，棕片可以制成环保型天然床垫，棕叶可以应用于现代纺织业，棕片和棕叶还可制成自然降解的包装材料等。

棕苞是棕榈未 *** 的花苞，因外层花苞类似笋壳，里面生有密集成列的 *** 状小花蕾，如鱼腹中的鱼籽，故又称为“棕鱼”或“棕笋”。宋代诗人董嗣杲曾在《棕榈花》中描写到“一皮一节笋抽金，胚成黄穗如鱼子”。

忆苦思甜棕苞菜

棕苞是棕榈未 *** 的花苞，因外层花苞类似笋壳，里面生有密集成列的 *** 状小花蕾，如鱼腹中的鱼籽，故又称为“棕鱼”或“棕笋”。剥去外层花苞片，里面如鱼籽似的包体，就是做菜食用的部分。宋代诗人董嗣杲曾在《棕榈花》中描写到“一皮一节笋抽金，胚成黄穗如鱼子”。

每年三四月，是棕苞采集的时节。成熟的棕榈花苞体态丰腴，一串串黄澄澄，十分 *** 。但古人对其还是有点惧怕，常认为棕苞有毒，食用者少。明代李时珍在《本草纲目》记载：“棕鱼，皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮、醋浸，以供佛、寄远，苏东坡亦有食棕笋诗，乃制去其毒尔。”

根据现代棕苞营养成分研究分析，棕苞没有毒 *** ，棕苞具有高纤维、高钾和低脂肪、低热量的营养优点，是一种丰美、健康、天然的绿色食品，生熟都可吃，同时，亦兼有消炎清火、降血压、助消化的 *** 用功效。但因其蛋白质和维生素C含量偏低，口味微苦涩等缺点，现代食用棕苞并不普及，食用棕苞者多集中在少数民族及偏远山区，并成了当地的特色农家菜式。

棕榈为典型的“棕榈型”树冠，可以营造南国热带风情植物景观

园林绿化好树种

棕榈是单子叶植物为数不多的木本植物，它与常见的双子叶阔叶树种、松柏类针叶树种营造的植物景观风格不同。棕榈树干无分枝，亭亭玉立，叶大形，集生干顶，组成典型的“棕榈型”树冠。“棕榈型”树冠是热带植物景观的象征，棕榈科植物大部分树种都具有“棕榈型”树冠，如我们熟悉的椰子树、蒲葵、鱼尾葵等。因此，棕榈科树木可以营造出具有南国热带风情的植物景观。

棕榈 *** 喜光，喜温暖湿润气候，耐寒 *** 极强，更低可忍受零下14摄氏度的低温，是国产棕榈科植物分布最广、最耐低温的树木。加上其树形挺拔秀丽，叶形优美动人，适应 *** 强，能抗多种有毒气体，故常被广泛用于江南各地园林绿化及工厂绿化。又因其四季碧绿，经冬不凋，生机盎然，尽显一派南国风光，因此，棕榈也常常被引种栽培于长江以北地区，如河南、北京、天津、湖北、山东、山西等省市，经多年的引种培育后，棕榈已具有一定的抗寒能力，但遇到极端低温，仍需一些人工保护，以防极端低温冻伤树体。

棕榈不但可以用于园林绿化，还可以用于石漠化治理。棕树具有浅根 *** 、宜石灰土等生态特 *** ，完全可以广泛种植于土壤瘠薄的石漠化地区，种植的棕榈不但能有效防治石漠化恶化和水土流失的生态问题，还可收割棕片助力农民脱贫致富。

棕榈的肉穗花序

棕榈的植物文化

棕榈在我国长期的栽培利用过程中，还形成了一种独特的棕榈文化，主要体现在棕榈崇拜、棕榈文学和棕榈艺术3个方面。

棕榈常作为村落标志、爱情象征、 *** 力象征、 *** 象征及风水树而被崇拜。如云南哈尼族人常把棕榈作为村寨标志，谚语云:“无棕无竹不成哈尼寨”。哈尼族 *** 常借丝丝相连的棕片象征着亲密无间的爱情，借勃勃生机的棕心象征着子孙繁衍的 *** 力。客家人常把棕榈作为祖先来崇拜，他们认为“棕”者，“宗”也，故在房前屋后常遍植棕榈，以应“种棕树, 敬 *** ”之说。棕榈极易繁殖成活，生命力顽强，江南各地乡村也常把棕榈作为风水树普遍栽培，以护卫风水。

棕榈作为文化情感表达符号，最早可追溯到唐代大诗人杜甫的《枯棕》“蜀门多棕榈，高者十 *** 。其皮割剥甚，虽众亦易朽。徒布如云叶，青黄岁寒后。交横集斧斤，凋丧先蒲柳。伤时苦军乏，一物官尽取。嗟尔江 *** ，生成复何有。有同枯棕木，使我沉叹久”,诗人借棕榈被过度割剥以至枯死，来寓意蜀中百姓惨遭暴敛而生存无路。唐代徐仲雅《咏棕树》“叶似新蒲绿,身如乱锦缠。任君千度剥,意气自冲天”，表达了其傲岸不屈的人格象征。北宋文同《竹棕》“秀干扶疏彩槛新, 琅玕一束净无尘。重苞吐实黄金穗, 密叶围条碧玉轮。凌犯雪霜持劲节, 遮藏烟雨长轻筠”，赞誉了其经霜不凋的节 *** 美。

棕榈常作为绘画、舞蹈艺术的表现题材。如我们熟知的著名画家齐白石绘制的《棕榈树》《棕榈蚂蚱》《棕榈草虫》等画作。云南红河县哈尼族人在祭祀、丧葬、逢年过节、农事休闲时常盛行跳“棕扇舞”, 以表现哈尼族人民对死者的尊敬和怀念及对美好生活的向往。广西那坡县黑衣壮族人常手持棕榈叶跳“八字舞”，象征着黑衣壮人的坚强 *** 格与毅力，跳“团结舞”象征着黑衣壮人的和谐团结。

值得强调一下，西方的棕榈文化与中国的棕榈文化不同。西方文化中的棕榈树是指棕榈科刺葵属的海枣树，又称椰枣树，象征着希望、和平、胜利和好运。不过，中国翻译者常将西方的棕榈树误译成中国的棕榈树，如汉语圣经中误把西方的海枣树译为“棕树”或“棕榈树”，导致很多中国学者把西方的海枣树文化与中国的棕榈文化混为一谈。（徐永福）

作者简介

徐永福 中南林业科技大学林学院讲师，主要从事植物区系、植物分类、植被生态、植物资源等方面的研究，主要承担“树木学”和“野生观赏植物资源开发利用”的教学工作。先后参加多项国家及省部级科研项目，对国内100多个自然保护区、森林公园和湿地公园进行过植物资源考察，出版专著4部，发表科研 *** 15篇，科普文章10篇，参编教材3部。

云南本地春笋大量上市

在几场春雨的滋润下，近日，普洱甜笋、金竹笋等云南本地春笋大量上市。记者走访农贸市场了解到，虽然春笋进入上市高峰，零售 *** 依然坚挺，每公斤三四十元。

4月19日一大早，在昆明市王旗营蔬菜 *** 市场，来自昭通盐津和曲靖富源的两车春笋，一进入市场就被商贩们抢购一空。 *** 商介绍，笋分为冬笋、春笋和鞭笋。春笋就是雷竹笋，现在上市的春笋是通过竹园覆盖砻糠，地温上升提前孵化的。

春笋既可荤素搭配，也可清炒。记者了解到，目前昆明市场上的春笋大多来自普洱、西双版纳、昭通、曲靖等地，其中，普洱甜笋更受欢迎， *** 价每公斤在20元以上，金竹笋的 *** 价为30元/公斤。

一个商贩介绍，春笋刚上市时，价更高的时候卖到50元至60元/公斤，买的人少。进入上市高峰， *** 下来了一些，不少市民纷纷尝鲜。“随着上市交易量逐渐上升，市场供应充足，春笋的 *** 将稳中有降。”这个商贩说。

这些人群吃笋要注意

●严重胃肠疾病患者

春笋 *** 寒味甘，含较多粗纤维素。大量食用会很难消化，易对胃肠造成较大负担。尤其是食管静脉曲张、慢 *** 肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者不宜多吃。

●泌尿 *** 疾病患者

春笋含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙，草酸钙易沉积，还会影响机体对钙和锌的吸收与利用。因此，泌尿 *** 疾病患者不宜吃春笋。

●儿童

儿童食用大量笋，不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育。

记者 夏体雷

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