本篇文章给大家谈谈麦芽糖发酵时间，以及自己做麦芽糖详细步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、你还记得小时候吃的麦芽糖吗如何 ***
这种糖是怎么做出来的还不太清楚，但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的。往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边 *** 了几根做好的糖人或小动物。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上，打开风门，炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水，也就是十几秒钟的功夫，一只小猴或小猪就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠狼拉鸡就做成了！不过，我们学校的 *** 在给我们上 *** 课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的……长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水……不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。
卖的那种我不太知道它的成分，但是家庭版可以来一份，有点儿像拔丝苹果之类的。
1.准备白砂糖，放入锅中，加一点点水，熬成液体状。
4.然后倒入盘子中，放个四分钟左右。
5.用两个筷子把糖弄起来，一遍又一遍的拉丝。
是没那么好看，没关系拉，自己吃自己做自己玩，挺有意思的，你说对吗？
希望你们做的比我的好看，见笑了。
当然记得，都是美好的回忆。麦芽糖最传统的 *** *** ！做法简单干净卫生，无添加润肺止咳！
详细做法步骤:【1】小麦或大麦洗净，浸泡一晚，虑掉水，放入底部有孔的容器上摊开，上面盖上一层湿布（布要保持湿，不能干），每天给麦子淋水（水不要撒太多，太多根部容易发霉），长5到7天左右，根据情况而定
【2】长好的麦芽，冲洗下撕开，切成小段，放入榨汁机榨成汁，糯米提前泡一晚，蒸熟
【3】蒸熟的糯米，放凉至不烫手，倒入打好的麦芽，保温发酵5到6小时
可以冲水喝，做各种甜点，吃着非常的健康
这个问题应该好多60，70，80后都应该知道的，主要是农村的，在南方，小的时候每年家里都要熬制麦芽糖，麦芽糖分好几种，有大米，玉米红薯的，最常见的应该是红薯的，我们家是四川宜宾的，每年家里都要丰收很多红薯，麦芽糖，麦芽其实只是起了个聚糖作用，出糖的还是红薯之类的，我的记忆中应该是这样的：
两斤左右小麦用温水泡，应该要跑应该星期左右，每天都要换水，直到小麦出芽了为止就可以用了，红薯60斤左右，洗干净，切成块，放入大锅加水煮，煮烂加入麦芽继续煮，应该煮两个小时左右最后打渣，过滤掉杂质，剩下的水慢慢小火熬制，直到最后成了糖浆就可以了，因为小时候一熬糖就要熬制一晚上，所以时间是也是比较熬人的，挺辛苦点，熬制好的糖可以做玉米花，苕丝糖，米花糖，花生糖之类的，这些东西都是我们小时候每年过年的年货，都是自己 ***
就介绍到这里，希望大家喜欢，二十多年没做过了，好多步骤都忘记了，说得不对也请大家不要吐槽哦！
1、小麦重100克，在漏水的罐子里发芽3到4天。冷了四到五天。每天给它浇水两次。保持小麦湿润。
2、称取1000克糯米，用水浸泡一天。晚上，在电饭锅里用和米饭一样的水蒸。
3、把糯米 *** 到不热。将碎麦苗和糯米搅拌均匀。盖上盖子发酵约6小时。
4、将发酵后的糯米小麦放入新纱布中，挤出水分，尽可能多地挤压。残渣可以用作植物肥料。
6、倒入平底锅，用高热煮沸。蒸发多余的水。别看它。大约一个小时左右。
7、在这种程度上，你必须环顾四周，不断搅拌，否则你会被烧焦。粘贴不好。
8、把它放在一个小瓶子里，想吃的时候挖一个勺子。当天气冷的时候，记得把它放在冰箱里，否则它很容易坏掉。
我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是 *** 和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。
记忆中，那时候做麦芽糖，需要提前几天把麦子浸泡生麦芽，当麦芽长的差不多时，就把大米泡上，大米浸泡几个小时后用石磨磨成米浆，同时把麦芽剁碎，米浆磨好后倒入锅里煮熟，然后加入剁碎的麦芽一起熬煮，煮至微微变色就用干净的纱布把汁水沥出来。把锅洗净，把汁水倒入锅中，先用大火后用小火，把汁水的水分煮至蒸发，留下浓稠的糖汁即可。熬好的麦芽糖颜色褐红透亮，经过拉扯会成白色，就是我们平时吃的叮叮糖。
*** 麦芽糖的工序很是繁复，但麦芽糖做为一种天然糖类，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食等作用。特别是用麦芽和糯米做的麦芽糖，更是营养丰富，口感甜而不腻。所以自己 *** 麦芽糖麻烦一点也是值得的。
现在家家都有电饭煲，在家少量的 *** 麦芽糖也并不复杂了，只有掌握好材料的配比，控制好熬糖的火侯，电饭煲也能做出无任何添加剂的麦芽糖。
用电饭煲适合少量的 *** 麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。
记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一，不同于“ *** 饼里没 *** ”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况，自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦。
麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试 *** 一点这种比较天然的糖果。
【准备材料】：小麦100克、糯米1公斤。
【所需器材】：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西。
麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可。
所以麦芽更好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是更高的。麦芽中的淀粉酶活 *** 需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低，温度太高了酶就变 *** 失活了，温度太低了酶的活 *** 就比较低，发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了。
其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以。但是不管用什么材料作为淀粉来源，都更好要充分蒸煮制熟，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合。
最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好，跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心，充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用更大化。
小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖，把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的麦芽。
饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴， *** *** 有两种，一种是用麦芽的传统制做 *** ，一种是用酶制剂的工业化制做 *** 。你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何 *** ？
记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜。为什么呢？
小时候吃的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜。
由于麦芽糖吸湿 *** 低，因此，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化。
由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼，一边用 *** ，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化，这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌。那么，这种麦芽糖如何 *** ？
一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
大麦的主要成分是淀粉，并且含有淀粉酶，大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖。
经过筛选，除去大麦中的各种杂质。
如果没有大麦，也可以使用小麦。
把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙，然后用温水(20~25)浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁，而且略有弹 *** 。
温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长。
把浸泡好的大麦从水中捞出来，放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18~20)，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了，要洒温水保温，大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌，把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了。
如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50)下烘干，然后除去根，装瓶(或罐)密封存放。
传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。
糯米500克，新鲜大麦芽25克。水1500克~1750克。
大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。
把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。
把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使 *** 疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50~55，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。
饭蒸好后，一定要降温到50~55后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败。
把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压 *** 可见糖汁，表示完成糖化。
然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85温水，浸泡2小时，挤出糖汁。
先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。
继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。
当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里， *** 后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。
做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖。
这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口。
这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。
记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜，可以锻炼牙齿，百吃不厌。
小时候吃的麦芽糖，是传统麦芽糖，是通过发芽的大麦或小麦中的淀粉酶，使糯米或大米中的淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出来的。
大麦或小麦发芽不宜太长，麦芽的长度为麦粒长度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟， *** 到稍微烫手时才能加入大麦芽乳浆搅拌均匀；保温糖化时间要足够，尽量挤出全部糖汁，熬煮到表面出现大泡时即可。
传统麦芽糖，可用筷子搅来吃，拉白拉条切成颗粒吃，做成糖画吃，还可做成黄油花生糖、黄油黑芝麻花生糖等。
想起小时候的麦芽糖，嘴里都泛着甜甜的味道。现在长大了反而很少吃到了，但说实话，还是很想念童年的味道，那个让人念念不忘的味道到底是怎么做出来的呢，来看看吧。
1、将麦子泡水一整晚，然后平铺在盆子里，每天浇三次水。
2、三天左右，小麦便会发芽，然后连根带苗将小麦拔起，并洗干净。
5、将搅碎的麦芽放入蒸糯米的锅里，搅拌在一起，盖上锅盖，发酵6小时左右。
6、发酵后，用干净的纱布过滤麦苗糯米的汁水。
7、将汁水倒入锅里，先用大火熬干水分，再调成小火慢慢熬成浆。
8、一直熬到很稠很有黏 *** 为止，然后用一根小木棍裹起来，麦芽糖就做好啦，轻轻尝一口，满满的童年的味道~
二、麦芽发酵时间过长会怎样
麦芽发酵时间过长可能会导致以下问题：
1.麦芽过度发酵：这可能会使得麦芽的味道和口感变得苦涩，影响麦芽的品质。
2.麦芽糖减少：发酵时间过长会导致麦芽糖的减少，这意味着最终产品的甜度可能会降低。
3.糖原不足：发酵时间过长可能会导致糖原不足，这可能会影响到麦芽的口感和营养价值。
因此，麦芽发酵时间的长短需要严格把控，以避免出现以上问题。
三、麦芽糖要发酵多久
1、1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配
2、以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
3、2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用 *** 水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温
4、水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
5、3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于
6、4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
7、5．压榨。将布袋置于压榨机或 *** 榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
8、6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
9、发酵时间一定要够，不然到时没有糖
10、麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖
四、麦芽糖发酵12个小时可以吗
1、时间有点长，发酵5个小时就可以了。
2、 *** 麦芽糖需要发酵五小时，做麦芽糖首先要把小麦粒放入水中浸泡一天再捞出来平铺在筛子上，然后每天给它淋水直到麦芽长出二叶包心。接着把切碎的麦芽和蒸好的糯米混在一起发酵，再取出它们发酵出来的汤汁熬煮即可。
3、 *** 麦芽糖的时候通常需要将麦芽发酵五个小时左右， *** 麦芽糖非常简单，我们首先要先把小麦粒清理干净，然后将它放入三十度以下的温水中浸泡二十四个小时。
4、接着捞出小麦并将它们平铺在筛子上面，这时候我们就要开始每天给小麦淋两到三次水直到麦芽长出二叶包心再将它切碎，随后取出提前泡好的糯米并将它放入锅中蒸一小时。
5、等糯米蒸好之后将它取出并晾凉至五十度，再把它和切好的麦芽一起放入瓦缸中发酵，最后把它们发酵出来的汤汁滤出并放入锅中熬煮就可以了。
文章到此结束，如果本次分享的麦芽糖发酵时间和自己做麦芽糖详细步骤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
