暑期将至，想不想来场说走就走的短途旅行？从上海乘高铁出发，30分钟左右可以抵达哪些城市？有哪些美景、美食值得打卡？今天，就跟着小交一起来看看吧↓
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乘高铁去春游！这些城市上海出发2小时就能到
上海乘高铁出发，3小时可以去哪玩？
不止长三角！上海乘高铁出发，4小时竟可以到这些地方
上海“30分钟”高铁直达“朋友圈”
浙江：嘉善（23分钟）嘉兴（27分钟）桐乡（33分钟）
江苏：昆山（16分钟）苏州（21分钟）太仓（26分钟）无锡（28分钟）常州（35分钟）
P.S.上述为不完全名单，并按照高铁最快运行时间排序，实际列车车次以当日12306官网和APP查询结果为准~
昆山
高铁最快运行时间：17分钟
美景
昆山城市生态森林公园：位于昆山市西北部距市中心4公里处，总面积3150亩，是一个免费向公众 *** ，具有城市湿地保护与恢复、生态旅游度假、科普科研等功能的大型城市湿地公园。
千灯古镇：古镇千灯是江苏省历史文化名镇，距今已有二千五百年的历史，古镇物华天宝，人文荟萃，素有“金千灯”之美称。
锦溪古镇：因镇内一条彩若锦带的小溪而得名，泽浸环市，街巷依水，古桥联袂，素有“36座桥，72只窑”之美誉。
美食
来昆山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗奥灶面。奥灶面是昆山的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，其面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，因此面条软硬适度。
万三蹄是昆山的一道传统名菜，属于苏菜，该菜品起源于明代沈万三家， 是用来招待贵宾的必备菜肴。
万三蹄用料十分考究，它以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料，加入调好的配料，加水后放入大号砂锅，进行一天 *** 的煨煮或蒸焖 *** 而成。其火候以文火为主，煮熟的三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。
苏州
高铁最快运行时间：21分钟
部分车次信息↑
美景
虎丘山风景区：虎丘山风景名胜区，位于苏州古城西北角，相传春秋时吴王夫差葬其父阖闾于此。山高34.3米，古树参天，山小景多， *** 虎丘塔矗立山巅，有“吴中之一名胜”之誉。
平江历史街区：平江历史街区位于苏州古城东北隅，距今已有 *** 0多年历史，是苏州古城迄今保存最典型、最完整的历史文化保护区，堪称苏州古城的缩影。
同里古镇：同里镇，江南六大古镇之一，位于苏州市吴江区，距上海80公里。同里面积33公顷，为五个湖泊环抱，由49座桥连接，网状河流将镇区分割成七个岛。古镇镇内家家临水，户户通舟、宋元明清桥保存完好。
美食
四季时鲜，不时不食，无疑是苏州江南秀色中亮丽的风景线。酱汁肉，可以说是苏州人的“开春之一块肉”，红如樱桃，香气撩人。
“三虾”，即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。用精准的火候与速度，将其炒成一碟 *** 红艳的三虾面浇头。配上一碗苏式细面、三样小菜、一碗清汤，三虾面应时上桌。
陆巷的白玉方糕，红豆为馅，外形方正，方糕如玉，原料食材的考究、软硬之间分寸拿捏。
嘉兴
高铁最快运行时间：27分钟
西塘：生活着的 *** 古镇，中国首批历史文化名镇，国家5 *** 旅游风景区，更具水乡魅力影视基地。西塘历史悠久，人文资源丰富，自然风景优美，是古代吴越文化发祥地之一。
南北湖：位于海盐县南部，东北距武原镇19.3公里，古名永安湖，亦名澉湖、高士湖。
曝书亭：坐落在嘉兴市秀洲区王店镇上的省重点文物保护单位，也是我国清代著名学者朱彝尊故居和藏书楼。
美食
乾隆江南宴、经典南湖船菜宴既保留了本地美食特色，又赋予了当代百姓时尚美感和养生理念。还有嘉兴酱鸭、粽子等美食，老少皆宜。
无锡
高铁最快运行时间：28分钟
充山隐秀：充山隐秀以树木花草，自然野景取胜，古树名木众多，处处鸟语花香，是太湖观赏植物园的主要所在地。
鹿顶迎晖：鹿顶山髙96米，东临蠡湖,西靠太湖,是鼋头渚景区内的更高峰, 可以远眺无锡城,赏两湖风光。
惠山古镇景区：位于中国江苏省无锡市梁溪区西部，其历史可追溯至南北朝时期建成的惠山寺，唐代和明清时期在寺旁建有园林、祠堂，形成惠山古镇。
美食
无锡自古以来就是鱼米之乡，无锡美食很有特色，那就是“甜”。无锡酱排骨色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂脱骨，香甜而不腻；镜箱豆腐外脆里嫩，鲜嫩细腻，一口下去那是满满的福气；肉酿面筋吃起来柔软多汁，肉馅饱满香浓，好吃不腻。
桐乡
高铁最快运行时间：33分钟
上有天堂，下有苏杭。苏杭中间镶嵌着桐乡这颗水乡明珠，与生俱来的地域优势是桐乡故事的起源。一马平川、水网密布的桐乡，占据了杭嘉湖平原内自然条件得天独厚的区域。
古老而神奇的京杭大运河，从隋唐缓缓流淌至今，千百年来蜿蜒流淌在桐乡的大地上，与桐乡大大小小的河汊编织起一张水网，滋养着这片土地。
一缕烟，一片山，几点云影；一道水，一座桥，一支橹声。乌镇是“中国最后的枕水人家”。漫步于其中，“小桥流水人家”的幽雅景致，便能尽收眼底。
美食
嗦一口浓香四溢的红烧羊肉面，品一盏清香扑鼻的菊花茶，咬一口草头清香的芽麦塌饼，尝一份鲜香的桐乡煲，啃一口“糯叽叽”的桂花年糕，嘬一口汁水饱满的槜李……食在桐乡，浓郁的烟火气将人温暖地包裹，而住在桐乡，美丽风景如从画中来。
常州
高铁最快运行时间：35分钟
东方盐湖城：位于中华道教名山—金坛茅山，占地27.8平方公里，被誉为“中国旅游产品4.0”。
天目湖旅游度假区：国家5 *** 景区，位于溧阳市区南部8公里，区内座落着沙河、大溪两座国家级大型水库因属天目山余脉，故名“天目湖”，是融观光、旅游、度假、会议等活动为一体和具有“行、游、住、食、购、娱”一条龙服务的省级旅游度假区。
中华恐龙园：常州中华恐龙园位于江苏省常州新北区，占地面积600余亩，国家5 *** 景区，是一座集科普、游乐、演艺等于一体的恐龙主题乐园，有东方侏罗纪之称。
美食
天目湖砂锅鱼头、长荡湖大闸蟹横山桥百叶、焦溪香糟扣肉芙蓉鲜螺、寨桥老鹅……一道道美食是远方游子的乡愁，也是造访者们的念想，更是一张带着烟火气的鲜亮名片。2022年，世界中餐业联合会授予常州“江南美食之都”称号。
今晚，给大家来亿点小小的酿肉震撼从青椒肉丝到青椒酿肉
参考资料：
<1>一枕黄粱.说“酿菜”.豆瓣,2021.05.19
来源：福桃九分饱
2月22日上午8点，江苏食品 *** 品职业技术学院尹忞强老师准时坐在电脑前，调整镜头位置，准备给 *** 上网课。他身着干净整齐的厨师服、戴着洁白的厨师帽，右手边是木质圆砧板，背后是双眼灶台和大炒锅，景象和校园实训室如出一辙。
*** 作台前，尹忞强正面对镜头，向同学们展示蒜黄成品的长短
灶台边，尹忞强正在进行实 *** 展示
自学校响应 *** “停课不停学”号召以来，各专业老师精心备课、提前试机、制定预案，开学当天，328门课程如期开课。尹忞强老师的《淮扬名菜 *** 》《烹调工艺基础》两门实 *** 课也在其中。
“这两门课一直以来都是采用理论实际一体化的教学法，单纯语言授课会比较薄弱，虽然准备过程是麻烦了一点，但课堂效果好啊！”尹忞强毫不吝啬的表达了对这几天线上课堂教学的满意。
在线教学，老课堂的新体验
18级烹调班的同学们屏幕前的“实训室”，是尹忞强父母经营的古溪饭店后厨。防疫期间，所有饭馆都不能营业，尹忞强就“征用”了这个60平方米的后厨。
“这样的背景既有利于我展示 *** 作，又尽可能地还原了教学现场，应该有利于 *** 的投入吧！”对于自己这个做法，尹忞强最初并不自信，毕竟他面对的是一台冷冰冰的机器，不是踊跃 *** 、不停发问的 *** 。
尹忞强面对着电脑镜头进行 *** 作展示
“同学们，特殊时期特殊做法，今天上午《淮扬名菜 *** 》我们将线上现场教学四道菜，包括东坡肉、镜箱豆腐、文思豆腐，额，第四个是什么的？”面对着镜头，尹忞强常说的几句话也变得磕磕绊绊，“对，文楼涨蛋！”
在简单的课程引入后，他开始了之一道东坡肉的配菜。他挑起一块猪肉，在镜头前向同学们展示了红白相间的细腻纹理，仔细、缓慢地介绍每一部分肉的作用，时而停顿，生怕错过 *** 的每一个问题。直到对话框里同学不停回复“好”“看到了”，他才放心地继续 *** 作。
尹忞强正在展示今天的主材料——猪肉
“课程是有过调整的，有些食材在这样的环境下买不到。”尹忞强将教学安排重新进行了梳理，并汇报给了学院领导，在征得同意的情况下，他将食材简单的菜品教学放到了线上，其它不易购买的食材还是等待开学后再进行实 *** 教学。“这样的安排，为的是让实 *** 课变得确实可行，要是现在教学‘软兜长鱼’，孩子们可要去哪里买黄鳝呀！”尹忞强这样说道。
美食“主播”，老教师的新思考
之一天线上教学结束后，尹忞强用一个词形容他的感受，那就是“孤单”。“我一个人讲、一个人做，8节课的时间我都觉得有点难‘熬’。”在不断摸索中，他发现钉钉直播有一个可以连麦的功能，这让他兴趣十足。
尹忞强连线 *** ，增强课堂互动
第二天上午，同学们刚“坐满”，他就连线了一名同学，既是为了互动，也是请他充当师生之间的话语媒介。果然，这一天的课堂留言增加了很多，同学们的互动也更为积极。与原来课堂上尹忞强提问、 *** 刷屏不同的是，这一节课有同学主动提问了。
“那天有个同学问，文楼涨蛋和炒鸡蛋有什么不同？我就额外展示了文楼涨蛋气孔丰富的横截面，它的松软和酥脆是和炒鸡蛋更大的区别。”尹忞强说的时候很开心。
为了备好课，尹忞强着实下了一番苦功。他翻开 *** 里的收藏夹，里面是他更爱的两个美食主播，一个是中国烹饪界资深 *** 组合“老饭骨”，另一个是坐拥300多万粉丝的“美食作家 *** ”。“他们的 *** *** 都很精良，我比不了，但是内容架构可以学一学。”在观看了他们的多个 *** 后，尹忞强采用了“美食作家 *** ”每条 *** 结尾的“技术总结”这一方式，在第二周的课堂上，他也在每节课即将结束的时候，进行技术总结， *** 们很喜欢这种做法，纷纷留言以示感谢。
“教学手段的更新是一个精益求精的过程，我觉得第二周的反响比之一周更好一些。”尹忞强这样说道。
尹忞强的课堂实 *** 作品
尹忞强正在试吃当天 *** 的春卷
课后实 *** ，老厨房的新挑战
“尹老师，昨天教的东坡肉做法有一点没看清，改刀后是皮朝上还是皮朝下呢？”一位同学私聊了尹忞强，这时的他正在家里的厨房内准备今日的午餐。
打开钉钉直播界面烹调183班的聊天群，同学正在接二连三地“晒”着自己的作品，一盘盘芳香四溢的菜肴，既是课后实 *** 的作业，也是很多家庭的午餐。
“这是一个‘有味道’的朋友圈。”尹忞强笑嘻嘻地评价了同学们的作业。据他介绍，以往在学校的实训室里 *** 作，不论是老师还是 *** 的作品，最后都是和同班同学分享成果、由老师品尝评价作业质量，而最近 *** 们只能在家里的厨房里进行实 *** ，没想到却成了多个家庭中的温馨画面。
互动面板中， *** 展示实 *** 作品
一位同学在群里晒出了她的“今日作品”，满满一桌子足有七菜一汤。她表示爸妈工作比较忙，家里的三餐现在都是她在做。第二天，她又在群里晒出了老师昨日教学的东坡肉、镜箱豆腐和文楼涨蛋，受到了老师尹忞强的高度称赞。
“之一次吃他做的东坡肉，味道还挺好，肯定比我做的好！”一位 *** 家长赞扬了儿子的“淮扬名菜”实 *** 作品。姐姐也毫不吝啬地坦露了心声：“我觉得太好吃了！”
看着儿女逐渐成长、娴熟掌握一门技能、挑起家庭的“重任”，这是令所有的家长最开心不过的事了。
同学们正在进行线下实 *** ，为家里做午饭
“看到家长的积极反馈，我是特别开心的。”尹忞强说道。他坦言，尽管线上教学的教学效果方面会有所欠缺，但是这一周内发生的新鲜事也极大的调动了老师们的积极 *** 。“现在并不是质疑线上教学的时间，特殊情况下，运用技术探索高效的教学 *** 、学习名师打造新颖的 *** 课堂、主动寻求适合的教学内容，我觉得更有意义。”尹忞强这样说道。
据江苏食品 *** 品职业技术学院校长冯锋介绍，自线上教学开展以来，学校始终强调“以 *** 为中心”，引导教师实现教学理念转变。“一个个 *** 应急教学团队迅速组建起来，一套套灵活多样的 *** 教学 *** 逐渐显现，全体师生共度时艰，涌现了许多认真、暖心的好课堂。”冯锋表示，学校老师在艰难时期仍然坚守教学的严肃、严谨、严格，他们将活泼生动的教学手段、实事求是的科学态度、大健康的家国情怀、食 *** 为民的社会使命、推己及人的人文关怀传递给了每位 *** ，真正做到了“守好一段渠，种好责任田”。
豆腐这样烧比肉还好吃，赶快收下！过桥豆腐
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：
1)准备好的辣酱
2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟
4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：
1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5)倒入1/2汤匙香油。
6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13)倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。
15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：
1)准备好所有的食材。
2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。
7)加入盐，糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：
1)准备食材
2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味
7)加豆腐
8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜
10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
烧油豆腐
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：
1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油。
6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
虾蓉蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
做法：
1)鲜虾去掉头去壳去虾线
2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味
4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围
7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可
镜箱豆腐
食材：豆腐 *** g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法：
1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花
3)猪肉加入姜剁成馅
4)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5)加入胡萝卜丁
6)搅拌均匀
7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
9)捞出控干油分
10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉馅，尽量把空隙都填满
12)锅中放少许油，下葱姜末爆香
13)放适量蚝油快速翻炒几下
14)倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
15)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16)剩下的汤汁勾芡
17)呈黏稠状态时为好
18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
家烧豆腐
食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量
做法：
1)准备所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用
5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
6)再轻沾上一层蛋糊
7)锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
8)依次炸好其余豆腐
9)锅内留适量底油，加入姜丝爆香
10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生
11)再加入红、青椒断生
12)加入适量料酒搅拌均匀
13)加入一大勺黄豆酱
14)加入少许砂糖
15)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
16)倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
17)加入少许鸡精即可出锅
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量
做法：
1)准备好原材料；
2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
7)再加入点盐和酱油调味；
8)锅中加入适量的水煮开；
9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
糯米酿豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：
1)准备好食材，糯米需要提前浸泡 *** 。
2)肉馅里加入料酒。
3)加入生抽。
4)加入少量盐。
5)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。
6)将泡好的糥米和肉馅混合。
7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
8)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。
9)将刚才混合好的肉馅塞入。
10)中火蒸20分钟。
11)油锅里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蚝油。
13)加入适量盐。
14)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
15)加入切碎的香菜。
16)关火加入味精。
17)最后把料汁浇到豆腐上面。
炖豆腐的五种 ***
豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，而且它的做法也有很多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，味道鲜美，非常的受欢迎。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧。
豆腐不仅口感细腻爽滑，平时多吃点豆腐对身体还是有好处的呢。
*** 一
材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。
做法：
1.豆腐切块，开水紧一下。
2.葱、姜切丝。
3.把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁。
4.豆腐略炒一下，加入排骨汤。
5.再添上适量清水。
6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。
7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了。
*** 二
主料：豆腐 *** g 、肥肠 *** g、胡罗卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油。
辅料：姜葱蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油，料酒。
做法：
1.把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味。
2.把已经煮熟的肥肠切成小段。
3.用开水烫一下。
4.捞出，晾干。
5.胡罗卜去皮，切成小块。
6.锅预热，加入葱花，蒜末，姜末，爆香。
7.加入肥肠，胡罗卜翻炒。
8.加入料酒，盐，花椒粉，翻炒一下，加入清水。
9.再炖煮二三分钟，撒上香油，起锅即可。
*** 三
主料：准备鳕鱼一条。
辅料：豆腐适量、葱适量、蒜适量、蒜苗适量、香菜少许。
做法：
1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2、将豆腐放在烧好的开水中煮一下，再捞出放置一旁。
3、炒锅倒油，放入鳕鱼块。
4、中小火煎至两面金黄备用。
5、炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6、将葱蒜姜爆炒。
7、把煎好的鳕鱼放入锅中。
8、加入耗油、加入酱油，糖、加入料酒。
9、加入香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
10、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干。
11、最后撒蒜苗和香菜关火，盛上即可。
*** 四
材料：适量的小白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。
做法:
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。
小诀窍：
1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。
2、白菜焯水，因为它含有 *** 维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。
3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。
*** 五
主料:牛肉500克。
配料:豆腐 *** 克，青、红椒各20克。
调料:料酒10克，酱油10克，白糖10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱段，姜片各20克，鲜汤600克，色拉油800克。
做法：
1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片。
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈 *** 捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤，下入牛肉，小火炖至 *** 熟。
5、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精即成。
特点：肉质软烂，汤鲜菜美，咸鲜微甜，营养丰富。
结语：以上就是为大家介绍的炖豆腐的家常做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃炖豆腐的人来说，真的是极好的。看了上面说的白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法，想吃的就可以去做一做。
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乘高铁去春游！上海1小时高铁“朋友圈”都有谁？
乘高铁去春游！这些城市上海出发2小时就能到
上海乘高铁出发，3小时可以去哪玩？
不止长三角！上海乘高铁出发，4小时竟可以到这些地方
上海“30分钟”高铁直达“朋友圈”
浙江：嘉善（23分钟）嘉兴（27分钟）桐乡（33分钟）
江苏：昆山（16分钟）苏州（21分钟）太仓（26分钟）无锡（28分钟）常州（35分钟）
P.S.上述为不完全名单，并按照高铁最快运行时间排序，实际列车车次以当日12306官网和APP查询结果为准~
昆山
高铁最快运行时间：17分钟
美景
昆山城市生态森林公园：位于昆山市西北部距市中心4公里处，总面积3150亩，是一个免费向公众 *** ，具有城市湿地保护与恢复、生态旅游度假、科普科研等功能的大型城市湿地公园。
千灯古镇：千灯古镇是江苏省历史文化名镇，距今已有二千五百年的历史，古镇物华天宝，人文荟萃，素有“金千灯”之美称。
锦溪古镇：因镇内一条彩若锦带的小溪而得名，泽浸环市，街巷依水，古桥联袂，素有“36座桥，72只窑”之美誉。
美食
来昆山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗奥灶面。奥灶面是昆山的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，其面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，因此面条软硬适度。
万三蹄是昆山的一道传统名菜，属于苏菜，该菜品起源于明代沈万三家， 是用来招待贵宾的必备菜肴。
万三蹄用料十分考究，它以精选的肥瘦适中的带皮猪后腿为原料，加入调好的配料，加水后放入大号砂锅，进行一天 *** 的煨煮或蒸焖 *** 而成。其火候以文火为主，煮熟的三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。
苏州
高铁最快运行时间：21分钟
部分车次信息↑
美景
虎丘山风景区：虎丘山风景名胜区，位于苏州古城西北角，相传春秋时吴王夫差葬其父阖闾于此。山高34.3米，古树参天，山小景多， *** 虎丘塔矗立山巅，有“吴中之一名胜”之誉。
平江历史街区：平江历史街区位于苏州古城东北隅，距今已有 *** 0多年历史，是苏州古城迄今保存最典型、最完整的历史文化保护区，堪称苏州古城的缩影。
同里古镇：同里镇，江南六大古镇之一，位于苏州市吴江区，距上海80公里。同里面积33公顷，为五个湖泊环抱，由49座桥连接，网状河流将镇区分割成七个岛。古镇镇内家家临水，户户通舟、宋元明清桥保存完好。
美食
四季时鲜，不时不食，无疑是苏州江南秀色中亮丽的风景线。酱汁肉，可以说是苏州人的“开春之一块肉”，红如樱桃，香气撩人。
“三虾”，即湖虾的虾仁、虾籽和虾脑。用精准的火候与速度，将其炒成一碟 *** 红艳的三虾面浇头。配上一碗苏式细面、三样小菜、一碗清汤，三虾面应时上桌。
陆巷的白玉方糕，红豆为馅，外形方正，方糕如玉，原料食材的考究、软硬之间分寸拿捏。
嘉兴
高铁最快运行时间：27分钟
西塘：生活着的 *** 古镇，中国首批历史文化名镇，国家5 *** 旅游风景区，更具水乡魅力影视基地。西塘历史悠久，人文资源丰富，自然风景优美，是古代吴越文化发祥地之一。
南北湖：位于海盐县南部，东北距武原镇19.3公里，古名永安湖，亦名澉湖、高士湖。
曝书亭：坐落在嘉兴市秀洲区王店镇上的省重点文物保护单位，也是我国清代著名学者朱彝尊故居和藏书楼。
美食
乾隆江南宴、经典南湖船菜宴既保留了本地美食特色，又赋予了当代百姓时尚美感和养生理念。还有嘉兴酱鸭、粽子等美食，老少皆宜。
无锡
高铁最快运行时间：28分钟
充山隐秀：充山隐秀以树木花草，自然野景取胜，古树名木众多，处处鸟语花香，是太湖观赏植物园的主要所在地。
鹿顶迎晖：鹿顶山髙96米，东临蠡湖,西靠太湖,是鼋头渚景区内的更高峰, 可以远眺无锡城,赏两湖风光。
惠山古镇景区：位于中国江苏省无锡市梁溪区西部，其历史可追溯至南北朝时期建成的惠山寺，唐代和明清时期在寺旁建有园林、祠堂，形成惠山古镇。
美食
无锡自古以来就是鱼米之乡，无锡美食很有特色，那就是“甜”。无锡酱排骨色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂脱骨，香甜而不腻；镜箱豆腐外脆里嫩，鲜嫩细腻，一口下去那是满满的福气；肉酿面筋吃起来柔软多汁，肉馅饱满香浓，好吃不腻。
桐乡
高铁最快运行时间：33分钟
上有天堂，下有苏杭。苏杭中间镶嵌着桐乡这颗水乡明珠，与生俱来的地域优势是桐乡故事的起源。一马平川、水网密布的桐乡，占据了杭嘉湖平原内自然条件得天独厚的区域。
古老而神奇的京杭大运河，从隋唐缓缓流淌至今，千百年来蜿蜒流淌在桐乡的大地上，与桐乡大大小小的河汊编织起一张水网，滋养着这片土地。
一缕烟，一片山，几点云影；一道水，一座桥，一支橹声。乌镇是“中国最后的枕水人家”。漫步于其中，“小桥流水人家”的幽雅景致，便能尽收眼底。
美食
嗦一口浓香四溢的红烧羊肉面，品一盏清香扑鼻的菊花茶，咬一口草头清香的芽麦塌饼，尝一份鲜香的桐乡煲，啃一口“糯叽叽”的桂花年糕，嘬一口汁水饱满的槜李……食在桐乡，浓郁的烟火气将人温暖地包裹，而住在桐乡，美丽风景如从画中来。
常州
高铁最快运行时间：35分钟
东方盐湖城：位于中华道教名山—金坛茅山，占地27.8平方公里，被誉为“中国旅游产品4.0”。
天目湖旅游度假区：国家5 *** 景区，位于溧阳市区南部8公里，区内座落着沙河、大溪两座国家级大型水库因属天目山余脉，故名“天目湖”，是融观光、旅游、度假、会议等活动为一体和具有“行、游、住、食、购、娱”一条龙服务的省级旅游度假区。
中华恐龙园：常州中华恐龙园位于江苏省常州新北区，占地面积600余亩，国家5 *** 景区，是一座集科普、游乐、演艺等于一体的恐龙主题乐园，有东方侏罗纪之称。
美食
天目湖砂锅鱼头、长荡湖大闸蟹横山桥百叶、焦溪香糟扣肉芙蓉鲜螺、寨桥老鹅……一道道美食是远方游子的乡愁，也是造访者们的念想，更是一张带着烟火气的鲜亮名片。2022年，世界中餐业联合会授予常州“江南美食之都”称号。
资料：市文化 *** 、各城市官微、各景区官微、上海交通
编辑：尉澜
享生活学做饭，下班后一道菜，生活照样可以很小资西兰花炒虾球
材料：
虾10只，西兰花1个，生抽5g，料酒5g，白糖2g，香油少许，蒜5g，盐适量，食用油适量
做法：
1、西兰花去粗茎，掰成小块；虾挑去虾肠，剥成虾仁备用；蒜切末；红椒切成菱形片；
2、虾仁用料酒、胡椒粉腌制一会备用；
3、锅中放入油，油热后放入西兰花煸炒1分钟左右盛出备用；（也可以用水焯）
4、锅中放入油，油热后放入蒜末爆香，然后放入虾仁。中火拌炒，待虾仁变色后，放入料酒和少许生抽、糖，然后放入西兰花和红椒，大火迅速翻炒，最后加入盐，淋上少许香油就可以了。
【杭椒牛肉】
用料： 牛腿肉 *** 克左右；黑胡椒适量；生抽适量；蚝油适量；植物油适量；料酒适量；淀粉适量；杭椒 150克；白砂糖适量；
做法
1.牛肉切条，料酒、淀粉、黑胡椒、油抓匀腌制起码一刻钟。杭椒洗净，切掉蒂；
2.油热后下牛柳，炒至色变，盛起；
.3余油炒杭椒，炒至七成熟的感觉，下牛柳，放蚝油、少许生抽、少许白砂糖、料酒，翻炒均匀，起锅；
家常菜酱爆腰果鸡丁
特点：螺丝青椒炒肉味道鲜香，是下饭的佳肴，并且 *** *** 简单，是家庭中常见的菜肴。其中的青椒富含维生素C，有利于增强 *** 免疫功能。
主料：鸡边腿 腰果
辅料：青椒 红椒 甜面酱 番茄沙司 白胡椒粉 盐 糖 料酒 生抽 玉米淀粉 葱 蒜 做法：
1.鸡腿洗净去骨、去皮。
2.切成小块。
3.加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收。
4.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟。
5.青、红椒切小块。
6.葱、蒜切碎。
7.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁。8.腰果用水冲净控水。
9.凉锅凉油小火倒入腰果。
10.炸至表面微黄捞出控油备用。
11.原锅下入葱、蒜碎炒出香味。
12.下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）。
13.将鸡丁划炒开至变色。
14.下入碗汁炒匀至汤汁微稠。
15.下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅。
镜箱豆腐
食材：豆腐 *** g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法：
1、胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2、葱切成葱花
3、猪肉加入姜剁成馅
4、加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5、加入胡萝卜丁
6、搅拌均匀
7、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
9、捞出控干油分
10、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11、填入肉馅，尽量把空隙都填满
12、锅中放少许油，下葱姜末爆香
13、放适量蚝油快速翻炒几下
14、倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
15、大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16、剩下的汤汁勾芡
17、呈黏稠状态时为好
18、勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
魔 *** 辣炒肥肠
1、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟，红干椒剪成长条，小葱切成葱花。
2、大肠切大段，大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片。
3、放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油。
4、放入蒜头煸炒，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，加生抽炒一会儿。
5、将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒，加入盐和鸡粉翻炒调味，撒点葱花翻一下关火出锅。
猪肉炖粉条
用料：猪肉 400克、红薯粉条 150克、京葱 1根、八角 2颗、 *** 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；
做法
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水；
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂；
3.捞起肉块放入 *** ，小火炒成焦糖色；
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟；
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起；7.粉条提前用温水浸泡至软；
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些；
10.最后煮至粉条软化即可；
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、香葱、姜片、料酒、味极鲜、香油、花椒油、辣椒油、醋、糖、熟白芝麻、盐
做法：1、鸡胸肉洗净备用。
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！
镜箱豆腐是江苏省无锡市的一道传统名菜，以形似女子梳妆用的镜箱盒子而命名。豆腐富含优质蛋白和钙铁磷镁等元素，常吃豆腐有助于预防高胆固醇，养胃益脾，清热润燥。
一．原材料
豆腐500克、虾仁12.5克、冬笋12.5克、鲜菇12.5克、胡萝卜12.5克、植物油1000克、葱5克、姜2克、料酒2.5克、番茄酱20克、酱油3克、食盐10克、味精6克、鸡精3克、淀粉3克、水25克。
二．制做步骤
1.原料预处理：将豆腐切成长5厘米、宽2.5厘米、厚3厘米的小块；冬笋、胡萝卜去皮洗净，鲜菇去根洗净，分别切成0.5厘米大小的丁；葱姜洗净，切末；水加淀粉，调和成水淀粉。
2.炸制：起锅烧油，油温六成热时轻轻放入豆腐块，炸至定型后再翻面，两面金黄时捞出控油，待 *** 后，每一块豆腐用小刀从上面划开，中间部分嫩豆腐挖空备用。
3.酿馅：锅中烧开水，将虾仁、冬笋、鲜菇、胡萝卜下锅焯水一分钟，捞出控水，放入锅中，加5克盐、3克味精煸炒一分钟，调成内馅，酿入豆腐中，平摆在深盘中。
4.蒸制：起锅，放入20克油，油热后放葱姜末煸炒出香味，而后倒入200克水，加入3克鸡精、3克味精、5克食盐，水开后倒入摆豆腐的盘中，放入蒸屉中，水开后蒸20分钟。
5.勾芡：豆腐蒸好后取出，将盘中汤汁倒入炒锅中，加入番茄酱、酱油、水淀粉，开锅后煮至粘稠，将芡汁均匀地淋在豆腐上即可。
一道鲜香味美、整齐美观的镜箱豆腐就做好啦。
小贴士：
掏空豆腐时注意不要挖穿底部以及 *** 边角。
八大菜系中没有他？但是他的名气很高，经常出现在国宴上淮扬菜是中国传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为 *** 的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为 *** 的淮河流域。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域 *** 菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺； *** 精细、风格雅丽；追求本味、 清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡 不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自更佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、 煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。
后人每评淮扬菜，常用个“贵”字。这应当与两淮盐商与河务官员 豪甲天下的饮食消费有关，这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。徐谦 芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一 时。”由盐商和盐官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴 奇特、选料精严、食器精美的风格，基本便是淮扬菜主要特色的翻版。
狮子头
淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的 *** 。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、 *** 的效果。
*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用 *** 法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘 *** ，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成 *** 汤了。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、 *** 鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是 *** 醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
扒烧整猪头
扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉更高。
“扒烧整猪头”是淮扬菜中工艺极为复杂的功夫菜。《竹枝词》有释：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”道出了此菜 *** 厨艺之高超。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。读《随园食单》，袁枚先生在书中记载了“烧猪头二法”，其中一法实际上就是扬州的“扒烧整猪头”。具体做法是：“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。”
烧猪头从扒猪脸着手，从下巴开刀，由下往上，骨肉分离，这需要十分高明的刀工。此后再去除腥味，经过腌汆卤三道手续，成品铺陈在大大的腰子盘中，整张猪脸连着双耳没有破损，但刀划即裂，筷戳便开，不得不感叹淮扬菜师傅功夫了得！
拆烩鲢鱼头
“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，郑板桥的这句诗充分写出了人们对鱼头菜的喜爱。拆烩鲢鱼头在扬州有句谚语：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃 *** 。”这道菜鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠。而更让人惊喜的是，只见鲢鱼头浮在汤中，却块块是肉而没有骨头，鱼头上的每块鱼肉都完好无损，这绝对考验师傅的功力。这道菜对于鱼头的“拆骨”要求简直到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变。各个大厨们经过严格的训练，充分练就了一身“庖丁解鱼”的好刀工。将鱼头略煮之后放入水中，一手托着鱼头，一手细细地把鱼骨逐条挑出，这当中鱼眼周围的皮肉尤其重要，这一块拆烂了，鱼头的形状也就荡然无存了。拆好的鱼头可以放到浓汤中焖炖，由于整个鱼头被拆开来炖，因此鱼头中的核心地带也可以很好地入味，鱼鲜汤香融于一炉，脂膏稠浓，鲜滑无比。
扬州盐水鹅
扬州盐水鹅是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有其悠久的历史。在扬州，盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的。鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，无论如何是不能少了盐水鹅的。
扬州人叫盐水鹅作老鹅，除了历史悠久文化传承因素以外，其中不乏亲切的意思在里面，老鹅之老还有另外的意思，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头是更大的；二是盐水鹅要做的好吃入味，卤汤一定要是有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。再有呢，就是老鹅叫起来爽快、亲切，久而久之，盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。
做得好的老鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。盐水鹅在扬州既是家居小食，又是酒席华宴上首本名菜，可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人 *** 。
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝、淮扬脆鳝，也可直接简称脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。据说在明末清初，无锡厨师就用活鳝，经开水煮熟去骨划丝，入油锅炸脆再用酒、酱油、糖、味精、五香料制成浓卤烩煮，鳝丝甜鲜松脆，是佐酒的上等佳肴。后来，此菜便闻名全城，驰名江苏各地，成为无锡著名的传统风味菜。
软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软。本文为厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食（chuyingmeishi）。以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
大烧马鞍桥
又称红烧马鞍桥，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。这道淮扬名菜，需要选用十分粗壮的长鱼，斩头去尾只取中段，每一小段约一寸半左右，一条鱼只能切出6段左右。在鱼背上还要剞花，刀口要直达鱼脊椎骨，不能将鱼肉切断也不能将腹膜切破，这样剞过的鱼段，不仅能使猪肉和调料透进鱼段深处，而鱼段会自然形成中间微凸，两端稍垂，既像马鞍又似小桥的形状。
新鲜五花肉切块洗净，葱姜切段，并准备蒜瓣。将鳝段放入锅中焯水，捞出洗净沥干。锅中倒入油，投入五花肉反复煸炒，在这一过程中，依次放入葱姜段、长鱼段，继续翻炒。十分钟后，加入高汤、盐、酱油、蒜子，大火烧开后转文火焖烧半小时，最后转旺火收稠汤汁，一道大烧马鞍桥成功出锅。烧熟了的长鱼段，肚皮往两侧微微张开，形似马鞍，于是文人赠其美名——马鞍桥。
不过，比起传统的红烧马鞍桥，创新版的浓汤马鞍桥更加清淡，鲜美，是非常出众的一道淮扬菜品。
文思豆腐
淮扬菜中，最经典的刀工菜要数“文思豆腐”，几近“ *** 斧神工”。只见上千条长如 *** ，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。
文思豆腐的 *** 颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，通常要用 *** 刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。这功夫看似简单，没有三年五载的 *** 练，实是难以胜任。 *** 作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎。更要气定神闲，从容不迫。观赏之际，只见刀起刀落，运刀成风。整个过 *** 是行云流水，一气呵成。
尤其是在金秋时分，有些餐厅会应季推出最 *** 的时令美味蟹粉文思豆腐羹，如发丝幼细的豆腐丝，配上小棠菜，再加上金黄闪亮的蟹粉蟹膏，宛如一幅色彩缤纷的水墨画，入口鲜掉眉毛，尝过终身难忘！
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。银丝一样的干丝用浓郁的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗透干丝，这种味道用丝丝入扣来形容相当贴切。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“ *** 名肴”。
如今，到扬州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的 *** 魅力了。2008年，干丝 *** 技艺，被扬州市 *** 批准为该市第二批非遗名录。
平桥豆腐
平桥豆腐，别看名字朴素无华，却是江苏淮安的一道名菜，在满汉全席中占有一席之地。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫。平桥豆腐据说有两绝：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、 *** 斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。因而，平桥豆腐入口滚烫，清香爽滑，汤汁醇厚，咸鲜可口。
镜箱豆腐
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
从外形上就可以看出这是一道要求很高的刀工菜，厨师凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应。经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。可以说，这么一道松鼠桂鱼当得上是淮扬菜厨师刀工的入门级考验，有经验的淮扬菜大厨片鱼时刀法行云流水毫不拖沓，能让人感受到刀功的的形态美。
镇江肴肉
镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
八宝酿鸭
《乾隆南巡御膳节次档》记载，乾隆下江南，在扬州几乎每次都吃 “八宝酿鸭子”。八宝葫芦鸭是传统技艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去鸭骨在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、香菇、马蹄、虾仁、莲籽、松子八种馅料，精工制成葫芦形，先卤后蒸熟。饰以胡萝卜、莴笋制成的双色葫芦围边，成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯米疏散，滋味咸鲜香醇。
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体 *** *** ：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。成品家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
把三种食材放在一起，为了达到这个目的，必须做到去其骨而留其形。因此这道三套鸭，需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点，皮就破了，整道菜就宣告失败。取一只宰杀好的鸭子，刀锋探入鸭子体内，剔骨、切肉、翻转，动作犹如事前设计好的一般精准，一只完好的去骨鸭子便呈现出来……将骨头取出来，不沾一丝肉，从外表看起来整个食材完好无损，并且在长时间慢炖后，还能保证菜式的外观完整美观。
双皮刀鱼
双皮刀鱼 将刀鱼摸去刺，加工清蒸而成的菜肴。双皮，系指白鱼肉与刀鱼肉一起斩茸，刀鱼皮包双鱼肉的简称。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身。”指的就是加工双皮刀鱼的过程，故此菜亦称为“摸 *** 鱼”。
*** 要领：将刀鱼去鳞、鳃、内脏，切掉鱼尾尖。沿鱼脊骨两侧剖开，剔除脊骨、胸刺，用刀刮下鱼肉（皮上稍留点鱼肉，以保持鱼皮不破），去刺骨。将刮下的刀鱼肉和白鱼肉混剁成茸，加鸡蛋清、盐等搅匀成馅。将另一面鱼皮合上，呈刀鱼原形。在接口处黏上火腿末、香菜末。将火腿片、春笋片等相间铺在鱼身上，蒸熟。此菜刀鱼保持原形，无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。
醋熘鳜鱼
醋熘鳜鱼由古代名菜全鱼炙发展而来。清乾隆皇帝多次下江南，有一次驾临松鹤楼，偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼的基础上，加以改进，乾隆食后赞不绝口。
将鳜鱼剞上 *** 刀，倒挂 *** ，用纯淀粉挂糊，入油锅炸三次，之一次结壳，第二次炸酥，第三次重炸。用另一只炒锅熬糖醋汁。菜上桌时由两名服务员配合，一人捧鱼，一人端卤，同时跑入店堂，俗称跑汁。鱼置桌上，立刻浇上卤汁，响声大作，满室生香，瞬间让人食欲大增——醋香扑鼻，甜酸适口，滋汁沸腾，骨酥肉松，不仅色香味俱全，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。
百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。
清蒸长江鲥鱼
鲥鱼，每年初夏游入江河产卵，其他时间不出现，如同候鸟一般准时而守信，所以古称为“时鱼”。古人在造字时，就在鱼字偏旁右边加一个“时”字而得名。鲥鱼在 *** 由海溯江而上产卵，产后归海，形成短暂的渔汛。
张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。古往今来，鲥鱼饱受美誉，令无数食客神往。它因“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，素有“鱼中之王”的美称，是江鲜名肴之一，同时与刀鱼和河豚并称长江三鲜。
淮扬菜虽然在食材以及烹饪 *** 上，与江浙其他菜系有些相似，但却以味之醇正、风格之端庄大气著称。鲥鱼最上品的做法是清蒸。淮扬菜之清蒸鲥鱼贵在清字，不用酱油，不拖糖色，不放鸡汤，纯粹以火腿片吊出鲥鱼的鲜美。保持原味，将鱼本身的绝美味道，完美呈现。大凡品尝过清蒸长江鲥鱼的人，都会有这样的感受：“美味难以言表，唇齿留香终身难忘。” 鲥鱼跟其他同类相比，特别的地方在于，鱼鳞可以同鱼肉共食，甚是鲜美。因为捕捞不易，美味难挡，一度成为进贡皇帝的贡品。
白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜系中的绝品佳肴，与软兜长鱼一起，被誉为“淮炒两峰”之一， *** 了淮扬菜的更高水平，名扬四海。60多年前，它曾被选为开国之一宴的头道热菜。相比软兜长鱼，白袍虾仁的颜色、口味更容易令人接受，究竟是何原因让其与开国之一菜失之交臂呢？原来，淮扬菜对食材十分讲究，于是当时便用卡车将白袍虾仁的原料—活的洪泽湖大青虾运到了北京。然而历经颠簸，到达后却发现大青虾已奄奄一息，无奈之下，白袍虾仁退出了国宴。
白袍虾仁以选料精细和炒菜功夫深厚见长，这道菜主要是吃虾仁的鲜嫩、爽滑。白袍虾仁的虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，这种青虾皮薄肉厚，挤出来的虾仁洁白丰满。在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾。在青虾的肉质吸收了足够的姜汁后，才能取出虾仁。取虾仁时，一头一尾用力，虾仁就可以从虾壳中取出来了。如果没有习惯活剥虾仁，也可以采取冷冻后再剥虾仁的 *** 。
虾仁剥好后，之一步是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉。第二步是给虾仁上浆，虾仁必须要水滤净，码味时一定要码足味，虾仁盐加少了虾仁会出水，所以我们把虾仁的水吐净了，再进行浆制，浆制主要用蛋清和生粉，用法要得当，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽滑。在烹制时，首先要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅滑油后倒出备用。
在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的 *** 。“三高两低“指的是，在炒制过程中，掂锅的 *** ，这种急炒速烩的 *** 保持了虾仁自身更大的美味，爽口脆嫩，鲜美至极。
他推崇传统 *** 工艺，在传承和发扬中谱写了十五载的豆腐篇章。
好豆好水好工艺，他们生产的豆制品成为了老百姓菜篮子里的放心食品。
早在上个世纪九十年代初，金记食品的创始人金兴仓先生来到了苏州创业。2005年，一个偶然的机会，他在苏州电视台上看到了苏州豆制品市场的乱象一条报道，对豆腐有着特殊情结的金兴仓，决定转型进入豆制品行业。
2005年，苏州金记食品有限公司正式成立，公司坐落于苏州吴中经济开发区，是一家研发、生产和销售豆类制品的专业化食品制造商。
金记食品的技术团队把老匠人们磨浆、煮浆、点卤等工艺步骤一一分解，提取了温度、压力、时间等大量数据，然后把这些数据转化为生产线上的工艺参数。这种最接近古法 *** 的工艺标准，让金记食品做出的豆腐保持了原汁原味的口味。
对好豆、好水、好工艺产品理念的遵循，让金记食品生产的老相食豆制品赢得了市场的青睐。金兴仓先生从企业初创之时就坚持走品牌化道路，他为自己的品牌起了一个非常暖心的名字-老相食。
经过十五年的朝夕相处，老相食豆制品已经成为了苏州人的一位老朋友，在大街小巷的超市、菜市场，在苏式汤面馆，在江南古镇随处都可以看到老相食的豆制品。
豆腐是一种包容 *** 很强的食材，不同的烹饪 *** 可以带给人们不一样的味蕾感受。以因材施艺， *** 精细见长的苏帮菜，将豆制品的烹调技艺更是做到了极致。百鸟戏素鸡，镜箱豆腐、八宝豆腐、绣花豆腐饺等菜品把食材和人文情怀巧妙的融合在了一起。
栉风沐雨十五载，金记食品已经发展成为了一家集研发、生产、销售、冷链物流、大豆基地为一体的，大型豆制品深加工龙头企业。公司主要生产生鲜豆制品、休闲豆制品、豆奶饮品、淀粉制品四大系列近300多个品种。老相食豆制品成为了长三角地区老百姓菜篮子里的放心食品，外销的品种也在国内外市场赢得了良好的口碑。
敬请收看《匠心智造·姑苏豆腐老相食》
【播出时间】
2020年4月11日
18:00--18:15
23:00--23:15
2020年4月12日
06:30--06:45
建议提前五分钟观看
每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第610集)大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。
一、镜箱豆腐
食材：豆腐 *** g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法：
1、胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2、葱切成葱花
3、猪肉加入姜剁成馅
4、加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5、加入胡萝卜丁
6、搅拌均匀
7、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
9、捞出控干油分
10、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11、填入肉馅，尽量把空隙都填满
12、锅中放少许油，下葱姜末爆香
13、放适量蚝油快速翻炒几下
14、倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
15、大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16、剩下的汤汁勾芡
17、呈黏稠状态时为好
18、勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
二、沙茶牛肉
食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太 *** 水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太 *** 水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成
三、柠檬红烧肉
食材：带皮五花肉 700g、新鲜黄柠檬大半个、姜片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽约30ml、清水适量（约700~800ml）、 *** 2小勺、盐 1小勺、葱 1小段；
做法：
1.带皮五花肉洗净切成块状，放入沸水中煮1-2分钟，烫出浮沫。捞出清洗干净，放入电压力锅内。
2.柠檬洗净切成片。用手轻按柠檬片，将柠檬汁挤入五花肉内。挤完的柠檬片不要丢弃，一起放入锅内。
3.放入姜片和八角、桂皮。6、放入1小勺盐，2小勺 *** 。倒入老抽，再倒入适量的水。用筷子稍稍搅拌至所有原料均匀分布。
4.盖上锅盖，选择合适的程序，开始烹饪。用文火炖差不多45分钟。红烧肉最后一步必须要收汁，打开锅盖，大火加热进行收汁。盛出后可以撒上葱末点缀。
四、香辣啤酒小龙虾
食材：小龙虾、姜丝、葱白、干辣椒、蒜蓉、啤酒、盐、糖、耗油、生抽、葱花。
做法：
1、锅里放油，放进姜丝、葱白、干辣椒炒香。
2、然后倒入蒜蓉炒出香味，把小龙虾倒入炒至变色。
3、倒入300毫升的啤酒，放进一勺盐、一勺糖，两勺耗油、两勺生抽翻炒均匀后大火收汁。
4、先把虾摆盘。
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