舒服不如躺着，好吃莫如饺子。对于北方人来说，饺子现在是日常食物之一，不再像过去那样逢年过节才会端上桌。饺子对于北方人的意义不是一句话两句话能概括的。
生活条件好了，虽然它已成为日常食物，但是饺子在北方人的心中仍然是占据着“大餐”的位置。家里来人了要待客，或是家中有什么高兴的事，准得买上两斤肉，包一顿大肉饺子来招待客人或是祝贺一下。要是去了谁家被人家用饺子来招待，那一定是被当成了贵客，虽然自己家中饺子也隔三差五就要吃，并不差那一顿。
现在天冷，就想吃口能让身子暖和的食物。所以，冬天吃饺子的时候，我家会变换个吃法，兑个酸汤，做酸汤水饺，连吃带喝，酸辣爽口，吃完全身暖和，出门走进冬天也不怕冷。酸汤水饺要好吃，酸汤的 *** 是关键，其中调味料的比例要记住，做好了酸爽香辣，一口接一口停不下来的节奏，直到吃得饱饱的才肯放下碗筷。喜欢吃水饺的朋友以及无辣不欢的朋友不妨试试看。
【酸汤水饺】
【食材】：饺子、葱、生姜、色拉油或是花生油、生抽、陈醋、香油、油泼辣子、熟的白芝麻、香菜以及少许盐。食材的用量咱们没给出来，但会在食谱的过程介绍中一一告诉大家，所以，仔细看哦！
【具体做法】：
1、先包好饺子，用速冻饺子也成，但没现包的好吃。大家记住用速冻饺子的时候，煮饺子时不要等水开再下锅，那样饺子会煮裂。
2、然后准备调味料，调味料是酸汤水饺的灵魂所在。大家可以仔细看一下，三个小碗中都装有调味料，它们分别是芝麻香油和花生油混合好的油、油泼辣子的红油、生抽和陈醋的混合液。其中，花生油与芝麻香油的比例为3：1，陈醋与生抽的比例也为3：1。
3、把葱和姜分别切成碎末，放进碗中，然后放一小撮炒熟的白芝麻，再来少许盐。
4、把花生油和香油的混合油烧热，泼到葱姜上激发出香味儿，然后搅拌均匀。
5、接着再把陈醋生抽汁以及红油倒进去，充分搅拌均匀，我们的酸汤就做好了。
6、把饺子煮熟，捞进调味料碗，再舀上几勺饺子汤，撒上香菜或是香葱末，拌匀就可以开动了。
【成诗有话说】：
食材中没给出具体的用量，只是因为每家人口不一样，但是只要记住调味料的比例，这个酸汤水饺的味道就错不了。可以根据实际需要兑好酸汤，更好用一口大碗，然后捞进饺子，再兑饺子汤撒香菜香葱末，然后大家再分而食之。这样吃着既香又不会显得油腻。做单人份的话，油的用量不好掌握，难免会吃着腻。冬天这样吃，两个字：暖、爽！
正宗白酸汤的做法我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
食材准备
老面300克，玉米粉，黄豆粉，自发粉各100克，玉米，大米，水适量。
*** 步骤
1、老面300克加入5L呛水，混合均匀搅拌加热；2、100克糯米粉或者玉米粉和黄豆面以及自发粉混合加水调匀；3、带入锅中煮至汤汁沸腾，然后装入密封坛子中放置2天；4、将面团倒入坛子中，煮熟的玉米放入坛子中，米汤也倒入；5、然后盖上坛子，密封15天左右即可。
24款酸汤风味菜品做法，酸辣开胃，超级下饭，家庭和饭店都需要酸汤雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
*** *** ：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
雪花牛肉 *** 要快，不能久煮。会影响口感。
特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调 *** 可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴， 带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
*** ：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
*** 关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食 *** ；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
酸汤烩牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
*** ：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
*** 汤煮肥牛
这道菜的关键在于特制的 *** 汤，一般人还真不知道它是这么做出来的。
原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制 *** 酸汤1份。
特制 *** 酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成。
*** *** ：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制 *** 酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
酸汤肥牛卷
咱在家可以用这个简单做法，一个菜煮一小锅足够一家人美美的吃一顿。
主料:肥牛卷1盒，金针菇1把，蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉。
1、金针茹洗净沥水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，葱切段备用。
2、热锅上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄。
3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓。
4、下金针菇煮软，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进有金针菇的大碗内。
6、撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。
酸汤三鲜海鳗丸
鳗鱼加五花肉，做成丸子，煮在酸汤里，直接给这道菜提升了一个档次，好多人都不知道还可以这么吃，开饭店和学厨师的朋友可以做一下，说不准就成了你自家的主打菜品。
原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、 *** 鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘 *** ，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹 *** ，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
酸汤江团
记得好多主体餐厅都把它做为主打套餐的主菜品来售卖，盈利非常不错，口碑也很好。
主料：江团1条重约750克
配料：西红柿 *** 克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
*** ：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮 *** 、营养丰富、亦汤亦菜。
酸汤涮桂鱼
这道菜把传统和创新发挥的淋漓尽致。
主料：桂花鱼1000克。
配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
*** *** ：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点：传统钵子菜，酸汤新味型。
酸汤鱼片
巧用咸菜皇，现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
***
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
评委点评：非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后更好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能更大程度地释放出来。
酸汤鲍片
*** 做法很多。清汤 *** 是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活 *** 创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的 *** *** 。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料： 活 *** （8头 *** ）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料： 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
*** ：
1、将活 *** 片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部； *** 片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半。
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料：肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料：川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底；关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块 *** 克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
酸汤小羊肉
这个做法是家常版 *** ，在家的朋友可以不用像上面那道做法那么麻烦，参考下面这个做法味道照样好吃，最后连汤都不剩。
原料：
新鲜肥羊卷，西芹，金针菇， *** ，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
酸汤靓蛙
做这道菜重要的是秘制酱料，好多酒店大厨都是密不外传，下面就把它的配方和 *** 过程给他爆料一下，看到的朋友你绝对算是来对了，就单单下面这个 *** 让想学这个技术的朋友省了几千块钱。
原料：
牛蛙1000克。
辅料：
莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：
白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
*** ：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油30斤烧至四成热，下入 *** 2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣：
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
苗香酸汤美蛙腿
这道带有少数民族风味的酸汤美蛙腿更是别有一番风味，光听名字就够吸引食客的，有条件的吃货可以这样吃，吃完了还能烫火锅，简直就是俩全凄美。
主料：牛蛙125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
*** *** ：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
酸汤排骨煲
排骨是不是还在红烧，干炸，也可以这样吃，加入酸菜，光汤汁泡饭都能把你吃过瘾了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，葱段、姜片各20克，料酒35克，色拉油适量，盐25克、鸡粉25克调味，撒入白胡椒粉20克，香菜适量。
初加工:
1.仔排洗净，切成大小均匀的 *** 块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
酸汤花甲
把花甲做成酸汤菜品，没吃过的必须得尝一尝。花甲这样做不仅做起来省时，还特别有创意。好多人都说比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
*** 步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
开胃冷菜酸汤
这道菜品是这篇文章里唯一的一道酸汤冷菜，还是一道素菜，可谓独树一帜，爱吃素菜的朋友可以把它纳入你的凉菜菜谱里，别看这道菜简单又素，但这道菜在饭店都是旺销菜品，不信，你可以试试。
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料：青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克， 生姜片150克， 柠檬块 *** 克， 大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例：酸汤脆尖
制法：把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为 *** 。有的厨师在 *** 过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重
原料：番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油 *** 克，色拉油100克。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2．锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。关注吾爱美食公众号，更多美食配方免费赠给你！
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。 *** 时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
菜例：番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
酸汤饺子
陕西关中对饺子有一种传统吃法，碗里加着酸汤和油泼辣子，别是一番滋味，去过西安的朋友印象一定特别深刻，陕西人对酸辣味的热爱一点都不亚于四川人。看看下面这个做法吧，非常适合家里吃饺子的时候参考。
原料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
做法：1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为更好。
2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌<方向不可反>至馅把水吸干即可。
3、下饺子就不多讲了，这你肯定不成问题，就告诉你一句行话----盖锅熟馅，揭锅熟皮。
4、最后一项告诉你制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤 *** 必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋<一定得用香醋，这很关键，否则会变味>15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
酸汤面
爱吃面的人一定不会放过这道做法既简单又好吃爽口的美食。嫌麻烦的同学来这么一碗，消化又好吃着又开胃。
做法：1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至 *** ，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；
2、酸汤出锅；3、然后下面，清汤煮；4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
原创— *** 教你调红油酸汤（精华）配方比例酸汤饺子
酸汤有不辣的和香辣的。不辣的叫三鲜酸汤，香辣的叫红油酸汤。
红油酸汤，色泽红润，红绿黑白相间，油旺汤煎（热烫），汤汁醇厚，香辣咸鲜，入口微酸，让人食欲大增。
红油酸汤适合红油酸汤饺子，红油酸汤挂面等等。
红油酸汤需要什么材料？（按照一碗调制量配方）
1:醋。小米醋，陈醋，香醋，白醋选哪个？
小米醋香，没颜色。陈醋香，后口有一点苦涩，香醋来自镇江，不仅香，色泽，和陈醋的香味不一样。白醋建议直接不考虑。如果是家里临时调制，建议顺序:香醋，小米醋，陈醋。如果是餐厅酒楼建议用熬制醋，怎么熬制醋，请看我前面的文章里有，自行翻阅。当然你可以选择当地认可的醋例如：西安选择户县大王醋，宝鸡选择岐山醋，四川选择保宁醋。选择不同的醋只是酸度和口感差异而已。口感不 *** 醋香味浓首选。
需要醋量15-20克
2:酱油怎么选？
现在商场里酱油少，几乎都是生抽和老抽等，那应该用什么？生抽颜色浅，比较鲜，但酱香味弱些。老抽颜色特重，酱香味浓。如果是临时用可以用一点点老抽（1克）和生抽（10克）。当然如果经常使用，请使用 *** 酱油。怎么做 *** 酱油请翻阅我前面的文章，你一定收益非浅。
3:虾皮。虾皮提鲜的，用前更好洗洗。用10克
4:紫菜。提鲜增加口感的。用量3克吧。使用时撕成小碎片，变于热汤冲开。
5:白糖。对放白糖。提鲜和味增后口甜味，就是让酸汤有酸甜口，不是 *** 的酸。用量3克。如果用了 *** 酱油就可以不加糖。
6:红油？
红油酸汤红油是关键调料之一。也是亮点之一。红油怎么做，请翻阅我前面的红油篇文章。用量20-25克。
7:香料香料那么多使用那种香料？
这个用法比较多了，这和地方饮食习惯有关系。你可以现在使用白胡椒面或花椒面或13香等。如果你的红油香料味比较重的话，可以不添加香料。如果喜欢味重些，香料用量1-2克。
8:提酥香的添加吗？
如果有一定添加。炒香的芝麻，炒香的花生米，让口感香味层次上一个台阶。用量不能多，起点缀作用。多了成了醋泡或水泡花生米了。
9:油。有红油了还要别的油？
要一定要。需要一点点（几滴）芝麻香油提香的。如果有牛油或猪油也要加2克左右。加了牛油或猪油不仅增香还让你的汤味厚重，要不总感觉汤清汤寡水。悄悄地告诉你，这就是你调制不出别人的味道秘密之一。
10:用什么冲汤？
开水， *** ，下饺子汤吗？说实话，如果不讲究的话都可以。开水没杂味，下面或下饺子汤如果没什么杂味也可以使用，但是这2种汤里都有盐，所以在调制汤的时候注意盐的用量。另外要注意，冲的汤一定要大开的水，温度低了冲的味道逊色多了。但是我强烈建议更好使用高汤冲，这样的汤更醇厚，让人回味无穷。如果高汤里有油，可以减少或者不加上面的牛油猪油了。
11:漂叶菜可以用那些？
小香葱，香菜，韭黄，韭菜都可以。用量5-8克。
12:味精鸡精？
请自选。餐厅酒楼一般都会加入提鲜。
13:盐。不用多说，最重要，按照自己或食客口味适量添加。
特别提醒，把所有的调味料辅材放到碗里，然后用热汤冲。冲好后再把主食材捞入。主材量的量不能过多。汤和主食材比例2:1或3:2。总之，汤多主食材少。碗大汤宽（多）东西（主食材）少。才好吃。
一家之言，错误难免，一起交流，共同进步。
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各式酸汤概述：
酸汤，自然是指带酸味的那一类汤，因为其范畴较广，比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤，西北人家的浆水酸汤等，所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧，若以汤的质量和清澈度来分，就可以分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；而以汤的原料来划分，那又有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤……
如果要我们把上述各式各样的酸汤都一一道来，那是一件很难办到的事情，因此，这里我们只能选取时下在川菜 *** 中较流行的酸汤来给大家作介绍。严格地讲，这些酸汤应该叫酸辣汤才对；因为它们不仅具有酸汤本身的特点，而且大多都带有辣味。另外，这些酸汤都是由厨师在厨房里提前批量预制好的，市面上并没有成品 *** 。
用酸汤做菜，成菜多为半汤菜式，比如酸汤片片鱼，半汤菜式，就是指汤汤水水比较多的菜肴，这类菜肴有几个优点，一是有助于原料入味，二是成菜的速度比较快，三是成菜看上去很有份量。因而半汤菜式近些年尤其是在筵席上，川厨甚至把它当成了必配的佳肴。
眼下常见的川式酸汤有四种类型，一种以黄灯笼辣椒酱加野山椒等制成的风味酸汤，二是以豆瓣酱、泡椒、泡姜、香醋等制成的家常酸汤，三是以番茄、番茄酱、泰国鸡酱等制成的红番酸汤，这三种酸汤以烹制热菜为主，还有一种酸汤主要用于冷菜，那是用青美人椒、小米椒、香醋等熬制成的开胃酸汤。
开胃酸汤介绍：
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
配方提供：
朱建忠，重庆人，特级厨师，四川烹饪协会会员，擅长厨房管理和菜品创新，现任成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨。
开胃酸汤配方及 *** ：
原料：
青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克，生姜片150克，柠檬块 *** 克，大葱节200克，黄瓜块1000克，鸡精20克，味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒人汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：
在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
开胃酸汤相关菜例----酸汤脆尖制法：
*** *** ：
（1）把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉。
（2）装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
食材准备
大米，水适量，老酸汤引子。
*** 步骤
1、大米入锅加水煮，煮沸3分钟后将上层清液取出；2、将清液倒入泡菜坛子中，加入少许老酸汤做引子；3、盖盖密封，发酵3天左右即可。
小心！稍不留神就会让你上瘾的无尽 *** 滋味~酸汤?
你吃什么上瘾？有人对炸鸡上瘾，有人对巧克力上瘾，但吃过这锅酸汤的人，没有不上瘾的。
在这里有句话说得好：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，讲的是生长在酸汤里的贵阳人，是如何对这道酸汤爱的深沉的。不知从什么时候起，云南的大街小巷也开满了卖 酸汤 店。酸汤渐渐攻占了我们的味蕾~
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来过大理祥云的都知道【石锅酸汤】已经是祥云的老字号了，这一锅酸汤为何吸引了众多本地人和外地游客的胃，因为汤够劲啊！刚开锅时，热气腾腾舀一勺酸汤，满口酸爽。快结束时再喝上一碗，后脑前额微微出汗，唇齿间回味悠长。工作烦闷没有食欲……天气冷货热只想来碗热汤……每到这时候，一锅香浓的红酸汤真可谓适时的选择！
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很多人觉得酸汤越酸才越正宗，其实不然。善于 *** 和烹饪酸汤的刘香萍女士说，酸汤真正的美味在一个“香”字，酸必须发酵至酸味恰到好处。烹饪时在香气扑鼻的酸汤中浸入食材，使其香味与食材本身的口味融和。如果酸汤有醋味或 *** 之感，就失去了品尝的价值。在餐馆里吃酸汤，很容易就能分辨汤底是正正经经用西红柿或淘米水发酵制成的，还是由其他调味品勾兑而成的——后者的味道往往少了些醇香，吃起来只觉得 *** 、辛辣。
?刘女士十多年前就千里迢迢去寻找酸汤的真传，她把苗家秘制酸汤配方带回祥云加上自己研发的创新保留了那一锅让你喝一口就想喝一碗，喝一碗就得喝一锅的“魔 *** ”口味。
当然好味道是来源于挖掘好的食材。
黄牛肉来自生态放养，原生态谷物喂养。
口感纯正、味美纯天然。
酸汤配涮牛肉，可谓是人生一大乐事！一起拿着筷子，夹着牛肉，往锅里一放一起，张嘴一口闷！原汁原味的牛肉，清香四溢，嫩滑弹牙~
野生菌是云南这个得天独厚的气候和条件下赐予云南人的一种神奇美味，煮一份进去鲜香浓郁的酸汤更加让 *** 罢不能！
认识小编的人都知道，小编是一个嗜面食如命的人，虽然最近在运动减肥，但是谁约我去吃面食，我都会说约在哪里！！！！眼前这份酸奶粑粑色泽金黄，口味纯正，味道鲜美，其浓香的口味和细腻的口感，总是让我魂牵梦绕……
草根逆袭，高手在民间！酸奶粑粑创始人孔丽红，爱生活，更爱分享，走遍大江南北传播的不仅仅是厨艺，更多浓浓的爱，一个自强不息有故事的普通妇女，打小就吃过她做的菜，她把做菜融入到生活中，让菜肴自己说话，对美食不懈追求，用刻苦钻研书写着人生和饮食新天地……
品质精心打造，只为健康需要民间珍稀美味尝过恋爱的甜 ，品过失恋的苦 ，玩味过职场的百态 ，体会过人生的酸 ，来点石锅酸汤，一 碗饭一盘肉一盘菜 ，让生活的幸福味流连齿间。
酸汤肥牛作为一道经典菜，对于喜欢吃辣的食客来说，是无法抗拒的。然而有一道比酸汤更好吃的就是金汤，因为汤色金黄，辣度保持不变，但汤的味道口感更具特色。
那么这个金字何来，到底有什么与众不同，具体可以看下面的详细 *** 过程哦
1，大蒜切碎
2，准备灯笼椒辣酱
3，南瓜去皮蒸熟
4，开水烫熟金针菇，捞出铺在碗底
5，开水焯烫一下肥牛片
6，锅底少许油，爆香辣椒酱和大蒜碎
7，加入南瓜炒烂
8，倒入开水，焖煮2分钟后，捞出配料
9，开锅下入焯烫好的肥牛片
10，加入白醋和盐调味
11，再开锅后出锅，倒入金针菇打底的碗中
12，这样一道色泽金黄，味道香辣的金汤肥牛就做好了
小贴士：
1，金汤实际是用南瓜的颜色来体现的，而且南瓜的甜味也让汤汁和牛肉口感更好，关键南瓜 *** 温，能很好的降低上火的情况。
2，肥牛片焯水时，变色就捞出，不要等开锅，否则容易老。
3，最后倒入肥牛片也是开锅就出锅，这样的口感才最鲜嫩。
4，最后不用再浇热油，整道菜清爽鲜香辣的过瘾哦。
5，灯笼辣椒酱真的非常辣，放的时候千万别多了。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法 *** 已经上传，想了解详细可点击→【金汤肥牛做法 *** 】
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原料：
鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
调料：
姜片15克，葱节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。
火锅配菜：
熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
火锅蘸料：
煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。
*** *** ：
（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
（2）锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。
（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
*** 关键：
1、酸汤一定要严格按要求 *** ，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
时间进入十月底，北方的冬天来了。虽然家里已经供暖，但是一出门，立马就会感受到浓浓寒意。
所以每到冬天，就特别馋一口热汤。家里自己做的汤，要么就是西红柿鸡蛋，清汤寡水，要么就是疙瘩汤，挂面汤，黏黏糊糊。自从吃了一次南山婆西红柿酸汤粉，才知道原来可以把西红柿做成酸汤，还能这么好喝。
整碗酸汤粉，由酸汤和红薯粉丝搭配而成，口感是那种微酸不腻的口感，非常的好吃。
打开袋子以后，可以看到有粉丝，单独的蔬菜包，辣油包和酸汤包，非常贴心。
做法是先将蔬菜包和油包煮开，加粉丝煮个几分钟就行，也可以直接像泡面一样泡熟。
出锅以后加上酸汤包即可。
吃的时候先吃粉再喝汤，一碗热乎乎的酸汤下肚，再冷的冬天也不怕了。一直好奇这个神奇的酸汤做法，因为在北方，从未见过把西红柿做出这种口味的，即便的做番茄锅底，也无法与这浓郁的味道相比。
原来酸汤包是使用番茄，运用300年传承的南山婆膳食画谱，古法工艺在老坛中足足发酵90天以上酿制而成 ，搭配了贵州风味的木姜子油，才能口感细滑，酸香浓醇，一口入魂。
蔬菜包更是真材实料。有胡萝卜，黄瓜，卷心菜等，放进去，立马就能看到变化，吃起来还有脆脆的口感，再也不担心吃方便包缺乏营养了。
这几天正好在开始健身了，仔细看了一下南山婆的配料表，出乎意料的简单，没有任何的添加剂和防腐剂，这一点是大部分同类产品无法相 *** 。
可以放心作为代餐食用，而且西红柿中本身含有大量维C，冬天补充维C还可以增强抵抗力呢。
一碗西红柿酸汤粉，比牛肉面热量低，而且还超级好吃，一举多得，看到这里你馋了吗？那就也下单试试吧。
另外推荐下它家的牛 *** 辣酱，里面竟然可以吃到整颗的牛肉粒。嚼起来非常有层次感。
而且是那种超级香又辣的口感。仔细看了下配方表，一点添加剂都没有，牛肉选用的是关岭本地的黄牛肉，这种吃下去干香的口感，1斤牛肉最多也能就出5两左右了。
天气凉了以后，对于吃辣更是不能抗拒，一罐子牛肉酱变成了餐桌常备品。沾馒头吃，拌面吃，甚至直接拌米饭都特香，一吃停不下来的那种。
牛肉酱搭配酸汤粉更是一绝，良心产品值得推荐。
