#爽口凉菜，开胃一夏！#酸辣爽口萝卜

不是咸菜 不用盐腌 不吃饭也可以吃一盘

By 布丁豆丁妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白萝卜 1条
• 小红辣椒 10个
• 胡萝卜 1根
• 白糖 腌萝卜
• 陈醋
• 生抽
• 泡椒
• 白糖

做法步骤

1、白萝卜洗净 不要去皮

2、对半切开 在从中间分两半

3、切片 不要太薄 胡萝卜也切片 放一个盆里

4、抓一大把白糖 撒在萝卜片上 搅拌均匀 腌半小时左右 出水

5、捞出萝卜片 去掉多余水分攥干备用

6、把所有调料和辣椒放在一起搅拌 放在密封罐腌 *** 就可以吃了

7、超级脆 又爽口

小贴士

糖醋没有比例 想吃酸一些的多放一点醋 不爱吃就少放一些额 这里不加盐的 生抽的量自己调节。调料一点点调 合适自己的口味就好

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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立春后，这5种“应季菜”，做法简单又新鲜

初春时节，正是最“青黄不接”的时候，很多人都是市场有啥他买啥，看见有啥就买啥，根本不考虑是不是应季、是不是新鲜，以至于那些看似新鲜、其实早已过季的菜在其中鱼目混珠也分不出来，买回去也是不能吃、浪费钱。

立春以后，这5种食材说得再好、卖得再便宜也不能买，反季节、不好吃、营养还极差，菜农们压根看都不带看，还有人天天买着吃。

之一种：红薯

你知道红薯在立春前后更大的一个作用是啥吗？让它发芽、长红薯苗，以备及时种植。这也是为啥初春的红薯大多都带须，而且看起来像刚出土一样，其实全是育苗剩下的。这样的红薯要说也能吃，但是口感是真差，硬芯情况非常严重、甜度也低，有的甚至带有冻伤，买着着实浪费钱。

代替品：红薯叶

虽然红薯不能吃，但是号称“皇后菜”的红薯叶可是鲜得很，下面就给你们分享一道凉拌红薯叶。

【凉拌红薯叶】

1.首先，我们准备一把新鲜的红薯叶，放入清水中洗干净；几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜几粒拍扁、剁成蒜末。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿。水烧开以后放入红薯叶快速焯水五十秒钟，把红薯叶倒出来用凉水冲洗一下降温，这样红薯叶吃起来有脆感，口感好。

3.然后把控干水分的红薯叶放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克、鸡粉2克、芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，等待激油。

4.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，然后把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀后即可装盘食用。

第二种：萝卜

老话常说：冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜号称“小人参”，但是一入春就坏事了。萝卜在超过3度的环境里就会萌发新芽，此时会不断的从萝卜内部吸收营养和水分，这也是为啥过罢年的萝卜会在不知不觉中长出嫩萝卜缨。当然卖家肯定会把新芽全掰掉，从外表看一点问题都没有，其实里面都糠了，买回去也吃不成、净是浪费。

代替品：萝卜皮

萝卜是从内往外糠的，如果实在是不舍得扔，那萝卜皮腌一下口感还是相当好的，很多人都不知道。

【酸辣萝卜皮】

1.因为我们只腌萝卜皮，所以一定要把萝卜洗干净，然后一边滚动一边切，把萝卜皮全片下来，修整齐、切成宽条，切好以后多撒一些食盐抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

2.几个小米椒切成圈，大蒜拍扁、生姜也拍扁全部放在碗中，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的糖可以多放一些，陈醋10克、生抽10克、蚝油5克增鲜、再放入适量的野山椒水和野山椒用凉开水稀释一下 ，以免盐味过重。另外切一点柠檬片备用。

3.30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，我们把它洗干净、挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的量要能没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，然后用保鲜膜盖住密封腌制30分钟就可以了。

4.30分钟以后把萝卜条取出来，摆放在盘中，放上柠檬片和小米椒、美味即成。

第三种：番茄

很多人喜欢在下面条的时候放点番茄，不然那是瞅着不好看，吃着不够味儿。但是说实话春天的番茄真不咋好，一年四季，夏、秋、冬三季都有番茄，唯独春天少之又少，为啥？春天真不是番茄的季节啊，就算是蔬菜大棚里也长不出来，要不是菜农们能错过这个挣钱的好机会。市面上有的全是冷库里放了一冬天的，而且在番茄生着的时候就摘下来了，不然根本放不了这么长时间，要不然也不会是那种红不红、黄不黄的颜色，这口感能好吗？

代替品：千禧果

如果实在是想吃，千禧果倒是个不错的代替品，虽然 *** 贵了点，但是味道真不错，酸甜可口还开胃。

【罐头千禧果】

1.首先 我们准备适量的千禧果，去蒂以后清洗干净。烧半锅开水，把千禧果倒进去汆煮一下，这一步主要是为了方便去除果皮。不要烫太久、30秒钟即可，把千禧果捞出来，放入凉水中过凉。

2.锅内再烧水，多放一些 *** 增加甜味，再稍微加一点食盐把甜味凸显出来，大火烧开把 *** 熬化，然后倒出来晾凉备用。

3.千禧果 *** 过以后把外皮逐个剥掉，放入无水无油的干净容器里，加入三勺蜂蜜、倒入一些苹果醋增加酸甜的口感，再倒入 *** 好的 *** 水搅拌均匀，盖上盖腌制4个小时以后再食用、口感俱佳。

第四种：白菜

咱一直在强调应季而食，白菜就是冬季的产物，冬季的白菜营养也最丰富，当然也并不是说到了春天白菜就不能吃了，而是随着春季的到来，温度升高、促使白菜进入抽薹阶段，说通俗一点就是白菜心开始发芽了。此时市面上的白菜，从外看还是好好的，其实芯已经空了，营养也全被吸收走了。所以冬天没有卖完的白菜，会在立春后大量贱卖，便宜是便宜，但是说实话真不好吃，还没营养。

代替吃法：尽早腌制

白菜虽然营养价值高，但是储存好才能一直吃，提前腌一腌倒是个好 *** 。

【腌白菜】

1.首先，我们把白菜洗赶紧切成丝，也可以切点萝卜丝一起腌，红椒段主要是用来配色的，再切点姜丝放在一起备用。

2.把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。30分钟以后把腌好的萝卜白菜取出来，使劲攥干里面的水分，方便一会吸收调料入味。

3.处理好以后放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，然后装进无数无油的罐子里，淋上白酒封口密封腌制，随时吃随时取，非常的方便，还耐存放。吃得时候稍微淋点芝麻香油一拌就可以了，非常的爽口开胃。

第五种：苦瓜

春季干燥、容易上火，很多人会选择吃苦瓜压火，但是这并不是一个明智的选择，苦瓜虽然能压火的，但是不能乱吃。俗话说：天热食苦、胜似进补，苦瓜寒 *** 太大，虽然已经入春了，但是早晚还很冷，吃太多苦瓜反而会给身体带来额外的负担，而且每年的五到十月份才是吃苦瓜的好时候，眼下先别急。

代替品：莴笋

如果实在是火气太大，莴笋倒是个不错的选择，简单一拌、清爽又清凉。

【凉拌莴笋】

1.首先，我们把莴笋削净外皮、切成细丝；再切一点红椒丝用来配色；大蒜可以多一点、拍扁切成末备用。

2.锅内烧水，放入植物油防止莴笋变色，水烧开以后倒入莴笋丝和辣椒丝焯水20秒钟，立马捞出来过凉，这样口感更清脆。

3.盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开、再倒入莴笋丝继续拌匀，就可以装盘食用了。

越是青黄不接的时候越不能乱吃，这5种反季菜不好吃、没营养、口感还非常差，只能说提醒大伙谨慎选择。“不时不食”、“应季而食”毕竟是老 *** 留下的经验之谈，毕竟春日里的韭菜、菠菜、莴笋、芦笋、香椿、荠菜正鲜嫩。

（之一美食编辑：小雅）

冬吃萝卜赛人参，不炒也不炖，做法简单清脆爽口，酸辣开胃很解腻

每年的冬天都是萝卜大量上市的季节，萝卜的品种有很多，但不管是哪种萝卜在冬季都是很受欢迎的，在民间萝卜被称为“小人参”，更有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”的说法，说明萝卜的营养价值是很高的，萝卜的含水量很高热量低，还含有各种维生素，尤其是维生素C的含量很高，其中的膳食纤维不仅能增加饱腹感，还能促进肠道 *** ，有助于排便；

在冬季各类蔬菜都涨价的时候，只有白萝卜的 *** 依然是亲民的，超市搞活动的时候一般在6毛左右一斤，平时正常买买也就1元左右一斤，比起其它蔬菜，这个算是很实惠的一种蔬菜，加上新鲜上市的萝卜又嫩水分又多，口感非常好，所以在这个季节的餐桌上很常见，白萝卜的做法有很多，清炒、炖汤、做馅、凉拌等等，连续吃个几天都能不重样；

今天和大家分享一个酸甜脆爽的腌萝卜，这个腌萝卜是速成版，腌制1晚上就能吃了，解腻助消化，重点是 *** 能吃好几天，简单方便，在你没有胃口或者是想准备一些餐前小菜和解油腻小菜的时候，这道腌萝卜就是你更好的选择；

速成版腌萝卜有3个重点，

之一个重点是要提前腌制出水分，切好的萝卜不能直接腌制，要先加食盐和白糖腌制1小时左右，腌制过的萝卜杀出了多余的水分和辛辣味，后面吃起来会更加脆爽，而且更加容易入味，最重要的是水分减少，更有利于保存；

第二个重点是酱料的调制，速成版腌萝卜的灵魂就是酱料，这里酱料的调制很简单，就3种，而且比例是1:1:1，生抽+陈醋+白糖，这样的比例咸味适中其中酸甜口感占得比较多，生抽有咸味了，不用再加盐了，否则会过咸；

第三个重点是腌制时间，我这边建议腌制一晚上，然后在5天左右食用完，有的朋友说腌制2小时就能吃了，这样也没错，具体的腌制时间和你切的萝卜的形状、厚度有关系，萝卜切得越厚，需要腌制的时间就越久，因为我切得是3片的夹刀片，比较厚，所以腌制时间要适当延长，能更加入味；了解这3个重点，你在家也能做出脆爽可口的腌萝卜，酸甜适中，口感清爽，当餐前开胃菜还是佐粥小菜都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】白萝卜5斤（ *** 0g）、生抽150g、白糖150g、陈醋150g、生姜40g、小米辣40g、大蒜50g；

【腌萝卜的做法】

1、做腌萝卜的主要原材料只要萝卜，萝卜选用白萝卜，个头大小无所谓，建议挑选嫩一点的萝卜，腌好的萝卜口感更加脆爽，我今天用了5斤白萝卜（是去头去尾之后的净重）；

2、准备好的萝卜去头去尾之后，清洗干净，清洗干净的萝卜一分为二，如果是个头比较大的萝卜可以再对半切开，切成四份，取二分之一个萝卜，薄薄的切上一刀不要切断，第二刀也是薄薄的切上一刀，不要切断，第三刀也是薄薄的切上一刀，这一刀切断，这样就切出了一块3片的夹刀片，3片的厚度不要太厚；

3、全部切好之后放在一个大盆中，加入一大勺食盐，杀出萝卜中的水分，再加入一勺白糖，能减少萝卜的辛辣味，这个玻璃盆太小很难搅拌混匀，换一个大盆，翻拌均匀，放在一边腌制1小时，腌出萝卜中多余的水分，后面能更好的入味；

4、腌制萝卜的时候可以准备一些配料，配料用到的是小米辣、大蒜和生姜，40g生姜去皮之后切成片、40g小米辣切成圈、50g大蒜切成蒜末或者是蒜片都是都可以的，配料的多少可以根据自己的喜好适当调整，喜欢吃辣的可以适当多加一些小米辣；

5、再准备一个酱汁，这是腌萝卜的关键，生抽150g、白糖150g、陈醋150g，1:1:1的比例，这个比例的酱汁酸甜适中，喜欢酸味重一点的陈醋的用量可以增加到200g；

6、萝卜腌好之后体积明显缩水了很多，杀出了很多水分，用手捏一捏萝卜，是软趴趴的状态，轻易折不断，腌好的白萝卜中加入适量的凉白开，洗掉多余的盐分；

7、清洗干净之后挤干水分，水分尽量挤干一些；

8、把准备好的酱汁和配料全部倒进一个大盆中，搅拌均匀，把白糖尽量搅化开，加入挤干水分的萝卜，翻拌均匀；

9、搅拌均匀需要腌制一晚，这里酱汁没有加白开水，只有生抽和陈醋很难把萝卜没过，没关系只要经常翻拌，腌制一晚上之后你会发现萝卜颜色明显变深了，这个时候可以取一部分出来，每次吃多少取多少，吃的时候可以先取下面的，下面的更加入味，再把上面的翻拌下去；

10、腌好的萝卜酸甜脆爽，非常开胃，家里有萝卜的一定要试试这种做法；

腌萝卜的做法总结：

1、腌萝卜过程中用得到容器都是要干净无油的，这样能延长保质期；

2、腌萝卜中的糖分含量比较高，保存时间较长，萝卜可能会产生糖汁，变得黏糊糊的；

3、因为生抽和陈醋的用量不能把萝卜全部淹没，所以在腌制过程中要经常搅拌，上下翻拌均匀，这样才能保证所有萝卜都能腌制入味；

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饭店秘制脆爽萝卜的做法， *** 吃2星期，酸甜又清脆，特省事

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“脆爽萝卜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：饭店秘制的脆爽萝卜，学会做法， *** 能吃2星期，酸甜更清脆

每次在早餐店吃烙饼，总会有免费的腌泡菜，别看泡菜是免费的，但却总能得到人们的喜欢，尤其是对于北方人来说，在早餐店吃烙饼，没有泡菜就没有了灵魂，白菜、萝卜等都是做泡菜的更佳原料，我专门向老板娘学习了腌泡菜的 *** ，用白萝卜和胡萝卜两种搭配做，酸甜清脆，而且汁水特别的丰富，咬一口就能感觉满嘴汁水，清爽味美，我用这个 *** 做的脆爽萝卜， *** 能吃2星期了，特别的方便，老板娘称脆爽萝卜的这个做法是自家秘制的，所以遇到的朋友别错过了。

脆爽萝卜丁的做法：

备用食材：白萝卜1根，胡萝卜半根，白醋适量，白糖适量，食盐少许，小米辣5个，柠檬1个；

*** 过程：之一步，白萝卜带皮先切成粗条，再切成丁，胡萝卜是为了配色的，用半根就行了，胡萝卜也需要切成与白萝卜一般大小的丁；

第二步，两种萝卜丁混合放在一起，加上盐，腌制一个小时出水，可以看到盆中有许多的汁水，将其挤干，控水，同时小米辣切成丁，吃不了辣可以少放点；

第三步，有泡椒也可以搭配点，柠檬5片，切成小块，记得要去掉籽，不然会苦，将萝卜丁、小米辣和柠檬混合放一块，加上点白糖和白醋，因为腌制的时候放盐了，这一步需要酌量添加；

第四步，端起容器，将其晃动均匀，使得萝卜丁可以与各种调味料充分融合，装入一个干净的容器中，加上盖子，放入冰箱中腌制；

第五步，3个小时就可以吃了，但放一晚上后味道会更足，我一般都是放一天再吃。

小编总结：萝卜可以说是万能的蔬菜，熟的便吃炖煮的，生吃便选择腌萝卜，怎样都好吃，尤其是做腌萝卜，清脆酸甜更爽口，其中的辣椒可以自行增减，吃馒头的时候搭配一碗泡萝卜，不用炒菜也能吃饱了，这个腌萝卜的 *** 是饭店秘制的，得到了很多人的喜欢，老板娘也很大方，有人询问都会说做法，因此我也学会了这脆爽萝卜的做法， *** 吃2个星期，省事更方便，天越冷萝卜的 *** 也会更加便宜，喜欢吃的当然不能错过了学习。

烹饪小技巧：

1、白萝卜皮的营养价值高，所以我没有去皮，而且带皮一起腌，萝卜更加清脆，但胡萝卜之所以去皮是因为其经过腌制容易会发黑，影响美观，所以这点大家可以注意下，胡萝卜只为了做搭配，所以不用放很多；

2、萝卜切丁或者条都可以，醋记得要用白醋，不可用陈醋或者是香醋代替，柠檬可以起到去除萝卜怪味的作用，而且其天然的果酸腌制的萝卜口感会更好；

3、想要腌萝卜保存的时间长，记得在 *** 的过程中不可接触生水，存放的盒子也需要保证无水无油，但因为其中没有添加剂，所以建议在2星期内吃完。

饭店秘制脆爽萝卜丁，色泽好口感佳，如果你平常吃饭也喜欢搭配小咸菜，欢迎收藏萝卜的这个做法，或者是分享给更多需要的人！

冬天要多吃白萝卜，分享4道萝卜的做法，好吃实惠，天天吃不重样

冬天要多吃白萝卜，分享4道萝卜美味做法，好吃实惠，天天吃不重样。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬天一定要多吃白萝卜，因为白萝卜营养丰富，水分含量高，并且 *** 比其他蔬菜，要便宜多了，而且白萝卜的吃法很多样，可以炒着吃，凉拌吃，做馅料，做汤喝，都特别美味。

所以今天我就分享给大家，白萝卜的4道美味的做法，好吃又实惠，让您天天吃都不重样，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

1、白萝卜炒粉条。

冬天要多吃白萝卜，白萝卜炒粉条这道菜，好吃又实惠，半颗白萝卜，抓点粉条就能炒上一大盘，而且特别的下饭好吃，做法非常简单，接下来就分享给大家。

红薯粉条提前用温水泡发，好这里分享给大家一个诀窍，温水里面放点老抽，泡出的红薯粉条更加有食欲。接着锅热加入少许底油，放葱姜蒜八角干辣椒下锅，炒香后，把切好的白萝卜丝下锅大火翻炒一分钟。

一分钟后放点蚝油生抽，老抽精盐，白糖鸡精味精调味，调好味后，再将泡好的红薯粉条下锅，大火翻炒一分钟，淋点香油就可以出锅装盘啦，好吃又实惠，学会这个做法，让您天天吃都不重样。

2、爽脆腌萝卜。

冬天要多吃白萝卜，而这道爽脆腌萝卜，绝对是最下饭的一道菜，口感脆嫩，酸辣开胃，早上喝稀饭，吃馒头时，来上一块腌萝卜，特别的有食欲，接下来把做法分享给大家。

十斤白萝卜洗净削皮后，切成夹刀片，撒上一斤糖，三两盐，拌匀腌制30分钟，渗水备用，接着另准备空盆一个，放上一斤生抽，半斤蚝油，三两陈醋，再放上一斤白糖，三两精盐，接着上火熬开自然放凉备用。

接着把腌好的白萝卜，挤干水分，放进腌汁里面，再拍点大蒜，切点青红小米辣，放进里面，盖盖腌制一天后，就可以吃了，酸爽脆嫩，好吃又实惠，学会这个做法，让您天天吃都不重样。

3、白萝卜炸丸子。

明天要多吃白萝卜，用白萝卜来炸丸子，也是道美味的做法，外焦里嫩，再配上碗酸辣汤，更是开胃下饭，接下来把这道菜的做法，分享给大家。

白萝卜洗净削皮后，先切成大厚片，开水下锅烫一分钟后，倒在案子上，剁碎备用，接着再放上点葱姜末，粉条末，然后放点精盐13香，鸡蛋，泡打粉，把它搅匀至能捏成丸子状，然后五成热油温下锅，炸至定型后捞出来。

接着七成热油温下锅炸至干香酥脆后，捞出来就可以吃了，再打碗酸辣汤，或者鸡蛋汤，真的是特别有食欲，你要学会这种做法，保证你天天吃都不重样。

4、白萝卜炖羊肉。

冬天要多吃白萝卜，白萝卜炖羊肉，这道菜味道非常鲜美，白萝卜吸收了，羊肉的香味，羊肉也经过白萝卜的炖煮，变得不膻不腻，接下来把做法分享给大家。

买来新鲜的羊肉不需要焯水，切好后，清洗几遍，攥干水分，放进锅里，直接加上适量清水，没过羊肉，然后放两片白芷，放上两块老姜，开中火炖煮半小时。半小时后，再把切好的白萝卜下锅，再次炖煮10分钟，出锅时撒点小葱花，就可以直接吃了，味道鲜美，你要学会这道菜，保证您天天吃都不重样。

总结:

怎么样？朋友们看完文章，这次知道冬天，要拿白萝卜，做哪四道菜了吧，就做上面这四道菜，个个好吃又实惠，天天吃都不重样，文章干活很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

这道萝卜花生酱菜一上桌，全家都爱吃

俗话说，冬吃萝卜赛人参，今天就用绿萝卜和花生做一道开胃下饭小菜！口感爽脆、酸辣过瘾；家里还有萝卜的赶紧安排起来吧！

By 眉眉健康厨房

用料

• 绿萝卜 1根
• 食盐 1勺
• 白糖 1勺
• 酱油心生 200g
• 乳酸菌老陈醋 30g
• 小鲜侣调味汁 30g
• 花生 200g
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 2片
• 花椒 适量
• *** 10粒
• 清水 400ml
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 小米辣 适量

做法步骤

1、准备食材和工具：绿萝卜一根、食盐一勺、白糖一勺、200克酱油心生、30克乳酸菌老陈醋、小鲜侣调味汁30克、花生200克、香叶3片、八角2个、桂皮2片、花椒适量、 *** 10粒、清水400ml、姜片适量、蒜片适量、小米辣适量 特百惠腌泡盒、鹅妈妈钛晶锅

2、绿萝卜洗净切去头尾后，先切段再切片；

3、放入碗中，撒入1勺食盐、1勺白糖；

4、抓拌均匀腌制一会（食盐杀出水分，白糖去除辛辣味）；

5、200克花生提前泡水3小时左右；

6、鹅妈妈钛晶锅中倒入适量清水，放入花生煮10分钟左右；

7、煮好沥干水分捞出待用；

8、起锅倒入八角、香叶、花椒、桂皮炒香；

9、倒入200ml酱油心生、10粒 *** ；

10、再挤入30ml乳酸菌老陈醋；

11、最后挤入小鲜侣调味汁；

12、煮开关火，晾凉待用；

13、此时的萝卜已经析出了水分，把它们倒掉；

14、倒入适量纯净水，冲洗干净；

15、用手攥干水分；

16、放入腌泡盒中，倒入花生；

17、放入适量姜蒜片、小米辣；

18、倒入晾凉的凉拌汁；

19、翻拌均匀，方便入味；

20、盖上盖子，腌制1-2天（时间久一些更入味）；

21、开盖，可以看到萝卜已经上色，味蕾是不是已经开始跳跃；

22、用干净的筷子夹出适量，舀上一勺酱汁，用来配粥配饭配面条，都能让你多吃两碗；

23、萝卜浑身都是宝，生津解毒、利尿通便；且口感爽脆，超级开胃!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酒店里不外传的秘制酱萝卜，泡半天就能吃，酸甜微辣嘎嘣脆

天气逐渐转凉，新鲜脆嫩的萝卜开始上市了，这个季节的萝卜相比于夏天的萝卜来说，口感更脆、而且水分更足。萝卜生长在地下，吸收了大地的精华，营养价值非常高，还有“赛人参”的美称，秋冬季节，大家可以常吃一些萝卜。

萝卜虽营养价值高，但其味道比较辛辣，不少朋友都接受不了，所以不愿意吃，今天小编就为大家分享一款酱萝卜的做法，无论是大人还是孩子都喜欢吃。这款酱萝卜是小编从一位酒店厨师朋友那里学来的，可以说是酒店里不外传的秘制配方，因为这款酱萝卜成本低、毛利高，一盘要卖到38元，而且一天可以卖到上百份。

酱萝卜相信很多朋友在家里也都做过，但自己做的酱萝卜不是口感不脆就是不入味，按照小编这个 *** 来做，保证你一次成功。喜欢吃酱萝卜的朋友一次可以多做几斤，放起来可以吃半个月，平时无论是下酒还是下饭佐餐都是非常不错的选择。

萝卜的选择

做酱萝卜更好选用白萝卜，青萝卜和胡萝卜都不是太适合，因为白萝卜的水分足、口感脆，更容易吸收汤汁。而且白萝卜要选择大小适中的萝卜，太小的萝卜口感会发苦、太大的萝卜容易糠心。

料汁的配比

做这款酱萝卜想要好吃，料汁的配比很关键，这款酱萝卜的口味是酸甜微辣，非常开胃，所以主要用到的调料是陈醋和白糖还有生抽，用到的小料有大蒜和小米椒。（酒店里用的调味料比较多，而且有几款家庭不少少见，这里我做了简化，但味道基本是 *** 不离十）。

把200克陈醋、200克白糖、100克生抽、100克纯净水（2000克萝卜的料汁用量）倒入盆中，加入25克蒜片和25克小米辣圈，用筷子搅拌，把白糖化开，这个时候可以尝一下味道、酸甜突出、带一丝丝辣就对了。

萝卜的预处理

白萝卜不用去皮，因为白萝卜的皮不仅营养价值很高，而且经过腌制后口感特别脆。把白萝卜洗净后一切四瓣，然后再切成夹刀片，前两刀不切断，第三刀切断，这样切的萝卜不仅卖相好看，而且容易入味。

萝卜切好以后放在盆中，加入一勺盐、一勺白糖，然后下手翻拌均匀，静置1小时以上，杀出白萝卜中多余的水分，杀水一定要彻底，这样萝卜才能更入味；杀出水以后再把水分挤干。

酱萝卜的保存方式

准备一个干净无水无油的容器（腌菜罐、保鲜盒、罐头瓶子都可以），把挤干水分的萝卜放入容器中，再加入料汁没过萝卜，放冰箱冷藏腌制6小时以上，萝卜变成酱油色就可以食用了。

取萝卜的时候要用干净的筷子，取完后再放回冰箱里冷藏保存，料汁可以反复使用2-3次。

用这个 *** 来做酱萝卜，卖相好、口感好、味道好，和酒店里的一个味，喜欢的朋友你也动手试试吧！

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这才是腌萝卜的传统做法，无需一粒盐，通气解腻，萝卜爽脆不回软

每天早餐，楼下的早餐店都热闹非凡，炸油条、大米粥、肉包子、花卷、豆浆，一应俱全，每天来吃饭的人，络绎不绝，生意出奇的好，而马路对面的早餐店，则显得有些冷清，两家的早餐味道差不多，为什么顾客相差这么多？原因就是楼下的早餐店，每天免费供应小菜，就是简简单单的腌萝卜，成本非常低，入口是脆爽的，搭配店里的米粥，非常的开水爽口，商家正是利用了这个技巧，将顾客都招揽了过来，免费的小菜，不吃白不吃，顾客也带动了气氛。

一直以来，我就喜欢吃这种腌萝卜，都说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”，商家正是迎合了大众口味，白萝卜才9毛钱一斤，如果大批量地购买，则更便宜，对于早餐没胃口的人来说，简直是救星，我跟老板是邻居，也经常光顾他家的小店，小伙子也爽快，直接把配方和腌制 *** ，全盘告诉了我，我简单一试，竟然这么好吃。

原来咱们在腌萝卜的时候，有一个杀水分的环境，就是用盐腌一会儿，把水分逼出来，萝卜口感会更脆爽，而早餐店的小伙子，直接进行了 *** ，全程不放一粒盐，改用白糖杀出水分，有的小伙伴可能要问了，这样能成功吗？可以确切地告诉大家，能成功，只不过速度要慢一些，下面我就将腌萝卜的秘制配方，免费分享给大家，建议收藏。

腌萝卜

食材：白萝卜、辣椒、大蒜

调味：白糖、生抽、老抽、陈醋、香醋

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1、准备一个个头适中的白萝卜，之一次腌制，无需太大的量，等掌握 *** 以后，再进行大量腌制，萝卜清洗干净，无需去皮，改刀切成薄片，放入一个大盆中。

2、舀入2大勺白砂糖，您没有看错，别人用盐腌制，咱们用白糖腌制，下手抓拌均匀，时间可能稍微久一些，腌制1-2个小时，白糖腌的萝卜，味道更爽脆，还没有咸味。

3、等时间到了以后，控掉底部多余的水分，用水冲洗一遍，洗净多余的糖分，再次晾干水分，如果等不及，可以用厨房纸吸干水分，其实风干晾晒很快的。

4、把控干的萝卜片，放入一个大盆中， 依次放入2勺陈醋、2勺香醋、2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2个干辣椒，3瓣大蒜切片，全程不用放一粒盐，搅拌均匀。

5、全部搅拌均匀之后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏中，腌制一个晚上，如果不着急吃的话，可以多放一天，中间记得翻拌一下，让料汁更好的浸泡萝卜片。

6、等两天以后，萝卜片就能吃了，入口是甜味的，而且特别爽脆，开胃下饭，腌得越久越入味，早餐用来搭配米粥和油条，真的很合适，就连小孩也能吃下许多。

技巧总结

1、大家要看清楚腌制步骤，别人是放盐，而我们放的是白砂糖，白糖也能逼出萝卜水分，只不过速度要慢一些，需要稍等片刻。

2、喜欢吃辣的可以多放一些，如果萝卜片过多，记得把料汁翻倍，能浸泡起来萝卜更好，不用担心浪费，吃完之后，还可以继续添加萝卜片。

3、按照这个方式 *** 的萝卜片，爽脆可口，舌尖先感觉到的是甜味，不再是咸菜的味道，非常的好吃。

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白萝卜切薄片，用盐搓一会，出水了就可以泡一会，再拧干水分然后放入白米醋，陈醋，酱油，白糖拌匀，半小时就可以吃了，酸辣爽口解腻中国菜,家常菜,酸甜,午餐,晚餐,朋友聚餐

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