面包、蛋糕、绿豆饼等焙烤食品如何实现保质期90-180天且湿润好吃？
首发|杜德春
焙烤食品的防腐，实际并不依赖于“防腐剂”；
①面包发酵类面团、工业化学防腐剂以及化工原料会抑制与 *** 酵母菌；
②实际面包、蛋糕等产品添加了超量的防腐剂，发霉变质会提前。
面包蛋糕的防腐延长是 *** 工程：
一：日本的面包配方中并不添加一滴防腐剂（包括微生物防腐剂）；它的保质期是3-6年。
二：各种产品中的配方不同，酸碱度不同，水活度不同；水质不同，则导致细菌菌落类别不同；所以 “治病求本 标本兼治”；靠着 一种复配，显然是杯水车薪，无济无事；
三：防腐与保湿要看产品的营养比重
①绿豆饼、板栗饼、紫薯饼几乎是淀粉；所以淀粉老化（直链淀粉）与淀粉变质是根本；
②面包与馒头是酵母菌发酵；所以酵母菌的特 *** 就是根本所在；
③蛋糕类的源头是“鸡蛋”，鸡蛋的菌落主要是沙门氏菌污染；沙门氏菌芽孢菌的鸡蛋就是根本;
④粽子、粑粑、元宵的原料主要是淀粉（支链淀粉）；那么、支链淀粉是源头。
四： *** 工程是什么？
①原料的特 *** 与功效
②非防腐 *** 原料的佐使君臣
③配方的酸碱度与细菌菌落的对抗
④配方中的水活度与菌落对抗
⑤成熟工艺的影响
⑥产品 *** 与 产品包装。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#面包防腐#绿豆饼防腐#蛋糕防腐
软欧面包烘焙技术培训软欧面包低糖低油低脂，低卡健康，材料丰富，口感松软，有层次有嚼劲，口感丰富，有麦子原香的味道，做面包时根据品类会加入蔓越莓干、坚果、葡萄干等材料， *** 作简单，受到烘焙爱好者的青睐。
随着人们生活水平的提高，越来越重视食物的健康营养价值，以传统欧包为基础的软欧面包应运而生，受到人们欢迎。软欧面包一般采用谷物，果仁和籽作为面粉原料，不使用其他添加剂，面粉的原始麦香味更浓郁，口感也更柔润松软，Q弹有嚼劲。软欧面包比普通面包分量多，体积也较大。烘焙技术方面，软欧面包既要保证外表的金黄香脆，又要保证里面的柔软，烘焙时的温度和时间都要严格把控。
学习软欧面包 *** 技术，到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于 *** 创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方 *** 有突出优势，学校开设多种西点烘焙课程，从业多年的专业老师授课，实 *** 教学，学会为止。课程包括天然酵母种的培养，学习啤酒花酵母种、天然水果酵母种、天然葡萄酵母种水的培养；天然面种的培养，古法鲁邦老面种 *** 、天然葡萄面种 *** 、天然水果面种的 *** ；面包成型的手法，包括圆形、橄榄形、U形、空心圆形、复包法、裹料、卷料；软欧面包 *** ，瑞士巧克力面包、葡萄软欧面包、修格拉芝士面包、乳酪面包、香浓抹茶面包等多种面包 *** 。实 *** 授课，边学边练，让您真正学到技术。
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。
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软欧面包的出现，是现代餐饮业转型升级的缩影。软欧面包减少了热量的摄入，同时容易产生饱腹感。发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，补充B族维生素和矿物质，健康营养好吸收。软欧面包高膳食纤维，外脆里嫩，内馅丰富，软欧面包的口味和营养价值，迎合了许多白领、时尚人士轻奢消费的心理需要。
零基础学西点师要学多久？南京烘焙学校排名是怎么样的？近年来，中国的烘焙食品已经向全国各地开始渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。烘焙食品来我国的时间不长，但是发展速度十分迅速，导致了西点培训学校热潮的来袭，越来越多的人想通过在培训学校学习的方式加入西点行业，那么零基础学西点师要学多久？南京烘焙学校排名是怎么样的？
（零基础学西点师要学多久？）
零基础学西点师要学多久？
很多烘焙小白都会问的一个问题是：“零基础学西点师要多久才能学会？”其实对于零基础的 *** 来说，有很多担忧，担心学不会，学不好；有的人担心时间不够等等，这些问题充斥着很多西点爱好者的大脑，从而影响了行动力。那么零基础学西点师要学多久呢？主要有以下几方面来决定。
（南京烘焙学校排名）
一. 确定你的学习目的
首先你需要明确，零基础的你学习西点是出于什么目的，是想今后就业创业还是出于兴趣爱好想做些点心呢？
如果你是创业或就业的话，就一定要学习长期课程，因为既然是想创就业就不能单单满足于学会就行，而是需要反复练习并有了自己能研发新品种的能力。长期课程除了学习的品种多，能掌握的 *** 作技法也很多。对于今后的职业发展，帮助是很大的。长期课程的话，大约9个月左右。
（南京烘焙学校排名是怎么样的？）
如果你是兴趣爱好，你仅仅是想学会的话，你可以先上网找相关教程，先在家简单 *** 练，一般简单的西点起点都不高的；然后就一定要找专业的西点培训学校进行训练，专业的训练手法是自己上网看 *** 所学不来的。这样的话，3个月左右的课程就够用了。
二. 明确“学会”的程度
其次，你需要明确自己对一个技能的掌握程度。在自己的认知里，“学会”是对数量的要求、技法的要求或是对产品研发能力的要求呢？如果仅仅是想学会几种西点的 *** 作，估计一周左右就可以学会几种简单的产品。如果是想掌握牢固的技法基本功，后续想研发产品，则需要是长时间的反复练习。
南京烘焙学校排名是怎么样的？
南京烘焙学校推荐南京欧米奇西点西餐学校，学校烘焙甜点开设专业有：烘焙甜点短期班、3个月、6个月、9个月、高端西点创业班、全能班等多个课程，满足不同的学习需求。不仅能够帮助学员掌握专业技能，还可以获得创就业帮扶。
“Ispahan”--美味的小蛋糕伊斯帕汉 *** 教程分享这是一个名为“Ispahan”的不同创作系列的诞生，它结合了覆盆子、玫瑰和荔枝的香气。 虽然这个食谱中没有荔枝，但覆盆子和玫瑰水与多汁的杏仁海绵蛋糕相结合，创造出美味的小蛋糕。
是的，你没看错，它不是我们平时用来烤面包蛋糕的“普通”面糊，而是一种不需要发酵粉，味道几乎有点像杏仁糖的海绵蛋糕。新鲜的覆盆子给人多汁的果味，玫瑰的香气与覆盆子相得益彰。
配方用料
- 115 克 磨碎的去皮杏仁
- 112 克 糖粉
- 55 克 面粉（550 型）
- 18 克 全脂牛奶
- 2 克 玫瑰精
- 2 克 红色食用色素
- 110 克 软化黄油
- 3个 蛋黄
- 75 克 蛋白质
- 23 克 糖
- 20个 新鲜覆盆子
*** 步骤
1、将烤箱预热到 180 度顶部/底部热量，润滑烤盘。
2、将杏仁和糖粉混合并过筛，用玫瑰精搅拌牛奶，如果需要加入色素。在一个碗里，用糖粉和杏仁混合物搅打黄油。现在加入蛋黄并将所有东西加工成奶油状。
3、在一个单独的碗中，用糖将蛋白打至变硬。 用抹刀将三分之一的蛋白拌入面糊中，然后将其弄平。现在加入剩下的蛋白和过筛的面粉一起松散地折叠起来。
4、将三分之一的面糊倒入烤盘中并抹平。在上面排列两排覆盆子，盖上一层面团，再放两排覆盆子。盖上剩余的面团，将蛋糕放入烤箱。
5、将温度降低到约160度，烘烤蛋糕约50-55分钟。时间仅供参考，可能因烤箱而异！
6、烤好后放在金属架上完全 *** 。
7、成型，给蛋糕涂上杏子并在上面涂上粉红色的软糖，我选择了水果糖衣。
- *** 克 糖粉
- 覆盆子泥 适量
- 玫瑰水（玫瑰精兑水） 适量
8、用玫瑰水调味覆盆子泥，然后将糖粉与调味的覆盆子泥混合，形成厚厚的釉料，非常小心地添加液体，以免糖霜变得太薄！
9、把蛋糕放在金属架上，用糖霜均匀地上釉。
你是那个瞻前顾后的零基础小白吗
你是那个犹豫不决的零基础小白吗
作为小白，在报名学西点之前
一定有很多问题想问吧
所以今天山小新给大家梳理
小白们最关心的问题
一起来看看吧
01
进学校首先会学什么？
作为小白，成为山东新东方的一名成员之后，首先就是要学会如何穿戴 *** 服、佩戴领结、帽子、塑料口罩等，这是入学的之一课，因为西点行业属于食品行业，健康卫生永远是头等大事，养成正确穿戴是之一步。
在正式上课之前，还会带领大家认识教室的设备，如开酥机、烤炉、厨师机等等。了解设备名称，知晓设备使用规范，才能保障 *** 作安全，让自己在西点之路上走得又快又稳。
02
不知道怎么上手怎么办？
凡事都是循序渐进的过程，大家进入课堂后会由浅入深、由简至繁，西点班的同学们一定是从最基础的面团 *** 开始的，搓条、搓圆再到基础的小圆包、肉松包等等，一点点让你进入学习状态。
03
学校的上课模式是怎样的？
学校采用小班教学模式，人手一机，原材料供应充足，理论+实 *** 教学，每一位学员均 *** *** 作，老师手把手教学，帮助学员发现难点、讲解难点，这样的上课模式非常有利于小白轻松上手。
04
怎么能保证我学会呢？
在山东新东方，学不会的情况几乎是不存在的。
学员全程实 *** ，有任何问题都可以随堂解决；再就是，我们有非常严格的阶段考核，学不会不允许进入到下一个学习模块，对！就是这么严格！只有你通过了考核才能进入下一阶段的学习，充分保证了小白们的学习效果。
05
毕业后能达到什么水平？
学时越长，肯定学得越扎实。
山东新东方烹饪学院注重实 *** ，通过大量实训，使 *** 牢固掌握各式经典蛋糕、面包、各类酥点、法式甜点等及当季流行产品的 *** 。
同时， *** 能够很好的了解相关原料知识，懂得原材料采购、盘点、存储技巧与其他必备门店经营知识。
完成学业后，具有较高的西点知识和 *** 作技能，可进入各星级酒店饼房工作及知名的西点连锁店工作，且具有一定的西饼店、烘焙坊、面包房等经营管理经验。培养就业、创业能力都拔尖的双优人才。
说了这么多
作为零基础小白的你
是不是已经打消了你的很多顾虑了
快来山东新东方学习吧
干货 | 关于面包成型和烘烤，面包控速速收藏！经常看别人做的或者自己买回来的面包，不仅面包完整，而且形状各种各样的，十分好看。但是自己做出来的面包，往往与自己的预期相差甚远，这是怎么回事呢？今天我们就来讲讲面包的整型和烘烤，让你烤出来的面包和别人的一样好看！
<撒花>关于整型
1、整型的作用
【整形】除了能够改变面包的外观之外，还有一个很大的作用就是再一次增强面包结构，为面团塑造一个强韧的外表，这样在二次发酵时可以留住发酵产生的气体，从而赋予面包柔软的质地。
2、整型时出现大气泡怎么办？
成型阶段如果面团出现大气泡，一定要将它压破，否则在最后的发酵阶段会变得更大，经过烘烤这部分就会高高膨起，影响外观和口感。
压气泡的手法为：手指并拢，再利用指腹，啵的一声将气泡轻轻按破。
3、整型时要捏紧或压紧收口？
将收口捏紧或者压紧，可以避免二发或者烘烤时面包爆开。
4、为什么排列面团时，要将收口朝下？
收口朝上不仅影响外观，在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开，导致面团表面缺乏张力，无法顺利膨起，烤后形状走样。
?<撒花>关于烘烤
1、烘烤 *** 有哪些？
常见的烘烤 *** 有直接烘烤法、烤盘烘烤法和模具烘烤法。其中直接烘烤法适用于法棍类硬质面包，或半硬质面包；烤盘烘烤法适用于软面包类，比如甜面包、软欧包等。羊角、可颂类等也可以采用此类方式进行烘烤；模具烘烤法则常用于吐司面包的烘烤。
2、已经成型的面团无法一次 *** 烘烤完怎么办？
可将面团分为两部分，将第二部分的面团放置于冰箱冷藏低温发酵，避免之一部分烘烤完时第二部分已经发酵过度了。
3、烤箱为什么要预热？
烤箱如果不预热，面包就要从低温开始烤，烘烤时间就会延长，导致面团内的水分蒸发太多，使得面包里层组织变得粗糙干燥，外皮也变厚，烤成干硬的面包。
4、为什么烤出来的面包颜色不一致？
通常家用烤箱空间较小，因此靠近热源的地方温度高，烘烤后颜色也较深，造成面包颜色深浅不一致。可以在面包上色后，调整面包的方向，以便均匀上色。
5、为什么面包烘烤后会开裂？
发酵不足；成型时没有将收口捏紧；摆放在烤盘时没有将收口朝下；烘烤温度太高等原因都会造成面包的开裂。
成型和烘烤是 *** 面包时比较靠后阶段的步骤，对于面包成品的影响也是很大的，所以小伙伴们在 *** 作时要十分专心和细心，避免在最后关头翻车！
面包 | 发酵 | 烘焙 | 面包控 | 烘焙干货
面包烘焙师证报考条件是什么面包烘焙师证报考条件：是国家五级职业资格证书，从事相关工作满1年即可报考。 *** 内容为公共知识。是国家职业资格四级证书，从事相关工作满2年即可报考。 *** 内容包括公共知识，三个品种在规定时间内 *** 生产。
什么是面包烘焙
在世界上绝大多数国家，烘焙食品无论是作为人们的主食还是非主食，都占有非常重要的地位。因此，中国的烘焙食品也迎来了一个大发展时期。烘焙食品可以说是一个舶来品，来源于“烘焙”，指的是经过烘焙和加工的谷物制品，通常被理解为面包等西方糕点。简而言之，烘焙食品是一种以谷物、油、糖、鸡蛋等为原料，添加适量辅料，通过揉面、成型、烘焙等工艺制成的口味多样、营养丰富的食品。
面包烘焙的重要 ***
在欧美，烘焙食品在人们的生活中扮演着极其重要的角色。几乎每个家庭主妇都会做蛋糕和零食。亲朋好友聚会时，主人通常会给客人自制的蛋糕或苹果派。街道上到处都是以前的商店、工厂和自制面包店，新鲜的面包、蛋糕和糕点随处可见。巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲著名城市的户外咖啡馆，气氛浪漫温馨。在城市风景的背景下享受小吃和饮料是相当有趣的。因此，烘焙食品不仅是烹饪不可分割的一部分，而且已经成为一种文化象征。
面包烘焙的步骤
1.首先，将干燥的材料放入搅拌槽中，加入除油脂外的湿材料。首先，搅拌直到面团变粗糙。
2.加入油，继续搅拌，直到面团变光滑。
3.然后将其放入面粉压榨机中，将其压榨至表皮。
长保蛋糕面包3到6个月保质期配方技术与烤炉之间的关系 ...防腐保鲜保湿。
乐天利烘焙今天聊一下为什么热风旋转炉烤出来的产品，在同样做完防腐保鲜的情况下，会比普通烤炉做出来的产品保质期要长，转炉烘烤的产品会更加的透彻。用大白话说就是水分含量会更低，灭菌效果更好。
当然这是在和其他条件都一模一样的情况下，例如车间环境包装设备，做完防腐保湿保软和抗老化以后，各种外界条件都一致的情况下，只有烤炉不一样也会影响其保质期。
长保蛋糕面包、防腐保鲜技术有相关长保蛋糕、面包防腐保鲜 *** 技术问题的，可以给我留言。
速看，学习烘焙真的有前景吗？有很多想要从事烘焙的小伙伴都会问这样一个问题：学烘焙的前景怎么样？然而得到的大多数回答都只是一个“前景很不错”就没了，今天小欧就带大家分析一下国内的烘焙前景到底如何。
市场前景
数据显示，中国内地平均15万人消费一家烘焙店，同等条件下，该数据远远高于 *** 、韩国、日本等地区，烘焙业的潜力不容忽视。
目前国内烘焙行业规模仅次于美国，2020 年中国烘焙行业市场规模已经达到 2358 亿元，在过去 4 年里，行业市场规模增速均超过 9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，而且还处于稳定增长当中。
未来烘焙行业发展趋势主要体现以下内容：
一、人均消费量偏低，提升空间巨大。
二、年轻一代饮食习惯西化，推动行业发展。
三、安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势。
四、烘焙食品种类、销售渠道不断多元化。
五、企业数量众多，市场集中度稳步上升。
随着消费者对烘焙食品接受度的不断提升，基层的烘焙店由一二线城市快速向三四线城市乃至乡镇快速扩展，进而形成了一个分布广泛、需求庞大的烘焙食品市场。
就业发展
作为一个新兴行业，中国西点烘焙行业已经高速发展起来，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观，如果您没有更好职业技能培训，建议您可以选择烘焙行业！
学完烘焙能从事的工作有哪些？
一、创业开蛋糕店、 *** 店
二、高级烘焙师
三、西点师
四、烘焙店长
五、甜品研发师
六、加盟部甜品培训督导
七、学校烘焙主管
八、烘焙学校课程顾问
九、烘焙产品总监
十、做美食博主
......
学会烘焙，工作创业两无忧！
烘焙培训
烘焙学校应该怎么选择？
学烘焙时间的长短不能作为判定技能高低的标准，只要你选的培训学校实力强大，师资水平高，哪怕你参加的是速成班，结业后水平也会很高。
一个好的烘焙培训学校一定要看以下几点：
01
烘焙学校的品牌口碑
学习西点蛋糕烘焙一定要关注学校品牌，许多小机构连办学许可证都没有，随便找个地方租就开始招生，这个是非常不靠谱的。
郑州欧米奇西点西餐学校是一家正规专业的烘焙培训学校，隶属于中国东方教育集团，学校常年开设高级法式甜点、韩式裱花、面包烘焙、翻糖蛋糕、西餐料理、咖啡饮品等多门专业技能培训课程。在烘焙领域中取得了一定的成绩，得到了社会各界人士的关注与好评。
02
学校教学环境与设备
学校的设施设备、校园景观、导视 *** 、教室/办公室/专用室/廊道的布置等各种环境必然会对 *** 产生形象力，特别是设备的好坏会直接影响 *** 的学习进度。
学校环境风格以欧式为主基调，注重绿化建设，保持学校环境高雅。整合配置先进的进口行业硬件设备，配套先进设备资源，实践课程实现一人一机，让 *** 获取教育资源更大优化配置。
03
学校的师资力量
进技术学校为的就是能学到一门好技术，学习技术主要看老师的资历，老师的经验决定了 *** 烘焙开始的高度。
学校均为深耕烘焙行业多年的老师，他们有些以前是五星级酒店饼房主管，更有拥有20年从事西点师工作经验的金牌外教，进行指导教学，中西结合，带给学员们更加全面的技术提升。
04
教学模式
看教学模式，教学模式很容易影响到 *** 学习的兴致，更好是理论+实践结合的方式。
郑州欧米奇学校依据市场导向与企业需求设置职业技能学习课程，内容涵盖蛋糕烘焙、法式甜点、面包烘焙几大专业，办学以来不断根据行业人才需求变化调整人才培养目标，立足当下，与时俱进。小班制教学，专业老师一对一指导；理论实 *** 相结合，10％理论＋90％实 *** ，包教包会！
05
是否拥有售后服务
后续的创业指导、就业扶持都属于学校售后范畴，一个完善的售后服务也是非常重要的，大家挑选的时候也要留意。
学校开设有就业指导中心，通过与多家连锁企业合作，合作品牌店包括：许个愿吧、奈雪的茶、85度C、幸福西饼、美心集团等...为学员的优质就业、高薪就业提供有力保障！同时也向中国西点行业输送全能专业人才。
对于创业开店需求的 *** ，学校亲自一对一指导，包括开店预算、店面选址、店面装修等内容，同时也提供原材料、设备等进货渠道，以及后期指派外教老师到店进行技术指导及支持等。
看完了这些大家是不是
对学烘焙的前景有了信心了呢，
所以说大胆的去学，
市场只会越来越大。
如果你也想成为烘焙行业的人才
「来郑州欧米奇西点西餐培训学校」
裱花蛋糕丨法式西点丨面包烘焙丨西餐料理|咖啡饮品
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烘焙技术自学难不难？零基础需要准备什么？蛋糕烘焙作为常用的烹制专业技能，却让很多人望而却步，为什么呢？
刚接触这门技术，很多人都感觉十分简易，想根据在 *** 上找一些实例教程来通过自学，但一顿 *** 作后发现即使一个简洁的 *** 蛋糕胚，也没法做出美味可口的产品出去，一度让很多人消除对蛋糕烘焙的兴趣爱好。那么，假如作为兴趣爱好，蛋糕烘焙这门技术是通过自学或是去报辅导班比较好呢？
蛋糕烘焙技术通过自学难吗？
作为一项兴趣爱好，实际上蛋糕烘焙是十分治愈的。在闲暇时间做一做饼干、小点心，将健康美味给爸爸妈妈，恋人，带给自身亲密无间的 *** ，不仅能提升生活乐趣，也可以提升生活仪式感，在陌生人眼中你能变成一个十分享受生活的人。
可是，零基础除开简易配料和 *** 的饼干、蛋糕外，想做出许多精致的甜点是很难的。此外针对味儿和用材的把控也并不一定能达到规范，由于蛋糕烘焙的食材，经手人的流程繁杂，实际上想确保其品质，是很难把控的。因此，建议要到技术专业的西点培训学校进修一番，即使作为兴趣爱好，报个简洁的兴趣培训班，将一些技术基本学好后，再重归日常生活，将蛋糕烘焙作为一项充斥着温馨和情意的生活习惯延续下去，不失为一个不错的兴趣爱好。
零基础学技术该做哪些提前准备？
针对零基础，动手做蛋糕烘焙，最开始需要选购一些简便的专用工具，基本的装备例如：烤箱，刮板，面粉筛，打蛋机，锡箔纸，模具，电子秤，裱花嘴，裱花嘴这些，由于蛋糕烘焙商品十分重视外在长相，各种模具和裱花嘴实际上全是基础的基础，原料层面：面粉（低筋，中筋，高筋），生鸡蛋，鲜奶油（动物奶油），食用油，牛乳，黄油，糖。所以，想自学成功十分艰难。
假如你挑选报西点烘焙兴趣培训班学习基本的蛋糕烘焙 *** 作，也建议你选择专业的西点烘焙培训学校。许多兴趣培训班课程设置并不是很合理。假如想要根据蛋糕烘焙技术 *** 就业或是自主创业，可以报更 *** 的课程内容，带着目的 *** 去提升自己的技术工作能力。
上面是小编的个人观点，仅供参考。作为一名泓剑烘焙教育的老师，在经历了西点烘焙学习中的弯路后，希望给大家提供借鉴。
泓剑烘焙教育是安徽省烘焙行业职业能力培训中心及安徽采蝶轩集团定点培训机构。
泓剑烘焙教育是一所综合 *** 、应用型、国际化的西点烘焙培训学校。
泓剑烘焙教育现已开设西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品等 *** 专业及专项精修课程。
