红油，酱油，花椒，蒜水……老板麻利地在碗中调好料，热气腾腾的面从锅中捞出，顺滑地落入碗中，加一勺浇头，一碗重庆小面便好了。
在重庆，街头巷尾随处可见的小面馆昭示着小面在重庆美食届的人气，你要是没吃过小面就不算到过了重庆。
那么问题来了，既然到处都有重庆小面，哪一家才最正宗，最美味呢？
小编在旅游必去的解放碑附近找了四家小面，都帮你尝过啦~
·1·
正东担担面
豌杂面
担担面
正东担担面是一家快餐式连锁店，除了面，还有抄手，汤圆等小吃，提供多种选择。点了两种面，看上去还不错。杂酱面配料丰富，有花生，葱，肉酱等。
豌杂面和担担面都是8块一两，小小的一碗，便于多尝几种味道。这家的面都煮的特别烂，没有什么嚼劲，糊作一团，好在浇头还是比较香，喜欢吃软的面可以选择这一家。
推荐指数：★★☆☆☆
·2·
胖妹面馆
牛肉面
20块二两牛肉面，有点小贵。满满的一碗，汤汁很多。端上来就闻到了扑鼻的香气，一碗有四五块牛肉，面的分量还是比较足，一个人能吃得饱。
和开后看见面还是白色的，不像传说中那么重口味。尝一口，牛肉炖得烂且入味。面煮的不软也不硬，混合着浓浓的牛 *** 味。虽然一大碗通红的红油，但是一点也不辣。但是有点咸，面不够嚼劲。
推荐指数：★★☆☆☆
·3·
老太婆摊摊面
肥肠面
在美团上看到这家评分很高然后找去的，看着门口贴着各种“荣誉”，还声称重庆小面50强之一名，有点期待。
面的种类还算多，还可以加浇头， *** 在解放碑地区也算适中。点了二两肥肠面，18块。
一碗面有四五块肥肠，肥肠洗得很干净，没什么味道，煮得软糯入味。采用的面质比较特别，比其他家的面要粗一些，因此更有嚼劲。
因为是外地人，所以跟老板说了少辣，这碗面的味道就比较淡，没有牛肉面那么香。虽然面有嚼劲，但是不够入味。
推荐指数：★★☆☆☆
·4·
惠氏小面
抄手面
就在老太婆摊摊面的旁边，是一家小店，已经是下午一点多了，还在人坐在外面的小桌子上吃面。
点了二两抄手面，14块！这个 *** 在解放碑真的非常良心了，而且分量也很足，七八个抄手加上一大碗面，吃得撑了！
这家面煮得非常合我心意，利落有嚼劲，同时还非常入味。尤其是那喷香通红的油辣子，简直是点睛之笔，吃完满口留香，回味去穷，满足！
推荐指数：★★★★☆
综合测评
*** ：胖妹面馆>老太婆摊摊面>正东担担面>惠氏小面
味道：惠氏小面>胖妹面馆>老太婆摊摊面>正东担担面
*** 价比：惠氏小面>老太婆摊摊面>胖妹面馆>正东担担面
吃过了重庆小面
重庆这几家本地人都爱去的
人气老店
吃货也一定不能错过！
·1·
洞子口鲫鱼
这一锅香气扑鼻的红油，让人闻着就直流口水。虽然看着是一锅 *** 辣的红油，但是真的不辣，特别香！
人气之火爆，证明了味道确实好！贴心提醒，一定要早点去，不接受预定，只能等位哦~
鲫鱼比较大个，肉煮得非常细嫩，软烂入味，融入红油的香气，简直完美，之一次吃这么好吃的鲫鱼！
整体有点像已经煮好的火锅，牛油味非常重，但是种类比较少，以吃鲫鱼为主。另外，也不需要单独调油碟，每人的小碟子中有豌豆，葱等配料，将锅里的汤盛一些到碗里蘸着吃。
美中不足的是鲫鱼的刺太多，吃的时候每次只能细细挑选出一点鱼肉，不能大块吃肉，有点遗憾。除了鲫鱼，还可以点牛蛙加在里面一起煮，牛蛙的肉也非常嫩，还没有刺，个人更喜欢牛蛙。
·2·
纯阳老酒馆
位于居民区桥下的一家苍蝇馆子，从口音来判断，店里的顾客基本都是本地人。店面很小，店内只有三四张桌子，大部分人都坐在店外的帐篷下，非常接地气了。
草包牛肉
被辣椒包围的牛肉，整盘几乎是青椒，牛肉的量不多。入口，牛肉鲜嫩顺滑，包裹着辣椒花椒的香气。相较于传统川菜的辣，这道菜更诠释了“麻”对重庆的重要 *** 。
面香黄喉
同样大半盘都是辣椒，相较于草包牛肉的鲜嫩，黄喉的脆爽更让 *** 罢不能。吃完黄喉后，盘底还有凉面，拌开后麻辣鲜香，味道也很不错。
梅子酒
既是老酒馆，酒便是该店的一大特色。桃花酒，樱桃酒，玫瑰酒......酒的种类占据了菜单的半壁 *** 。酒壶小巧精致，颇有 *** 之味，约上三五好友，点上几道小菜，来一壶好酒，舒服！
·3·
梯坎豆花
川美对面的一家老店，主打豆花，还有烧白，粉蒸肉等菜，种类比较少。去的时候已经是下午两点多了，店内依然满座，其人气可见一斑。
因为是老店，装修，环境就无法和新店相比，设施都比较老旧。点菜是自己在一个小本子上写好给服务员。
烧白
其实就是梅菜扣肉。上面铺了一层肥瘦相间的五花肉，下层是满满的梅干菜。看起来非常油腻，入口却十分软糯，丝毫不腻，软糯喷香，吃一块就停不下来。
粉蒸肉
上面是肥瘦相间的粉蒸肉，下面垫了一些红薯。粉蒸肉一块块连成一团，卖相一般。火候足，肉很松软，吃起来麻辣入味。
写在最后
重庆，是古诗词中的巴渝山水，是烟雾缭绕的雾都，是魔幻的山城，然而在吃货心里，他更是美食之都，味觉的极致享受之地。
在这座满是浓烈辣味的城市里，没有一个吃货能瘦着走出重庆！
重庆无数的美食等大家一起来发掘，你还有什么重庆美食推荐吗，快分享出来让我们一起胖胖胖啦~
作者 / 金鱼
配图 / 来自 ***
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曾火爆的重庆小面，为何火不起来了？不是味道差，内行人说出原因红遍天的重庆小面，为何火不起来了？不是味道差，内行人说出原因
每天唤醒重庆人的不是闹钟，而是一碗香喷喷的小面，它是重庆的一大特色，指的是麻辣素面，特点是面条爽滑筋道，汤料香气扑鼻，味道浓厚，深受重庆人的喜爱，前几年在全国非常流行，各地都开起了不少重庆小面的店面。
记得2018年，我家附近也开了一家重庆小面，每天吃面的人非常多，但几年过去了，这家店早已不在了，听说是才开了一年就关闭了。
同样是面条，兰州牛肉拉面在全国都混得风生水起，为什么重庆小面就不行呢？很多人都吃过小面吧，味道确实很不错，不比兰州牛肉拉面差，但就火了那么一两年就门庭冷清了，为啥？
我有个初中同学，曾经专门跑到重庆去拜师学艺，在老家开了一间重庆小面馆，但最后也没干下去，他说了几点是关键原因，下面我给大家说一说。
1、到了外地容易“变味”
重庆小面是“重庆味道”，但到了外地就会加入一些“本地味道”，变得不伦不类，重庆味道早就没了。这也是无奈之举，为了迎合当地人的口味，对小面进行一些本地化的改进，本来是好事，但味道就不正宗了，还不如吃本地的苗条呢。
兰州牛肉拉面之所以在各地都受欢迎，就是因为保留了“兰州特色”，无论在哪儿都是一个味儿。
2、 *** 太贵，没有 *** 价比
普通的小面是没有任何臊子的，就是一碗面条再加上一些佐料， *** 就要6~8元，加了臊子 *** 更贵，根据臊子的不同在15~20元之间，而一些大牌店里的小面 *** 能达到30元。
花30块钱吃一碗面条，吃一次还可以，要是天天吃的话，估计没几个人愿意吧。普通老百姓吃饭，追求的是经济实惠，30元在馆子里可以点2个炒菜，都够一家三口吃了，可见重庆小面的 *** 价比非常低，尤其是在一些美食城里，小面的 *** 都不便宜。
3、可以选择的面条太多，竞争激烈
其实全国人都爱吃面条，而且各地都有一些特色面条，比如我在湖北，就有武汉热干面、襄阳牛肉面，味道不比重庆小面差， *** 还便宜，为什么要吃小面呢？
更别说擅长面食的北方人了，重庆小面会面临十几种面条的竞争，在大城市这种现象尤为明显，说实话它的优势并不明显，都说外来的和尚会念经，但在饮食方面好像行不通，外地美食很少能保持长盛不衰的。
重庆小面是主食，是解决温饱问题的，不像小吃过个嘴瘾。没有特色的话就会在竞争中落败。
4、只符合重庆人的口味
这是重庆小面在外地火不起来的主要原因。重庆的饮食特色就是麻辣，小面也是如此，重麻重辣才好吃，然而其他地方的人却“吃不了”。
虽说各地都有爱吃辣的人，但除了云贵川地区，其他省份也不会一天三顿都吃辣，对麻辣的接受程度低。毕竟重庆人的身体已经适应了辣，但外地人吃了太辣的小面，可能会上火，引起一些不适。
所以重庆小面到了外地，大多数 *** 都是偶尔尝个味儿，不会当饭天天吃的，所以在火了一阵后就开始冷清了。
其实，地方特色到了外地后，要想生存下去除了要保持特色外，还要结合当地特色，这就是最难得的地方，一旦走错了，就变得“毫无特色”，导致没有人吃了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定“工作几年，现在只要一有机会还是要回去看看，而每次最想吃的之一口，不是火锅串串，而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”（食谱作者@橙宝小虎）
你想念街头的小面味道嘛？为提振消费信心、稳定消费预期，重庆市商务委今（16）日发布消息，将以“春暖花开 美好生活”为主题，集中开展“十个一”系列主题活动，包括吃一碗小面、涮一次火锅、享一回美容美发、购一批扶贫商品、品一顿美味佳肴、逛一次商圈商场、进一次车市、订一批网单、喝一场下午茶、泡一次书店。
市商务委提醒市民，在出门消费的时候做好自我防护，不 *** 、不扎堆，出门戴好口罩，既享受春暖花开，又远离新冠 *** 。
从“暂时不约”到邀你见“面”
小面协会邀你走出家门吃一碗小面
“无数重庆人的清晨，都是从小区楼下那碗热腾腾的小面开始的。豌豆杂酱面、酸菜肉丝面、牛肉面、猪耳朵面……你想吃哪个？我们倡议，广大市民朋友在加强个人防护基础上，外出吃一碗小面，放心吃，开心吃。”
在市商务委的指导下，重庆市小面协会发出了“致市民吃一碗小面 *** ”，倡议大家在春暖花开之时，走出家门吃一碗小面，享受美好生活。
据统计，重庆现有小面经营门店3万余个，从业人员近10万人，年营业额100余亿元。 *** 发生后，全市所有小面门店积极相应号召，集体关门歇业战 *** 。2月5日，重庆小面协会和14家小面企业共同倡议：“非常时期，暂时不约，待到春暖花开 *** 散去，我在重庆等你”。
随着 *** 防控工作取得阶段 *** 成果，为满足市民对重庆小面的相思之苦，3月初，重庆市商务委携手“饿了么”平台，启动“一碗面叫醒一座城 重庆小面转型‘生包’外卖”的活动，呼吁重庆小面积极拥抱数字化升级，尝试外卖场景，推出“生面+调料”的方便小面。
日前，重庆市商务委和重庆市市场监督管理局联合印发《 *** *** 期间重庆市餐饮行业有序复工营业工作指南》（以下简称《指南》），严格实施分区分级防控，严格落实复工营业条件和履行属地管理责任，推动我市小面、火锅在内的餐饮行业有序复工营业。
重庆市小面协会表示，“经过全国上下艰苦努力，当前已初步呈现出 *** 防控形势持续向好、生产生活秩序加快恢复的态势。市民朋友终于可以放心走出家门，吃上一碗热气腾腾、麻辣鲜香的重庆小面了。”
小面企业承诺
保证防控措施到位 保质不涨价
为了维护公众安全和身体健康，打赢 *** *** 防控阻击战，重庆市小面协会联合“万城一面”、花市豌杂面、愚小面、歪小面等小面会员企业做出防控安全承诺，保证防控措施到位，保质不涨价。
重庆小面协会承诺，将严格履行社会责任，指导小面从业单位严格落实 *** 防控措施，保障消费者及从业人员安全。
小面企业也纷纷承诺：一是严格落实餐饮业复工指南要求，强化生产经营场所消毒和从业人员戴口罩、勤洗手等安全防护；二是严格落实《食品安全法》，承担起餐饮从业人员的社会责任，保质不涨价；三是合理控制进店人员数量，就餐人员间距1米以上，杜绝人员 *** ；四是店内张贴 *** 防控知识宣传，顾客到店必须戴口罩，出示渝康码，测量体温，使用微信或支付宝点餐，提倡无接触外卖点餐或自取。
3月15日，市小面协会积极动员、组织会员单位严格落实 *** 防控措施规范有序恢复堂食营业，并推介了全市多家知名小面企业的76家 *** 堂食门店名单，邀请市民出门吃面。
（陈琦、黄军）
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重庆的早餐千千万，何必盯着小面看！十一种传统早餐，你吃过吗？重庆早餐可以是麻辣鲜香
可以是甜糯暖软
也可以是咸淡相宜、荤素相交
简单亦丰富的那些早餐
早已融进了重庆人的灵魂
今天就带大家来品品
重庆经典的十一种早餐
01.重庆小面
来重庆吃过小面的人，那小面的酸辣麻味，让食者大汗淋漓，难以忘怀，重庆小面渐渐闻名全国。
重庆小面是素面，计划经济时代凭票供应，肉类是稀罕之物，小面人家无肉可加，所以，六、七十年代的重庆小面一律素面，统称“酸辣小面”或“麻辣小面”。那小面，还真有点酸。
从海椒开始，把干海椒剪成一厘米左右长短，滤出海椒籽，分别在大铁锅里文火翻炒，炒焦回火放入石臼捣碎，将菜油熬至七成熟，倒入海椒面后再加入海椒籽。这样能保证小面的主要佐料有辣籽海椒，色红靓丽、皮辣籽香。这是小面佐料的秘诀之一。
然后舂生花椒为粉，剥蒜切姜捣烂为泥、整理小葱、切榨菜、芽菜为颗粒状，每一种佐料都必须精心整理，来不得半点马虎。
以上的步骤，少一步，就不是记忆中小面的味道了。
推荐店铺：
①小唐面庄， *** ：渝中区华一路17号
②胖妹面庄， *** ：渝中区两路口中山三路
02.抄手
抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包），抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。
抄手这个名字叫起来很奇怪，关于这个名字的由来，有一个故事。
传说，：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。
因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。
推荐店铺
①干海椒抄手，地点：盘溪路南桥寺明瑜恒康114-1-1
②盅盅抄手，地点：渝中区中山三路希尔顿酒店旁
03.米线
前天的文章刚写过重庆的米线，感兴趣的小伙伴可以看往期文章~《重庆神级米线店合集，来重庆不要只打卡小面啦》
04.油茶
来重庆一定要记得吃油茶，它是重庆人早餐桌上的霸主！
油茶，虽然名字中有一个“茶”字，但其实跟“茶”并没有什么关系，而且重庆的油茶跟北方的油茶更不是同一个东西。
何谓油茶？就是米糊拌馓子。
油茶有两部分，一部分是米浆，另一部分是酥酥脆脆的馓（san，三声）子。先舀上大半碗的米浆，然后加入少许盐、花椒面、味精、油辣子、大头菜或榨菜颗、酥黄豆等调料拌匀。最后放上馓子，撒点葱花香菜就好了。早上不能吃辣就不用加辣椒了。
推荐店铺
①小米市高，地点：南滨路弹子石老街（近长嘉汇）
②大王油茶，地点：鹅岭二厂
05.熨斗糕
熨斗糕和三角粑的原料比较类似，但熨斗糕会在米糊中加上鸡蛋、桂花等其他的辅料。
米糊的 *** 简单，米粉浆、鸡蛋、白糖等调制成，碰巧老板在 *** 新一轮的熨斗糕，先在烙碗里洒上一点油，然后用漏斗在烙碗里慢慢倒入事先制好的米糊，动作一气呵成，很是迅速，烤制过程中不断用细长的铁针 *** 糕心，以判断烤制的程度，不停翻转着糕体。
小时候吃熨斗糕，就喜欢撕着吃，要的就是微微烫口的感觉，外酥内嫩，吃起来酸甜带着鸡蛋的香气。
推荐店铺
①哑巴熨斗糕， *** ：渝中区较场口磁器街
②熨斗糕老烧饼， *** ：渝中区和平路133号旁边梯坎
06.白糕
广东叫白糖米糕，重庆叫白糕。只是外形不一样，做法一样的。广东的是扁平的三角形或棱形块，重庆的是小小的圆形状，像飞碟一样。小时候特别爱吃，软糯弹牙、清甜的口感。
我国地域广、风俗习惯各地不同,白糕的种类也多种多样。具有 *** *** 的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑; *** 的红龟糕,贵州的韩家白糕等。曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年,在当地老少皆知,年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
推荐店铺：
①老窖馒头糯米白糕，地点：渝中区经纬大道乐尚汇负一楼
②左馒头右白糕，地点：渝中区煤建新村20号
07.三角粑
三角，顾名思义，就是三角形的粑粑，而且要是直角三角形。
把米打成的糊用勺子盛到一种铁制的四边形容器里的每一个三角形的格子。在放进去之前要先在容器内壁刷上一层油，以免粘住，然后盖上铁夹，经过几分钟在炉上的正反两面的烘烤就可以吃了。
当打开铁夹那一刹那，会有蒸腾的热气，一下子烘走了困意，冬天的时候尤其喜欢吃三角粑，拿在手上暖和和的，一路走去学校都不会凉。
有一股独特的清香味，是现在的连锁早餐店里找不到的，记忆中是混合着菜油和稻米的味道。三角粑色泽金黄，十分勾人食欲。外面一层酥酥脆脆，里面十分软甜，甜到心尖尖上。带有油煎后的特别香味。甜度刚好，混合着迷人的清香，再加上油煎过，不会腻人，早餐吃刚刚好。
推荐店铺
①观音桥好吃街北门
②嘉明牛肉馆，地点:渝中区和平路 *** 局21号
08.糯米团
黄豆面儿包着黏黏的糯米，咬开就是超级脆的油条，再加上白糖、黄豆面，所有食材在嘴里瞬间 *** ，糯米团外糯里脆，吃完就是一种满足啊~
每颗糯米紧紧的抱在一起，吃到最后也不会散，原材料就是糯米、白糖、芝麻、黄豆面和脆油条，脆油条也是点睛之笔，酥脆焦香
推荐店铺：
①春森路糯米团，地点：渝中区学田湾59号春森路社区门口
②临江门糯米团，地点：渝中区大井巷1号
09.豆花饭
豆花饭是川渝贵一带常见的小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣， 清爽可口，开胃下饭。用豆花当做下饭菜的一种快餐食品，由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸水而组成。
依照传统，很多老四川吃豆花饭的时候，还要配一碗烧白（芽菜扣肉），或者喝点小酒。
简简单单，清清爽爽，卖的人高兴，吃的人爽口又实惠。也就是几元钱一顿午餐或晚餐就解决了。如是一般家庭自己 *** 极为简单，豆花，豆芽到处都有卖，照单 *** 一家 *** 可大饱口福，食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉，荤素搭配口感特别好，如能再配有包谷饭，荞饭那更是锦上添花。
饭允许自己任意添加，加上一点咸菜搭配，实惠又爽口，色香味俱全。
豆花饭特点是一碗豆花加一碗香辣可口的蘸酱。豆花鲜嫩，蘸水香辣， 清爽可口，开胃下饭。
推荐店铺：
①人和水上漂，地点：渝北区人和街道龙寿巷5-2号
②梯坎豆花，地点：黄桷坪正街213号（近川美大门）
10.烧饼
看起来仿佛是外来者，其实也是重庆的传统早餐。但是现在大街上能看到的烧饼实在是太少了！也难怪烧饼渐渐在重庆人的记忆里消失。
重庆烧饼都是在炉子内烤的，外酥里软。传统甜烧饼糖馅香甜可口，轻轻咬上一口，外面脆脆焦焦，这一天都满足了！
推荐店铺
①饼业之一（鲜氏饼业），地点：渝中区学田湾正街52号附2号
②老爷爷烧饼，地点：渝中区文化宫巷1号
11.麻圆
其实麻圆在我国很多省份都有，在广东广西麻圆叫煎堆。
推荐店铺：
①冉冉名小吃，地点：渝中区张家花园隧道靠近巴蜀小学
②溜溜圆糖油果子，地点：观音桥好吃街
麻辣香浓！重庆著名的网红小面，加一个煎蛋更完美！每天生意爆满对于重庆小面的吃法，或许一直有着“门派”之分。
请问，你更爱吃汤面还是干拌面呢？
清晨的阳光下，叫醒一个重庆人的不是闹钟，而是小面！对于小面的喜爱程度远远超乎我们的想象。
记得多年前之一次来重庆，就被同事那种对于小面的痴迷程度大为震惊！
打卡重庆小面50强之一，品尝明星同款小面！
前段日子，由于某小鲜肉明星向媒体介绍了自己在重庆吃过的小面，这一家位于渝北区的老面馆，一下子蜕变成了“网红明星”，无数的追星少女慕名而来，当然这里最多的还是他们家的老顾客们。
门外街边的蓝色塑料板凳，就是我们最简易的餐桌。
一位外表消瘦却精神抖擞的中年大叔，应该就是这家老面馆的老板吧，店里的人都很热情，我们排着队，内心竟然还有些小激动。
豌杂面是他们家的特色，几乎每一个到店的顾客都是必点的。简陋的灶台上，摆放着几个电饭煲，里面装着各种香喷喷的肉臊子。
超级好吃的豌杂面，每一筷子都是享受！
搪瓷小碗特别有年代感，酱香浓郁的肉酱，“稀溜耙”的豌豆，用筷子一边搅拌一边闻着香味，说实话口水都快流出来了！
豌杂面的豌豆一定要够耙，否则口感就会大打折扣！碗底是猪油和油辣子等调味料，一定要充分搅拌均匀，这样才能确保每一筷子面条都好吃。
杂酱面，就是纯粹的肉酱，麻辣的味道中你总能吃出很多回味。老板人很耿直，一碗小面总是放很多的臊子。
猪肉馅很大颗，吃起来特别的香，为什么自己在家做不出来这么香的臊子呢？
重庆面条的质量虽比不上北方的面条，但是也劲道爽滑，一般分为细面、韭菜叶子面、宽面三种。
他们家的面条是重庆小面最传统的面条种类，口感顺滑有嚼劲，尤其是在吃这种干拌面的时候，会觉得很过瘾！
吃小面搭配一个煎蛋，那种滋味真的是绝配！他们家的煎蛋都是“糖心蛋”，当然如果你吃不惯的话，可以提前跟老板讲一声。煎蛋的边缘又酥又脆，而且还有一丝焦香味，别提有多美味了。
一碗热气腾腾的重庆小面，开启了重庆人的美好一天！
话说在重庆吃小面还有一些“内行话”，例如“多青”就是多放一些青菜，“提黄”就是面条煮硬一些。一般熟客到店后，老板都能够准确地记住他们的喜好，完全不用你点，说一句“老规矩”，直接等着吃就行了！
这家重庆小面作为山城的“50强”，味道方面是相当不错的，麻辣鲜香，样样俱全！
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8元的重庆小面“免费吃”，净赚50万，这个点子你该借鉴一下那个疯狂掌门人，实在是太疯狂了， *** 发生之前他还是一个40平米的苍蝇小店，而现在呢？他们的店铺已经达到了2000平方米。怎么样？都说这两年的实体店是最难做的，那么为什么他一家小小的面馆，能够在 *** 期间实现快速扩张呢？
看别人的成败，寻找我们自己的出路，欢迎来到江略用得上的电商思维。你要单从他的地理位置来看的话，他那个店铺根本就不可能做起来，那么 *** 在加上偏僻地理位置，他们到底是怎么做起来的呢？
我认真研究后发现，他们能够做起来绝对离不开以下这三点，之一个点；免费吃小面。第二个点；会员折扣。第三个点；付费学徒。
我们先来看他们的之一点免费吃小面，只要你是之一次去他们家消费，你就有权利免费吃一碗小面，那么这碗小面是谁给你做的呢？是他们的学徒给你做的。你可能会说，学徒做的好吃吗？因为是标准化的流程，你去做那个味道也是一样的。
那么这个时候；你除了可以免费吃一碗小面以外，还能有什么优惠呢？还有一个优惠就是；你在他们家的之一顿火锅？那也是可以享受八折的。这个时候你看，你作为一个新客户有这么好的待遇，你是不是会帮他们宣传宣传？
你可能会说，不对呀，他们要这样干的话，不是应该早就死掉了吗？我们从表面来看呢？好像结果就是这样的？但现在的情况呢，他们不但没有死，而且还活得很好。
活得很好的同时呢？他们的优惠还不断，那么他们还有什么优惠呢？这个时候啊，我们就要说到他们家的第二个点会员折扣。
那么这一点他们具体又是怎么做的呢？你只要交10块钱，就可以成为他们家 *** 会员，那么成为他们家 *** 会员又有什么好处呢？好处就是啊，所有的单品你都可以享受会员价，而有些单品呢，更低还可以做到6折。
如果这6折你听上去没有什么感觉的话，我这样说吧，早餐；一个红糖馒头1.5元，另外豆浆稀饭咸菜都是可以免费吃的。中餐呢？一碗豆花饭才5块钱。到了晚上呢？一碗重庆小面也才4块钱。你看；你这一天，一日三餐加起来才多少钱？是不是才10.5元。
这个时候你想象一下，一日三餐才10.5元，你要是喜欢他们家的口味，又不嫌人多人吵的话，你会不会办一张 *** 会员，那么你办了 *** 会员之后呢，你一年要给他们家交多少钱？是不是120块钱？
他这里是不是一个套路，那么这么明显的套路，有没有人上套呢？我给你讲，他们家的那些 *** 会员，每天都能给他们创造3万块钱以上的营业额，每天做到3万块钱以上，一个月下来是不是有100多万，这样来看的话，上套的人是不是还很多？怎么样？这样的套路是不是值得我们借鉴一下，如果你也想做一套他们这样的点餐 *** ，你可以找我们聊一聊。
看到这里呀，你一定在想，这么大的店铺，这么多的人手，就算一个月做到100多万，那最后也没有什么利润啦？是的，从他们家的优惠力度来看呢？这里面是没有什么利润。
那么他们到底是靠什么把这个店铺做起来的呢？这个时候啊，我们就要聊到他们家的最后一个点，付费学徒。那么具体是怎么做的呢？你只需要缴纳3万块钱，你就可以成为他们家的学徒，那么你成为他们家的学徒以后，多久可以出师呢？一般就是一个多月，就算你笨一点，两个多月的时间，你也可以自己出去开店了。
看到这里你看明白了吗，他们家为什么要免费拉新？为什么会员要做那么低的折扣？做这些是不是为了烘托气氛，有了气氛有了大量的流量，是不是才有大量的学员？
你以为他们家的学员是几个几个的招吗？不是，他们家是几十上百个的招。那么招来这么多的学员解决了哪些问题呢，之一个问题是不是解决了盈利？一个学员3万块钱，10个学员是不是30万？这个学费是不是净利润？
那么第二个问题呢？是不是解决了店铺的人工成本？那么好的生意，是不是要人去做出来，他们实际发工资的人呢？只有十几个，其它的人全部是学员。
你看；他们家的套路是不是有了免费模式，才有大量的人去他们家尝试 *** 地吃一下，完了会员折扣呢，是不是绑定了很多的人在他们家长期消费？生意火爆了，是不是就有很多的人想开他们这样的店？很多人想开他们这样的店，学费收入是不是就来啦？那么他这里面还有什么巨大的收入呢？我们可以在评论区过过招。
身材 *** ，秀色可餐！重庆网红“西施面馆”，男顾客络绎不绝小时候，大人们总是告诉我们：漂亮不能当饭吃！
当我们努力长大之后才发现，真实的社会里，漂亮就是能够当饭吃的！
要说道美食与漂亮，那么就不得不提到四川和重庆，在中国古代，人们就形成了一个认知：自古属地出佳人。
四川 *** 很多，美食更多，川渝是少数能够让美味与 *** 共同相存的地方，美味与颜值并存。
在重庆地区有非常多的网红餐馆，其中在重庆观音桥附近有一家面馆，被网友们称为“西施面馆”，男顾客络绎不绝！
这家面馆让很多顾客流连忘返，因为那个面馆里有个勤劳又漂亮的老板娘！
这家网红面馆叫做东东豌杂面，虽然这个面馆的名字很普通，面馆也不大，店内只有三四张桌子，没有装修，跟街边的传统夫妻店类似，就是一个苍蝇馆子。
但是这家店生意非常好， *** 老板娘每天早上不到5点就起来门店开始熬汤做面，早上6点就有顾客陆续上面吃面了。
面对自己的走红过程， *** 老板娘却并不在意，表示道:“我也不会别的，只会做面，把面条的味道做好，照顾好来店里吃的客人才是最重要的，网上的东西都太虚，自己手艺练好才更实在。”
不得不说，面对走红，有些人膨胀了，但是还有很多人选择继续低调生活。
美味与颜值并存，在这家重庆小面店里完美地诠释了，老板娘很喜欢穿旗袍，喜欢传统文化，穿着旗袍做面条，老板娘身材显得 *** ，秀色可餐！
做面条开餐饮店是一件很辛苦的工作，每天6点起来，晚上七八点打烊，有时候生意好，需要到十一二点才能够下班休息。
虽然很劳累，但是这家小面馆每天能够卖出近500碗面条，收益还是很不错的。
除了老板娘颜值高的个人因素之外，这家面馆生意这么好还有其他的2个关键因素。
之一，这家面馆味道很不错，我们见过了无数的网红餐饮店，但是最后大部分都消失匿迹了，主要原因便是口味不好。
顾客就餐，主要吃的就是口味，门店服务员再漂亮，颜值再高，但是如果门店菜品的口味难吃，过了一阵新鲜感之后，还有谁会再去呢？
美食才能够填饱肚子，而不是颜值，颜值再高也有看腻的一天。
美味与颜值并存就是这家小面馆生意能够持续火爆的主要原因。
第二个因素便是，这家面馆 *** 实惠。
一碗面条更低只需要7块钱，要了一碗7块钱的刀削面，品尝了一下老板 *** 手艺，口味确实很不错，就像重庆人说的那样：味道巴适得很！
不像重庆那些网红面馆，走红之后便开始无节制地涨价，卖七八十甚至上百块钱一碗。
*** 老板娘显然知道这个道理，虽然餐馆走红了，成为了网红店，甚至不少人前去打卡，但是 *** 依然还是老样子。
街边有家面馆，口味不错， *** 实惠，里面还有一个高颜值的老板娘给你煮面条，面对这样的面馆，哪个顾客不愿意去呢？
这位 *** 老板娘已经有个五六岁的孩子，小朋友也经常在店里玩耍，虽然 *** 老板娘结婚了，但是前来就餐的男 *** 顾客并未减少，反而越来越多。
美丽漂亮，在餐饮业是可以当饭吃的。
很多餐馆在招服务员的时候，都会更愿意选择颜值高的服务员，这样能够给门店带来更多的顾客，同样的道理，在 *** 的 *** 时代里，打开各大短 *** 看见的都是各种各样的 *** 。
老板娘走红之后，也有很多 *** 疑，说老板娘在炒作，面对这样的质疑声音， *** 老板娘表示：“走自己的路，不管别人怎么说，我也管不着别人的想法，只想把这家店经营好。”
这个心态很值得餐饮老板们学习，对此，你是怎么看待的呢？欢迎私信留言爆料更多有趣的餐饮店，柳哥帮你去一探究竟。
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重庆小面考略（上）重庆小面的前世今生与文化密码1?
重庆小面广义、狭义概念的重要 ***
考证重庆小面的由来之前，一定要搞清楚什么是重庆小面，即重庆小面的概念。
重庆小面要分广义概念与狭义概念。只有这样，才能说清楚重庆小面的前世今生与文化密码。否则，在对内与对外运用时，往往容易混淆与搞错。
在外地，重庆小面一般是指种类，包括红烧牛肉面、豌豆杂酱面、酸菜肉丝面及麻辣素面等，是大类，为统称，并非单指重庆的麻辣小面；而在重庆，小面更多的是单指一种，为专称，即麻辣素面。但在重庆也有例外，如“重庆小面50 强”非单指仅麻辣素面的面馆50 强，而是指大类，包含有牛肉面、豌杂面、豆花面等在内的面馆品牌50强。
简而言之，在外地人眼中，重庆小面是指一个大类；而在重庆本地，小面一般是指大类中的一种。广义的重庆小面：泛指古往今来在重庆地区出现过的所有面条，包括各种水面（鲜面、湿面、切面） 及干面（挂面、晒面、卷面）、有臊子（荤素） 及无臊子、麻辣味及非麻辣味、加工及烹制等。此概念有利于重庆小面的历史溯源及传承。
狭义的重庆小面：专指如今遍布重庆大街小巷的麻辣素面。此概念简洁、明了，约定俗成，有利于在本地区的广泛使用。
这里先考证狭义的重庆小面，即重庆麻辣素面的前世今生。
2?
重庆小面的由来
有文章称重庆小面的称谓，是因为清末民初因机器面的出现而产生的。这是错误的观点，机器面的出现只是加速了面馆业的快速发展，与其称为“小面”无关。也有人说重庆小面的称谓是面中有肉和无肉的原因，即无肉的面就是小面，也不正确。
一般而言，古代食肉一般与食素相对应，如肉馅、素馅；或者素与荤相对应，就好比中餐与西餐、大与小是对应的范畴一样。重庆“小面”的出现，就是与“大面”有关。
重庆小面的由来，在时间上与 *** 战争有关，即 *** 的爆发催生了重庆“小面”；在分量上与多和少有关，即重庆素条（素面） 分量相对较少，特别是担担面。而其他外来的面条分量相对较多，两者形成对比；在浇头上与有无臊子（包括荤素，下江人称为浇头） 有关，重庆小面无任何荤素臊子，即不仅仅是有肉无肉的问题；在称谓上与下江饮食文化有关，即与下江来的“大面”直接相联系。
中国的小面一词，最早见于清代，与大面相对应。在清代李绿园的小说《歧路灯》中就有“小面”与“大面”对应，其中的“小面儿”为口语，也就是“小面”：
绍闻便到楼下，商量请客的话。王氏道：“女客已各回家，唯有你外母住下。如今且暂请吃个小面儿，到满月再请吃汤饼大面。”
又如，清代西周生的小说《醒世姻缘传》中，也有“小面”一词，估计此处的“小面”是比较简单的面条，或许就是素面：
他还嫌肚子不饱，又与孙兰姬房中梯己吃了一个小面，方才又回到学道门口，只见狄周一班管家，连程先生、连赵完都在那里等候。
就中国而言，素面一词，始于宋代，但那时的素面不是无臊子的净素面，而是有多种臊子（浇头） 的所谓素面。元代亦然，虽然也有了纯粹的、无任何臊子的素面，但它叫做水滑面。明代所称的素面，才开始是无荤素臊子的净素面直至清代、 *** 时期。
*** 初，重庆未见有小面的称呼。小面一词出现前，是以素条（素面） 来称无臊子的净素面。从相关文献看，重庆那时有西卤面、二分面、羊肉面、素面（担担面） 等。从1914 年（ *** 三年） 的一份文献看，当时重庆城的面价为“每碗十六文至一角”，应该有不同的品种。
进入上世纪30 年代，重庆城已有红烧牛肉面、杂酱面、家常面、水面及素条（素面） 等品种。据1933年的一份资料可知，当时红烧牛肉面 *** 为800 元（时币，下同）、杂酱面为800元、甜水面为800元、家常面为600元、素条（素面） 为600元。即使到了1937 年，也没有出现小面一词，依然是素面。在当年4月《深巷深夜的叫卖声》一文中写道：
大约七点钟，窗外就会破空来一声：“汤圆哟！”声音壮而粗，使人有不快之感。然而不知为什么，唾液就会要涌起来，思想也会被它吸住。于是：“面哟！……素面咯！抄手……面……水饺哟！”
直至上世纪40 年代已经出现小面的称谓后，依然有称素条或素面的，说明其旧的称谓也一直在延续：
较场口有一家面馆，卖四种面，有素条、肉丝、红烧牛肉及鳝鱼面，由于都是卖一角一碗，所以食客如云，营业颇为发达。
再如：
在守备街柏林肥皂厂的对面，有家卖“平价素面”的小面馆，它已有三年的历史了，是一个老太婆经营的，它的特点，就是售价比其他地方低一半以上，现在的售价每碗才一万五千元，味道还不坏，普通的食量两碗就可以果腹，因此它从三年前开张到今天，一直都是座无虚设的，尤其晚上 *** 点钟的时候，生意还要兴隆些，“平价素面”就是他的顾主们暗地传颂的雅号。
*** 爆发后，重庆成为全国的战略大后方及 *** 的战时陪都，当时的 *** 中枢、机构、社团、学校及全国各地的大批难民来到重庆。一时间，重庆人 *** 涨，包括面馆在内的饮食行业被极大地推动与迅速发展。对来自长江中下游地区及全国各地的难民，重庆人均通称他们为“下江人”。
正是大量下江人的到来，带来了江南一带的风味菜肴及特色小吃在重庆的传播。从当时众多的下江餐馆广告中可以看到，小吃中除馄饨、饺子、汤包、汤团及饼子外，还有焖肉大面、鸡汁大面、卤鸭大面、三鲜大面及各色大面等也开始售卖。既然这些带浇头（臊子） 且分量足的各色大面存于市面，就必定有不带浇头（臊子）、分量少的小面与之呼应。
如1946年10月的一则消息：
面食已加价，小面每碗已一百五十元， *** 很难得一饱，味虽美，而量太少。
于是乎，重庆本地不带任何浇头（臊子） 且分量小的素面（素条），就自然被称成了小面。“小面”一词脱颖而出，并流入市井中，迅速传开：
面食店用“三六九”“松鹤楼”作为招牌的时代已经成为过去，随之而来的新鲜名字是“小面”和“担担面”，真的小面馆，却几乎没开了，反不如它在关庙侧，一副担子两条长凳的时候生意来得兴旺。
关于面条中大与小的对应关系，还可上溯至宋朝。考证这些大面，又似乎与宋代特别是南宋时期盛行的大燠面（亦写做大熬面） 等有某种联系。在宋代孟元老的《东京梦华录》中，即有川饭店经营的面食品种“大小抹肉淘”，抹肉淘即肉丁凉面。大小抹肉淘，即大小肉丁凉面。这里的大小，不知是否为分量大小？但是，既然有大小之分，当然就有差别，无论是形式上还是实质上的。
*** 以后，小面一词开始频繁出现于各种报刊 *** 中，如1947年1月的一则消息是这样写的：
街头摊子小面，每碗涨售至二百元， *** 堂之面摊，一碗鸡蛋面售达六百元， *** 之高，超过三六九等下江小食馆，令人不能相信。
又如1948 年秋，一报刊的专栏标题为《吃碗小面，百把公尺长》，是说一小面摊因有名气，居然排长队。标题已经写“小面”，说明此时的小面一词已被大众所接受。
又如1949年10月的一则消息：
穿的东西涨价，吃的东西也涨价。小面每碗已由八分涨一角，民生路久负盛名的“一条龙”面馆，小面已由一角涨到一角五分。
又如1949年11月的一则消息：
昨天晚上许多做小生意的都说：“明天要加价了。”下半城有些面摊本来卖每碗八分的小面，已自动增加成每碗一角或一角五分。
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重庆小面馆的出现
1947年前后，在渝城关庙街关庙口，重庆历史上之一家有记载的“小面馆” 出现（见1947 年《重庆指南》）。
而在此之前，店铺多以“面馆”出现，如巴县1 *** 0 年左右的一份统计表里就是以“面馆”统称的，而非某某“小”面馆。
关庙街（关庙口） 小面馆的老板叫黄银成，与云龙园火锅的老板杨海林、树园（述园） 火锅的老板杨树林（杨述林） 一样，在当时有些名气。那时的重庆城，关庙街的小面馆与灯笼巷的担担面（即解放后的正东担担面）、戴家巷的牛肉面、朝天门的姑娘面及青年路的摊摊面的名声都比较响亮。1948年3月的一篇《今宵何往？》里写道：
曾负过盛名的“一条龙”“小面馆”“ 仙乐斯”“ 周义兴”“ 九园”等，几乎有名无实，用味精鸡汤为号召，敲顾主竹杠而已。
再如前面提及的：
真的小面馆，却几乎没开了，反不如它在关庙侧，一副担子两条长凳的时候生意来得兴旺。
在中国历史上，清代即有小面铺、小面馆的称谓。
清代曹去晶的小说《 *** 》中， 有“ 小面铺” 出现。此处的“小”是指店铺小的意思，但可看出“小面馆”的出处：
那人气狠狠道：“我姓任，因家中开个小面铺，人都顺口叫我做任面。”指着那人道：“他姓寿，名字叫做寿新，是我的紧邻。我两个自小儿光着头就相好，还拈过香，磕过头，拜过弟兄。对天发誓，愿同生同死，有官同做，有福同享。做了这些年的 *** ，连脸也不曾红过。我家卖八鲜面、鳝鱼面，那残汤剩水，他也不知扰过我几千次了。
再如，清代李伯元的《文明小史》中，也有“小面馆”出现，但此处依然是指小馆子：
济川无奈，只得在就近小面馆里，买碗面吃了。
*** 以后，重庆称呼小面馆的开始多了起来。如1948 年，由于物价上涨，有关当局提高了筵席捐。为此，重庆中西餐业公会理事长、小洞天经理刘云翔等人提出了《请免冷酒馆、甜食店、小面馆及平民劳工饭店筵席捐以恤商艰由》的提案。提案中提及了“小面馆”，说明那时社会上小面馆的称谓已经比较普遍。但需注意的是，此处的“小面馆”不一定是指小面（素面） 的“馆子”，而是指规模小的“面馆”，经营素面（即后来所指的小面） 与各种臊子面（荤素均有）。
就这样，重庆的小面一词及小面馆在 *** 及 *** 后竞相出现：
西二街有一小面馆，招牌名“两不亏”，名字别致。文华街口亦有一别致招牌之面馆名“断鸡处”，系由合川迁来。
又如：
各小面馆中借口小菜不好买，把煮在面中的小菜（内行喊“青”） 扣减，以省一笔开销，但吃小面的人多喜吃“青”，因此颇现 *** 。
即使到了新中国建立后的1949年12月，重庆依然有小面馆出现：
打铜街名叫“小桃园”的火锅毛肚店，现已改为小面馆，在其价目表上，大书“革除旧习，不加小费”，以招揽顾客。
4?
重庆小面，当初非麻辣一味
*** 及 *** 后的小面，并非如今的麻辣一味，它还有家常味（咸鲜）及酸辣味等。
据有关文史资料回忆，上世纪二三十年代，合川著名的“光生娃”担担面主人，就不会满足客人提出的“宽红”“宽酸”要求，而是要按自己的拿捏来调作料才行，间接说明那时的客人是喜欢吃酸辣味的。当时面馆中餐桌上摆放的“高醋矮酱油”及油辣子，也是时人喜爱酸辣味的旁证。
1946年夏，一篇作者为潘君拯，描写重庆餐馆的《四川人的幽默》文章也可佐证，文中写道：
当你走进饭店或面馆吃饭或点心时，如果你要吃醋的话，你可以喊幺师“拿酸”来。要是你不爱吃辣，点菜时应先关照“免红”，假使你喜欢喝面汤，你可以嘱咐“宽汤”，于是面馆里洋溢着“炝锅肉面一碗！免红！宽汤！”的呼唤。堂倌上汤时，照例喊“开水来了！”很少直呼“汤来了！”
据有关文章载，人们这种嗜好一直延续至上世纪80 年代左右，吃面嗜吃酸辣味的偏好才被嗜吃麻辣味所替代。重庆著名美食文化学者卢郎在《说说重庆面食的记忆》一文中写道：
打记事起，重庆的餐馆，不论大小，售卖的多是酸辣小面。一些餐馆挂出的小黑板上，写出的也是酸辣小面，然后才注明二两八分。每张桌上，还配有两个一高一矮的壶，或瓶子，高的装醋，矮的装酱油，没摆油辣子海椒。老重庆人记忆中的高醋矮酱，就是这么来的。即使一些没写明酸辣小面的店，桌上也会摆上这一高一矮的醋和酱油，供客人选择。酸辣小面的辣，没有现在这般烈，醋也放得不多，桌上有，想吃醋味重的自己添加。若你不放醋，交钱及粮票时，就要说明，不放醋！但这种情况是很少的，一般人都要放醋。面条里放醋，似乎是当时重庆人的大众口味。有的人上了桌，还拿起高壶或高瓶子，倾倒一些醋在碗里。
不知何时，但肯定是进入了80年代，面条中的醋渐渐被取消了，人们似乎突然觉得，面条里不放醋，只要麻辣及姜蒜葱芽菜等，面条更好吃！但桌上的高醋矮酱依然有，供客人自己选择加或不加，但仍然没摆油辣子海椒。再以后，大约是80 年代中期以后，桌上高醋矮酱的壶或瓶子才去掉了，清一色的变成了麻辣小面！再难以看到打出酸辣小面的招牌了。当然，店里也有醋，你若要加醋，可以叫煮面的师傅添加。
如今，重庆小面及重庆小面馆已经成为重庆美食的文化符号而被国内广大消费者所熟知，成为传播重庆饮食文化及重庆地方文化的重要元素。
5?
行话：干溜与高醋矮酱油
既然前面已经提到了高醋矮酱油，不妨在此也详细说说如今盛行的行话“干溜”与过去流行的行话“高醋矮酱油”。“干溜”主要流行于重庆及四川地区，在其他地区也有叫干拌的。
关于“干Liu”，曾经有三种写法，一为“干熘”，一为“干馏”，一为“干溜”。作为“沥干水分”的概括，哪一个“Liu”字更合理呢？我以为，干溜最为合理，理由是：
干熘的“熘”是一种油烹过程，与“沥干水分”不符。
干馏的“馏”是一种气化过程，即蒸馏，也与“沥干水分”不符。
干溜的“溜”就是溜干水分的意思，符合原意“沥干水分”。结合明末清初李实在《蜀语》中所说“漉去水曰沥。沥音历”之义及川渝人的读音习惯，沥干即干沥。那么，干溜是不是干沥的转音呢？
关于干溜，川渝地区历史上还有几个另外的读法与写法，如干蘿（估计读gan ner）、干篼（不知读gan dou还是gan ner） 与“干口”（gan ner）。干蘿见于上世纪40 年代重庆的多种报纸，干篼见于上世纪80 年代出版的《川菜烹饪事典》，而“干口”（读gan ner） 则在上世纪90 年代出版的《四川方言词典》中刊有，标注为川西南一带的读音。
“高醋矮酱油”曾经是川渝地区面馆中常见的标准搭配，《川菜烹饪事典》说：
还有“高醋矮酱油”的行话。指的是醋壶高、酱油壶矮，便于顾客识别。
*** 出版的《四川民俗大观》讲到：
面馆也是深受大家欢迎的。这里保存着一些古 *** 俗，每张桌子上都放有红酱油和醋，高瓶必定装醋，而矮的肯定是酱油，俗谓“高醋矮酱油”。
《四川方言词典》也说：高醋矮酱油：四川一般饮食店惯例：饭桌上放有醋、酱油，供顾客 *** 取用。高的容器装醋，矮的容器装酱油。即在过去的川渝地区，餐馆餐桌上一般放有一高一矮的麸醋及酱油瓶子或小罐子，是约定俗成的规矩。
如今，面馆的餐桌上已不多见“高醋矮酱油”的搭配，一般只摆放了醋、油辣子瓶（罐） 和大蒜，这是为什么呢？
要回答这个问题，就要捡拾那曾经的过去……
过去为什么是“ 高醋矮酱油”呢？ *** 是：喜好的原因。那时，人们不像现在一窝蜂只喜欢麻辣味，还喜欢酸辣味，故醋放得多，但也有部分人吃得咸，故放酱油。再加之经验告诉人们，吃醋有益于身体健康，故总体是放醋者多，放酱油者少。所以形成高醋矮酱油（即盛多与盛少） 的区别。且一高一矮（低） 的对比也容易辨识，无需闻与尝或问，直接上手，简单易行。
如今，一方面是不提倡吃得太咸；另一方面是酱油早在挑面前调好，且恰到好处。而挑面师挑面时一般不放醋，是由食客随喜，故只放食醋瓶在桌上任嗜酸者自行添加。而大蒜一物，大概是受北方吃法的影响，如蒜面曾经是明代皇室的宠物。大蒜瓣拌面的确有意想不到的口感，所以被引入。
站在历史文化的角度，食醋出现的时间早于酱油，即食醋的时间比酱油的时间长，故以高醋矮酱油来区分也似乎合情理。
此种形式不仅在川渝地区如是，即使在西南的云南、贵州亦如斯，北方亦如此，如北京。正如2000 年出版的《现代行业语词典》所说：“高醋矮酱油：餐桌上以高壶盛醋，矮壶盛酱油的习惯 *** 。”这在当时的确是一种有趣的现象。
关于高醋矮酱油，我们还可以看看其他文献是怎么说的。
*** 时期，初来乍到的下江人注意到了重庆的“高醋矮酱油”现象，一位下江人写到：
本地菜馆、面店，率以高壶盛醋，低壶盛酱油，俗谓之“高醋低酱油”，某先生见而咋舌曰：“吃醋高于一切。”
文中只是将“高醋矮酱油”写成了“高醋低酱油”，因为在他们的语境中，高与低才是相对的，就像大与小一样。
1997 年出版的《长寿县志·行话》中，记载有长寿当地关于小面的一些行话及解释，其中就包括“高醋矮酱油”：
免青、免红 不要青菜或葱；不要辣椒。
红重、排到 多放辣椒，酌料齐全。
口重 多加点盐或酱油。
高醋矮酱油 放在餐桌上的高瓶（罐） 盛的是醋、矮瓶（罐） 盛的是酱油。
干溜 油重汤少的面食。
宽汤 面条要多加油汤。
干溜带黄 煮面条要硬点，变黄即起锅，油多汤少。
白提 刚煮熟且未加汤汁、调料和馅子的面条。
带亮 肉要肥的。
油大 肥肉。
带壮 油多分量足。
大青 面条中加绿叶蔬菜。
小青 面条中加葱花儿。
老报人、原《新民报》总编辑张友鸾在几十年前写的《北京菜》一文，最能说明为什么有“高醋矮酱油”的现象，之所以约定为高醋矮酱油的规矩，是为了易于识别，“一望而知，不劳去闻去问”，方便拿取：
《孟子》说：“口之于味也，有同嗜焉。”这个“味”字，是指的一切珍馐， 人人爱吃。至于口味的“味”，则酸、甜、苦、辣、咸，不但各人爱好彼此不同，而且有强烈的地方 *** 。厨师烹调，按照一定标准，有人吃得滋味正好，有人却嫌口轻或口重。因此，菜馆得预备调味品，供食客临时自行斟酌使用。山西菜馆一碗醋， 四川菜馆一碗辣油，各从其地方习惯。北京菜馆旧例，餐桌上放着一高一矮两把壶， 盛着醋和酱油，名叫“高醋矮酱油”，一望而知，不劳去闻去问。
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结 语
小面一词，清代即有。而重庆小面的由来，时间不算太长，不到一百年时间，既非清末民初机器面的产生所致，也非面臊子有肉无肉的原因，而是源自上个世纪30 年代末的 *** 战争爆发，与下江味引入重庆的“大面”有关，小面与“大面”遂形成有趣的呼应。
总之，重庆小面的出现，既是 *** 的产物，也是中华面食文化的自然延伸。
*连载文章，请看下期《重庆小面考略（中篇）
林文郁/文 编辑：田道华 编排：Hana
百花齐放的重庆小面，工业化道路艰难，乡村基和莱得快能否克服？上一次讨论重庆小面为什么工业化难度大，超过1000名网友在评论区留下了自己的看法，大家看待重庆小面的角度更加全面，除了重庆小面在 *** 上的要求较高，还有外地人的口味习惯不同等因素，都直接或者间接地影响了重庆小面在外地的发展。
事实上，不少店家已经在努力推进重庆小面工业化了，我们比较熟悉的两个品牌乡村基和莱得快都曾推出过重庆小面。
乡村基是成立于1996年的重庆快餐品牌，主营各种家常快餐，在全国拥有超过1000家门店（包括子品牌大米先生）。因此，乡村基在工业化方面有着丰富的经验，所以在知道乡村基推出重庆小面的时候，重庆游品徐维是比较看好的。
在乡村基重庆小面上市的之一天，我就来到了乡村基重庆来福士店体验，乡村基售卖的重庆小面是7元一份，豌杂面是15元一份，基本与其他重庆小面馆的 *** 齐平。
我下单了一份15元的豌杂面，从下单到上桌的时间较长，比小面馆慢了不少，总体的分量也比较少，差不多只有1两的样子，但好在可以续面，这也是乡村基一直以来提供的便民服务，不管谁来，都能吃饱。
而且每次吃豌杂面最后会剩下许多佐料，这时候再去续面也可以把佐料吃干净，一点也没浪费。
决定面条味道的关键是佐料，在这个方面乡村基的表现还是不错的，至少超过了及格线，但要想做到街头小面馆的水准还需要改进一下，不然不会有人为了这碗面专门来吃。
比较明显的问题就是油水太少，吃起来有偏干，本身豌杂面吃的就是干拌的口感，如果多一点辣椒油会是完全不一样的味道。总体下来，乡村基的豌杂面可以给到8分，其中包含在环境和服务上的优势。
为了进行更好的比较，重庆游品徐维也去体验了莱得快的重庆小面，干馏豌杂面15.9元，牛肉面19.9元，这个定价不仅比乡村基贵，甚至比外面的小面馆贵了不少。
与乡村基相比，莱得快做酸辣粉积累了丰富的经验，所以出餐较快，和普通的小面馆差不多，适合我们这样的打工人解决午餐。
不过，莱得快使用的是一次 *** 纸碗，在感官上稍逊一筹，如果到了冬天，很快面就会变凉；分量上中规中矩，但是不能续面，如果食量较大可能就不够吃了；面条的口感也比较绵软，缺乏韧劲。
味道上，莱得快就比较欠缺了，因为莱得快一直卖的是酸辣粉，不知道是为了节省研发成本还是什么原因，似乎是直接使用了酸辣粉的佐料，只减少了醋的使用，吃起来有非常强烈的违和感，辣椒油也不香。
总结一下莱得快的豌杂面，顶天只能给到5分，整体距离一碗合格的豌杂面都还有不小的差距。
乡村基和莱得快都是连锁品牌，依然在无法将重庆小面的工业化做到标准，目前两个品牌的面条系列依然还在售卖，他们仍然还在尝试，说不定有朝一日就会克服全部困难给你好看。
重庆小面很少能开连锁店，不仅仅因为难度，也从侧面体现了重庆小面百花齐放、百店百味的特色。俗话说“难吃的都是一样的难吃，好吃的却是各有各的好吃”，大概就是这个意思吧。
尽管重庆小面工业化的难度如此之大，但重庆也不乏将重庆小面工业化做到极致的品牌，比如呼啦面馆。
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