hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
要说吃面必备搭档，真的是非辣椒油莫属了，而且辣椒油不管是搭配啥都好吃，比如吃饺子，馒头的时候，也有不少人喜欢搭配着辣椒油吃，香辣美味的辣椒油既能增加菜肴的香味，还能提升菜品的外观，红亮亮的，让人看着就非常有食欲。
反正对于辣椒油，小编家里是必不可少的配料，因为平常做饭的时候，菜品不是很辣，所以作为配料的辣椒油经常会加点，这样味道会更好，那么想要 *** 出又红又辣的辣椒油，到底该怎么做呢！不少小伙伴平时只有在外面餐馆吃到过，很少自己在家做，所以对于做法也是十分陌生，今天小编就给大家分享下小编的四川亲戚教老妈 *** 辣椒油的 *** ，这样做油润红亮，越放越香。
【辣椒油的更佳做法】
之一步，咱们先把所需要的食材及配料准备好，粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，生姜，大葱，香菜，桂皮，香叶，八角，洋葱，食盐，食用油，香醋，准备好这些后，将食材处理好，再准备一锅食用油，把姜片，葱段，香叶，桂皮，香叶，八角，洋葱放到锅中，大概炸制2分钟即可捞出，这个时候一锅香味浓郁的热油就处理好了。
第二步，接着把粗细辣椒面，花生米碎末，芝麻，食盐，少许的食用油放到碗中，用筷子将其搅拌均匀，再把烧好的热油倒入碗中，之一次先不要倒太多，后面还要分两次倒，每次倒入都记得用筷子搅拌一下，这样受热更加均匀， *** 出来的辣椒油油润红亮，等到温度下降后，往里面加入一勺香醋搅拌就行。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧
By 糖糖食味记
用料- 粗辣椒粉 1勺
- 细辣椒粉 1勺
- 芝麻 大半勺
- 盐 半勺
- 洋葱 半个
- 香菜 1棵
- 小香葱 3棵
1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
2、将洋葱切成丝
3、香菜切段。
4、葱切段。
5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6、一勺细辣椒粉。
7、大半勺的芝麻。
8、半勺盐。
9、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐，比例大概是10：10：8：0.5
10、将其搅拌均匀。
11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱，小火慢炸。
12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13、将油放至八成热。
14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行之一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15、将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味
16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17、做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18、成品
19、成品
小贴士1.炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次，之一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是餐桌上必不可少的一道调味品，吃面、拌饭、凉菜、焖饼、炒菜，都可以舀上两勺辣椒油，在红油的滋润下，饭菜立刻变得喷香，散发出 *** 的味道，入口香辣过瘾，鲜香美味，越吃越过瘾，直吃的满头大汗才满足，真香！
*** 辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荆条都行，粗细搭配，淋入热油的时候，也不应该一次 *** 倒入，避免烫糊了，应该分为三次，除此之外，还应该加入白芝麻、八角、香叶、 *** 、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油虽然是一种常见的调味品，但是其 *** 过程也极为讲究，不是辣椒面泼热油那么简单，需要一定的技巧，外面小吃摊位都会提供辣椒油，每一家的做法也不一样。
怎么炸辣椒不糊而且脆又香？大厨教你万能辣椒油，凉拌菜必不可少
辣椒油秘方
食材：“大葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香”
调味：“粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖”
1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。
2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。
3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客。
5、现在的油温很高，不要一次 *** 全部倒入，先用勺子舀入两勺，边倒边搅动，稍等一分钟，再淋入两勺，继续搅拌均匀，最后全部倒入，这样能避免辣椒油炸糊，而且味道还脆而香，色泽红亮，香辣又美味。
6、冬天没事，如果夏季炎热的话，吃不完的辣椒油，更好放入容器中，冷藏保存，这只是建议的保存 *** ，辣椒油一般也不会变质， *** 后装瓶保存， *** 吃一年。
技巧总结
1、 *** 辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。
2、 *** 好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌，提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。
3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行，中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。
秘制万能的辣椒油 *** *** 分享很多人做辣椒油时，直接往辣椒面上泼热油，其实是不对的，那样做出来的辣椒油只有辣味，没有香味。
今天我就把辣椒油的 *** *** 分享给大家。首先准备400克辣椒面，选辣椒面，根据个人口味，不能吃辣的，咱们买微辣或者不辣就可以往辣椒面里面加三勺盐，盐多一点，保存时间更长，也不要放太多，会咸，再加两勺白砂糖，加白砂糖，可以起到提鲜的作用，再用筷子搅拌均匀，然后少量多次加入清水，加水的目的是把辣椒面浸湿，后面泼油的时候才不会烧糊，充分搅拌均匀，像这样就可以了。然后放一边备用，
准备一些花生米放入锅中，开小火慢炒，直接干。炒锅中不用放油，炒制花生有轻微爆开的声音，表面有一部分焦黑，像这样就可以了。然后放入碗中放凉，放凉后把花生装进保鲜袋里面，用擀面杖把它压碎，花生已经被炒熟，压的时候非常轻松的就压碎了，压成这样的小颗粒状就可以了。
咱们现在准备洋葱，姜片，大蒜大葱，小葱，香菜，桂皮，香叶，八角，花椒，锅中多倒一些油，做辣椒油，更好是用菜籽油，大部分辣椒油都是用菜籽油做的，因为菜籽油做辣椒油，特别的香油温五成热，放入小葱，香菜，再放入洋葱，姜片，大蒜，然后不停地翻炒，再放入桂皮，八角，香叶，万能香油就是这样做的，但它香料还要多一些，做辣椒油就这些就足够了。全程中小火把香料炸香榨干千万不要用大火，大火很快就会把香料炸焦炸糊，用小火，它的香味才会炸出来。炸到这些香料有点焦黄，然后用漏勺打到碗里面。现在我们把压碎的花生放入辣椒面里面，再加20克白芝麻，然后把热油倒进去，油要分多次倒入，才会把辣椒的香味激发出来。把辣椒搅拌均匀后，再倒入热油，这时候特别香，满屋都是辣椒的香味。再搅拌一下，加一勺13香适量的白酒，搅拌均匀，现在香味更浓了，加白酒可以让辣椒油保存时间更久，也可以蒸香用这款辣椒油凉拌菜，火锅蘸料，拌凉皮，拌面，炒菜都可以。一次做太多，可以准备一个罐子，然后把辣椒油放里面。喜欢的朋友就赶紧收藏吧。
说到辣椒油，相信大家都不会陌生。因为无论是凉拌菜还是拌面条，它都是非常重要的调料。由于昨天发了一篇凉菜的文章，今天应粉丝要求，就继续为大家分享一篇辣椒油的 *** *** 。
首先我们准备材料:粗辣椒面和细辣椒面【二者比例1:1，粗辣椒面提辣，细辣椒面提色】。适量的白芝麻，一起放入盆中，然后用少许的凉油搅拌均匀，这样可以防止一会儿油温太高，炸糊。
接着准备，少许的葱姜切片，洋葱切丝，香芹和香菜切段。再准备五香:少许的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。
接下来，把五种香料用温水浸泡5分钟，这一步不仅可以把香料清洗干净，而且还可以去除香料的苦涩味。
起锅烧油，把菜籽油烧至冒烟，关火，下入葱姜，洋葱，香芹和香菜，炸出香味，再放入控干水分的香料，继续炸干炸香后，将其捞出。
“一炸出香”:接着把炸好的料油，分三次倒入调好的辣椒面当中，七成油温倒入三分之一，用勺子搅动，让辣椒面受热均匀，高油温可以激发出辣椒的香味。
“二炸出辣”:接着待油温降至五成热，第二次将三分之一的热油，倒在辣椒面上，同样用勺子搅动，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地激发出来。
“三炸出色”:等油温降至三成热的时候，将剩下的油全部倒入辣椒面中，低油温可以让辣椒中的色素更好地释放出来。
至此，这款又香又红又辣的万能辣椒油，就做好了。喜欢吃辣的朋友们，赶紧在家里试着做一下吧。#美食##辣椒油#
使用15种材料熬制的秘制辣椒油，用量比例与 *** 技巧一次 *** 大公开作为一个无辣不欢的辣椒爱好者，你是否在下馆子的时候，对店中那些调味用的辣椒油赞不绝口呢？
又是否对超市买来的成瓶辣椒油嗤之以鼻呢？今天，晨光就来教大家如何在家中自制出不输饭店的秘制辣椒油。
也许，在你看到晨光下面的食材清单时，会有这样的感觉：这么多的材料……香菜籽是什么 *** ？等疑问。
不用担心，这时你可以先翻到文章的后半部分，晨光会详细为大家讲解这些材料的取舍和用法，就算买不到，也可以做出不错的辣椒油来。
在开始介绍食谱之前，晨光希望一些“毛躁”的朋友一定要看到并记住这句话。
那就是无论你的材料准备得如何，一定要将你的炉火调到“最、最、最……小！”。
只要你能做到这一点，那么你的辣椒油就已经成功一半了！切记！切记！
食材清单
- 红花椒 × 1汤匙
- 绿花椒 × 1汤匙
- 大蒜末 × 65克
- 大葱段 × 75克
- 肉豆蔻 × 3个
- 八角 × 3个
- 月桂叶 × 4片
- 香菜籽 × 1茶匙
- 肉桂棒 × 5克
- 辣椒面 × 70克
- 黄咖喱粉 × 1-2茶匙
- 孜然粉 × 1茶匙
- 熟白芝麻 × 1-2汤匙
- 植物油 × 400毫升
- 酱油 × 45-60毫升
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先将400毫升植物油用小火加热至130-150℃左右后，再将炉火调至最小的状态。
然后把5克肉桂、75克大葱段、1汤匙红花椒、1汤匙绿花椒、1茶匙香菜籽、3个肉豆蔻、3个八角依次放入油锅中。
-= Step 02 =–
继续以最小火慢慢煸制锅中所有的颗粒状香料，大概煸制15-20分钟的时间。
直到大葱段开始出现焦 *** 时就差不多煸炒好了。
-= Step 03 =–
在70克辣椒面中加入2汤匙清水，将辣椒面搅拌成湿润的结块状。
-= Step 04 =–
将油中煸制过后的颗粒状香料过滤出来不用，重新将油倒回锅中。
同样还是重新将炉火调到最小的状态。
-= Step 05 =–
将65大蒜末倒入油锅中，以最小火拌炒1-2分钟左右的时间。
-= Step 06 =–
当大蒜末拌炒出香气后，先将炉火关掉。
将加入清水的辣椒面倒入油锅中，再重新将炉火打开并调至最小火加热。
-= Step 07 =–
同样以最小火拌炒锅中的辣椒面与大蒜末1-2分钟，将辣椒面中的水气完全煸炒出来。
-= Step 08 =–
然后将1-2茶匙黄咖喱粉、1茶匙孜然粉、1-2汤匙熟白芝麻倒入油锅中。
同样以最小火拌炒1分钟左右的时间，当油开始冒出小泡泡后，就可以关火了。
-= Step 09 =–
最后把45-60毫升的酱油倒入油锅中，将酱油与辣椒油一起搅拌混合均匀。
-= Step 10 =–
准备一个用热水汆烫过的密封罐，将里面的水渍晾干后，把降温后的辣椒油倒入密封罐中。
如果放冰箱冷藏中保存，可以保存小半年的时间没有问题哦。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
先来说说油温的问题，自己在家中 *** 辣椒油时，由于都是小份量的 *** ，所以温度的控制特别重要。
因为用油量比较少的关系，所以在温度上的容错率也就相对低了许多。
所以晨光只在最开始的基础加热阶段使用比较大的炉火，将油温加热到大概130-150℃这个区间。
之后的 *** 作全程只用最小的炉火来加热，这主要是为了让油温可以一直保持在一个相对较低的温度，以防高温将食材烧糊，从而产生苦涩的味道。
也正因为全程都使用的是低油温，所以在 *** 过程中的时间，晨光都使用的是一个区间时间，这是为不同纬度与地区的朋友留出相对宽松的 *** 作空间。
你并不一定完全按晨光所固定的时间来 *** 作，只要能保证油锅中的食材不会焦掉即可。
-= Tips and Point 02 =–
在所有的食材中，大部分的材料你都能在一般的菜市场或超市中买到。
像是香菜籽买不到了，也可以省略不加，但使用上的话味道会更好，他的提香能力非常棒。
另外绿花椒也就是一般人所说的藤椒，他的香气要比一般的红花椒更加浓郁，麻味也更加强烈。
如果你买不到的话，也可以替换等量的红花椒。
另外花椒的产地不同，存放时间不同，其味道与香气也有所不同，所以除了产地没办法之外，尽量选择新鲜的花椒哦。
-= Tips and Point 03 =–
所有颗粒状的香料只需要前半段中煸出香味到油中即可，如果全程都留在油中也是可以的，但吃起来就比较“硌牙”了。
唯一的例外是肉桂，由于他的体形和不易碎裂，如果你喜欢他的味道，可以将他全程留在油锅中。
一同放入密封罐中保存也是可以的，这样肉桂的香气会非常的浓郁。
-= Tips and Point 04 =–
在这个配方中，晨光的大蒜末用量是比较多的，这是因为晨光比较喜欢大蒜那独特香气，另外大蒜末在煸炒之后，还能产生一些甜味在油中。
如果你不喜欢太过浓重的蒜香味，可以按自己的喜好适当减少大蒜末的用量。
建议最多减掉?左右的用量就差不多了，再多就可能会影响最终的味道了。
-= Tips and Point 05 =–
往辣椒面中添加少许的清水，是为了让辣椒面可以在热油中待的时间更长一些，这样可以将辣椒面中的辣味更多地逼进油中。
这样 *** 出来的辣椒油才会有更辣的味道，如果你不习惯太辣的味道，可以不往辣椒面中添加清水，直接将辣椒面与后续添加的所有的材料一起倒入油锅中。
这样 *** 作可以减少辣椒面在热油中的时间，以避免出现辣椒面被热油烧焦，出现焦糊的苦味。
-= Tips and Point 06 =–
再就是咖喱粉的选择，尽量选择使用不含有其它添加物的纯咖喱粉。
因为许多的咖喱粉会添加一些其他的材料来改变咖喱粉的味道（也可能是为了减少成本吧^_^）。
使用这样的咖喱粉会影响最终辣椒油的味道，出现一些莫名其妙的味道就不太好了。
如果你不喜欢咖喱的味道，或是买不到咖喱粉，也可以替换成等量的姜粉，虽然二者的味道相差不少，但总是聊胜于无嘛。
-= Tips and Point 07 =–
最后就是酱油的添加问题了，细心的小伙伴应该已经发现了，晨光这款辣椒油中没有添加任何的调味品，比如像食盐等食材。
所以酱油的使用是很关键的，这里切记一点，不要使用像味极鲜、生抽、老抽这些类似于酱油的食材。
他们不是味道太淡，就是上色太狠，都达不到酱油所产生的效果，会得不偿失的。
然后就是酱油添加的时机问题，一定是最后一步 *** 作完毕后，先关火再将酱油倒入锅中，这样不会引发出酱油中的焦糊味，也不会产生糊锅底的问题。
否则很可能会因为最后这一“倒”，让你的辣椒油功亏一篑！
晨光碎碎念
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
在凉拌菜里加一勺辣椒油，那红润的颜色立刻勾起了人们的食欲。
然而，对于不能吃辣的我来说，只能望而生叹了。
为了弥补遗憾，自己做了一碗香而不辣，色泽红亮的辣椒油。
辣椒选择的是北京红铁板椒。这种辣椒皮厚肉多，香而不辣。最适合做提亮增色的红油了。
买来的铁板椒，擦干净，剪成段，又晒了半天，放在打粉器里打成粉。
散落的辣椒籽也没舍得扔，打碎了放入了一点。
看到网上 *** 辣椒油的 *** 太麻烦。还得再买些香料来熬料油，就自己做个简化版的辣椒油。
首先，把辣椒面放入一个瓷碗中，加入少许十三香、胡椒粉、白芝麻，用一点白酒打湿拌匀。没有固定的比例，差不多就行了。
然后，把菜籽油倒入锅中烧热，分三次浇入拌好的辣椒面中。每一次都要搅拌均匀。
油要适当多一点，以没过辣椒面为宜。
做好的辣椒油盖上盖子闷一晚上。据说这样做会使辣椒油颜色更加红亮一些。
辣椒油做好了，我得试试效果了。
拿一些干牛筋面泡软，加入各种调料拌匀，最后再加一勺红红的辣椒油。
尝一下，果然是香而不辣。看色泽更加 *** 。
不能吃辣的朋友可以试一下。
做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加2步，香辣红油又香又辣又红大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如 *** 。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭 *** 作过于繁琐了。
现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在 *** 上有很多美食营销号的 *** ，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学 *** 。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生 *** 素，而 *** 素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片 *** 。这些我都是按重要 *** 进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在 *** 的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘 *** 高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的 *** ，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存 *** 。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的 *** ，请您 *** ！
炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来， *** 食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。
不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？
是 *** 出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确 *** ，喜欢吃辣的朋友一定别错过。
做辣椒油的 *** ，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。
我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是更佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。
5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。之一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。
6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。
这个 *** 是不是很简单呢？ *** 时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发 *** ，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。
3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。
4、热油分3次倒入，如果一次 *** 倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。
5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个 *** 解决。
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辣椒油的重要你get到了吗#秘制酱料今天我要分享一道四川辣椒油的 *** *** 。
准备两种辣椒面，一种是辣的，一种是香辣的，粗细搭配，加入适量盐和生抽，让辣椒面沾湿，这样被油泼时不会糊。先泼一下，再加入少量生抽，让所有辣椒面都沾湿即可。
辣椒油用途广泛，尤其是用来凉拌，是家庭必备的调味品之一。准备一些大葱、洋葱、芹菜、生姜、小葱，需要沥干水分。加入多一点油，我用的是自家榨的菜籽油。
将这些材料慢慢炸至焦黄，然后加入一些香料，炸至焦黄后捞出，记得压一下，不要浪费油。待油稍微 *** 后，慢慢倒入，每次倒一点后搅拌一下，边倒边搅是更好的。这样一大碗香喷喷的辣椒油就做好了。加入一点白酒和醋，滋啦滋啦的，美味无比，再见！
