早期，在归村里为助力“乡村振兴”考虑“一村一品”时，不仅从商业角度去分析了食用菌的可行 *** ，也从中了解到了很多关于食用菌的食用价值。也算是打开眼界了，算起来，也是白吃了这么多年的食用菌，来！一起张张见识。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
并且，食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种 *** 必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强 *** 抗癌能力的物质。
未来几天，可以跟着我的视角去看看食用菌生长过程、培养方式，以及你们最关心的农户、返乡创业者是否可以通过食用菌产生更好的收益。
乡村振兴正当时！聚焦归村里三农，从PPT到落地实施，再到收益数据，逐个剖析，解你所惑。
中文别名：黄褐乳菇。
分类地位：红菇目，红菇科，乳菇属。
形态特征：子实体中等。菌盖直径3～8cm，扁半球形至平展，成熟 *** 凹陷，表面灰 *** 、橄榄褐色、淡 *** 、肉桂褐色，无环纹，有放射状皱纹。菌肉污白色，稍苦辣。菌褶延生或直生，密，白色至米色并带灰色或橙 *** 。乳汁白色。菌柄长2～5cm，直径0.5～1cm，圆柱形，与盖同色。担孢子（6.5～8）μm×（5～6.5）μm，宽椭圆形，近无色，有淀粉质的脊和疣连接成不完整的网纹。
生态习 *** ：秋季生于云杉林地内，群生，经常可见蘑菇圈。
国内分布：华中地区。辽宁新记录种。
经济作用：可食，有辣味。
来源：沈阳农业大学
菌菇吃得好，肉都比不了！小小蘑菇这样吃，提高抵抗力，鲜美营养俗话说“菌菇吃得好，肉都比不了”
菌菇可是增强抵抗力的一把好手！
营养美味又经济实惠，秋天可一定别错过~
01
新式拌面
提高免疫力
既然叫“新式拌面”，自然从面到汁都有所不同。除了用手擀面，还将杏鲍菇处理成面条的样子，低脂健康还能吃出鲜味~
而且杏鲍菇含有丰富的菌多糖，有助于提高免疫力，另外富含膳食纤维，可预防肠癌。
主要食材：手擀面、杏鲍菇、香菇、柿子椒、胡萝卜、洋葱、雪碧、醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖。
步骤：
①锅中放油，先下入切好的洋葱丝、胡萝卜丝煸炒香，再放入青椒丝、香菇继续煸炒。
洋葱有“蔬菜皇后”之称，含有丰富的花青素，可以清除体内的 *** 基，提高免疫力。
②加入适量食盐，生抽调味，炒熟，装盘备用。
③水烧开，下入手擀面和切好的杏鲍菇丝，煮熟捞出，过凉水备用。
④调汁：放入半杯雪碧、少量醋、盐、蜂蜜、鸡粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀。
⑤将炒好的蔬菜摆在面上，再淋上料汁即可。
02
蘑菇砂锅饭
健脾胃
蘑菇分为温 *** 和凉 *** 。温 *** 的包括牛菌菇、茶树菇、香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑等。
凉 *** 的包括金针菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虚寒，这几种凉 *** 的菇就建议少吃。
这道砂锅饭用到了四种温 *** 的蘑菇，非常适合脾胃虚弱的人群吃。
另外蘑菇还具有健脾开胃的功效，可以有效进补~
主要食材：香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑、米饭、五花肉、葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶、 *** 、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油。
步骤：
①将香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑切成丁备用。
②锅中不放油，将所有的蘑菇丁下锅，小火慢慢干焙，表面变得焦黄，盛出来备用。
干焙可以去除水分、炒出菌香。
③锅中少放油，先放入生姜、葱花炝锅，再将熟的五花肉丁下锅炒制。
④加入蘑菇后，放料酒、酱油、蚝油、糖调味，出锅备用。
⑤砂锅底部抹一层油，将剩米饭铺在里面，压实，再将炒好的蘑菇五花肉铺在米饭上，盖盖焖制，中小火1分钟以后换成小火。
⑥烧制浇饭汁：锅中少放油，加入葱、姜、胡萝卜、洋葱、小芹菜、香菜叶等食材，再加入泡蘑菇的水、 *** 、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，烧制5分钟后，把食材捞出来，留下料汁。
⑦砂锅饭撒上葱花，淋入料汁即可。
03
小金牛肉丸
养护肝脏
金针菇也是餐桌上经常会有的一种菌类。它含的蛋氨酸和胱氨酸特别丰富，正好是动物食材中所缺乏的。
所以大厨搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸，蛋白质可以互补，吸收利用率更高。
而且丰富的蛋白质可以帮助我们修复、减少肝损伤。
何大厨还会分享，让金针菇容易消化、吸收的小窍门，一起学习下吧~
主要食材：金针菇、牛肉馅、面包糠、青红椒、料酒、黄豆酱油、鸡蛋、淀粉、盐、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒。
步骤：
①金针菇从头开始切碎，尽量切得越碎越好。
②牛肉馅中加入料酒、黄豆酱油、盐搅拌出粘 *** ，再逐步打入清水（一斤牛肉搭配二两水）
③把金针菇碎倒入牛肉馅搅匀，再加入一个鸡蛋、面包糠，摔打上劲，最后加入淀粉。
金针菇要提前拿90度的水烫一下，去除秋水仙碱，减少对 *** 有害的物质。
④锅中放油，开中小火，肉馅捏成丸子，下锅煎制。
⑤两面起焦壳后，下入葱、姜，烹入料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒，加开水烧制3~4分钟。
⑥最后下入青红椒，调入水淀粉即可出锅。
双孢蘑菇俗称蘑菇、白蘑菇。由于其栽培起源于国外，在我国是舶来品，也称洋蘑菇。随着近年我国栽培技术的提高，产量的大增，这种称呼越来越少了，双孢蘑菇也是我国的主要出口的食用菌之一。
蘑菇口感脆嫩滑润，清香怡人，是高蛋白、低脂肪的美味保健食品。每100克(干)蘑菇水分仅9.0克，蛋白质36.1克，碳水化合物31.2克，脂肪3.6克，粗纤维6.0克，灰分14.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克。蘑菇蛋白质含量较高，脂肪含量却很低，蛋白质中含有全部8种 *** 必需氨基酸，易于 *** 消化吸收。它有降血压、保肝增白及增强免疫力和抗肿瘤的功效。因蘑菇营养可与肉媲美，保健功能卓著，被称为“素中之肉”。
为各位读者大大奉上简单菜谱一则：双椒炒蘑菇
(1)原料：鲜蘑菇400克，大红椒100克，青椒100克，酱油5克，精盐1.5克，味精2克，白糖25克，食用油50克，鸡清汤50克，湿淀粉10克。
(2)制法：①鲜蘑菇去蒂、去杂质、洗净，沥干水分；大红椒、青椒去蒂、去杂质、洗净，切成片，待用。②炒锅上旺火，放入食用油，投入蘑菇、大红椒、青椒，煸炒至熟，加入酱油、精盐、白糖、鸡清汤，烧沸后加味精，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，起锅装盘即成。
(3)特点：三色搭配，双椒脆嫩，蘑菇鲜润，清爽适口。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健 *** 活每一天。
（声明：文中 *** 均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
8种食用菌营养全接触〔独家测评〕（注：本文纯属手输，如有 *** 敬请谅解！其目的让更多网友们了解一些专业知识，仅供学习参考）
检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系
样品种类：平菇、香菇、 *** 、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇(木耳为干品，其他为鲜品)
得品来源：茶树菇、杏鲍菇、白灵菇由甘肃某食用菌中心提供，其他均购于甘肃省兰州市农贸市场
结论：8种食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及多种 *** 必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的食品，应该将其加入食谱，适当增加食用量。
食用菌是老少皆宜的食品，被称为“素中之荤”，北方人习惯叫它“蘑菇”。据统计，目前全世界食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，但我国食用菌消费量却与其他国家差距较大。目前，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本也达到3千克，而我国人均吃菌量只有2千克左右。
春季感冒多发，刚刚过去的春节让很多 *** 重增加、 *** 积聚，此时多吃能够调节免疫功能、清肠 *** 的菌类是更佳的饮食选择。如此多的菌类食物营养价值到底有何不同，怎么吃更有营养?甘肃农业大学食品科学与工程系的营养专家通过检测结果告诉你 *** 。
结论：测定结果表明，食用菌的脂肪含量一般为2%，只是猪肉的1/6；而食用菌中含 *** 所需大量的钙，如果每人每天吃300克平菇，就可以满足 *** 对钙的需求。
8种食用菌中，茶树菇含有更高量的蛋白质(248k/kg)，香菇含有更高量的粗脂肪(22.4k/kg)。粗纤维含量更高的是金针菇(137.2克/千克)，总糖含量更高的是杏鲍菇(416.1克/千克)。粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，膳食纤维素有“肠道清道夫”之称。多摄入富含粗纤维的食用菌，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。
8种食用菌都含有丰富的 *** 必需矿物质元素，如钙、铁、锌等。钙含量更高的是 *** ，是其他所测菇类的几十甚至上百倍；铁含量更高的是双孢菇；锌含量更高的也是 *** 。 *** 灰分高达68.8克/千克，其中富含多种矿物质元素。此外，其所含钙、锌元素也非常高，而且脂肪含量低，特别适用于老年人和正在成长发育的儿童食用。
氨基酸总量 98.7
注：水分为鲜菇中的含量( *** 除外)，其余成分均为干重含量。
蛋白质和氨基酸是构成食物营养成分中重要的部分。经检测，所有食用菌样品都含有8种 *** 必需氨基酸。据科学研究证明，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1千克食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3. 22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。
结论：从本次测试可知，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇中， *** 必需的8种氨基酸是氨基酸总量的40%以上，其中金针菇氨基酸总量高达202.3克/千克，特别是赖氨酸、精氨酸等 *** 必需氨基酸的含量明显高于其它食用菌中的含量。因此，金针菇能促进儿童身体健康和智力发育，日本人称金针菇为“增智菇”。
菌类不仅味道鲜美，含有丰富营养物质，而且多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异 *** 免疫促进剂，能增强网状内皮 *** 的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮 *** 等的作用，提高、调节机体免疫功能。一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以 *** 抗体的形成，从而提高并调整 *** 内部积极的防御 *** 。
菌类这样吃最营养
平菇手撕更人味
平菇是最常见的食用菌之一，但是这种“平民菇”的营养却完全不输其他菌类。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。
挑选平菇不要一味图大，要注意菌盖形态，边缘比较整齐，略向下卷的更好，如果边缘已经长平甚至开裂就太老了。小一点的平菇更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳。肉厚、菌柄短，含水量小的才是好平菇。
烹饪平菇不宜用刀切，而是更好用手撕成合适去的这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
香菇干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇打开丰富的香菇多糖，抗癌功效更好。香菇中维生素D含量明显高于其他品种，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松。
挑选香菇时，更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。普通香菇更好挑选菌盖内卷、厚实，菌褶较白的品种，菌盖扁平、很薄的不要选择。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。泡发干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇所含的 *** 必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量特别高，有益于儿童脑细胞发育，在国外被称为“益智菇”，特别适合孩子食用，但脾胃虚寒的人不宜多吃。
常见金针菇通常有 *** 和白色两种。白金针菇韧 *** 大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，可闻一闻，如果有异味则不宜购买。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎、做馅，这样既不浪费，口感又好。
双孢菇煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其更大优势是含锌量较高。锌是 *** 所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而 *** 缺锌也会出现生理功能紊乱。
口蘑常陷入漂洗风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
*** 生拌最营养
*** 是人们常吃的菌类，其中可溶 *** 膳食纤维具有很好的保水 *** ，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
优质 *** 呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留 *** 的营养，更佳吃法是凉拌，用冷水把 *** 泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鲍菇烹调 *** 最多样
跟其他菌类主要吃菌盖不同，杏鲍菇主要是吃它的菌柄。这种菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，口感极似 *** 。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
挑选杏鲍菇时，应选择菌盖为圆碟状、未打开的，菌柄在10厘米左右的比较好。只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。
杏鲍菇是最适合烹调的一种食用菌，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调 *** ，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
茶树菇炖肉吃最香
茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊 *** 用价值的 *** 用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、 *** 不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。
挑选茶树菇时，要注意选择茶树菇粗细、大小一致的。如果大小不一，很可能不是同一生长期，里面可能掺有陈年茶树菇。另外，菌柄棕色、较细，闻时清香的是上品，有霉味的茶树菇绝对不可以买。
新鲜茶树菇可与肉炖制，香味浓郁，也可用鲜蛋煎炒及煲汤食用。
白灵菇煲汤最鲜美
白灵菇又名阿魏侧耳、阿魏菇，被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇具有一定的医 *** 价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
挑选白灵菇时，要注意选择菇体色泽洁白，菌肉坚实，无畸形，无破损的。菌褶变褐、菇面发黄变褐的不要选。
白灵菇可以跟其他菇菌类如 *** 、香菇一起煲汤，鲜味很足，也可以加入鸡汤等汤底里。此外也适用于各种烹调 *** ，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等均可选择。
来源：原《食品指南》 撰文：宗春霞
想健康又想美味，吃蘑菇炒肉片就对啦蘑菇炒肉是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇中含有 *** 难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
By 薯条沾腐乳
用料- 蘑菇 200克
- 梅头肉 200克
- 姜片 4片
- 玉米油 30克
- 莴笋 1/2根
- 蚝油 少许
- 腌肉材料：
- 生粉 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、平菇洗干净。
2、焯水3分钟
3、捞出沥干水分备用。
4、莴笋削皮后斜切成块儿。
5、再切成片
6、猪肉切成片
7、放入生粉。
8、放入酱油。
9、放入料酒。
10、拌匀腌制一会儿。
11、锅中放油烧热。
12、放入姜片炒香。
13、放入肉片。
14、大火翻炒。
15、炒熟后装盘备用。
16、锅中留油，放入莴笋片。
17、炒熟
18、放入蘑菇。
19、放入肉片。
20、放入蚝油。
21、翻炒均匀。
22、出锅装盘
23、比肉还好吃的蘑菇在这里
蘑菇的营养功效1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替 *** 。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有 *** 难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
立春后，少吃牛 *** 肉多吃它，营养解馋，比吃肉过瘾，太香了导语：春天少吃 *** 肉多吃蘑菇，营养解馋降三高，中老年人要多吃，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每逢佳节胖三斤，这个“魔咒”谁都逃不掉，大鱼大肉吃腻了吧，该换点素菜刮刮油了，尤其是中老年人，立春后多吃点清淡食物有利于身体的新陈代谢，记得少吃 *** 肉多吃它，便宜又滋补。下面就和大家分享一道适合春天吃的家常菜，做法简单，营养丰富，应季而食，平稳度过季节交替，记得多做给家人吃哦。
初春时节，气候变化无常，忽冷忽热，免疫力容易下降，吃素的同时要注意补充蛋白质，增强抵抗力，平菇就是不错的选择，它是一种高蛋白，低脂肪，富含丰富天然维生素，卵磷脂的应季蔬菜，营养解馋降三高，非常适合春天吃。并且平菇吃起来和肉一样香，简单炒一炒，上桌全家抢着吃，立春后，时令蔬菜越来越多，蘑菇可别错过了。
家常炒蘑菇需要准备的食材：蘑菇，五花肉，淀粉，葱花，姜丝，盐，味极鲜，香菜
具体做法：之一步：把蘑菇手撕成小朵，用盐水浸泡3分钟，再清洗干净，挤净水分，放入镂空的小筐中控干水分备用。蘑菇比较吸水，一定要把多余的水分挤净控干，这样下锅炒才会更入味，不会出锅后特别水，吃着不鲜香。
第二步：取一小块儿五花肉切片，不用放太多肉，一小块儿能起到提香润滑的作用。起锅加油，先倒入五花肉煸炒出香味，再放入葱花，姜丝煸炒，加适量味极鲜，待五花肉炒至上色后倒入蘑菇大火爆炒，看到蘑菇变软变色后加适量盐提味。
第三步：快要出锅的时候倒入半碗淀粉水勾芡，（作用是让蘑菇晶莹剔透，看着更有食欲）待汤汁收浓关火盛出，最后撒点香菜点缀，一盘营养美味的炒蘑菇就做好了，鲜香可口又下饭，大人老人孩子都爱吃。
烹饪小贴士：1、蘑菇要用淡盐水浸泡几分钟，这样洗得更干净。2、洗干净的蘑菇要控干水再下锅，这样才会更入味。3、要想口感滑嫩记得加小半碗淀粉水勾芡，无论色泽还是口感都会大大提升。
立春后，少吃牛 *** 肉多吃它，营养解馋，比吃肉过瘾，太香了。这样做的炒蘑菇晶莹剔透，入口滑嫩，比吃肉还香，快点试试吧，春天常吃蘑菇能缓解春燥，促进新陈代谢，减少脂肪的堆积，是一道非常美味的解油腻家常菜，中老年人要多吃。除了炒蘑菇，还可以做蘑菇汤，干煸蘑菇，炸蘑菇等等，做法丰富，总有一个你喜欢的吃法。家常炒蘑菇就分享到这里了，您还知道哪些菜适合春天吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大 *** 物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。 *** 粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于 *** 期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化， *** 肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶 *** 纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为 *** 物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、 *** 等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食 *** 兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量 *** 蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇 *** 寒，脾胃虚寒及慢 *** 腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒 *** 哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素 *** 能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。 *** 病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不 *** 不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类 *** 很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及 *** 。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
建议中老年人：少吃猪肉和鸡肉，多吃3种“植物肉”，营养好消化冬天已至，家里有中老年人的，都能感受到身体有些变化，更大的问题就是肠胃、消化 *** 日渐减退了。那是因为大鱼大肉吃多了，特别是平常最常见的猪肉和鸡肉，更是餐餐不落下。
对于吃肉这一件事，中老年人还是要注意一些。今天推荐3种植物肉，营养好消化。植物肉旨在替代真正的肉制品，植物肉含有丰富的高蛋白，但同时又非常的低脂肪，最适合中老年人进食了。
1、豆类
推荐食谱：五花肉炒豆角
主要食材：豆角 五花肉 葱姜蒜
准备一把豆角，用清水清洗干净。
沥干水分后再把豆角切成段，大概一厘米左右就可以了。
准备蒜，姜丝，小米辣备用，再准备5块钱的五花肉，把五花肉切成小块备用。
锅中倒油，下五花肉进行煸炒，炒至变色后，加入一勺生抽，黄酒。
再次翻炒均匀，就可以下豆角，把豆角炒至断生，就可以加入葱姜小米辣。
炒出香味后，开始加一勺食盐，一勺蚝油，适量的白糖。
再次翻炒到熟，就可以出锅了，做法超简单，还很容易下饭。
2、菌菇
推荐食谱：素炒平菇
主要食材：平菇 辣椒 葱姜蒜 自制料汁
素炒平菇，买回来新鲜的蘑菇，用手掰成瓣，放碗中备用。
往蘑菇中加入食盐和适量的清水，用手抓洗干净，盐可以达到杀菌的作用，浸泡5分钟。
准备葱姜蒜切成丝，辣椒切成块备用，再来调个汁，食盐，白糖，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒油，玉米淀粉，加入半碗水，用勺子搅拌均匀。
锅中倒入水，烧开后，下蘑菇焯水2分钟即可捞出。
锅中倒油，油热后，下葱姜蒜爆香，再把蘑菇倒进去，翻炒几下。
下青红椒翻炒，最后倒入这一个灵魂酱汁。
翻炒至酱汁包裹住蘑菇就可以出锅了闻起来特别香，看上去特别有食欲。
3、腰果
推荐食谱：虾仁炒腰果
主要食材：虾仁 腰果 胡萝卜 黄瓜
首先准备好食材，分别有虾仁，腰果，胡萝卜，胡萝卜黄瓜切片。
提前按照口味调制好料汁，可以放鸡精，食盐，味精，胡椒粉，料酒，土豆淀粉搅拌均匀，以及准备好葱姜蒜。
锅中倒入食用油，冷油下腰果，炸一分钟左右，就可以捞出来备用。虾仁小火炸上40秒，就可以捞出控油。
锅中倒少许油，下蒜爆香，放虾仁和胡萝卜以及青瓜。
倒入提前调配好的料汁，翻炒几下。
再倒入腰果，腰果不要炒太久，炒熟后就可以出锅了。
总结：以上就是我给大家推荐的适合中老年朋友吃的植物肉。每周都可以吃一次。低胆固醇，高蛋白质，吃起来又很美味。
贵为八大山珍之一的蘑菇，不但味美，而且还有很高的 *** 用价值猴头菇贵为八大山珍之一，猴头菇最为珍贵的是野生猴头菇，不过现在市场上很难买得到野生猴头菇了，大部分都是种植的。
猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径4-10-（30）厘米，肉质，外形呈头状，似猴子的头，故名“猴头”。
猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，包括黑龙江、吉林、 *** 、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、 *** 、浙江、福建等等。
猴头菇在中国既是食用珍品， *** 用价值也很高。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，是蘑菇类的上层佳品。猴头菇也是中国传统的贵重中 *** 材，我胃病20年，经常煲猴头菇汤喝，有很好的缓解效果。
有兴趣的好友们不妨试试用猴头菇煲汤，味道真的不错哦！汤特别鲜美，对得起“它”四大名菜的称呼。还有对于胃不好的友友们可以试试，会有好处的。好了就说到这里吧！大家可以一起探讨一下猴头菇的食用和 *** 用价值。
