5月蒜苔正当时，3块钱一斤，简单炒一炒就上桌，鲜嫩翠绿特好吃，别错过
五月蓝色的天空透着宁静，太阳盈盈地笑着，一团团白云随风飘散，在这样阳光灿烂的日子里，正是吃蒜苔的好季节。
蒜苔，是从蒜苗中抽出的苔，叫蒜苔，也是我们常吃的一种蔬菜，5月正当时。这个季节的蒜苔比较便宜，3块钱就能买一斤，炒一炒翠绿鲜嫩特别好吃。其实蒜苔的吃法很多，例如：炒蒜苔，腌蒜苔，蒜苔蘸酱，还可以做成蒜苔包子等等。今天和大家分享的是最简单的炒蒜苔，炒蒜苔很多人炒出来口感不会变色，那么一起来看看吧~
所用材料：蒜苔适量，猪肉少许，葱丝，姜丝，生抽半勺，盐少许，花生油半勺。
做法步骤：
之一步：上图中是蒜苔长在蒜苗上的样子，我们平时买的就是蒜苗中抽出的蒜苔。蒜苔和大蒜一样含有辣味素，所以它也具有大蒜的香辣味道。蒜苔是我们日常生活中经常吃的一种普通食材，很多人都喜欢吃，不但是因为它的杀菌作用，还可祛脂降压等等，当然蒜苗的好处远不止于此，你也可以慢慢了解。
第二步：把蒜苔清洗干净，切成段，猪肉切成肉丝备用，葱姜切丝备用。
第三步：锅里放入花生油，先把肥肉放入放出油脂，再把葱姜丝和瘦肉丝一起放入锅里继续煸炒均匀，倒入少许生 *** 鲜上色，不要放入老抽，会颜色太重。
第四步：倒入蒜苔继续煸炒，撒一些冷水，防止糊锅。
第五步：加入适量的盐调味，继续煸炒。
第六步：翻炒均匀看到蒜苔呈现碧绿色，立刻关火，出锅即成。很多人炒蒜苔颜色发暗颜色不绿，主要是炒制的时间过长所导致的，蒜苔炒到断生即可，不需要时间太久，时间炒制久了不但颜色不好，口感也不好。
第七步：这样一盘家常菜就出锅了，趁着季节赶紧多买点吃吧！错过季节，蒜苔就没有那么嫩了，价位也会随着升高。
峰儿话语：
1，炒蒜苔，没有那么多讲究，只要不炒的时间过长，蒜苔就会碧绿脆嫩。
2，蒜苔正是上市的季节，也是更好吃的时候，但是在买蒜苔的时候，一定要用指甲掐一下蒜苔的头部，能够轻松掐断，蒜苔就是很嫩的，如果掐不但则是蒜苔老了。
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丰富餐桌味之家常炒蒜苔简单的做法，家的味道。
By 零度甜品
用料- 蒜苔 300g
- 肉丝 50克
- 木耳 适量
- 盐 3克
- 酱油 1勺
1、准备食材，蒜苔洗净切段，木耳泡发， 肉丝加料酒，生抽腌制。
2、热锅凉油爆香葱花
3、加入肉丝煸炒
4、加入酱油
5、加入蒜苔，木耳
6、加适量水，不要盖盖
7、炒好了，喜欢吃脆的就少炒一会儿， 喜欢吃烂熟一点的就多炒一会儿。
8、装盘，食用
小贴士盖盖儿蒜苔容易变色。
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炒蒜苔脆嫩有诀窍，切记别直接炒和焯水，牢记一招，想不好吃都难蒜苔是咱们平常生活 *** 别常见的一种食材，很多朋友比较喜欢吃，因为它吃起来非常美味。在咱们平常生活中，蒜苔最常见的做法就是蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋，今天就跟大家分享一个不一样的蒜苔炒鸡蛋做法，这样做出来的蒜苔脆嫩入味，营养不流失，非常好吃。如果你对这道蒜苔炒蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下蒜苔炒蛋的详细烹饪步骤吧。
【蒜苔炒蛋】
【烹饪食材】蒜苔，香菇，小葱，小米辣，大蒜，鸡蛋，食用油，生抽，蚝油，食盐，白糖
【烹饪步骤】
1、这样做出来的蒜苔非常好吃，脆嫩入味，营养不流失，咱们一起来准备一下蒜苔炒蛋需要用到的烹饪食材，先准备适量的蒜苔，蒜苔不要特别多，一小把就可以了，然后再准备3~5个小葱，三根小米辣，三瓣大蒜，两个鸡蛋，适量的食用油，生抽，蚝油，食盐和白糖，准备完成之后咱们就一起开始烹饪蒜苔炒蛋吧。
2、先把咱们准备好的蒜苔取出来，将蒜苔的蒜叶全部摘下来，其实蒜叶也是可以吃的，只不过口感不太好。咱们把蒜叶全部摘下来之后，再将蒜苔的根部切掉，然后将其切成小段，切完小段之后放在一个大碗中，蒜苔小段的长度要根据自己的喜好来进行准备，放入大碗中之后，咱们向里面加上适量的清水将其抓洗一遍，然后放到一旁浸泡5分钟。
3、接下来再把准备好的香菇取出来，将香菇放到水中清洗干净，清洗完了之后咱们再将香菇切成薄片，香菇切完薄片之后将其放到一个盘中，然后再把准备好的小葱，小米辣，大蒜全部取出来。
4、将小葱洗干净，小米辣洗干净，将小葱切成葱花，小米辣切碎，大蒜去皮切成蒜片，全部切完之后先放到碗中。然后把准备好的两个鸡蛋取出来打到一个小碗中，将它们充分搅散，搅散之后先放到一旁，5分钟之后蒜苔就已经浸泡好了。
5、将已经浸泡好的蒜苔控水取出来，然后放到一个盘中备用，在锅中烧上适量的开水，水开之后咱们将香菇放进去焯水一遍，焯水到断生之后控水捞出来。将蒸锅取出来，把蒜苔放上蒸锅，大火蒸10分钟，时间到了之后关火取出待用。
6、起锅烧油，先倒入鸡蛋液炒熟，鸡蛋液炒熟之后咱们关火出锅待用，另外起锅烧油，放入葱，蒜，小米辣炒出香味，香味出来了之后，再放上适量的生抽，蚝油，食盐，白糖，将它们翻炒一下。接下来再向锅中加入蒜苔，香菇，鸡蛋碎翻炒一分钟。一分钟之后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、蒜苔小段不要太短了，稍微长一点会更有味。
2、在炒蒜苔的时候，一定要将蒜苔的根部去掉，因为它的根部比较老，吃起来口感一点不好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
蒜苔配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘随着仲冬的到来，天气越来越寒冷，是流感的高峰期，尤其是抵抗力差的老人和小孩，这个时候吃些“消炎杀菌、预防感冒”的食物，有助于增强体质。它被称为“天然青霉素”，抗菌杀菌，抵抗 *** ——蒜苔。
蒜苔：蒜苔在餐桌上很常见，不管怎么做都非常下饭，而且蒜苔中的“大蒜素”，可以有效抑制“金 *** 葡萄球菌”、“链球菌”等细菌的生长繁殖，在冬天适当的吃些蒜苔，具有预防流感、提高免疫力、驱寒的作用。
下面，和大家分享4种蒜苔的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.蒜苔炒杏鲍菇
1.准备一把蒜苔，清洗干净后切成2厘米左右的段；杏鲍菇一个，清洗干净先切成薄片，再切成条放置盆中。
2.红椒切成宽条，大葱白切成马蹄片，大蒜切成片放在一起，再抓一把红干椒备用。
3.锅内烧水，水烧开后倒入杏鲍菇先焯水1分钟，再倒入蒜苔继续焯水20秒，食材断生以后倒出来控水备用。
4.锅内烧油，倒入葱、蒜和干辣椒，开小火炒出香味，倒入杏鲍菇和蒜苔继续翻炒，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，再加入一点清水，可以更好的化开调料，勾入一点水淀粉，让调料与食材更好的融合，翻炒至汤汁粘稠时即可出锅。
2.蒜苔炒肉末
1.准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒；猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末；切点姜末、小米椒圈备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，加入料酒5克、老抽2克翻炒给肉末上色。
3.把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，美味即成。
3.蒜苔炒鸡蛋
1.首先，准备一把蒜苔把头掐掉，全部择好以后切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味，再撒点食盐 *** 一会儿去除杂质，控干水分备用。
2.碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味，快速的搅拌打散成鸡蛋液，把蒜苔和鸡蛋液倒在一起搅拌均匀，这样炒出来每一根蒜苔都裹着鸡蛋。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油，稍微多加一些凉油，这样炒的时候不会粘锅，油温烧至五成时倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型，用锅铲轻轻的推，这样鸡蛋液才能更好的包裹在蒜苔上面。
4.底面的鸡蛋定型以后来个小翻，继续转动锅让鸡蛋液均匀受热，全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到蒜苔里面，经常用铲子摁压以免出现夹生的现象，把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气把水分收进去，水分收干以后起锅。
4.蒜苔炒腊肉
1.这是提前煮熟的腊肉，把它切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台洗干净以后切成段，然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。
2.锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。
3.食材全部准备好以后开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜台，继续翻炒1分钟，把蒜台炒断生，从锅边淋入一勺清水。
4.加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜台入味，然后倒入腊肉，转大火快速翻炒几下，炒香以后就能出锅装盘了。
（夏天）
春天，这菜是个宝！维C是苹果的7倍，鲜嫩美味正当时，给肉都不换春三月，是吃蒜苗的更佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味，口感更佳。吃饺子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换，炒着吃更是一绝。
尤其吃蒜苗，好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力。春三月，蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”，鲜嫩营养，吃不够！
一、【蒜苗回锅肉】
1.准备食材
一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉更好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。
准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。
2.把五花肉煮一下
锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。
五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下， *** 降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。
3.开始烹饪
锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。
用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
二、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
三、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
四、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金 *** 时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】
1.和面
面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋 *** 。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展 *** 。
2.调制馅料
粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型后煎熟，切成鸡蛋碎。
取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。
在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。
3.准备剂子
20分钟之后，面团已经饧好，取出面团多 *** 一会，把面团揉光滑。然后 *** 成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。
4.做饼坯
拿出一个圆面剂，擀成薄片，尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料，像包包子一样收紧。
5.烙饼
锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙。开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。
剩余的剂子都按此 *** 烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。
6种做法不重样，简单炒上一盘，就是很好的下饭菜。营养全面，好吃又下饭。
大家平常都怎么吃蒜苗的？评论区来聊聊吧~
（之一美食编辑：开心）
做蒜苔炒肉丝，听大厨“点拨”2招，肉丝滑嫩，蒜苔翠绿还入味初夏季节，正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔辛辣爽脆，适合与肉类搭配烹饪，蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜，还真不是人人都能做好，炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄，时间短了蒜苔不入味，肉丝有腥味，其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招，饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手，随便炒都很好吃，就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩，蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老，需要加水进行腌制，很多人在腌制肉丝的时候，不知道加水让肉吸收，炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油，烧热后加入腌制好的肉丝炒散，需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。
5、锅中再次放入少量的油，加入姜丝和干辣椒炒香，有肉的时候更好都要放一些姜，去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后，加入大约3勺的水和适量的盐，继续大火翻炒3分钟。
小妙招：炒蒜苔的时候也要加水，不但能保证蒜苔颜色翠绿，也能让蒜苔熟的更快，容易入味。
7、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
——老井说——
做很多种炒菜的时候，水都是一个重要的“调味品”，可以让肉类滑嫩，菜类熟的更快，比较干燥的食材，切不可“干炒”，要么和饭店一样放的油多，要么加一些水来做“催化剂”。
另外腌制肉类的时候，我不建议放料酒，现在很多料酒并不是黄酒酿造的，加入料酒反而肉类的腥味更大，或者有怪味，可以用黄酒、白酒来代替。
老少皆宜的蒜苔炒肉，香软咸鲜，味美可口我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 小厨 *** 日常
用料- 猪肉片 100g
- 蒜薹 1小把
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 鸡精 少许
1、蒜苔切段，肉切丝
2、起锅烧油，放肉，翻炒后盛出
3、在放入蒜苔翻炒，稍稍放一点点盐，加速蒜苔炒软
4、在放生抽，肉，翻炒，
5、出锅啦，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天雨水节气了，记得给家人炒这菜，清甜美味降春燥，5块炒一盘今天雨水节气了，记得给家人炒这菜，清甜美味降春燥，5块钱能炒一大盘。
今天就是”雨水“节气了，唐代诗人杜甫的《春夜喜雨》，就是描写了这时春天的美景，“好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声”。雨水节气的含义就是降雨的开始，但这时的降雨量多以小雨为主，一般没有倾盆大雨。所以俗话有“春雨贵如油”的说法，这样的降水对农作物的生长来说，是非常重要的。针对这样的气候特点，我们在饮食上，要做出调整，以侧重于调养脾胃，祛湿降燥为主，中医认为，“甘养脾胃”，所以此时我们要多吃甘味食物。
在刚过完春节的这个时节里，蔬菜无疑是更受欢迎的，在众多当季蔬菜中，胡萝卜、白菜、蒜苗、菠菜、油菜等都属于甘味食物，不仅鲜嫩美味，而且价廉物美，不到5块钱，就能炒一大盘，而且营养非常全面。今天我就用胡萝卜、白菜、蒜苗、一起炒了一大盘，鲜脆爽口，入味好吃。胡萝卜脆嫩多汁、芳香甘甜，营养丰富，有良好的护眼通便作用，还能滋阴去火；白菜是众所周知的美容菜，常吃可美肤养颜、生津养胃、清热降燥， *** 减肥；蒜苗是地上长出来的“青霉素”，可以杀菌防感冒，还可延缓血糖上升速度，保证血管的畅通 *** ，减少心血管疾病的发生。
用这三种蔬菜炒一盘， *** 作简单， *** 便宜，而且非常好吃，炒一大盘上桌就吃完了，比吃鱼吃肉都解馋，特别下饭。下面就来分享详细的 *** 作步骤。
菜名：【胡萝卜白菜炒蒜苗】
主要食材：胡萝卜半根，白菜叶3张，大蒜苗1把。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，料酒1勺，生抽1勺。
*** 作时长：6分钟左右。
*** 作步骤：
之一步，清洗蔬菜。先把白菜摘下，清洗干净，控干水分，胡萝卜也洗净去皮，大蒜苗也摘去黄叶，洗净备用。
第二步，切丝。先把胡萝卜切成薄片，再切成细丝，放入碗中；再把白菜也切成细丝，一起放好，最后，把蒜苗也切成段，再切成丝，一起放入碗中。
第三步，炒制。炒锅预热，加入2勺食用油，油热后倒入切好的所有食材，翻炒均匀，炒至食材断生，加入调料。
第四步，加入调料。这时候，在锅边淋入少许料酒，再加入1勺生抽，这样可以促使白菜中的汁水析出，使其熟得更快。
第五步，加入食盐出锅。等蔬菜明显变少后，加入半勺食盐调味，翻炒均匀，即可出锅，全程不需要加水。这样炒出来的胡萝卜白菜炒蒜苗，既脆嫩又入味，真的很下饭。
第六步，成品图。雨水节气，记得吃这菜，健脾护眼又杀菌，清甜不上火，常吃对皮肤好！
------《温馨小提示》------
1，胡萝卜具有良好的助消化作用，但因其 *** 凉，脾胃虚寒者、慢 *** 胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。高血压、夜盲症、干眼症的人群，可以适当多吃胡萝卜。
2，蒜苗 *** 温热，贫血患者和血虚患者不宜多吃，对病情不利。蒜苗有醒脾气、行滞气、暖脾胃、解毒、杀虫的功效。饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满人群可以适当食用。
3，白菜 *** 偏寒凉，胃寒腹痛、 *** 溏泻者不可多食。但白菜含有丰富的水分和维生素，具有养胃生津、清热除烦、预防便秘的作用，适合肺热咳嗽、便秘患者食用。
胡萝卜白菜炒蒜苗怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
饭店里的炒蒜苔为啥又绿又脆？厨师教你1招，好看又好吃，不学吗感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
饭店里的炒蒜苔为啥又绿又脆？厨师教你1招，好看又好吃，不学吗
蒜苔，正确的写法应该是蒜薹，它是从大蒜中抽出的花茎，是一种很有营养的食材，大蒜有的营养它都有，比如辣素、大蒜素、大蒜新素，有很强的杀菌作用。同时，蒜苔还含有比大蒜多的膳食纤维，可以润肠通便，调制便秘，预防痔疮。
平时多吃些蒜苔对身体有很多好处。市面上的蒜苔主要是冷藏蒜苔，就是采收后通过冷藏保鲜，一般可以放半年到9个月，所以我们每天在超市看到的蒜苔都很新鲜。
蒜苔的吃法很多，比如腌蒜苔、炒蒜苔等，还可以剁碎了做馅，不管怎么吃，口感都很脆爽。
家庭最常见的做法就是炒蒜苔，老妈特别喜欢吃，而且每次逢年过节待客时必定要炒一盘。就算是饭店吃饭，也要点一盘炒蒜苔下饭。不过，老妈也吃出了区别，自己炒的总是发黄，还比较柴，嚼不烂；而饭店里炒的总是绿油油的，非常脆爽。
老妈专门跑到后厨去向厨师请教，没想到厨师之一句就问她，是不是蒜苔洗干净直接炒的？老妈直点头，厨师说难怪你炒不好，蒜苔不能直接炒。
厨师还教了老妈正确的做法，回家赶紧试了试，果然和厨师炒的一样好吃，翠绿又脆爽，还非常入味。喜欢吃蒜苔的人比较多，今天我就把厨师的做法分享给大家，快收藏起来，在家也能做出“饭店味”！
【蒜苔炒腊肉】
准备新鲜蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、鸡精、白糖、食用油。
1、挑选一些新鲜蒜苔，要粗细均匀，颜色嫩绿的，口感更佳。用清水把蒜苔清洗干净，切成5厘米的长段，沥干水分。
2、腊肉放进锅里，加入清水没过腊肉，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，捞出洗净，切成薄片。生姜切末，干辣椒切段。
3、炒锅里倒入一些清水，加入一勺盐、半勺食用油，烧开后倒入蒜苔段，焯水1分钟后捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。
4、锅里加少量油，大火烧至五成热后转小火，倒入腊肉片煸炒几分钟，炒出里面的油脂，当腊肉变透明，并且卷起来时立刻盛出。
5、把锅里留的油脂烧热，加姜末、干辣椒炒香，倒入焯过水的蒜苔，开大火爆炒半分钟，加入食盐、鸡精、白糖调味，淋入适量清水或高汤，倒入腊肉片，继续翻炒半分钟就关火出锅，蒜苔炒腊肉就做好了。
【炒蒜苔的技巧】
很多人把蒜苔洗一洗后直接炒，大家都知道蒜苔的外皮很厚，而且有很多叶绿素，在高温下水分、叶绿素会迅速流失，所以外皮就会变老变黄。
厨师的做法是，蒜苔下锅前先焯水，还要加入食盐、食用油，食盐的渗透力强，在开水中离子运动加快，能快速进入蒜苔内部，蒜苔就能入味。食用油包裹在蒜苔表面，可以形成保护膜，防止水分、叶绿素的流失，就可以保持翠绿、脆嫩。
做蒜苔炒腊肉，大家也有一个习惯，就是先炒腊肉，然后直接把蒜苔倒进去调味。腊肉本来就很咸，这么做会让腊肉齁咸，根本吃不成。所以腊肉炒好后先盛出，再炒蒜苔调味，最后再倒入腊肉，这样味道就不会鲜。
蒜苔的味道比较鲜，调味料不要过多，只需要加食盐、鸡精、白糖即可，其他调料会 *** 蒜苔的鲜美。
谷雨前，宁可少吃肉，也要多吃它，鲜香脆嫩，消炎杀菌，别错过了春季到，市场上新鲜的蔬菜也陆续上市，经常可以看到品质很高的新蒜苔，颜色翠绿，3块钱就可以买一斤，蒜苔是作为咱们常用的蔬菜，简单一炒，就是一道美味可口的下饭菜。蒜苔是季节 *** 很强的食材，谷雨节气前后大量上市，新鲜的蒜苔辣度低，吃起来清新爽脆，十分馋人。
蒜苔对身体也有很多好处。
1、杀菌作用，蒜苔当中它有辣素，它的杀菌作用很高，对一些病原菌和一些寄生虫有一定的杀灭和抑 *** 用。
2、蒜苔 *** 是温的，它有温中下气、补虚、调和脏腑，以及具有活血、对腹痛腹泻也有一定的疗效。
3、通便防痔的作用，蒜苔它的外皮具有丰富的纤维素，可以 *** 大肠排便，来调制便秘。
蒜苔质地脆嫩，味道清香，适合多种烹饪 *** ，下面，老洋就给大家分享3种蒜苔的美味做法，简单易学，鲜香下饭，好吃还有营养！
凉拌蒜苔
材料：蒜苔、葱花、辣椒丝、花椒粒、蚝油、白糖、味极鲜、白芝麻、盐
做法
1、 把蒜头的头摘掉，切成20厘米的长段，锅中加入水，少许盐，再来少许食用油，这样能让蒜苔更加的碧绿，而且营养不流失。给蒜苔焯烫30秒。烫熟以后下入冷水，过凉后捞出控干水分。
2、 一个大碗，里面放入适量的葱花、白芝麻，适量的干辣椒丝，再来两粒花椒。加上滚烫的热油，然后再来一点蚝油，白糖，适量的味极鲜酱油，用筷子给它搅拌均匀。
3、 咱们把蒜苔给它撕成条，把所有的蒜苔撕好以后，装入一个大盆中。
4、倒入刚才调好的料汁，用筷子给它们搅拌均匀，让每一根蒜苔都均匀的包裹上好吃的料汁，拌好以后就可以装盘了。
蒜苔摊鸡蛋
材料：蒜苔、鸡蛋、胡椒粉、白醋、盐
做法：
1、蒜苔洗净之后再把蒜头的根去掉，然后切成小丁。
2、碗中打入三到四个鸡蛋，加入一勺盐，再加入适量的胡椒粉。淋入一点白醋搅散，放一边备用。
3、倒油，下入切好的蒜，把蒜翻炒至断生，或者炒到有少许的焦边。炒好之后，把蒜苔倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
3、锅中加油，油热下入鸡蛋液，用铲子慢慢的推动，把鸡蛋炒至定型，翻炒定型之后再把鸡蛋炒散，多炒一会儿，能炒出淡香味儿，这样就可以上桌了。
蒜苔炒香菇
材料：蒜苔、香菇、大蒜、鸡蛋、香醋、葱、水淀粉、生抽、蚝油、盐
*** ：
1、蒜苔头给它掐掉，清洗，可切成大小均匀的段。切好以后装入一个大碗中，上面撒上少许食盐，然后加入适量的清水，没过蒜苔就可以了，再上手给它抓一抓，浸泡八分钟。
2、准备几朵香菇，把香菇的根蒂给它剪掉，都剪好以后给它切成厚片，切好以后装入碗中备用。
3、锅中烧开水下入香菇。给香菇焯水三分钟，把香菇捞出放在一边控水。
4、蒜苔已经泡好了，把它放在漏网中控出水分，再把它放在蒸锅中，用勺子给它铺均匀了，大伙给它蒸两分钟，现在的蒜苔已经蒸好了，接着把蒸好的蒜放入碗中。
5、准备几颗大蒜，给他切成片儿，再准备少许葱白，也给他切成片儿，装碗备用。
6、碗中打入三颗鸡蛋，撒上少许的胡椒粉，再淋入几滴香醋，用筷子把鸡蛋充分的搅散，然后放在一边。
7、锅中加少许油，加入鸡蛋液。鸡蛋液完全凝固之前，先用筷子轻轻的给它搅动一下。这样炒出来的鸡蛋会更好吃，更加的滑嫩。然后再把鸡蛋炒成大块，炒好以后装碗备用。
8、锅中倒入少许油，把葱蒜下入锅中，炒香，炒香以后倒入少许生抽、少许蚝油，然后快速的翻炒均匀。把香菇倒进来，蒜苔也到这来。再把鸡蛋倒进来。将它们都翻炒均匀，让所有的调料都包裹住食材，这个时候开大火，不停的翻炒。炒出食材的香味。这个时候顺着锅边倒入少许水，再淋入适量的水淀粉，把汤汁收紧，翻炒均匀后，就可以装盘上桌了。
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