炒醋溜白菜到底要不要焯水，老刘教你正确做法，酸辣开胃超下饭！

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1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。

2、 今天老刘就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大白菜、香醋、淀粉、生抽、干辣椒、白糖、大蒜、蚝油

4、先把大白菜菜叶掰下来，我们只取菜白菜叶留着另用，白菜片成薄片，用菜白清水泡一下，放入一勺食盐杀杀菌，泡十分钟。干辣椒切段，蒜子切片

5、碗中放入生抽、香醋、白糖一小勺、盐小半勺、少许蚝油、一勺玉米淀粉搅拌均匀备用。白菜沥干水分备用。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入干辣椒煸出辣味，再放入大白菜翻炒断生

6、再放入调好的料汁翻炒断生，出锅前淋入少许明油，翻炒均匀，即可装盘

7、白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多

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醋溜土豆丝用这种 *** ，不粘锅还会更脆，酸爽开胃，一盘都不够吃

醋溜白菜，需要焯水吗？厨师长：很多人不懂，难怪白菜软烂不好吃

炒土豆丝时，切记不要直接下锅，大厨教我1招，脆爽可口不粘锅

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。土豆又称为马铃薯，是我们生活中常见的一种食物，营养价值非常高，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁等营养元素。而且和其他的果蔬相比起来，土豆的脂肪含量非常低，经常适当地食用土豆，有益于促进我们肠胃的消化，还能起到美容养颜的功效，所以有很多营养学家把土豆列为“非常完美”的食物。

土豆作为我国五大主食之一，烹饪方式也是多种多样，用来炸、炒、蒸、烤都可以。但是在我们日常生活中，大家都喜欢用来做土豆丝，因为这道菜既家常又下饭。特别是现在的天气渐渐回暖了，大家的胃口又开始变小了，如果饭桌上能有一盘醋溜土豆丝，肯定能干上两大碗米饭。

虽然醋溜土豆丝很家常，但是很多人却做不好这道菜，之一步就直接下锅，其实这是不对的。我们在做醋溜土豆丝时，千万不要直接下锅，多加这一步，炒出来的土豆丝爽脆又下饭。想知道的朋友，继续往下看看具体做法吧。

【食材准备】土豆、大蒜、干辣椒、葱花、花椒、白醋、食用盐、白糖

一、挑选土豆

在做醋溜土豆丝之前，清清先教大家如何正确挑选土豆。其实土豆可以简单地分为两种，一种是“面”土豆，一种是“脆”土豆。“面”土豆的表面看起来比较粗糙，而且有很多的小 *** ，外型比较奇形怪状，适合用来蒸着吃、炖着吃或者烤着吃。而“脆”土豆表面看起来比较光滑，没有小 *** ，外型圆溜溜的，适合炒着吃。所以如果我们要做醋溜土豆丝的话，就要购买“脆”土豆丝，这样做出来的土豆丝口感才能更加爽脆。

二、清洗土豆

准备两个“脆”土豆，再准备一个大碗，往里面倒入温开水，再加入适量的白醋，白醋中含有乙酸，可以起到溶解污垢的作用，还可以 *** 土豆表面的细菌。接着我们把土豆放入碗中，浸泡2-3分钟的时间，然后用刷子把土豆表面的污垢刷掉，为了避免白醋 *** 到我们的皮肤，可以戴上厨房用的橡胶手套。土豆全部洗刷过后，我们再用清水冲洗一遍就可以啦。

三、切土豆

土豆清洗干净后，我们用削皮刀把外皮削掉，然后开始切土豆。我们先切下一小块，这样做的目的是让土豆可以平放在案板上，防止在切的时候土豆到处乱跑。接着我们把土豆均匀的切成小片，全部切好后再把它码整齐，这样子我们在切土豆丝的时候就能更方便的 *** 作了。如果觉得自己刀工不太好的朋友，可以直接用削丝器，这样也更加的省时省力，如果家里没有削丝器的朋友，就只能用我这个 *** 啦。

四、浸泡土豆丝

土豆丝切好之后，我们把它放到一个大碗中，再倒入没过土豆丝的清水，下手搅拌清洗，然后再换一碗干净的清水，继续搅拌清洗。要想土豆丝爽脆好吃，那么在炒制之前，我们必须要把土豆丝清洗过两遍。因为土豆中含有大量的淀粉，把多余的淀粉洗掉，土豆丝的口感就会更加爽脆。土豆丝洗过之后，我们把它放进清水中浸泡几分钟。

五、准备配菜（大蒜、干辣椒、葱花）

趁着土豆丝浸泡的时间，我们来准备一些配菜。准备几颗不要钱的大蒜，先将它切成蒜片，再剁成蒜末；再来一把灵魂干辣椒，切成小段，不喜欢吃辣的朋友可以不准备，这都不是大问题，根据个人喜好来就可以啦；最后再准备一小把翠绿的香葱，把它切成小葱花，配菜全部切好后，放在一旁备用即可。

六、土豆丝焯水

接下来起锅，在锅中加入适量的清水，烧开之后，我们把土豆丝倒进去，焯水30秒的时间，然后立马将其捞出，放碗中备用，这一步的动作一定要快。很多人就是漏做了这一步，所以炒出来的土豆丝不好吃，没有爽脆的口感。

七、炒土豆丝

起锅倒油，油热之后放入干辣椒、蒜末，再撒入少许的花椒，一起将它们爆香。煸炒出香味后，我们把土豆丝倒进来，开更大火进行快速地翻炒，速度一定要快，不然土豆就该糊底了。翻炒均匀之后我们开始调味，加入少许食用盐，几粒白糖提鲜，再淋入适量的白醋，继续翻炒，姿势一定要帅，动作一定要快。快出锅之前我们把翠绿的小葱花加进来，再翻炒五六下就可以出锅啦。

看到这，你们知道如何炒土豆丝了吗？这样做出来的土豆丝，爽脆下饭还不粘锅，有没有勾起你的味蕾呢？喜欢吃土豆丝的朋友，赶紧动手试一试吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩。

家常醋溜土豆丝怎么做才好吃，掌握几个技巧，清脆爽口不粘锅

土豆这种极其常见又实惠的食材，几乎家家户户都买过。它的烹饪方式有很多，煎的、炸的、炒的、炖的、焖的、蒸的、煮的、烤的，每一种都十分美味。在炒土豆里，土豆丝绝对是不能错过的。可是，土豆丝怎么炒才能清脆爽口不油腻，既不粘锅，也不结坨呢？当然是有技巧的，今天就来跟大家分享其中的妙招。

首先，土豆丝要切得粗细均匀，这样既美观，又能同时熟透。第二，土豆丝切好后要在清水里浸泡10分钟，然后反复冲洗，洗掉多余的淀粉。第三，热炒前，土豆丝焯水，捞出备用，这样既能缩短翻炒的时间，又能防止后期粘锅。第四，大火快炒，速战速决。下面就以醋溜土豆丝为例，说说 *** 一份爽口清脆不粘锅的炒土豆丝吧。

【所需食材】

主料：土豆1个、胡萝卜半个、大蒜3瓣、干辣椒4个

调料：酱油1勺、米醋2勺、油适量、盐适量

【 *** 作步骤】

1 土豆切出粗细均匀的细丝，放在大碗里用清水浸泡10分钟，然后反复冲洗几次，捞出备用。如果跟我一样刀工不太好的，请直接选择刨刀，简单又省力，成品还漂亮。

2 锅子把水烧开，放入土豆丝焯水，捞出后用清水冲洗一下，沥水备用。

3 胡萝卜切丝。

4 大蒜切片，干辣椒切段。

5 锅里放入适量的油，把大蒜和干辣椒炒香。

6 放入土豆丝和胡萝卜丝，快速翻炒两下。土豆丝经过焯水，很容易熟透，胡萝卜本身是可以生吃的食材，所以不需要翻炒太长时间。

7 倒入1勺酱油、2勺米醋，以及一小撮盐，翻炒均匀，立刻盛盘。

家常版的醋溜土豆丝就做好了，是不是十分简单快手呢？总结一下，4个要点：粗细均匀、提前浸泡、焯水、爆炒，就着简简单单12个字，记牢了，你自然也做出清爽脆口、不结坨的土豆丝。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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醋溜土豆丝时什么时候放醋？大厨说有窍门，口感爽脆不粘锅！

土豆是一种一年四季都有的蔬菜，它的 *** 也是不贵的，人 *** 都能吃得起，土豆这种蔬菜含有的营养也是很全面，有一些地区也是把它当作粮食来吃，而且它的吃法很多，就算每天换一种吃法一个月也能不重样，不过更受欢迎的就是炒土豆丝了，炒土豆丝时有人先放醋，有人后放醋，别再搞错，口感不脆还粘锅！

说起土豆丝这道菜，大家也都是吃过的，有很多的 *** 是经常的自己在家做，但是在炒的过程中也是出现了很多的问题，不是粘锅就是炒出来的土豆丝没有饭店那样的爽脆，也有的人不知道醋到底该什么时候放才好，也不知道土豆丝下锅炒之前到底需不需要焯水和浸泡，一起来看看正确做法这些问题就迎刃而解了。

首先准备土豆，将土豆去皮之后切成丝，有很多的 *** 是懒省事，直接用工具来擦成丝，其实这样炒出来的土豆丝是没有灵魂的，也是不好吃的，平时切一切土豆丝也是能练得功的，切出来的土豆丝都更加好吃，将土豆丝切好之后放到清水里浸泡，别忘了加一点米醋，浸泡5分钟后捞出。

锅中倒入适量的水，烧开之后放入土豆丝，然后再加入一小勺的盐，对于第1次做炒土豆丝还有掌握不好火候的人来说，给土豆丝焯水这一步很有必要，焯过水的土豆丝口感清脆，也不易粘锅，更好也把青红椒焯一下水，煮至8分熟捞出沥水，接下来开始炒土豆丝。

锅中倒入油，烧热后炒香葱花和蒜片，接着加入一瓶盖的白醋，然后倒入土豆丝，大火快速翻炒，加入盐等调味品，炒入味儿就可以出锅了，最后一步炒土豆丝，要先放醋后放土豆丝，酸味不会过重，也能激发醋的香味，而且土豆丝也不易发黑，炒的时候时间也不要过久，因为土豆丝已经焯过水了，大火爆炒30秒就可以出锅了，出锅的土豆丝口感脆爽，特别的下饭。

土豆这样做很好吃，简单美味，酸辣可口，做法简单，一学就会

炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，不少人搞错了，难怪不脆不好吃

“好吃不过家常菜”，虽然说现在人们的生活条件好了，大鱼大肉在老百姓的餐桌上已经特别常见，但这些大鱼大肉经常吃难免还是会腻，吃不腻的永远是那些经典的家常菜。

土豆丝就是一道经典的家常菜，虽然是一道再普通不过的菜肴，但却深得很多人的喜爱，是很多人从小吃到大都没吃腻的一道家常菜。炒土豆丝可能人人都会做，但能做好的却没有几个。很多朋友在家里炒的土豆丝不是颜色发黑、就是口感发面、吃起来不够脆、也不入味、黏黏糊糊的。

看似简单的炒土豆丝，其实特别考验一个人的厨艺，一道成功的炒土豆丝应该是口感脆爽、好吃入味、卖相十佳。那么如何才能炒出这样的土豆丝呢？很关键的一点就是“放醋的时间”，无论是炒酸辣土豆丝、醋溜土豆丝还是尖椒土豆丝，都少不了要用到醋，而且放醋的时间很关键。

下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和放醋的时间，做对了，你也能做出好吃的炒土豆丝。

一、浸泡土豆丝要加醋

土豆丝切好以后，大家都知道要用清水冲洗掉表面多余的淀粉，但很多人忽略了还要用水浸泡，而且水中要加白醋。用白醋水来浸泡土豆丝，不仅可以防止土豆丝接触到空气而发生氧化变黑的现象；还能使炒好的土豆丝口感更加脆爽好吃。

二、土豆丝焯水要加醋

很多朋友在家里做炒土豆丝，经常会忽略焯水这一步，导致炒出来的土豆丝口感不脆，而且受热不均匀，炒好的土豆丝生熟不一致。其实，焯水是非常重要的一步，不仅能使土豆丝生熟一致，在焯水时加入少许白醋，还能使土豆丝的颜色更加洁白，炒出来的土豆丝口感更好，卖相更佳。

土豆丝焯水的时间一定要掌握好，水开下锅，再次开锅后煮10秒钟即可，切记不可煮太长时间；焯过水的土豆丝捞出以后把水分控干。

三、土豆丝下锅前要加醋

热锅凉油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段爆香，然后紧接着就是加入白醋或者米醋，这个时候加醋很容易炸锅，所以一定要小心，这也是小编和一位五星级大厨学来的技巧。把醋香味烹出来以后再加入土豆丝，这样做不仅可以使土豆丝的颜色更好看，还能使其长时间保持脆感，不容易被炒“面”。

四、土豆丝出锅前要加醋

焯过水的土豆丝下锅后，大概翻炒10秒钟左右即可断生，炒至断生后加入盐调味，然后再加入少许的白醋或者米醋，继续炒十几秒钟，把盐味炒匀，炒出醋香味后即可关火出锅；之前炝锅时加的醋，很容易会被挥发掉，临出锅时再加少许醋，可以增加这道菜的酸味和脆感，吃起来更开胃。

看似简单的炒土豆丝，原来藏了这么多的门道，你都学会了吗？下次炒土豆丝的时候可以试试这个做法哦！

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醋溜土豆丝做不好？原来关键就在于这两步，做出来比饭店还好吃

醋溜土豆丝是耳熟能详的一道经典家常菜，1个土豆半个尖椒，简单一炒一盘菜上桌。酸爽香脆口感好，解馋还开胃，受到很多人的欢迎。醋溜土豆丝人人都会做，但是能做好吗？有人把土豆丝焯水、有人先放醋，一家一个做法，做出来跟饭店大厨的味道比起来，还差的很远。为什么你做不好醋溜土豆丝，因为有2个要点没有掌握，掌握了你也能做出大厨味，比饭店还好吃。

做醋溜土豆丝，脆爽的关键就在于这两步：一个是把握好加醋的时间，早点加醋可以让醋里的酸把土豆中所含的淀粉水解成糖，这样炒出来就会清脆爽口了；另一个关键就是尽量减少土豆丝上的淀粉量，因淀粉越多就会越粘糊，炒出来就会绵软粘稠，所以我们一定要在炒之前把土豆丝泡在清水里，多淘洗几次，或者烧开水断生后再炒，这些做法都能有效的去除淀粉量，炒好的醋溜土豆丝就会又香又脆啦。

那该如何做出美味的醋溜土豆丝呢？

准备好食材：土豆1个、青椒1颗、红甜椒1个、大蒜4粒、米醋1勺、食盐1勺。

1、把土豆去皮后刮丝后放入清水中浸泡，这样做一方面可以防止土豆和氧气接触变黑，一方可以把土豆丝表面的淀粉给去掉，后续在翻炒时不黏糊，更清爽。2、把大蒜去皮后切片，青红椒洗净后切条装盘待用。3、起锅，在锅里倒入适量的油烧热，把蒜片倒入爆香，然后 把青红椒条倒入一起翻炒香。4、把土豆丝倒入一起大火翻炒1分钟。5、倒入米醋和食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这道醋溜土豆丝是我们常吃的家常菜。海参 *** ，大鱼大肉的天天吃容易腻，只有家常菜才百吃不厌。经过岁月沉淀下来的东西才是经典，吃的食物也是一样，人人都能接受的口味才更受欢迎。喜欢的朋友赶快试一试吧！

醋溜土豆丝，10分钟快手菜，烹饪新手也会做

这个醋溜土豆丝，是家里想不到吃什么菜或者最近感觉到腻，就会做的菜式。不是传统的做法，其实就是醋+土豆，可是却很适合拌饭。如果喜欢酸味，应该也会喜欢。

材料：

土豆1个，陈醋1大勺，盐大半勺，酱油1勺，油适量

做法：

1.土豆去皮刨成丝。

2.用清水反复冲洗掉土豆丝的淀粉。

3.沥干水分备用。

4.热锅，倒入少许油，倒入土豆丝，大火翻炒。

5.加入盐、酱油、陈醋，快速翻炒均。

6.出锅！

Tips：

1.炒土豆丝不需要焯水，不过需要提前清水浸泡，去除土豆丝表面的淀粉，不容易粘锅；

2.大火翻炒可以让土豆丝口感更好，不会软趴趴。

3.喜欢吃辣，可以放点辣椒一起翻炒。

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