大家好，今天给各位分享大酱多长时间能发的一些知识，其中也会对自家下大酱盐放多了怎么办进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、请问一下大酱发酵要多少天
1、大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。
2、大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
二、大酱发酵需要多少天
1、大酱，作为中式烹饪中不可或缺的调料，其 *** 过程中的一个重要环节就是发酵。发酵时间的长短会直接影响到大酱的风味。具体来说，以黄豆为原料的大酱，其发酵时间通常需要长达6个月，而红豆 *** 的大酱则可缩短至2个月左右。
2、然而，发酵时间并非一成不变，它还会受到环境因素的影响。理想的发酵条件对于黄豆大酱来说，可能需要6到8个月，而红豆大酱可能只需1到2个月。这些时间都是基于理想情况下的估算，实际 *** 作中，我们需要根据豆类种类、环境温度、湿度以及采用的发酵设备来调整。
3、值得注意的是，大酱的发酵过程并非机械的时间计算，而是需要根据个人经验以及实时观察大酱的变化。只有在适宜的条件下，才能确保大酱不仅口感醇厚，而且品质优良。因此， *** 大酱时，我们需要灵活调整发酵时间，以达到更佳的风味和质量。
4、总的来说，大酱的发酵时间会因豆类种类和环境条件而有所差异，需要我们在实践中精细把控，才能酿出令人满意的传统美食。
三、东北大酱下酱之后几天能发芽
1、大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲。大酱块子里生长很多微生物。其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的。
2、曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物。大酱块子中蛋白酶少活力也低，发大酱需要较长时间。6~8个月大酱的味道才能鲜美。
四、东北大酱从做酱块到制酱需多长时间
1、秋收后准备好黄豆。初冬苍蝇没有了就可以做。黄豆经筛选清洗后浸泡10~12小时。用高压锅蒸煮40分钟或常压文火煮4小时。注意不能糊锅。
2、煮熟后趁热用绞肉机搅碎，绞肉机孔眼要适当，不要过细。豆泥要有豆瓣以便酱块子透气。
3、做好的酱块子移到25~30度温室内放到铺有干净稻草发酵架上。过三天可以用稻草绳绑住酱块子挂到架子上继续发酵。也可以在发酵架上发酵。室温30度左右酱块子内部温度40度左右发酵2周。发酵架上发酵要上下倒个以利酱块子表面均匀长曲。
4、酱块子内外长好霉菌和枯草杆菌放进铺有稻草的纸箱内酱块子间隙也要搁稻草。室温低可以盖棉被等保温。发酵2周。
5、发酵好的酱块子保存在通风干燥处。
6、东北三月中旬华北一月中旬用19波美度盐水浸泡酱块子。酱块子可以掰四瓣浸泡。要出酱油可以多放些盐水。否则盐水能淹酱块子就可以。酱块子要压进盐水内。50~60天可以分出酱油。
7、分好酱油的酱块子捣碎搅匀后调整咸淡。大酱表面盖一层薄塑料布用水洗盐盖住。发酵6个月以上
五、东北大酱发多少时间更好
将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用
六、大酱要发酵多少天才能吃 大酱一般晒多长时间可以吃
1、我们都知道，大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的味道比较好，很多人都会自己在家做大酱吃。大酱的做法有很多，不同的做 *** 有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好。那么大酱一般晒多久可以吃呢？下面让我们具体来看看吧！
2、大酱的 *** 过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配 *** 食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从 *** 发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。
3、生活中酱料吃过不少，豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，种类比较多。其实大酱并不是什么特别的酱料，它就是黄豆酱，也称黄酱，豆瓣酱，大豆酱，因为地域的不同叫法不同，主料不同，口感也不同。
4、东北和山东一带叫大酱，主料是黄豆，只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点。
5、南方地区叫豆瓣酱，特别是四川、贵州、云南一带，主料有黄豆，蚕豆，配料就比较丰富，有食用油、辣椒、调料、各种香料等，凸显的是“辣香”的口感。
6、沿海的江苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱，主料是黄豆和面粉，做出的酱料口感比较醇厚，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。
7、每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红 *** ，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。
8、将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。
9、将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。
10、将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。
11、三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。
七、做大酱发到什么程度好
问题一：下大酱块发多长时间好吃做大酱块子是霉菌枯草杆菌等很多微生物生长的过程。做大酱需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的。大酱块子用盐水浸泡是大豆蛋白酶解的过程。大酱要好吃得半年的时间。
问题二：东北大酱发酵多长时间能好东北大酱 *** *** ：
将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用
问题三：刚做好的大酱块怎样爱发,放到铺有稻草的25~30度的温室。表面生长霉菌里面温度高长枯草杆菌。
问题四：东北大酱怎么才能让它发好东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
问题五：做酱什么时间做的好吃材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤净，切不可焦糊，豆粒用手一 *** 极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”――酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
问题六：发酵好的大酱块能冷藏多久做大酱要有大酱块子。大酱块子做好了，大酱发酵就没问题。大酱块子有杂菌生长，大酱发酵就问题。长黑色红色灰色菌类大酱发酵就有问题。正常大酱块子在大酱发酵中蛋白质分解，首先分解成个钟肽类，继续分解为氨基酸。氨基酸是大酱主要的呈味物质。氨基酸含量越高大酱越好吃。大酱没发酵好氨基酸少，鲜味不足，大酱味道就不好，也就是没有发好。大酱有没有毒，不在发没发好，而在大酱块子有没有长有有害菌。
问题七：天津地区什么时间做东北大酱好有发好的大酱块子什么时间都可以做。现在做天气热注意防蝇防蛆。盐度可高一些。
问题八：做大酱汤用什么酱好可以去超市或网上买韩国的专门做大酱汤的酱。这是比较实惠的简装的，
问题九：东北大酱怎么做的？需要什么材料？更好能讲的详细点。原料：黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两，天凉不易发。）做法：1、酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖 *** 。取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）2、亥年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面没有洗净的黑毛出去。晒一月后即可食用。中原是15―20天就可食用。注：1、酱晒好是颜色变黄。2、打扒是让缸里的酱晒的均匀，发的快。3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。4、雨天和晚上要盖上缸口。
问题十：东北大酱丕发酵温度多少为好25~30度为宜。发酵间湿度不能过大。酱坯子表面要干，不产生水珠。
关于大酱多长时间能发的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
